我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那各种豆类的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿之一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多。其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
蚕豆——补脑豆
蚕豆有天然“补脑豆”的称号，高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，能够增强人体记忆力；还富含叶酸、钙、锌、锰等营养素，有助于滋养神经。
它还含一种叫左旋多巴胺的物质，而有研究表明，外源性地补充左旋多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存，对帕金森症等神经系统病变等能起到一定的疗效。
自制茴香豆
【材料】干蚕豆100克，草果1个，八角1个，小茴香、香叶、桂皮适量。
【做法】干蚕豆在清水中泡一天；锅中加水，倒入蚕豆，再加入草果、八角、小茴香、香叶、桂皮和盐，煮至豆子软烂即可。
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
来源： CCTV回家吃饭
减肥期间，如何选择高纤维、高蛋白的食物？在减肥期间，选择低热量、低脂肪高纤维、高蛋白的食物较为理想。以下是一些建议：
·1. 蛋白质来源：瘦肉、鸡胸肉、瘦牛肉等。鱼类、肝脏、蛋类、奶类、豆腐等也是不错的选择。
·2. 碳水化合物：糙米、红薯、全麦面包、燕麦、玉米等。
·3. 脂肪：坚果类如杏仁、核桃、开心果等；牛油果、橄榄油、鱼油等也是不错的选择。
·4. 蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、油菜、生菜等；胡萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、西兰花等也是不错的选择。
·5. 水果：苹果、香蕉、橙子、柚子、蓝莓、草莓等低糖水果。
·6. 豆类：红豆、绿豆、黑豆、黄豆、黑眼豆、豌豆等。
此外，在减肥期间，可以适量食用一些高纤维低热量的食物，如魔芋、蘑菇、海带等。在经期减肥时，可以食用一些红豆、薏米、解百合等有助于补血和消肿的食物。
需要注意的是，减肥期间应避免高糖、高脂肪、高热量的食物，如糖果、巧克力、蛋糕、油炸食品等。同时，保持均衡的饮食和适量的运动才能实现健康减肥。
咱就是说减肥的时候到底应该吃点啥呢？你得懂得对“肥”下...碱性食物，想胖起来却很难。
脂肪最害怕的就是碱性食物，想胖起来却很难。从150减到现在120，没有节食，更没有运动，只不过是调整了饮食结构。其中最重要的一点就是多吃下面我要说的这：
15种碱性食物，建议你点赞收藏多看几遍。
之一个是西红柿。西红柿是高钾蔬菜，降心脏降心脏。而且还富含膳食纤维，生吃还能够吸附毒素的垃圾。
第二个是菠菜。可以增加毒素的代谢，还能够拉高你的代谢。
第三个是海带。富含水溶性膳食纤维，可以调节毒素以及抑制排出体外。
第四个是芹菜。芹菜能够加速脂肪的燃烧。而且含有很丰富的粗纤维，可以促进你的蠕动，加速你排粑粑。
第五个是冬瓜。里面的丙醇二酸，可以防止脂防在体内的堆积，特别适合大餐后排水肿。
藜麦。人体不能自行生。
第六个是黎麦饱腹感强，促进新陈代谢，降低食欲。食用便利，口感松软，冷热皆可。
藜麦里面的维生素和矿物质，可以加速脂肪的分解。
第七个是香菇。还有银耳、黑木耳等等的菌菇类。热量低饱腹感强，而且氨基酸和蛋白质的含量，比普通的蔬菜要高很多。
第八个是苦瓜。被称为脂肪杀手，能够抑制体内多糖和脂肪的吸收和转化。
第九个是辣椒。吃饭的时候多吃点辣椒，可以平均多燃烧70多大卡的热量。
第十个是豆制品。减肥的时候吃豆制品，不仅饱腹感强热量低，而且蛋白质的含量高，防止肌肉流失。
第十一个黄瓜。黄瓜拌洋葱可以降低脂肪，黄瓜拌木耳可以胆固醇排D。
第十二个白萝卜。想瘦肚子的姐妹，一定不要错过，帮你减少腹部脂肪。
13个大蒜调节维生素。
14绿豆芽。绿豆芽中含有丰富的维生素c和膳食纤维，提高新陈代谢。
第五个西兰花。是所有绿叶蔬菜里边，营养价值最丰富的，而且热量特别低。10克才26大卡。打卡这15种食物在减脂期多多安排，慢慢就可以养成易瘦体质，想胖都难！
悄悄告诉你：这3种“素食”热量或许不低，减肥的人得少吃身材管理是女性朋友的必修之课，为了保持窈窕身材，不少女性会对自己进行严格的体重管理，而为了保持标准的体重数字，饮食控制肯定是必不可少的。
在多数人的刻板印象中会觉得，吃肉会胖，吃素就不会胖，还能减肥，所以不少人都会采用素食减肥。然而这种想法是存在一定的错误偏差的，有些素食富含淀粉和碳水化合物，热量并不比肉类低。
哪3种“素食”，热量其实不算低？
一、 土豆
土豆被认为是蔬菜的一种，其含有大量的淀粉，营养价值跟米饭、面条差不多，热量较高。100克土豆通常可产生80左右千卡的热量，在蔬菜类中热量排行是比较靠前的，一般同等质量的绿叶蔬菜产生的热量是土豆的一半以下。
因而，对于减肥者以及其他需要控制体重的群体，比如糖尿病患者、脂肪肝人群，应当适当减少土豆的摄入量。
二、茄子
茄子的营养价值非常丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分外，还含有皂草苷，有助于改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。
茄子本身热量不算很高，100克茄子产生的热量约30千卡左右。但往往提高茄子所产生的热量是烹饪方式。日常菜肴中，茄子多油焖，茄子很吸油，这样烹饪后反而会让原本低脂、低热量的茄子，变成热量“炸弹”。
如果在减肥期间要吃茄子的话，更好是吃白水煮的茄子比较好，这样不容易发胖。
三、腐竹
腐竹作为豆制品的一种，热量实则也非常高。由于腐竹在 *** 过程中添加了大量添加剂，因此也增加了额外的热量，使得作为豆制品的它，看似是低热量减肥佳品，却很容易让人发胖。
此外，像素鸡、素牛腩等仿荤食物，也像腐竹一样，归属于素菜，但其实热量也不低。所以，在减肥期间，这些容易令人混淆的所谓的“低热量”素食，应合理规避。
素食并不一定就是低热量食物，有些素食热量并不比荤类低，减肥者在选择食物时，可以参照食物的热量表进行选择，这样能更正确地控制热量的摄入，保证减肥效果。除此之外，三高患者、糖尿病患者等其他需要限制热量摄入的群体，也有必要避开高热量食物。#医联媒体超能团##清风计划#
在日常饮食中加入五种豆类 促进身体健康来源：经济日报-中国经济网
豆类都是属于豆科家族的豆科植物，因为它们是素食蛋白的重要来源，因此是肉类的良好替代品。豆类是人类已知的最古老的食物来源之一，富含纤维和维生素B，是日常饮食的重要补充。
豆类富含的营养物质可以为我们提供多种健康益处，如降低胆固醇、改善肠道健康、控制血糖水平等。健康的饮食计划需要健康的豆类，所以可以将一些有利于健康和受欢迎的豆类添加到我们日常饮食中，下面随着经济日报-中国经济网来具体了解下吧。
花生
没错，就是花生。很多人认为花生是坚果，因为它有一个坚硬的外壳，但是花生确实属于豆类。花生又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等，属蔷薇目，豆科一年生草本植物。
花生富含单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、维生素B和蛋白质。经常吃些花生可以减少由心脏病、癌症、中风、糖尿病等慢性疾病引起的死亡风险。
鹰嘴豆
鹰嘴豆富含蛋白质和纤维，有助于减肥，降低患癌症和心血管疾病的风险。鹰嘴豆能有效调节血糖水平，增加胰岛素敏感性。
芸豆
芸豆是更受欢迎的豆类之一，对糖尿病人非常有益。它能减少餐后血糖的突然升高。它还能降低代谢综合症的风险。
小扁豆
小扁豆是蛋白质的重要来源，对素食者来说尤其如此。它们有助于降低血糖，改善肠道功能增强肠道健康，还可以减少低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白。
豌豆
豌豆也富含蛋白质和纤维，对健康有很多好处。由于富含纤维，豌豆有利于益生菌的生长从而改善肠道健康。相关研究表明，豌豆可以提高老年人的排便频率，并减少泻药的次数。
水果当饭吃，饱腹又减肥？千万别相信所谓的“秘方”夏日来临，西瓜、葡萄、桃子等水果纷纷上市。很多人听说“水果当饭吃，既可以饱腹又可以减肥”，索性抛弃三餐，顿顿都选择水果。这样吃能否达到理想的减肥效果呢？从营养学的角度告诉您，千万别相信所谓的“秘方”了。
水果不宜当饭吃
■能量摄入超标
新鲜水果富含水分，是人类膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。水果含有机酸和生物活性物质，适量吃可以补充营养，降低肥胖与超重的发生风险，但过量或直接把水果当饭吃很可能会导致能量超标。
比如西瓜，每100克含有能量31千卡，而100克米饭含有能量116千卡。乍一看好像西瓜所含能量低，但一个中等大小的西瓜，重量约为3000克-4000克，所含能量可达930千卡-1240千卡。即使一次仅吃半个西瓜，也远远超出吃一碗米饭摄入的能量。
常见的新鲜水果能量多在20-250千卡/100克之间，很多水果能量含量甚至超过肉类，如椰子为241千卡/100克，牛油果为171千卡/100克，榴莲为150千卡/100克，如果无节制食用上述高能量水果代替正餐，反而会摄入更多能量。
■导致营养不良
我们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶和豆类食品，丰富多样的品种选择才能保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。水果的营养价值虽然很高，但是缺少人体必需的蛋白质、脂肪以及钙、铁、锌、维生素B等微量元素。
如果长期把水果当饭吃，摄入的营养成分必然过于单一，无法满足身体需求，容易引起营养不良，降低新陈代谢的速率，以致生长发育受限，不利于人体健康。
■损害身体健康
水果中所含碳水化合物在6%-28%之间，主要为果糖、葡萄糖和蔗糖。果糖是一种单糖，在体内最主要的代谢场所是肝，其中一部分会变成脂肪储存起来。如果长期大量摄入水果，果糖不能够及时代谢，会增加肝脏负担，导致肝内存储大量脂肪，引起非酒精性脂肪肝。同时，这也会导致体脂代谢异常，增加高脂血症、肥胖的发病风险。长期大量摄入果糖还可能导致胰岛素抵抗，这就意味着胰岛素对血糖变化的敏感性会下降，增加糖尿病的发病风险。
此外，夏天不少人为了清凉解暑，会选择冰镇水果。如果空腹吃太多冰镇后的水果，很容易让胃肠道等消化器官突然受到 *** ，出现收缩、痉挛，引发胃痛。长此以往，易患上胃肠疾病。
水果应该这样吃
■控制总量：根据重量自由搭配
虽然不能把水果当饭吃，但每天吃适量水果对健康非常有益。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每人每天摄入200克-350克新鲜水果比较适宜，也就是成年人1-2个拳头的大小。
建议每人一天可吃两到三种水果，每天轮换着吃，并根据其重量自由搭配。水果应尽量选择当季的新鲜水果，切记果汁不能代替鲜果。
■吃对时间：根据具体情况调整
吃水果的时间可根据具体情况进行相应的调整。如果早餐营养构成比较单一，比如只有主食和肉蛋奶类，就可以在早餐时吃水果，有利于营养均衡；如果想控制体重，则可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量；如果胃肠功能不佳，宜在饭后少量食用，减轻消化负担。
特殊人群如糖尿病患者应选择升糖指数（GI）较低的水果，如李子、樱桃、柚子、青苹果等，食用水果的时间可选择两餐中间或者运动前、后，当血糖较高或波动较大时，则应暂停吃水果。
总而言之，水果的营养再丰富，也不能把水果当饭吃。应以正餐为主，水果为辅，合理食用水果，均衡饮食才能均衡营养。
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家中备齐六类食物营养又健康鸡蛋：每天一个鸡蛋，不弃蛋黄。
鸡蛋是蛋白质评分更高的食物，蛋白质是构成免疫系统的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。
牛奶：每天饮奶300毫升以上。
蛋白质是牛奶的主要营养成分，其中乳清蛋白占20%左右。乳清蛋白仅存在于乳类中，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质。免疫球蛋白是人体中发挥免疫力作用的重要组成成分，也是机体对抗病原微生物的物质基础。乳铁蛋白则是免疫调节剂，能同时作用于天然免疫和适应性免疫应答。牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达到90%-100%。
全谷物：每天摄入全谷物和杂豆类总共要求50克-150克。
谷物是中国人餐桌上不可或缺的主角，根据加工程度的不同可分为精制谷物和全谷物。其中全谷物的口感虽然更“糙”，但因其外层的粗糙部分和胚芽被保留了下来，B族维生素、膳食纤维、矿物质等含量更高，同时还含有一些有益健康的植物化学物。
B族维生素是免疫系统正常运转的更佳“助手”，是参与人体新陈代谢的重要辅酶，能介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作，尤其是维生素B1。而全谷物正是维生素B1的重要来源之一。
西蓝花、胡萝卜等富含维A的蔬菜：每天摄入蔬菜300克-500克，深色蔬菜占一半。
维生素A是免疫系统正常运转的“守护神”，参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，可提高细胞免疫功能，促进免疫细胞产生抗体，促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体表达相应下降，影响机体免疫功能。
维生素A只存在于动物体中，在动物肝脏、蛋黄中含量较多。植物中并不含有维生素A，但红黄色及深绿色蔬菜水果含有维生素A原——胡萝卜素，代表性的食物有西蓝花、胡萝卜、羽衣甘蓝、菠菜等。
猕猴桃等富含维C的水果：每天摄入水果200克-350克，以富含维C的水果为主。
维生素C具有增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，缺乏维生素C将使人体的免疫力和机体应激能力下降，细菌及病毒侵袭成功的几率会提高，容易生病。
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中，代表性的常见食物有黑加仑、猕猴桃等，柑橘、柠檬、橙子等橘类水果维生素C含量稍低一些。
贝类食物和牛羊肉等富含锌的食物：每天摄入20克生蚝，或100克扇贝/牡蛎/山羊肉。
锌是免疫系统正常运转的“核心成员”，参加200多种酶的组成，被誉为“生命之花”。人缺锌时，T细胞功能受损，引起细胞介导免疫改变，削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌和病毒的感染。人体缺锌还会导致味觉迟钝，出现食欲缺乏，影响营养吸收。
人体中所需的锌主要来源于动物性食物，贝壳类海产品含锌丰富且吸收率高，牛羊肉中含锌量也较高。
（作为韩婷为上海市第十人民医院临床营养科副主任医师，李子祥为临床营养科营养师）
来源： 文汇报
豆浆是个好东西，但是很多人都喝错了，喝哪种豆浆可以帮助减肥？我推荐大家多喝纯豆浆，纯豆浆中富含优质的植物蛋白、膳食纤维，而且不含胆固醇，升糖指数低，碳水含量低，能帮助稳定血糖，是非常健康的饮品哦。
现在网上赶着潮流去喝燕麦奶，喝燕麦奶摄入的营养素还不如我们传统的黄豆浆（也是一种很好的植物奶）。
豆浆是个好东西，但是我发现很多人的豆浆都喝错了，比如:
往豆浆中加糖、加淀粉含量高的各种全谷类或者薯类等，这样的豆浆都会增加血糖上升速度， *** 胰岛素分泌增多，不利于身体燃烧脂肪。
如果你在减肥，我会建议你这样榨豆浆：
（1）选用黄豆、黑豆榨豆浆，可以往里面添加黑芝麻、核桃、杏仁、花生等坚果，有些朋友还会添加非淀粉类的蔬菜比如胡萝卜、黄瓜等，这样也不错。
增加坚果、非淀粉类蔬菜的豆浆，也能很好的帮助稳定血糖，不 *** 胰岛素升高。
（2）如果你不需要控制体重，但是喝营养更加丰富的豆浆，除了在豆浆中添加坚果、蔬菜等，你还可以添加绿豆、红豆、莲子、红腰豆等这些杂豆类。
杂豆类会增加豆浆中淀粉含量，而且磨碎后被身体消化吸收的速度会更快，会加速血糖上升的速度，喝这种豆浆要适当减少其他碳水的摄入量。
（3）还有很多朋友会在豆浆中添加小米、黑米、糯米、糙米、红薯、南瓜、山药等富含淀粉类的食物，这样会大大增加豆浆中的淀粉含量，这样的豆浆已经不能称之为豆浆，而是杂粮植物奶昔了，这样的豆浆一定要当做主食来吃。这种杂粮豆浆不建议给需要控糖的朋友喝。
（4）还有朋友会在榨豆浆的时候添加红枣、枸杞、葡萄干等干果类，这样也会增加豆浆中糖分的含量，因为这些干果类碳水含量高达60%以上，而且都是容易被身体吸收的简单糖类。可以加一点点调味，但是如果加得多，也会加速血糖上升的速度，喝这种豆浆要适当减少其他碳水的摄入量。
所以，想要喝最健康的豆浆，我建议按照第（1）种方式榨豆浆：黄豆/黑豆+坚果/非淀粉类蔬菜。
这篇文章就是对减肥期间豆浆选择的全面总结。你有了榨豆浆的清单，应用到你所学的去帮助自己减肥。如果还有疑问，请留下你的评论或者私信，感谢阅读。
主食里加这两种豆，营养又健康，减肥的别错过绿豆
红豆（赤小豆）
关键营养素对比 /100 克
能 量
329 千卡
324 千卡
蛋白质
21.6 克
20.2 克
碳水化合物
62 克
63.4 克
不溶性膳食纤维
6.4 克
7.7 克
铁
6.5 毫克
7.4 毫克
维生素 E
10.93 毫克
14.36 毫克
钾
787 毫克
860 毫克
比一比
常见的杂豆里咱们最熟悉的当属红豆和绿豆了，两者都是不错的主食。
两种杂豆的碳水化合物含量都高达 60% 以上，可以用来替代部分主食来吃。膳食指南建议，每天摄入全谷物和杂豆类 50～150 克，可以用杂豆替代部分谷物。
它们的蛋白质含量虽然不足大豆的 60%，但是比普通谷物要高，并且蛋白质的质量和大豆一样优秀，同样富含赖氨酸，跟谷物搭配着吃，可以提高蛋白质的利用率。
另外，红豆和绿豆虽然热量和大米差不多，但它们含有丰富钾、铁、镁等微量元素的含量也比大米高很多，且碳水化合物含量比大米（77.2 克/100 克）低。
红豆和绿豆的膳食纤维还特别丰富，远高于大米（0.6 克/100 克），这样吃下去饱腹感会更强，同时也对于缓解便秘有好处哦。
用来替代部分主食，特别是减肥的人，那是排名很靠前的推荐了。
但总听说夏天吃绿豆汤解暑、冬天喝红豆汤暖胃，它们两者有区别吗？其实单从营养成分上来看，两者差异并不大。
两者能量、碳水、脂肪和蛋白含量都差别不多。
在微量元素上，它们的维生素 B2、烟酸含量一样，维生素 B1 和钙含量略有差别，不过四种营养素的含量在所有食物中表现都并不突出。
但红豆在这些营养素上表现比绿豆突出多了：维生素 E、不溶性膳食纤维、钾和铁。
每天吃 50 克红豆可以满足每日的维生素 E、钾需求的 51.5%、21.5%。这样比较起来，红豆略胜一筹。
但需要强调的是，虽然红豆铁含量不低，但是其中的铁主要是不能被人体吸收的非血红素铁，吸收率往往低于 10%。所以要是贫血，还真不能太指望吃红豆来补。
红豆还有一个小缺点，日常烹饪中，红豆比绿豆难煮。两者的皮质地硬度不同，煮红豆就需要更多的技巧。
最后跟大家分享下两种杂豆平常怎么吃。
如果作为想替代主食，建议和大米一起做成杂粮饭，营养更健康。搭配建议，一份绿豆/红豆配两份大米（绿豆/红豆：大米 = 1:2）。
另外也可以拿它们熬汤、做粥、做豆沙馅儿、做糕，做熟了口感都很软糯，烹调时要记得不放糖或者少放点糖会更健康。
为了让绿豆红豆煮的更软糯些，建议在吃之前先浸泡一段时间再煮哦。
合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 Murphy
图片来源站酷海洛创意
减肥可以吃毛豆吗？热量低，搭配减脂效果更好？真的吗？水煮毛豆、卤毛豆、蒸毛豆、毛豆炒肉、五香毛豆、毛豆烧菜……
不管是做菜吃，还是当做零食、夜宵，毛豆都可以说是一个非常不错的选择。
尤其是烧烤必有的开胃小菜！
于是就有小伙伴问我，减肥可以吃毛豆吗？
听说毛豆的蛋白质含量比较高，可以补充蛋白质，这是真的吗？
怎么吃才更好呢？
毛豆可以吃吗？
虽然很多人都吃过毛豆，但我估计可能还有小伙伴没有注意过……
毛豆，其实就是还没有成熟的大豆。
喏，等它成熟后，就变成了黄豆↓
是不是很惊讶，没想到吧！
那说到黄豆的话，之前就说过黄豆的碳水含量大约在30%-40%，其实是不建议多吃的，尤其减肥期间。
那么还没成熟的毛豆呢？
与黄豆相比，毛豆的营养成分会有什么变化吗？减肥又能不能吃呢？
毛豆vs黄豆
根据数据显示，与相等重量的黄豆相比，毛豆的营养成分会低一些。
想必大家最关心的就是碳水化合物含量的问题了吧！毛豆的碳水要比黄豆的低哦。
但是同时呢，毛豆的蛋白质、脂肪以及其它微量元素的含量，也比黄豆的低。
不过就算如此，与其它食物相比，毛豆的蛋白质含量还是算高的。
所以也有人这么说：“毛豆的碳水低，蛋白质高，减肥期间可以多吃些。”
其实吧，不得不说这真的是个误区，植物蛋白真的和动物蛋白不同。
减肥还是建议多吃些动物蛋白。
为什么呢？听我慢慢给你说。
植物蛋白vs动物蛋白
生活中的蛋白质主要分为两类，一类是动物蛋白，一类是植物蛋白。
但是，不管你吃的是动物蛋白，还是植物蛋白，它们最终都会被分解成为氨基酸，被身体吸收利用，维持正常运转。
重点来了！
植物蛋白不是完整蛋白
动物蛋白，往往包含了人体所需的所有9种必需氨基酸，可以为身体提供完整的蛋白质来源。比如肉类、鱼类、鸡蛋、奶制品等食物。
而植物蛋白，不是完整蛋白质来源。因为虽然也含有氨基酸，但是它们基本上很少会含有全部9种必需氨基酸的。有的缺乏一种，有的缺乏多种。比如豆类食物。
植物蛋白难以吸收
我们吃进去的蛋白质，并不是都能被身体吸收利用的。比如，人体对植物蛋白的吸收利用效率，往往不如动物蛋白的那么高。
植物蛋白质密度低
动物食品往往具有极高的蛋白质密度，比如鸡胸肉含有约80％蛋白质，金枪鱼约为94％蛋白质。
而所谓的“高蛋白”植物性食品，通常仅仅包含了一小部分，比如鹰嘴豆约为19％，藜麦约为15％，大豆约为30％。
所以综合比较起来的话，动物蛋白作为完整的蛋白质来源，可以更好的为我们的身体提供营养。每天多吃几块肉就能轻松搞定。
反观植物蛋白，你可能需要大量的、多种类的植物蛋白混合着吃才行……
毛豆也有抗营养素！
很多女生为了减肥成功，都会下意识地增加豆类的摄入量。
但这其实是不太建议的。
因为豆类为了保证后代的繁衍，都会有自身的保护机制，会含有各种抗营养素。比如凝集素、草酸盐、植酸、大豆异黄酮等。
而这些天然的抗营养素，会降低人体吸收必需营养素的能力，影响身体健康。
比如，尿酸水平高、有肾脏疾病的人，就不适合摄入过多的豆类食物。
因为豆类食物中存在的草酸盐，会与身体中的钙离子结合形成草酸钙。如果你本身尿酸水平偏高，那么在这种情况下摄入过多的草酸盐，就会更加容易形成肾结石。
虽然有时候，浸泡、高温或长时间烹饪的这类 *** ，可以帮助降低抗营养素的活性，但是也很难全部祛除干净。
所以，避免抗营养素的更好办法，还是少吃点豆类食物吧~
豆类食物虽然含有很多的营养元素，但是它并不是适合所有人的。
尤其是正处于减肥期间的小伙伴。
平时嘴馋的时候，可以适量吃一些解解馋。
但还是要控制一下摄入量的。
总而言之，什么都要适量，不要过量。因为你才是你健康的之一负责人。
好啦，咱们下期再见。
文献来源：
公众号狐狸体态
减肥期间多吃蛋白质，能帮助减肥吗？3种豆制品，多吃反“难瘦”现代人饮食热量摄入丰富，加之普遍缺乏运动，因此肥胖的情况非常普遍。虽然“胖子”常见，但殊不知，肥胖本质上其实是一种疾病，长期保持肥胖的体型，例如高血脂，高血糖一类的代谢病，骨质疏松以及心血管疾病等，都有可能随之而来。
也正是因为如此，不少人也因此警醒，轰轰烈烈地加入到了“减肥大军”中，希望能够将体重控制下来，让自己变得更健康。而蛋白质作为三大能源之一，和脂肪，碳水并列，因此在减肥饮食过程中，不少人对蛋白质也会产生质疑，不知道多吃蛋白质，对减肥而言是好是坏……今天，医生就将答案告诉大家。
减肥期间多吃蛋白质，对身体来说是好是坏?
不少人都认为，蛋白质，脂肪，碳水并列，多吃碳水和脂肪会导致身体肥胖，因此认为蛋白质在减肥时也不能多吃。
其实这样的观念是错误的，相反，蛋白质还是你在减肥期间的“好帮手”。
一方面，蛋白质是肝脏细胞的重要组成部分之一，补充足够的蛋白质，能够有效促进肝脏修复，恢复正常的代谢脂肪的功能。脂肪和血糖转化的效率提高，残余堆积的脂肪减少，自然是对减肥有利的。
另一方面，蛋白质相比于脂肪和碳水，几乎不会给身体提供能量，相反，适当增加蛋白质的摄入，还会让我们的饱腹感更强，减少热量摄入，这同样是对减肥有利的。
且在《美国临床营养学会》发布的研究发现，每天蛋白质摄入比例上升15%到30%，普通人每天会自动减少大约441卡路里的热量摄入……
综上所述，减肥期间多吃蛋白质，绝对是对身体健康有益的，并且能够有效提高减肥的效率。通常情况下，减肥的朋友可以每天将蛋白质的摄入比重，增加到1.5g/kg体重，根据自身情况，合理规划饮食，减肥才能更容易成功。
但话说回来，在补充蛋白质的过程中，豆制品一般最受广大减肥者的青睐，豆制品中脂肪含量较少，蛋白质含量丰富，自然是非常契合的选择。但是部分豆制品因为烹饪方式等原因，并非是优质的蛋白质来源，长期食用反而还会长胖，影响减肥效率，还请大家能及时认清。
这3种豆制品，并非蛋白质首选，喜欢也要少吃
之一种：油炸豆制品
代表食物：腐竹，油豆腐等。
腐竹和油豆腐在 *** 过程中，往往需要通过油浸这一步骤，这就导致腐竹中的含油量是比较高的，虽然原材料是黄豆，多吃仍然会导致脂肪摄入超标。
不仅如此，两者在烹饪过程中，大多是通过再次油炸和烧烤的方式，盐分含量也会增加，不利于心脑血管健康。
第二种：豆类饮品
代表食品：豆浆，豆奶饮品等
豆浆虽然是非常健康的食物，适当饮用能够作为非常不错的蛋白质来源。但是对于肥胖者而言，其实是不太合适的。
之所以这样说，是因为豆浆在 *** 过程中，是将黄豆完全打碎，其中纤维素和维生素都会因此被破坏，虽然蛋白质的补充效率提高，但大豆中脂肪的摄入效率同样也会提高，继而导致减肥受到影响。
还有例如豆奶和各类豆制品饮料等，在 *** 过程中会加入比较多的蔗糖和调味品，增加碳水摄入，导致肥胖。
第三种：发酵类型豆制品
代表食物：腐乳，臭豆腐等
这类豆制品虽然风味十足，但是在 *** 过程中，含盐量还是比较高的，对于肥胖者而言，本身心血管疾病风险就比较大，如果食盐摄入过多，血管渗透压紊乱导致血管收缩，反而更容易导致心血管类型的并发症出现。
不仅如此，即便是对普通人来说，以健康为前提，腐乳，臭豆腐一类的食物也要少吃，过量的食盐发酵形成亚硝酸盐，然后通过身体代谢形成亚硝胺等致癌物质，长期过量食用，甚至会增加癌症等严重疾病风险，平日里少吃一些，终归是对身体有益的。
综上所述，蛋白质对于减肥人群来说，还是非常重要的，在日常饮食中增加蛋白质摄入占比，或许是非常不错的饮食减肥 *** 。另外，蛋白质的来源也需要“精挑细选”，部分特殊的豆制品反而会加重肥胖。优质的蛋白质来源，通常是豆类粗粮，牛奶，鸡蛋，瘦肉等食物，合理安排饮食，才能更地的控制体重，呵护健康。
参考资料：
<1>李国民. 新推出的蛋白质减肥法
. 中国保健食品, 2008(4):2. <2>王艳. 脂肪和蛋白质及碳水化合物含量不同的饮食都有减肥效果
. 中华医学杂志, 2019, 89(18):1.
