蒸螃蟹的时间多久更好，蒸螃蟹的时间多长

牵着乌龟去散步万象 2024-11-15 93 0

中秋将至，家宴怎么能少得了螃蟹，蒸螃蟹十人九个错，你蒸对了吗

蒸螃蟹时，不要直接上锅蒸，多加这几个步骤，螃蟹鲜嫩美味还不腥

中秋节将至，除了月饼这一必备美食之外，恐怕要数螃蟹最为火爆了，平常很多人都感觉吃螃蟹麻烦，相对于其它海鲜而言，螃蟹的价格也比较贵。但是到了中秋节，这些都不算什么问题了，全家欢聚一堂，自然要来上几只鲜美的螃蟹助助兴。

关于螃蟹的吃法很多，但是最常见、最美味的吃法莫过于蒸螃蟹了，螃蟹蒸着吃可以很大程度上保留螃蟹的原汁原味，而且蒸汽的高温还可以把螃蟹里边的有害物质杀死，吃起来也更加健康。

关于蒸螃蟹，很多人都感觉特别简单，清洗干净之后，直接上锅蒸就可以了，但是蒸螃蟹十人九个错，最后蒸出来的螃蟹不仅蟹黄流光了，螃蟹肉吃起来也是又老又柴，完全没有一点海鲜的鲜味了。那么，蒸螃蟹究竟有哪些需要注意的事情呢？蒸螃蟹时，不要直接上锅蒸，多加这几个步骤，螃蟹鲜嫩美味还不腥！一起来讨论一下吧！

蒸螃蟹的注意事项：

1、如何清洗：蒸螃蟹前首先要把螃蟹清洗干净，咱们买的螃蟹一般都是直接捆好的，这样可以方便处理，切记回家之后不要把捆好的螃蟹直接丢进水里，因为螃蟹在水中可以轻而易举地把绳子弄开，到时候你就可以满屋子的抓螃蟹了。正确的做法应该是拿一个小牙刷，把螃蟹放在流动的水管下边，反复地刷洗干净。

2、冷水还是热水：蒸螃蟹的时候，用热水还是冷水呢？正确答案用冷水，而且冷水里边需要加入一些花雕酒，这样子蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，而且蒸熟之后不会有什么腥味儿。如果直接有热水，不仅蒸出来的螃蟹不好吃，力气大的螃蟹还会直接把锅盖顶翻呢！

3、如何摆放：很多人说自己蒸螃蟹的时候，蟹黄总是流的哪里都是，这是因为你没有摆放正确，很多人蒸螃蟹的时候喜欢把螃蟹的壳朝上去摆放，这样子在受热的过程中会导致蟹黄流失。正确的做法应该是把螃蟹反过来，让蟹壳的部分朝下，这样子蒸出来的蟹黄就不会流失了，还可以在螃蟹的肚皮上放一片生姜，可以起到去腥、去寒的作用呢！

4、蒸多久：螃蟹蒸的好吃与否，与蒸螃蟹的时间关系也很大，蒸的时间短了，螃蟹不熟，容易拉肚子，蒸的时间久了，螃蟹肉就老了。正确的做法应该是水开之后继续蒸15~20分钟，根据螃蟹的大小来确定，一斤以上20分钟，一斤以下15分钟，关火之后不要直接开盖，继续焖3分钟更美味！

吃螃蟹的禁忌：

1、螃蟹属于寒性的，所以吃螃蟹的时候，更好不要喝啤酒或者凉茶，容易引起尿酸升高，造成痛风。

2、螃蟹不宜和芹菜，雪梨，土豆，南瓜，花生，茄子等一块吃，不仅会影响螃蟹中蛋白质的吸收，还容易引起腹泻，恶心，呕吐。

3、螃蟹虽然营养丰富，但是因为属于寒性，所以并不是每个人都适合吃螃蟹的，痛风者、孕妇、肝炎、腹泻的人都不适合吃螃蟹。

朋友们，中秋将至，家宴怎么能少得了螃蟹，蒸螃蟹十人九个错，你蒸对了吗？关于蒸螃蟹，你还有哪些窍门和技巧呢？欢迎留言分享哦！

关于蒸螃蟹就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

螃蟹蒸多长时间更佳？教你正确的做法和吃法，中秋吃螃蟹正当时

1.螃蟹的前世今生

螃蟹在中国人的餐桌上有几千年的历史了。

东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:"荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。

魏晋时期，食蟹成为古代上流社会的一种文化，《世说新语.任诞》记载，晋毕卓(字茂世)嗜酒，间说:"右手持酒杯，左手持蟹螯；隋炀帝认为螃蟹是食品中的极品，味道天下之一。红楼梦里更有吃螃蟹时的详细描写：饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

螃蟹富含蛋白质，维生素A以及微量元素，对身体具有滋补的作用。

但是要注意的是，蟹肉含有高胆固醇，而且螃蟹性寒，不宜多吃。

2.螃蟹蒸多久？吃螃蟹的技巧

据吃货们的经验，中秋前后是吃螃蟹的更好季节。我国比较有名的螃蟹有：固城湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹，长江大闸蟹，此外还有天津紫蟹，辽宁兴城梭子蟹，浙江杭州的南湖蟹。

我们吃螃蟹的话，一定要选活蟹，而且要根据季节选用雌雄螃蟹，农历九月雌螃蟹成熟，肉丰满，而雄性螃蟹则在农历十月份才成熟，肉丰满。

螃蟹可以炒，可以煎，可以蒸，但是更好吃最营养的吃法还是蒸。虽然很多人喜欢吃螃蟹，但是却不知道螃蟹蒸多久更好，时间不够，螃蟹里的寄生虫没杀死，对身体不好，蒸的时间过了，螃蟹的肉就不鲜嫩，营养也流失了，过犹不及就是这道理。

今天教大家清蒸螃蟹的 *** ，以及螃蟹怎么吃的技巧，喜欢吃螃蟹的一定要收藏。

食材：活螃蟹，生姜

之一步：新鲜的螃蟹放入清水中浸泡2个小时，让螃蟹吐出泥沙，泡一个小时后，水里有很多沉淀物，然后换一盆水。

2个小时后，用绳子把螃蟹的足捆起来，用刷子把螃蟹仔细刷干净。

捆住螃蟹的足目的是蒸的时候不让螃蟹爬动。

生姜切片，每一只螃蟹需要准备一块生姜，

把蒸笼里面铺上姜片，每一块姜片上放一个螃蟹，螃蟹要把肚皮（脚）朝上，这样能保证蒸的时候蟹黄不流出来。

再在上面淋上一些高度白酒去腥，水开后上锅，蒸15分钟。记住，蒸15分钟刚刚好，不要太短时间，也不要超过15分钟，这样才能保证螃蟹香鲜嫩滑。

15分钟后，把螃蟹取出来，就可以享受美味了。

螃蟹的蒸的 *** 很简单，只要知道蒸的时间是多少就可以了，其实更为关键的步骤是吃螃蟹，下面我们来了解怎吃螃蟹；

首先我们用剪刀把螃蟹的足，蟹钳去掉。

然后用一根细的蟹足把肉顶出来，

把螃蟹的腹盖揭开，背盖也打开

用勺子舀蟹黄吃。

注意，螃蟹的四个部位不能吃，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。

蟹胃

蟹腮

蟹心是极寒之物，不能吃，

蟹肠

除此之外，螃蟹的其它部分都可以食用。一定要了解哦。

总结一下：

1.螃蟹一定要鲜活的，死蟹不能吃，蒸螃蟹更佳时间是15分钟，这是螃蟹肉鲜嫩好吃的保证。

2.螃蟹有4个部位不能吃，螃蟹的胃，肠，心，腮，要记住哦。

3.螃蟹和番茄，葡萄，鹌鹑蛋，凉薯，石榴，蜂蜜不适宜同食。

之一次做清蒸螃蟹就一致好评，从此做菜就有了自信

今天做这道菜特意附上一个蒸食物的时间表：1，蒸螃蟹15分钟，2.清蒸鱼10分钟，3.蒸生蚝6至8分钟，4.蒸大虾10分钟，5.蒸鸡蛋6至8分钟，6蒸红薯20分钟，7，蒸饺子15分钟。供参考，因为有些食物多与少有区别，所以按实际情况去定时间。

By 风雨过后迎彩虹

用料

螃蟹 5只

做法步骤

1、买回来的螃蟹都是很生猛的，所以要在桶装上，这样比较安全，因为螃蟹的钳子容易伤害手。

2、用一根筷子插在螃蟹壳的中间，过几分钟螃蟹就很老实了，不会跑来跑去。

3、然后用新牙刷刷干净外面

4、分折公与母，图片上面肚子外壳圆圆的是母螃蟹，比较好食，膏多，香。看上图

5、图片中的螃蟹是公的，外壳是尖的，看上图片

6、搞好后放在蒸笼里，

7、水烧开了

8、蒸15分钟，关火后焗5分钟就好了

9、这是蒸好的螃蟹，颜值高

10、成品做好了，拍照欣赏，谢谢豆友们一直以来的支持！

螃蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人

导语：这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人。今年的螃蟹比起往年显得格外的便宜，吃货们可以趁机大饱口福了！小编也是个十足的螃蟹奴，特别爱吃蟹。

螃蟹最简单的做法就是清蒸了，但是你知道吗，蒸螃蟹也是很有讲究的，很多人都不在意，螃蟹性寒，只有处理好了做法才不会伤脾胃，那正确的蒸法应该是怎么样的呢？

首先应该在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸这才是最正确的做法，今年的大闸蟹特别实惠，一起来吃清蒸大闸蟹吧！

清蒸大闸蟹

By 偶然wjzlfwms520

配料：

大闸蟹三个、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽一勺、香醋三勺、白糖少许

步骤1.螃蟹用刷子刷洗干净，螃蟹夹子很厉害。（家里有棉线把四边的脚捆住。）

步骤2.锅里加适量清水,加些料酒，姜片、葱结烧开水(多加一些水,因为蒸螃蟹要蒸很长时间) ,

步骤3.蒸的过程把螃蟹放到蒸锅上，肚皮朝上，撒上一些姜丝。（螃蟹寒性，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。

步骤4.准备蟹料：适量姜丝，一勺生抽，三勺香醋，少许白糖；

步骤5.螃蟹取出蘸蟹料食用

烹饪小贴士：

选购技巧：

1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。　

您更爱吃哪种螃蟹？

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蒸螃蟹，直接放蒸锅就错了，多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黄

“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，

最喜欢的海鲜当属螃蟹了~~

而现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候，

螃蟹最简单，

也更好吃的做法就是清蒸螃蟹。

然而经常有人发现，

蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，

只剩下一个螃蟹盖子，

而且蟹黄还流出来很多。

下面大厨教你一招，

保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，

好看又好吃。

在清蒸螃蟹时，

首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事~~

公蟹和母蟹哪种更好？

每次挑螃蟹，都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实，真的没有必要争执，因为公蟹和母蟹，都好吃，不过它们不是同一种类型的好吃。

公蟹

公蟹肉多肥美，吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形，若我们要购买的公蟹，一定要购买肚脐的纹理深、花纹饱满、立体感强的，这样的公蟹肉质饱满，不会有空壳情况。

公蟹尖脐

母蟹

母蟹黄多膏香，吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状，购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑，这样的螃蟹蟹黄多，若是肚脐颜色洁白干净，则这种母蟹没有太多的蟹黄，不建议购买。

母蟹圆脐

二母蟹

梭子蟹除了公蟹和母蟹，还有另外一种梭子蟹，肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间，是下图这种三角形，这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”，就是没有成熟的母蟹，这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。

这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点，肉质鲜嫩，而且黄多膏美，非常的鲜美好吃。

二母蟹三角脐

所以说螃蟹公母都好吃，喜欢吃肉的就买公螃蟹，喜欢吃黄的就买母螃蟹，若是遇到“二母蟹”，千万别错过。螃蟹不管公母，挑对了都是好螃蟹。

新鲜的梭子蟹更好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？

很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。

清蒸螃蟹

食材：梭子蟹4个、料酒、姜、陈醋

*** 步骤：

之一步：清洗螃蟹。

买回来的螃蟹不要放清水里泡，这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。

为了螃蟹不掉腿，所以要用剪刀或者筷子， *** 螃蟹的嘴里，放置一边，片刻之后就si掉了。

因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。我们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。

虽然过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。

第二步：冷水下锅。

螃蟹要冷水入锅蒸，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。

锅中加入适量清水，倒入一点料酒，再加入几片姜片，在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。

水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。

螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，一定别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。

另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。

信息来源：高质量生活家

编辑：吴思敏

杨浦区融媒体中心

蒸螃蟹是开锅后15分钟吗？怎么挑选螃蟹？

秋季，也是螃蟹大量上市的季节。在这个时候吃上一些螃蟹是非常美味的，而且因为螃蟹的大量上市，螃蟹的肉质也非常鲜美。蒸螃蟹是开锅后15分钟吗?这也是很多人困惑的一个问题。

一、蒸螃蟹是开锅后15分钟吗

1. 大家都知道螃蟹是很有营养的。而自己蒸螃蟹的话还是要注意是时间的。那么蒸螃蟹是开锅后15分钟就熟了吗?

2. 蒸螃蟹是等水开之后再看时间。而当我们是用不同的锅的时候，那么蒸螃蟹的时间也会有所差别。其实，蒸螃蟹当水开后十分钟左右的样子就可以了，15分钟螃蟹自然是熟了。

二、怎么挑选螃蟹比较好

等我们选择吃螃蟹的时候，如果要选择自己回家。蒸螃蟹，那自然涉及到螃蟹的挑选问题。

1. 看螃蟹死活。我们在买螃蟹的时候，最直观的就是看螃蟹的死活。毕竟螃蟹作为一种海鲜类食物。很多海鲜类食物是需要活着吃才会比较好，当螃蟹死了后也就会丧失了本来所拥有的营养成分。

2. 捏一捏螃蟹的爪。如果说当捏螃蟹的爪时，可以感受到螃蟹的爪子是非常硬的，不能够轻易地捏得动，这样的螃蟹就是比较新鲜的螃蟹的。可如果螃蟹放置的时间是比较久了，当我们再去捏一捏螃蟹的爪时，会感受得到螃蟹的爪是很软的，这样类型的螃蟹就说明已经不新鲜了，还是不要去购买这一类的螃蟹的。

其实螃蟹对于多数人来说，都是一种比较常见的食物。在夏季的时候，人们总是喜欢吃上一些小龙虾，毕竟小龙虾当宵夜真的是超级享受了。在秋季的时候，螃蟹当成夜宵也是很好的选择。蒸螃蟹是开锅后15分钟吗?答案是其实蒸螃蟹的时候，看到水开了再等上10分钟的样子其实就已经可以了，15分钟的时候螃蟹注定是已经熟透了。

蒸螃蟹&蒜蓉粉丝蒸虾「北鼎蒸炖锅食谱」

秋风起，蟹脚肥，又到了吃?的时候啦。用双层蒸炖锅一锅出2道家常硬菜【蒸螃蟹】&【蒜蓉粉丝蒸虾】，现在就来学习吧~ 【食谱via. @西米Fiona 】

By 北鼎Julia

用料

螃蟹 8个
姜丝 15g
花椒 20粒
粉丝 50g
大虾 200g
蒜蓉 30g
蚝油 15g
生抽 10g
盐 2g

做法步骤

1、准备好食材。

2、准备几个螃蟹。

3、粉丝用温水泡软。

4、大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。

5、锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。

6、再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，盐，混合拌匀。

7、先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道。

8、粉丝铺平在盘中。

9、摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。

10、接着先来处理下螃蟹，先用筷子对着蟹嘴扎一下，把它扎晕。

11、再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。

12、蒸炖锅加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。

13、放上蒸架，把螃蟹肚脐朝上摆放，撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外型好看，最重要的是不易断腿。

14、盖上锅盖开始速蒸。

15、等到水开了，螃蟹也蒸了5分钟了时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。

16、继续速蒸10分钟。

17、时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。

18、下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。

19、螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。

20、两道美味一起开吃吧。

小贴士

【蒸螃蟹不掉腿的 *** 】：. 一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。