在屯溪老街三马路

有那么几样小吃

来到这里若未能一尝为快

整个黄山之旅便不那么不完整

接下来，老街美食第二弹来袭

或许，正是你此刻所惦念的—

灵山酒酿

黄山的“古早”美食

01

酒酿当属灵山的好吃！那里自古以来就是进贡贡米的地方，人杰地灵、山清水秀，所产大米 *** 出的酒酿自然格外香甜。酒酿配料有小元宵、鸡蛋、大汤圆、红豆沙等，每种组合颜值和口味双双在线！

如今，灵山酒酿已成为省级和市级非物质文化遗产，也成了黄山本地的美食名片之一。

酒酿鸡蛋汤圆，相信不少小伙伴小时候经常吃，这一碗主打的就是童年味道。溏心鸡蛋会流心，大的汤圆是传统芝麻馅， 糯唧唧的超级香！

红豆酒酿，里面的红豆软糯香甜，可以再点一份汤圆加入，搅拌均匀后冰冰凉凉，妥妥的解暑神器！

灵山酒酿除了冰镇食用，也可根据喜好煮热食用。若你身处异乡惦念这一口香甜，不妨让老板快递送达，让你一解馋意。

徽州挞粿

一“粿”尽尝徽州味

02

挞粿是徽州地区最为古老的传统面食之一。早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮。至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，挞粿都是徽州人的首选。

如今，徽州挞粿已成为黄山市非物质文化遗产，是徽州乃至安徽省的特色小吃之一。作为徽州牌的“披萨”，它皮薄馅多，有梅干菜、豆角、笋丁、芝麻、萝卜等馅儿。所以有了一句话：万物皆可粿。

挞粿 *** 也颇有意思。将足足的馅料包入揉好的油酥面团里，再放入平底锅中并反复翻面。粿皮略微金黄后，压上特制的歙砚石，一边炕一边按压石块，让馅料中的油脂渗出，与其他食材充分交融。

这地道的老徽州口味，香脆紧实食过不忘！爱吃的可以多买几份放入冰箱冷冻储藏，早餐时无油热锅直接加热2分钟即可。

徽州臭豆腐

卤汁浸泡的美味

03

吃过徽州自然发酵“长毛”的毛豆腐，不妨也试试卤坛浸泡而出的徽州臭豆腐。

臭到极致便是鲜味，这是徽州人对臭的独特见解，是对臭的特殊情感。也正是这份见解和情感，使得徽州臭豆腐流传百年。

徽州的臭豆腐是卤坛里加入秘制的卤汁浸泡而成，不同于别处臭豆腐的油炸到表皮薄脆，徽州臭豆腐的做法则显得含蓄而内敛。

将软嫩的豆腐从卤水中取出，放入平底锅煎至两面金黄，便可出锅。

加入特制的浓稠酱料、辣椒粉，撒上一撮葱花，入口嫩滑，臭而咸香。每次来老街捧上这一小碗，让接下来的行程变得惬意悠然。

出锅啦！

老街美食第二弹投送完毕

阅老街古风建筑，品徽州古早美食

若你恰在屯溪老街三马路

记得为自己的旅行凑一份完满~

-END-

来 源： 屯溪老街文旅公司

本期导读：说到安徽，你能想到什么？黄山？安徽地处我国华东腹地，四季分明，气候温和，雨量适中，风景绚丽，物产丰富。

徽菜的发展和徽商有着密切的联系，安徽人民适时抓住时机，并充分利用自身丰富的物产资源，以风驰电掣般的速度跻身于我国八大菜系之一。

徽菜不同于川菜的麻辣、粤菜的原味，它讲求“三重，”重油重色重功，对色香味的追求是极致的。话不多说，我们一起来尝几道色香味俱全的美味吧。

之一道：臭鳜鱼

臭鳜鱼就是腌鲜鳜鱼，堪称安徽最有名的一道菜，是网友呼声更高的一道徽菜。听名字“臭”，就能想到，它会散发出一些似臭非臭的味道。有些朋友一开始会纠结，但一旦鼓起勇气尝了之后，就根本停不下来。

这道菜成品鲜红亮丽、形态完整、香鲜酥烂、滑嫩香醇，风味独特。每一个吃过的人都会不禁赞叹：闻着臭，吃着香！而且，鳜鱼有点臭味才说明腌制好了，才会更好吃。但因为鳜鱼价格贵，一般家庭只有在逢年过节的时候才会吃。

第二道：徽州一品锅

一品锅在安徽类似于火锅，食材种类丰富，做工非常讲究，食材需要一层层按顺序铺在锅里，自下而上，一般是笋干、肉片、豆腐、肉丸、粉丝、菠菜等素菜，工艺精湛到可以和福建的“佛跳墙”相媲美。

冬天，加上鸡汤和调料，小火慢煮慢品，暖胃又暖心。但它因为食材种类太多，工艺讲究，和上面的鳜鱼一样，一般人家也是只有逢年过节才能享用。

第三道：火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是专属于安徽的传统名菜，颇受当地人喜爱，也是待客的首选。

我们都知道野生甲鱼是特别名贵又大补的食材，但这道菜的甲鱼一般是用人工养殖的甲鱼 *** 的，价格相对便宜。如果用野生甲鱼 *** ，味道会更加鲜美，再加上火腿，文火慢炖，汤鲜味美，香气扑鼻，闻着就已失去抵抗力，太诱人！

第四道：刀板香

刀板香，听名字似乎都能闻到香味来，相传这是胡宗宪给赐的名字，足见它的美味程度。

它是徽菜馆里非常畅销的一道菜，是把安徽当地产的新鲜的黑猪肉或土猪肉在坛子里腌制而成的美味。放在锅里煮熟切片吃，肥而不腻，浓香开胃。

第五道：清蒸石鸡

这里的石鸡在安徽的有些地方叫石蛙，属于蛙类，喜欢生活在河沟里、也喜欢栖息在山涧石缝中，属安徽黄山特产。

黄山石鸡腹白背黑，肉质细腻鲜嫩，独具特色，用料酒、白糖、盐等腌制后，很容易入味，再配上鸡汤、木耳、火腿等一起蒸熟，口感细滑鲜醇，堪称徽菜一绝。

第六道：虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽休宁和屯溪一带非常有名的特色佳肴，历史悠久，可追溯到明朝，据说和朱元璋有关。

这是一道简单的素菜，是把豆腐放在木桶里撒盐，盖纱布，待豆腐慢慢长出白毛，再油炸而成。吃的时候，蘸上辣椒，酥脆焦嫩，鲜香味美。

第七道：黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山的特色名菜，是每一个去黄山的游客不容错过的一道精品。

它是把黄山的菜鸽和山药一起入锅，隔水炖制而成。

成品汤鲜味美，鸽肉酥软，山药清甜，喝一口汤，吃一口山药，咬一口肉，慢嚼细品，最是滋补养胃。

第八道：中和汤

中和汤，顾名思义，就是各种食材汇聚而成的一道精华汤，它是安徽祁门的一道地方特色佳肴。这个汤里包含了豆腐、虾米、鲜瘦肉（夹心肉）、火腿、水发香菇、火腿等各色食材，也可以根据个人喜好添加。

当地人精心做出来的中和汤汤鲜味醇，香而不腻，嫩滑爽口，浓度适宜，老少皆爱，它从诞生之日起便是安徽酒席上的一道不可或缺的亮丽风景线。

徽菜种类丰富，飞禽走兽，样样俱全，每一道都凝聚着安徽人民的智慧和深情。

这些菜只是安徽美食的一角，有些菜大家可能没吃过，如果有机会去安徽，一定要尝尝哦！喜欢的话请帮忙点赞加关注，也欢迎大家在评论区留言讨论，期待和你们下期再见。

先生去黄山出差顺便游玩带回家的当地特产，老徽州烧饼，薄烧饼，感觉都差不多口味

打开是这样的，酥脆可口，馅儿是梅干菜肉的，饼皮酥脆，还撒了黑芝麻

徽墨酥和顶市酥，很适合当茶点，下午茶时边饮茶边吃茶点也比较合适

枇杷蜜，茶干，黄山毛峰，黄山特产琳琅满目，包装也很精美，带给家人送朋友都很合适，看着这些先生亲自挑选带回来的当地特产特别感动也很暖心，很有心啊，值得写篇日记，珍藏些许美好个感动将来也能一起阅读回忆

虽然没有一起去但收到礼物的时候很开心啊，因为被重视的感觉就是爱呀

无论无哪儿旅游，顺手买些礼物给家人或送朋友，都是很让人开心的事吧，反正有花不了多少钱，挑选的时候花了心思，对方收到时也会感受到一份心意#挑战30天在头条写日记#

黄山，古称徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远，徽剧是京剧的前身，徽菜是中国八大菜系之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产，皖南古村落西递、宏村为世界文化遗产。

中国八大菜系之一的徽菜就起源于徽州，也就是现在的黄山。因为徽州地处山区，所以徽菜也以山珍野味为代表，最著名的莫过于徽州臭鳜鱼、一品锅、黄山双石等。在烹饪 *** 上，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200 多年历史。臭鳜鱼最传统的做法就是红烧，烹好后色泽红亮，更大特点就是“臭”，之一次吃不一定能适应，如榴莲或臭豆腐般臭。虽然闻着臭，但臭鳜鱼吃起来却无比酥香，不少食客甚至会对其上瘾。臭鳜鱼在黄山的大小饭馆均可吃到。

中和汤

中和汤是地道安徽的传统名菜，它属于徽菜系，味道清澈味香，鲜嫩不腻，是一款老少皆宜的美食，并且安徽人们每逢过年或者置办酒席，都少不了中和汤，它也是上桌的之一道菜，可见这一道菜有多出名，地位有多重要。

黄山双石

黄山双石也是一道传统的徽州菜肴。因其选用徽州当地特色的石耳和石鸡为食材加工、烹饪，故被称为“双石”。做法：将石鸡宰杀后清理干净，放盐抹匀，加入红薯粉上浆，再放入开水中脱生，排去多余血水；将石耳洗净去根，以温水泡发，用事先备好的高汤蒸十分钟左右，再与石鸡一起放入炖盅，加入生姜、蒜、少量白糖、高汤，慢火炖煮。

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽黄山名菜，属沿江菜系，选用屯溪地区的螃蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。

*** *** ：将活蟹清洗干净，沥干水后用竹签掀开螃蟹脐盖，取出污物；螃蟹放入坛子里，加入姜片、蒜瓣、白糖、酱油、封缸酒、高粱酒；用两根竹片拼成十字形卡在坛子里将螃蟹压住，盖上盖子，密封好；一个星期以后即可与葱花、姜丝一同上桌食用。蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜中带有一丝甘甜。

一品锅

一品锅，是黄山传统名菜，是黄山人冬季常吃的一种火锅。 *** 十分考究，烹调 *** 、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

毛豆腐

徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，是徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力地找到。

桃脂烧肉

桃脂烧肉，是徽州一道传统名菜，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。

刀板香

刀板香也是一道经典的徽菜。将肉腌制、暴晒后，放在樟木板上蒸熟，肉吸收了香樟木的独特芳香，香樟木带走了肉的油腻。把肉与春笋一起放在砂锅里炖煮，咸香醇厚，浓淡相宜，别有一番风味。

问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋花红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

黄山方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。 此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调 *** 制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

相传，北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。后来，徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品“方腊鱼”。

徽菜，是黄山的一张靓丽名片，也是黄山的核心竞争力之一，更是宣传徽文化的重要载体。徽菜，作为传承创新徽州文化、加快产业转型升级的有效载体，正迎来高质量发展的重大机遇。

2月8日上午，以“新徽菜名徽厨行天下”为主题的第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展开幕。

继安徽省委、省 *** 新徽菜名徽厨暖民心行动部署后，黄山市积极以“徽菜”金字招牌为平台，集聚产业要素，促进交流互鉴，提升徽菜师傅职业技能水平，实现文旅商有机融合，带动创业就业，促进经济发展，为加快建设生态型国际化休闲度假旅游目的地城市提供重要支撑。

本次大会由安徽省商务厅、黄山市人民 *** 、中国烹饪协会主办；由黄山市商务局、黄山市人力资源和社会保障局、黄山市文化和旅游局、黄山旅游发展股份有限公司承办；由安徽省烹饪协会、黄山市餐饮烹饪行业协会、黄山旅游徽商故里集团共同协办。

中国烹饪协会副会长乔杰在致辞中提到，餐饮业是民生产业，与国民经济各行业关系十分密切。中餐烹饪技艺又是中华传统文化的重要组成部分。近几年因为新冠疫情的暴发，餐饮业受到较大冲击，随着防控政策的调整，目前餐饮消费逐渐复苏回暖，消费市场已曙光初现。今年春节假期餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，客流量与去年春节相比上涨26%，广大餐饮企业在做好联防联控要求的基础上，实现了餐饮的“开门红”。伴随着旅游热潮和返乡热情，黄山市的餐饮门店也纷纷迎来了烟火气的回归，熟悉又热闹的年味弥漫在餐厅的各个角落。

悠悠万事，吃饭为大。安徽省商务厅二级巡视员孙永彬在致辞中指出，为让更多美食端上餐桌，让餐桌更加丰富，不断满足人民由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变的消费需求，安徽省商务厅积极贯彻省委、省 *** 和商务部促消费决策部署，以小餐桌撬动大消费，激发市场主体动力，释放消费潜力，通过强品牌、促消费、壮产业，鼓励和支持各地围绕地方特色，进一步做大做强餐饮美食行业，促进消费市场快速健康发展。2022年各级商务部门克服新冠疫情不利影响，通过持续开展餐饮促消费活动，营造餐饮消费氛围， *** 拉动餐饮消费，全省全年实现餐饮收入2761.3亿元，同比增长0.6%，高于全省社会消费品零售总额增幅0.4个百分点，高于全国餐饮收入平均增幅6.9个百分点。

孙永彬提到，徽菜，作为中国八大菜系之一，独具一格，自成一体，具有深厚文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。近年来，黄山市在着力打造徽菜美食文化品牌，扩大徽菜全国“传播力”，提升徽菜标准化、规范化、品质化、数字化发展水平等方面成效显著，为构建文商旅融合消费的新业态、新场景，推动消费持续恢复、激发消费活力，起到积极的促进作用。

黄山市副市长张亚强在致辞中指出，皖美好味道，徽菜行天下。近年来，黄山市将推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽文化、加快产业转型升级的重要载体。振兴徽菜产业也是发挥消费基础作用、满足人民美好生活需要的重要举措。黄山市持续坚持创意赋能、创新发展，组织实施新徽菜名徽厨行动，全力推动徽菜资源整合、产业集聚、业态创新，推动徽菜知名度和影响力不断扩大。徽菜产业的发展也为扩内需、促消费、稳就业作出了重要贡献。

张亚强提到，2022年，黄山市徽菜产业综合产值突破200亿元，带动就业超6万人。徽菜是徽州的徽菜、安徽的徽菜，也是中国的徽菜、世界的徽菜。一道道徽菜表面看是饮食，背后实则是一段历史、一种文化，2021年徽菜烹饪技艺成功获评第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。将徽菜的名号打得更响、营销的步子迈得更大，进而将黄山市打造成世界美食之都，是黄山应有的文化自信。黄山市将全力推进徽菜产业高质量发展，做大做强徽菜产业链，整合优势资源，强化品牌建设，推动徽菜产业提档升级，让新徽菜、名徽厨，徽菜食材、徽菜企业行遍天下。

据了解，在本届活动中，全国80多家食材生产企业、100多家食材采购商参加食材展销，其中上市公司6家，参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种，现场及线上签订食材采购协议价值40亿元。其中，安徽苗知府投资股份有限公司更是就徽菜食材达成采购协议签2亿多元。

美食历来是旅游的一张亮丽名片，当美食与旅游碰撞出灿烂的火花，黄山也自然而然地找到了徽菜发展的“密码”。徽菜，结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色，形成了“美食+美景”叠加效应，以丰富的品种和深厚的文化底蕴，让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。

据不完全统计，截至2022年底，黄山市民宿客栈发展到3000多家，带动就业5万余人，年均带动旅游综合收入近20亿元，实现了经济效益、生态效益、社会效益的多赢局面。会上，跨国夫妻阿琳娜一家作为“民宿推介官”代表上台为徽菜代言、推介，并同步启动“我家民宿有徽菜” *** 视频秀活动。

过去一年，黄山市徽菜产业有关企业、组织、从业人员攻坚克难、开拓创新，克服疫情影响，壮大产业规模，提升徽菜知名度和影响力，为全市扩消费、稳就业作出重要贡献。开幕式上，分别对2022年度黄山名厨、徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和徽菜食材生产基地授牌、颁证。中国烹饪协会副会长乔杰、安徽省烹饪协会副会长马邦山为黄山市“臭鳜鱼美食地标城市”及15家企业“中餐特色菜”授牌。会上还就徽菜食品安全发出倡议。

据悉，本届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展活动含1个开幕式和7项子活动（十大徽菜名店精品徽菜展；中国徽菜食材展销会；新徽菜十八碗品鉴推介会；徽菜技能大师作品 *** 展；新徽菜名徽厨进食堂、社区；第二届新徽菜名徽厨职业技能大赛；徽菜名厨大会暨臭鳜鱼专项职业技能竞赛等），部分子活动时间跨度较长，如新徽菜名徽厨进食堂、社区活动将持续全年时间，除本地外，还将到北京、上海、杭州、合肥、蚌埠等地社区，开展美食旅游线路宣传推广，举办徽菜美食品鉴活动，展示销售优质食材、预制菜、徽州糕点等，扩大徽菜对外影响力。（曾国华）

一审：孙晓萌 二审：周瑞峰 三审：周琦

臭鳜鱼

菜品做法

食料：

主料：新鲜鳜鱼

辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜

*** 步骤：

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制(更佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种 *** 都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制 *** ，这种腌制 *** 鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃;)，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

菜品特色：此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

所属菜系：徽菜系。

营养价值：鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

黄山一品锅

*** 原料

主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。

辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克

、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

*** 过程

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形;外面再围

上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

方腊鱼

食材：鳜鱼，番茄酱，大虾等。

步骤：

1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。

2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。

3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间。

4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。

徽菜问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

菜品特色：食材原生态，徽州土特产，母亲河中水，举箸品乡愁；腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾；肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。

食用价值：

春笋中的植物蛋白、胡萝卜素、纤维素、维生素、钙、铁、磷等元素含量很高。粗纤维含量丰富，常吃春笋可帮助消化，预防便秘；植物蛋白和胡萝卜素对皮肤暗淡没有光滑、手脚冰冷的人群有一定的补益作用；维生素A是合成视网膜细胞感光物质的重要成份之一，因此适当吃春笋更有利于保护视力，预防视力下降；中医认为春笋适用于脾气虚弱，身体素质差，食欲不振的人经常食用。

香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。

香肠中富含钠、钾、蛋白质等营养物质，有提高免疫力力、开胃消食等功效。

腊肉中的磷、钾、钠含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。

*** ***

食材：洗净山笋500克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。

步骤：

1.将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。

2.将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。

3.另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。

安徽黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

菜品特色：黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区，方圆250 公里，现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下之一山”。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜是徽菜中的传统名肴。

食用价值：

①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近 *** 附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

*** ***

*** 原料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克

*** *** ：

1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；

2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；

3. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近 *** 附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；

4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；

5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

注意事项：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

安徽名菜虎皮毛豆腐

毛豆腐是徽州地区传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

菜品特色：味道鲜美，风味独特。

*** *** ：将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐 *** 工艺较复杂，如 *** 不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行 *** ，可去市场购买。

清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖成菜后，香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。

营养价值：

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用于治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

注意事项：

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

火腿肉是腌制或熏制品，脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢，积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

菜品 ***

食材：甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

步骤：

1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）。

2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。

3.火腿切成4 大块。

4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。

5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。

6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

火煲果子狸

<原料> 净果子狸肉750克，净 冬笋150克，火腿肉75克，葱15克，姜片15克，精盐1克，绍酒15克，冰糖5克，白胡椒粉1克，肉汤2000克，熟猪油20克。

<制法> 将果子狸肉用冷水浸泡1小时后洗净取出，剁成3厘米见方的肉块，放入淘米水中烧开，捞出用热水冲洗两遍沥干； 冬笋用刀后尖撬成3厘米长的笋块，火腿肉切成骨牌块，姜拍松、葱打结；锅放旺火上烧热，放入熟猪油、葱结、姜片、果子狸肉块及冬笋块，煸出香味时，烹上绍酒、肉汤，加入火腿、冰糖一起烧开，撇去浮沫，倒入高帮 砂锅（火煲）加盖，改用微火炖约2小时至肉烂时，再加精盐、胡椒粉，拣出葱姜原煲上桌。

清蒸石鸡

汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。

食用价值：

黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

木耳具有凉血、止血等功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津等功效。竹笋清热消痰、利隔爽胃。与石鸡共组成此菜，为人体提供丰富的营养成分，具有清热凉血、健脾开胃等功效。适合于身体虚弱、目赤、脾胃虚弱、肺热咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。 可作为脾胃虚 弱、泄泻、病后虚瘦、腰脚酸软、食欲不振、脱肛等病患者食疗菜肴。可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血 压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。

*** ***

主料：石鸡750 克，水发木耳25 克，熟火腿片50 克，熟笋片50 克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。

*** *** ：

1、将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。

2、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。

杨梅圆子

杨梅圆子是一道以肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等为主要食材 *** 的美食。

*** *** ：猪肉剁成肉泥，加入配料，打上劲，挤成圆子，沾上面包糠，下入油锅，炸至成熟色微黄，捞起沥油。另起一锅放入调料和水，调和成梅汁，将圆子倒入锅中，沥净汁，装盘即可。

徽菜行天下

来到黄山休宁

行至齐云观苍山云海

客至美宿品玉盘珍馐

跟随徽州味蕾

在旖旎山色间

品味舌尖上的休宁

01

徽式火腿炖冬瓜

【烹饪方式】

锅中放入冬瓜片、火腿片、姜米，煮开撇浮沫；加料酒、精盐，小火焖炖至火腿熟冬瓜酥，后加味精、白胡椒粉，焖一会即可。

【文化故事】

自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。每逢腊月，徽州农家都要杀年猪，制成香咸带甜，肥而不腻的火腿。

【推荐体验店】

吴家大院

黄山市休宁县海阳镇齐云山东大道12号

0559-7817979

02

泉水鱼

【烹饪方式】

将鱼片用少许盐、姜片腌制20分钟，加水后在鱼身上放葱结、紫苏，与些许火腿肉蒸上30分钟即可食用。

【营养价值】

《新安志》记载，泉水鱼生长在新安江源头，农民以青草和时蔬喂养。山区日照少，水温低，因此泉水鱼肌间刺少，口感绝佳。

【推荐体验店】

石屋坑鱼庄

黄山市休宁县海阳镇体育场路齐云佳园小区4幢105、106、107

0559-7719777

03

蓝田花猪肉

【烹饪方式】

五花肉锅中加入姜片和料酒，焯水，捞出切块；以红糖、生抽、老抽等熬制糖泡，放入葱段、姜汁、料酒上色；大火烧沸、文火慢炖。

【文化故事】

蓝田的祖先山越人，将野猪长期驯养成蓝田花猪。蓝田花猪是中国优良猪种，该猪瘦肉多，肉质鲜嫩，是当地农民致富的“金猪”。

【推荐体验店】

枧潭农家乐

黄山市休宁县蓝田镇枧潭景区

0559-7840588

04

五城茶干

【烹饪方式】

黄豆磨浆，以开水冲拌均匀、过滤、煮沸后冷却；掺入盐卤，舀入豆腐箱，包好布压制并适时翻箱；划分豆腐干胚，用布将胚包起叠放、压扁实；制成的豆腐干放入锅中卤制，盛出晾干即可食用。

【营养价值】

五城茶干是国家地理标志保护产品，始创于南宋末年，隆盛于清。茶干选用天然精料，富含优质蛋白，色泽酱红、细嚼味长。

【推荐体验店】

龙湾茶干博物馆

黄山市休宁县五城镇龙湾工业区

0559-7596166

05

苞芦松

【烹饪方式】

玉米磨粉筛皮，和水煮成糊状；冷凝后制成薄片，置于竹匾上晒干。只需将薄片投入滚油中炸，待其膨胀上浮即可出锅。

【营养价值】

苞芦松是休宁人不可或缺的乡土年货，也是待客的主要茶点之一；人们选用高山有机苞芦，其味香甜，营养成分高。

【推荐体验店】

石屋坑鱼庄

黄山市休宁县海阳镇体育场路齐云佳园小区4幢105、106、107

0559-7719777

06

五城米酒

【烹饪方式】

糯米浸泡6小时，蒸至七八分熟；冷却后加入甜曲酒和水，将米饭压实并裹入布中，存放在30℃的环境下。第2~3天加入适量水，第20天~25天会产出糯米酒汁。

【文化故事】

“到五城，喝米酒”。五城米酒自然醇香，口感醇厚。2008年，五城米酒酿造技艺入选安徽省第二批非物质文化遗产名录，2014年，五城米酒获评国家地理标志保护产品。

【推荐体验店】

五城徽嫂米酒

黄山市休宁县五城镇西田村

13855917957

品休宁美食

在山肴野蔌里拥抱自然本味

在唇齿留香间感受徽州底蕴

有山、有水、有酒、有肉

属于休宁的风味记忆

等您来尝

来黄山旅游，这5大美食一定要记得去品尝下。

毛豆腐

看过《舌尖上的中国》的人一定还记得入选的徽州毛豆腐，虽然毛豆腐看起来已经发霉，让人难以入口，但当你真的细细品尝它时，才会发觉原来它如此鲜香美味。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表美食，没有吃过的人也许会对它的味道望而却步，但如果你无视它“臭臭”的气味，夹起鱼肉放入嘴中，酥香软嫩的鱼肉一定能让你食指大动，根本停不下来。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州最常见的特色小吃，烧饼的口感酥香松润，里面梅干菜和猪肉做成的馅儿也十分鲜香可口。

石鸡

作为徽州美食的代表，石鸡却跟鸡肉没有一点关系，原来它是一种生长在山涧洞穴中的蛙类动物。

葛粉圆子

蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。

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安徽更受欢迎的美食，闻着臭吃着香，很多人去黄山就想吃这个

中国的美食文化源远流长，每个地区都有独特的特色美食，而安徽作为一个充满历史和文化底蕴的地方，也有着让人垂涎欲滴的美味佳肴。在这些美食中，有一道引人注目的佳肴，它的独特之处不仅在于其闻起来有些让人难以忍受的“臭味”，更在于那一口下去的惊喜与满足感。正是因为这道美食，很多人去黄山旅游时都会特意品尝一番，它就是“臭鳜鱼”。

“臭鳜鱼”这个名称听起来或许让人有些望而却步，但实际上，它却是安徽地区一道独特的美食代表。鳜鱼，是一种生活在淡水中的鱼类，肉质鲜美，富含营养。在 *** 臭鳜鱼时，关键的一步是要先将鱼腌制发酵，这就是为什么它有一些让人闻起来有些刺鼻的“臭味”。但是，正是这种发酵的过程，使得鱼肉中的蛋白质和氨基酸得以分解，进而使得鱼肉更加鲜嫩可口。

*** 臭鳜鱼的 *** 看似简单，但却需要一定的技巧和经验。首先，选取新鲜的鳜鱼，将其去鳞去腮，然后在鱼体上划上几刀，以便更好地渗透腌制料。接下来，将鱼腌制料均匀地涂抹在鱼的表面和划痕处，然后将腌制好的鱼放入坛子中进行发酵。发酵的时间长短会影响到臭鳜鱼的口感，通常需要几天甚至更长的时间。当鱼肉表面呈现出微微的白色霉斑时，代表着发酵已经达到了适当的程度。最后，将发酵好的鱼取出，切成块状，入锅蒸煮，再加入一些特制的调味料，如泡辣椒、蒜末、香菜等，将原本的“臭味”转化为浓郁的香气。

品尝臭鳜鱼时，首先会被那浓烈的香味所吸引，仿佛是一种神秘的魔力在吸引着人们的味蕾。一旦咬下，鱼肉的鲜美和细腻会在口中迸发开来，完全不会有之前所想象的“臭味”，取而代之的是一种让人陶醉的美味。在当地人看来，臭鳜鱼不仅仅是一道美食，更是一种独特的风味，一种寄托着乡愁和回忆的美味。

正因为臭鳜鱼的独特魅力，每年都吸引着大量的游客前来尝试。特别是前往黄山旅游的游客，更是希望能够一尝这道当地的特色美食。黄山作为中国著名的旅游胜地，自然风光秀美，而臭鳜鱼则为这片土地增添了浓厚的人文氛围。游客们在欣赏完黄山的壮丽景色后，品尝一道道地的臭鳜鱼，也成了一种难以忘怀的记忆。

总的来说，安徽更受欢迎的美食之一——臭鳜鱼，以其独特的 *** 工艺和口感，成为了地方文化的代表之一。它教会了人们不要轻易以表面的“臭味”来判断事物的价值，背后可能蕴藏着无限的惊喜和美好。无论是当地人还是游客，都能在品尝臭鳜鱼的过程中，感受到美食带来的情感和满足，也更加深入地了解了这片土地的独特魅力。如果你有机会前往安徽黄山，不妨也来一场关于臭鳜鱼的美食之旅，用舌尖去体验这份独特的味道，用心去感受这片土地的魅力。

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