秋季碰到这菜，我准买30斤，营养极高，一煮一晒，冬天炖肉吃真香

导语：秋季碰到这菜，我准买30斤，营养极高，一煮一晒，冬天炖肉吃真香！

俗语说：“春华秋实”。秋天是收获的季节，各种蔬菜和水果都纷纷上市。然而，随着温度的降低，有很多蔬菜也马上就过季了！以前，温室种植技术不高的时候，在秋冬季节，人们吃不到各种新鲜的反季蔬菜。这个时候，很多人就会把秋天的蔬菜晒干储存起来，留着冬天吃。

秋季，遇到这菜别手软，买上30斤，晒干囤起来，随吃随取，真省事！秋季，适合晒干菜的蔬菜有很多，像豇豆、茄子、萝卜、扁豆、黄花菜等等，晒干以后都特别好吃！而在这些干菜中，我家更爱吃的就是扁豆了！扁豆又叫眉豆，是一种营养价值极高的蔬菜。扁豆富含优质蛋白、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、镁、锌等微量元素。

秋冬季节，常吃扁豆对身体特别好！除了能够补充多种人体所需的营养物质以外，还有健脾养胃、除湿解毒、增进食欲、促进消化、预防便秘、补肾壮阳、降低血糖和血压、调节心脏和神经活动、促进胰岛素分泌等功效！在农村市场，扁豆的价格也很便宜，一般只卖1-2块钱一斤。每年秋天，我家都会一次性买上30斤扁豆，晒成扁豆干！下面，厨娘就与大家分享一下扁豆干的做法！

【晒扁豆干】

准备食材：扁豆、食用盐、食用油。

具体做法：

1.扁豆去掉老筋后，清洗干净，放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，浸泡10分钟，锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将扁豆放入锅中，然后用铲子搅动一下，使其受热均匀。

2.焯水30秒后，将扁豆捞出，平铺到一个镂空的架子上，趁热撒上适量的盐，涂抹均匀，趁中午阳光充足的时候，将扁豆放到阳台上，晾晒2-3天，将扁豆内的水分全部晒干。

3.取一个保鲜袋，将晒干的扁豆装入到保鲜袋内，放到干燥避光的地方保存，随吃随取即可。

【扁豆干红烧肉】

准备食材：扁豆干、五花肉、姜、蒜、青蒜苗、盐、冰糖、米醋、料酒、老抽、味极鲜、食用油。

详细做法：

1.取适量扁豆干，清洗干净后装入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将扁豆干泡软后捞出，切成大块，取一块五花肉，切成大块，青蒜苗切段，准备适量的姜片和蒜片。

2.热锅加油烧热，放入五花肉块，翻炒均匀，加入适量的姜片和蒜片，继续翻炒，将肉块煸炒出油后，加入适量的味极鲜，加入适量的老抽、米醋和料酒，翻炒均匀。

3.大火将汤汁收至浓稠后，下入扁豆干，翻炒均匀，然后加入适量的开水，加入几块冰糖，转为小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。

4.炖至汤汁快收干时，再加入适量的开水，加入适量的盐调味，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅。

您喜欢吃干扁豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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农村10种晒干的蔬菜，囤起来冬天炖肉吃，你喜欢哪一种呢？

蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，不仅能填饱肚子，还能补充身体所需营养物质，新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感鲜美。不过，有一些蔬菜晒干了后，甚至比新鲜蔬菜还要可口，非常受人们的喜爱。

把蔬菜晒干的方式再中国流传了很久，从前没有大棚菜，人们只能吃到当季的蔬菜，加上蔬菜保鲜技术还不好，所以常常将一些蔬菜晒干了，等到冬天的时候再食用。虽说现在什么蔬菜都不缺，而且随时都能买到，但是在农村，晒干菜的习惯一直以来还在盛传。

干豇豆

豇豆也叫长豆角，晒干的豇豆比新鲜的更好吃，更入味，由于豇豆的水分被晾晒干，所以在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼头而且很解馋。尤其是搭配肉菜一起炒，那种滋味简直太过瘾了，下饭非常棒。

干茄子

新鲜的茄子切成薄片，然后放置阳光下晾晒，水分晒干即可密封保存。和豇豆一样，晒干的茄子多了一些韧性，非常的有嚼头，和肉类搭配一起炒，风味十足。

萝卜干

萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，而且产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，秋天的时候萝卜丰收了，吃不完的自然会晾干储存起来。萝卜干的做法并不单一，炒着吃，凉拌着吃，或者炖菜吃，都很美味。

梅菜干

梅菜是广东的名菜，主要产于梅州和惠州等地，在古代被称为称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，晒干的梅菜油亮黄黑，香味扑鼻，绍兴人到了炎夏就会用梅菜干烧汤，而梅菜干最有名的做法，莫过于梅菜扣肉了。

南瓜干

虽说南瓜一年四季都有，但是秋天的南瓜最为好吃，糖分足，口感香甜绵软，将南瓜切成片，晾晒掉水分，然后再保存起来，当做小零食吃非常不错，纯天然还没有任何添加剂。

黄瓜干

小时候家里众多许多黄瓜，奶奶会将一部分黄瓜晒干，虽说黄瓜干炒着吃挺美味，但是我最喜欢的就是凉拌着吃了，将黄瓜干用水浸泡片刻，然后沥干水分，加入蒜末，辣椒，然后泼入热油，在放盐，生抽，香醋即可，配稀饭非常好吃。

白菜干

秋季是白菜丰收的季节，新鲜的白菜奶奶通常会用它做一些酸菜，剩下的则晒干水分，干白菜相比新鲜的，更多了几分清香，用它煲汤喝，清甜又回甘。

莴笋干

将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。

冬瓜干

新鲜的嫩冬瓜切片晒干，不仅保留了冬瓜的清甜，而且吃起来嚼劲十足，用来炒肉吃、煲汤或者涮火锅，都是不错的选择。

花菜干

新鲜的花菜经过清洗之后，反复晒干，食用的时候，再浸泡片刻，泡发之后水分饱满，和新鲜的花菜外观并无多大区别。不过花菜干，我到现在也没有吃过，不知道是否真正的好吃。

以上就是大家最喜欢的10种干菜，你最喜欢哪一种呢？如果还有更好吃的干菜，不妨在评论里留言哦！

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

夏天晒豇豆，学学农家做法，8斤晒1斤，口感好味道香，保存时间长

夏天晒豇豆，学学正确做法，8斤晒1斤，口感好味道香，保存时间长

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 夏天晒豇豆，学学正确做法，8斤晒1斤，口感好味道香，保存时间长 ！』

夏天的豇豆新鲜脆嫩，营养丰富。很多人都说吃冬瓜补钾，其实豇豆才是“高钾蔬菜”，每百克含有737毫克钾，是冬瓜的10倍，所以补钾应该多吃豇豆。

豇豆的吃法很多，可以凉拌、热炒，还能腌酸豆角、晒干豇豆，都非常好吃。晒出来的干豇豆有一股独特的香味，最适合焖五花肉。保存时间也长，只要放在阴凉干燥通风的地方，1年都不会坏。

一年四季，就数现在的豇豆更便宜，批发价1块钱1斤，10斤起批，买回家晒干豇豆正合适。

要知道，冬天的豇豆一斤能卖到18元，口感却没夏天好吃，所以趁现在晒一些干豇豆，就不愁冬天没菜吃了。菜市场一斤干豇豆要30多元，自己晒8块钱就够了。

今天我和大家分享一下农家自晒干豇豆的 *** ，喜欢吃干豇豆的朋友快学学，8斤就能晒1斤，成本低、口感好、味道香，比买的好吃。

【农家自晒干豇豆】

准备10斤新鲜豇豆、100克食盐。

【做法】

之一步、喜欢吃干豇豆，可以买20~30斤，晒干后很好存放。嫩豇豆掐头去尾，用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步、倒一大锅清水，可以用比较深的蒸锅，加入食盐后大火煮开，让食盐融化。豇豆焯水时，一定要加入盐，盐多一些也没事。食盐能杀菌消毒，豇豆吸收食盐后不容易滋生细菌，能延长保存时间，而且还带有咸味，味道更香。

第三步、把豇豆放进开水里，大火煮开后再煮5分钟，当豇豆变软后关火捞出，沥干水分。焯水时间长一些，把豇豆煮软，更方便晾晒。如果锅不够大，可以分多次煮，也不能一次煮太多，不容易煮熟。

第四步、煮好的豇豆，直接挂在衣架上或是晾衣绳上，也可以铺在板子上，放在阳光下晒1~3天，彻底晒干就行了。

晒干豇豆时，要提前查看天气预报，选择连续3~5天都是晴天的时候再晒，可以确保一次性晒干。晒干的豇豆颜色发黑，这样才说明没有水分了。如果没晒到发黑就收起来了，很容易发霉，这一点一定要注意。

豇豆可以直接晒，但很容易发霉，更好的 *** 就是用盐水煮一下再晒，能杀菌防腐，保存时间长。晒好的干豇豆一定要防潮，受潮后就容易发霉。

干豇豆怎么吃？当然是做干豇豆烧五花肉了，干豇豆吸收五花肉的油脂，变得油润鲜香，五花肉也不油了，特别好吃，下面分享做法。

【干豇豆烧五花肉】

准备五花肉、干豇豆、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖。

1、干豇豆用清水浸泡1小时，泡软后用刀切成小段。五花肉洗净后切薄片，生姜切小块。

2、炒锅烧热，放入适量油，放入五花肉片，小火煸炒出油脂。然后加入适量冰糖，小火炒出糖色，快速翻炒给五花肉上色。

3、加入生姜、葱段、八角炒香，再加入生抽、老抽，炒出酱香味，淋入适量料酒去腥。

4、倒入适量开水没过五花肉，加入适量盐，把干豇豆铺在五花肉上，小火煮半个小时。开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【厨师长有话说】

晒干菜是古人保存蔬菜的一种 *** ，现代人还喜欢晒干菜，主要是喜欢吃那种味道。经过晒制的蔬菜，会产生一种特殊的香味，是新鲜蔬菜无法相比的。

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5种适合夏季晒干的蔬菜，2种焯水，3种直接晒，晒好秋冬有好菜了

进入盛夏，是各种蔬菜瓜果生长的旺季，品质好营养佳，价格却很便宜，一块钱一斤甚至几毛钱一斤，正是物美价廉的好时候。很多朋友都会多买一些新鲜的蔬菜，将其简单处理后晒成干菜囤起来，等到秋冬季节又是不一样的美味，分享5种适合夏季晒干吃的蔬菜，其中2种需要焯水，3种可以直接晒干。

这2种蔬菜晒干之前需要焯水

【长豆角】

盛夏时节，一根根细长碧绿的长豆角挂满了藤架，鲜嫩脆爽，不管凉拌还是炒食，都是非常下饭的好菜，此时的长豆角不仅品质，价格也很低廉，我家每年都会买上一捆晒成豆角干，好储存还不容易坏，等到冬天炖肉吃非常香。

*** 豆角干通常先掐掉头尾、撕掉筋膜，放入淡盐水的开水锅中煮5分钟左右，至豆角微微有些发黄后，捞出挂在阳光充足、通风的地方，完全晒干就可以了。

【茄子】

虽说茄子属于蔬菜，但是吃起如肉般滑腻、温润，不管是清炒还是红烧，总是能挑动人们的味蕾，是一种淡妆浓抹总相宜的食材。

茄子晒成干菜也很好吃，想吃的时候拿出来泡一泡，与肉简单一炒别有一番滋味。茄子在晒之前，要切成条或者片，放入开水中焯水2分钟，捞出来放在阳光下晒至没有水分即可。

这3种蔬菜晒干不需要焯水

【黄瓜】

老话说“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季的黄瓜鲜嫩多汁、清甜爽脆，价格也不贵，除了可以生食、凉拌做成清爽可口的小菜，黄瓜还可以“开发”出很多不同的吃法，像做成冷饮、小吃、晒成干等都各有滋味。

黄瓜晒成干不需要繁杂的过程，只需将黄瓜切成条，用盐腌制2个小时杀出其中的部分水分，放在竹筐中晒至水分完全蒸发就可以了，腌制后黄瓜干味道会偏咸，在后期烹饪时，要注意加盐的量，以免菜品偏咸。

【冬瓜】

冬天形如玉枕、果肉洁白，口感软糯、清甜多汁，适合各种年龄段的朋友食用，而且富含各种营养元素，夏季常吃冬瓜对人体健康非常有益。夏季的冬瓜很便宜，一斤不到一元钱，可以买一个大冬瓜，简单处理后晒成干，存起来等到冬天就又是一个好食材。冬瓜晒成干很简单，只需要将冬瓜削成薄片，挂在太阳下暴晒就好了。

【西红柿】

夏天的西红柿是不可多得的食材，此时的西红柿大多是没有经过催熟自然长熟的，口感更清爽、甘甜多汁，是更好吃的时候。我家每年夏季买上一兜西红柿，将其晒成干，直接当成果脯吃酸甜有嚼劲，做法一点也不难，将洗好西红柿切片或者切瓣，放在太阳下晒上一两天就可以了。

以上干菜在烹饪之前，需要用清水浸泡1小时小时左右，使其充分吸收水分并变软再进行烹饪。

——老井说——

干菜之一天没有晒好，一定要摊开放在干燥通风的地方，等到第二天接着晒，现在气温比较高，如果没有晒好直接堆在一起，容易发霉变质。完全晒干的干菜储存 *** 与腐竹、木耳等干货的储存 *** 差不多，放在干燥阴凉的地方或者直接挂在通风阴凉的地方，一般存放一年都不坏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

晒干豆角发霉发柴？这土办法奶奶用了50年，软糯筋道放一年不坏

晒干豆角发霉发柴？这土办法奶奶用了50年，软糯筋道，放一年不坏

豆角是大家经常吃的一种蔬菜，不管是炒着吃、炖着吃、凉拌吃还是作为馅料包在包子、饺子中，都特别好吃，那还有一种吃法在北方特别受欢迎，那就是晒成豆角干。

这豆角干原本是因为原来北方的新鲜蔬菜时候夏天和秋天有、冬天和春天都没有，所以趁着夏天豆角大量成熟，提前晒成豆角干，等到冬天没有新鲜豆角吃的时候，拿出来炖肉特别香。

记得小时候，一到夏天豆角成熟的季节，奶奶都会在院子里的晾衣绳上晒满满的豆角，除了干豆角还有茄子干、辣椒干、西葫芦丝等等，冬天的时候，隔三差五奶奶就会给我炖点肉吃，这干豆角充分的吸收了五花肉的油脂和香味，嚼起来非常劲道入味，而五花肉也变得肥而不腻，特别香，如今虽然可以时时吃到新鲜的豆角，可是依然最怀念记忆里奶奶做的干豆角。

这干豆角听起来是晒出来的，可是做不好的话就会发霉或者口感发柴不好吃，今天就把奶奶用了50年的干豆角做法分享给大家，晒出来的豆角干不仅软糯劲道，放一年都不会坏，一起来看一下吧！

干豆角 *** *** ：

1、选购豇豆角的时候，优先选用颜色翠绿比较嫩的，这样的豆角做出来口感更好，如果选到太老的豇豆角，最终会口感发柴。

2、把豇豆角的蒂去掉，豆角尖尖的地方有不好的时候也去掉，然后放在水中清洗干净备用。

3、锅中烧开水，足够淹没豇豆角的量，水开后加入一勺盐，把豇豆角放进去焯一下。如果将豆角比较多，可适量增加食用盐的量。

4、晒豆角有两种 *** ，一种直接晒，我用的这种 *** 是奶奶用了50年的土法子，焯过再晒的话，豆角口感更好。等到豆角变色，就可以关火捞出来了。

5、捞出以后无需过凉，晾凉以后直接挂在衣架上，放在有太阳的通风的地方，给它们晒起来。

6、现在的天气，小宁用了五天时间，最终把豆角晒成了豆角干。这豆角干可以多晒几天，晒的越干，保存的时间越久。然后给它摘下来，捆在一起放在阴凉通风的地方保存即可。

7、等到吃的时候，直接用开水提前浸泡半天的时间即可。

8、这就是豆角干泡开的状态，非常的柔软有韧性，用它来搭配冬天的炖菜，尤其炖一锅红烧肉，别提有多香了。

【豆角干炖红烧肉】

*** *** ：

1、把豆角干提前半天开水浸泡，然后清洗干净，剪短后备用。

2、准备一块五花肉，清洗干净后切成小块放入冷水锅中，加入葱段和姜片焯水，然后捞出来冲洗干净后放入锅中干锅煸炒。

3、炒到肥油析出，四面焦黄的状态，加入一勺冰糖炒化，然后加入葱段姜片爆香，然后烹入料酒、生抽、红烧酱油，再加入适量温水煮开，再加入一勺腐乳，可使红烧肉颜色更红亮，然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

4、40分钟后加入适量盐搅拌均匀然后连汤带肉倒入豆角丝中，中火炖15分钟即可。

浸满肉香，裹满汤汁，让干豆角香到极致

8月7日立秋，趁日头烈把8种蔬菜晒成干，到秋冬炖肉，有好菜吃了

8月7日就要立秋了，漫长的盛夏季节也进入了尾声，老话说“宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井”，夏末是蔬菜的高产期，瓜果蔬菜不仅鲜嫩可口，而且价格也几乎是一年中更低的，趁着现在日头还烈，正好是晒干菜的更佳时机，晒好的干菜储存起来，刚好为秋冬季节相对贫乏的餐桌上增加一抹色彩。

那么什么样的菜适合晒干菜？每种菜又该怎么样晒呢？将8种蔬菜的晒干 *** 分享给大家，喜欢那一种试着在家晒上一些，秋冬季节不愁没好菜吃。

1、晒豇豆（长豆角）

干豆角是最常见的一种干菜，豇豆到了夏末季节价格便宜的离谱，买上几十斤也花不了多少钱，晒干豆角基本是十斤晒出来1斤，买的时候要把握好量。

①先将豆角清洗干净，晒干后就无法清洗了，煮锅中加入几大勺盐，煮开后将豆角放入煮大约5分钟，煮到豆角变色，发软，略微变黄后捞出控水。

②将豆角悬挂在阳光直射的通风处，晾晒至干燥，颜色发黑即可。

2、晒茄子

晒干的茄子是做炖菜的绝佳食材，尤其是冬天和肉、鱼一起炖的时候，茄子干吸收汤汁，柔软又有韧性，吃起来味道相当的不错。

晒茄子干没什么窍门，切成自己喜欢的形状，放在通风处暴晒即可，注意一定要晒干晒透，茄子干容易发霉。

3、晒莴笋

莴笋干特别适合做各种小炒，也可以煲汤的时候用，口感爽脆，带有清香，比新鲜的要好吃很多，是夏天晒干菜的上等之选。

①莴笋去皮后，切成合适的形状，长条和圆形的都行，撒上盐抓匀，腌制3个小时以上（更好放冰箱），把莴笋的水分都腌出来。

②控干水分后的莴笋，放在通风，阳光直射的地方晒就行了，莴笋晒得比较快，一下午就可以晒干。

4、晒苦瓜

苦瓜很多人不喜欢吃，但晒干后味道就变了，苦味几乎没有，口感倒是很清新，和肉类一起炒味道不错，还可以泡茶、做汤，秋季吃很不错。

一点苦味也不喜欢的，晒苦瓜时可以将中间的籽去掉，正常的直接切片、切块晾晒干燥即可。

5、晒马齿苋

马齿苋是常见的野菜，田间地头生长得很多，生命力旺盛，味道香甜，用来做馅料，做包子，饺子，小炒都很不错，也有人喜欢用马齿苋来煮汤的。

①马齿苋是野菜，摘回来以后清洗干净，马齿苋的晒法有两种，一种是直接挂起来晒，一种是用盐水煮过以后再晒干。

②盐水煮过的马齿苋晒干后自带咸味，保存时间也较长，但多了一道工序，可以根据需求来选择做法。

6、晒菠菜

晒菠菜、晒小白菜等青菜也是很适合晒干的，吃的时候温水略微一泡发，用来炒肉、清炒、煲汤、做馅料都相当好吃，这些菜新鲜的不好保存，晒干后能存放到过年，泡发后也比较“出货”，还是挺划算的。

绿叶蔬菜类建议清洗干净后，直接放阳光下暴晒即可，晒成黑褐色比较干燥的状态即可。

7、晒黄瓜

夏天很多人会晒黄瓜，主要是用来做腌菜，其实晒好的黄瓜和其他干菜一样，都可以泡发后继续烹饪，凉拌、做汤都不错，黄瓜的香味很足。

①晒黄瓜要记得把黄瓜瓤去掉，否则很不容易晒干，口感也不爽脆。

②晒之前撒一些盐，用盐腌制几个小时，把黄瓜里的水分杀出来。

③放在烈日通风的地方暴晒就行了，尽量一天之内晒好。

8、晒冬瓜

冬瓜干很少有人晒，因为比较考验刀工，但真的是难得的好食材，清爽绵软，韧劲足，泡发用来炒肉，煲汤都不错。

冬瓜削掉硬皮，再削成扁长条，或者借助工具削成和面条一样的细长条，冬瓜含水量比较充足，不能切得太厚，越薄越好晒，越长越方便，否则两天晒不好就有可能坏掉。

——老井说——

晒干菜要注意看天气预报，有可能下雨的天气是不建议晒的，高温湿润的气候很容易让干菜发霉坏掉，尽量找到连续的晴天，上午就开始晒，有些菜类到下午就可以晒好，晒好的干菜是几乎没有水分的，拿起来发硬干燥，千万别没晒透就装在袋子里菜储存。

如果不小心晒的干菜长毛了，不严重的话可以清洗一下，放在太阳下继续晒干就行了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

豇豆干直接晾晒就错了，多做2步，干得快香味浓，放一年都不会坏

夏天上市的蔬菜有很多种，豆角就是其中一种，夏天是豆角大量上市的季节，整个夏季都处于供大于求的状态，夏季的豆角成熟快，很多菜农在街上才卖几毛钱一斤，喜欢吃豆角的朋友都会趁这段时间买一些回家；

买回家的豆角可以直接炒着吃，也做成馅料包饺子，也可以做成酸豆角，但酸豆角的保存时间有限，为了能长时间吃到豆角，可以晒成豆角干，晒干之后的豆角我们习惯叫它“缸豆干”，晒好的豇豆干完全脱水之后保存时间久，保存得当放一年都不会坏，放到冬天用来炖肉最合适不过了；

很多朋友也会晒豇豆干，但是在晒的时候豆角很难晒干，就算是晒干了也很容易发霉，这个和你处理豆角的 *** 是有关系的，想要晒出喷香有嚼劲保存时间久的豇豆干，有2点是很重要的，之一点焯水，豆角直接晒是很难晒干的，一定要先焯水，焯水煮过之后豆角很快就能晒干了，因为豆角本身外面的表皮是偏干偏硬的，水分很难渗透出来，焯水过后，豆角表面就变软了，水分能更好的渗出来，这样晒干晒透的会更快一些；

第二点就是晾晒的天气，做豇豆干要看天气，至少保证3个连在一起的大晴天，中间不能有阴雨天，如果中间有阴雨天豆角没有晒干又经历了阴雨天，很容易变质，后面晒干了也容易发霉，这也是很多朋友发现豇豆干保存一段时间之后发现它发霉的主要原因；

只要掌握上面这2个技巧，自己在家就能晒出优质的豇豆干，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】新鲜豆角4斤、食盐少许；

【豇豆干的做法】

1、先把需要的原材料准备好，豆角晒干之后会缩水很多，喜欢吃豇豆干的可以准备多一点的豆角；

2、豆角选择嫩一点的，还要挑选一下，上面有虫眼的不能要，颜色发黄，摸上去软软的不能要；

3、准备好的豆角放在大盆中清洗干净，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量食盐，浸泡10分钟，能去除豆角表面的农药残留；

4、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，豆角顶上的梗比较硬，要剪掉，处理好之后就可以焯水了；

5、锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，一锅煮不下的，分批焯水，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，差不多是6分熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉；

6、过凉之后把豆角捞出来，挂在衣架上，楼层比较高怕被风吹掉的，可以对半折一下，在衣架上绕一圈，也可以晾在饺子帘上，放在太阳底下晒2-3天，晒在饺子帘上的记得翻面；

7、晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，豇豆干就晒好了；

8、晒干的豇豆干可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏；

9、晒好的豇豆干会产生一种天然的芳香物质，所以晒干之后的豇豆干比没有晒干的吃起来会更香一些，而且晒干的豇豆干吃起来更加有嚼劲；

豇豆干的做法总结：

1、豆角一定要完全晒干晒透，才能密封保存；

2、想吃豇豆干的时候，一定要以前放在冷水中浸泡几个小时，把豇豆干充分泡软再做菜，不能硬邦邦的就直接烹饪，直接烹饪口感会很差；

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炒干豇豆，要牢记“多油多水”，分3步完成，香软又入味，特好吃

炒干豇豆，要牢记“多油多水”，分3步完成，香软又入味，特好吃

大家爱吃干豇豆吗？菜市场买55元一斤，太贵了。去年夏天，趁着豇豆便宜，当时才2元一斤，买了50斤，晒出来了5斤干豇豆，一直保存着，留着慢慢吃。

豇豆晒干后，去除了青涩的生味，催生出一种特殊的香味，口感也特别筋道，最适合炖肉吃。

经过长时间的晾晒，干豇豆失去了所有的水分，口感是比较硬的，想要做出好吃的菜肴，并不容易。很多人做的干豇豆硬得咬不动，而且淡得一点味儿也没有，特殊的香味也没发挥出来，非常难吃。

之所以会这样，都是 *** 错了。很多人直接把干豇豆扔进锅里炒，认为只要加水就能焖熟，结果焖了半小时都没软，还是硬邦邦的。

像干豇豆这种“无水无油”的食材，想要口感好、味道香，一定“多油多水”，下面分享具体做法。

【干豆角烧五花肉】

准备200克干豇豆、300克五花肉、大葱、生姜、红辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。

1、任何干菜，都不能直接下锅，靠炖那一二十分钟，吸不了多少水，不可能软的，一定要提前用水浸泡，时间4个小时，让干豇豆充分吸水，才能变软。 泡软的干豇豆也是非常有韧性的，用刀切成合适的小段。

2、五花肉洗净，切成薄片。如果觉得五花肉不好切，可以先放进冰箱里冷冻半小时，或是下锅煮20分钟，然后就很好切了。

3、大葱斜刀切片，生姜切丝，再准备2~3个八角，炖肉离不开八角，可以去腥增香。

4、起锅烧油，六成热时倒入五花肉片，小火煸炒5分钟，把五花肉的油炒出来，肉片变透明后加葱姜、八角、干辣椒，翻炒出香味。

5、捞出干豇豆，沥水后放入锅中，转中火翻炒一会儿，用五花肉的油脂裹住每根干豇豆，充分吸收香味，这样豇豆才会油润鲜香。

6、加入适量食盐、生抽、老抽，淋入适量料酒，大火翻炒均匀，再倒入适量清水，煮开后炖20分钟。

7、大火收汁，撒上一些葱花，汤汁浓郁后关火，炒匀后即可盛出，好吃的干豇豆烧五花肉就做好了。

【技巧总结】

炒干豇豆，或是其它干菜，一定要记住“多油多水”，主要通过3步来完成。

1、干菜用清水浸泡4小时以上，让干菜吸足水分，从干瘪变得饱满。

2、用多一些油炒，让干菜变得油润，这样吃起来就不干了。

3、加水多炖一会儿，很多人炖5分钟、10分钟，那是不行的，至少炖20分钟，让干豇豆再次吸水，并且充分吸收料汁的味道，这样又软又入味，特别好吃。

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立秋前后，把6款蔬菜晒干，做法简单，放一年不坏，冬天炖肉很香

还有五天就是立秋节气，立秋以后的天气，并没有半点凉爽，因为还在三伏天以内，最后一个末伏还有十天的时间，真正的凉爽之意，要等到二十天以后，基本就差不多了，立秋前后的天气，阳光正浓，温度正好，很适合晒菜干，趁着没有进去秋雨绵绵的季节，赶紧把没吃完的豇豆角、茄子、辣椒、西红柿、南瓜、小白菜、黄瓜，统统晒成菜干，眼下吃不完，晒干保存起来，留着冬天慢慢吃，尤其是豇豆角炖五花肉，豆角吸收了汤汁，变得饱满起来，肉块肥而不腻，鲜香美味，比新鲜的蔬菜还要好吃。

好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了吃呢？这是因为物资匮乏的年代，人们到了冬季，只能依靠大酱、咸菜过日子，聪明的人就想到了 *** 菜干，留在冬天吃，现在生活条件提高了，人们早已忘记了菜干，但是大鱼大肉吃多了，反倒有点回念原来的味道了，饭店里一盘豇豆角炖肉，能卖几十元一份，大城市人很稀罕，很少能吃到。

当大鱼大肉不受稀罕时，菜干又成为了主流，人们趁着立秋节气，把新鲜的蔬菜，先焯水再控干，然后放到太阳底下晾晒，边通风边风干，只需3天左右，干燥的菜干就 *** 完成了，技术含量很低，今天分享6款好吃的菜干做法，放一年不坏，冬天炖肉很香，建议收藏备用，以备不时之需。

一、豇豆干

1、晒豆角干需要焯水，时间不用太久，大概一分钟就行，烧一锅开水，依次下入，捞出迅速放入凉水中。

2、焯烫过后的豇豆角，在风干的过程中，会变得更筋道，保质期也更久。

3、提前观察天气预报，避免阴天有雨的日子，风干晾晒2-3天，即可收回保存，晚上注意受潮，必要时可收回。

二、黄瓜干

1、晒黄瓜干过程更简单，这个不用焯水，将黄瓜洗净，改刀切成薄片，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时

2、等时间到了，控出多余的水分，放在太阳底下晾晒，3天左右，脱水风干即可。

三、晒萝卜干

1、无论白萝卜还是绿萝卜，做法和黄瓜干一样，改刀切条，舀一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。

2、等时间到了攥干多余的水分，找一个干净的盖帘，铺平萝卜条，连晒带吹，3天左右，即可成功，期间避免受潮淋雨。

四、晒青菜干

1、烧一锅开水，把小白菜择洗干净，依次放入锅中，焯烫一分钟左右，捞出过一遍凉水，注意不用烫熟，烫软就行了。

2、用衣架或者绳子，串起来挂好，就在太阳底下，连吹带晒，确保水分干了以后，再干燥保存起来。

3、吃的时候，提前半个小时，用清水浸泡，可以在煲汤的时候，放几颗小白菜，口感营养都不错。

五、晒莴笋干

1、新鲜的莴笋，清洗干净，刮掉外皮，改刀切成半厘米的薄片，不能太薄，容易晒没了。

2、舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制一个小时，攥干多余的水分。

3、找一块干净的地面，铺上东西，在太阳光下暴晒，之一天就能脱水，第三天就能成功，随时观察，避免雨淋。

六、晒茄子干

1、茄子清洗干净，切掉硬蒂，改刀切成细条，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。

2、等时间到了，攥干多余的水分，准备一个干净的容易，铺平茄子干，即可开晒。

3、大概3天左右的时间，就能成功，避免雨淋受潮，必要时晚上需要收回。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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