麻油水晶凤爪的家常做法，

牵着乌龟去散步百科 2024-08-16 88 0

鸡爪怎么做更好吃？建议女人：多吃这3种鸡爪，满满胶原蛋白

　　说到鸡爪，很多朋友都会垂涎三尺吧?鸡爪之所以这么受欢迎，是因为它含有丰富的钙质和胶原蛋白。

　　小小鸡爪虽然没有什么肉，只有皮、肌腱和软骨，口感却独一无二。

　　有多少人像我一样，喜欢在家一边追剧一边啃鸡爪呢?把骨头啃得干干净净，是否有一种成就感呢?快乐其实很简单，一碗鸡爪，一罐啤酒，看一部喜欢的电影，听一首喜欢的歌，就能开心一整天。

　　如果担心外面现成的鸡爪不够卫生，今天我就教你在家做，吃起来更放心。

　　一、柠檬鸡爪

　　用料：鸡爪、柠檬、洋葱、葱、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、盐、醋、耗油、芝麻油、糖

　　做法步骤：

　　1、剪去鸡爪的趾甲，清洗干净，泡两个小时

　　2、冷水下锅，放少许盐、葱姜、料酒，大火煮开，中火煮20分钟。

　　3、捞出鸡爪，先用冷水冲洗，再放入冰水中浸泡

　　4、将葱、姜、蒜和小米椒切碎，洋葱切成丝，柠檬切成片

　　5、碗中倒入适量的生抽、盐、蚝油、香醋、芝麻油、糖搅拌均匀

　　6、把鸡爪放入调料中，倒入切好的葱姜蒜小米椒洋葱柠檬搅拌。

　　7、再包上保鲜膜放入冰箱冷藏

　　平时若吃腻了卤鸡爪，你可以试一试这个柠檬鸡爪，酸酸甜甜，清爽脆口有劲道，特别适合没有食欲的时候吃，是一道必不可少的开胃小吃。既可以当下酒菜，又可以成为追剧小零食。

　　二、红烧鸡爪

　　用料：鸡爪、生姜，葱、料酒、盐、冰糖、老抽、生抽、桂皮、八角、干辣椒、大蒜

　　做法步骤：

　　1、鸡爪剪去趾甲，清洗干净

　　2、锅中加适量水，放鸡爪、姜片、葱、料酒焯水捞出，再用水冲洗干净

　　3、锅内倒入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒

　　4、放入生姜、桂皮、八角、大蒜、干辣椒翻炒，加入老抽，生抽调鲜

　　5、加入适量开水，大火烧开转中小火焖煮30分钟

　　6、焖好后放入适量盐，大火收汁

　　红烧鸡爪是饭桌上百吃不厌的美食，软糯香浓，入口即化，老少皆宜。汤汁包裹着鸡爪，再配上一碗香喷喷的白米饭，太美味，堪称“下饭神器”。

　　三、泡椒凤爪

　　用料：鸡爪，花椒、泡椒、八角、冰糖、料酒、白醋、盐、凉白开

　　做法步骤：

　　1、鸡爪剪去指甲，清洗干净

　　2、锅中加入适量水，放几颗花椒，水煮开后倒入鸡爪，加入适量料酒，煮10分钟

　　3、把鸡爪捞出来，用凉水冲洗干净，再将鸡爪切开

　　4、碗中加入泡椒、泡椒水、八角、冰糖、凉白开，搅拌均匀。

　　5、包上保鲜膜放入冰箱冷藏

　　泡椒凤爪是重庆的民间美食，以“酸辣爽口、皮韧肉香”著称，口感Q弹，是经典的下酒美食，深受老百姓喜爱。

　　以上几种鸡爪的做法就分享好了！如果你也爱吃鸡爪，一定要试一试哦！简单的一份鸡爪就可以成为快乐的小零食。

洪濑鸡爪配方 ***

福建洪濑鸡爪秘方卤制教程老汤 *** （开店用）

麻油水晶凤爪的家常做法，-第1张图片-

一、解冻过程

洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用美国的为好，选中号的，大的不入味。

以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。

解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤；

（南方）鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤，

（北方）鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，起一口锅，把鸭脖卤汤倒1/3过来，把鸭脖放进去，倒入135克白酒（白酒50度以上），盐150-250克，老姜碎一片，蒜头碎一个，麦芽粉1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，（汤勺）腌制8—10小时，夏天8小时，冬天10小时，时间到清洗两遍沥干，起个新锅，加半锅水，把水烧开，把鸭脖过两遍，差不多就是一两秒，放着待卤，泡鸭脖的汤每天烧开一次，才不会坏，

二、卤汤的 *** （高汤+药汤+油层+香味）

之一锅鸡爪（鸭爪）卤汤的形成，是由3/10（30斤）的高汤加2/10（20斤）的药汤加上熬油层和熬香气，就是卤汤；

高汤 ***

高汤的形成，找个40公分口径的锅，加6/10（60斤）的清水，把水烧开，放最少3只老鸭子，烧开关小火，熬8个小时，关火。鸭子捞干净，冷了装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）

药汤 ***

药汤的形成，药汤由13味中药熬成，选40口径的锅，水放到锅的6/10(60斤)烧开，准备纱布袋将各香料包入.料包配置：

桂枝105克。2、桂皮105克 3、八角（大回香）105克，4、花椒200克，5、小米椒80-240克，6、丁香15克，7、豆蔻90克，8、肉蔻120克，9、白芷100克，10、小茴香220克，11、香叶90克，12、草果400克，13、香砂（砂仁）150克，

放入所有香料包将水烧开，关小火熬2个小时，冷却后装瓶保鲜，大约可保鲜15天左右，也可放冷藏，药汤用完了就再熬，以后卤汤少了要全部加药汤，药包可用三次，第二次熬3小时，第三次熬4小时。

之一锅鸡爪卤汤 *** *** 和.油层 ***

油层的形成，用40公分口径的锅装满水差不多100斤，把熬好的高汤加入3/10（30斤）,(桶的高度），药汤加入2/10（20斤）刚好半桶，把水烧开，放入最少三只肥鸭子（油脂较厚），烧开，关小火熬5个小时，油层保持在0.5—1公分，之后将把鸭子捞干净。

香味 ***

接下来香味 *** ，卤水烧开，放两片老姜碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，之一锅鸡爪（鸭爪)汤就好了，

分类卤汤调制

第二锅鸭脖（鸭架，鸭头）卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和药汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，之一锅鸡爪汤少了就加药汤，

第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在出售，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加药汤，加清水，到锅的一半就好，卤这锅的调料和卤鸡爪的调料是一样的，

其他卤制品泡制 *** ，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次，洗干净，泡制1—2小时，沥干待卤，卤制 *** 和鸡爪一样，卤好后一般这锅出来的都要经过拌汤在出售，

第四锅牛肉卤汤， *** 同标准汤一样，就是卤的时候多加一种牛肉香精少许，

第五锅海鲜卤汤，从标准汤取一半，加高汤，加药汤，加清水，卤的时候加的调料和鸡爪调料是一样的，

以上五锅卤汤卤水少了就加药汤，油层要在0.5—1公分，多了就舀掉，卤汤每天必须烧开才不会坏，长期不卤就装起来放冰箱速冻长期不坏，卤汤每月用东西过滤一次，每次卤完盖子不要盖，可以盖口径的2/3.

为什么不全一锅卤呢，因为一锅卤味道会串味,到后面味道全变了。

三、卤制过程

鸡爪卤制过程：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，高倍肉精膏6克，麦芽粉1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，剩10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳，

鸭脖卤制过程：卤水烧开，再放入鸭脖烧开，开大火，计时25分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，鸡精100克，麦芽粉1.8克，透骨增香粉1.2克，高倍肉精膏7克，美国肉宝王9克，50度以上高粱酒55克，南乳汁55克，冰糖0.5—1斤，甘草一小把，海天蚝油55克，到15分钟时加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，到23分钟的时候加调色品(红曲米粉或糖色)，边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，时间到关火闷10—20分钟，起锅，（鸭脖拌方，砍成小段，喼汁少许，孜然粉少许，老干妈少许，香油少许，拌好再撒点白芝麻）再加保鲜膜，不脱骨的话，第二天卤就加半瓶醋，

自制糖色素：往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入色素体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。

洪濑拌汤 *** ；洪籁拌汤的形成，（白醋55克，白糖35克，白酒40度左右28克，味士达酱油55克，永春老醋桃溪牌83克，喼汁83，鸡爪卤汤138克，）可配（蒜泥，香菜，萝卜丝，姜丝，老干妈，豆瓣酱，一般现吃就拌，不现吃就打包调料，

产品卤制时间表

产品卤制时间表，以分钟为单位：

鸡腿18，鸡翅18，鸭腿18，鸭脖25，鸭翅18，鸭头18，牛肚50，翅尖10，海带丝1，莲藕1，猪舌头38，猪头皮30—40，脆肉30，猪脚30，香肠1，牛筋50，五花肉20，鸭肠4，童子鸡25，生肠8，豆干10，猪肺15，三角豆干10，鸡爪13，鸡架25，全鸭50，羊肉60，Q豆腐（千叶豆腐）4，毛豆5，香笋4，鱿鱼5，花生5，半鸭40，鸭架25，鸭爪17，鸭脖25，鸭珍把（鸭食管）3，

经验总结：1、（颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点）

2、（腥味重，中药浓度不够，泡制出问题，忘记放配料）

3、（不香汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买，千万不要去药店买，药店很多材料已经是用过重新干燥再拿来卖的）

4、（不Q，吹风扇就好）

5、（味道不入骨，忘下入骨粉，麦芽粉）

6、（发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去）

7、（偏苦，有关化学的东西加多了。味精不要下多）

8、（粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱）

材料品牌，美国肉宝王一瓶80左右，海天蚝油，厦门味正牌高倍肉精膏(深色)，海堤牌急汁，永春桃溪牌老醋，味士达酱油，惠之麦乙基麦芽酚焦香型，南台透骨回味粉5A，其他材料自己选就好，主要是要根据本地人口味进行调配，具体的过程把握如果有不懂的随时联系掌柜。

卤制品要好吃，必须要有一个循序渐进的过程，汤是越老越好，日积月累下，各种食材中的芳香物质都融合进老汤中，不管以后卤什么都好吃。很多的朋友在卤制之一锅的时候会觉得药味太重，或者食材不够入味，觉得没信心了，就觉得是不是配方有问题还是过程有问题，这都是正常现象，这个配方和过程是真正实体店在用的，正在店里用的卤汁都经过几百上千次的卤制过程了。

当然，为了成本考虑，可以建议各位朋友先用家里小点的锅（砂锅为好，不能用铁锅）先尝试着卤，用量就根据你锅的大小按比例将水和各种香料、食材降低用量使用，效果是一样的，当你觉得味道可以的时候，再用教程中的各种用量来卤。

自制网红柠檬凤爪，入口酸辣可口口感非常棒。是一道不错的下酒菜

主料

鸡爪 500g

辅料

柠檬 1个

老抽适量

生抽适量

米醋适量

陈醋适量

糖适量

小红椒适量

小米椒适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

香油适量

花椒网红柠檬凤爪的做法步骤

1.买回的鸡爪剪掉甲壳，分成两半，洗干净。

2.锅内冷水放入鸡爪，加几片香叶，几片生姜，一个八角，一小片桂皮，两勺料酒大火烧开，然后中火慢煮约12分钟。

3.姜，蒜，小红椒，小米椒切碎，放在一个可以泡凤爪的容器中，丢几粒花椒，加入老抽，生抽，这个量以盖住碎料为主，腌10分钟左右，然后再倒入200ml米醋，200ml陈醋。

4.提前准备一盆冷水放在冰箱里，待鸡爪煮好后，水龙头冲洗三分钟，再放入事先准备好的冰水里泡五分钟。

5.鸡爪沥干水，放进之前准备好的调料里，再加入鲜柠檬片，香菜碎，少许白糖，香油拌匀，放入冰箱冷藏6小时左右就可开吃了。

小窍门&温馨提示

1.鲜柠檬去掉皮切片后再去掉籽，可以减少涩味！

2.个人觉得泡菜更好用香醋和米醋，鉴于家中只有陈醋，泡出来也很不错！

3.待拌匀调料开始腌制时，可以试试调料的味道，根据自己的口味适当调整加入佐料。

水晶猪蹄、泡椒鸡爪、麻辣百叶、辣拌海蜇的家常做法美味下饭

水晶猪蹄

备料：生抽1勺、盐1勺、香叶4片、八角2个、大葱1根、大蒜5瓣、姜6片、桂皮1块、猪蹄2个、香油1勺、花椒2勺、醋1勺。

做法：把猪蹄洗净切成块，葱姜洗净切成片放在锅中，加入清水放入猪蹄和料酒大火煮开，放入花椒焯水3分钟，捞出控水备用。

锅中放入猪蹄、葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，倒入清水大火煮开，转中火加入料酒焖煮1个小时，加入盐继续焖煮30分钟备用。

蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入生抽、醋、香油搅拌均匀。把煮好的猪蹄捞出控水晾凉装入盘中，放上调好的料汁即可食用。

泡椒鸡爪

备料：小米椒3个、盐适量、鸡爪400克、味精1勺、大蒜3瓣、姜1块、柠檬2个、洋葱半个、白糖1勺、胡椒粉半勺、花椒适量。

做法：把姜洗净切成片、小米椒洗净切成段、鸡爪洗净剪去指甲控水备用。碗中放入花椒、姜片和清水浸泡20分钟备用。

洋葱洗净切成块、泡椒切成段、大蒜洗净切成碎、柠檬洗净对半切开挤出柠檬汁备用。把洗好的鸡爪切成段备用。

锅中烧水，放入鸡爪、料酒、生姜、葱段大火煮开6分钟，捞出放在凉水中浸泡降温，捞出冲洗干净备用。

把鸡爪放在保鲜盒中，加入盐、糖、柠檬汁、蒜末、花椒姜片水、泡椒、香油和洋葱搅拌均匀，放入冰箱中冷藏20个小时，取出装盘即可食用。

麻辣百叶

备料：盐半勺、老干妈豆豉1勺、花椒油1勺、辣椒面半勺、牛百叶300克、味精半勺、大蒜5瓣、香葱2根、白糖半勺、香油1勺、米醋半勺、香菜2根。

做法：把牛百叶清理干净洗净切成丝、大蒜洗净切成末、香葱和香菜洗净切成段备用。锅中烧水，水开后放入百叶焯水10秒钟，捞出控水备用。

碗中放入辣椒面，倒入热油搅拌均匀，加入蒜末、盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、老干妈豆豉搅拌均匀备用。

把焯好水的百叶放在盘中，淋入调好的红油，撒上香菜段和葱段即可食用。

辣拌海蜇

备料：海蜇200克、盐1勺、芥末油半勺、味精半勺、糖半勺、香油1勺、酱油半勺、醋1勺。

做法：把海蜇放在盆中，加入清水泡发洗净捞出切成丝。碗中加入盐、糖、熟芝麻、鲜酱油、芥末油、香油、醋和味精搅拌均匀。

把海蜇丝放在盆中，加入调好的料汁搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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年夜饭菜单之网红柠檬鸡爪这样做，口感味道一级棒

一道凉拌颜值菜，给年夜饭里的其他大鱼大肉的菜式解解腻~ 喜欢吃酸或者香辣、麻辣口感的盆友，可以根据自己的口味做调节~多加柠檬，或多加辣椒麻油皆可~

By 黄莺Bird.Xu

用料

鸡爪 500g
料酒 2勺
姜片几片
柠檬 1-2个
香菜几根
小米辣 2-5个
生抽 2勺
陈醋 2勺
芝麻油 1勺
花椒麻油 1勺
白糖/蜂蜜 1勺
青桔（可选）适量
蒜末适量

做法步骤

1、鸡爪冷水下锅，加料酒和姜片，煮开后可捞去浮沫，继续煮20-30分钟，根据自己喜欢的鸡爪口感增减时间，越久越软糯而粑~

2、香菜，小青桔，洗洗切切切~小青桔没有就不加，也可以加1-2个百香果哦

3、黄柠檬切片备用，喜欢柠檬清新的果香酸味可以用2个柠檬~

4、蒜头拍碎切末备用。如果有自制蒜蓉酱也可以用，蒜一定要下，香！（买的蒜蓉酱也可以，但要注意咸度！）

5、小米辣切切切，吃不了辣的可以不加~喜欢辣的就多加点！

6、以上所以处理好的材料全部混合在一起~加入生抽，陈醋，糖/蜂蜜，芝麻油，麻油~

7、撒上芝麻。我还多加了几勺老妈秘制辣椒酱（也可以用老干妈哦）

8、拌一拌，放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上，隔夜更佳！

9、入味后可好吃啦！酸酸辣辣很爽！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼香凤爪, 鸡爪软糯, 味汁红亮, 鱼香味浓

主料：鸡脚爪500克，生菜 1棵

调料：葱段10克，姜片20克，姜米10克，蒜米20克，葱花20克，精盐5克，绍酒30克，醋20克，白糖25克，酱油15克，味精2克，水淀粉10克，麻油50克，鸡汤200克，色拉油750克。

鱼香凤爪的做法

1 材料全家福

2 肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

3 将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

4 将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

5 生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

6 鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

7 泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

8 掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

9 用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

10 将芡汁浇淋于凤爪上即可

名扬美食：六款特色鸡爪菜做法，给力！

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紫金鸡爪

原料：鸡爪

调料：蒜蓉，豆豉，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，糖，盐，麦芽糖，白醋

*** ：1鸡爪剪去爪尖。

2净锅烧一锅水，倒入麦芽糖和白醋烧开，放入鸡爪略煮捞出控水，放油锅炸至金黄。

3.取另一锅，倒入适量色拉油，炒香所有调料拌入鸡爪，放蒸箱蒸十分钟即可

芙蓉土鸡爪

主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。

辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。

调料：怪味汁一小碗。

怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。

调制 *** ：先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。

*** ：1、土鸡脚冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再煮15分钟，至刚熟时捞出，晾冷后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起，第二天早上再剥）。2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎。3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗内同上，堂上淋汁。

泰式无骨凤爪

材料

主料：无骨凤爪

调料：柠檬汁,柠檬皮丝,洋葱丝,香菜，红椒丝,味精,盐,泰式甜辣酱，鱼露，蒜茸，辣椒籽各适量。

***

无骨凤爪洗净，焯水煮熟，加调料拌匀、入味即可。

新法鸡爪东

原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。

调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。

*** ：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入），加水75克，放入酸菜梗、剁椒，用小火熬约10分钟至汤汁浓稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐，倒出装入盛器中，待凉透后改刀装盘。

水晶凤爪

材料：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

做法：

1.鸡脚去指甲。

2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。

3.泡熟的鸡脚马上过冷。

4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。

5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

盐焗凤爪

材料：

1、鸡凤爪200克

2、粗海盐500克

3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。

柠檬百香凤爪详解

配料明细：买400克凤爪（很多地方都叫凤爪，凤爪要洗干净去腥，建议选大一点的凤爪，颜色不要太白，这样的凤爪已经泡过了药），买一个新鲜的柠檬（柠檬是一种常见的水果，柠檬的表面应该很光滑没有皱纹，柠檬的酸味可以用来做菜），买几个小米椒，半个紫洋葱、蒜头少许、香醋一勺、百香果两个、生抽少许、香醋少许、蚝油2~3勺、糖两勺、盐少许、香油少许、炒菜少许酒，适量的水，几根香菜，其他佐料。

详细的烹饪顺序：

之一步：将鸡爪全部放入容器中，加入适量冷水解冻，用工具剪掉鸡爪的指甲（这个地方很脏，建议去掉）

第二步：将凤爪全部放入汤锅中，加入适量冷水没过食材，加入适量姜片，加入适量料酒，加入适量葱结，大火烧开，煮熟小火5分钟，取出冷水泡5分钟（也可以加点冰块），焯水后的鸡爪没有腥味，泡冷水会让鸡爪很有弹性。

第三步：如果时间允许，可以将凤爪去骨，小米椒洗净切小圈，香菜去根洗净，香菜切小块。

第四步：大蒜切细段，洋葱洗净切葱丝，提前准备好酱汁，将香菜、洋葱丝、蒜末适量、辣椒小米、百香果放入碗中。

第五步：加少许生抽，加少许香醋，半勺香油，加少许盐和糖，加三勺蚝油，加几片柠檬，加少许冷白，搅拌均匀均匀一段时间。

第六步：将凤爪放入较大的容器中，倒入准备好的汁液，将柠檬汁滴入碗中，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，冷藏数小时。第七步：装盘，这道柠檬百香凤爪的做法就做好了。

适合开胃下饭，也可当点心。真的很好吃。

鸡爪怎么做好吃？刘嫂只服这种做法，酸辣开胃，夏日必备

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1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有 *** ，多皮、筋，胶质丰富