酒酿米糕一口下肚，唇齿留香

By 小青柑xixi

用料

• 大米 250克
• 耐高糖酵母（安琪） 3克
• 水 100克
• 醪糟米酒 100克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 50克
• 代糖 20g

做法步骤

1、大米提前一天泡水（当天做就至少浸泡4小时以上，米能掐断为准），泡好的大米第二天沥干水分倒入破壁机（我买的美的破壁机8叶刀的），加入醪糟米酒，白砂糖，果蔬汁功能打两遍（或者直接搅拌功能开到8档搅打3分钟），再加入酵母粉继续搅打2分钟

2、倒出来到一个大碗里，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒（也可以搅拌之后面糊过筛一次），反正搅拌均匀，整体面糊粘稠但是有流动性

3、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，我这个就是发满整个碗，重庆现在室温20度左右，发酵了大概2-3小时

4、发酵好后加入代糖搅拌均匀，因为前面我感觉白砂糖不够甜，你也可以之前多加白糖，一步到位，但是这个步骤还是要搅拌均匀排气

5、排气后的米浆也是粘稠的，但是看着很细腻，装入蛋糕纸杯八分满，放入装有温水的蒸锅里面二次发酵 ?其实我就是放进去之后，先把之前用的锅碗瓢盆都清洗干净，收拾整齐了

6、大火烧开水，水开转中火蒸25分钟出锅

7、晾凉后就可以吃啦

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做腊肠，牢记“1味料3窍门”，十几年的配方，料足味又香，好吃

大雪时节，做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，用了十几年的配方，料足味又香

今日大雪，俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。

过冬不吃点腊味，心就是会发慌。

没有冰箱的年代吃货吃肉是靠“腊”的，腊肠只是腊味的一种，腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。

古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

每个冬天，大概所有的猪，都有一个被做成腊肉的梦吧。

有的人腌制的腊肠很好吃，很香很入味。然而，也会有一些人年年做出的腊肠都失败，不是将腊肠腌臭，就是腊肠不香。

做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，我用了十几年的腊肠配方，料足味又香，好吃。

做腊肠添加的1味料：

这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。

做腊肠的3个小窍门：

1、肥瘦肉的比例更好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超过3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大约有1厘米左右，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细，鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。

2、配方中的五香粉，也可以自己做，调味料要提前先用小火培香，比直接加生的调味，味道更好，花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也可用其它的来做

3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。

食谱：五香腊肠

材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴

白酒浸泡，可以去腥

2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均

匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

苹果糯米酒，果酒和米酒结合起来做，有营养还有口感提升了品质

大家在酿果酒时一般是加糖和果酒酵母，酿出来的果酒口感清爽，对追求高一点的人来说口感还是单薄了。今天想要教大家的是把果酒和米酒结合起来做，可以说是用果汁代替水酿米酒，也可以是甜米酒汁来代替糖酿果酒，这样既有营养，还能有丰富的口感。

果酒和米酒结合起来，米的选择可以是大米，籼米、粳米和糯米，如需颜色好看还可以选择用黑米、红米和紫米。水果自然是什么水果都可以，比如苹果、猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等，要求成熟度达到自然全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

这个 *** 是用甜酒曲糖化大米来替代蔗糖，过程中完全不添加酸、酶、碱、硫等任何人工合成添加剂，安全又营养丰富。
做法也简单，便是先用甜酒曲加到蒸熟的米饭中糖化成甜酒酿，再加到果汁中接入酵母发酵。

甜酒酿的主要成分为葡萄糖，而葡萄糖的甜度只有蔗糖的一半，吃起来不怎么甜的感觉。果酒加糖浆的比例是蔗糖的125~150%，也就是说原本要加两斤蔗糖的，现在需要准备两斤半到三斤糯米。

自酿做起来很简单。首先需要做出甜酒，放低温处(10-20℃)开盖有氧糖化三四天，其间保持米面湿润，然后加热到五六十度纱布过滤。一个简单的 *** ：把糖汁放电饭锅煮到跳闸就OK了，倒出来用纱布包裹着压榨过滤。

今天介绍的苹果糯米酒，主要以果酒为主，所以是把糯米糖汁替代白糖加入到苹果里面，接果酒酵母发酵。以后如果大家还有兴趣，可以介绍一下以米酒为主，那就是把苹果榨汁替代水加入到糖化好的米饭中发酵了，但是那个米饭就不是用甜酒曲而是加黄酒曲了。经常看我文章的朋友，大概已经会举一反三了。大家不要觉得我啰嗦，之所以我会反复写得这么详细，是想照顾那些没有操作经验的新朋友。

我的苹果酒是在3月酿的，发酵环境温度适宜。网上买的陕西丑苹果，买了60斤，再加上过年发的福利苹果，去了核得了25.65kg，看了一下我需要用耐酒精度12.3%vol的果酒酵母做甜酒就需要加4kg以上的白糖，换成圆糯米就是5~6kg。

材料：苹果去核25.65kg，果酒酵母6g，圆糯米6kg，冷开水或者蒸馏水1.8~2.1升，大竹甜酒曲36g

做法：

步骤一，先做甜米酒糖汁，把糯米糖浆一分为二。需要两次加入。为了省事，我就一次做了，一半在苹果榨汁之后加入，剩下一半放在冰箱冷藏二发时加入。

（1）将糯米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；

（2）浸泡好的糯米沥干水，并用大火蒸至熟透，然后摊凉冷却至25℃-32℃。

(3)按照干米重量的30~35%加入冷开水或者蒸馏水，打散米团，拌入捣碎的甜酒曲，然后装入糖化容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌21-36小时，以米饭散发出甜酒清香就可以了。

（3）转入温度为12~20℃环境中糖化4-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的糯米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糯米淀粉中的葡萄糖转化率达到90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化温度越低糖化时间延长，糖化温度越高糖化时间便适当减少。

（4）将糖化完成的糯米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后压榨，可得到糖度为40%-60%的糯米糖浆，糯米糖浆的重量为原糯米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹着的糖份，减少残留。

步骤二，榨苹果汁加一半糯米糖浆，接入酵母发酵。

（1）苹果去掉核得了25.65kg，切块，扔到原汁机里面榨汁（注意是低速的原汁机，不是破壁机，放石磨里面磨也行，主要是那个氧化太快不太好控制）。然后把苹果汁和果渣一起放入发酵容器中。

（2）初始比重为1.053，初始酒精度应该为6.3%vol。加入一半糯米糖浆进去，搅拌均匀。然后加入耐酒精度为12.3度的果酒酵母。

（3）发酵容器外面裹上羽绒服或棉被等物适当保温，在温度为20-28℃的条件下发酵6-8天。

（4）压榨过滤，得到的苹果汁加入剩下的一半糯米糖浆，放入15-25℃的条件下发酵30天，俗称二发。

（5）虹吸取上层酒液，进行之一次换桶。想要保持口味的就煎一下酒再陈酿。

（6）陈酿三个月后进行第二次换桶去掉下面的酒泥，并虹吸清液进行澄清处理。

（7）分到小口坛子或者瓶中储存。

四川泡菜水详细攻略！ *** 简单，绝不藏私

祖传手艺做肉皮冻、在家也能做醪糟，今天的菜谱不一般

每个人的记忆里，都有一种对于家味的回忆。今天的厨房达人李美好和川菜大厨杨家建，也把自己家里的老味道带到现场给大家呈现出来，不知道会不会勾起您对家的回忆？

李美好说，她的肉皮冻是跟爷爷学的，自己家算是厨师世家，虽然到爸爸这辈没有再做厨师，但是手艺传承了下来，而她自己也想将味道继续传承下去。

不得不夸一下，李美好做的琥珀肉皮冻，透亮、弹牙、不腻口，她身边的朋友吃了后也是赞不绝口。

厨房达人—李美好

琥珀肉皮冻

01处理肉皮，选背部肉皮为佳，因为背部肉皮比较平整。去掉肉皮上的肥肉，刮到能看见毛孔为宜，可以看到肉皮的纹理。

用喷火枪去除表面的猪毛，也可以放在热铁锅上去除表面猪毛，然后用刀刮掉剩余的猪毛。

提醒：使用喷火枪时注意安全。

02焯水，锅中加水，放入葱、姜、肉皮、柠檬焯水，这里用柠檬，主要为了给猪皮去腥，同时增添柠檬的香味。

再次去除肉皮上的油脂，并用刀将肉皮表面刮干净。

将肉皮切成条，放入小苏打、盐，搓洗掉多余的油脂，用清水清洗干净。

03煮制，将洗好的肉皮放入锅中，加入葱、姜、大料、香叶、桂皮、凉水、柠檬汁、生抽煮制。一斤成品肉皮冻在煮制时，需要加两斤水。

注意：凉水下锅煮制肉皮，煮制时不盖锅盖，更有利于腥味挥发。煮20分钟后，先装之一层，冷冻20分钟或者冷藏1小时；再装第二层，冷藏5-6个小时后，即可拿出改刀摆盘。

04蘸料，醋 2勺、白糖 2勺、鲜贝露 1勺半、红油适量、小米辣适量。

这款肉皮冻绝对属于最有嚼头的，不愧是家传口味，透亮、不腻口、有弹性、肉皮分布均匀，符合好的肉皮冻的标准，完美！

川菜大厨—杨家建

笋子醪糟烧肉

杨大厨的老家在四川，小时候一个月都吃不到一块肉，所以杨大厨印象最深的家味，就是在物资不丰富的时候吃到的一顿笋子醪糟烧肉。

01用喷火枪将猪皮表面微微烧焦，使猪皮更有嚼劲。用刀将黑色部分刮干净，洗净。

02将处理好的五花肉放入凉水锅中，加入料酒、姜、葱、花椒，煮2-3分钟。这一步可以让肉皮更紧致，也去掉了肉腥味。

03将焯好的五花肉切块，锅中加油，放入切好的五花肉，煸炒出一部分油脂，加入葱、姜、红葱头、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香，再加入红烧酱油上色。

04锅中加入一大勺醪糟和醪糟汁，醪糟是发酵出来的，做肉的时候放可以让肉质更软糯香甜，再放入盐、蔬之鲜调味。

醪糟也可以在家里自己做，今天杨大厨把做法教给大家：

自制醪糟：

1. 提前准备好糯米

2. 将糯米泡水

3. 用纱布包住糯米蒸40分钟

4. 将酒曲或者酵母撒在糯米饭上

5. 搅拌均匀后装入干净的罐中

6. 中间打孔，使其更好发酵

7. 密封后常温保存一星期，就可以享用了

针笋加入锅中后，焖煮40分钟，出锅前加入醪糟和油菜，摆盘即可。

?夹一块五花肉，肉香夹杂着醪糟的酒香，一口就回到了童年，回到了家的味道；笋子也很入味，吃不出肉的肥腻，剩下的只有香。

家味是什么？是既有传承，又有创新，运用新的食材增添味道，但入口依然能吃出熟悉的味道。一切都在变，但家的味道不会变无论在哪里都不会忘记，那浓浓的家味。

转载请注明央视财经

甜酒酿，女人的“保养神器”，配方比例告诉你，放一个月也不会坏

酒酿，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地区颇受欢迎，以前不懂，只知道天气冷的时候喝点酒酿，手脚不易冰冷，特暖和。直到自己后来生孩子坐月子，妈妈来照顾的时候才发现这酒酿确实是女人的“保养神器”。酒酿特别补气，妈妈做的酒酿酒味尤其香，酒酿特别浓，那个时候每天煮一碗，加一个鸡蛋，还有红糖，就是美滋滋的一顿，比什么燕窝雪蛤炖品来得更接地气。

身边也有许多宝妈特别喜欢喝酒酿，都知道米酒行气活血，而且特别适合女性朋友们，所以平时再超市或菜市场看到酒酿，都会买上一些。

对比过超市买回来的酒酿，我还是觉得自己做的酒酿更好，味浓又清甜，许多宝妈也找我讨教做酒酿的 *** ，这个还真要谢谢我的母亲，因为我做酒酿的手艺全是她告诉我的。酒酿做得好，清甜无酸味，放一个月都不会坏。

现在天气也开始渐渐变冷了，做好的酒酿可以放一阵，等到天气更冷的时候拿出来吃，正合适。天冷季节吃酒酿，手脚不易冰冷，再也不怕冻手冻脚气血不足了。

如果你也喜欢吃酒酿，就跟着一起来做做吧，简单零失败，也是老妈几十年做酒酿的经验，配方比例全告诉你。

【酒酿】

食材：糯米3斤，酒曲1颗，饮用水4升，高度白酒1茶匙。

做法：

1.米酒是由糯米发酵制成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米称量好，提前浸泡2小时，然后沥干水分备用。

2.这是酒曲，专门用作酒酿用的，我用的是老式酒曲，一小颗一小颗的，一颗酒曲能做3-5斤糯米的分量。酒曲的作用和酵母粉同理，让糯米在容器中发酵。

3.泡过的糯米倒入高压锅里，加入清水大约是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米饭。

煮熟的糯米饭用饭铲子打松，稍微放凉一下。

4.等到糯米饭放至手温的温度，分3-4次倒入准别好的饮用水。并把酒曲和糯米饭与饮用水充分拌匀。

5.准备一个发酵米酒的罐子（建议干净无水无油的玻璃罐为佳），罐子更好选择大口径的，把拌匀的糯米和饮用水倒入罐子里。最后在最上面淋上1茶匙高度白酒。

6.白酒有助杀菌，同时还能让米酒发酵完后有淡淡的酒香味。容器放在阴凉通风的室温常温条件下，让糯在罐子里慢慢发酵成米酒。

南方天气暖，室温25度左右的温度，米酒发酵时间大约是1周，如果是北方，天气较冷，要把罐子放在温暖的地方，包裹紧实，在温暖的气温虾，米酒才会发酵得更快、更香。

每次做好米酒我都会提前打开罐子闻一闻，能闻到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的汤勺要擦干净水分，避免沾到生水，米酒就容易变质发酸。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

醪糟自己在家做，简单几步，做出来的醪糟酒香十足，太好吃了

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒。醪糟的主要原料是糯米， *** *** 简单，口味香甜醇美。

醪糟含有丰富的营养物质，可以快速补充人体的能量。在老家，很多月子里的新妈妈，都会用醪糟做成各种美食。

在我的记忆力，妈妈总是冬天的时候做醪糟，一次做很多。早上的时候给我和哥哥做醪糟鸡蛋，醪糟汤圆。我们大年初一早上就是吃汤圆，最喜欢的就是和妈妈一起搓汤圆，汤圆煮好以后放入一大勺醪糟，加入一些白糖调味。不过，我最喜欢的醪糟吃法还是直接吃，舀一大勺，放在嘴里，满嘴的酒香味，甜甜的，吃下去，特别满足。

重庆这两年在 *** 上很火的冰汤圆，还有我的更爱糍粑冰粉，也会加入醪糟，感觉加入了醪糟以后，口感瞬间得到了升华。

前段时间突然馋醪糟，从超市买了一瓶，和记忆中的味道不一样。干脆还是自己动手吧，做法不难，只是等待醪糟发酵的过程让人心痒痒，总是忍不住想去看看，有没有酒出来，隔着被子闻一闻，看能不能闻到酒香。

北方的冬天，家里有暖气，做醪糟最合适不过了。自己动手，满足这张好吃的嘴。

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【食材准备】

圆糯米400克，安琪甜酒曲4克，凉白开适量

【 *** *** 】

1、糯米提前一天晚上用清水浸泡，冬天可以常温，夏天更好放冰箱冷藏里。

2、浸泡好的糯米，用手轻轻一捻就碎了。沥干水分，放蒸锅里蒸20分钟左右。

3、蒸好的糯米放入一个干净无水无油的容器里，稍微放凉一点，然后加入少许凉白开到糯米饭里，用手把成团的糯米分开，水少量多次的加入。

4、糯米饭的温度降到温温的，不烫手了，就加入甜酒曲，拌匀。

5、把拌好的糯米压实，中间挖一个洞出来。

6、盖上保鲜膜，再盖上盖子。放到一个温暖的地方，用棉被或者是厚衣服盖起来发酵。

7、一般发酵24-48小时就基本上可以了。因为北方家里的暖气，我的醪糟24小时就已经发酵得很好了。这是发酵24小时的醪糟。

8、这是发酵36小时的醪糟，醪糟汁真的 很多了。

温馨小贴士：

1、 *** 醪糟的过程，所用到的工具容器，包括你的双手，一定要干净无油无水！！！否则发酵过程中出现任何问题概不负责，哈哈。

2、第3步，加凉白开一定要少量多次，加凉白开的目的是为了让煮好成团的糯米分开，也为了后期能出更多的酒。加入的所有凉白开以盆里看不到有水析出来为宜。

3、拌甜酒曲的时候，糯米的温度是温温的，摸上去不烫手，太烫了就会把酵母杀死了，后期可能会发酵不起来。

4、拌好酒曲的糯米可以像我一样放到一个好保存的容器里发酵，这样不管是自己吃还是送人都比较方便。还有装糯米的时候不要装得太满，适当留一些空间出来。

5、发酵好的醪糟，放到冰箱冷藏阻止继续发酵。每次吃的时候用干净的勺子舀。放冷藏里，放一个月没有问题。

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早上用醪糟做了一个醪糟鸡蛋，寒冷的冬天吃上一碗，一天都元气满满。不会卧漂亮的荷包蛋？戳这里

做到这一点，你也可以煮出一个漂亮完整的荷包蛋

醪糟除了醪糟鸡蛋，醪糟汤圆这种吃法，还有别的食用 *** 吗？当然有！

1、做火锅底料的时候，加入适量醪糟，可以增加底料的醇香和回甜味。去过重庆的小伙伴，如果在当地比较火的火锅店买店里自制的火锅底料，店员一般都会提醒你，回家 *** 锅底的时候，在底料里加一些葱姜干花椒干海椒，再加一点醪糟水水。

2、拌入蒸菜，红烧菜里，可以增香去腥。

3、 *** 面食的时候也可以加入醪糟，利用醪糟来发酵，酒酿馒头可以试试哦。

4、当然你也可以开发更多的食用 *** 哦。

秋天要吃它，大叔教你油醪糟，香气扑鼻，简单易学，家人喜欢

醪糟是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等。油醪糟其实类似中国各地广为普及的“醪糟汤圆”，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。别看到有油字就觉得很油腻，没有想的那么夸张，其实味道是很香甜可口的，纯正扑鼻的酒香，香醇可口。原产地来自涪陵的油醪糟也备受南川人的喜爱，当小汤圆遇上油醪糟，就是一碗冒着热气，泛着油香的可口小吃，就是舌尖与味蕾最 *** 的碰撞，让人欲罢不能，停不下嘴来。

无论是作为特色小吃，还是营养早餐，还是清晨一碗温暖的油醪糟荷包蛋，这碗用料丰富的油醪糟你一定不能错过。醪糟，又称为酒酿，北方人更喜欢称之为米酒，是一种全国范围内都普及的美食，历史可追溯到汉代。油醪糟，又称猪油醪糟，是涪陵人的独有。历史也有近300年了。涪陵油醪糟基本上可以把中国传统的甜点成分都囊括进去了，从做法上了解一下，你就要流口水了。话不多说，今天大叔下厨房教你做油醪糟，希望你吃得开心~

芝麻、花生米、核桃仁、红枣、枸杞、冰糖、红糖、猪油、醪糟

1、首先把芝麻要淘洗两次以上，枸杞清水浸泡一下再淘洗两次，花生米和红枣，均需清洗，把沥水后的芝麻，放进铁锅里炒大火，先是雾气腾腾，接着，水汽散发完毕，转成中火。芝麻干燥后，开始噼噼啪啪炸裂，并散发出香味来，起锅，用料理机打碎，期间一直要不停搅动；

2、然后把花生米和核桃仁丢锅里炒走水分，花生和核桃直接放菜板上，用刀背压碎再切不用太细碎，颗粒状有咀嚼感，猪油来两大团，冰糖一起放下去，让热锅把它先融化一下，在冰糖融化了五分之二后，把花生米和核桃碎一起入锅翻炒；

3、最后把花生米和核桃碎炒香了以后，颜色转淡黄的状态，就可以下醪糟翻炒均匀了以后，把红枣去籽切碎，枸杞切碎。然后放入锅里翻炒，加块红糖进去提色，红糖融化后，把打碎的芝麻倒进来，翻炒均匀直到所有的水分都收干装罐后油醪糟会渐渐凝固密封好即可。

香气扑鼻，简单易学的油醪糟就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、我的芝麻放得偏少。所以煮汤的时候，颜色黑得不够浓郁，但是芝麻多了，我容易腻闷；

2、这个是用汤圆粉加水做的手掐汤圆，形状不规则，但它仍然是汤圆。

还有更多美食等你呢~

炒菜拌饭都用它！大叔教你熬猪油，晶莹剔透，简单易学，香味升级

肥肠好吃不好做？大叔教你火爆肥肠，香辣味美，简单易学，很开胃

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大厨秘制麻辣汁配方免费分享给大家，超级有用，快收藏

麻辣汁，可用来调制“口水鸡”、“口水牛肉”、“夫妻肺片”“红油捞汁菜”“钵钵鸡”等，凉菜万能调昧汁，也可烹制所有麻辣味的川热菜及红汤菜品和酸汤菜品的底汤。

秘制麻辣汁酱料及油料配制

麻辣酱:将保鲜青花椒500克、笨芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，边泼边搅匀;油温降低后

再兑入100克味溢匙火锅增香膏（某宝有售）。用花生油、菜籽油烫制效果更好。

米辣酱:1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。

2、浄锅上火，下1千克红油(200克红油、800克色拉油)，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下500克辣妹子辣椒酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉50克、盐20克、鸡汤馄饨料60克、醪糟汁50克小火炒匀即可

麻辣油:a、小米辣段750克、青花椒400克、香油200克、花椒油500克

b、葱节50克，老姜片50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。

c、先将红油(1:5勾兑的红油)2干克入净锅，烧到五成热，倒(b)料小火炸香捞出不用，再倒入(a)料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可

秘制麻辣汁调制(一小份量)

鲜肉汤50克、麻辣酱10克、米辣酱15克、麻辣油25克、盐5克、醪糟汁5克、鸡汤馄饨料10克、熟芝麻10克、麻汁3克、香醋8克、味达美10克、蚝油4克、白糖3克、熟花生碎5克调匀即可使用。

特点:麻辣鲜香，色泽红亮，回味绵长。

备注:1:麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量 *** ，调味时可因各地口味不同适当调整比例

2:熬制过程中选用普通红油即可(自己可以炸制)

3: *** “麻辣酱”、“米辣酱”、“麻辣油”时根据自己的使用量，按同比例调整 ***

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧

自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧。

新春佳节里，我们这里都会自家做酒酿，清甜的米酒是新年更好的饮料，香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。2月3号那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我们这里也叫酒酿）很多朋友私信我说，按照我的 *** ，自己做的酒酿确实汁多酒甜，但是做好后，一次性吃不完，没几天口感就变老了，有一股浓浓的酒味，还有一种酸酸的味道，是不是坏了，能不能吃了？酒酿长时间存放口感肯定会变老，但是只要没有霉变，还是可以吃的。

今天我特意又做了一锅酒酿，做酒酿时，要注意几点，之一，做酒酿的锅具一定要消毒，我是放在锅中煮开的。第二，煮的时候切记不要用油锅，因为做酒酿时有油的话，酒酿会长毛，很快就会变质，大家如果想学做酒酿的话，可以去看我2月3号的文章。今天我就给大家分享一下，怎么样长时间保持酒酿清甜多汁，口感不发老，不发酸的小技巧，大家一起来看下。

菜名：【保存酒酿的小技巧】

主要食材：糯米2斤。

调味料：酒曲，白糖。

【操作步骤】

之一步 做酒酿，准备2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上锅蒸熟，用凉开水冲凉，温度降到30度时，加入酒甜和少许白糖促进发酵，搅拌均匀后，加入2大杯温开水，再次搅拌均匀后，在上面抹平，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，放入温暖的被窝里，焐上两头就可以了。

第二步 消毒，做酒酿期间，那些要用到的锅铲全部都要消毒。酒酿做好后，同样也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是装起来的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步 装入瓶中，新做好的酒酿我们一人一小碗，还有多余的就把它装入消毒好的瓶中，不要太满，装好后放入蒸锅中继续蒸熟，这样就把酒曲中的酵母菌烫死了，酒酿也就不会在发酵了。

?第四步 保存，蒸熟后，趁热把盖子拧紧，杜绝空气进入，然后把它放在桌上自然晾凉。

第五步 成品图，这样保存的酒酿，2到3个月常温保存也不会坏，口感也不变老，不会发酸，而且汁多酒甜，这样的小技巧大家都学会了吗？

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----《温馨小提示》----

?1 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手也洗净擦干。

2 拌酒曲一定要在糯米饭凉透以后，否则，热糯米就把酒曲中的酵母菌给杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。焐的时候一定要密闭好，否则又酸又涩。

3 发酵中途两天时间内不可以打开盖子看，过2天后开盖看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，那就再焐一天。

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