黄豆酱的 * ，黄豆酱的 * ***

牵着乌龟去散步万象 2024-08-16 36 0

?妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香

妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香

黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材。我们在日常的时候一定要多吃黄豆，黄豆的吃法也很多，除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜，下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法，非常简单，香辣过瘾，拌面，拌饭都可以哦。

记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了，在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱，做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃，还可以用来做饭，炒菜等等。吃了豆浆，豆腐之外，我们可以试一试这个黄豆酱。

这个做黄豆酱的办法，可是妈妈从姥姥那里学过来的，而我又从妈妈这里学来的，可谓是一代传一代了，这个菜谱一般人我可不告诉他，我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下，鼓励鼓励作者。

【菜名】：自制香辣黄豆酱

【食材清单】：生姜，黄豆，甜面酱，食盐，白酒，食用油，豆瓣酱，大葱，香菜，鸡精，香叶，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。

【烹饪步骤】：

1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。

2、更好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就代表黄豆已经吸收到了水分。

3、然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。

4、把小米辣还有生姜剁成末准备好。

5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。

6、然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦黄色以后捞出来。

7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。

8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。

9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。

【小贴士】：

1、要是不喜欢吃生姜的话，不要准备太多的生姜，或者是干脆不用生姜也行。

2、做好了的黄豆酱，我们可以放进蜜蜂的罐子里面，这样可以保存的时间更长一点，但是因为没有添加剂，所以尽量要在一周之内吃完。

3、黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。

原来东北大酱是这样做的，吃了这么多年之一次亲自动手做 ...

做酱。

这必须得是这个形状的，将快脑酱块脑袋酱，搁哪来的？今天我妈要做酱，看看东北大酱是怎么做的。

这放了多长时间了？这都长毛了，两三个月了。里这边毛洗不了，外边长毛的得洗掉了，就带着毛下。这一共是几个酱筷子，10个。酱玩意有说道，做双不做单，你整酱筷子的时候都得整双数的。查着到岁数人告诉的，洗两遍就行了，搁小盆再洗一遍。

得了。妈这个盆是不是有年头了？有年头了，有几十年了，你爸的爷爷他们那辈买的。那就是我的我太爷。这可有年头了，祖辈传的，这得好好用着，这以后传给你儿子。那可不是我儿子我孙子的，传多少辈了到你手整坏。招虫子了吗？这要招虫子咋整？搁的挺好，都长缘毛了。酱这玩意就这样，都这样吗？妈是不是刷出两遍毛都没有了。还得搞这个还得洗一遍。把切好的酱块放入干净缸里。妈你说到你们这辈还做酱，到我们这辈是不是不会做酱？买了。现在让我做我真不会，教我吧教我咋做，这不教你？

先从先把豆炒了，先从炒豆子开始，搁锅糊了糊烂烂的，搁机器磨，磨完了一淘酱蛋，这团子成这样了，攥完酱蛋，就必须得是这个形状的，酱块脑袋搁哪来的？不就得那样的吗？这个形还挺难掌握的。完了攥成这块这得搁多长时间？得搁两个月。我也整块去，搁外头整来。

我妈做酱快脑的，我爸牛粪派子，让我拖牛粪派子还让我做酱，我给你掺上，一会哪个块分不清了，牛粪块扔酱缸一块。隔大劲了像灰似的了，是不是吃着也不好吃，还搞啥，搁点咸盐，咱家净做打耙酱。打耙是啥意思？就刚玩意怼窝，泡泡完了就搁酱耙。怼碎平了，一掰它好像冒冒烟了里面这就隔透了，隔大劲了。这块就隔大劲了，像这样似的通红了才好，现在一般的人都买酱吃了。

这个人搁纯大豆做的，没有任何添加剂、防腐剂、香精、色素都没。纯纯的东北大酱，妈你做多少年了，10来岁就做酱，我瞧你姥就让我整酱块，整酱蛋，这得40来年了。那可不，我姥从小就教你，这学了一门手艺，你高低得把这个做酱传给我。行，你好好干，等过年就我做，行过年，反正我和我小孩们啥也别干了就寻思买，因为都不会，啥不会都懒得，主要是没人教，就是懒得。太淘了猪淘点好证明没毛病，要不还担心他怕倒着卷里面有病啥的吗？再没了像那些被骗子似的。我再倒里去吧，招不开了。已经拖了这么多了这面都快干了，这是更先脱的，越往那边的越湿。爸这一天能拖多少块？一天200来块，真不少了。这是新拖的，脱的颜色都不一样。这得搁多些水，看着搁，把它没过来得多点。一斤豆子4两，30斤豆子12斤盐，掉地，小猫猫，瞅那小舌头舔爪的，一会就掉下来了。你别动看他能不能掉下来。妈掉下来了。你看下面那个咋瞅的，都吃打饱嗝了，下面那个，

教你懒人版黄豆酱做法，不用晒不发酵，出锅就能吃，放一年都不坏

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。

　　黄豆不仅美味，而且营养价值也是非常高的，一斤黄豆相当于三斤鸡蛋，或二斤多瘦猪肉，或十二斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量占豆类中的首位，出油率达20%，而且富含多种矿物质和维生素。因此，黄豆也常常被誉为“豆中之王”。

　　黄豆是生活中常见的一种食材，大部分朋友都是非常喜欢吃黄豆，而做法也是五花八门的，除了用来做黄豆芽之外，最常见的还有用做早餐的豆浆、黄豆酱等，就单单一种黄豆酱就有很多种不同的做法，而黄豆酱一般都是要通过发酵做出，今天就为大家分享一种懒人版的黄豆酱的做法，不仅味美，而且做法非常的简单，酱香浓郁，不管是用来搭配面条、米饭或者是馒头都是非常适合的，味道超级的香，下面就为大家分享详细的做法！

　　【所需食材】

　　主料：黄豆、鸡胸肉

　　辅料：生姜、新鲜的红辣椒、八角、桂皮、香叶、甜面酱、白糖。

　　【黄豆酱的详细做法步骤】

　　之一步：首先准备一斤黄豆，用清水清洗干净，再倒入适量的清水，浸泡一个晚上，将黄豆泡发。

　　第二步：生姜洗干净之后先切成片再切丝，最后切成姜末；再准备一斤新鲜的红辣椒，洗干净之后晾干水分，再将辣椒剁成碎末，备用。

　　第三步：浸泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的清水(水多加一点，要保证能够煮熟黄豆)，再加入3克的食用碱，开大火煮开，之后转小火，撇去浮沫，黄豆煮至能够用手轻轻地碾开就可以了煮好之后捞出控干水分备用。

　　第四步：准备两块洗干净鸡胸肉，去掉多余的鸡油脂肪，改刀先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，最后切成肉丁，切好备用。

　　第五步：起锅，倒入适量的食用油，再下入一个八角、一小节桂皮、三张香叶、一小把花椒，开小火把香料炸香，炸香之后把香料捞出扔掉。

　　第六步：接着下入鸡胸肉至锅中，开小火慢炸，把鸡胸肉里面的水分炸干干净，一直炸到肉丁表面微微发黄说明水分已经炸干了。

　　第七步：接下来再下入切好的姜末和辣椒末，继续开小火慢慢地炸，搅拌均匀后再倒入煮好沥干水分的黄豆，再用勺子不停地翻动。

　　第八步：把所有食材里面的水分都充分地炸干净，在炸的过程中要用勺子不停地翻动，大约炸半个小时之后，加入适量盐、一大勺甜面酱、少量白糖提鲜，继续翻拌均匀至所有调料都散开。

　　第九步：一直熬到汤汁上面都是油，就说明水分全部熬出去了，就可以直接关火出锅了，然后将其自然的冷却放凉，放到干燥的罐子里面盖上盖子密封好之后放冰箱冷藏就可以了。

　　以上就是自己在家 *** 黄豆酱的 *** 分享，学会了随时随做，吃起来非常的方便，这样做黄豆酱不用发酵、不用晒、不用酶，做好之后就可以直接吃，而且酱香浓郁，无论是搭配米饭、面条或者是馒头，都非常的香，喜欢的朋友收藏动手试试吧！

　　【生活佳美食小贴士】

　　1. 煮黄豆时加入碱的目的是：使黄豆能够快速地煮至软烂。

　　2. 把鸡胸肉里面的水分炸干之后可以使鸡胸肉保存的时间延长。

　　3. 食用盐不宜加的过少，不然保存的时间不长。

　　感谢您的阅读，如果你有不同的看法和意见，欢迎在评论区留言。如果此文章对您有所帮助，请记得转发、点赞、收藏和关注哦！

超简单的下饭酱，5个鸡蛋，3分钟搞定，配馒头米饭面条贼过瘾

鸡蛋是我们生活中深受人们喜爱的食材，平时多是蒸、炒、煮着吃。今天分享不一样的吃法，把它做成酱，下饭又解馋，夹馒头配米饭拌面条都超百搭，做一次5天都不用炒菜了，做法也简单，保您吃一次就念念不忘。

1、首先准备5个鸡蛋，打在小碗中，再加几滴白醋去腥，搅散备用。鸡蛋表面含有很多细菌和大肠杆菌等，掉到鸡蛋液里对肠胃很不好，所以打鸡蛋前先清洗干净，更干净卫生。

2、准备1段大葱切末，1头大蒜切末，1块生姜切末，再准备1勺花椒粒切碎。加入切碎的花椒粒做的酱，味道会有质的飞跃，而且只能吃出味道，不用担心吃出花椒粒。

3、准备6根线椒切成圈，8个小米辣对半切开再切成丁。这个用量做出来的酱是有点辣的，夹馒头吃非常过瘾。不能吃那么辣的，可以适当减少小米椒的用量。

4、再调一碟酱汁，3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺十三香、1小勺白糖，白糖是非常重要的调料，不仅可以提鲜，还可以中和黄豆酱的咸度，这样做出来咸淡适中，更好吃。

5、提前把锅烧热，热锅凉油，倒入鸡蛋液，开小火，用筷子快速划成小块，盛出备用。

6、炒鸡蛋的锅不用刷，多倒一点油，油一定要多，油多酱才香，才更耐放。油温微热，放入葱姜蒜末等小料，小火煸炒出香味，炒干水分，炒到焦黄干巴巴的就行了，小料炒干水分才更香。

7、小料炒干水分后，倒入调好的酱，继续小火不停翻炒，炒出香味，炒干里面的水分，炒到看起来油汪汪的，再放入鸡蛋翻炒2分钟，炒至鸡蛋和酱料全部融合。

8、再放入青红椒，炒出香味，就可以了。

9、出锅前，再淋一点小磨香油，搅拌均匀即可。

10、香喷喷的鸡蛋酱就炒好了。闻着就香喷喷的，吃起来麻辣鲜香，非常开胃解馋，夹馒头吃太过瘾了，我一口气连着吃了3个馒头，拌面条、米饭也超好吃，比吃肉都过瘾。

酱里油比较多，非常耐放，炒这么1碗，2个人可以吃三五天，也不用顿顿炒菜了，好吃又下饭，非常方便。强烈推荐朋友们试一下哦。

黄豆酱就服这做法，上手快做出来又好吃，配馒头一顿我能吃3个

酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。

在我们河南这，酱豆有两种，一种是水酱豆，一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大，就像今年，我这边三伏天几乎隔一天就下雨，不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的，到现在都没晒到位。

废话不说了，咱们看看油酱豆是怎么做的吧！

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们更好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

乡愁散文：家乡的大酱

天溽热，大汗淋漓，浑身上下就会有股大酱味儿。

我说的酱并非肉酱，非菜酱，非鱼酱，非虾酱，而是大酱，是北方人自家用黄豆 *** 的大酱。大酱是土语，《辞海》中无从查到，可我们山里人一听都晓得。

小时不识酱，呼作煮黄豆。风欺雪虐的冬天，放学回家看到母亲用清水煮上一大锅黄豆，我问母亲煮这些黄豆做嘎哈？母亲说是做酱豆，我懵懂。

母亲煮的酱豆要用好长时间，夜里去屋外撒尿时，厨房里还飘着豆香气，我和弟弟用饭勺子舀起一些，蹲在锅台旁往嘴里塞，好香。母亲在里屋故意咳嗽一声，再没了动静。我俩不敢再造次，偷偷爬上炕，钻进被窝，嘴里还嚼着未熟烂的酱豆，直香到翌日早晨起床。

第二天母亲将熟透的酱豆捣烂，在面板上堆成四五个大方块，用牛皮纸包好，一溜儿摆在火墙上面的水泥台上。我示意弟弟：这下可毁了，今晚再没有酱豆可偷吃了。

到了来年春天，火墙上面的酱豆开始发酵，整个屋子都弥漫着一股臭气，我喊着告诉母亲："妈，火墙上面那东西都烂了，快扔掉吧?"母亲笑了笑："烂了好，烂了好，不烂怎么能做成大酱呢。"我又一次懵懂。

等到农历四月初八、十八或二十八（逢八下酱，意思是能发酵），母亲将烂得漆黑的、瘪瘪的大酱块子用刷子洗净，去找东院的赵婶来帮下酱。

我问母亲："为啥你不自己下酱，她家多埋汰呀！"

母亲拍下我的肩膀："别瞎说，你赵婶家虽埋汰些，但她下酱没的说，要请还不好请呢！"

这回我真的被懵住了，这一懵就一直懵懂到现在也未悟出其中玄机，为啥越埋汰的人家下酱越好吃呢？不过赵婶下的酱在我们那一片确实嘎嘎有名儿，后来赵婶家搬走，我家再也未下过那么好吃的酱。

入缸的大酱经太阳曝晒，不肖多日发得冒出泡泡，每天清晨，母亲起炕后之一件事就是"打酱耙"。母亲用力均匀，酱耙在缸里上下翻动，那稠稠的、黏糊糊的，焦黄焦黄的大酱不停地涌动着。每每这时，我和弟弟即使醒了，也咪着眼睛躺在炕上假寐，怕起炕后被母亲"抓劳工"，帮她去"打酱耙"。

待到"满月"后，母亲撇净大酱浮层的沫子，酱碟就可以大摇大摆地走上我家的炕桌了。

正值阳春五月，镇子里家家户户园子的小菜都已长得肥头大耳，葱葱茏茏，这时每家的饭桌上都摆满了如小葱、生菜、小白菜、水萝卜等青菜，这些小菜蘸上刚发好的、上面泛着油珠、飘着香味的大酱，既上口又败火。

在家猫了一冬，浑身皮肤都已干裂的山里人，吃了几天的蘸酱菜儿立马会变得水灵灵的。如果谁家生活条件好一点，炸盘鸡蛋酱，那香味都能顶风飘到街西头。

到了深秋，挨过霜打的白菜又甜又脆，人们在白菜叶上抹些大酱，撕些香菜和大葱打饭包，吃得每人腮帮子上尽是大酱和香菜，红绿相间，成了京剧的大花脸。

年节好过，日子难过，一年四季，山里人粗茶淡饭，布衣菜色，谁家能离得开大酱呢？如果哪一顿饭没有大酱，那顿饭就会变得寡然无味，难怪山里人打趣说：娶媳妇知道下雨盖酱缸就行。

吃了一年的大酱，再苦的日子到春节时总要改善一下伙食，每家总要凭票割块肉，炒几个菜，包顿饺子，可父亲却离不开大酱。母亲说："孩儿他爸，明天吃行不？年三十晚上吃大酱不吉利，是要犟（谐音）一年的。"

父亲只好作罢，哼了一声："要饭背桌子，净搁那儿穷摆谱。"

大年初二早上，酱碟子才又被摆在了桌子上。即便如此，父亲还是年复一年的犟，未见啥起色。犟是父亲的本性，不是说改就能改得了的，一直到离开人世。

火尽薪传，如今我也像父亲一样犟了半辈子，母亲气恼地说："真是随根儿呀，咱家又出了个犟种。"

母亲没有说错，我和父亲一样也是个犟种，唯一不同的是父亲出口就伤人（吐脏字），而我在骂人的时候多多少少有些阳春白雪而已，这也许是自夸吧。

时下人们生活讲究返璞归真，讲究食品要绿色的，要天然的。于是大酱也火了起来，在饭桌上真真正正地直起了腰。超市里的牛肉酱、蒜辣酱、香琪酱、农家酱充斥着人们的眼目，最近又冒出一种叫"刘老根"的大酱，看来商家很讲究名人效应，大酱都用名人来打招牌。

刚开春时，我和妻子回辽宁老家探亲，临出发时，妻子在为车上的吃食犯愁："这老远的路途，咱在车上咋说也得准备点吃的呀。"

我心不在焉地："那还不好办？也不是在外面过日子，随便准备啥不就结了？

妻子一脸愁容：你说的倒是容易？要不咱买些烧鸡和猪手之类的熟食带上？

"你可拉倒吧，在车上吃那东西干巴拉瞎的还腻人。"

妻子不愿意了："这不行，那不行，你说啥行？"

我未加思索地："那么着吧，你去市场买点黄瓜，小葱、香菜和干豆腐，回来用大酱卷上，这东西又顶饿又省钱。"

妻子疑惑地："一看你就是土老帽，那能行吗？"

我嘿嘿一笑："你就来干吧。"

列车刚过长春，正好是中午时间，车上的旅客都开始吃午餐，我扒拉一下妻子："去，把咱的好嚼嗑拿出来。"

妻子哼了一声："我不管，还是你自己拿吧。"

我笑呵呵地打开挎包，把东西拿出来，一口老白干一口卷干豆腐地造了起来。

旁边的旅客都投来羡慕的目光："你们看看人家才是有备而来，那可真是一种享受。"

听到大家的称赞，妻子用余光又扫了一下大家，这才美滋滋地拿起一卷用大酱卷的干豆腐，狠狠地吃了一口，顿时噎得她直打饱嗝。

前些日子，镇子东边一个不显眼的地方开了家饭店，叫"酱菜馆"，人满为患。我去过几次，他家做菜根本就取缔了酱油，整个浪儿就是用大酱炸锅炒菜，唯一的主食也是大酱打饭包。别有风味。

写到这儿，肚子已是叽里咕噜，我灵机一动，一会儿麻溜去市场买棵白菜，再焖半锅二米饭，中午用大酱打菜包吃，一准儿能撑出个响屁来。

（插图均来自 *** ，侵删）

自制黄豆酱，#真材实料才能做出好味道

自制黄豆酱。

今天教大家做黄豆酱，无论拌面条还是拌个米饭夹个馒头都特别好吃。

·今天去姑奶奶家要了一斤干黄豆，倒入大碗中加清水浸泡四个小时，再把泡好的黄豆用清水淘洗两遍。

·锅中加入清水，倒入泡好的黄豆，放入葱、姜、八角香叶，加适量精盐，扣上盖子中小火煮三十分钟。

·黄豆煮熟后敲出大料，捞出控干水分。在做料油的时候或者炸辣椒油的时候，更好选用菜籽油吃起来更香。

·油热倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱，炸至微黄，倒入桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香，放入一个香菜开小火慢炸，把料头炸干炸香，捞出料渣。这个调料油小哥建议大家收藏，无论是凉拌菜、拌个饺子馅，放上一点小味就上来了。

·然后倒入煮好的黄豆，开小火慢炒炒出黄豆多余的水分，炒到表皮正儿八经的就可以了。

·倒入蒜末、姜末，继续翻炒炒出蒜香味，加一勺辣椒粉，继续翻炒炒出辣椒的香味，加红油豆瓣酱和黄豆酱。

·继续翻炒炒出酱香味，加鸡精、白糖、熟芝麻。再倒入期间剁好的青红辣椒，继续翻炒，炒干辣椒水分，这样长时间储存才不会坏。

·装入一个大碗中让它自然冷却，也可以装到一个容器里，放到冰箱冷藏，吃上个两三个月都不会坏。

喜欢的双击收藏试做吧。最后老弟还是那句话，关注我没准还真有点用，感谢大家。

家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏

我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。

喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。

做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点肉香，肉我用的是鸡胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！

【所需材料】

200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。

【 *** 步骤】

1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。

2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。

3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。

4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。

5.鸡胸肉切成小丁备用。

6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。

7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。

8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。

9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。

10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干妈的咸度差不多就可以了。

11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边冷却。

12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。

小贴士：

1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。

黄豆酱的制作，黄豆酱的制作方法-第1张图片-

2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。

鸡蛋酱学会这样做超下饭，做一锅5天不用炒菜，拌饭拌面蘸菜真香

对于东北人来说，一碗鲜香美味的鸡蛋酱，简直是“yyds”；

可以蘸着吃，可以拌饭，可以拌面，可以夹馒头，一年四季的餐桌上，都可以把鸡蛋酱端上桌，平常吃油条或烙饼的时候，刷上一层鸡蛋酱，大快朵颐，毫无压力。

除了吃面食以外，黄瓜、萝卜、鲜菜、香菜、干豆腐，都能搭配鸡蛋酱一起吃，尤其用豆皮卷起来，外软里脆，鲜香可口。

*** 鸡蛋酱，首选东北大酱，吃法甚至影响到了内蒙地区，大小饭店都会 *** ，咸香是它的特色，同时还带有一丝辣味，闻着就有很浓的油酱气，让人食欲大开。

鸡蛋酱对于东北人来说，就像一碗“唤醒沉睡人”的药剂，一口下肚，人顿时就精神起来了，就是这么一小碟鸡蛋酱，能勾起人的无限乡愁，让人狼吞虎咽，欲罢不能。

鸡蛋酱

食材：鸡蛋、青椒、葱花、清水、植物油

调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽

1、准备4个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，起锅烧油，油比平时炒菜要多一些，油温八成热的时候，倒入鸡蛋液，然后用勺子迅速搅散，翻炒均匀，炒碎炒熟。

2、简单调一个料汁，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，半勺生抽、小半勺老抽、4勺清水、半勺白糖，用筷子搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，咸味可以自行掌握，喜欢重口味吃辣的，可以再多放点辣椒。

3、接着倒入青椒和葱花，一直翻炒，炒至青椒断生以后，大火收汁就可以了，看着汤汁黏稠就可以关火了，其它调味品都不用放，翻炒均匀，即可装盘。

4、按照这个方式做的鸡蛋酱，看着就很有食欲，当然，鸡蛋酱的做法有很多种，每一家的做法各不相同，但细节相差无几，重点的是味道，一定要咸香美味，微辣，油酱气要足，吃着不能腻，能搭配大部分主食。

5、蒸上一锅米饭，待米饭温热之际，装入碗中，舀入两大勺鸡蛋酱，翻拌均匀，酱汁的颜色会迅速渗透米粒，油酱气也会弥漫开来，多搅拌几下，就可以准备开吃了。

6 、老公含泪吃了两大碗，就连平常挑食的孩子，都能大快朵颐，毫无压力，直言：“太好吃了”，在咀嚼吞咽时，那股香气适中存留，能带来不断下沉的舒适感。

技巧总结

1、炒鸡蛋的时候，油温一定要热，八成热更好，这种情况下，倒入搅散的鸡蛋，能迅速炒香成型。

2、调味的过程中，更好放入东北黄豆酱，炒4个鸡蛋，一般都是放2-3勺，根据鸡蛋的不同，可以进行适量的增减。

3、其它的调味品中都有盐分，所有食盐就不用单独放了，白糖一定别忘了放半勺，白糖能提鲜，增加鲜美味。

*** 鸡蛋酱就两个字，秘诀就是“油多”，先把鸡蛋炸出来，再倒入黄豆酱翻炒，放适量的调味品，翻炒几分钟，即可出锅，非常的简单，一道很受欢迎的农家小炒。

家中秘制黄豆酱，营养开胃，比老干妈好吃，加馒头拌饭，吃嘛嘛香

提起黄豆酱，大家可能会想到郫县豆瓣酱，还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，现在市场上黄豆酱可谓五花八门，琳琅满目，口味多种多样，让消费者挑花了眼，在北方的家庭里，几乎都会秘制酱料做法，有的地方也叫大豆酱，口味香辣浓郁，以炒、焖、伴为主，妈妈 *** 了20来年，这个味道从小吃到大，可以炒菜时放，也可以直接卷饼、拌饭、伴面条，简直太香了。

前几天回家，问妈妈要来了秘制配方，其实非常简单，就地取材，三两下就能搞定，吃不完装进玻璃瓶中，仿佛又回到了初中时代，那时候离家远住校，晚自习过后，用馒头夹两勺黄豆酱，卷着吃太香了，汇聚了妈妈的味道，记忆颇深。

黄豆酱有一股独特的气味，做菜的时候，适当放一勺，菜肴立马色泽洪亮，香味扑鼻，让人忍不住胃口大开，现在黄豆随处可见，真没必要高价买黄豆酱，不如自己动手做，一举两得，下面一起来学习吧。