它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质，而且 *** 平，最适合冬季进补，好吃又不上火。
冬天气温低，而且干燥， *** 容易流失热量和水分，可以经常做一些炖牛肉，软烂入味，味道鲜美，老人孩子都能吃，有很好的补益作用。吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力，大雪过后天气会越来越冷了，炖牛肉赶快安排上吧。
虽然炖牛肉好吃又营养，但很多人都炖不好，口感比较柴，嚼起来很费劲。要知道牛肉的肌肉纤维比较粗，如果 *** 不对，就会出现这种情况。
好吃的炖牛肉，必须是软烂又入味的。很多人做炖牛肉，要么直接焯水，要么加很多香料，做出来的牛肉不香不烂，口感很差，以后别再这么炖了。
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，这可是饭店大厨的“秘诀”，牛肉软烂鲜香又入味，没牙也能吃，快跟我一起看看吧。
炖牛肉记住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做炖牛肉，都是直接焯水的，其实炖牛肉并不需要焯水，越焯水口感越柴，鲜味也没了。把牛肉切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水即可，可以去除牛肉的腥味，还能保持肉质鲜嫩，避免多次加热。
2、用热油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水，直接下锅用热油爆炒，炒出牛肉的香味，并且让腥味挥发掉，加调料上色，再倒水炖制即可，这样牛肉才鲜嫩好吃。
3、用山楂炖牛肉
炖牛肉时，除了加葱姜、八角等香料，还要加入适量山楂，1~2个即可，没有新鲜的可以用山楂片。山楂片含有有机酸，可以软化牛肉的纤维，让牛肉更软烂。而且山楂有去异味、解油腻的作用，炖好的牛肉更好吃。
还要牢记“1不能”
炖肉一定要记住“不能早放盐”，如果牛肉一下锅就放盐，很容易让肉变硬，怎么炖都炖不烂，吃起来又老又柴，特别费牙。建议等到牛肉炖软烂，大火收汁的时候再放盐，这样就能入味了，没牙的老 *** 能吃。
下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉”，做法简单，建议经常做给家人吃，增强体质好过冬。
【胡萝卜土豆炖牛肉】
准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干。胡萝卜、土豆去皮，吸干机后切块。西红柿洗净切块，葱姜切好，准备几种香料。
2、起锅烧油，倒入牛腩块，小火煸炒出油， *** 味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味后加生抽、老抽，翻炒上色。
3、倒入适量开水没过牛肉，小火炖40分钟，牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿，加适量盐翻炒均匀，继续炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜末。
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我感觉这玩意我能吃一辈子，今天做的这道番茄牛肉炖腐竹也太香了我感觉这玩意我能吃一辈子，今天做的这道番茄牛肉炖腐竹也太香了，牛肉鲜香解馋，腐竹软软的好入味，再加上浓浓的番茄味，真的太绝了，酸酸甜甜一整个就李爱上啦！
我就问问这玩意你们有没有流口水，就这道菜放到你面前，请问你能吃几碗饭呢？说实话光看照片食欲感就爆棚了！
今天就给大家分享下这道菜的做法：
1：起锅烧油，爆香葱姜蒜后加入切好的牛肉沫翻炒至变色后盛出备用
2：锅留底油，加入番茄炒出番茄汁，然后加入加入两勺番茄酱，再加入半碗水煮开，接着加入腐竹和炒好的牛肉沫
3：接下来我们加入半碗淀粉水勾芡，两勺生抽，一勺蚝油，一点点黑胡椒粉调味，最后炖好后加入葱花即可！
这样一道番茄牛肉炖腐竹就做好啦！喜欢的朋友快去做起来吧！
急于吃，忘记了拍成品图。 *** 时间较长，所以我一般都是多做一点。 多放点西红柿，汤汁更浓郁。
By 王康乐
用料- 牛腩 1000克
- 西红柿 5个
- 胡萝卜 3根
- 姜 适量
- *** 一小块
- 大葱 三段
- 八角 1个
- 香叶 两片
- 大蒜 5瓣
1、新鲜牛腩用凉水洗净，多泡几次。
2、放入冷水锅中，加入葱姜料酒，煮开几分钟，焯水。
3、焯水过程中准备调料。
4、准备五个西红柿，洗净后用开水烫一下去皮。烫之前用刀在西红柿上划几道口子，比较容易烫掉皮。
5、放少许油将调料煸炒一下，放入西红柿炒成汤状。
6、将牛肉放入高压锅，西红柿一并倒入，放入开水刚刚没过牛肉，不要放太多。高压锅选牛肉档，炖45分钟左右。
7、高压锅炖好后倒入炖锅，此时放入胡萝卜，再放适量盐，小火烧开慢炖，炖一个小时左右更入味。 炖的过程中稍微用勺子翻一下，如果比较稠的话可能会糊底。
小贴士西红柿一定要多放几个味道才好，牛肉要冷水入伙焯水。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山 *** 番茄牛肉煲、富贵毛血旺、蘸汁儿菜山 *** 番茄牛肉煲
食材&配料：
卤牛腱、山 *** 、番茄、葱段、老姜片、洋葱丝、水、番茄酱、番茄糊、酱油膏、糖
做法：
- 卤牛腱、山 *** 切成片，番茄切成块备用。
- 洋葱丝、葱段、老姜片爆香后下入番茄酱、番茄糊、水、山 *** 大火烧开，捞出香料后转小火煮10分钟。
- 最后，依次放入山 *** 片、番茄块、牛腱子肉片煮两分钟出锅装盘即可。
富贵毛血旺
食材&配料：
鸭血、黄豆芽、莴笋、黄喉、百叶、午餐肉、鳝鱼、火锅底料、豆瓣酱、黄椒、麻椒、花椒、拉油、椒麻油、干辣椒段
做法：
- 将辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸香，加入汤熬制后滤渣。
- 接着放入味精、白糖、醋等调料，将鸭血、黄豆芽、莴笋、黄喉、百叶改刀后飞水，加入熬好的红汤中，烧开后装入容器红撒入鲜花椒。
- 香辣油烧热，放入花椒、辣椒炝香后浇在食材上即可。
蘸汁儿菜
食材&配料：
儿菜、生抽、白醋、生姜、香油、香菇拌酱、蔬果粉、食用油
做法：
- 儿菜清洗干净后切成四到八块。
- 起锅烧热水，加入盐、油，下入儿菜焯煮三分钟，捞出后过冰水。
- 把生姜切成末，加入备好的调料拌匀，淋在焯熟的儿菜上即可。
蕃茄牛肉。
真想不到，我做了四十年饭菜，牛肉居然有这么好吃的懒人做法。
·首先把20块一斤的牛肉点丝切片，加盐、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、老抽、一个鸡蛋，抓揉至很有粘 *** 。
·再来一勺淀粉，继续抓拌均匀，淋点食用油，防止粘连。
·薄里加食用油，倒入姜、葱、蒜、小米辣炒香，倒入番茄，把它的汁炒出来。
·加一盒嫩豆腐，倒入我家的开水，调味只需一小包这个酸汤酱，它也可以做酸汤鱼片、酸汤肥牛，都非常的入味好吃。一袋里面有四小包，一小袋就可以做一份，另外调料统统不用放了。
·煮开后再铺上牛肉，扣上盖，大火焖煮六分钟，撒上葱花、香菜。
这样做的番茄牛肉，酸爽开胃。我女儿从三岁吃到十八岁，从来都吃不腻。
超简单好吃的西红柿炖牛肉，比起西红柿炖牛腩简单多了，零失败夏天到了，应季的西红柿大量上市，便宜高营养的番茄，特别适合孕妇吃。来个西红柿炖牛肉吧，喝汤吃肉的那种，超简单，零失败。
效果图，仅供参考
准备食材：一大早就去菜市场，买了大半斤很嫩很新鲜的牛肉，趁买菜的老板不注意，赶紧挑四五个好的番茄，付完钱赶紧跑。
之一步：提前半小时把牛肉，切成细长条，放上少许盐、白糖、生抽、料酒，加点水，用稚嫩的小手多抓一会，搅拌均匀。腌制半小时
牛肉切成细薄条
放上少许盐、白糖、生抽、料酒，加点水，用稚嫩的小手多抓一会，搅拌均匀。
第二步：四五个番茄，洗净切块，锅里放入少许底油，倒入番茄，适量清水翻炒成茄汁，顺便把番茄皮捞出，免得影响口感。
四个番茄
切片
放入少许底油，倒入番茄，适量清水翻炒成茄汁
第三步：放入适量盐、糖、生抽、耗油、香辛料调个味，放入腌制的牛肉，喜欢吃的娃娃菜、小青菜、金针菇，再煮个四五分钟，即可出锅。想吃面的可以放些板面，就成了一锅豪华版西红柿牛肉板面
做好的番茄牛肉
总结：这样做比起西红柿炖牛腩简单的多，而且还不容易把牛肉做柴了，这就类似于番茄浓汤牛肉火锅，汤喝起来也很美味，#多彩夏日生活#
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美味番茄牛肉提到牛肉，大家都听说“多吃红肉不利于心血管健康”，所以很多人都不喜欢吃牛肉。实际上，牛肉营养丰富，做法多样，是非常适合大家选择的肉类之一。值得一提的是，牛肉中含有的丰富的铁质还能为大家构筑良好的免疫 *** ，所以那些容易生病免疫力不强的朋友，不妨摘下对牛肉的“有色 *** ”，来跟着食神做一道美味的番茄牛肉吧！
主题：番茄炖牛肉
食材：牛肉400克，西红柿2个，洋葱1个，香菜少许，大蒜、食盐、水、食用油、黑胡椒适量
做法：
1、将牛肉切块后在清水中浸泡10分钟后捞出控水备用，西红柿洗净去蒂切块，洋葱去皮切小块，大蒜取2瓣后切片备用；
2、锅中下油，油热后倒入蒜片与洋葱块炒出香味，洋葱微微发软后倒入牛肉块继续翻炒，炒至牛肉表面变色，撒入黑胡椒；
3、加两碗水将所有材料淹没后开大火煮沸，然后转小火炖煮1小时，在此过程中注意翻炒和加水，以免粘锅，时间不够的 *** 可以使用高压锅炖煮约30分钟；
4、牛肉炖煮至八分熟后加入西红柿块，可以用勺子搅拌并将西红柿适量压碎，以有助于溶入汤汁中，可以根据自己的喜好控制留下的汤汁的多少，炖熟后关火撒入少许香菜调味即可食用。
天气渐热，家人食欲不振，此时不妨煮一锅鲜美浓郁的西红柿炖牛肉。牛肉软烂可口，汤汁鲜美，用来泡饭更是美味无比。今天，我将为大家分享这道简单又家常的美食。
首先准备一斤牛肉和自家种植的西红柿，切成块状备用。
将牛肉放入冷水锅中，加入高度白酒以去除腥味。水开后，撇去浮沫，用温水清洗干净。
在锅中加入适量油，煸炒葱、姜、蒜，加入牛肉翻炒，再加入盐调味。接着加入切好的西红柿，继续翻炒至软烂出汁。然后加入适量清水，倒入高压锅中。想要让牛肉快速软烂，可以放入高压锅中。最后加入一些西红柿，这样炖出的牛肉更加入味。
这是我的小技巧，将西红柿分成两次放入，这样可以炖出酸甜可口的味道。即使是厨房新手，也能轻松烹制出软烂入味的牛肉，色彩鲜艳，孩子们一定会喜欢。
是不是非常简单呢？如果喜欢，就赶快动手试试吧！
“二月倒春寒”，建议多喝4道暖身汤，营养滋润，防寒又养人“二月倒春寒”，建议多喝4道暖身汤，营养滋润，防寒又好喝。
入春后，迎来了强降温，大多数地方都迎来了强冷空气，气温下降到了个位数，遇到了“倒春寒”的寒冷气候，在这潮湿的大冷天里，特别适合做一些暖身汤给家人喝，及时补充营养，补足能量，防寒防冻身子才不怕冷。分享4道暖身汤，滋养脾胃又营养，好喝又不贵，让家人补足能量迎春天。
番茄牛肉汤
食材：牛肉半斤，番茄2个，地瓜粉，生抽，醋，胡椒粉，葱、姜、蒜适量
做法：1、牛肉选用里脊肉，逆着纹路切成薄片，加1勺生抽，少许香醋，少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时以上。2、腌制后的牛肉会出水，把水倒掉，加1勺地瓜粉，搅拌均匀，再加1勺食用油锁住水分。3、番茄底部划十字花切，用开水浸泡5分钟，去皮切丁备用。4、锅热倒油，倒入蒜末炒香，倒入番茄炒出汤汁，加适量清水，大火煮开转小火。5、把牛肉倒入锅中，煮熟后加1勺香醋，少许胡椒粉，撒上葱花即可。
猪肚莲子汤
食材：猪肚1个，莲子，鹿茸菇，蛤蜊，枸杞，当归，姜，盐
做法：1、清洗猪肚用地瓜粉和盐，可能去除腥味。猪肚加2勺地瓜粉，1勺食用盐，重复清洗2次就可以了。2、将猪肚冷水下锅，加姜片，1勺料酒，焯水2分钟，捞出清洗干净。3、锅中水开后，倒入猪肚，加少许鹿茸菇，加5个蛤蜊，1块当归，2片姜，大火煮开。4、把猪肚倒锅中，1个半小时后，再倒入莲子和枸杞，加1勺盐，再炖半小时即可出锅。
四物老鸭汤
食材：鸭子1只，茶树菇，姜，料酒，当归，枸杞，熟地，川芎，盐适量
做法：1、鸭肉切成大块，用清水浸泡5分钟，清洗干净沥干水分，茶树菇加温水泡软，切成小段。2、冷水倒入鸭肉，放姜片，加2勺料酒，大火煮开后，捞出温水清洗干净。3、姜拍散，锅中倒油，放入姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒片刻，再沿着锅边淋入3勺料酒，翻炒到表面变色。4、加入适量热水，倒入茶树菇，煮开后倒入炖锅，再加当归、熟地、川芎，炖2小时，出锅前加枸杞，加盐调味即可。
胡萝卜山 *** 玉米大骨汤
食材：猪大骨，山 *** ，玉米，胡萝卜，茶树茹，当归，姜，料酒，枸杞
做法：1、猪大骨清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水2分钟，捞出清洗干净。2、玉米切小块，胡萝卜切厚片，山 *** 切长段，茶树菇加温水泡软。3、锅中水开后，倒入茶树菇，煮到汤汁变色，再倒入猪大骨，倒入玉米、山 *** ，加1块当归，大火煮开。4、将猪大骨倒入炖锅，1个小时后，再倒入胡萝卜，再炖半小时，出锅前加枸杞，加盐调味即可。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
