导语：入秋后，遇见这菜别手软，营养极高，多买些晒成干，泡水喝好处多！
入秋后，虽然天气越来越凉快了，但是由于雨水较少，空气干燥，所以“燥”是秋天的主气。俗语说：“燥邪当令，以润为贵”。在干燥的秋天，除了要在日常饮食中，多吃一些润肺清燥、养阴生津的时令果蔬之外，还要多喝一些汤羹、淡茶等“汤汤水水”，来滋养津液。
俗语说：“春种秋收”。秋天，各种瓜果蔬菜大量上市！这个时候的蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也很高。因为，秋天的天气比较干燥，特别适合晒干菜，所以很多人在初秋季节，都有晒干菜的习惯。说到“晒干菜”，很多朋友可能觉得不是很理解。因为现在的物流运输和种植技术都很高，不管是南方，还是北方，一年四季都能买到新鲜的蔬菜。既然冬天也能买到新鲜的蔬菜，那么晒干菜又有什么意义呢？单纯为了省钱吗？
的确，在过去生活困难的时候，老一辈人晒干菜，不仅可以保障冬天有蔬菜吃，还是一种节俭的习惯。但是，现在很多人喜欢晒干菜，却是因为特别喜欢吃干菜。因为，很多蔬菜晒干后，口感甚至比新鲜的蔬菜还好吃！每年的秋天，我家都会晒一些干菜！而苦瓜干是我家必晒的干菜之一！晒干的苦瓜，不仅可以用来泡水喝，炖汤、炒肉、凉拌都非常美味！
大家都知道，苦瓜的营养特别丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钾、钙、磷等微量元素。秋天常吃苦瓜，对人体也是非常有益的！除了可以润燥去火以外，还有增进食欲、美白肌肤、减肥瘦身、杀菌消炎等功效！下面，厨娘就把苦瓜干的晾晒 *** ，分享给大家！
【晒苦瓜干】
1.取几根苦瓜，不管是老一点的，还是嫩一点的苦瓜都可以，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，对半切开，将苦瓜瓤去掉，然后切成厚片或长条。
2.将苦瓜片或苦瓜条，平铺在晒干菜用的竹筐内，然后将竹筐放到阳台或院子等阳光充足且通风的地方，自然晾晒1-2天。
3.天气好的话，苦瓜只需晾晒一天就可以完全晒干，在晾晒期间，可以翻一下面，这样可以缩短苦瓜的晾晒时间，苦瓜完全晒干后，装入保鲜袋或密封的罐子内保存，随吃随取即可。
4.晒好的苦瓜干，可以搭配菊花、枸杞、荷叶、柠檬、冬瓜皮、玫瑰、胎菊、玉米须等食材一起泡水喝，对身体的好处特别多！喜欢吃苦瓜的朋友们，不要错过哦！
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有“瓜中之王”称号的苦瓜，对健康的益处以及哪些人不适合吃？有“瓜中之王”称号的苦瓜，又名凉瓜，属葫芦科植物，是热带亚洲地区家常菜肴中常出现的退火、降火气的食材。市场上常见的苦瓜：
- 苦瓜的类型，按瓜皮颜色来分，有青（绿）皮苦瓜和白皮苦瓜两种类型。
- 按果实形状来分，有短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形3类。
- 按果实大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜两大类型
苦瓜出现在传统的饮食中已经有很久的历史了，接下来我们就来聊聊苦瓜会给身体带来哪些好处？
苦瓜是什么？
中国人真的很能吃苦，就这么苦的苦瓜竟也能被当作美食，而且这个饮食习惯由来已久了，苦瓜味苦，凉拌、清蒸、炖煮各有不同的口感，常被拿来退火、降火气、开胃使用。相传千年前印度已有人种植，且使用于食疗中，被拿来促进食欲、维持消化道机能使用。而李时珍在本草纲目也曾记载：『原自南番来，十六世纪传入中原』，现在全国都有种植，苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜。
在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
苦瓜的营养成分有哪些？
苦瓜有丰富的营养价值，苦瓜富含水分、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等营养素，其维生素C含量每100克也有42.5毫克。近年来研究发现苦瓜中，还有许多生物活性成分能促进健康，特别是苦瓜多肽(polypeptide-p)被应用在促进新陈代谢，调节生理机能，调整体质使用，且成果斐然受到学者认同。
苦瓜多肽有哪些功效与好处？
苦瓜长久的食用历史以及其药膳的功效，特别是其中功效成分苦瓜多肽，据相关研究发现有以下这些好处：
- 促进新陈代谢，调节生理机能
- 安全稳定的调节血糖
- 退火、降火气，提升免疫力
- 养颜嫩肤
吃苦瓜/苦瓜多肽有什么副作用吗？
以下人群不建议吃苦瓜，学龄前儿童吃苦瓜易伤脾胃，孕妇食苦瓜易引起宫缩，导致流产。脾胃虚寒者食用苦瓜易引起腹泻等肠胃不适症状。
秋季多吃苦瓜，富含维生素C，清热去火健脾胃，包饺子吃最香导语：入秋后，要多吃这菜，维C是冬瓜的5倍，润肺防秋燥，包饺子吃特别香！
进入9月后，秋意越来越浓了，秋风吹过，掀起丝丝凉意，沁人心脾，特别舒服！秋天虽然很凉快，但是空气却特别干燥。人体容易受到燥气的入侵，出现皮肤干燥，易上火等症状。俗语说：“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天养生，应该多吃一些润肺清燥、养阴生津、清热去火的食物，来预防“秋燥”。
俗语说：“秋天吃苦瓜，身体顶呱呱”。在干燥易上火的秋天，常吃苦瓜就是一个不错的选择！苦瓜虽然很苦，但是营养特别丰富！苦瓜中含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、生物碱、半乳糖醛酸、果胶以及钙、磷、铁等矿物质。其中，维生素C的含量极高，是冬瓜的5倍，西红柿的7倍，黄瓜的14倍！秋季常吃苦瓜有清热去火、健脾开胃、清心明目、养血益气、滋阴润肺、降脂降压等功效。
秋季，吃丝瓜冬瓜不如吃它，1周吃3回，去火降秋燥，包饺子吃真香！除此之外，对于爱美的女性朋友来说，常吃苦瓜还有排毒养颜、减肥瘦身、美白肌肤等作用！苦瓜的吃法有很多，一般以清炒或凉拌为主。其实，用苦瓜做馅包饺子吃，也特别香！下面，厨娘就与大家分享一下“苦瓜馅饺子”的美味做法！
【苦瓜水饺】
准备食材：苦瓜、面粉、虾皮、鸡蛋、盐、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.盆内加入适量的面粉，用凉水和面，揉成面团，醒发30分钟，苦瓜清洗干净，将苦瓜皮削下来，用刀切成碎，挤一下水分，装入盆中，苦瓜瓤比较苦，可以直接丢掉。
2.碗内打入2个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅散，下锅炒熟炒碎后，放凉，装入盆中，加入一把虾皮，一勺蚝油，加入适量的盐和食用油，滴两滴香油，搅拌均匀，调成菜馅。
3.面团醒发好后，搓成长条，切成饺子剂，再用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将菜馅包起来，将饺子皮捏紧，放在双手虎口处挤压一下，一个饺子就包好了！
4.锅内加水，烧至冒大泡，将饺子一个个地下入锅中，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘连，大火煮3个开，将饺子皮煮至鼓起，即可出锅。
【挑选苦瓜小妙招】
1.看表皮：苦瓜表皮颗粒越大，越饱满，果肉越厚，如果表皮颗粒较小，则代表它的果肉较薄，不要购买。
2.看颜色：颜色越翠绿的苦瓜越鲜嫩，如果颜色发黄，则证明苦瓜已经老了或不新鲜了，不要购买。
3.看重量：选苦瓜要首先幼瓜，营养价值和口感都比较好，一般单个重量在500克左右的苦瓜，品质更佳。
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夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？俗语说“夏天吃苦，胜似进补”。苦夏酷热难熬，难免出现食欲不佳，胃口不好的情况，此时，适当吃点苦味食物，有助于生津开胃，除烦热，促消化。苦瓜就是一种不错的应季食材~
1
常吃苦瓜好处多
1
热量低，营养丰富
苦瓜的热量非常低，仅为22kcal/100克，但又富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素，其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6~9倍，比橙子还高。
2
有助于控糖、减脂
它还含有多种植物活性物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。
3
降火
从中医的角度来说，苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，很适合天气热的时候食用，甚至有“降火之一瓜”的美誉。
2
挑苦瓜，去苦味，有妙招
1
挑选苦瓜
在菜场挑选苦瓜的时候，会遇到颜色深浅不同的瓜。一般来说：
颜色翠绿的通常比较新鲜，颜色发黄的通常已经熟透了；
表面纹路越多、越密，苦味就越浓厚；
表面颗粒大而饱满的，肉质通常较厚，口感相对更好。
2
去苦妙招儿
①开水中加入少许盐和白糖，焯水，捞出后入冰水，快进快出，反复两次，可以有效去除苦味；
②把食材带苦味的部分去除干净；
③用其它口味的调料找到苦味平衡点。
3
苦瓜吃法推荐
1
清炒苦瓜
吃苦瓜，最简单的方式就是清炒了，加点油大火煸炒，再加点调料就能出锅。看着清清爽爽的一盘翠绿，整个人的心态都平和不少~
2
苦瓜酿
一坛好酒，需要时间的酝酿才能香飘十里，而一道好菜，也需要食物之间相互融合才能成为经典。
苦瓜酿完全没有苦瓜的苦味，其脆感却得到了很好地保留，苦瓜内部豆豉与肉香完美结合，味道独特，吃上一口就记住它了。
3
茄子炒苦瓜
夏季也是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，而且营养价值高，非常适合在炎炎夏日食用了！配上苦瓜，清热解暑的效果更好~
来源： CCTV回家吃饭
苦瓜虽苦不好吃，却是夏天大补的”养心瓜“，教你一招不苦养生吃苦瓜是大家都了解的蔬菜，不过爱吃的人却很少，归其原因大多是因为吃起来苦苦的，但是殊不知苦瓜的养生功效是我们不容忽视的，它也是夏天很好的养心瓜，功效多样好吃可口，而这里就带大家看看苦瓜的不苦吃法。
如何将苦瓜吃起来不苦！
常见的苦瓜去苦味就是用盐水清洗，首先将苦瓜清洗干净，之后倒入盐水中浸泡，不过别浸泡太久，我们可以再搭配一些其他食材中和，这样苦味就会减轻很多，而苦瓜如何吃才好吃呢。
1、苦瓜炒嫩玉米
首先准备好食材苦瓜、嫩玉米还有调味料，我们将苦瓜切掉2个头之后去掉籽，之后油锅加热倒入葱、盐、玉米粒，之后放入苦瓜丁然后放入味精，焖一会好吃的苦瓜玉米粒就大功告成了。
这样的功效有着不错的健脾养胃、解毒、清热明目的功效。
2、苦瓜炒鸡蛋
准备好苦瓜、鸡蛋还有调味料，我们将苦瓜清洗干净，之后将里面的籽去掉，之后将苦瓜跟鸡蛋放碗里搅拌，加入葱姜蒜，之后等油锅烧热，将它们用摊饼那样方式 *** ，熟了就出锅。
这样能够有效的补充营养，苦瓜对我们的功效非常的多，能够防癌还能清热解毒，苦瓜的做法多样，对我们身体健康也能给予很不错的帮助，而日常生活不能忽视食疗带来的价值，合理有效食疗才能更好的帮助我们身体健康。
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蔬菜中的“君子菜”：清暑除热、明目解毒这种被誉为“君子菜”的蔬菜，就是苦瓜
苦瓜排骨汤
【所需食材】
苦瓜、排骨、黄豆、姜片
【调料】
料酒、盐
【操作步骤】
1.苦瓜用勺子去籽去瓤，刮干净后切块，焯水去除苦味
2.电饭煲里放泡去血水的排骨、泡好的黄豆、苦瓜块、没过食材的清水、料酒，选择煮饭模式
3.出锅前加盐调味即可
【营养专家】
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
【小贴士】
夏季，圈友们出汗较多，可能会引起食欲不振、四肢乏力等现象。吃苦瓜可以清心祛暑、开胃，苦瓜还含有丰富的维生素C、三萜类、甾类、苷类、多肽等成分，具有抗氧化、减肥和美容等作用。做成苦瓜排骨汤，还可以补充水分，二者搭配起来，是不错的选择。
来源： CCTV生活圈
吃苦瓜养生？还能降血糖？醒醒吧，其实苦瓜有这样的作用大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
苦瓜是一种特殊的蔬菜，说苦瓜特殊不是因为苦瓜苦，而是因为近几年越传越邪乎的养生保健功能。什么吃苦瓜能够降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤等等，尤其是降血糖，大部分糖尿病人都听说过苦瓜能降血糖，甚至尝试过吃苦瓜降血糖吧？
实际上呢，苦瓜就是一种普通蔬菜，具有大部分蔬菜的特点：低脂低热量，富含膳食纤维、维生素和矿物质，还有多种有益的植物化合物。苦瓜含有苦瓜素、苦瓜多糖、罗汉果苷、黄酮类物质等好几种有生物活性的化合物，这些化合物在实验中有降血脂、降血糖等作用。但是千万不要以为吃苦瓜就能起到这些作用了，因为苦瓜当中的这些化合物含量很少，靠吃苦瓜根本不可能达到起效的剂量。
苦瓜作为一种蔬菜，经常吃吃是有好处的，也没有什么坏处，除非吃太多了。苦瓜性寒，如果脾胃虚寒的人吃多了苦瓜，可能会有腹泻。不过话说回来，啥蔬菜吃多了都不好，不信一次吃两斤番茄试试，保证拉肚子。蔬菜要天天吃，多吃几种，换着花样吃，每天吃一斤，这才是吃蔬菜的正确打开方式。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
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苦瓜虽苦，但营养丰富！今天教你如何做这道苦瓜炒肉不苦且下饭，最适合怕苦的人。
如果想品尝苦瓜，但又怕苦，就按照这个 *** 来做，保证一点苦味也没有，而且非常好吃。
将苦瓜对半切开，去掉瓜瓤，然后切成小块，加盐抓拌均匀腌制20分钟，杀出苦水，再用清水冲洗干净，挤干水分备用。
热锅凉油，加入肉片煸炒至变色，加入蒜末炒香，加入生抽、少许老抽和蚝油翻炒上色，加入苦瓜翻炒均匀，加少许白糖和盐调味，炒至入味即可。
这样做出来的苦瓜炒肉不会有苦味，口感清爽，特别下饭。
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夏季清热降火的蔬菜，常吃能减脂，苦瓜真的能降血糖吗？糖尿病，在这个世界上被许多人称为非常难治愈的疾病，并且经常出现在老年人群身上，是一种让人十分难受的慢性疾病。患上糖尿病的病人往往需要依靠注射胰岛素来维持身体的血糖平衡，然而由于糖尿病是慢性病，加上胰岛素的注射价格并不便宜，所以糖尿病人的治疗费用就成了一大难题。
因此，现在有很多人都在探索是否能够降血糖的食物，毕竟我们能接触到的绝大部分食物都价格适宜。同时，因为病人食用蔬菜肉类等食物，只要不过量，一般都不会引发副作用。所以食疗是一种非常健康又营养的方式，而且还能够改变病人不健康的饮食习惯。
在诸多蔬菜之中，有人发现苦瓜还有苦瓜素，这似乎听起来能够起到一定的降糖作用。从科学的角度来分析，苦瓜真的能够降血糖吗？事实上，如果想要降低人体的血糖含量，一方面可以通过控制糖的摄入量来控制血糖，另一方面则可以通过食用一些能够分解糖类的物质。
苦瓜中的苦瓜素并不能分解糖类，不过苦瓜的含糖量极少，它能够控制糖的摄入量，所以它虽然不能起到降糖的效果，但是却能让你在无形中减少对糖的摄入。尤其在夏季，苦瓜是一种必备蔬菜，能够帮助我们清热解毒。
由此可见，如果糖尿病病人真的想要从根源上控制血糖含量，那么自然还需要通过注射胰岛素等方式来控制血糖。但是在我们服用药物的同时，也可以通过食用苦瓜等低糖食物，让自己能够更好地控制病情。
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夏季养生之苦瓜菜品，营养健康美味苦瓜虽然很苦，但是营养价值丰富，夏季吃苦瓜降火又减肥，富含膳食纤维和维生素C，具有降糖抗癌等作用，是夏季理想养生蔬菜之一
苦瓜干贝羹
主料
苦瓜，干贝，
辅料；盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，香油，水淀粉。
***
1.干贝用水泡制，泡好在上蒸锅蒸15分钟，放凉撕成丝，苦瓜切成末焯水冲凉备用。
2.锅中做水下入干贝丝苦瓜，调味加盐，味精，鸡精，胡椒粉，水开加入水淀打芡，在打入蛋清，点上香油出锅即可。
虾仁恋上苦瓜
主料
苦瓜，虾仁
辅料，盐，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉，料酒，水淀粉。
***
1.虾仁开背，苦瓜扣瓤切成圈，上锅焯水加盐，味精，葱油拌均，虾仁腌制加盐，料酒，胡椒粉，淀清，淀粉少许腌好备用。
2.锅中做油将虾仁滑熟，放盐，味精，鸡汁，鸡精，少许水淀粉勾芡，出锅摆盘，将拌好苦瓜圈挂上虾仁，玫瑰花瓣摆入盘底放入苦瓜虾仁即可。
苦瓜紫薯泥
主料
苦瓜，紫薯，
辅料，糖桂花，白糖，蜂蜜，盐。
***
1.紫薯去皮洗净，上蒸锅蒸熟放凉，将紫薯碾碎成泥，加白糖，蜂蜜搅拌均匀。
2.整根苦瓜去两头扣瓤，上锅焯水加盐，焯好冲凉，酿入紫薯泥，压实切成片，装盘撒上糖桂花即可食用。
杏仁苦瓜
主料
杏仁，苦瓜
辅料，盐，味精，料油，香油。
***
1.苦瓜一分为二，去皮去瓤顶刀切成片，上锅焯水加盐，焯好冲凉控干水分，放入盆中红入红椒，加盐，味精，料油，香油拌均即可装盘。
苦瓜煎蛋
主料
苦瓜，鸡蛋
辅料，盐，鸡精，胡椒粉。
***
1.苦瓜洗净一分为二，去除瓤切成丝，在顶刀切碎苦瓜，苦瓜上锅焯水，冲凉控干水分放入碗中，加入5个鸡蛋，加盐鸡精，胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.锅中放底油，烧热到出，在放入凉油，下入一半苦瓜蛋液，煎制7成熟，在下入苦瓜蛋液均匀平摊开，留一点苦瓜蛋液，一面煎好翻过来在下入蛋液，反复的煎熟，即可改刀装盘。
苦瓜桃仁炒雪梨
主料
苦瓜，核桃仁，雪梨
辅料，盐，味精，鸡精，鸡汁，淀粉。
***
1.苦瓜洗净分四瓣去瓤片成片，雪梨去皮切片，红椒黄椒切角，葱切粒备用。
2.锅中放油将苦瓜，雪梨片，核桃，红黄彩椒过油，锅中放葱炒香，加入原料，加盐，味精，鸡精，鸡汁，水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘。
苦瓜炒山药
主料
苦瓜，山药，
辅料，胡罗卜，盐，味精，鸡精，鸡汁，糖，水淀粉。
***
1.苦瓜洗净一分四瓣去瓤切成片，铁杆山药去皮洗净，切成斜刀片，胡萝卜切成片备用，
2.锅中放水将山药炒水，在放入苦瓜胡萝卜，焯好过油，锅留底油放葱炒香，加盐，味精，鸡精，鸡汁勾入水淀粉。点明油出锅装盘即可。
苦瓜芙蓉炒虾仁
主料
苦瓜，鸡蛋，虾仁
辅料，红绿椒，盐，味精，料酒，鸡精，糖，胡椒粉，水淀粉，
1.苦瓜洗净分成四瓣去瓤切成片，鸡蛋打成蛋清，红绿椒切角，锅中做水将苦瓜焯熟，锅中放底油，下入苦瓜加盐，味精，鸡汁水淀粉勾芡，摆入盘中。
2虾仁上浆加盐，胡椒粉，料酒，蛋清加入牛奶搅匀，锅中放油，下入蛋清滑动成熟到出，虾仁红绿椒滑油，准备热水将蛋清虾仁过水，去除多余油脂。
3.锅中放入水，盐，鸡精，糖，水淀粉勾芡，在下入虾仁蛋清翻炒放在苦瓜即可食用。
