海欣食品拟投资200万成立北京欣萌餐饮管理有限公司 持股40%

挖贝网8月17日，海欣食品（002702）发布公告，公司拟与莳丰科技、餐檬投资共同以人民币现金出资，注册成立“北京欣萌餐饮管理有限公司”（暂定名，具体名称以市场监督管理部门核准登记的名称为准）（以下简称“欣萌餐饮”或“合资公司”），并授权公司管理层负责办理本次对外投资的相关事宜。欣萌餐饮注册资本拟定为500万元（人民币，币种下同），其中：公司认缴出资额为200万元，持有欣萌餐饮40%股权；莳丰科技认缴出资额为225万元，持有欣萌餐饮45%股权；餐檬投资认缴出资额为75万元，持有欣萌餐饮15%股权。

投资标的的基本情况：

公司名称：“北京欣萌餐饮管理有限公司”（暂定名，具体名称以市场监督管理部门核准登记的名称为准）。

注册资本：500万元人民币，出资方式：货币。

公司经营范围：许可经营：食品经营（依法需经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批为准）。一般项目：餐饮服务；餐饮管理；企业管理；品牌管理。（暂定，最终以市场监督管理部门核准登记的经营范围为准）。

各方出资比例：

本次对外投资的合作方冯浩，拥有十余年的餐饮加盟项目孵化、运营和管理经验。冯浩于2015年创立北京快道 *** 有限公司（后更名为餐萌技术有限公司），先后服务知名连锁品牌，如：汤先生、和合谷、觅姐麻辣烫等，帮其实现 *** 的规模化发展。餐萌技术有限公司在北京、上海等多地成立服务中心，为国内领先的餐饮加盟服务平台。公司选择与冯浩合作共同投资设立合资公司，是基于产业链延伸布局考虑，以参股投资的方式探索 *** 进入下游餐饮行业，一是可以拓展公司产品的新市场，开拓新渠道，以提高销售收入；二是通过搭建线下销售网点和品牌消费体验店，加强品牌形象的推广；三是公司进入快速发展的餐饮业，获取新机遇下的传统餐饮业连锁化、品牌化、互联网化转型的红利，为公司拓展新的盈利增长点，提升综合竞争实力，符合维护公司发展利益的需要和股东利益更大化原则。

挖贝网资料显示，海欣食品主要从事速冻鱼肉制品及肉制品、速冻米面制品、常温休闲食品品、速冻菜肴制品的生产和销售，速冻产品主要包括鱼丸、肉丸、蛋黄烧麦、流沙包、脆毛肚、牛黄喉等，常温休闲食品包括蟹柳、鱼豆腐、速食关东煮等。

来源链接：http:// *** szse *** /disclos *** e/listed/bulletinDetail/index.html？3b4684d7-cfc9-4d1d-ab96-e744d9ef1760

本文源自挖贝网

榜单 | 2020十大更受欢迎的新派湘菜、面馆、麻辣烫

本文介绍三份榜单——

1 2020上半年十大更受欢迎新派湘菜品牌

在《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》中，N *** （餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大更受欢迎新派湘菜品牌”，依次是：蒸浏记、彭厨、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、佬麻雀、望湘园、湘阁里辣、厨嫂当家、农耕记、阿瓦山寨。

备注：本榜单由N *** （餐宝典）通过大数据挖掘与分析 *** 并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入N *** 消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。欢迎指数满分100分。

今年 *** 期间，有位老朋友来访，他对广州美食的丰富程度赞不绝口，开玩笑地说：“等哪天你有空去深圳，我只能请你去吃个湘菜了。”

有数据显示，全国湘菜餐厅最多的城市，之一名是长沙，第二名就是深圳。在本次上榜的10个品牌中，除了炊烟小炒黄牛肉和阿瓦山寨暂时在深圳没有开店之外，其余8个品牌无一例外都在深圳开了多家门店。

这几个品牌的发展势头都不错，很有一股锐气。比如湘阁里辣，目前是东莞湘菜界的头部品牌；比如炊烟小炒黄牛肉，今年以来屡屡高调刷屏。（长沙的这家餐饮企业这么高调，到底想干啥？ ）

湘菜的群众基础深厚，整体发展比较稳健，还没有特别出挑的品牌。不过对消费者来说，在不知道吃什么的时候，去吃湘菜起码是一个保险的、令人安心的选择。

2 2020上半年十大更受欢迎面馆品牌

N *** （餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大更受欢迎面馆品牌”，依次是：和府捞面、味千拉面、遇见小面、东方宫、阿利茄汁面、李先生牛肉面大王、 *** 兄、海鲜遇上面、鹏记热干面、康师傅 *** 牛肉面。

备注：本榜单由N *** （餐宝典）通过大数据挖掘与分析 *** 并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

*** 期间，很多人都在喊“热干面加油”，为武汉和湖北鼓劲。不过作为武汉的特色小吃，热干面目前并没有特别知名的品牌，只有蔡林记和鹏记可以算作其中的佼佼者（综合各项指标后，蔡林记没能进入榜单前十）。

热干面这种“有品类无品牌”的现状，也是整个面类的缩影。本次上榜的10个品牌，相信有相当一部分消费者对其中的绝大多数品牌是极为陌生的。

值得注意的是，在粉面这个领域，已经有多个企业开始了零售化，比如遇见小面、 *** 兄等等。

3 2020上半年十大更受欢迎麻辣烫品牌

N *** （餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大更受欢迎麻辣烫品牌”，依次是：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、觅姐麻辣烫、秀海福麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、马玉涛麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、川天椒麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫、滋麻官 *** 麻辣烫。

备注：本榜单由N *** （餐宝典）通过大数据挖掘与分析 *** 并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

麻辣烫这10个品牌的欢迎指数得分较为集中，尽管杨国福和张亮这两家的门店数已经远远超过了其他家。这从侧面反映了消费者对麻辣烫的基本态度：都可以吃，但是要说谁有多出彩，那还真没有。

现阶段，麻辣烫这个品类看似已经饱和，同质化异常严重，以至于一些新晋品牌需要挖空心思刻意差异化；但实际上，从全国范围内来看，这个品类的发展还处于比较原始的圈地获客阶段，只要做得不是特别差，就总会有自己的一席之地。

这样的现状反应在品牌发展上，就是各个品牌的加盟拓店堪称疯狂。比如张亮麻辣烫，在各个加盟展会上常常是人气最旺的，动不动就是全场加盟成交量之一名。当然，加盟张亮也有一些需要注意的地方，详见：它是麻辣烫头部品牌，却被明星 *** ，还经常被吐槽吃出虫子

另外需要补充的是，两大头部品牌杨国福和张亮都已经在供应链的建设上有了不小的投入，尤其是杨国福。这是头部餐饮品牌发展的必由之路，也是整个麻辣烫品类进一步发展的基础。

「加盟数据」麻辣烫只认识杨国福张亮？这几家才是你值得投的品牌

想创业想加盟，先看加盟评论！ *** 已经进入过去时，很多人开始抄底实体。加盟评论会员“Eve夏”希望我们帮助筛选一下麻辣烫的品牌。麻辣烫作为一个消费稳定且客单较高、利润较好的品类进入了很多人的视野。麻辣烫品类的外 *** 例已经超过30%，甚至还有很多品牌都在弱化堂食，主打外卖。这一品类虽然不大，但具有很强的关注度。加盟评论 *** 了这一榜单，供Eve夏和看麻辣烫方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎向加盟评论提供素材。

制榜依据：2020年4-6月全网总单量排名前20的麻辣烫品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行 *** 。

之一，品牌加盟力。品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。

通过加盟评论 *** 的三个月的麻辣烫品牌加盟力表格可以看出：在门店数上张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫遥遥领先，门店数分别高达4540家和4100家。从增量上来看，二者也确实非常凶猛，张亮麻辣烫三个月新增430家，位列之一，杨国福新增278家位列第二。很多人都喜欢把杨国福放在前面，张亮放在后面。但从这个数据来看，张亮麻辣烫不管从门店总量，还是门店增量，还是门店增幅上来说，都是领先于杨国福麻辣烫的。所以，二者的位置该对调了。

品牌加盟力上，“总门店数”是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、川天椒麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫位列前五。

品牌加盟力上，“门店数量增幅”是对这3个月品牌加盟力的验证。张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、汤火工夫麻辣烫、小蛮椒麻辣烫和拌将干拌麻辣烫位列前七。其中像张亮和杨国福的门店增量跟它的门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有一定关系。但小谷姐姐麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫和小蛮椒麻辣烫以及拌将干拌麻辣烫在总店铺数20强中分列第10、第19、第18和第20，这就不是简单的门店基数大带来的红利问题了。

品牌加盟力上，“店铺数增幅”反映的是品牌未来一段时间的增长速度。在这个指标上，总门店数倒数之一的拌将干拌麻辣烫逆袭之一。总门店数排名倒数第二和第三的桦南满街香大碗麻辣烫、小蛮椒麻辣烫也分别逆袭第二和第四。小谷姐姐麻辣烫和汤火工夫在门店增幅里的排位和门店增量里的排位一样，都还是第三和第五。而门店基数特别大的张亮和杨国福则位列第六和第七。特别值得注意的是门店增幅的前七和门店增量的前七是一致的，只是排位稍有不同而已。

这个榜单也反映出来一个问题，麻辣烫这个品类尽管非常受关注，但除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫之外，确实其实品牌都还非常小。即使排名第三的觅姐汤可以喝的麻辣烫也才仅有665家店，20强整体中位数不到200家店，与中式快餐、西式快餐动辄上千家店不可同日而语。麻辣烫品牌的门店数少是一个非常突出的特点，新增门店数同样也很少。麻辣烫这个品类中，4-6月前20强中8家为负增长，意味着关店数比开店数多。作为以加盟为主营业务的品牌，这样的状况是非常有问题的。

第二，外卖运营力。外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。

单店销量中排行前七的分别是拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣烫、小蛮椒麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。其中尤其是拌将干拌麻辣烫表现极其打眼，店均销量单月高达8210单，放在整个外卖市场都不多见。小谷姐姐麻辣烫和小蛮椒麻辣烫的表现也很不错都超过了3000单。而第4-7名这四家的单量都在1500单以上，差距不大。这又与第八名以及更后面的品牌拉开了很多差距。第八名的汤火工夫麻辣烫单数仅有848单。

加盟评论把单店销量和总销量放在一起对比，发现了一个不太常见但很自然的事实。加盟评论此前做的各种外卖榜单里，往往总销量越差的品牌，单店销量越高，原因是绝大多数品牌无法平衡好品牌加盟力和门店运营力的关系，更侧重放加盟而忽略了帮助加盟商提升单店销量。但麻辣烫这个品类是比较良 *** 的。它的总销量排名靠前的品牌和单店销量排名靠前的品牌基本是重合的。单店销量排名前七的品牌中，有五家同时是总销量排名前七的品牌，占比71%，另外一家总销量排名第8、一家总销量排名第11。这也意味着麻辣烫品类已经进入垄断阶段，自己创业不如加盟一个领先品牌。

第三，外卖运营稳定 *** 分析。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定 *** 没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定 *** 非常重要。一方面是品类的周期 *** 。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续 *** 。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续 *** ，团队稳定 *** 不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定 *** 是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定 *** ，最核心的指标是“单店月度销量增幅”。

“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：之一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，吉阿婆骨汤麻辣烫、青蔬捞烫、杨国福麻辣烫和秀海福麻辣烫都是运营相对稳定的。川天椒麻辣烫、陈老伍麻辣烫、爱情麻辣烫尽管单月增幅非常大，但稳定 *** 并未体现。而马玉涛麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫和小蛮椒麻辣烫销量处于持续下滑阶段，有想加盟的朋友希望引起重视。这里特别值得一提的是拌将干拌麻辣烫，它在5月份环比降幅高达-28.3%，但在6月份进行了大幅调整增幅又高达25.5%。这一方面体现了团队超强的运营能力，但也从另一方面说明了目前品牌的不稳定 *** 。

第四，麻辣烫外卖品牌的 *** 梯队。通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定 *** ”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了麻辣烫外卖品牌的 *** 梯队。这 *** 梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。

之一梯队：拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、小蛮椒麻辣烫。这三个品牌的店均销量都在3000单以上。而且店铺数增幅排行位列之一、第三、第四，品牌未来发展潜力非常强劲。这三个品牌里，拌将干拌麻辣烫的运营能力（单店销量）很强，但运营稳定 *** （单店月度销量增幅）需要特别注意。而小蛮椒麻辣烫现在面临的问题同样是运营稳定 *** 问题，它的月度销量增幅连续两个月出现了大幅下滑，这是特别值得警惕的。而且不管是拌将干拌麻辣烫还是小蛮椒麻辣烫，由于现在门店数比较少，分别是34家和139家，运营上压力还不太大，如果随着门店数快速增加能否保证现有的单店销量也是值得思考的问题。

第二梯队：觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。这四个品牌的店均销量都在1500单以上。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫大家都耳熟能详，从数据来看，它们在外卖上的各个表现也都非常均衡是非常理想的加盟对象。觅姐汤可以喝的的麻辣烫总门店数第三，基础还是非常强劲的。而且在单店各项指标上也都表现不错。只是在新开店数上进展比较慢，具体原因还有待探究。桦南满街香麻辣烫的品牌加盟力是非常厉害的，店铺数增量第4，店铺数增幅第2，店均销量也过得去。只是运营稳定 *** （单店月度销量增幅）4-6月下跌幅度超过了10%，而且连续两个月下跌，运营稳定 *** 需要观察。

第三梯队：汤火工夫麻辣烫、亲爱的麻辣烫、椿林麻辣烫、鑫龙福麻辣烫、青蔬捞烫、汆悦麻辣烫、爱情麻辣烫、吉阿婆骨汤麻辣烫、川天椒麻辣烫、秀海福麻辣烫、马玉涛麻辣烫、陈老伍麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫。这个梯队的单店月销量在900单以下，即每天外卖单量不超过30单。所以这些品牌如果没有堂食做支撑会活的很糟糕。如果有潜在加盟商想加盟这些品牌就要非常仔细的去考察它们的堂食占比了。

加盟评论总结：

首先，这个排行榜的局限 *** 是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的麻辣烫店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，麻辣烫市场发展非常良 *** ，门店增量和单店销量几乎一致，水分不大。对于新手，在这个市场自主创业不如选择加盟。同样，您也可以看出整个麻辣烫市场不只是张亮和杨国福。之一梯队和第二梯队里的领先品牌和新锐品牌同样都应该引起重视。它们的很多指标都远远超出了张亮和杨国福。按照指标，而非知名度来选品牌，这是加盟评论一直所坚持的。

第三，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是麻辣烫市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量和各种其他指标其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。

想加盟，先看加盟评论。本文仅 *** 分析师个人观点，不构成具体投资建议。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟我们的分析师聊聊。

洗碗布洗鞋，猪肺当抹布，杨国福麻辣烫道歉就完事了？

文/余源

食材被老鼠咬后继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺擦拭水盆后不清洗直接煮、员工没有健康证也没关系……

近日，一位 *** 博主暗访杨国福麻辣烫，发现上述食品安全及 *** 作不规范问题。之后，杨国福麻辣烫通过官方微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

资料显示，创立于2003年的杨国福麻辣烫，目前门店总数已经超过6000家。然而在飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫却不断曝出管理不力、食品安全等问题。

不仅如此，面对来势汹汹的消费升级大潮，如何将处于中低端的麻辣烫向上提升，也是困扰杨国福的问题。

后厨脏乱差

7月24日， *** 博主“ *** 纠察局” *** 杨国福麻辣烫，曝光了其后厨诸多乱象。

据 *** 显示，杨国福麻辣烫的仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破，店家却称“不管它、直接放”；在清洗环节中，由于娃娃菜“太难洗”就不洗了；猪肺也是“直接煮、煮熟切片就行”，店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁；门店打烊后， *** 式冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存；洗碗布还被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池；在熬制汤底时，工作人员直接将包装袋一起下锅；门店厨房的风扇上挂满污物，垃圾桶没有盖盖子……

此外，暗访者在试工时表示自己的健康证正在办理，店家也表示“没关系”。

7月25日，杨国福麻辣烫通过其官方微博发出致歉声明，称目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。“未来我们将引以为戒，加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控”，对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

中国新闻周刊就此事致电杨国福麻辣烫总部，相关工作人员对于“涉事门店及未来如何整改”表示不了解情况，不过一位业内人士表示，该门店位于深圳。

25日，#杨国福麻辣烫致歉#的话题冲上微博热搜，并在网上引起广泛讨论。有网友表示：“不止这一家吧，建议其他门店也注意整改一下啊啊”、“先不说好不好吃，首先食品卫生安全总得过关吧”、“犯了就改，改了再犯”。

当日，中国新闻周刊来到北京两家杨国福麻辣烫门店探访发现，生意依旧不差。当被问到总部公司是否对门店加大稽查力度时，工作人员表示“没有听说”。

食品安全问题频现

*** 息显示，2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”之一家直营店在哈尔滨成立。2004年至2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，且开启加盟模式。截至目前，杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家。据报道，其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

但飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫近年来被媒体频繁曝出食品安全问题。2017年，某外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被曝出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。

和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏表示，对于连锁餐饮企业来说，食品安全问题本质上都是管理问题。“杨国福的问题可能在于为了追求快速发展而降低加盟门槛，同时对加盟商疏于管控。”

中国新闻周刊拨打杨国福麻辣烫加盟 *** 获悉，杨国福麻辣烫在一线城市的加盟费是25900元，地级市为21900元，县级市为17900元，保证金为20000元。其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。为了更快的扩张，杨国福曾在上海、北京、广东等6个省市推出加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费的优惠活动。

然而在杨国福麻辣烫在规模扩大后，管理上的短板逐渐暴露出来。中国新闻周刊从一位杨国福麻辣烫河北加盟商了解到，公司虽然会派人到门店巡视，但1-2个月才会来一次，“压力没那么大，即便发现问题也就是出个报告”。

此外，由于冷链物流成本过高，杨国福麻辣烫有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。

麻辣烫也需要升级

在麻辣烫这个品类中，杨国福虽已占据品类头部位置，但近两年有不少新生力量冒头。

今年6月，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万级别的A轮融资，此外还有上海的觅姐麻辣烫、江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫、班花麻辣烫、浙 *** 蔬捞烫、广东滋麻官 *** 麻辣烫、福客麻辣烫等。前不久，巴奴毛肚火锅推出了几乎与麻辣烫同等价位的“桃娘小火锅”，无论是品质和环境均优于大多数杨国福麻辣烫门店。

文志宏表示，入局门槛不高、易 *** ，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。企查查数据显示，截至2021年1月8日，企业名、品牌、经营范围含“麻辣烫”、状态是在业、存续的企业共17万家。

在赖阳看来，随着人们消费水平的不断提升，麻辣烫想过去那样持续火爆的情况不可能长时间维持。“这个价位的餐饮选择很多，替代 *** 很强，企业要加快转型，尤其要研究模式如何创新。”

今年1月，天猫杨国福官方旗舰店正式上线， *** 的产品有自热麻辣烫和火锅底料。中国新闻周刊注意到，相关产品在线下门店也有售卖，但工作人员表示，销售情况不太理想。“主要是 *** 太贵，一份40多元，几乎足够两个人在店里堂食。”

文志宏表示，食品市场前景虽然广阔，但与杨国福麻辣烫一贯的消费者 *** 和消费者喜好是不匹配的。

而且杨国福麻辣烫进入的，是一个竞争日趋白热化的市场。目前，以自热火锅为 *** 的自热食品，已经是一个相当拥挤的赛道——2020年以来已经有白家食品、食族人、莫小仙、自嗨锅4家自热食品公司完成融资，其中自嗨锅以5亿美元估值领跑。

此外，越来越多的传统火锅品牌也推出旗下产品，包括海底捞、小龙坎等，良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也积极进行市场布局。

在文志宏看来，自热食品虽然是个新兴行业，但由于行业准入门槛低，品牌方热衷代加工的轻资产模式，导致产品同质化严重，没有太多壁垒可言。杨国福麻辣烫想通过自热产品进行零售化转型，面临的可能是艰巨的市场考验。

消费升级大背景下的餐饮时代，餐饮企业越来越注重场景体验。长期徘徊在中低端的麻辣烫行业，如何向中高端消费场景转型还需要进一步探索。赖阳指出，随着90、00后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫企业也需要在就餐环境、食物品质和营养健康方面下功夫。

疯狂的拉面：红杉、高瓴 *** ，朱啸虎称能开万家门店，创业者想做千亿公司

资本疯狂涌入拉面赛道，支持者认为其容易标准化、可快速扩张，是消费升级背景下的创业风口；质疑者则认为其进入门槛低、难以差异化、供应链管理难。拉面能成为中国的肯德基、麦当劳吗？

文｜《中国 *** 》记者 刘炜祺

编辑｜米娜

头图来源｜视觉中国

在上海一家“马记永”兰州拉面馆考察时，也就吃碗面的时间，朱啸虎认定了这个创业风口，他叮嘱团队“一定要把拉面赛道都看一遍。”随后，金沙江创投团队很快投资了另一家兰州拉面品牌“张拉拉”。

在接受《中国 *** 》专访时，金沙江创投主管合伙人朱啸虎透露，与张拉拉创始人张晓慧见面当天，他就决定投资。他认为兰州拉面赛道特别适合VC投资，比较标准化，容易扩张，开出一万家店问题不大。

4月，兰州拉面赛道迎来首个融资潮。当月，张拉拉被曝计划以3.9亿元估值寻求新一轮融资。朱啸虎透露，这一轮金沙江创投会继续跟进。

与此同时，拥有48家门店的上海另一家兰州拉面品牌“陈香贵”，也在进行新一轮近10亿元估值的融资，此轮参与融资的有正心谷资本、云久资本，以及老股东源码资本和天使投资人宋欢平。“陈香贵”创始人姜军在接受《中国 *** 》专访时透露，此轮融资结束后，发展的重点在建立中台、打造品牌和拓展门店。

4月底，红杉资本找到了马记永创始人洪磊。“红杉给马记永递出10亿元估值的投资意向书”一事被媒体曝出。但据知 *** 士透露，“当时有多家资本抢投，有的给了马记永高于10亿元估值的 *** ，尽管红杉给的估值低于10亿元，但最终洪磊还是签了红杉，究其原因，可能是因为洪磊认为，头部基金能给公司带来更多价值。”

马记永、陈香贵、张拉拉这三家成立时间平均不到两年的兰州拉面品牌，瞬间成为市场上头部VC们都想分杯羹的明星项目。

7月以来，拉面赛道更多品牌获得了大额融资。比如和府捞面完成8亿元E轮融资，估值40亿~70亿元；遇见小面获得1亿元融资，估值接近30亿元；五爷拌面继6月份完成3亿元A轮融资后，再次获得高瓴A+轮融资。

2021年面类品牌投融资数据

（单位：人民币）

一时间，拉面赛道涌入大量资本，这碗“面”看起来很疯狂，但也有一部分投资人表示对拉面赛道并不认可。一位专注于消费赛道的投资人表示，目前没有参与投资的计划，因为从消费者感知上来判断，兰州拉面很难做出差异化。此外，也有接触过这个赛道的投资人表示，目前还没有研究清楚，会继续观察行业。

投资人没想清楚，创业者也很无奈，双方之间似乎存在某些隔阂。一位拉面创业者表示，很多以前投TMT的投资人会找上门来，但由于餐饮和TMT行业的商业逻辑有很大不同，投资人的思维方式没有转换过来，所以经常会问一些奇怪的问题，这是他们经常会碰到的情况。

风起上海

2017年，姜军看中了酸菜鱼这个品类，创办了“号外酸菜鱼”的餐饮品牌。随后获得味千拉面的投资，线下先后开了20家门店。

在号外之前，姜军曾在康师傅旗下品牌德克士供职过8年。2010年，从康师傅离职后，姜军来到上海创业，接连开了5家中餐川菜馆。但他发现，中餐馆很难 *** 和标准化，比较倚赖厨师技艺，于是他果断退出，卖掉品牌，做起了酸菜鱼。

转折点发生在2020年 *** 暴发后，大量线下门店 *** 停业，几乎有两个月的时间，号外酸菜鱼没有收入，因为无法预估 *** 后的形势，投资 *** 开始撤资。

*** 好转后，虽然一些门店陆续开始正常营业，但业绩远不如 *** 前。很长一段时间，门店的营收仅恢复到 *** 前的百分之四五十。在这期间，姜军发现，面馆和沙县小吃的生意依旧很好。

为什么拉面生意这么好？带着疑惑，姜军仔细研究后发现，兰州拉面的品类出品速度快、翻台率高，受众广，市场成熟，完全不需要教育用户。而且 *** 后，消费者消费更加理 *** ，消费心态发生了极大变化。

根据公开数据，全国每10家面馆中，就有5家是兰州拉面。“这说明兰州拉 *** 有普适 *** ，就像美国人都知道什么叫汉堡。”朱啸虎说。

在创立陈香贵之初，姜军曾在上海与元气森林创始人唐彬森见过面，唐彬森的一些观点也给了他一定的启发。唐彬森说：“现在只需要把这个赛道重做一遍。”

什么叫重做一遍？原来兰州拉面大都是街边夫妻店，比较脏乱差。未来品牌会从整个产品服务、运营空间、环境做升级，再加上更多元的产品组合，如已经被验证成功的烤串加拉面等品类模式。

“我觉得这肯定是我的机会。”于是，在2020年3月28日，之一家陈香贵门店在上海开业，包括人员招募和培训，前后筹备了近半个月时间。没过多久，姜军将两家位置较好的号外酸菜鱼店也改造成“陈香贵”，其余十几家则全部“砍掉”。

2020年10月，这一赛道又迎来了一个新的品牌，曾经的国家女子摔跤队队员张晓慧在上海创立了“张拉拉”手撕牛肉面，在此之前，她曾是觅姐麻辣烫的创始人。今年5月，“张拉拉”面食获得了来自金沙江创投和顺为资本的投资。

据姜军回忆，早在五六年前，上海就 *** 了很多兰州拉面品牌，比如唏嘛香、陈记牛肉面等，“过去街边小店都是开几家店，生意不错就行了，完全没想过做品牌。我希望做成中国的百胜，未来5~10年，餐饮行业一定会有很多千亿级巨头出来。”

兰州拉面走进Shopping Mall

“他们抓住了在商圈、购物中心开兰州拉面的机会窗口。”朱啸虎表示，在过去，头部购物中心很少会有兰州拉面店，因为都觉得拉面店比较Low。

早年间，喜茶、奈雪的茶也试图开进购物中心，开在星巴克隔壁，摆脱大众对奶茶停留在“街边卖的十几块钱、由糖精粉末冲泡出来的”廉价产品形象。中国新茶饮走向中高端品牌的故事，与如今兰州拉面讲述的故事有异曲同工之处。

在姜军的印象中，最早把兰州拉面引进购物中心的是唏嘛香。他发现，开进购物中心后，不仅生意很好，也有了品牌形象，“原来街边的拉面还可以这么做。”

但开进购物中心是有门槛的，一方面购物中心会觉得兰州拉面品类较低端；另一方面店铺租金也是一笔不小的开支。

转折点在 *** 暴发后，线下餐饮业经历了一 *** 洗牌。“几乎60%左右的中小餐饮店没能挺过去。”兰州拉面速食品牌“瓷面 *** ”创始人刘凯杰（花名刘秀）对《中国 *** 》表示。

刘秀在2017年年底开始涉足餐饮业，在上海和南京，他先后创立和投资过西北面馆、面食小吃 *** 店、烧烤精酿店、牛蛙饭店等。生意更好时，牛蛙饭曾一度登上过大众点评上海榜第二名。

“ *** 导致线下很多Shopping Mall腾出了大量优质空间。”刘秀回忆，杭州西溪银泰附近门店的租金，从 *** 前的每天每平米8~10元直接降到2~3元。

很多创业者看到了机会，便一拥而上。“大量好的位置被新的线下餐饮品牌占据，尤其在资本加持下的兰州拉面餐饮品牌，他们开店速度非常快。”

“现在大家都在拼命圈地。”朱啸虎称，可能好的商圈也就那几个，把头部商圈占领后，再继续扩张，就会有先发优势。对于当前的兰州拉面品牌来说，地理位置是核心竞争力，“没有人愿意打个车去很远的地方吃碗面，家附近开的是哪家店就吃哪家店。”朱啸虎说。

据姜军透露，一个购物中心一般只会引进一家兰州拉面品牌。这意味着，随着各大品牌线下门店逐渐扩张，对购物中心位置的争夺会越来越激烈，这一定程度上也造成了门店的租金 *** 被哄抬。

“租金稍高一点问题不大，这个品类容错空间相对较大，盈利情况较好。”同时，朱啸虎认为，经过一段时间的教育，购物中心会认识到兰州拉面是个好品类，能够为商场引流。

如今，陈香贵百分之七八十的门店都在购物中心，剩下的百分之二三十在写字楼、园区、医院、交通枢纽等。同时，姜军也十分看好社区店。他表示，“社区周边消费力很不错，人口密度也大，未来想在社区附近开店，但目前我们主要还是在购物中心。”

线下争夺白热化：直营还是加盟？

“一年一下子飚这么多店，会不会有问题？”九毛九餐饮连锁股份有限公司董事长管毅宏曾问姜军。

过去一些小面品牌每年只能开十几家店，但陈香贵今年一个月就开了12家店。姜军坦言，从传统意义上来讲，这么开肯定会有问题，但怎么才能开得又快又没有问题呢？这需要解决两个问题：一是资金问题；二是要有充足的人才储备和人才密度。

“资金目前不是更大的问题，当前最需要解决的是人才储备和人才密度。”姜军透露，过去一个营运经理需要管8~12家店，现在为了解决开店速度问题，需要两个营运经理来管理。再比如，过去50家店需要500个人，现在他们会扩招800个人来做500个人的事。

这导致了拉面赛道的线下战争，从店铺争夺转移到了人才争夺。姜军称，他的门店就有很多人才被挖走，其中就包括门店的厨房负责人、拉面负责人等。

另一方面，对于线下店规划，朱啸虎认为，兰州拉面必须要开出千家连锁店才有真正的价值。根据线下20万家兰州拉面的市场基数，他预估，排名之一的兰州拉面连锁品牌，能够开出一万家店。

在朱啸虎的畅想里，这一万家店都是直营。“兰州拉面没必要做加盟，肯定是直营。直营的融资空间很大，加盟很难管控，供应链被占的可能 *** 很大。”所以，如何规模化管理几千甚至上万家店，具备规模化管理的 *** 能力，这是创始团队未来面临的更大挑战。

姜军则表示，自己并不排斥加盟，当店铺在全国开到两三百家，基础盘子在全国铺开后，1家直营店搭配4~5家加盟店。“不过现在我觉得没必要，因为加盟店很难管控。”

如果开一万家店，全部直营有可能实现吗？姜军直言：有可能，但周期会比较长。“做餐饮不能再以传统餐饮模式，要有1/3的互联网基因加上2/3的餐饮血统，未来才能真正跑出效率高的企业。所以，要具备互联网思维。”

据他透露，陈香贵在今年年底有望开出150家门店，明年350家店，后年600家店，到2025年至少要开到1000家店。“基本规划是这样的，但也要求我们的整个营运体系能跟得上，所以速度会随时调整。”

成为下一个肯德基或麦当劳

“从逻辑来讲，我们本质上是肯德基、麦当劳的 *** 。”姜军称。如同奈雪的茶想要成为茶饮界的星巴克一样，兰州拉面赛道的创业者想要打造拉面界的“肯德基、麦当劳”，百胜集团是他们的目标。

兰州拉面线下有20万家店，从普适 *** 的角度来看，他们认为兰州拉面有望成为像汉堡一样，属于中国的 *** *** 食品。朱啸虎甚至直言“中国的汉堡肯定就是兰州拉面。”这看似合理的商业畅想，是否真的符合逻辑？

刘秀对此也表示认同，他以 *** 红烧牛肉面、日本日式豚骨拉面、韩国火鸡面、炸酱面为例，在中国崛起的背景之下，能够找到一款 *** 中华文化的面食，他认为一定是兰州拉面。

同时，姜军提供了一组数据，目前中国餐饮的连锁化率是9%，而这个数字在日本是50%，这表明，餐饮连锁化市场空间在中国是非常巨大的。“在资本、专业人才的助推下，中国餐饮连锁化率一定会加速发展，未来三到五年会有很多餐饮连锁企业面世，未来5~10年，也会有很多千亿级的连锁品牌出现。”2020年1月15日，中式餐饮连锁企业九毛九集团在港成功上市，更加坚定了他们的这一判断。

兰州拉面是否真的能成为中国的汉堡？现在没有人能够给出明确的 *** ，但是新崛起的这批拉面品牌们，正在借鉴肯德基、麦当劳的连锁模式探索自己的品牌。

从表面上看，肯德基、麦当劳等连锁品牌都在做简快餐，兰州拉面的创业者如今想把汉堡换成了烤串和拉面。

姜军认为，肯德基、麦当劳能够在全世界有条不紊地开这么多店，主要是基于公司背后强大的管理体系、数字化运营体系，比如收银 *** 、进销存 *** 、供应链 *** 、会员 *** 等。“如果把每个环节掰开来看，仅仅维持口味的一致 *** ，背后就有很多soc（服务流程）、sop（产品 *** 标准）等流程化、标准化的 *** 作。”为此，在2020年将近有大半年的时间内，陈香贵团队都在搭建运营和研发团队，建立技术中台。

就像市面上既有肯德基、麦当劳，也有德克士、汉堡王一样，朱啸虎判断，餐饮连锁品牌跟互联网不同，未来一定是多个品牌共存，“线下连锁是大家一起把生态做起来，而不是你死我活。”

同行们也在快速扩张。一家国内主营兰州拉面公司高层对《中国 *** 》表示，在开出63家门店时，公司层面的管理人员大概有60人，门店层面已经突破1000人。目前，公司的门店选址要求跟味千拉面相仿，基本在120~150平方之间，一家店大概需要两个拉面师傅，一碗面的成本在7~8元块之间，毛利可以达到70%以上。

但要想突出重围，沉淀下来打造成大的连锁餐饮品牌店，姜军直言，要有完整的运营体系和 *** 才去支撑，不然两三年就会走下坡路。“所以做直营和加盟完全是两套打法，团队的基因也不一样。”

不做外卖？线上品牌能崛起吗？

对于兰州拉面做外卖这件事，投资人和创业者普遍有所顾虑。“兰州拉面就是要喝热汤吃刚出锅的，线上很难保证用户体验。”姜军称。

不做外卖，那线上速食兰州拉面能做吗？

刘秀是西北人，他十分看好兰州拉面的前景。 *** 暴发后，他迅速洞察到兰州拉面速食的机会，动用线下餐饮店积累的供应链能力快速反馈，创立了“瓷面 *** ”这样一家在线上销售的兰州拉面速食品牌。

刘秀选择做兰州拉面速食品牌的想法，多少与螺蛳粉有关。据他回忆，2017年至2018年，螺蛳粉更先从线下火起来，当时线下开了很多螺蛳粉店，逐渐刮起了一阵“螺蛳粉”风。用户被线下螺蛳粉店教育之后，李子柒凭借在内容端积攒的品牌势能，顺势收割2019年初直线飙升的螺蛳粉速食品类的流量红利，这个思路给了他一定的启发。

同时他发现，线上速食类产品数据在逐渐上升。拉面说、空刻等速食面品牌都在逐步崛起，但兰州拉面这个品类还没有人做，他觉得机会来了。

然而，知易行难。产品研发的之一步就把团队难住了，如何用速食的方式更大程度还原兰州拉面？为了达到满意的效果，刘秀和合伙人潘保中（又称宝哥）一起从零研发，潘保中之前是中粮调味料事业部前总经理。

不断打磨产品。牛肉汤底、拉面、牛肉、萝卜、辣椒油、香菜、蒜苗等每一个配料，都找了国内排名前几的供应链代工厂，仅低温冷萃的牛肉汤底就研发了整整4个月。产品问世之前，这款速食兰州拉面先后迭代了8个版本。

但刘秀发现，兰州拉面这个品类很难形成产品差异化。反观李子柒螺蛳粉的成功，不在于螺蛳粉产品有何创新，而在于李子柒的个人IP效应。所以刘秀在设计兰州拉面速食品牌时，也着重寻求品牌IP化。他们塑造了“瓷面 *** ”十个门派的虚拟IP，每个IP拥有不同的人设，形成“瓷面 *** ”自己的IP矩阵。比如，兰州拉面速食产品IP是神秘的兰派少主兰狄，戴着斗笠和面纱的侠气少年形象。

“我们的用户是非常年轻的，几乎全是95后、00后，这些IP形象符合他们的喜好。”刘秀称。

李子柒做螺蛳粉时，已是爆红全网的大IP，但瓷面 *** 目前还属于默默无闻的状态。“兰州拉面在线下虽已经爆发了，但线上速食的流量还没有想象中那么好，我们内部很清醒。”

他们在等待一个可以引爆流量的机会。刘秀也想过找李佳琦合作，把兰州拉面做成爆品，事实上，他们目前已在着手筹备这件事。

除此之外，刘秀也坚持主张占货架的理论，全渠道铺货。比如拼多多、天猫、抖音、社区团购等不同的流量渠道，他们都在运营。不同于传统品牌，他们针对不同的渠道有不同的玩法和 *** 带。比如拼多多的用户追求极致 *** 价比，一些兰州拉面产品的客单价可以做到4~6元/包。

线下兰州拉面餐饮品牌爆火，刘秀认为这对兰州拉面速食品牌的崛起是一件好事，可以进一步教育用户。但对于流量这件事，基于多年的互联网创业经验，刘秀表示并不能 *** 之过急，“到底是去收割市场还是在培育市场，我们想得很明白。”

如今，无论是线上还是线下，兰州拉面的市场争夺战才刚刚开始。

2022年中国麻辣烫市场规模及竞争格局分析

中商 *** 网讯：麻辣烫是流传于各地的汉族特色小吃，随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈。高标准化和加盟模式为麻辣烫带来巨大的连锁空间，麻辣烫成为中式快餐重要子类别之一。

市场规模分析

我国麻辣烫市场规模增长显著，由2016年的968亿元增长至2020年的1142亿元，复合年均增长率达4.2%，预计2022年我国麻辣烫市场规模将达1486亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

麻辣烫店面选址灵活，单店盈利能力较好，加盟速度快，连锁麻辣烫市场规模稳定增长。2020年，由于 *** 的影响，市场规模下降%，预计随着 *** 的逐步好转，2022年我国连锁麻辣烫市场规模将达345亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

竞争格局分析

目前，我国麻辣烫市场份额主要集中于杨国福、张亮两大龙头企业，商品交易总额分别达49亿元、46亿元，市场份额占比分别为4.3%、4%。其次，觅姐麻辣烫、小谷姐姐麻辣烫、刁四麻辣烫市场份额分别为0.9%、0.8%、0.2%。

数据来源：中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国中式快餐市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提 *** 业大数据、产业 *** 、行业研究报告、行业 *** 、商业计划书、可行 *** 研究报告、园区产业规划、产业链 *** 图谱、产业 *** 指引、产业链 *** 考察&推介会等服务。

杨国福要上市，麻辣烫也受资本宠爱了？

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想要自己卖创业卖麻辣烫，到底加盟还是自己做？

每天下班之后看机小吃街上一半都是麻辣烫，自己也想要加入创业大军，但是很犹豫的是到底是加盟一家店还是自己创业每天去摆摊。

其实加盟店铺的话就是会有固定的地方风吹不着雨晒不着，并且会省去很多的事情，自己创业的话就会麻烦很多，但是加盟麻辣烫犹豫的是加盟什么品牌好，市面上麻辣烫的品牌也是越来越多的。

经过很长时间的一段互联网查询资料，我毅然决然的选择加盟麻辣烫，选择品牌很重要，我联系了很多品牌麻辣烫，也去店内尝试了很多次，终于找到符合自己口味，并且我也相信群众很喜欢。那就是觅小鲜砂锅麻辣烫。在我线下考察的时候。他们采用新鲜的食材，包括底料都是熬制的加上特有的砂锅特色，味道完全不一样。非常符合大众化的口味。

并且看到觅小鲜砂锅麻辣烫的顾客络绎不绝，也问了很多的顾客都说好吃。回头客很多，经济实惠。于是我就决定加盟了觅小鲜砂锅麻辣烫。加盟之后总部对于加盟者有很多的扶持，包括选择 *** ，装修风格都是总部统一的，后期的店内活策划总部都是扶持的。这样下来便是省了很多心，创业就是要有合作，合作就是要团结，自己的百分之80的努力，加上总部扶持的百分20我相信一定可以共赢，达到双方都满意的结果。

创业和加盟都是两种选择，两者之间的相比较，我更想要选择加盟。而觅小鲜砂锅麻辣烫品牌确实很好的加盟品牌。感谢觅小鲜砂锅麻辣烫给与这次机会，如果你也想要加盟了解的话，欢迎私信沟通了解。

开麻辣烫怎么提高店铺的营业额？三大有何诀窍，觅姐麻辣烫告诉你

餐饮行业，口味和卫生始终是生意的之一位，其他类似装修、服务等是加分项，现在市面上存在的麻辣烫的口味都比较单一，都是以奶粉+骨汤为汤底，根据顾客需要加上不同等量的辣椒油即可。所以在口味上下足功夫可以整体提升门店的业绩。

觅姐麻辣烫口味多，不断在研制新品跟进中，骨汤、酸菜、麻辣、番茄、藤椒、金汤汤底等、还有干拌和麻辣香锅的增持。口味丰富、顾客选择多、受众群体更广泛，生意自然也会更好。

其次开觅姐麻辣烫想要店铺生意好，线上运营也少不了。现在一般也就是饭点顾客会多一些，而且对于选址的要求十分高，需要在写字楼商圈，或者通勤道路、学校附近。那么线上的运营就显得格外重要。很多年轻人更愿意点外卖。

觅姐麻辣烫做到专业对接代运营，基本做点店铺所在商圈麻辣烫品类店铺前三名没什么问题。并且能通过运营方式，不断提高门店的业绩。

开麻辣烫店想要生意好，选择一个好的的品牌非常重要，觅姐麻辣烫目前全国拥有1800家门店，开店就自带粉丝流量，并且在后期外卖运营中也会扶持，从选址到开店到运营都会全方位全程为你提供服务。

冲上热搜！麻辣烫为何越来越贵？记者走访

如今吃一碗麻辣烫需要多少钱？近日，麻辣烫 *** 上涨引发热议，#麻辣烫为何越来越贵#一话题在社交平台中获得了超过5500万的阅读次数。有消费打趣道“除了我们的身价之外，还有越来越便宜的东西吗”，还有消费者感叹道，现在随随便便人均30元起步，也有消费者指出房租那么贵，不卖贵点不赚钱。

资料图 赵语涵 杨天悦摄

随后，北京商报记者调查了目前北京市场中的麻辣烫门店发现，各家麻辣烫产品售价也存在一定差异。售价方面，杨国福麻辣烫一门店菜品为23.8元/斤，张亮麻辣烫为28.8元/斤，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫28.8元/斤，许小树39元/斤，荤素菜品 *** 相同。同时，北京商报记者在点评平台看到，麻辣烫门店的人均 *** 在20-60元左右不等。对此，北京商报记者在SIAL西雅国际食品展（上海）上独家专访到了李双印，在他看来，麻辣烫品类 *** 的上涨主要在于该品类经历了“消费升级”。

“起初，在消费者的印象中，麻辣烫 *** 着脏乱差且 *** 低廉的街边小吃，更是‘不健康’食品的标志，但也有消费者明知不健康还是选择就餐，对其又爱又恨。”李双印表示，如今的麻辣烫经历了消费升级，无论是选择 *** 还是体验感，麻辣烫品类都在不断刷新刻板印象。以杨国福为例，杨国福的部分门店内甚至提供100多种食材，蔬菜、蛋白质、主食的搭配较为健康，且汤底所用的原材料品质较高，成本自然有所增加。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫十年 *** 上涨10倍在部分一线城市也情有可原。

加盟模式是餐饮规模化的重要方式，从餐饮行业发展来看，市场规模排在前列的品牌大多以加盟+直营的方式布局，作为麻辣烫门店排名前列的杨国福亦是如此。不过，在李双印看来，除了受原材料、房租以及人力等成本影响外，随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化也成为了企业成本支出的重要部分。

李双印表示，在许多消费者的认知中，品牌的直营门店管理会比加盟门店更加严格，但加盟店的管理同样存在差异，尤其是当前加盟门槛也逐渐提升。“此前的麻辣烫门店大多为夫妻店，投资门店较低，随着行业不断发展，加盟门店的 *** 作规范和设备等都需要进行统一，外加人工房租等成本不断提升，从一定程度上增加了加盟门店的投入成本。”以杨国福为例，品牌在2009年左右收回了部分不符合总部管理的加盟商授权。

事实上，餐饮业中不乏因加盟店管理不力而出现食品安全问题的先例，因此，不仅仅是成本，加盟商的选择更是对于品牌发展起到至关重要的作用。李双印介绍，经过了多年布局，杨国福已经打造了一套体系帮助加盟商运营，餐饮相关从业经验并非其遴选加盟商的首要标准，加盟商的人品、对餐饮存在敬畏之心以及严格遵守公司各项规定章程才是关键。为此，杨国福会对加盟商进行评估和面试，以此来筛选加盟商。

除了 *** 上的变化，赛道规模增速之快，更是使其成为了餐饮赛道中一大重要品类。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。为了让品牌在市场中崭露头角，各个品牌也开始进行细分化布局，从而抢占话语权。例如觅姐麻辣烫喊出“汤可以喝”的slogan，将“盘称”作为特色的老街盘称麻辣烫，以及在食材锅中自选串品的金烫烫。

在李双印看来，麻辣烫赛道种类形式多样，既有自选的串式又有碗式等，竞争自然不小，对于品牌而言，如何与其他品牌进行区分，找准自身核心 *** 并进行差异化布局才是关键。不仅如此，如何不断贴合年轻消费者需求更是当下品牌思考的重点，杨国福亦是如此。据李双印介绍，除了将门店打造成适合城市的商业模式，杨国福还通过打造子品牌“吗啦吗啦·泰式麻辣烫”（以下简称“吗啦吗啦”）来贴近年轻消费群体。口味上，吗啦吗啦研发了冬阴功和咖喱等东南亚风味的汤底，环境上，吗啦吗啦的整体风格更加年轻化和精致，海鲜产品居多，希望能为年轻消费群体带来不同体验。

对于杨国福来说，拓店便是接下来的一大计划。据李双印透露，杨国福计划在今年新增1500家左右门店，仍以加盟门店为主。截至目前，杨国福今年已经新开了600余家门店。而关于杨国福子品牌吗啦吗啦，则会与杨国福的发展方式有所不同。李双印透露，目前吗啦吗啦在上海共有两家门店，品牌仍在不断优化和完善之中，当品牌足够成熟之后还会向外埠拓展，而拓展方式可能会与杨国福形成差异。

来源：北京商报

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