时间过得可真快，2018眨眼都已经过了半年了，这7月的到来，正好也是孩子们的快乐暑期了。正是气温特别高的时候，进入7月不久就会迎来小暑节气，表示季夏时节的正式开始。这天气热了，饮食上自然是不能马虎的，多喝水尤其重要。
小暑前后，在我们当地流行吃一种美味，那就是：黄鳝，如今的黄鳝多为人工养殖，几乎一年四季都能吃得到。但小暑前后的黄鳝最为肥美，这个时候吃它口感跟营养上都是更好的。在民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的营养价值很丰富，含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等多种微量元素。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。有补血、补气、除风湿等作用。黄鳝的刺少肉厚，肉嫩味鲜，做法也很多，最常见的就是红烧鳝段了，还可以拿来做干锅、酱焖等等，味道都非常不错。今天我们要分享的做法是大蒜爆炒黄鳝。做法很家常，味道特别香，男人的下酒菜，女人的下饭菜。小暑吃它“赛人参"，下酒绝佳，肉嫩味鲜，还补血、除风湿，老公更爱的下酒菜，炒一盘渣都不剩，一起来看看吧。
准备食材：黄鳝、大蒜、大葱、红椒、生姜。配料：油、盐、生抽、蚝油、辣椒油。
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1、黄鳝将内脏取出后，对半切开清洗干净备用。将处理好的黄鳝切成小段装盘。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制一下，加入少许的干淀粉拌匀。
2、油锅烧热，将腌制好的黄鳝肉下锅油炸，油炸至黄鳝微微焦黄即可出锅备用。
3、油锅烧热，将蒜片、生姜丝下锅煸香。
4、接着将大葱丝、红椒下锅一同炒香。
5、加入之前油炸好的黄鳝回锅煸炒，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许辣椒油、1小勺盐下锅一同煸炒，翻炒均匀至入味即可出锅。
出锅装盘，这道家常版的蒜片爆炒黄鳝就做好啦，做法其实并不难，很家常，但是味道真的很棒，男人下酒吃它特别棒，拿来配饭也很下饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，小暑前后有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、蟮鱼浑身都是粘液，很滑可以先敲头部，不动的时候再处理，也可以熟杀，用热水稍微烫一下，再拿出来杀，这样就不滑了。
2、划开肚子，从尾部的方向揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。
3、处理好的黄鳝，加入生姜、料酒、盐腌制一下，既能去腥，还更入味。
4、最后爆炒的配菜可以根据自己的喜好来添加，喜欢出辣也可以加干辣椒炝锅，或者加入杭椒一起炒。
4、鳝鱼烹饪的过程中，一定要高温煮熟透了再食用。
以前的我不敢吃黄鳝，但自从有一次在乡下大厨做的酒席上吃了一次酱爆鳝丝后，便改变了对黄鳝的最初感念。一是鳝丝被处理成了细长的丝，吃起来让人感觉不像在吃长得让人有点毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意，二是加了让人吃了还会再吃第二口的调料。因此现在都按照之一次吃到的味道去复刻鳝丝的做法。
By leamyzh
用料- 黄鳝(浅黄细斑鳝) 350克
- 生姜 3片
- 青红椒丝 各1把
- 洋葱 1/8个
- 大蒜 4瓣
- 生抽 1铲
- 料酒 半铲
- 六月香豆瓣酱 半勺
1、菜市场黄鳝一般分两种，大条的适合红烧和煲汤，今天要做的酱爆鳝丝要选用小的细的那种。卖的人会帮你处理好，去头去内脏划比较粗的丝。回家后把内部再清洗干净
2、食材准备 鳝丝 青红椒切丝 洋葱切丝 大蒜切片 生姜切丝
3、炒锅热锅后倒2/3铲油，加蒜片炒出蒜香后，把蒜片推到一边，放入生抽，六月香豆瓣酱，料酒
4、翻炒均匀
5、倒入鳝丝，推炒四五下后倒入青红椒丝
6、再推炒四五下后，放入洋葱丝，接着再翻炒半分钟即可关火出锅
7、近照 就像吃肉丝，嫩嫩滑滑的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味，只做给更爱的人个人很喜欢吃鳝鱼，无论是鳝丝还是鳝片鳝段，有的人会担心寄生虫的问题，不可否认，是存在风险，但是也没传的那么夸张，买菜亲力亲为，注意清洗，还是可以放心的享受美食！ 今天这道菜属于四川家常菜系，味型是咸鲜味，灵魂调料：郫县豆瓣，大霍香叶，老坛泡辣椒泡子姜。
By 老袁的美食美酒vlog
用料- 鳝鱼片 700克
- 黄瓜 3根
- 大蒜 200克
- 郫县豆瓣酱 4勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1勺
- 芹菜叶 10克
- 泡姜泡椒 100克
- 德庄火锅底料 50克
- 白酒 1勺
- 大霍香叶 20克
- 青花椒 10克
- 味精 5克
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！
小贴士炸鳝片时一定要注意把水分炸干，不然口感不好（会溅油，注意防护），有的地区的灵魂调料是紫苏叶，我用的是大霍香叶，看各人口味，喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼，要起锅前再加黄瓜！
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教你做老干妈炒鳝片，香辣可口，让人回味无穷老干妈炒鳝片是一道四川名菜，深受人们喜爱。这道菜以鳝片和老干妈为主要原料， *** 简单易学。
·首先，将鳝鱼处理干净，切成片状，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻备用。
·接着，热锅凉油，加入姜片、蒜末爆香，再放入洋葱丝、青椒丝煸炒至断生。
·然后，倒入腌制好的鳝片，快速翻炒至变色，再加入老干妈和适量盐调味，翻炒均匀即可。
我认为，老干妈炒鳝片的美味秘诀在于老干妈的独特风味和鳝鱼的鲜嫩口感。老干妈与鳝鱼的完美融合，使得这道菜香辣可口，让人回味无穷。
此外，这道菜的 *** *** 也十分简单易行，适合家庭烹饪。需要注意的是，由于这道菜的热量较高，过多食用可能会对身体健康造成影响，因此建议适量食用。如果要降低热量，可以减少老干妈的用量，或者加入其他蔬菜来代替部分配料。
总之，老干妈炒鳝片是一道美味可口的川菜，值得一试。在享受美食的同时，也应注意身体健康，适量食用。如果你喜欢辣味菜肴，不妨尝试一下这道老干妈炒鳝片，相信你一定会喜欢它的。
8款爽口开胃下饭菜，一周不重样，一次多吃两碗饭▼【酸辣鸡杂】
用料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
做法：
1、将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
3、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
▼【青椒肉丝】
用料：青椒；猪里脊肉；剁椒（可不加）；葱；姜；蒜；蛋清；淀粉；料酒；生抽；盐；糖；
做法：
1、准备材料，青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。
2、青椒切成丝，里脊肉顺纹理切成丝；把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。
3、炒锅里加油爆香姜、蒜，再加适量剁椒炒香。
4、倒入肉丝，加少许生抽翻炒至肉丝变色断生；将肉丝盛出，锅中留底油倒入青椒丝翻炒。
5、加入肉丝继续翻炒；加水淀粉勾薄芡；再加盐、糖、鸡精调味即可。
▼【香煎梅花肉】
用料：梅花肉；料酒；盐；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；
做法：
1、梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；
2、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
▼【豆豉辣椒炒鳝鱼】
用料：鳝鱼；青红椒；大葱；大蒜；姜；香葱；盐；糖；绍酒；胡椒粉；水淀粉；生抽；辣椒酱；豆豉；
做法：
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
▼【酱香鸭腿】
用料：鸭腿；生姜；大葱；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）；
料酒；老抽；精盐；香麻油；冰糖；
做法：
1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
2、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓（约20分钟），添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。
▼【墨鱼干烧排骨】
用料：排骨；墨鱼干；香菇；板栗；葱；姜；蒜；盐；酱油；
做法：
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
▼【茄汁虾】
用料：虾500g；葱；姜；蒜；老干妈豆豉酱；番茄酱；盐；料酒；鸡精；
做法：
1、虾剪掉虾脚，洗净沥干水分。葱切末，蒜切小块，姜切成姜片；
2、锅内放油，开大火加热，注意这个菜是全程大火哦；放入葱姜蒜爆香；倒入虾，翻炒下；
3、加入一小勺盐，翻炒；炒点有点红了加入一勺料酒和一勺白糖翻炒下；放一勺老干妈，翻炒下；
4、放2勺番茄酱和少许鸡精，炒均匀即可。
▼【豉香带鱼】
用料：冰鲜带鱼1000g；盐1-2g；黄酒15ml；姜3-4片；葱2段；（腌鱼料）干豆豉1勺；红鲜辣椒4-5根；葱姜末1勺；蒜5-6瓣；黄酒20ml；热水300ml；糖15-20g；盐2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；鱼露1/4小勺；玉米淀粉适量；
做法：
1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段；加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟；葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段；锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一起炒香，沿锅边烹入黄酒；
2、锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用；腌好的带鱼表面裹干淀粉；锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸；炸至金黄后捞出，放入刚才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后 *** 完成。
一锅成菜的青花椒鳝鱼片，青香味浓，椒麻鲜香，好不好吃你...青花椒鳝鱼。
鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。大家好我是做重庆菜的周勇，鳝鱼可以。今天给大家做一个鲜花椒鳝片，我来做，你们来做。
·整起，鳝鱼划了过后一定要洗干净。
·鳝鱼改片，加点盐、来点胡椒、蚝油、香油、泡椒。今天炒鳝鱼用的是娇小妹的，这个娇小妹牌子它设计的好，每一袋只有100克。
·拍二发三，加入苦藠、姜蒜，这个花椒一包都够用了，麻味足不变色。
·起锅烧油，猪油来点青花椒，来一把增加干香麻味，把鳝鱼倒进去。炒鳝鱼是一锅成菜，鳝鱼要吃脆这种才叫土鳝鱼。把泡姜、泡海椒的味道给它炒出来，花椒味儿炒出来。
·这个菜都差不多了，来调个味儿，来点鸡精、味精、辣鲜露、糖，来点尖椒、加点葱子、来点花椒油，转起锅，鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。
减肥也能吃爆炒黄鳝，不信？看这里By 不会做菜的菜菜
用料- 黄鳝 7条
- 青辣椒 7个
- 洋葱 半个
- 盐 200颗
- 生抽 3勺
- 鸡精 1勺
- 耗油 1勺
- 孜然粉 0.5勺
- 生姜 2片
- 大蒜 2个
- 油 6汤匙
- 料酒 3勺
1、自家种的辣椒，怕辣，去籽，用水泡会
2、洋葱半个切碎
3、黄鳝洗干净后，用刀背拍扁，切几刀花，再冲洗干净沥干
4、大蒜，生姜切沫，切片
5、怕油溅起来，用吸油纸把多余水分吸干
6、热油，放黄鳝，加入料酒，煎炒几分钟后，倒出多余的油，放入盐，继续翻炒
7、加入大蒜沫和生姜
8、翻炒均匀，加入生抽和耗油
9、加辣椒
10、翻炒后，加点孜然粉和糖，
11、翻炒均匀
12、出锅
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炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥不知道你们会不会对一种东西害怕到极致，就是那种明明知道是假的或者只是相似的东西看到都想要大叫然后彻底逃离的那种感觉。我有，我特别怕蛇，是那种骨子里的害怕，小时候在农村可以说随时都有见到蛇的可能。而我但凡什么地方有蛇出现，我下一次绝对不敢从那个地方过了，哪怕要绕很远的地方，我都不敢从那边走。长大了之后依旧如此，家里的小朋友不怕蛇，甚至对那种蛇的玩具很是喜欢。我真是欲哭无泪呀！炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥 。
所以，只要外形跟蛇差不多的东西我都从骨子里的排斥和害怕。只是没想到我家老公非常喜欢吃黄鳝，我们在一起的这些年，我是真的没有买过也没有烧过，他都是回老家吃，见得次数多了我也便不渐渐知道这不是蛇，没必要那么害怕，但是还是不太敢接触。不过上次从老家回来亲戚送了一些让我们带回来，没办法，硬着头皮杀了，烧了，唉，有些事情总要有之一次对吧。
【蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1，黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下，我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可。
2，锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味。记得生姜丝也是不可少的。先放一些进去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒。让肉质变得紧张不柴。
4，炒好之后，一次性加入足量的开水，记得一定要是开水，这样可以保护好肉里面的水分不流失，成品口感极佳。最后等着收汁，加盐出锅装盘就可以了。
吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄鳝里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。炒黄鳝时加冷水还是热水？弄错了的话，就不要怪黄鳝不好吃哦！
经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
我的家常厨房家常菜，在很多时候，在家常厨房里烹调做饭，不仅是一种生活乐趣，也是一种调节心态的节奏。
想想小时候，也是八九十年代的那种时期，在农村要想吃鱼，就得到河里去抓或钓。而有一种鱼类很特别，它不是生活在河水里，而且生活在稻田或泥塘里，那就是黄鳝鱼。
家常菜炒黄鳝
今天就分享一道黄鳝鱼家常简单做法，口感有点香辣，鲜嫩入味无腥味，营养又好吃。
所需要的食材：黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。
黄鳝鱼2条
首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。
切成小段的黄鳝
第二步搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。
清洗干净的黄鳝
第三步切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。
切好的青红椒
第四步爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。
爆炒黄鳝鱼
第五步焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。
焖黄鳝鱼
这样一道鲜香可口的家常菜炒黄鳝就做好了，口感很好，营养物质也很丰富，好吃又下饭。
黄鳝鱼作为一种特别的鱼类，长得有点像蛇类，很多女孩子看到很害怕，都不敢去碰它。实际上，黄鳝鱼也是日常餐桌上的一道特色食品，肉质鲜嫩，美味可口，很多人都喜欢。
鲜香可口的家常菜炒黄鳝
黄鳝鱼也有多种烹调做法，比如红烧黄鳝、黄鳝粥、黄鳝炒蒜苔等。但是黄鳝鱼更大的缺点就是腥味重，比较难处理，所以很多人都不喜欢在家里做，更喜欢在饭店里点菜或点外卖。
但是黄鳝营养丰富，肉嫩鲜美而且补气养血、滋补肝肾，经常吃黄鳝鱼，对提高人体免疫力有很多的好处。如果你喜欢的话，也可以试一试哦！
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逐梦新时代E赞清江浦：黄鳝的108种做法之一，生炒蝴蝶片逐梦新时代E赞清江浦：黄鳝的108种做法之一，生炒蝴蝶片
小编生在淮安，打小就是吃淮扬菜长大的。小的时候，对美食的感受不是很深，就觉得妈妈做的菜很好吃。等到现在工作了，才知道，我们的淮扬菜是如此的知名。作为八大菜系之一的经典苏菜，它还是有一定道理的。听一位四川的同学讲起，凭啥你们淮扬菜可以作为国宴上的菜系，而我们川菜不行呢？当他说起这句话的时候，我的内心还是有一丝小骄傲的，为淮扬菜骄傲，为我生在淮安而骄傲。
今天，小编就给大家介绍一道黄鳝的做法吧——“生炒蝴蝶片”。听到这个名字，是不是很难跟黄鳝联想到一起？你知道吗？单单一道黄鳝，我们淮扬菜的师傅就能做出108道菜出来，统称为全鳝席。小编有幸见过师傅做过一次，场面相当的壮观，可以说是淮扬菜的精品中的精品。今天的这道生炒蝴蝶片，可能是炒出来的样子像蝴蝶吧。
下面就让我们准备材料吧，首先就是400克的鳝鱼。调料的话，蒜葱姜各10克。白酒酱油各5克，糖10克，盐和味精各5克。淀粉准备6克，胡椒粉和香油各3克，花生油30克。调料的话，根据自己的口味选择增减。将黄鳝去骨后洗干净，斜着切成蝴蝶片。当炒锅烧热后，放入油，到七八成时，就可以将鳝鱼放入锅中了。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽（少许），水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装
如果有什么还不清楚的可以问小编哦，这道菜的口感非常的好，酸酸甜甜的，看相和吃相都是绝佳的。这是一道地地道道的淮安清江浦美食，有机会来清江浦的话，一定要品尝一下。
