5种要“焯水”才能吃的蔬菜，再懒也不能忽略，建议了解一下

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。5种要“焯水”才能吃的蔬菜，再懒也不能忽略，建议了解一下，快快收藏吧！

记住用菠菜做菜前要焯水，因为菠菜中含有大量草酸，如果没有焯水直接做菜的话，菠菜中的草酸会和体内的钙形成草酸钙，不利于吸收，为了身体好，不管多忙，都别再弄错了。

而且菠菜焯水后，可以节省炒制的时间，又会让菠菜更翠绿，口感也更好。

推荐食谱：凉拌麻酱菠菜

食材：菠菜400克，蒜2瓣

调料:芝麻酱，生抽，陈醋，白糖，盐，香油

做法：

1.水开，下入菠菜，焯水1分钟左右，时间不要长，太烂不好吃．捞出过凉水，攥干水份.

2.调麻酱：一大勺麻酱，一勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，半勺盐，加水搅拌，我喜欢稀点的，喜欢麻酱浓郁可以稠一些.再加蒜末，半勺香油搅拌均匀

3.调好的麻酱淋到菠菜上，最后可以放点白芝麻点缀下，没有的可以不放，不影响口感.

四季豆中含有皂素和凝聚素，如果没有熟透的话，我们会吃到这两种物质，会让身体不舒服，所以炒四季豆前一定要焯水，煮到断生。

推荐食谱：四季豆炒肉

食材:四季豆，瘦肉，蒜瓣，玉米淀粉，食用油，老抽，生抽，盐~

做法：

1、四季豆洗干净切成片，瘦肉切成条状，加入少许淀粉搅拌均匀腌制一会。

2、锅里烧开水，放入少许油与盐，倒入四季豆焯水至断生，捞出备用。

3、热锅倒油，放蒜瓣爆香加入腌制好的瘦肉，炒至变色，加入适量生抽老抽盐调味。最后倒入四季豆翻炒熟透即可出锅。

西兰花含多种有益物质，常吃西兰花对身体好，不过炒西兰花前要注意，需要焯水，因为西兰花的形状不容易清洗干净，只冲洗的话，很多部位都清洗不到，这种形状的蔬菜很容易夹杂脏东西和小虫子，所以需要焯水。

推荐食谱：西兰花炒木耳

所需食材：西兰花半个、胡萝卜半根、木耳适量、葱蒜适量、食用油适量、盐少许、生抽1勺、水淀粉适量

*** *** ：

1、西兰花掰成小朵，木耳放凉水中浸泡至木耳变大，撕成小朵，洗净切好葱花和蒜末，胡萝卜去皮切片

2、锅中烧适量水，水沸腾后，加入西兰花、少许盐、两滴油，焯30秒，捞出西兰花，直接放入凉水中浸泡备用

3、再把木耳放开水中焯1分钟，捞出放凉水中备用

4、锅中加入适量食用油，油热，加入胡萝卜片翻炒1分钟，再加入葱蒜末炒出香味

5、加入西兰花和木耳，因为西兰花和木耳都是熟的了，所以可以直接加入盐和生抽，快速炒匀

6、最后淋上水淀粉，翻炒均匀，就可以出锅

黄花菜非常好吃，只要吃过的人都说好，一般和瘦肉搭配做出来更好吃，香气十足，不过黄花菜在炒前也要焯水，因为黄花菜里含有秋水仙碱，吃了对身体不好，而焯水后会去掉这个物质，所以黄花菜需要焯水，确保吃着安心。

推荐食谱：梅花肉爆黄花菜

食材：黄花菜300克、梅花肉150克、大蒜5瓣、木耳20朵、红椒1个、花椒1克、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精1克、花生油2勺、料酒1勺、淀粉半勺

做法：

1、黄花菜去根洗净，梅花肉洗净后切成粗条，加入淀粉和料酒，生抽和适量的盐调味混合拌匀腌制10分钟

2、木耳提前清洗干净后浸泡，锅中倒入适量的清水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把黄花菜进行焯水，焯熟的黄花菜捞出过冷水后沥干

3、把浸泡好的木耳也焯一下水，炒菜机里倒入花生油，放入花椒和大蒜片，加入腌制好的梅花肉条，加入鸡精和生抽，蚝油提味增鲜

4 、盖上盖子启动爆炒模式4分钟，炒至3分钟时，打开锅盖，依次加入红椒和黄花菜，木耳盖上锅盖继续炒至剩下的1分钟即可

竹笋不仅口感好，营养也丰富，遇到了别错过，但炒竹笋前，要记得先焯水，因为竹笋里含有草酸和粗纤维，而焯水后可以减少草酸，也可以让竹笋的口感变得更好。竹笋可以和肉片一起炒更香。

推荐食谱：肉片炒笋丝

食材：

清水笋350克、瘦肉150克、辣椒2条、姜1块、大葱1小段

做法：

1、清水笋手撕成细条或者切成细条，辣椒、大葱斜切，姜切片，瘦肉切片。

2、将肉片倒入碗里，倒入适量盐，1匙玉米淀粉，2羹油搅拌均匀腌10分钟。

3、锅里放入清水，放入适量盐，水开后倒入竹笋焯水1分钟，然后捞出竹笋，放入冷水中过一遍再沥干水。

4、热锅冷油，倒入肉片翻炒至七八成熟，将肉片装出来备用，油留锅里。

5、倒入大葱、辣椒、姜片爆香。倒入笋丝翻炒1分钟，倒入肉片翻炒熟，放入1勺蚝油，适量盐，挤点鸡汁翻炒均匀即可，最后可以撒点葱花装饰。

6、竹笋焯水后捞出来，放进凉水里过一遍，这样吃起来更加的脆爽，再捞出来沥干水分。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种要“焯水”才能吃的蔬菜做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

这四种蔬菜必须要焯水，还有很多人不清楚，为了身体好别胡来

导语：这四种蔬菜必须要焯水，还有很多人不清楚，为了身体好别胡来

一说到焯水，很多人只想到了肉类，从未考虑过蔬菜，认为蔬菜又没有腥味不需要焯水，直接下锅烹饪就行，不知道你对此怎么看，在平常做菜时给蔬菜焯水吗？

其实有些蔬菜也要焯水，它们含有某种不好的物质，需要通过焯水处理掉，这样做吃着才更健康，不会给身体带来任何伤害。这四种蔬菜必须要焯水，还有很多人不清楚，为了身体好别胡来！

一、春笋

春天可以吃到鲜嫩的春笋，不过在烹饪之前，要记得焯水，通过焯水去掉大量草酸，还可以去掉涩味，焯水后春笋会变得更健康，口感也更好。春笋切片后要下锅焯水三到五分钟，这样才能焯水效果好。

分享食谱：春笋炒腊肉

腊肉清洗干净，再放锅内煮一煮，去掉部分咸味，也可以让腊肉变软，煮二十分钟后捞出放凉，切成薄片待用。

春笋剥外壳清洗干净，切成薄片。锅内加水煮开，放入一勺食盐和春笋，大火焯水三到五分钟，时间到后捞出冲凉控水。

炒锅内加油，烧热后放入腊肉煸炒，微微炒出油脂，再放入少许生姜片炒出香味。

接着倒入腊肉翻炒，炒一小会儿后放一点点盐调味即可。

二、新鲜黄花菜

刚采摘的黄花菜，它含有很多秋水仙碱，如果没有处理好就直接烹饪的话，很容易引起身体不适，给身体带来伤害，所以必须要焯水处理后再烹饪。把黄花菜放水中泡一段时间，再开水下锅焯水，差不多半分钟就可以捞出了，这样处理后就不怕有秋水仙碱了。

分享食谱：黄花菜炒肉

瘦肉冲洗干净，切成细丝，加盐、生抽、蚝油抓拌均匀，再加淀粉和食用油搅拌，腌制十分钟。

黄花菜提前加水泡着，至少泡两个小时，然后锅内加水煮开，把黄花菜倒进去焯水，煮半分钟捞出，再用水冲洗一遍控水。

炒锅内适量油，烧热润锅后倒入瘦肉翻炒，炒变色后盛出。

锅内留底油放入蒜末爆香，倒入黄花菜翻炒，翻炒均匀后加少许红椒丝再翻炒几次。

最后倒入肉丝，加少许盐、鸡精炒一炒就可以出锅了。

三、菠菜

春天我们喜欢尝鲜，看到新鲜的菠菜总不会错过，而想吃的话，记得一定要先焯水，去掉菠菜内的大量草酸。对于这种蔬菜，很多人都弄错了，认为菠菜很嫩不应该焯水，怕焯烫后口感不好了，这么做是不对的，如果你这么做了，草酸进去体内，它会和钙发生反应，形成难以消化的草酸钙，对身体十分不利。

分享食谱：菠菜拌粉丝

准备一把菠菜，去掉根部放水中浸泡五分钟，时间到后清洗干净，多换水洗几次，菠菜里很容易藏泥沙。

粉丝加温水泡软，半根胡萝卜去皮洗净，切成细丝。小碗里放入切好的蒜末、辣椒面，能吃辣还可以放一点小米椒，辣味更浓一些。

锅内加油烧热倒进碗里激发出香味，加盐、白糖搅拌均匀。

另一个锅内加水，煮开后放入粉丝煮两分钟，捞出后过凉水，再切短一点。胡萝卜丝放进去焯水，变软后放入菠菜焯水，一分钟后捞出过凉。

几点菠菜胡萝卜丝里的水分，和粉丝装在一起，小碗里加入生抽、香醋、香油搅拌。最后将调好的料汁倒进食材内，拌均匀就可以装盘了。

四、四季豆

四季豆中含有皂素的成分，如果没有去除掉的话，我们吃了很容易出现中毒的情况，为了身体好要多注意了，爱吃四季豆的朋友，不管怎么烹饪都需要先焯水断生，确保四季豆是熟透的，这样才能放心吃。

分享食谱：四季豆焖面

四季豆去掉老筋，掰成小段。五花肉清洗后切成薄片，再切点蒜片、生姜片、葱段。

锅内加水煮开，将四季豆放进去焯水，一直煮到熟透再捞出。

炒锅里加油，烧温热时倒入五花肉煸炒，炒出油脂放生姜片、蒜片、葱段炒香，再将四季豆倒进去翻炒。

加盐、生抽、老抽炒上色，加没过食材的水煮开。盛出一小部分水，放入面条，盖上盖子中火焖煮。

煮到水分差不多消失了，将刚盛出的水淋在面条上，用筷子将面条打散，再盖上盖子焖一会儿，水分完全消失了，翻炒均匀即可出锅。

以上四种食材，都是很受欢迎的蔬菜，记得在烹饪前要焯水，别弄错了，明白后转告身边人。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炒前必须焯水的6种蔬菜，再懒也别省这1步，现在清楚还不晚

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

平常我们日常生活中有各种的瓜果蔬菜，人类经过几千年的经验总结出来什么样的食材不适合我们吃，什么样的食材适合我们吃，这样的食材怎么吃怎么做才能使我们的人体能更好的吸收营养。

其实对于目前的情况来说，古人的智慧对于我们的生活也是由至关重要的提示。人类经过几千年的文明，实践出到底哪一些食物适合我们，驯化出适合我们吃的动物。所以说我们要积极吸取古人的智慧，再配合我们现在的生活中的经验，以提高我们知识和生活技能。

其实对于我们日常生活中的蔬菜，我们会发现很多的食材有的是直接生吃，有的直接炒着吃，还有的就是要焯水，去除里面所含的有毒物质，这样吃起来才是健康又好吃的，而且口感也比较好。

其实对于我们生活中的一些常见的蔬菜营养价值也是非常的高，但是对于有的蔬菜，我们一定要多加一步，做对这一步，可以有效去除青菜里面的有害甚至是有毒的物质，小董总结了几种必须要焯水的蔬菜，以供大家参考。

之一种：西蓝花

西蓝花的营养非常的丰富，尤其是最近几年成为我们餐桌上的常见食材之一。但是西蓝花由于它果实紧致，里面容易含有大量的农药残留和细菌，如果不经过焯水，里面的细菌和农药残留很容易对我们身体造成危害。所以我们在吃西蓝花之前一定要经过焯水这一步，可以有效去除农药残留和细菌。

第二种：四季豆

四季豆有的地方也称为芸豆，四季豆中含有苷和胰蛋白酶抑制物这两种是有毒的，如果在没有炒熟或者是夹生的情况下很容易引起食物中毒，所以四季豆一定要焯水煮熟。

第三种：菠菜

在我们农村，老家的小院子里面老妈总会种上一些小的青菜，最常种的就是菠菜。但是每次老妈做菠菜的时候都会过一下水，后来小董才慢慢知道，菠菜中含有大量的草酸钙的成分，容易导致结石，所以一定要先焯水之后才能吃。

第四种：花菜

花菜易于运输，而且不易损坏，现在成为我们餐桌上最常见的食材，但是花菜和西蓝花的形状很相似，所以里面也容易包含虫卵和农药残留，所以一定也要焯水。

第五种：黄花菜

黄花菜我们这边也叫金针，我们经常用黄花菜做汤或者是做凉拌菜。黄花菜中含有秋水仙碱，有一定的毒性，所以我们一定要焯水，这样可以有效去除毒素，吃起来更加的健康又美味。

第六种：香椿

每一年的春暖花菜，菜市场都会出现一把把的小香椿，这种是香椿芽，非常的鲜香美味，其中最常吃的就是香椿炒鸡蛋，或者是香椿拌豆腐。但是香椿中含有香椿硝酸盐和亚硝酸盐，容易对身体造成危害，所以我们一定要焯水，这样可以有效去除这些有害物质，吃起来更加的健康。

其实对于我们日常生活中的蔬菜每一种蔬菜的做法也不相同，所以我们做一些常见的蔬菜的时候一定要先确定有没有有害物质，如果对于一些含有有害物质的一定要焯水去除，这样吃起来才更加的健康又美味。

大家还知道哪些食物是必须要焯水的呢？请大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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这四类蔬菜吃前别忘焯水

在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。

菠菜、芦笋、苋菜：含草酸

菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。

草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。

焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。

以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。

香椿、西芹：含亚硝酸盐

香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。

想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量(成人每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。

在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素

每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。

烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。

如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。

鲜黄花菜：含秋水仙碱

建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

厨师长分享黄花菜炒肉丝家常做法，肉丝滑嫩不硬，黄花菜更脆嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“黄花菜炒肉丝”的做法，黄花菜也就是金针菜，又叫忘忧草，是人们非常喜吃的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下，这道小炒菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【黄花菜炒肉丝】

1.首先我们准备猪瘦肉200克，先切成薄片，再切成肉丝，切好之后我们把肉丝腌一下，盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会把料汁全部打入肉丝里面。

2.放入半个鸡蛋清抓拌均匀，鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩，抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分，再加入少许植物油，继续拌匀备用，植物油能使肉丝自动散开，滑油时不会粘连。

3.黄花菜已经提前泡软、洗干净了，我们把它切的短一些方便食用，再切一点青红椒丝，为菜品增色，大蒜压扁、切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把粘连在一起的打散，滑油30秒钟肉丝变白后立即捞出控油，肉丝滑油的时间不要太长，否则口感不够鲜嫩。

5.接着我们把黄花菜焯一下水，焯水的时候，可以在锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味，水烧开以后把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟黄花菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，控水备用，焯过水之后黄花菜能很容易炒熟，口感更脆嫩。

6.锅内加少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入肉丝和黄花菜快速翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料炒散、炒均匀，倒入青红椒丝，转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。

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一样是蔬菜，焯水和不焯水有啥区别？很多人不懂，吃了胃肠不适

一样是蔬菜，焯水和不焯水有啥区别？很多人不懂，吃了胃肠不适。

人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个爱美食、更爱生活的东北男人。这时间过得真快，一眨眼已经来到夏天，记得小时候，我们吃的蔬菜都是自家菜园子种的，不管是黄瓜、茄子、辣椒、西红柿，摘下来后用手擦一擦灰尘，就可以吃了。但是吃菠菜时，肯定会用开水烫一下；吃香椿要么开水烫，要么用盐使劲的揉搓；吃肉时，也会在水里“紧”一下，你要问她们为什么？她们并不能说出所以然，但是一直延续着这么做。

我不得不佩服我们的祖先，真的是太聪明了，这些动作现在美其名曰为“焯水”，又叫出水、飞水、淖水。我们东北那嘎达叫“紧”，河南一带称为“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中加热至半熟或全熟，目的是去除异味或不健康物质，以便进一步烹饪。

说到焯水，有些人会说我知道，一般是指肉类和排骨，在烹饪前要冷水下锅进行焯水，目的是去除血水和杂质，这样做出的菜才会没有异味、不腥，但是蔬菜焯水没有必要吧，这样会导致蔬菜的营养流失的，那么一样是蔬菜，焯水和不焯水有啥区别？很多人不懂，吃了胃肠不适，我们一起来看一下吧！

1、豆角，这是我们夏季最常吃的一种蔬菜，它可以炒着吃、凉拌吃、炖着吃、做馅料，无论怎么吃都是特别美味，但是不管哪一种做法，你一定要确保豆角是完全熟透的，因为豆角中含有皂苷和豆素，如果不熟会使人中毒，因此为了您和家人的健康，建议您在炒菜前更好焯水，特别是吃四季豆时，更是马虎不得。

2、西蓝花，它是十字花科蔬菜，这类蔬菜有个更大的特点就是结构复杂，表面凸凹不平，有很多缝隙，容易残留农药和藏匿虫卵，我记得一位朋友曾经留言，炒西兰花后发现了好多虫子，结果一盘菜都倒掉了，为了避免这种尴尬的事情再次发生，我建议您在炒西兰花之前更好要焯水，目的就是为了去除蔬菜中残留的农药、杂质和虫卵，焯过水的西蓝花不仅更加的美味，而且吃着也更加的放心。

3、菠菜，含有丰富的铁元素，但是同样含有大量的草酸，这种草酸会和我们体内的钙离子结合形成草酸钙，这种草酸钙是非常容易造成肾结石的，所以为了去除菠菜里的草酸，就有必要对菠菜进行焯水，目的就是：有效地去除草酸。含草酸多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等。

4、黄花菜，每年夏天就是新鲜黄花菜最美味的时候，但是一个不小心，它就会给你一点颜色看一看，轻者会引起腹痛、呕吐等症状，重者会危及生命，这是因为黄花菜里含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，所以黄花菜必须要焯水，目的是：去除大部分秋水仙碱。

5、香椿，香气诱人，口感脆嫩，是我们春天必吃的美味，但是香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后，可以减少大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，所以吃香椿是必须要焯水的。

啰嗦几句：

1、蔬菜焯水时，加入一勺食盐目的是增加底味，还可以减少蔬菜中营养物质的流失。

2、蔬菜焯水时，加入植物油，目的是锁住蔬菜的水分，使得焯过水的蔬菜更加的翠绿。

不焯水不能吃的5种蔬菜，那就是豆角、西蓝花、菠菜、黄花菜和香椿，为了您和家人的健康，再懒也不能省略这一步，很多人都不知道，怪不得会胃肠不适，看后赶紧告诉家人和朋友，赠人玫瑰，手留余香。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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三步去掉它的毒性，凉拌速炒都好吃，脆嫩鲜，夏季独有的美味

上榜“小康菜谱”的黄花菜，买来不要直接吃，先去毒性很重要

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。

虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。

2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。

3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。

4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。

5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

这2种蔬菜炒之前必须焯水，再懒也不要忘了，不然难吃还伤身体

很多人都喜欢烹饪一些绿色的蔬菜，但是很多人对于蔬菜焯水这件事情确实有否定的态度，有的人就认为焯水以后会破坏蔬菜的营养物质。一般来说在烹饪蔬菜之前要进行焯水，这样才会让出它的口感变得更加的爽脆，而且还能够维持新鲜的颜色。这两种蔬菜炒之前必须焯水！再懒也不要忘了，不然难吃还伤身体！首先是黄花菜，不焯水的黄花菜直接炒可能会引起中毒反应。其次就是菠菜了，菠菜原本是含有草酸的，焯水以后可以破坏草酸结构，口感更好。你记住了吗？那就一起来看看小编做的菠菜香肠水切面吧！

菠菜香肠水切面

By 籣草児

配料：

机轧湿面 100克、鸡蛋 2枚、菠菜 80克、花生油 10克、精盐 1克、自制广味香肠 1根

烹饪步骤：

1.准备好食材。

2.锅中油热，磕入鸡蛋，煎至两面微黄。

3.注入清水，煮至汤水奶白。

4.倒入机轧湿面，煮至七分熟。

5.倒入菠菜。

6.加入盐，调好味。

7.香肠切片倒入锅中，煮熟断生。

8.滴入生抽提味儿，盛入碗中即可食用。

烹饪小贴士：

1：简单焯水3分钟，大概就可以吃了。相对来说焯水的步骤也并不繁琐，还能够更大程度地给蔬菜进行消毒，消除里面可能会过敏或者具有毒性的元素，吃起来更加安全。2：选购菠菜，要看叶子色泽是否浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜比较好，同时选择较嫩的菠菜，茎叶不老，没有开花现象，如果菠菜叶子局部泛黄，变色也是不选购的，同时选择叶子厚度较大的菜，用手托住根部能够伸张开更好，是最适合购买的，叶子较大，叶柄较短是很好的。

你记住了吗？

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这5种蔬菜别直接下锅炒，更好是先焯水，对身体有好处

我们平时做蔬菜，最简单快速的 *** 就是直接炒。在很多人的意识中，基本上没有给蔬菜焯水的概念，因为他们觉得完全没有必要。实际上，有一些蔬菜，确实是非常有必要先焯水的，接下来就给大家分享需要焯水的5种蔬菜。

1、菠菜，首先必须要说它，因为它是我们经常会吃的，而且很多饭店或者面馆都会用到它。菠菜之所以需要先焯水，是因为菠菜中含有草酸，草酸容易跟钙结合成不容许的草酸钙，草酸钙会妨碍人体对钙的吸收，这也是为什么人们常说菠菜不能跟豆腐一起吃的原因，因为豆腐里含有大量的钙。而草酸钙是溶于水的，所以烹饪之前，先给菠菜焯一下水，就可以减少菠菜中草酸钙的含量。

2、黄花菜，最近几年流行起了吃新鲜的黄花菜，在前些年，很难见到新鲜的黄花菜，基本上都是吃干黄花菜。因为新鲜的黄花菜十分鲜美，所以深受欢迎。但是，黄花菜也是需要焯水才能吃。黄花菜中含有秋水碱，它在人体中转化之后容易使人中毒，所以新鲜的黄花菜都需要经过60度以上的高温处理，我们平时吃的干黄花菜也是先蒸熟之后再晒干的，也是为了去除黄花菜中的秋水碱。所以，它比菠菜的草酸钙厉害多了，所以吃新鲜的黄花菜一定要先焯水。

3、香椿，这个蔬菜也是近几年才突然走红的，并且价格非常高，刚上市的时候可以高达100元一斤，我个人也是超级喜欢吃香椿的，因为我们那里家家户户都有香椿树，所以我是从小吃到大。小时候奶奶做香椿饼，总会先把香椿煮一下水，然后再 *** ，她其实不知道为什么要这么做，只知道这是祖祖辈辈传下来的经验。香椿之所以要焯水，是因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，这2种东西相信大家并不陌生，反正就是对身体不好的。但是在烹饪香椿之前，把它焯水1分钟左右，就能去除香椿里三分钟之二的亚硝酸盐和硝酸盐，食用更放心。

4、豆角，这是我们经常会吃，并且非常喜欢吃的一种蔬菜，它的做法非常多，用来煎炸炖煮蒸都可以，而且不管怎么做都好吃。但是豆角里有皂素，本身是一种毒蛋白，所以做豆角的时候一定要让它熟透，豆角熟透之后就能破坏它的毒素。如果是煮豆角都还好，反正煮软就差不多熟了。但是对于厨艺小白来说，炒豆角是真的很难分辨它熟没熟，而且直接下锅炒，需要很长的时间，所以更好的办法就是先给豆角焯水，然后再烹饪，这样就很容易把豆角炒熟，吃着也更放心。

5、鲜木耳，现在很多人追求新鲜，卖方为了迎合顾客，也会以“新鲜”为卖点，获得更多的客人。实际上，像木耳这个蔬菜，并不是越新鲜越好，干木耳才更好。现在很多菜市场和超市都在卖鲜木耳，当然有一些是水发木耳，但是我们很难分辨。所以，如果你要买这种鲜木耳，更好是多清洗几遍，然后下锅焯水，这个焯水不同于前面4种蔬菜，而是需要把鲜木耳煮熟。然后起锅，用水多清洗几遍。是不是觉得很麻烦？所以，大家还是尽量吃干木耳吧。

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