不要再只会炒菜!煮菜!推荐这4种炸出来的美食，好吃又健康，百吃不厌!
我相信在每一个家庭中负责一日三餐的人是最头疼的，既要营养均衡又要符合大家的口味，每天不是炖就是炒。其实也可以换一种烹饪方式—炸，用高温油炸激发出食物中不一样的味道，但是不是所有的菜都适合在油锅中翻滚的。
油炸这种方式也许有很多人不太接受，但是油炸可以灭杀食品中的微生物，延长食品的保存期，也可以改善食品的风味，从外观可以给食物穿上一层金色的外衣让人更加有食欲。
今天我们就挑选了一些可以适合做油炸的食物，一起来看看有哪些吧!
一、气泡大虾
准备食材：新鲜大虾、面粉20克、玉米淀粉70克、泡打粉2克、鸡蛋清、油80克
*** 方式：
1、新鲜的虾，剥去外壳去掉虾线，虾的尾巴地留着，方便拿取也美观;
2、将虾放在盆里，加入葱姜料酒和胡椒粉腌制一会儿;
3、取一个干净的空碗在里面放入泡打粉、面粉、玉米淀粉、蛋清和水，顺着一个方向充分搅拌和匀，油要分三次加入，充分和匀;
4、锅中放油，油烧至高温，将虾粘准备好的面浆，每一个虾都裹上薄薄的一层面糊糊，然后将虾放入烧热油锅;
5、炸到虾浮起来，用勺子舀油浇在虾上面，微微发黄即可捞出;
6、炸好的虾泡泡可以直接食用，喜欢吃番茄酱的可以蘸一点番茄酱。
二、蒜香鸡翅
准备食材：鸡翅、大蒜、黑胡椒、葱花、酥肉粉、面包糠
*** 方式：
1、 鸡翅洗干净，从中间一切为二，加入葱、姜、料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制30分钟;
2、 准备两个空碗一个倒入酥肉粉，一个倒入面包康，腌制好的鸡翅裹上一层酥肉粉，再裹上一层面包康，用手轻轻按压一下让面包糠能充分粘在表面;
3、 起锅烧油，油充分烧热后，将准备好的鸡翅一个个放入油锅中，不要不停地翻动，防止表面的面包糠掉落;
4、 等到炸至金黄，捞出;油再次加热，下入炸好的所有鸡翅，复炸一次捞出沥油。
三、炸平菇
准备食材：平菇、面粉、胡椒粉、鸡蛋
*** 方式：
1、 平菇一个个清洗干净，将大朵的撕成2手指宽的小朵，然后再一个容器里面平菇撒上一把盐，腌制杀出水分，留点底味;
2、 杀好水的平菇用手挤干水分，在一旁备用;
3、 沥干的平菇中放入面粉、鸡蛋、糖、盐和胡椒粉搅拌均匀;
4、 起锅烧油，油7成热，一个个下入平菇，炸至金黄漂浮起来即可;
5、 出锅后撒上孜然会更香哦!
四、炸藕盒
准备食材：藕、肉沫、生姜、葱、面粉
*** 方式：
1、 藕清洗干净，切成片片，泡在水里备用;
2、 猪肉选择肥瘦相间的，剁成肉泥，加入盐、糖、生抽留做备用;
3、 准备一个碗倒入适量面粉，然后加水和盐、胡椒粉，调成厚一点的糊状，可以挂在食物上即可;
4、 取两片藕片，中间夹点搅拌好的肉，然后在面糊中翻滚，裹上一层面粉糊糊;这样一个个拍好放在盘中;
5、 起锅烧油，油7成热，下入准备好的藕夹，慢慢炸透漂浮起来;
6、 全部炸好的藕盒，可以放在吸油纸上面，吸走表面的油脂。
在油锅中翻滚后的食物金灿灿的，看着就非常的可口，如果你不知道怎么吃，吃什么的时候就可以试一试哦!赶紧点赞、转发、收藏起来吧!(丹丹)
色香味俱全，米饭配炸海虾，下饭绝杀适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人。 适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿少年儿童。 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。 适宜生长发育停滞的儿童。 适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。 适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。
By 豆粉1601028976
用料- 海白虾 250g
- 油 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
1、海白虾洗净
2、放入盐、淀粉、面粉搅拌均匀
3、油锅加入油炸虾
4、炸制金黄色
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712292 即可我的情敌发了一条微博，配了两张照片，一张是我给男朋友求爱信息的第二张。是我男朋友低头给他剥虾的照片，他的配文写着哈哈哈。这也是别的女孩心心念念的人，后面配了个自豪的微表情。我的世界在那刻轰然崩塌，我突然发现我不爱他了。这种感觉很奇妙，这个裙带菜煮什么都好吃呀，就是日日夜夜生活在你身边的爱人。你看着他内心再也起不了任何波澜，前他任何能让你耳红心动的小举动。分毫你看着他，就像看着马路上任何一位甲乙丙丁，但我没有表现出分毫，我依旧将他照顾的很好。早晨7点多，准备好放在餐厅桌子上的早餐，床头柜上一杯温的刚刚好的水，鸡爪冷水下锅，卫生间已经挤好牙膏的牙刷炒香。
临走前我用遥控器将过低空调温度绰水10分钟捞出，稍微往上加了点蒜末红辣椒，然后站在卧室门口，和他说道我先上班了，他整张脸陷进雪白的床褥里，迷迷糊糊的嗯了一声，翻炒均匀。最近我接了一个新的项目，开水没过鸡爪，整个团队都忙得七荤八素的，等处理好初步的方案细节看看时间。
·煮致收汁，一把葱花，已经将近凌晨1点了。我突然发现整整一天，我一次都没有想起过他，这不正常。我想起我刚毕业的时候，跟着大学毕业很久的一位学长做活动，两片姜适量盐料酒，也是这样。可我每个多小时都会发消息，和他报备一下我的动态，我就会告诉他我今晚大概忙到几点。水开去浮沫，盖盖子煮三十分钟，让他不要等我之类的。即使后来在一起久了，晚上太忙我都会和他报备一下，可是今天我一次也没时间到，捞出五花肉，打开信息看了一下，他7点多给我发了一条消息，问我什么时候回，我没看到，我回他的消息从来没有超过3分钟。
我看见对话框犹豫一下，五花肉入锅盖上盖子小火?，还是没有回他这个消息。走出公司大门，才看见他身姿欣长的斜倚。在他的大G前，黑暗中的轮廓坚挺，低着头看着手机，嘴边一抹猩红在黑暗中一闪一闪的。转动锅体出油脂，他又开始抽烟了，其实我很讨厌他抽烟，他爸爸是肝癌去世的。刚开始在一起时我总是管着他，开始煎另一面，不让他抽烟，他每次都是挑挑眉头，嘴角斜出一抹似笑非笑的弧度望着我，然后照抽不误。
中途不要掀开盖子会溅油，我知道爱情里面，永远都是更爱的那个人比较卑微。这段感情从一开始就失衡了，我将自己放的太过卑微，所以我管不住他，我慢慢走近了，他应该在想事情想的很入神，我走到他面前他也没有发现我，我温声问他你怎么来了，稀酥嘎嘣脆，好吃到吮手指哦。他听到后猛然回神，然后有点慌乱的取下嘴角的烟，碾在脚下熄灭。我这才发现地上一地的烟头，不知道他抽了多少根，习惯性的想要劝他少吸点，动了动嘴唇还是没有说出来。
·撒一圈盐，新鲜鳊鱼，我绝望的发现我已经不想管他了，两面煎至焦黄，他看了我一会像是在等什么。眼神在黑暗中像是有流光划过，姜蒜红辣椒，老抽生抽蚝油，然后归于尘暗。他烟抽多了所以嗓音有些嘶哑，他说我来接你。大半碗开水，顿了顿后又补充一句，煮至收汁。像是有些委屈的说到你没回我消息，五星级酒店的独家配方，手指头都嗦秃噜皮了，裹淀粉的虾下锅炸，我装模作样的掏出手机看了一眼，炸熟捞出。然后说到太忙了没看见没说话，拉开车门让我上去炒匀，这倒是之前没有过的，体贴我对他来说得到的太过轻易。生抽蚝油白糖胡椒粉，爱的又太过卑微。我想对他来说最笃定的是，倒入炸好的虾，青红椒洋葱，大概就是我永远不会离开他，炒熟即可。这种加班到深夜来接我的事情，除了中间他觉得愧疚的那段时间，上了车我靠着车窗，望着窗外呼啸而过的灯火出神。
整个车内寂静无声让我又想起了从前，他其实有点冷漠。以前两个人独处时我都会一直找话题逗他说话，他偶尔嗯两声回复我，可现在我已经累了。我嗯了一声，等他叫醒我的时候我才发现自己不知道什么时候睡着了。他蹙眉看到我又说到最近很累对不对，累了就休息一会，那个班不上也没什么我养你不行吗？
以前太累的时候这话是我来问他的，那时候他生意步上正轨。我整天累的死去活来，公司的派系斗争也令人疲倦不堪。所以一次加班回来后我抱着他的腰撒娇问他博涛，他笑了笑撇开话题拍拍我的头说小李小李。后来我再也没问过这种傻话，现在他说起来我倒是抬眸望着他笑了笑没说话，一如他从前，爱到身边的朋友都咋舌。
可我就像是一头撞进火焰的飞蛾。从见他之一面开始我就知道我好不了了。我遇见宋伯韬的时候是在大二之前我只听过他的名字：云人物散漫，漫不经心的脾气和英俊的脸，让他风靡全校女生。据说他的女朋友多的如同过江之鲫。最后我能胜出稳坐正宫之位。
我想了很久只能归结于命运，刚好在他人生最难熬的时候遇见我，命运让他刚好在那段时间收敛心性。命运刚好让他那段时间再也没有碰见第二个像我这样对他好的傻子，并从此分分合合纠缠7年之久，震惊掉了我和他身边朋友的下巴。按照他的一位朋友的话来说就是我们完全不是同一个世界的人。我是个目标很明确的人成绩优异，倒入土豆条炒至两面金黄星出备用。
人生的每一步我都有合理的规划，他不一样。他对所有的事物都是漫不经心，永远都是走一步看一步的人从没见他对什么事上过心。他不但散漫还花心，在花花世界的花花草草中游走，片叶沾上身却从来不上心。哦不对还是上过心的他刚结束上一段的恋情。
虾裹玉米淀粉炸熟捞出。后来即使我和宋伯涛在一起7年之久，但夏宁明是唯一一位让我听到名字，藕炸熟捞出，姜米火锅底料青红椒，就如临大敌的前任。我想这应该是唯一一位他心动且我之一次碰见宋伯涛，是在一次社团活动上倒入炸好的蔬菜和虾，他半倚在社团门框上低头玩手机，侧脸的轮廓像刀刻的一般，我忍不住多看了两眼。
旁边有学妹半羡慕半感叹的说一句芝麻葱花香菜，是宋伯涛哎应该是在等他女朋友吧，我顺着他下巴努动的方向看过去一位高挑长卷的背影没看见正脸，但想来应该也是漂亮的第二次。去北京参加一个高校联动竞赛，赛事结束后我连夜赶回学校，当时深夜又大雨滂沱，这就是万能蒜蓉酱。从出租车上下来顶着雨往校门内狂奔，蒸10分钟即可。然后在校门口遇见了他，一开始我没认出来他校内墙角一抹黑乎乎的影子靠在那里。打开手机的后置灯光走过去看了一眼，是他昏迷的靠在墙角。油热倒入土豆煎至两面金黄呈出备用。雨水将他的头发冲湿贴在额头上，没了以前嚣张漫不经心的气质，鸡翅煎至两面金黄，倒显得有些可怜，大概色令至昏，倒入辣椒蒜末，看见他我连最后一丝犹豫都没有了，叫了出租车送他去了医院。小火炒香，他喝了太多的酒暴雨又引起了高烧，倒入土豆、生抽、蚝油、盐、蒜苗，说他这条命是我捡回来的，是不是我捡回来的我不知道，我只知道我差点把我的命搭了进去，炒均匀即可。那天一直守到他醒过来，油盐、生抽、料酒、淀粉、他的眼睛有些懵，我站在他床边笑了笑。对他说宋学长你好！我是李欣怡，搅拌均匀，腌制10分钟。昨晚医药费一共是2，456元，大蒜生姜爆香，倒入肉丝，打车费用是147元。炒至变色，加了好友你转给我，他回过神后微眯起眼睛笑，生抽、老抽、蚝油，那种漫不经心的气质又来了，炒出香味。把我迷的心跳如擂鼓，倒入青椒丝，我之前见过他对别人发火，大学的时候有一次我遇到一个猥琐男，那次他差点把人打死。
后来毕业也就刚刚创业的时候，他忍气吞声过一段时间，也没什么人能在他面前成威风了。一般都是顺着他的人比较多，在我以为他要爆发出来的时候，他却突然笑出来然后温声说好。快换季了家里很多东西要重新添置。老实说，在他忍下脾气的时候我竟然有些失望。我们在一起7年，他一定发觉了我的反常和冷漠，我其实很希望他发起火来，然后指着我问你到底怎么了，你说出来行不行？然后我就可以顺理成章的说，我们分手吧。
下午一起去了超市，我一直对于逛超市情有独钟，因为这样和他一起推着购物车、买家居用品的样子。以前我和他逛超市的时候，能和他一整天都泡在超市里。每走3步我就会问他这好不好看，你看那个，我们一起买个情侣牙刷杯好不好，好可爱这个挂在玄关一定很好看。要喊一句闭嘴才能管住我五分钟。我在他身边一直控制不住自己的喜悦。
我想把我认为更好的和他一起分享，那种喜悦是发自内心的在他身边不管是做什么，即使只是呼吸我也会觉得开心。我也是个成熟高冷的人。可是今天逛了大半个小时，我望望购物车，才发现今天和他没说几句话，也只添置了一点必需品。我就已经和他说都买好了回去吧。路上他沉默不语，快到家的时候，他才开口说你最近是不是太累了。这个项目做完请个年假吧，我们一起去摩洛哥旅游，不是一直想去吗？顿了顿他补充一句：之前说让你辞职，我养你的话不是开玩笑，老实说我有些压抑。宋伯涛其实是个感情挺淡薄的人，他最怕责任也怕负担，现在是怕负担我的人生。能让他说出这句话来，放在以前我大概已经感激涕零。
可是现在没有，我诧异了一秒，委婉的拒绝他说道不用了，就是我今早上剩下来的饺子面，放在清水里泡发四个小时，我喜欢现在的工作。这样的拒绝太过直接和难堪，尤其是我拒绝他的次数寥寥无几。油放葱花大蒜西红柿放盐炒出汁，好像不知不觉中，我和宋伯涛的位置完全调换了几下，心不在焉漫不经心的是我，倒入开水，委曲求全一直隐忍的是他大炮好的面团拉长，我看见他深吸一口气，我说过他真的不是一个好脾气的人。然后继续温声问那摩洛哥，放点青菜鸡精即可。等你忙完这段时间一起去度个假吧，我含蓄疏离的笑了笑说道，好吃又开胃，我去过了。
#奈特兰芝士粉挑战赛# 薄壳脆炸虾话说用炸粉调糊糊，没能炸出鳞片翻飞的炸虾来。于是转换思路，尝试下裹干粉来炸。猜想着这一次大概能行了吧？然而很快发现，只蘸一层干粉的虾看起来依旧近乎 *** 。又喷水再裹一次。看起来倒是厚些了，却看不出能炸到飞起的迹象。带着满腹的疑虑，小心翼翼扔一个到油锅看看效果。果然没有翻飞的鳞片，虽然也是香酥脆鲜，炸好的虾看起来依旧衣着单薄，还不如挂糊炸看起来饱满诱人。而最重要的是，干粉裹虾，一进油锅，粉粉就在油锅里分散开来，搞得油锅里一点不清爽。于是把所有虾喷湿后再炸，以防掉粉。最后看起来就好很多，但依然不是最想要的效果，尽管味道不错。。。。。
By 食a色
用料- 虾仁 10条
- 酥香炸粉 适量
- 水 少许
1、用料：虾仁10条，酥香炸粉适量，水少许
2、将虾仁去掉泥肠，洗净，
3、将炸粉倒入碟中，
4、放入湿润的虾，裹满炸粉。
5、表面喷湿，
6、再裹一次粉。
7、全部裹好。
8、将表面喷湿，备用。
9、锅中倒油，烧热。
10、一条条放入虾仁，
11、炸至表面金黄，出锅。
小贴士虾仁需保持湿润才能粘裹上炸粉。 油炸时，火不宜太大，以免外焦内生。
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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每天一道菜→｜软炸虾仁“儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”，寥寥几笔，稚子的憨态可掬如在眼前。读罢全诗，一种融融的暖意涌上心头。小孩大多喜欢这种暖色调的食物，比如炸鸡、炸虾和炸点心等。软炸虾仁色泽金黄，虾仁鲜嫩，非常诱人，家里的小朋友一定喜欢。
主料
鲜虾 250克
面粉 100克
辅料
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
鸡蛋清 2个
椒盐 1茶匙
做法
1.虾去皮和虾线（虾背内从头部延伸至尾部的黑线），用盐和料酒腌片刻。
2.腌好的虾用鸡蛋清、面粉和少量水挂糊。
3.锅中放油，烧至五成热时，转小火，放入挂好糊的虾，炸至表皮变黄后捞出，待油温升高，再放入虾仁，复炸至金黄色捞出，食用时搭配椒盐蘸食即可。
小贴士
1.裹糊的材料有很多，最常用的就是面粉和蛋清，如果有日式的炸虾粉，自然更好。
2.蘸食不限于椒盐，番茄酱、泰式甜辣酱都能搭出别样的风味。
篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。
儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。
——宋·杨万里
春节已过，年的味道依然浓厚，我们依然处在过年的气氛中，因为每天的日子都像过节一样，餐桌上变幻不同的美味佳肴，让年味儿一直延续。
春节，意味着春天的到来。春季天气比较干燥，可以温补，适合吃一些含蛋白质比较高的食物。大虾和牛肉都是蛋白质含量很高，且有很好的营养价值。今天带来三道美食，我觉得总有一款应该适合你。
一、烤柿子椒
自从买了电炸锅后，还是之一次用，做什么呢？想来想去，家里有几个柿子椒，突然来了灵感，过去做过酿柿子椒，是蒸着吃的，熟了后，柿子椒太烂，不好吃。正好有了空气炸锅，不如变着花样来一次炸柿子椒，说是炸，我觉得烧烤比较贴切。
主要食材：柿子椒（彩椒），奶酪，牛肉馅，生抽，蚝油，精盐，白砂糖，料酒，白胡椒粉，胡萝卜，青豆。
*** 步骤：
1、柿子椒（叫彩椒也行）洗净后，将蒂去掉，里面的籽掏干净。蒂不要扔，留着有用。
2、将胡萝卜切成丁。牛肉馅中放入食用油，精盐，蚝油，生抽，料酒，白砂糖，白胡椒粉搅拌均匀，再放入彩椒丁，胡萝卜丁，青豆，一起搅拌均匀。
3、将搅拌好的牛肉馅，装入每一个彩椒中，按瓷实。再在彩椒上面铺一层奶酪。
4、将切下来的彩椒蒂当盖，盖在彩椒上面，一起放入空气炸锅中。选择温度200℃，烤10分钟。
5、出锅后，香香绵绵的空气炸锅酿彩椒就做好了，奶酪拉出很长的丝，与牛肉和彩椒一起散发出香喷喷的味道。
二、炸大虾
我做的这道炸大虾，酥脆鲜香。做出又酥又脆的炸虾，调面糊很重要，不是光使用淀粉和水，还要加上面粉，才能起到又酥又脆的效果。我听一位大厨说过：淀粉只起脆的作用，要想酥还要加点面粉。所以我就记住了这句话。
经过实践，这次做出来的炸大虾确确实实又酥又脆。大家看一下我是怎么做的，谢谢！
主要食材：大虾，淀粉，面粉，西蓝花，生抽，蚝油，精盐，白糖，番茄沙司，葱姜蒜，面包糠。
*** 步骤：
1、将大虾的皮去掉，只留一个小尾巴，将虾线去除，后背开一刀，铺平在菜板上，用刀轻轻地划几刀，不要把虾划透，目的是将大虾的筋划开，炸的时候不打卷。放在盘子里，撒一点白胡椒粉和精盐，腌制一会儿，为了去腥。
2、做一个炸虾的面糊：碗里放淀粉，面粉，精盐，料酒，清水，将这些食材搅拌均匀，直至看不到干粉，用筷子挑起来看看稀稠效果，不要太稀，也不要太稠。再取另一个盘子，里面放点面包糠。将大虾裹上面糊，蘸上面包糠。
3、锅中放油，油热后开中火，将大虾一个一个放入锅中炸至一面金黄色，再翻过另一面，炸至金黄色。
4、炸完关火后，不要马上将大虾取出，大厨说：这叫砰，叫养脆。我也按照师傅的说法，让大虾呆在锅里，这时做一个料汁：料酒，精盐，番茄沙司，白砂糖，生抽，蚝油，淀粉，搅拌均匀。切一点大蒜末和姜末放入碗中。
5、西蓝花掰成小朵，洗净，焯熟，码放在盘子中间。大虾从锅中取出，摆在西蓝花的四周。
5、将油倒入一个干净的大碗中，锅中留一点底油，将碗汁倒入锅中，熬制黏稠即可关火，浇在大虾上面。
这道炸大虾做好了，一口酥酥脆脆的大虾，就一口西蓝花，别提味道多美了，大虾一点也不显得油腻，西蓝花清口脆爽，跟大虾真是绝配。
三、山药裹橘子
这是一道小甜点， *** 非常简单，摆盘非常好看，吃着非常香甜。
主要食材：铁棍山药，橘子，白砂糖。
*** 步骤：
1、山药去皮，切成段，上锅蒸熟（用筷子轻松扎透就可以）。
2、山药里面放点白砂糖，不放也行，捣成泥。将橘子皮去掉，山药晾凉后，团成一个一个的小园球，再将小圆球按扁，将整个去了皮的橘子包入山药中。
3、将包好橘子的山药对半切开，就是一个个漂亮的山药橘子小甜点。
看上去是不是很漂亮，橘子和山药，真是搭配啊！这个小甜点不仅漂亮，还非常好吃呢。里面裹草莓也特别好看，自己随意搭配。我本来还做了几个裹着巧克力的，效果不是很好，这里就不给大家展示了。
过年炸东西，学会这种“万能面糊”就行了，炸啥都酥香，不回软临近新春佳节，家家户户大都开始购买各种食材，这些食材其中一部分的“命运”就是下入油锅中翻滚炸制，蜕变成油炸类的年货，等待春节时“闪亮登场”，像炸丸子、炸排骨、炸鱼虾，以及炸豆腐蔬菜等等。过年前要准备一筐筐的“炸货”就像是一种过年前的“仪式感”，备好后心里就有一种踏实感，饿了也能随时吃上几口解解馋。食物经过油炸美味可口、香味十足，酥脆的口感也是人们喜欢油炸食品最重要的原因，待放凉后“回软”，人们的喜爱度就会大幅度下降，想要炸货放凉后依然保持“酥脆”，“挂糊”很关键。
面粉和淀粉都能制成“糊”，不过炸出来的效果各有不同，使用面粉炸出的食物不够酥脆，大多松软，也较为吸油，仅适合小部分菜品，大部分菜品还是主要以淀粉来做成糊，食物炸出来色泽金黄、酥脆，也不会十分油腻。经常下厨的人都知道淀粉又主要分为红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉三种，其中当属玉米淀粉更具稳定性，做成的挂糊粘稠度适中，不易脱浆，炸出来也最为酥脆。
可玉米淀粉有利自然有弊，只用冷水做的玉米淀粉糊容易沉积至碗底，挂糊时难以控制稀稠度，为了解决这一问题，“生熟糊”应运而生，淀粉分别用开水和冷水搅拌，混合后使用轻松挂糊，炸出的食物也金黄酥脆、鲜香美味，即使放凉了也不回软，可以被称为“万能面糊”，分享一道用生熟糊炸的小鱼小虾，掌握了调制生熟糊，春节前炸东西可以试试看。
油炸小鱼小虾
1、鱼和虾用水清洗干净，放在一个碗中滴少量的白酒去腥，加胡椒粉和适量的盐和鸡精调味，拌匀后腌制15分钟，让小鱼小虾腌制入味。
2、玉米淀粉按照7:3或8:2的比例分为两份。
3、小份的玉米淀粉中加入少量开水搅拌。大份的玉米淀粉则加适量的冷水，搅拌成糊状。
4、将熟糊加入到生糊中，再次搅拌均匀即可，生熟糊就 *** 好了。
小贴士：做好后的生熟糊能够有明显的流动，较为粘稠，用手提起来可以形成一条较粗的线条，食材就很容易挂上糊，也不易脱落。
5、生熟糊做好后，将腌制好的小鱼小虾倒入糊中均匀地挂上糊。
6、锅中倒入较多的食用油，开火将油温加热至6成热，把小虾用勺子盛起来分次下入锅中油炸，炸至金黄、酥脆时捞出控油，小鱼则需要炸的时间更长一些，同样炸至熟透、两面金黄后捞出控油，全部炸完后可以提高油温进行复炸使其更加酥脆。
——老井说——
生熟糊不止可以运用在年前炸制一些食品上，还可以很好地用在年夜饭一些“硬菜”的 *** 中。像焦溜肉片、糖醋里脊、糖醋鲤鱼这些较受欢迎的菜品，许多人都会在年夜饭做上一两道撑起台面，这类菜肴有共同的特点就是 *** 过程都需要挂糊，生熟糊的特性就非常适合这一类的大菜，顺滑粘稠，挂糊容易，且不易脱落，尤其是像改过花刀的鱼，生熟糊可以很好的包裹它的每个部分，经油炸后金黄酥脆不易回软。学会了生熟糊在做这些菜时也可以试试看。
绝对不能错过！好吃到舔盘的椒盐大虾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
10分钟就能搞定的椒盐虾，酥脆入味连皮都能吃，年夜饭上记得做
今天我们家打算去外面，把过年需要的所有东西都买回来，其中吃的占大多数。毕竟今年也不让放鞭炮了，瞬间就没有了年味，说句实在的，真挺没意思的。那这不得多吃点美食来弥补一下。
大虾是必买的，买回来不管用哪种 *** 做，都很好吃。有人喜欢白灼虾，鲜美清香，鲜味实在太丰富，也有人喜欢做成茄汁大虾、蒜蓉粉丝蒸虾，还有人喜欢烤虾、炸大虾等等，不过我更爱的，还是这一道椒盐虾。
说到椒盐虾，这味道真是绝了，吃一口酥脆无比，虾肉Q弹入味，就连外皮都能吃，酥酥脆脆的，越吃越过瘾、越吃越停不下来。而且做法很简单，10分钟就可以搞定，如果各位感兴趣，把 *** 学会以后，年夜饭上记得做。
【椒盐虾】
配方：大虾、生姜、大蒜、红甜椒、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐、料酒、食用油
1、把大虾的虾须、虾脚，头里面的内脏处理掉，还有虾线也要挑出来，处理干净的大虾，我们将其放入清水中，多冲洗几遍，搞定。
2、接下来，往大虾中倒上少许白胡椒粉，然后再来一点料酒，把大虾抓匀之后，放在一旁稍微腌制一会儿，可以去腥。腌制好的大虾，我们接着往里面倒上适量的淀粉，不需要太多，大概3小勺就可以了，让大虾表面裹上一层薄薄的淀粉即可。
3、下面把大蒜、生姜、红甜椒，全部切成碎末，接下来锅内倒油，油量可以多一点，能够没过大虾为宜，把大虾放在油锅中，小火开始炸，炸5分钟左右的样子，就已经非常酥脆啦。
4、到时候将其捞出，放在盘子里备用，下面把锅内的油倒出来一些，只留下底油即可。然后把切好的姜蒜、红甜椒倒进去，炒出香味以后，加上小半勺食盐，继续翻炒一下之后，接着把大虾给倒进去。
5、倒入大虾后，继续翻炒一会儿，然后最后我们倒入最关键的一味料，也就是椒盐。椒盐撒进去之后，翻炒均匀，出锅装盘就可以啦。
因为虾头已经处理干净啦，所以这道大虾，不去头、不剥壳都可以吃，又香又酥脆，吃一口真过瘾。年夜饭上吃大虾，寓意红红火火，这道椒盐大虾记得做。
“给我把这筐蛎虾秤了吧！”。12月中旬，青岛的气温跌入到冰点，清晨六点多钟街头行人寥寥无几。坐拥城市中心的西海岸新区的农贸市场里，买海鲜的摊位早已摆好的各种海鲜食材，蛎虾、红头鱼、八带鮹、刀鱼···。整齐地排列在街市一角，看着天气寒冷，搬货的师傅不停地跺脚取暖。
“蛎虾15块钱一斤，有少部分还是活得”。一位裹着棉袄的大妈不停地打量着箩筐里的海货。相比年轻人卖货，老年人经验丰富，买东西总是习惯货比三家不吃亏的道理。蛎虾不仅可以鲜着吃，还能用来晒虾米了。鲜蛎虾不容易保存，时间久了头部容易发黑坏掉。
做海鲜生意的老板，什么样的海货好卖受欢迎，根据季节差异，他们给分得明明白白。眼下就是海鲜销售淡季，田间地头瓜果蔬菜多、猪肉价格回落、农副食品供应充足，人们生活必需品可选择性多，所以他们发货的海鲜价格不会太贵，消费主体多为本地中老年人，售价都在10~20块钱一斤，太贵了卖不动，海鲜储存久了就会赔钱，所以当下什么海货便宜他们就卖啥！
这刀鱼“颜值”堪称一流，时间变迁，相比过去的拖网作业，捕捞到的鱼虾不管大小都是“一锅端”，由于鱼虾在网兜里互相摩擦，鱼鳞很多被蹭破了皮，上岸时间稍长，就容易破肚子，卖不上价钱。
随着海里渔业资源的减少，人们也开始注意保护环境的重要性。目前在东海或者南海热带区域，采用垂钓方式，不仅钓上岸的刀鱼个头大，而且外观保存良好，售价从10多块钱到几十块不等。
青岛做海鲜 *** 单一，虾、海螺、蛏子、螃蟹水煮是家常做法之一， *** 鱼和粤菜一样大多会选择清蒸；如果是鲅鱼（马鲛鱼），家常烧是最常见的或者做成熏鱼；如果是刀鱼（带鱼）或者沙丁鱼，就是裹面油炸了。如果是新女婿之一次来老丈人家，在家做海鲜和包饺子是最亲切和隆重的待遇了。
市场里个头较小的黄花鱼，售价10块钱一斤。目前市面上售卖的大块头黄花鱼都是养殖的，野生黄花鱼在八十年代常见，但最近十年越来越少了，近海很少能见到它的身影，一般大渔船出海半个月能捕到一两条，野生黄花鱼成了稀罕物，被称为“软黄金”，个头越大越值钱。
个头较大的红头鱼，野生“草根”海鲜，售价9块钱一斤。红头鱼每年9月份开始上市，秋冬季节正是吃鱼的好时候，不过本地红头鱼没这么大，这些都是被分类挑拣过后的。入冬后，天冷人们出门少，海鲜供应充足，所以市场价格普遍较低，不少本地大妈乘此机会囤货。
