导读：俗称“野藠头”，长得像葱又像蒜，路边常成片生长，见到别手软
都说春天的野菜最多，也最嫩，其实在冬季的时候，也有好些野菜开始冒头了。
这些刚长出来的野菜，个头虽然不大，并且产量也很少，但是美味程度却要比春天的是有过之而无不及。
很多人家的菜园子里，都会种上香葱、大蒜，而这个时候就是蒜苗大量上市的时候。
而在南方还有一种蔬菜，长得像葱又像蒜，它就是藠头。你们认识它吗？
这可是在很多南方地区都有种植的蔬菜，到了寒冬腊月的时候，用它当配菜来炒猪肉、腊肉特别的香。
如果你家乡没人种植它也不要紧，因为在山里还有一种野生的藠头，俗称“野藠头”。
这也是长得像葱又像大蒜的野菜，而这个时候就正从地里冒出头了，并且在路边就常见到，一长还是一大片。
如果大家在路边见到了，可不要手软，它的价值比大蒜还要高，并且非常的美味，错过的话就太可惜了。
野藠头的简介
野藠头在我们当地也叫它胡葱，在有些地方也叫它野蒜、野葱、小根蒜等。
这是一种在农村十分常见的野生植物，它长得也很有特色，一般叶子很细长如果藠头的叶子一样，茎叶都很纤细，并且也很鲜嫩，一扯就断了，闻起来还有很浓郁的辛辣味。
而地下的根茎则是球状的，也和藠头非常相似，多数都是呈圆球状的，但是个头却要比藠头细小很多，洗干净了也是洁白的颜色。
这种植物也是藠头一样是丛生的，一株下面就能长出来数十根的茎叶，并且它有着很好的耐干旱和耐寒性，像入冬以后就开始从地里长出来了，非常的鲜嫩。
即便是没人去管理，依然能茁壮成长，并且一长就是一大片。尤其是在一些庄稼地附近、果园里更是会成片的生长。
虽是野菜价值极高
野藠头虽然是一种野生植物，可是在农村里的人基本都认识它，并且绝大多数人也知道它的价值。
像过去一到入冬后，地里的野藠头长出来了，很多人就会带着锄头、提着篮子去地里挖野藠头。
毕竟这种野菜生长的地方一般土壤是比较坚硬的，而它的茎叶又很细小，如果徒手去拔，往往只会得到被扯断的茎叶，搞不好还会来一个“ *** 蹲”。
其实野藠头的精华是它地下的球茎，辛辣味浓郁，用它来做菜吃非常的开胃又下饭。所以去采挖野藠头，更好是戴上锄头去。在它附近一锄头下去，就能把一整株的野藠头都给挖出来。
不过挖回来之后，清洗起来也是很费时间和精力的。因为野藠头的茎叶很纤细，上面还有很多的枯叶，这可比清洗香葱麻烦多了，要一根一根的仔细清洗才行。
不过正所谓：好饭不怕晚，清洗后用它做的菜肴，确实非常的美味，吃了还想再吃。像野藠头在民间的吃法也很多样，既能把它用来炒鸡蛋吃，这是比韭菜炒鸡蛋更鲜嫩，更下饭的。
还可以用它剁碎了包饺子、包子，一样是香味浓郁，尤其是在南方很多地方，喜欢在春节前后用野藠头炒腊肉，这可是一道非常经典的下饭菜，在城里是花钱未必吃得到的。
如果一次性采挖的比较多，又一下子吃不完，也不用担心，因为野藠头还可以用来腌制泡菜。把它清洗干净了，然后剁碎了，和适量的盐一起腌制，这样放在坛子里，可以存放大半年也不会坏。
而且这样的野藠头做的泡菜，用它和辣椒一起炒肉末吃，酸酸的还有点辣味，更是超级美味的下饭菜。
在湖南湘西那边，一到冬季很多人就背着背篓，带着锄头进山，就是去山里采挖野藠头，挖回家用来做成泡菜，这也是当地一道家喻户晓的下饭菜。
其实野藠头不光是很开胃下饭，关键一点是它的营养也很丰富，其营养价值也要赛过大蒜的。野藠头不光是含有丰富的维生素，多种氨基酸，而且还富含了大量的矿物质，尤其是钙、铁等元素含量高，小孩子多吃还能有助于长身体。
众所周知，大蒜的辛辣味是有助于杀菌的，而野藠头也是一样的，吃了也能起到杀菌的作用，并且经常食用还有助于身体的健康。
结束语
现在入冬了，南方很多地方又要开始腌制腊肉了。而这个时候野藠头也基本开始露头了，一些路边、菜园附近就能见到它成片的生长。
大家见到了，可不要手软，有多少就可以挖多少，然后腌制起来做成泡菜，超级的下饭。
大家也不要担心这种野菜挖多了就没有了，其实它有着很强的生命力，在采挖的时候只要地里有一些小球茎，要不了多久就会长出来，然后时间一长又会长成一大片哦，所以见到它了，不要手软，多挖一点吧！
各位网友朋友们，你们当地又采挖野藠头当野菜吃的习俗吗？你没吃过吗？在你的家乡它又叫什么呢？欢迎大家在下面评论区留言补充！
农村野菜太多，大妈挖它卖15元一斤还供不应求，炒熟比韭菜还香众所周知，农村的环境相对于城市来说，就比较原生态了，到处都可以看到农田、小河、树林等，要是站在高处放眼望去，看到的就是一大片绿油油的景象了。而在春天的时候，农村漫山遍野就会长很多的野菜，人们随便一摘就有很多了，可以自己吃，也可以拿到市场卖钱补贴家用，像现在的野菜可是很抢手的，比蔬菜卖得还贵。
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说到野菜，其实在农村的野菜种类是很多的，每个季节的野菜都不一样，像现在就有香椿芽、荠菜、清明草等等，多到吃不完的。看这个农村大妈就在山坡和田埂上挖一种野菜了，它看起来就像杂草，但在市场上可以很受欢迎的，一斤卖15元还供不应求，这就是野葱了，也有人叫野藠头。
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其实这野葱在农村是一种特别常见的野菜，经常在山坡、草地和田埂上一长就一大片，很多人都会挖来炒菜吃，而且这野葱味道比种植的要香很多，一般的香葱都是当配料，但是这野葱真的是一种野菜，在一大把切成小段，直接炒熟就可以吃了，味道比韭菜还香，而且这也是一道特别下饭的农村家常菜，让人吃完还会想念的味道。
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而这野葱虽然看起来跟香葱差不多，但是仔细一看还是有区别的的，这野葱的葱头是圆圆的，像小珠子一样很饱满，而且这也是最香的部分了。看大妈在挖的时候也很快，直接用锄头松土，然后连根一起 *** ，去掉葱叶的尾部就可以收入篮子里面了，一转眼的功夫，大妈就挖了一大篮子。
像这样就可以直接提到市场去卖了，估计也能有两百多元的收入了。而要说到这野葱的吃法，那也是非常多的，最经典的当然是炒鸡蛋啦， 在鸡蛋里面加入大量的野葱，吃起来别说有多香了，还可以用来炒腊肉，这味道可是一绝的，而且在城里可是很难吃到这美味的哦。不知道大家爱吃野葱吗？
农村这种“杂草”十分好吃！在农村地方，野菜遍地都是
而下面要说的这种“杂草”
很多昌乐人都喜欢用来下饭
开胃
看着这些“杂草”
根本想不到是什么菜，不会是葱吧
这是藠（ jiào/qiào）头
它分布在广东，江西、东北、河北、山东
江苏、湖北、湖南、川渝、广西等地，
性味：辛、苦、温
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
藠头相信你吃过很多次了
但是开花你见过吗
它的花特别漂亮
它不仅长得好看，对身体好处多多
实际上，野蒜野葱都是它，藠头它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜，也有些地方称为野葱。它具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，它的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
功效如此多
洗净后可以做很多美味食品
简单不复杂，还特别健康
把它腌制成酸菜，味道更美味
看着都口水流！
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藠头炒蛋
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藠头炒肉
▼
和辣椒一起炒成辣酱
绝对秒杀老干妈
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看着口水都要流下来了
口感爽脆，酸甜可口，下饭能手
而且
藠头适应性很强
在家里面种一些
年年都有吃不完的藠头
赶紧开种吧
每当看到野葱，我就会不由自主地想起我的童年。
我的童年是在乡下度过的。那时，我上小学都是步行的的。从学校回家要翻越几座山坡，穿过几条沟壑。山路崎岖，行走不便，行程往往需要一个小时左右。还好那时年少气盛，早已习惯了那种步行的方式。每逢上学，或是放学，都会有很多小伙伴聚在一起，结伴而行。我们一路嬉戏打闹，无忧无虑。那种快乐的情形，给我的童年生活留下了很多美好的回忆。
草丛中的野葱
春天一到，山坡上和沟壑间的土地里便会长满绿油油的麦苗、禾苗、豌豆苗。田埂和土坎上的草丛中也会长出很多娇嫩的野葱来。我和小伙伴们只要放学回家，便经常会到草丛中去寻找那些可爱的野葱。那时我们都没有携带刨土用的工具，挖野葱都用手指去刨。野葱丛生，根茎埋在土里很深，用手指去刨泥土挖野葱，往往费力不讨好，很容易就将细长的根茎扯断，或是将野葱的头刨烂。要是扯断根茎或是刨烂葱头，那就美中不足，令人扫兴了，尤其对于根粗个大的野葱来说。
挖野葱
每逢周末和节假日，我就和小伙伴们带上锄头、铁锨，还有竹篾篓子，在那些山坡和沟壑间寻找野葱。有了工具的帮助，挖野葱就方便多了。野葱分布散乱，大小不一，花费半天往往也不会挖到好多根粗个大的。不过将它们带回家中，足足可以美美地享用一餐。
人工种植的藠头和野葱
挖野葱只是小学期间的趣事。上了中学、大学，由于学习紧张，幼时的伙伴分离，谁也没有这份闲情了。
许多年过去了，时代进步了，山乡剧变，物是人非，山坡、沟壑、房屋、良田、沃土都变成了公路、街道、民居、旅馆、饭店。麦苗、禾苗、豌豆苗离开了人们的视野，锄头、铁锨、竹篾篓子都不见了，野葱也不见踪迹了。
工作之后，我离开家乡，在一座县城定居。每逢春天来临，我会独自一人来到县城周边的乡野，去寻找那些隐藏在草丛中的野葱，去寻找我的童年回忆。只要发现久违的野葱，我就会欣喜不已。有时也会带上一些过时的农具去把它们从泥土当中挖出来。虽然可以挖到很多野葱，但是内心的喜悦和 *** 远远比不上童年时期。
逛菜市场，偶尔可见一两位菜农蹲在地摊旁边卖野葱。每逢这种情况，我都会情不自禁地上前买下一两束野葱，价格也就十元一斤的样子。
野葱又名野蒜，香味独特，远胜人工种植的葱蒜。它们可以和折耳根一起凉拌生吃，或者放在小面和鱼汤里当做配料，还可以和腊肉一起炒。野葱入菜，自然妙不可言。
后来我学医，赫然发现野葱居然还是一种常用的中药材。野葱去掉根茎，头部可以入药，名叫薤白。中药学将薤白归入理气药当中，主要功效是通阳散结、行气导滞，为治疗胸痹的主要药物。胸痹相当于现代冠心病心绞痛一类的心脏疾病。关于薤白组方用药，在张仲景的《伤寒杂病论》中有详细的记载，感兴趣的人们可以去查阅。
中药薤白
总之，野葱一直在我心中生根发芽，散发着独特的香味！
农村野菜太多,大妈挖它卖15元一斤还供不应求,炒熟比韭菜还香众所周知，农村的环境相对于城市来说，就比较原生态了，到处都可以看到农田、小河、树林等，要是站在高处放眼望去，看到的就是一大片绿油油的景象了。而在春天的时候，农村漫山遍野就会长很多的野菜，人们随便一摘就有很多了，可以自己吃，也可以拿到市场卖钱补贴家用，像现在的野菜可是很抢手的，比蔬菜卖得还贵。
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说到野菜，其实在农村的野菜种类是很多的，每个季节的野菜都不一样，像现在就有香椿芽、荠菜、清明草等等，多到吃不完的。看这个农村大妈就在山坡和田埂上挖一种野菜了，它看起来就像杂草，但在市场上可以很受欢迎的，一斤卖15元还供不应求，这就是野葱了，也有人叫野藠头。
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其实这野葱在农村是一种特别常见的野菜，经常在山坡、草地和田埂上一长就一大片，很多人都会挖来炒菜吃，而且这野葱味道比种植的要香很多，一般的香葱都是当配料，但是这野葱真的是一种野菜，在一大把切成小段，直接炒熟就可以吃了，味道比韭菜还香，而且这也是一道特别下饭的农村家常菜，让人吃完还会想念的味道。
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而这野葱虽然看起来跟香葱差不多，但是仔细一看还是有区别的的，这野葱的葱头是圆圆的，像小珠子一样很饱满，而且这也是最香的部分了。看大妈在挖的时候也很快，直接用锄头松土，然后连根一起 *** ，去掉葱叶的尾部就可以收入篮子里面了，一转眼的功夫，大妈就挖了一大篮子。
像这样就可以直接提到市场去卖了，估计也能有两百多元的收入了。而要说到这野葱的吃法，那也是非常多的，最经典的当然是炒鸡蛋啦， 在鸡蛋里面加入大量的野葱，吃起来别说有多香了，还可以用来炒腊肉，这味道可是一绝的，而且在城里可是很难吃到这美味的哦。不知道大家爱吃野葱吗？
薤菜的尴尬：有葱蒜的作用却没盛行开，一口气搞懂薤的前世今生我们汉字最有意思最魅力之处在于，很多字凭着字形，就能让人明白这个字隐约代表什么。尽管有时候不懂得这个字的读音，有时候根本没有见过这个字，可一看这个字的组成部分，就能明白个大概。
就比如这个“薤”字，上面一个草字头，让人明白这肯定是一种植物，下面一个“韭”字，让人感觉这应该是一种调味菜类，而且是跟韭菜差不多的辛味菜。
薤确实是一种菜，现代人更习惯称“藠头”，长江流域以南省区有栽培。唐朝于鹄的押鱼韵五言律诗《题邻居》中这样写：
僻巷邻家少，茅檐喜并居。蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。传屐朝寻药，分灯夜读书。虽然在城市，还得似樵渔。
我们从这里可以看出来，唐朝时这个薤的种植还是挺多的。宋朝苏颂在《图经本草》里对这东西的记载是这样的：
山薤茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体性亦与家薤同。
从苏颂的记载里，我们可以看出至少两种薤，一种是山薤，可以理解成纯野生，一种则是人为种植的薤，应该是经过培育的。
那么，这个薤究竟是一种什么样的菜？从什么地方来的？有过什么样的发展呢？
一、上古遗留，峡山有薤
假如直观的描述薤的样子，跟葱和野蒜是差不多的。这东西原产地是古中国。但是，我们在古籍文献中，比如《诗经》、《左传》等等这些成书于先秦时期的书里我们找不到关于薤的记载。有人说《诗经》那样的书又怎么会特意记载这么一种菜？其实，《诗经》虽然并不是专门记载某样东西的，但里面透露出来的消息是非常多的，几乎囊括了当时人们生活的方方面面，从渔猎到纺织、从蔬菜到水果，都会在《诗经》里出现。
那这个薤却并没有被记载，这只能说明一种情况，那就是薤至少在春秋战国时期还是一种不起眼的野菜，并且是不被经常食用的野菜，否则绝对会入《诗经》。
那么，关于薤最早的记载是在什么地方呢？我们在《山海经》里可以找到：
峡山，其草多薤、韭。
关于《山海经》成书年代的争议，咱们已经说过很多次，所以在这里不再重复说起。我们依据以前的观点，《山海经》至少成书于战国前期，向上推则有无限可能，所以在春秋战国以前，虽然不多，可已经有了记载。
但跟白菜和葵不同，薤并不是人们经常食用的一种菜。有人说这个薤是辛辣物，人们当然不会经常食用，其实并不是的，比如韭菜，同样也是辛辣物，
但在《山海经》、《周礼》和《诗经》中都有大量记载。再比如葱，同样也是辛辣物，在《山海经》、《诗经》、《庄子》、《管子》中都能找到记载。
而薤只有《山海经》，这只能说明不管是种植还是食用，当时都不是主流，都是野生的。
相对应的，我们如果去找诗词的话，关于薤最早的诗词出现在两汉乐府，这首押微韵的《薤露》里这样写：
薤上露，何易晞，露晞明朝更复落。人死一去何时归。
我们不去深究这里的深意，整个两汉乐府，就只有这么一首，再向后找诗词就到了魏晋时期。那么，汉朝有记载吗？是有的，但同样不多。
二、汉到魏晋南北朝，关于记载
整个汉朝，有关这方面的记载非常少，礼学家戴圣在《礼记·内则》中有这样一点记载：
脍：春用葱，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤……
这里咱们解释一下这个“膏”字，在古代，人们大多食用动物油，其实就是动物脂肪提炼出来的油。但在古代不叫油，动物油凝固时叫“脂”，加热后叫“膏”，共称脂膏。所以这句话可以这样翻译：调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用薤来调味。
此外，《礼记·少仪》中也有记载薤的，咱们就不一一举例了。
汉以后，在《魏略》中有这样的记载：
李孚，字子宪，钜鹿人也。兴平中，本郡人民饥困。孚为诸生，尝种薤，欲以成计，有从索者，亦不与一茎，亦不自食，故时人谓能行意。
这里的记载我们不知道是不是之一个尝试种植薤的人，但在此之前，我们不见人工种植薤的记录，在汉朝《氾胜之书》里没有关于薤的记载，说明当时并没有人工种植。而《魏略》中记载的，极有可能是历史上之一个人工种植薤的人。
但在诗词上，这时期写薤的却有不少，曹操写过，曹植也写过。无一例外的，都在比喻人生短暂，如同薤上的露水。
曹植的《薤露行》这样写：
天地无穷极，阴阳转相因。人居一世间，忽若风吹尘……
此外，我们在看魏晋南北朝时期的一些志怪小说时，大多数水果和蔬菜都是会被写入的，但薤并没有，这再一次说明在当时这是一种小众得厉害的野生调味品。
所以，整个汉朝到魏晋南北朝前期，薤并不是人们餐桌上的主流，不管是做为蔬菜还是调味品。但是，虽然不是主流，可确定出现了人工种植，北魏末年，贾思勰的《齐民要术》中收录了很多东西的栽种 *** ，包括薤。
在《齐民要术·种薤二十》中记载：
薤宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。（八月、九月种亦得）。秋种者，春末生。率七八支为一本……然支多者，科圆大，故以七八为率。
这是农书中之一次出现薤的种植 *** ，相比起志怪小说，农书要权威多了。
三、唐到宋明及以后，生长环境决定种植面积
唐朝时，房玄龄等人合著的《晋书·庾亮传》中记载:
亮啖薤，因留白。陶侃问曰：安用此为。亮曰：故可以种。侃于是尤相称，叹云：非惟风流，兼有为政之实。
这是一段夸人的话，我们不去理会这个夸能为政什么的，只说这句“故可以种”，就是留下下面的白段准备当种子种。当然了，虽然是唐时期编撰成书，说的却并不是唐朝的事，可我们可以看出唐朝时的一些时事。当时种薤应该已经很普通。
到了宋朝时，农业种植达到了一个巅峰，做为调味品的薤自然也不能例外，在食用上也已经非常普遍，宋朝李昉﹑扈蒙﹑李穆、徐铉等人共同编撰的《太平广记》中记载了这么一个奇人：
唐李生与客谒华阴令，客能知人之饮食，客曰：明日必食椒、薤、酒。果然。
意思是说有个人好像能未卜先知，我们不去追究这里面的真假和故事，只说在当时，人们对薤的食用已经和葱还有韭菜这一类差不多了。另外宋朝时分家薤和野薤，也就是野生和人工种植两种。
元朝时，王桢在《农书》中写人工种植的薤：
生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益，故学道人资之，老人宜之。
在介绍野薤时这样说：
野薤俗名天薤，生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。
明朝王象晋在《群芳谱·蔬谱·薤》中对这种东西做了总结，介绍了古时候的一些名字和种植 *** ，以及食用和别的作用：
薤，一名藟子，一名莜子，一名火葱，一名菜芝，一名鸿荟，韭类也。叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。体光华，露难伫，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青则掘之，否则肉不满。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故内则云：切葱、薤实诸醯以柔之。
到了近现代，薤的人工种植面积也并没有大量普及，主要原因是这种对生长环境有要求。目前我国主要种植地区集中在长江流域南部各省，俗称“藠头”，当然了，由于各省方言不同，也许叫法也不同。
薤从我国远古发端，到北魏末年始有人工种植，宋明时期短暂盛行，后面又归于平庸。并不是人们太过挑剔，而是本身对生长环境要求太高，所以无法大面积普及，更因为有别的生长能力强的同味品来代替，这就注定了薤的小众。不过，万物生长都有自身的规律，我们用不着担忧也不用替薤难过。子非鱼，安知鱼之乐？
对于我们湖南的很多人来说，
春季是一个吃野菜、野果的好季节，
随便去农村野外走一走，
就能挖到好几种新鲜而又美味的野菜，
或摘上几颗酸甜可口的野果子。
下面小游来给大家介绍一些
很多我们农村娃儿十分喜欢吃的野菜、野果，
看看你还记得有哪几种！
蕨 菜
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
小笋子
或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。
小笋子含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌 *** 成饼，也可以直接凉拌。
鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。
荠 菜
荠菜是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用 *** 多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。
马齿苋
马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。
香 椿
香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。
野葱（野蒜、野藠头）
野葱、野蒜、野藠头是3种不同的野菜，但其外形及口味相差不大。野葱味辛，性温，无毒，香味浓郁，主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。野蒜主要生长于山坡湿地，田边草丛中，可用来炒肉或炒蛋。
胡颓子
很多人可能没听过胡颓子的名字，但一定吃过它，因为在民间，很多人并不知道它的学名，而是根据它的外形、结果时间、味道等特征取了很多俗称，如蒲颓子、半含春、卢都子、雀儿酥、甜棒子、三月枣、羊 *** 等。
其中人们熟知的，当属三月枣，从这名字就可以看出它结果的时间了。胡颓子一般自3月中旬开始结果，一直能持续到4月底。其果实呈椭圆形，看起来形似枣子，至于味道，那可是十分好吃的，酸甜可口，经常因为贪多，每次都是酸了牙齿，甜了心头。
刺 泡
刺泡算是很多农村娃儿时最为经典的野果了，可以说，只要在农村生活过的朋友，几乎都在儿时那会吃过它。在农村地区，刺泡有很多种，黄色的、红色的都有，有大有小，结果时间也各不相同，结的比较早的，在3月上旬就已结果。
在小编家乡这边，一般把刺泡叫做插秧泡，因为在农民伯伯们春季插秧时，正是刺泡的采摘期，很多农村娃就会跟着父母去田里帮忙，累了之后，就会在采摘一些刺泡，坐在田边一边吃休息一边吃。
桑 葚
桑葚是桑树的果实，在以前的农村地区也算是十分常见的野果，很多农村家庭都会养蚕，自然就会在房前屋后种上几棵桑树。
每到桑树结果实的时节，桑树上就会挂满果实，农村娃们就会在桑树下采摘桑葚来吃。桑葚的果期一般在4月到6月，果实结出来之后差不多半个多月的时间就可以吃了。
茶 泡
小时候常常往油茶山里钻，春季开花时节，在经过油茶树时经常遇见过一种特殊的果实，它远远的看，像一粒粒桃子一般，不过跟桃子又不一样，因为它通体白色或者粉色，近看肉乎乎的，挂在树枝上，随风摇曳，这种果实叫茶泡，是油茶树上一种变异茶花的果子的变异形成物。
新鲜茶泡果实外部光滑发亮，中空，果内侧为纤维状，果肉特别厚，味甜，松脆，很是爽口，为小时候不可多得的野果佳品！
湖南的小伙伴这些野菜、野果你都吃过吗？
如果你家乡还有什么好吃的野菜、野果
也生长在这个季节
欢迎留言和大家分享下你那儿的野菜、野果吧！
这棵长在路边的野蒜，真香！《黄帝内经》最早提出了四时阴阳是万物的根本，“从之则生，逆之则死”，“春夏养阳，秋冬养阴”。春夏要保养生气和长气（即阳气），以适应自然界阳气渐生而旺的规律，从而为阳气潜藏、阴气渐盛打基础，不应该宣泄太过或内寒太甚，而伤阳气。
舌尖上的中药——薤白
薤白，民间俗称野蒜，为百合科葱属植物。与蒜相比，薤白的鳞茎较小，所以又称为小根蒜。它主产于江苏、湖北、福建丶浙江等地，常以药食兼用之品。
元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”
广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师介绍，薤白原植物是春夏养阳的一款药膳，入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。其味辛、苦，性温；归肺、心、胃、大肠经。具理气宽胸，通阳散结的功效。主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹胀痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。另薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
另外还有一种美味的葱属植物藠头，南方又称为荞头，把它用醋泡做成罐头，十分开胃可口。中药薤白多为野生的小根蒜，人工栽培品多为藠头。
我们来看看它们是如何区分的？
藠头
1
薤白
2
名称 | 藠头 | 薤白 |
鳞茎形状 | 长卵形 | 卵圆形 |
花 | 淡紫色或暗紫色 | 淡紫色或淡红色，稀白色 |
表面 | 表面黄棕或棕褐色，具浅纵皱纹 | 表面黄棕或黄白色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘 |
质 | 质较软，断面可见鳞叶2?3 层，嚼之粘牙 | 质硬，角质样。有蒜臭，味微辣 |
薤白的营养成分
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
薤白中的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
食用 ***
与蒜、葱、韭一样，既可作调味配料，也可与其他菜搭配凉拌、炒食、做馅、做汤、煮粥，或直接蘸酱吃。
薤白炒牛肉
藠头炒蛋
使用注意
1、阴虚及发热者慎服；
2、薤白对胃黏膜有较强的 *** 作用，可促使溃疡病加重，故溃疡病患者不宜服用。
此外，近日有新闻报道，有不少人误信偏方，自己用野蒜捣碎外敷以治风湿和关节炎，结果导致皮肤创伤，后果十分严重。
在此药师提醒，薤白可外用，多用于治疗疮疖肿痛，建议患者要遵循医嘱使用，切勿随便尝试偏方。
【来源：广州市中医医院】
春天不能错过的野菜，长得像葱又像蒜，人称小根蒜，炒鸡蛋最香导读：春天不能错过的野菜，长得像葱又像蒜，人称小根蒜，炒鸡蛋最香
春天是一个吃野菜的更佳的季节，在一年四季当中，数春季的野菜是最多的，也是最绿的，生活在农村的朋友们，那些喜欢挖野菜吃的，千万不要错过了这个季节呀。
现在进入了3月中旬，气温回升，有时候达到20多度，只是现在的气温还不是很稳定，时高时低的，但是农村山上的植物跟一些野菜，野草，它们都陆续的生长了出来，因为到了季节，蛰伏了一个冬天了，现在都是疯长。
在农村山上，现在的野菜有蒲公英，鱼腥草，荔枝草，马兰头，车前草，小根蒜等等，很多的野菜都长出来了，非常非常的嫩绿，正是采摘这些野菜吃的时候。
今天我们就来说一说，农村最受人们喜爱的一种野菜，它的香气非常的浓郁，它的形状跟我们种的葱，蒜长得非常的相似啊。
根据它的这一个特点，因此人们给这种野菜取名叫做小根蒜，它的叶子跟我们的葱长得非常相似，叶子也是空心的，但是它的地下鳞茎，又和我们的大蒜的大蒜头比较像，是圆形的，只是它的蒜头比大蒜的要小一些而已。
因为叶子像葱，所以它还有一个别名叫做野葱，也是它的学名，野葱是百合科葱属多年生的草本植物，它的鳞茎圆柱状至小卵状圆柱形，鳞茎外皮红褐色至褐色。
野葱这种植物，它是先年的秋季开始发芽生长出来，到了第2年的夏季，它就会花谢枯萎，因此它在每年农历的9月份以后，也就是农民朋友们种植大蒜的时候，就开始长出嫩芽来，一直会持续到第2年的四五月份，然后茎杆才会慢慢的干枯掉。
农村这种野葱，在各个省区都有生长的，它一般都是长在农村的一些路边，荒地，还有一些干田，菜园，果园，以及一些杂草丛中，还有路边都有野生生长的，不知道在你们的家乡是否也有这种野葱生长的。
把这种小根蒜采挖回来以后清洗干净，它的须根是很发达的，很长的，我们就要把它的须根给它切掉，留下地下的鳞茎跟上面的叶子，可以用来煎鸡蛋吃，炒腊肉，非常非常的好吃。
在小的时候有时间就去山上采挖野菜回来吃，小根蒜是采挖的最多的，在那个时候这种小根蒜农村非常非常的多，只是现在农村使用农药化肥多了，它的数量比较少了。
小根蒜它的地下鳞茎还可以腌制成酸菜，像藠头一样，放点辣椒，放在坛子里面腌一段时间，就非常的好吃了。
小根蒜是所有野菜中香味最浓郁的一种野菜，它具有辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，它的维生素c，磷的含量非常的高，有增进食欲，防止心血管疾病的功效。
这种小根蒜在一些城市里面，它的售价非常的高，高达20块钱一斤，所以有些人就在人工种植这种小根蒜来售卖，各大电商网站也有小根蒜来售卖，价格也是非常的高，如果在城市的朋友们，不方便去农村采挖这种小根蒜的，也可以在网上下单来购买这种野生的小根蒜来吃。
农村俗称的“野生小蒜”，到底能不能吃？为何现在也不多见了？本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
在这个现代都市化的时代，野生小蒜似乎已经渐行渐远，曾经在农村里随处可见的它，如今却在人们的视野中逐渐消失。对于不同地区的人们来说，野生小蒜的身份地位也参差不齐，有的地方将其视作畜禽的食物，甚至传言其具有毒性，而另一些地方则以其香味浓郁、口感美妙而推崇备至。
那么，究竟什么是野生小蒜？它是否真的能够入口？让我们一起来深入了解一下。
野生小蒜的本质
野生小蒜，字面意思即为在自然状态下生长的蒜类植物。其外形酷似蒜苗，散发着蒜苗独特的香气和微辣味，尤其是其球状茎，与独头蒜相似但体积更小，因此得名野生小蒜。某些地区也称其为小根蒜，或者是野蒜。在笔者所在的地方，人们称之为胡葱、野葱等，也有人听说将其称作“野韭菜”，因为其叶片在外貌上与韭菜颇为相似。
野生小蒜与葱、蒜等蔬菜颇有渊源，它们属于同一植物家族。大蒜属于百合科、葱属植物，而野生小蒜也是百合科葱属的多年生草本植物。然而，需要明确的是，野生小蒜与藠头并不是同一种植物，二者有着显著区别。前者自然生长，后者则是人为种植的蔬菜。
野生小蒜的食用性
在笔者童年的记忆中，常和伙伴们一起去山里采摘野生小蒜，用以喂养家中的猪。因其喜欢成片生长，春天来临时在一些被火烧过的山坡上，往往会长出大片的野生小蒜。所以很多孩子会用刀将其割下，拿去喂猪。
当时听大人们说，这种植物不适合食用，老一辈人说吃了它会“蒙眼睛”，即对视力有害。因此，我们都不敢尝试食用，在笔者的家乡也少有人尝试。然而，在其他地方，我看到人们采挖野生小蒜，我十分好奇，甚至与他们辩论，认为这种植物不可食用。然而，他们告诉我，这是一种美味的野菜，在他们当地人人都从小吃到大，深受喜爱。怀着试探的心态，我也尝了一些，发现真的非常美味。后来了解到，原来野生小蒜确实可以食用，而且其营养丰富，美味可口，更重要的是，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等药用价值。
据了解，每100克的野生小蒜中含有约3.4克的蛋白质，0.4克的脂肪，26克的碳水化合物。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，因此具有极高的营养价值。
丰富多样的烹饪方式
野生小蒜生命力旺盛，几乎遍布我国南北各地，因此在不同地区的烹饪方式各异。
可以说，它是一种吃法非常丰富的野菜，其中较为常见的烹饪 *** 包括炒鸡蛋、炒腊肉，或者是蘸酱食用，还可用于馅料 *** 饺子、包子和烙饼等。笔者之一次尝到野生小蒜是在贵州，当地人喜欢食用鱼腥草，也就是折耳根。春天时，他们会一并采摘鱼腥草和野生小蒜，清洗后直接拌食。实话说，野生小蒜和鱼腥草搭配在一起，口感真的非常下饭。
当地人还特别喜欢将野生小蒜作为佐料炒菜，无论是炒猪肉、炒牛肉还是炒腊肠，都会加入一些野生小蒜。据当地友人讲，炒黄鳝时也离不开野生小蒜，
因为这样炒出的黄鳝格外美味，让人回味无穷。
然而，我最钟爱的吃法还是将野生小蒜炒鸡蛋。这种做法简单，却美味无比。首先，将野生小蒜清洗干净，然后切碎。接下来，将几个鸡蛋打入碗中，与切碎的野生小蒜搅拌均匀，然后煎成鸡蛋饼。这道菜的香气四溢，口感鲜美，不禁让人食指大动。
在湘西地区，我还发现了一种特殊的吃法，那就是将野生小蒜腌制成咸菜。这种咸菜的味道虽然浓烈辛辣，但却极具独特的风味，而且可以保存数月而不变质。
然而，令人担忧的是，许多人声称多年来已经很难再品尝到野生小蒜的美味。在他们的故乡，这种野菜似乎越来越稀缺。这一现象主要有三个原因。
首先，近年来农村地区广泛使用除草剂，以致野生小蒜等植物的生长受到严重影响。过去，人们通常采用人工方式除草，但现在除草剂的广泛使用导致了许多植物的减少。
其次，野生小蒜因被过度采挖而减少。近年来，食用野菜的热潮兴起，许多人春天来临时前往山区采摘各种野菜，有些人甚至将其连根拔起。因此，采挖的人数增多，自然而然地导致野生小蒜的减少。
第三个原因是一些人因忙碌的生活没有时间去采摘野生小蒜。以前，大家都生活在农村，想吃什么就去山里采摘。然而，现在农村环境发生了巨大变化，许多山区都已经荒废，连通往山区的道路都很不便利，更别提采摘野菜了。
此外，许多人长期居住在城市，很少回到农村，因此失去了接触野生小蒜等野菜
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