逢年过节总少不了的一道食物，是饺子。下班不知道吃什么的时候，叫上朋友一起吃饺子。因为有菜有肉有汤，饺子真的是万能的。
然而，自己出来的饺子要不味道重了，要不口感差了，那么，怎样才能做出一道色香味俱全，又香又好吃的饺子来呢？开了17年饺子店的齐师傅说：饺子好不好吃，全在馅一口！今天就把15款素馅饺子的实战配方分享给大家（3代人一直用到现在），希望大家早日做出鲜香好吃的饺子来。
01.三鲜饺子馅
食材配比：鲜虾350克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、热油少许、料酒10克；
做法步骤：
1.泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎，鸡蛋炒散（稍微凝固就可以出锅）。
2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌即可。
02.胡萝卜鸡蛋馅
食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；
做法：
1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。
2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。
03.西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
做法步骤：
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。
2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。
3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。
04.什锦素饺子
食材准备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；
做法步骤：
1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。所有的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。
2.然后把所有的食材放调料，拌匀即可。
05.津味全素饺子
食材准备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量；
做法步骤：
1.将肉芽菜洗净，两边去掉，切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，分别切末。木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末
2.把所有的切末食材放在大一点的容器里
3.芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为更佳。酱豆腐，需要有汁。将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中，搅拌成汤汁，可适当加水
4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意！由于要沾腊八醋吃，所以不要太咸。
06.荠菜素饺子
食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；
1.荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎，干香菇提前泡开，沥干。黑木耳泡开洗净，水里煮会儿更软。沥干。
3、香菇、黑木耳、香干分别切碎。
3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味。晾凉。
4.荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味(稍咸一点才合适)。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。
07.韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；
食材准备：
1.韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀
2.锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用
3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒
4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料即可。
08.西葫芦杏鲍菇素馅饺子
食材准备：西葫芦 两个、杏鲍菇一个、胡萝卜一个、面粉500g、盐适量、葵花籽油适量、香油少许；
做法步骤：
1.西葫芦，胡萝卜切碎，米粒大，用盐腌制20分钟左右后，除去部分水分。
2.杏鲍菇切碎，杏鲍菇不需要杀水，保留原味。
3.将准备好的馅料拌在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可加其他调味料，或加酱油少许搅拌匀即可。
09.黄瓜鸡蛋馅水饺
食材准备：小黄瓜 6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米 适量；
做法步骤：
1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。
2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。
10.莴苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；
做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
11.玉米胡萝卜馅饺子
食材准备：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；
做法：
1.胡萝卜擦丝挤水，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；
2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
12.韭菜豆腐馅！
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；
做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
2.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
13.至尊素饺子馅
食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；
做法步骤：
1.小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。
2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。
3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。
14.鸡蛋豇豆素饺子
食材准备：鸡蛋 1个、豇豆 6根、葱 适量 姜 适量、花生油 适量、蚝油 适量
做法：炒鸡蛋并捣碎，豇豆焯水、晾凉切小丁，葱、姜切末，拌一小勺花生油，两小勺蚝油，拌匀即可。
15.胡萝卜杏鲍菇素馅饺子
食材准备：杏鲍菇 两根、胡萝卜 1根（小）、鸡蛋 6个、木耳 粉条、大葱 一段、虾仁 依个人口味、盐 少许 、鸡精 少许、花生油 少许 ；
做法：把各种食材切成细碎，鸡蛋炒熟，也切成细碎。所有食材混合均匀，调成馅即可。
茴香粉条素水饺，
炒蛋搅碎往里调，
宽汤紧火铜勺推，
薄皮大馅好味道。
煮好饺子拿出酒，
饺子就酒很必要。
德国啤酒兰德尔，
俩人一听刚刚好。
2022?初十
秋天吃饺子，5样馅料换着吃，饺子馅料不重样，样样都喜欢（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
秋天吃饺子，5样馅料换着吃，饺子馅料不重样，样样都喜欢。
秋天有一个非常大的小长假，就是马上要到的中秋和国庆，双节合在一起，假期能够达到八天，时间比较充足，可以变着花样的做美食，其中水饺就是一道非常费力而且又特别好吃的食材。正好有时间了，可以自己在家动手做起来，做几样好吃的水饺馅料，比在外面买的既省钱又安全卫生，而且口感也不比外面卖的差。
秋天吃饺子，选了五样非常常见的馅料，而且都是大部分人喜欢的，如果在家自己烹饪，不知道选什么馅料就做这几样，变着花样的吃，每天饺子馅料不重样，每一样都是很受人喜欢的，看一下有没有你爱吃的吧。
西葫芦馅。西葫芦做饺子或者蒸饺或者是煎饺，都有很多人喜欢，当然，做西葫芦馅的时候不能只放这一样食材，还要加入鸡蛋，胡萝卜，再放入粉丝。在做馅料之前，要把西葫芦擦成细丝，胡萝卜也擦成细丝，然后加入盐腌制出里面的水分，攥干之后再去切成碎末，加上其他的食材一同搅拌均匀，这样一道胡萝卜西葫芦的馅料就做好啦，秋天吃是非常营养健康的，而且这两样食材它的异味不大，所以适合大部分人去吃，包括老年人吃了也是非常好消化的。
韭菜鸡蛋馅。虽然现在韭菜不是新鲜上市的季节，但是也有很多人是韭菜控，只要吃饺子一定会选择韭菜，所以在这个季节吃韭菜饺子一定要注意，选到鲜嫩的韭菜才是更好的，韭菜并不是越大越宽越好，而是细叶的韭菜要更嫩一些，选择的时候看一下它的根部是不是能够直立站起来，如果弯曲的说明已经不新鲜了，选到好吃的韭菜，再搭配上鸡蛋，做出来的馅料也是非常受欢迎的。
茴香苗肉馅。 茴香苗肉馅是我们周边很多人都爱吃的，当然茴香苗也就只能包饺子吃，其他的做法基本上没有，我在吃茴香苗的时候，唯一的烹饪方式就是做水饺。另外，做茴香苗水饺一定要加入肉，因为这道菜是非常青涩的口感，有一种青草的味道，如果不加入肉的话，整道菜是不香的。除了肉之外，还可以加入油条之类的，都是非常易搭配的食材，做出来的茴香水饺也很受人欢迎。
胡萝卜鸡蛋木耳。在秋天，胡萝卜是时令的好蔬菜，这个季节买的胡萝卜大部分都是带有泥土，新鲜出土的胡萝卜，我们在买的时候，一定不要买洗的非常干净，一点都没有泥土的，这种是经过漂洗的，而且加入了其他的一些成分，所以吃起来并不比有土的胡萝卜更健康，胡萝卜内含有丰富的胡萝卜素，家里有孩子的，可以多做一些胡萝卜的水饺来给他吃。
鲅鱼水饺。很多人没有吃过鲅鱼水饺，但是在海边的大部分都吃过，鲅鱼的刺长得比较规则，整齐的一大排刺，只要把它取出来之后剩下的肉里面是没有碎刺的，所以把鱼肉片下来之后剁成碎末，然后加入料酒等其他的调味品，做好了之后包成水饺，特别的鲜美好吃，如果有时间不妨做这道鲅鱼水饺来解解馋吧！
以上几种水饺的馅料都是非常容易买的到的，有没有你爱吃的呢？不知道大家都喜欢吃什么馅料的水饺，欢迎留言评论。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
饺子形似元宝，包饺子寓意包住福运，是一道寓意吉祥的美面食，尤其到了北方地区，家人团聚要吃，过年过节要吃，隔三岔五总要来一顿，鲜嫩多汁，营养又解馋。
现在正值秋天，人们都奉行“贴秋膘”，顿顿吃大鱼大肉，嘴巴变得很油腻，肠胃消化能力也变弱了，趁着这个机会，分享5种素馅饺子的调法，一点不油腻，鲜嫩营养又多汁，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香。
一、韭菜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火加热，待到即将成型的时候，快速滑铲搅拌，煎成鸡蛋碎，炒好后出锅备用，晾一晾。
一小把粉条，提前泡软泡胀，改刀切成小段，先用热油炒一炒，等放凉以后，再倒入鸡蛋碎和虾皮，按照个人的口味，加入蚝油、十三香、食盐，搅拌均匀。
把韭菜提前清洗干净，自然控干水分，改刀切成碎馅，倒进鸡蛋中，加入两勺芝麻香油，继续搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，即可开始包饺子。
二、胡萝卜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，切一些葱花碎，一并搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用微火慢慢加热，炒成鸡蛋碎，嫩一些即可出锅，别炒老了，炒老了影响口感。
另外准备个头适中的胡萝卜4根，刮掉外皮，擦成细丝，起锅烧油，重新加一些油进去，放入萝卜丝，把萝卜丝炒软。
等鸡蛋晾凉以后，倒入萝卜丝中，按照个人的口味，依次加入食盐、蚝油、芝麻香油，顺时针搅拌均匀，就可以包饺子了。
三、胡萝卜馅
准备2个胡萝卜，1个西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，逼出内部的水分，等时间到了，用滤布包裹起来，攥一攥多余的水分。
把攥干的萝卜丝装入盆中，加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒、葱花，把这几种材料混合到一起，用筷子搅拌均匀。
再按照个人的口味，加入适量的芝麻香油、蚝油、五香粉和食盐，再次搅拌均匀，腌制二十分钟，饺子馅就 *** 完成，把饺子皮准备好，即可开始包饺子了。
四、茴香苗鸡蛋馅
准备一把新鲜的茴香苗，用清水淘洗干净，尽量多冲洗几遍，洗掉多余的泥沙，放在通风处晾干，控干切成碎馅。
碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火加热，煎成鸡蛋碎，关火出锅，放凉备用。
3、把鸡蛋倒入茴香苗中，茴香苗自带一股香味，无需过多的调味品，放入适量的芝麻香油、食盐，搅拌均匀就可以了，开始包饺子。
五、西红柿鸡蛋馅
准备五六个西红柿，切十字口，用开水烫一烫，剥掉外皮，把西红柿先切段，再切成碎馅，用滤布包裹起来，攥掉多余的西红柿汁。
把鸡蛋下锅煎一煎，煎成鸡蛋碎捞出，晾凉以后，再倒入西红柿中，加入适量的葱花，增加一下葱香味，翻拌均匀。
按照个人的口味，加入适量的白糖、芝麻香油、食盐、胡椒粉， 再舀入一大勺番茄酱，翻拌均匀以后，就可以开始包饺子了，西红柿馅很少有人尝试，其实味道美得很，鲜嫩多汁，酸甜美味，大人孩子都爱吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
快速发面----今天早餐吃《茴香素馅饼》要想面团快速醒发我有诀窍
一、准备1000克面粉加入3克酵母 1克泡打粉 三克白糖 三滴白醋 加温水和面30分钟快速醒发
二、趁发面的时间准备馅料，早市新买的新鲜茴香苗加入粉条 鸡蛋 十三香 甜面酱 耗油 熟油 食盐 充分拌匀待用
三、将发好的面团切成小块准备擀皮
四、包成小包子状 包成一锅的就够 下一锅现包
五、煎锅内加适量食用油油 将包好的包子开口朝下按扁放入煎锅，记得用小火哦 看微微鼓起 翻过来烙另一面 至两面金黄就可以出锅了 比在早餐摊买的健康实惠 美味！！哈哈
冬天包饺子、包子，这几种蔬菜很适宜，可荤、可素，营养又百搭。
时光流转，岁月更迭，转眼又是一年的冬至到来。冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，在古代被视为大节日，有“冬至大如年”的讲法，所以，至今还有各种习俗在延续，比如南方人这一天要祭祖、宴饮，北方人要吃饺子等。
彩色水饺▲
说到饺子，它可是很多人喜欢的美食，做法简单，馅料百变，美味可口。吃饺子也不像过去，只有过节、过年才吃，而是想什么时间吃就什么时间做。不过，要说饺子的馅料，可是有季节性的，不同的季节适合用不同的蔬菜做，从而达到味道和营养俱佳，比如春天的韭菜馅儿饺子最鲜美，夏天的茴香馅儿饺子最美味，而秋天的芹菜馅儿饺子最清香，那么，冬至了，适合冬天包饺子的蔬菜有什么呢？
猪肉大葱饺子▲
可能很多有生活经验的朋友都懂得，秋储的蔬菜相比冬天大棚的蔬菜，肉质紧密、含水量少、味道纯正浓郁，营养价值也非常高，是非常适宜做包子、饺子等馅料的，下面具体看一下都有什么吧。
胡萝卜饺子▲
大白菜
秋天收割的大白菜，不但容易储存，营养价值也非常高，而且做法多样，无论炒、炖、做包子、饺子馅儿都非常美味，属于一菜多吃行，是很多家庭过冬的必备蔬菜。而用于包包子、饺子时，既可洗净剁碎加香菇、鸡蛋等食材做成素馅儿，还可加入猪肉做成荤馅儿，另外，将白菜腌成酸菜后，做成猪肉酸菜馅儿饺子，也特别美味，尤其很多东北朋友，对酸菜猪肉饺子、油渣酸菜饺子可是情有独钟呀！
大白菜▲
做酸菜饺子无需过多的调味儿料，有了葱、姜、花椒（泡出花椒水或者炸成花椒油）、盐，再加上偏肥一些的猪肉，所有食材剁碎，兑在一起，搅拌成细腻顺滑的馅料即可，酸菜猪肉饺子酸香可口，美味至极，是很多朋友冬天必备的美味。
白菜饺子▲
萝卜
秋天收获的萝卜有很多种，如白萝卜、青萝卜（绿皮萝卜）、胡萝卜、水果萝卜、大红袍萝卜、心里美萝卜等等，不过，每种萝卜都有它独特的营养价值和口感，也有其相适应的做法和吃法。其中适合包包子、饺子的萝卜，还属胡萝卜、青萝卜和大红袍萝卜。
萝卜饺子▲
胡萝卜，胡萝卜是朋友们最不陌生的了，其营养丰富，做法多样，既可炒食，还可剁碎了包饺子、包子等，而且，可荤和素，用它做肉馅儿饺子，无论配猪、牛、羊肉都很美味，搭配木耳、鸡蛋、虾皮等食材做素饺子也很鲜美可口，是很多家庭的父母，为保护孩子视力常做的美食。
胡萝卜▲
青萝卜，青萝卜也叫绿皮萝卜，除埋入土里的部分外，其他部分通体全绿，其口感脆甜，味道微辣，即可生食、做泡菜、腌菜等，也可熟食，而熟食，因其肉质紧密，纤维素较多，非常适合做包子、饺子等馅料。做馅料时，先把它擦成细丝，再用少量食盐腌制几分钟，去除过多的水分，然后加入木耳、鸡蛋、豆腐、粉条等任何一种或多种食材，包成包子或饺子。还可擦丝后去除多余的水分直接加入猪肉，做成猪肉萝卜馅儿饺子，也特别美味可口。
青萝卜▲
大红袍萝卜，大红袍萝卜是萝卜中的一种，其形状如卵圆形，外皮通红，肉质雪白、细腻、微甜、微辣，是一种较适合做馅料的萝卜，在东北老家，小时候没少吃这种萝卜，大多是以包饺子或包包子的方式吃，可荤可素。如果做肉馅儿饺子，用牛肉是最搭配的，不光消食化积，还好吃到爆。
大红袍萝卜▲
大葱
大葱虽然一年四季都可见，但秋天收获的大葱，不但易储存，味道也最足。北方人，一般每到秋天，存储的蔬菜中首选的就是大葱，少则一大捆，多则五、六捆，放到自家的院子或阳台上，能吃上一整个冬天。
这种大葱不怕冻，即使冻成“冰棍儿”再解冻，也依然如初。平时炒菜做葱花时用它，做馅料包包子、饺子时也用它，可荤可素，而且做肉馅儿时，无论搭配牛、羊、猪肉，都味道香浓。很多人都知道呼和浩特有一种很有名的小吃——烧卖，就是以大葱和羊肉为主做成的馅料，再用薄如纸的烧卖皮包起来，蒸制而成。
大葱▲
别看萝卜、白菜、大葱等都是普通的家常蔬菜，但价格亲民，属于平民菜，更因为它们均是应季的蔬菜，无论其营养价值、味道及口感都是更佳的，自然做出的食物也最美味，而且，这些蔬菜做馅料时，既可搭配其它食材做素馅儿，也可搭配肉类做肉馅儿，可荤可素，是高营养的百搭菜。
蒸饺▲
吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，也是我们中华民族悠久的民俗传统。
寒冷的冬天，羊肉大葱馅儿饺子最滋补，但也不能补过头，适当吃些萝卜、白菜这些清热、解毒、助消化的蔬菜，是对身体非常有益处的。
面点大厨教你调出来的馅料又香又好吃，不藏私，开个早餐店赚钱今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。今天就给大家简单介绍一下几种包子的馅料的 *** 需要用到的食材及 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
发面
1、用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
香菇肉包
配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），水发香菇100克洗净切碎，凤尾菇400克洗净切碎后稍微挤水，酱油30克，风味豆豉15克，白糖10克，料酒12克，水250克，姜20克，味精3克，鸡精3克，盐5克，料油20克，芝麻油10克，葱花50克。
芹菜肉包
配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），芹菜500克洗净后用开水稍微焯一下切碎，酱油30克，风味豆豉15克，白糖10克，料酒2克，姜5，味精3克，鸡精3克，盐6克，猪油30克，料油10克，芝麻油10克，葱花50克。
素三鲜包
配方：韭菜500克洗净控水切碎，鸡蛋3个炒熟弄碎，水发木耳100克洗净切碎，味精5克，鸡精5克，盐5克，猪油50克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌匀，虾仁加几片姜片，2克鸡精，6克料酒腌一下，每个包子放一个虾仁。
茴香肉包
配方：茴香500克洗净控水切碎，鸡蛋4个炒熟弄碎，虾皮20克用油炒成金黄色，味精2克，鸡精6克，盐6克，猪油60克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌匀即可。
牛肉胡萝卜包（大发面）
配方：牛肉500克，胡萝卜500克洗净出丝，用开水烫一下，捞出回凉后挤水，酱油40克，豆腐乳5克，料酒5克，姜5克，味精2克，鸡精5克，十三香2克，盐6克，料油80克，芝麻油20克，葱花60克。
牛肉洋葱包（大发面）
配方：牛肉500克，洋葱300克切小丁，酱油40克，豆腐乳5克，料酒20克，姜5克，味精2克，鸡精5克，十三香2克，盐6克，料油80克，芝麻油20克。
豆角肉包（大发面）
配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），豆角500克洗净后用开水煮七八成熟，然后用冷水回凉切碎，酱油30，甜面酱5克，豆腐乳5克，料酒2克，姜5克，味精2克，鸡精5克，盐6克，猪油30克，料油20克，芝麻油10克，葱花50克。
韭菜肉包（大发面）
配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），韭菜500克洗净切碎，酱油30克，甜面酱5，豆腐乳5克，料酒2克，姜4克，味精2克，鸡精4克，盐6克，猪油30克，料油50克，芝麻油10克。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
进入伏天，也就进入了一年中最热、最潮、温度更高的时候。
民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的说法，头伏吃饺子是传统的习俗。饺子在老百姓的心中是更好吃的食物，伏天天气热，身体疲乏倦怠，没有食欲，就用更好吃的饺子来开胃解馋、犒劳自己。又因为饺子像元宝，所以吃饺子也寓意求财，一举两得。
茴香是我们北方常见的一种蔬菜，营养价值很高，可以炒、可以凉拌，但更好吃的，还是做馅儿包饺子。茴香中的茴香油，可以 *** 肠胃，加快肠胃蠕动，促进消化。茴香有暖胃的功效，平时有胃寒、胃痛的人可以常吃一些。茴香还有开胃增食欲的作用，它的特殊香气能够 *** 唾液和胃液分泌，帮助消化和吸收。用茴香包饺子，清香鲜嫩，可给孩子多吃一些，让不爱吃饭的孩子慢慢爱上吃饭。
三伏天吃饺子，还是素馅儿更好，但你知道素馅饺子怎么调吗？其实素馅饺子无需太多、太复杂的调料，只需要3种就够了，越简单，越美味。入伏包饺子这馅儿最鲜美了，可暖胃增食欲，素馅比肉馅还香，一吃就上瘾，快试试。
——【茴香鸡蛋素水饺】——
▌【食材】：茴香1把约400克，粉条1小把，鸡蛋3个，面粉500克，清水250克
▌【调料】：大葱半颗，生姜1小块，食用油适量，盐适量，香油适量，鸡精1小勺
▌【 *** 步骤】：
之一步：准备好所需要的食材，开始 *** 吧。首先来和面，500克面粉倒入盆子中，加入250克常温水，边倒边搅拌，全部搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的 面团，盖上盖子或保鲜膜或一块干净的湿布，放在一旁醒面。
第二步：粉条提前用水泡软，如果没有来得及泡可以放开水锅里煮几分钟，放在冷水中泡一下，取出来沥干水分切碎。粉条更好用细一些的，容易切碎。
第三步：茴香摘洗干净，用淡盐水浸泡几分钟，可以去除茴香中的虫卵。控干净水分，切碎待用。
第四步：大葱洗净切成葱碎，生姜不用去皮，洗净后直接切成姜末待用。
第五步：切好的茴香提前用熟的食用油拌匀（防止茴香出汤汁），放在盆子中，加入粉条碎、炒熟的鸡蛋碎、葱姜末，放入适量盐，淋上香油，再加1小勺鸡精。
第六步：搅拌均匀，就可以开始包了。调素馅饺子，只需要盐、香油、鸡精这三种调料就够了，别的都不用放。这样调的素馅饺子清香可口，味道鲜香。更好包饺子之前再拌匀，如果暂时不包，那就等包之前再调馅儿，防止出汤。
第七步：馅儿调好了，这时候的面团也已经醒好了，取出来放在案板上，加一些面粉防粘，揉匀搓成长条，揪成大小合适的饺子剂子，擀成四周薄、中间厚的圆圆的饺子皮。
第八步：取一个饺子皮，放适量饺子馅儿，包成饺子，沾点干面粉放在盖帘上防粘。三伏天太热了，包好的饺子很容易发软、变粘，所以一定要记得沾点干面粉再放。
第九步：锅中放入足够的清水，大火烧开后，下入饺子煮熟。素馅饺子很容易煮熟的，所以不要太长时间，下入饺子开锅后，再煮3分钟就好了。时间太长茴香馅儿不够鲜嫩了，味道和口感都差了很多。
茴香鸡蛋素馅饺子煮好了，装盘开吃吧！好香、好清新的饺子呢！入伏了包饺子还是这馅儿最鲜，暖胃增食欲，素馅比肉馅还香呢，一吃就上瘾，刹不住。每次吃肉饺子，几个就饱了，唯有这素馅饺子，吃起来没够，不知不觉又吃撑了。三伏天的素馅儿饺子，怎么调馅儿你学会了吗？只要香油、盐、鸡精这3种调料就够了，鲜嫩清香，比肉馅的饺子还好吃，快快做起来给家人吃吧！
你喜欢吃什么馅料的水饺#家乡特色美食#妈妈的味道每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
你喜欢吃什么馅料的水饺，怎么做的？
我比较喜欢吃虾仁韭菜鸡蛋馅的饺子，这种饺子比较素吃着清爽。做法很简单，只是虾仁这个不太好剥，而且容易扎手，下面介绍如何做好这个口味的饺子。
先去超市买需要的食材，买新鲜的活虾。不要买冰冻虾和虾仁，会影响口感，并且里面含大量的防腐剂。买完鲜虾以后，再买韭菜，以翠绿色优先。家里要是没有鸡蛋也要去买，对鸡蛋不做要求。食材准备好以后就进入正题。
用温水把新鲜的活虾放进去，找一个小剪子剪虾背上的虾线，从头到尾把黑色的线状物清理出去。把虾头也剪下来。开始剥虾皮，因为虾须比较硬，剥的时候注意扎伤。就这样把虾肉一点点地剥下来，放入盆子里。剥完以后，用菜刀切成小块。虾肉和韭菜一般比例按1:10来弄口感比较好。接下来就是要处理韭菜了。
把韭菜根部有土的位置用手搓掉，把有点泛黄的菜头清理完毕，接着开始用水反复冲洗，冲洗以后一定要铺开，这一步是为了把水晾干，因为饺子里有水影响口味。晾干以后的韭菜就要切碎了，用刀比齐，一刀接着一刀的切。
下一步炒鸡蛋。大约五个鸡蛋，搅碎后放大量的食盐尽量把饺子需要的盐都放入鸡蛋里。开火放炒锅，炒锅加热，放油，把搅碎的鸡蛋翻炒一下，炒好鸡蛋。尽量用炒锅刀把鸡蛋用得碎一点，在炒锅里铺平放凉。
找一个大盆，把切好的韭菜和虾仁放入盆地一边，再把鸡蛋放入盆里的另一边。加入十三香，香油，味精和胡椒粉。一切准备就绪以后一齐搅拌，也可以放入一个生鸡蛋。这就是 *** 饺子馅的全过程。饺子皮可以去外面买，然后就可以开包，这个馅的饺子百吃不厌。
最喜欢吃的当然是妈妈亲手包的饺子了，我想吃什么馅的当然妈妈都会去包了。我个人喜欢的有猪肉大葱，猪肉香菇，羊肉大葱，还有一种是馅有猪肉、大葱、白萝卜，还可以加点芹菜，这种混合好几种得是我们那经常吃，也是我们那的特色，我不爱吃茴香馅的饺子，吃不惯茴香的那种味道，我说说我们家那边饺子馅的做法吧，包饺子其实是一样的，我就不再多说了。
猪肉大葱，猪肉香菇做法差不多，只是配料不同罢了，猪肉要挑那种有肥瘦各半的，现在很多都是搅好的肉馅，而我不爱吃那种，觉得没有嚼劲，不入味，我家一般都是买块肥瘦相间的肉，回家自己剁成肉馅，虽然麻烦点，但是身为吃货的我，这点小事不算什么，而且自己剁的肉馅要比机器搅的肉馅要好吃的多，再剁肉馅时，加点盐和酱油以及其它的一些调料，这时候弄点大葱，放一块剁，然后基本的猪肉大葱的肉馅就做好了，猪肉香菇馅的就是在此基础上加点用水焯过的香菇切成丁，用油炒一下味道会更好，然后跟肉掺一起就好了，羊肉大葱的也是如此。
我们那里还有种馅吃的人也特别多，猪肉大葱白萝卜做的馅，白萝卜搓成丝，用水焯几分钟，捏干水分，晾凉后，放锅里加点油炒一下，加点调味料，跟剁好的猪肉大葱搅匀，油少的话在浇点热油搅拌即可。
俗话说好吃不过饺子，回家最幸福的事情就是吃一顿妈妈亲手包的饺子。
饺子作为中国的传统美食，几乎家家户户会自己做着吃，而且饺子馅的种类非常之多，如果我们去饺子店吃饺子，可以看到有十几二十种饺子馅等着被挑选。
我就是一个特别爱吃饺子的人，每到周末不用上班时，我就会自己拌馅、和面、包饺子。说到我最喜欢吃的水饺馅，绝对非韭菜鸡蛋馅莫属了，从小吃到大。以前是妈妈做给我吃，长大后妈妈不经常在身边了，便自己试着做，尝试的次数多了，我便学会了。
做韭菜鸡蛋馅的水饺，需要的材料如下：韭菜适量、鸡蛋、粉条、虾皮、火腿肠。首先应购买新鲜的韭菜，摘洗干净后散放滤水，韭菜滤水过程中，可以将粉条下锅煮，待粉条变软之后捞出过凉水，剁碎后放置在厨具中；接着是火腿肠，火腿肠可以根据个人口味，可放可不放，我之所以选择放火腿肠，是因为火腿肠的红色与韭菜的绿色混合在一起，色眼搭配使得食欲大增。可以将火腿肠剁碎后与粉条放置在一起。
待上面两步完成后，可以将已滤水的韭菜切成小段，此处应注意将韭菜段切的切莫过大。切好的韭菜可与粉条火腿肠混合放置；之后就可以起锅热油了，热油前，在盆里打上几个鸡蛋加适量盐，待油热后，倒入鸡蛋翻炒，翻炒过程中要不停搅拌，千万不要炒成鸡蛋块，影响口感，并且想要水饺馅吃起来特别香，炒鸡蛋时就要多放油。炒好鸡蛋后将剁碎的粉条、火腿肠、韭菜以及虾皮倒入鸡蛋后搅拌。
搅拌前需要加入盐、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀后，香喷喷的韭菜鸡蛋馅饺子就出炉了。
不用蘸料也好吃的饺子！最全「纯素饺子」的美味攻略饺子，是冬天无可替代的温暖与情怀
天冷了，来一碗饺子
是平凡生活必不可缺的仪式感
但超市里的速冻饺子，大多皮厚馅少，营养成分在速冻过程中也有所流失，还是自己包的饺子最香，不仅料足还吃得放心！
小编给大家准备了10个素饺子菜谱，馋饺子的小伙们赶紧学起来！
01
<芹菜馅饺子>
-材 料-
芹菜 1斤
豆腐皮 1张（豆腐干也可）
胡萝卜 一个、姜 一块
-做 法-
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了！
02
<西葫芦饺>
-材 料-
西葫芦 两个、木耳 十几朵
粉丝 一小把、生姜 一块
-做 法-
1、西葫芦擦丝后挤水；
2、水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
03
<五色素饺>
-材 料-
黄瓜一根、大青椒一个
香菇5-6个、胡萝卜半个
大白菜2-3叶（叶带帮的）
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）
-做 法-
青瓜要用手撰干，混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
04
<茴香素水饺>
-材 料-
7杯面粉、2杯水、
1/4杯植物油、一块豆腐
7杯切碎的茴香、3汤匙香油
1/4杯酱油、盐适量
-做 法-
1、和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟
2、调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。
3、包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布
4、煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。
出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~
05
<素煎饺>
-材 料-
馅料：3汤匙油、半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐
饺子皮：2杯面粉、1杯温水
-做 法-
1、 *** 面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟。
2、 *** 馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！
3、包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~
4、煎饺子。煎饺更好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~
配上酱料，来来来，吃煎饺
06
<素蒸饺>
-材 料-
馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；
饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油
-做 法-
1、西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！
2、混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~
3、 *** 面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的饺子更加晶莹剔透~ *** 好面团后用湿毛巾盖住放在一边
4、和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮
5、包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~
07
<素汤饺>
汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~
四川有红油抄手
喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，
口水都留下来啦~
08
<单色饺子皮>
-紫色饺子皮-
紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮。
滤出紫色的水，用来和面，就得到紫色面团啦。
-黄色饺子皮-
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。
然后取出捣成泥，和面即可。
-橙色饺子皮-
红萝卜去皮，切成小块，放入清水中焖煮。
煮软后捣成泥，和面即可。
-粉色饺子皮-
苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦。
滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦。
-红色饺子皮-
红心火龙果切块，再压成果泥。
用过滤网滤出果汁，加入到面粉中，和成红色面团。
颜色缤纷的饺子为节日增添了不少欢乐气氛呢，大人小孩都喜欢
09
<彩色饺子皮>
除了纯色的饺子，还有给力的彩虹色饺子呢！
-步 骤-
1、首先按照前面所说的 *** ，准备好几种纯色的面团。
2、各色面团都搓成圆棒，然后把所有圆棒面团并在一起，搓成一个大面团，再切成小份。
3、小面团用擀面杖擀开，就得到彩色面皮啦。
4、彩虹饺子好看又好吃！
10
<白菜饺子皮>
还有萌萌的白菜饺子呢，简直太赞啦~
-步 骤-
1、菠菜烫熟，搅碎，过滤出汁。
2、一份面粉加菠菜汁和成绿色面团，另一份加清水和成白色面团。
3、两份面团都成长条。
4、绿色面皮擀平，放入白色面条包紧。
5、将混合面团切成小份。
6、再擀开，就得到白菜饺子皮啦。
7、这个造型太可爱了，让人忍不住多吃几个~
饺子防粘连
煮好装盘的饺子总是很容易粘连，几招轻松解决！
① 煮的时候，在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。
② 出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
③ 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~
还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~
- END -
文章来源于素食微信公众号，欢迎您转发、留言，福生无量！
