大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！ 

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

炒油麦菜时细心的朋友不难发现，炒出来的油麦菜颜色微微有些发黑。虽说不影响食用，但看起来总觉得有些别扭。其实油麦菜不光炒熟之后容易发黑，即便是做汤时也容易发黑。这是因为油麦菜接触到铁锅遇热会发生化学反应从而变黑。想让油麦菜做熟后也绿油油的只需要一个小诀窍即可。

那便是油麦菜焯水之前在锅中加入约3克食用油，这样一来食用油会包裹住油麦菜防止其和铁锅接触。

除此之外食用油的包裹也会尽可能的保留油麦菜中的水分不流失，让做出的油麦菜口感更嫩。假如焯好之后浇上用蚝油炒出的酱汁，那便做成了充满蒜香味的蚝油油麦菜。如果你常吃油腻的食品，不妨换换口味品尝一下这道清淡爽口的佳肴吧。

【蚝油油麦菜准备食材】

主料：油麦菜150克

准备调料：

蒜5瓣、土豆淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、白糖、大豆油、色拉油

【蚝油油麦菜 *** 步骤】

一 焯油麦菜

油麦菜大约准备4颗，准备好之后用刀切掉硬根。然后把油麦菜放在盆中用水冲洗干净，再用刀将油麦菜切成长短相同的段备用。炒锅中倒入足量的水，在锅里撒上少量的食盐。这样在焯水过程中油麦菜会微微发咸味道更好。

开大火把锅中的水烧开，当水烧开后倒入约3克大豆油。前面我们说过了加大豆油的目的是均匀包裹住油麦菜，防止和铁锅接触发黑。倒油麦菜时也有讲究，先用筷子在锅中搅拌一下让油均匀分布在水的表面。这样把油麦菜倒入锅中，才能紧紧包裹。倒好后焯6秒钟即可捞出控水放入盆中。

二 炒香酱汁

准备约5瓣蒜，把蒜放在菜板上用刀拍一下去掉外皮。然后用刀把拍扁的蒜切碎做成蒜泥，放入一个小碗。准备另一个碗在里面多放一些生抽和蚝油，然后加入少量的醋和白糖调配一下。这样调出的汁是酸甜味的，做出的菜非常爽口。再准备一个碗碗底加少量的土豆淀粉，也可以用玉米淀粉代替。

一边加水一边搅拌，直到调成白色的淀粉水为止。接下来在锅中倒入约半勺色拉油烧热，这里没有选用大豆油为的是让菜做出来口感更香。烧热油后把刚才拍好的蒜泥加入锅中煸炒出香味，然后将碗中调配的汁下入锅中。把火调成中火慢慢熬煮一下，调料的香味就释放出来了。

三 浇汁完工

紧接着我们把那碗淀粉水也倒入锅中，一边熬煮一边用勺子推防止糊锅。等到锅里的汁变得粘稠就可以关火了。把焯好水的油麦菜用筷子整齐的摆放在大盘子里，然后端起锅均匀的把酱汁浇在上面。

一道蒜香扑鼻的蚝油油麦菜就做好了，无论是外观还是味道都堪称一流。这道菜的优点也非常明显，那就是烹饪时间短 *** 成本低。假如你是忙碌的上班族，肚子饿了大可不必去饭馆点菜自己做上这么一盘搭配米饭等吃不但好吃，还能省下不少钱。或者你是吃惯了油腻食品的朋友，换下口味吃这道清淡的菜对你的健康也是大有好处的。

【蚝油油麦菜总结】

1、油麦菜焯水前锅中要倒入3克油，为了让油均匀包裹住油麦菜需要用筷子搅拌一下锅使锅中的油散开。

2、油麦菜焯水的时间大约是6秒钟，如果时间太久那么油麦菜就发老了，没有那种脆感。

3、调制淀粉水不需要加入太多的淀粉，不然熬煮的时候就容易糊锅底。熬煮时将火稍微调小一些，一边熬煮一边用勺子搅拌，这样可以让汤汁粘稠而不糊。

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好 *** ，很容易出现油麦菜发苦的现象。

其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。

1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。

2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。

3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。

4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的 *** ，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。

5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。

6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的 *** 代替翻炒更加方便、快捷、好操作。

阿飞有话说：

1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题。

2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感。

3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感。

好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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今天去超市买菜，看到绿油油的油麦菜多新鲜，顺手就买回来一捆油麦菜。不知道其它地方油麦菜啥价，我们这边现在3块多一斤，价格还是有点贵，可能是如今卖菜的少吧。我们这小城市，平时青菜萝卜都便宜，今天看白萝卜也卖到2块多一斤了。

我家吃火锅有个习惯，刷青菜爱用油麦菜和生菜。家里两孩子看见我提的油麦菜以为要吃火锅，兴奋的小火苗刚冒出点就被掐灭了。

今天不吃火锅，我们来炒一道清淡养生的“白灼油麦菜”。

油麦菜和莴笋叶有点相似，同是菊科，但比莴笋叶要细长，油麦菜比生菜的营养价植高，也是常见的一种叶菜。

这道菜简单常吃，经常出现在餐桌，口味比较清淡，适合中老年人，简单一煮，翠绿可口又入味。

【白灼油麦菜的具体做法】

• 之一步：准备食材

拿出两棵油麦菜切掉根，把叶片打散后用手揪断，太长不好炒。然后用清水把上面的泥沙洗干净，控控水。

青椒一个，去籽后切成丝。再切一点红椒丝用来配色。几瓣大蒜，拍散后切成蒜末， 放在一起。

再准备一个小碗，放入蚝油10克 ，蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

• 第二步：焯水

我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮还好看。

大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来。焯过水的油麦菜比新鲜的油麦菜颜色更生动。

第三步：调味

控干水分以后摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。

锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面 ，激发出蒜香味拌匀以后就可以食用了。

特别简单的一道白灼油麦菜就做好了。

阿飞有话说：

1.焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。

2.焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。

3.这道菜细心的朋友会发现没有放盐，蚝油和蒸鱼豉油的味道已经足够。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

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By 蘑古力饭桶

• 油麦菜 2根
• 凤尾鱼罐头 半罐
• 川崎酱 1罐
• 盐 少许
• 耗油 一点点
• 鸡精 少许

1、准备油麦菜（切三段）、凤尾鱼罐头、川崎酱

2、凤尾鱼罐头大约用半罐的量

3、锅热倒油，下油麦菜，稍微翻炒一下后盖上锅盖

4、等菜瘪下去，放入凤尾鱼，加少许盐，一点点耗油，炒匀，出锅前加少许鸡精调味

5、盛出即可～

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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By 魏的杨公主

• 油麦菜 适量
• 蒜 两到三个
• 蚝油 一茶勺
• 盐 适量
• 姜 两片
• 油 适量

1、洗好油麦菜

2、切断油麦菜

3、准备蒜姜

4、蒜切切

5、姜切切

6、起锅烧油

7、下姜蒜爆香

8、炒一分钟放盐和蚝油

9、最后这样子可出锅

10、摆盘

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：春天，吃菠菜芹菜不如吃它，全身是宝，才1元一斤，鲜嫩美味营养极高，大人小孩都爱吃！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。很多人都羡慕城里的生活，总感觉住着高楼就是享受生活，我认为还是农村的生活比较安逸，不管是生活环境还是吃得方面，都比城里舒适很多。尤其是农村的春天，更加让人羡慕不已，春暖花开，空气清新，既有新鲜的野菜，还能吃到新鲜的蔬菜，而且蔬菜基本都是自己种的，纯天然无公害。春天的蔬菜比较丰富，有芹菜，菠菜，荠菜，香椿，韭菜等等，最近我家吃得最多的是这菜，全身是宝，才1元一斤，吃菠菜芹菜都不如吃它，一起来看看是啥好吃的吧。

它就是油麦菜，前几天在村里赶集，看到一位大娘卖的油麦菜非常新鲜，我就随口问了下价格，没想到那么便宜，才一块钱一斤，城里要4块钱一斤呢，我就多买了一些回家，每天炒一盘油麦菜，爽口又解油腻，真是百吃不厌。

油麦菜又叫莜麦菜，是一种药用价值很高的蔬菜，含有大量的维生素，膳食纤维等营养物质，是一种低热量高营养的美食，口感清脆且极为鲜嫩，吃起来还有一股清香的味道，深受大家喜爱。今天就和大家分享油麦菜的家常做法，简单一炒就上桌，大人孩子都爱吃。

【小炒油麦菜】 所准备的食材有：油麦菜、五花肉、味极鲜、蚝油、胡椒粉、大蒜、食用盐、食用油、大葱、小米辣

【具体做法】1、油麦菜表面的泥土比较多，清洗的时候先把根部切掉，用流动的水冲洗每一片叶子，清洗干净后用双手拿起油麦菜甩干表面的水分，再把油麦菜放在切菜板上切成大小均匀的小段。接着取一块五花肉清洗干净，放在案板上改刀切片，大蒜切成薄片，（大蒜要多放一些，油麦菜和大蒜可是绝配）大葱切成小段备用。

2、锅中加入少许的食用油，先放入五花肉片，煸炒出肉内多余的油脂，接着放入蒜片和葱段翻炒出香味，然后倒入油卖菜，大火翻炒把油麦菜的水分锁住，最后依次放入蚝油、味极鲜、小米辣、胡椒粉和盐调味，翻炒10秒关火盛出。

简单美味的炒油麦菜就做好了，这样做的油麦菜清脆爽口还不出水，开胃下饭，端上桌全家人都夸好吃。

烹饪小贴士：1、油麦菜炒之前不需要焯水，但是清洗后一定要把水分沥干，这样才能爆炒的过程中不会出水分，出锅后口感清脆好吃。2、炒油麦菜少不了大蒜，多放一些蒜才会吃着更香，把大蒜放在案板上用刀拍碎，蒜皮就很容易脱落。

大家喜欢吃油麦菜吗？您还知道哪些特色新吃法呢？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（小敏）

油麦菜洗净 切断蒜切末 我比较喜欢蒜味 所以我用的蒜量比较多油温七成放蒜末 炒至金黄放油麦菜 切蒜尽量均匀 不然就容易像我这样小的已经变色 块大的还没怎么样 容易糊翻炒时间不要超过一分钟 出锅前放蚝油 盐 炒匀出锅 菜炒时间不要超过一分钟 青菜易熟 时间长了也不好吃

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

油麦菜是生活中比较常见的绿色蔬菜，它富含大量维生素，同时还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。

油麦菜的营养丰富，口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，也素有“凤尾”之称。今天给大家分享一个蒜蓉油麦菜的做法，学会这个小技巧，蒜香四溢，翠绿不变色。

下面我们开始 *** ：

1.准备一把洗净的油麦菜，我们切成两段，放入盘中。

2.接下来准备一下配料，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，切好以后放入小盆里面。

3.青辣椒三个切成段，和蒜蓉放在一起，再放入几粒红干椒，几粒花椒备用。

食材备好以后 我们开始烹饪。

4.炒锅烧热，锅烧热以后加入少许食用油，放入蒜末和辣椒花椒爆香。

5.炒出香味以后加入蚝油5克，翻炒化开。

6.先下入油麦菜段，翻炒一分钟。

7.把油麦菜的根部炒熟，再下入叶子。

8.大火翻炒30秒开始调味，加入少许食盐，加一点鸡精，改大火继续爆炒20秒。

9.出锅前加入一点芝麻油，简单翻炒均匀，即可起锅装盘。

10.好了，这道脆嫩入味的蒜蓉油麦菜就做好了。

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