原名锅爆肉，老家是黑龙江省哈尔滨，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。
话说他自幼尝遍各种美食，每品尝一道新款菜肴，他必去厨房向厨师讨教，直到研究透彻方肯罢休，于是人送绰号“郑一品”。
他放弃优越的商人不干，当起了厨子。自己开饭馆创业失败之后，经人举荐来到哈尔滨当时的滨江关道衙门，当上官厨，专心研究烹饪这门技艺。
他用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。
由于当时道台府经常接待外国使节，特别是俄罗斯客人居多，俄罗斯人将“爆”发音成“包”，
所以锅包肉就这么流传开了。
东北锅包肉做法献上！
配料:
猪外脊350克、盐8克、料酒1大匙、鸡蛋1个、玉米淀粉120克、清水100克、糖60克、白醋80克、米醋10克、大葱1小段、姜1片、大蒜2瓣、胡萝卜适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右
2.将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋
3.用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟
4.准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用
5.小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁
6.锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动
7.肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用
8.再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油
9.锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香
10.接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾
11.最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可
12.一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了，按照步骤来操作，其实一点都不难哦！
东北最有名的一道菜就是锅包肉，这道菜即使是南方人去吃了也忍不住要夸赞好吃！锅包肉在东北三省的饭店都能找到它的身影，如果你去过沈阳的话还可以见到有的饭店门口还会特意挂上一个招牌：老式锅包肉。
每一道名菜都有传说，锅包肉也不例外。据传锅包肉的创始人是滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文，当年为适应外国来宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味，没想到这一改使锅包肉得以成名，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能由于外国人在点菜时发音有问题，因此被叫成“锅包肉”。
成功的锅包肉色、香、味、型俱全，另外吃锅包肉还要加入酥脆的声音才算完美；做锅包肉看似简单，几个步骤就可以完成，选里脊肉，经过挂糊上浆、油炸、勾芡完成。
虽然步骤如此简单，但很多人在 *** 锅包肉的时候还会做错，要么锅包肉颜色发黑，要么酥脆度不够，实际做包肉只有一个关键，选择挂糊的淀粉。
每家的厨房里可能都会备淀粉，大多数不会深入了解淀粉的也有分类，各有所用，常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，这些淀粉都可以用挂糊做油炸之物；
做锅包肉的淀粉要选什么？答案是土豆淀粉。
如果你选的红薯淀粉，那就会造成颜色发黑难看，而且红薯淀粉的颗粒感较重，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡就不适合。红薯粉更适合久煮，经过久煮之后，依然会Q弹有力，安徽有一道过年菜山粉烧肉就会有到红薯粉。
用土豆淀粉来上挂糊上浆的好处是不易掉，而且色泽还好看，菜品呈现晶亮透明色泽。所以在 *** 锅包肉这道菜时，只要你选对了挂糊的淀粉这个关键，就能成功了。
东北锅包肉
猪里脊肉 葱 姜 蒜 胡萝卜 白醋 白糖 料酒 土豆淀粉
步骤：
1、里脊肉洗净切成厚度为刀背厚的薄片，用盐和料酒腌制二十分钟左右；
2、准备挂糊的淀粉，将土豆淀粉用清水浸泡，二十分钟后倒入浮在淀粉上的清水；姜胡萝卜切丝备用；将腌好的里脊肉入淀粉中，让里脊肉裹上淀粉，可以加入植物油防止粘连；
3、起锅入油，油温于七成热时，入肉片一片片下锅炸至肉片外裹的水淀粉起泡浮起捞出沥干油；
4、炸完之后还要复炸一次，最多十几秒出锅沥干油，目的是为了形成酥脆感；将锅内油倒入，留少许底油入姜蒜胡萝卜丝葱白段，入白糖和白醋，待形成黏稠状，入炸好的里脊迅速挂汁后出锅；
TIPS：
为了好切片，刚买的新鲜里脊肉可以放到冰箱冷冻15分钟后再取出切片，这样切出来的肉片会大小均匀，在调水淀粉时可以用少许的食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。
锅包肉做好之后可以放点胡萝卜丝和香菜来点缀，主要是要为了配色好看。
油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。
锅包肉切多厚的片 锅包肉糖醋汁比例锅包肉是东北一道很有特色的菜肴，它的味道又酸又甜又咸，非常爽口下饭。 *** 锅包肉时，调配的料汁非常重要，是整道菜的灵魂所在，那么锅包肉的糖醋汁比例是多少呢。
锅包肉切多厚的片
在 *** 锅包肉的时候肉片不能切太薄，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎，也不能切得太厚，容易炸不熟而且炸出来的肉容易老，一般建议厚度大约3mm左右比较好。而且肉一定要选择猪里脊哦，其它部位做出来的锅包肉都没有猪里脊做出来的好吃，口感较差。肉片腌制前，记得先用刀背拍一拍，这样更容易入味哦。
锅包肉用什么醋更好
锅包肉一般建议选用米醋，在 *** 锅包肉时尽量选择颜色浅一点的醋，这样才不会影响整道菜的出品颜色，所以陈醋和香醋就不要了，颜色太深，但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，所以更好的选择便是米醋了。
锅包肉糖醋汁比例
锅包糖醋汁白砂糖和白醋比例一致建议为1比1，具体调配 *** 如下： 1、首先在锅底放入少量的植物油，然后放入葱蒜爆香。 2、葱蒜爆香后，在锅内加入大半勺白醋，然后加入一勺糖，接着加入一勺水、适量的盐和适量的生抽。 3、在上述步骤完成后，将它熬至粘稠状，这样糖醋汁就完毕了。 4、最后，附上锅包肉的翻炒过程，将之前炸好的肉放入上述熬好的糖醋汁中然后加入胡萝卜丝和香菜翻炒，锅包肉就完成了。
锅包肉 *** 窍门
1、锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。
2、脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。
3、好的锅包肉要酸甜咸味适中，不能过咸也不能让糖醋味完全遮盖住咸味，尤其不能过甜或过酸。
锅包肉怎么挂糊能蓬松？挂糊是用土豆粉还是面粉？做对了才好吃锅包肉糖醋汁怎么调？今天我们就一起来看一看，糖和醋的比例是1:1哦。
锅包肉做法一
1.准备食材：猪里脊肉、料酒、胡萝卜、生姜、葱、土豆淀粉、白糖、醋、料酒、香菜。
2.葱白、生姜、胡萝卜洗净切丝备用。
3.猪肉洗净切成大约3毫米左右的肉片。
4.肉片放入碗中加入适量的食盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时左右。
5.把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟，30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
6.把肉倒入湿的淀粉中抓匀。
7.调酱汁：醋和糖的比例是1:1。
8.锅中倒油放入肉片炸至金黄捞出，等油再热一点，放入肉片复炸10秒。
9.锅中留底油放入姜丝爆香后再加入葱丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
10.倒入之前调好的糖醋汁，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，在加点香菜就可以出锅了
锅包肉做法二
1.准备食材：猪里脊肉，葱，胡萝卜，鸡蛋，淀粉，醋，白糖。
2.新鲜的猪里脊肉洗干净切成3mm左右的肉片。
3.大葱取葱白切细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝。
4.先放盐淹掉肉里面的水分（大约10分钟左右），倒掉多余的水，在碗中加入淀粉和鸡蛋搅拌均匀（面糊的湿度要到挂在肉上难以滴落下来）。
5.将挂好面糊的肉片放入6成热的锅中小火慢炸，炸至金黄捞出。
6.待油烧至8成热的时候放入肉片复炸10秒钟。
7.锅中留的油全部倒出后，加小半碗水，再加入白糖和醋煮至粘稠冒泡时加入葱丝和胡萝卜丝，大约十秒后加入肉片搅拌均匀即可。
有喜欢的小伙伴欢迎留言交流。
“问君能有几多愁，只想来盘锅包肉。”
路见不平一声吼， 各种想吃锅包肉。东北名菜锅包肉的超人气人尽皆知，它酸甜适口，酥嫩鲜美，外表香酥，内里肉质却又柔嫩到不行，丝毫不腻！
锅包肉
今天分享大家一道老式锅包肉，做法简单到没朋友，口感一级棒，我们一起来看看具体的烹饪步骤吧！
配料:猪里脊350克、盐8克、料酒1大匙、鸡蛋1个、玉米淀粉120克、清水100克、糖60克、白醋80克、米醋10克、大葱1小段、姜1片、大蒜2瓣、胡萝卜适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右
2. 将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋
3. .用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟
4. 准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁
5. 锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动
6. .肉片炸至定型、表面变色，捞出控油备用，再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油
7. .锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香，接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾。
8. 最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可
小贴士: 肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，否则就变成了肉段了。肉片之一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒哦！
怎么样？学会了吗？抓紧学起来吧！记得点赞评论收藏起来哦！我是阿娟，爱旅游爱美食的山东小妞！
家乡美食，网红“老式锅包肉”大厨用三个步骤，让你在家也能做大家好！我是地地道道的东北人，现在在长春市工作，是一名厨师，今天为大家分享一道网红美食“老式锅包肉”，几乎每一个东北厨师都会做，有喜欢加番茄酱的，但是我更喜欢它原汁原味的做法，酸酸甜甜的，外焦里嫩，深受女生喜爱，就把我的经验和技巧分享出来，请大家鉴赏和交流！
需要准备的食材；猪里脊300克，胡萝卜丝，蒜片，葱丝，香菜段。
需要准备的调料；生粉200克，白糖200克，白醋200克，精盐5克，老抽少许。
下面就是具体操作过程，文字配合图片效果显著，以下图片都是我实际操作时拍摄的，
把猪里脊改刀切成两枚硬币厚度的肉片。太薄了容易发柴，口感不好，
加淀粉加水和匀，像下图一样，
和好的淀粉糊最后加上一些豆油，炸时不粘连，颜色漂亮！
像这样充分搅匀就可以了，
一炸；定型，沿锅边下防止粘连，
二炸；断生炸熟肉片
三炸；高温复炸5秒捞出来，（起到外焦里嫩作用）
另起锅放胡萝卜丝，蒜片，葱丝爆香
加白醋200克（饭店2/3手勺）
加白糖200克（我们饭店用2/3手勺的量）
加精盐5克，增加底味，行话说的好：要想甜加点盐！
加一点老抽上色，千万不要多放，多放颜色就不好看了，
把糖醋汁熬制粘稠，放入刚才炸好的里脊肉片，快速翻动，
出锅装盘，美味既成，酸酸甜甜的“老式锅包肉”完成了。
三个步骤总结 ；
一切，肉片两个硬币厚度，不能太薄，太薄会发柴，
二炸；分三次，一次定型，防止粘连，二次炸，断生炸熟，三次炸，复炸五秒，起到外皮焦脆，
三调汁；白糖和白醋的比例很重要，是1：1，还有就是一定要加精盐，不然的话，酸甜口不足。
我是@明哥爱美食Vlog 会做很多家常菜，感谢你的阅读，还有不足之处，请同行指点，感谢你的阅读！
厨师长教你：“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃导语：厨师长教你：“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃。
大家好，很高兴今天跟大家做此次分享。不知道大家有没有吃过“锅包肉”这道菜呢？它是一道东北的名菜，在北方人的眼中，它可以说是桌桌必点的一道菜，大家都非常喜欢吃，十分具有东北特色。
相传，“锅包肉”原来的名字是“锅爆肉”，它的创始过程也比较有趣。
因为以前的外国人经常要来作客吃饭，尤其是俄罗斯人，他们比较喜欢酸甜的口味，所以就有厨师把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了如今这道酸甜口味的“锅包肉”。
这道菜需要用大火爆炒，所以刚开始，它的名字是“锅爆肉”，但是俄罗斯人读“爆”这个字，出来的音是“包”，也就由此而来“锅包肉”。
“锅包肉”始于哈尔滨，现在已经成为了北方人普遍爱吃的一道东北特色菜。
以前对东北菜的印象就是分量大，做菜的灵魂就是各种调制的酱汁。但是在吃过“锅包肉”之后，真的有体会到东北菜的魅力，让人吃一回以后，就会很想再吃。
不过“锅包肉”这道菜，做法看似简单，但在一些细节的地方，还是有很多要注意的难处。
如果你也喜欢吃“锅包肉”，或是你还没有尝过，想要尝试一下它的美味，就可以跟着小编一起来看看它的做法。
由厨师长来教你，这道“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃。
1、买来半斤新鲜的猪里脊肉，把它们清洗干净，去掉表面的血水。然后切成3毫米左右厚度的肉片，太薄了不容易成型，没有口感的厚度，但是太厚了又很难熟，所以这个肉片的厚度需要把控一下，而且记得是切成大片的，吃着才更有感觉。
2、切好了大肉片之后，就需要对它进行提前的腌制了。拿一个碗，里面放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水，把它们搅拌均匀之后，加入肉片再次搅拌均匀，让肉片全部包裹着淀粉，然后腌制10分钟左右即可，不然淀粉就全部凝结了。
3、处理好了肉片，自然是要来调配一个“锅包肉”的灵魂酱汁了，把2大勺糖、3大勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。
4、热锅烧油，之一次下入肉片炸至表面变色，定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下，不能一锅端，不然都粘结在一起了，就很容易导致没熟、没炸透的情况，最后做出来的口感也没有那么好吃。
5、把之一次炸好的肉片，放置冷却之后，复炸一次，同样的步骤，再复炸第三次。第二次是为了炸熟，第三次是为了菜品的颜色更好看。
6、锅里放入适量的食用油，就平时炒一个菜需要的正常量就行，放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香，然后倒入酱汁翻炒到粘稠，再把炸好的肉片倒进去，均匀的包裹上酱汁，然后一道美味的“锅包肉”就做好啦！
这个做法是厨师长教的，“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃，马上中秋节了，大家可以收藏起来，到时候大展身手，做上一道这样的好菜，给节日增添一份幸福的色彩！
做锅包肉，淀粉和醋要用对，外酥里嫩，这样做才是正宗东北味，香做锅包肉，淀粉和醋要用对，外酥里嫩，这样做才是正宗东北味，真香。说起锅包肉，很多朋友都吃过，是一道传统的经典东北菜，色泽金黄，口味酸甜。在东北，很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃。锅包肉，原名锅爆肉,是一道东北菜，可是每个地方做法也不一样，有糖醋调味的，有番茄酱调味的，还有以酱油调味的。每种味道都让前来吃的食客赞不绝口，但是小编最喜欢吃糖醋味的，糖醋味的锅包肉成功的关键就是淀粉和醋的比例要调对，接下来跟小编一起学学吧！
锅包肉
By 味道兵法
配料：
猪里脊肉 300克、土豆淀粉 适量、胡萝卜 适量、精盐 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白醋 1勺、姜 适量、葱 适量、香菜 适量
烹饪步骤：
1.挂面糊，土豆淀粉加清水，搅拌均匀，静置半小时，倒掉清水，留下淀粉备用
2.把猪里脊切成薄片，用刀背轻轻拍打拍松
3.加1勺盐、1勺料酒，抓匀，腌制片刻
4.湿淀粉放入肉片中，抓匀，使其均匀地挂面糊
5.7成油温，放入里脊肉，边炸边搅拌，炸到肉片浮起来捞出
6.升高油温，再次倒入肉片复炸20秒
7.白糖：白醋按1:1，搅拌均匀，加适量生抽上色
8.锅中放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香
9.倒入调好的料汁、锅包肉，大火快速翻炒，裹上酱汁，最后用香菜点缀即可
烹饪小贴士：
猪肉的选购：1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
你喜欢锅包肉吗
锅包肉的正宗做法，外酥里嫩，酸甜可口，厨师长给你们揭秘做法。喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。
之一步！
我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。
第二步！
我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。
第三步！
我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。
第四步！
把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。
第五步！
起锅烧热，倒入半锅油，更好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。
第六步！
把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。
一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。
最后祝大家天天开心，万事如意。
酸酸甜甜的锅包肉，学会了给家里人做着吃锅包肉是一道东北地区的美食，做法也是各有千秋，既有传统老式做法更有创新的调色锅包肉，有咸口和甜酸口之分。
今天给大家分享的是一种新式锅包肉的做法。其色质金黄诱人外焦里嫩酸甜可口，深受年轻朋友们的喜欢。食材简单 *** 方便在家里的朋友们不妨给家人们 *** 一道锅包肉来尝尝。
【锅包肉的备料】
猪里脊肉1块
葱丝 胡萝卜丝 香菜段适量
盐1勺 鸡精1勺 白糖3勺 白醋2勺
番茄酱2勺 橙汁1勺 料酒1勺
土豆淀粉4勺 鸡蛋1个白芝麻
色拉油适量
【锅内肉的做法】
把里脊肉切成稍厚一点的大片状，放入小盘内温水泡软后沥干水分，加入少许盐 料酒 腌制一下后，再加入一个鸡蛋和土豆淀粉顺时钟方向搅拌成黏稠糊状。
再准备一个小碗调个锅包肉的汁，小碗里放入准备好的白醋 盐 鸡精 白糖 橙汁 番茄酱和2小勺水，用筷子搅拌均匀尝一下味道醋醋甜甜就行。
开中火锅内倒入适量的色拉油，把上好浆糊的锅包肉片再抓拌一下，淀粉容易沉淀，所以要多抓拌一下让肉片均匀地上挂上浆糊。
当油温升到七成热时，把挂上浆糊的肉片逐个平放入油锅中，当外皮稍硬时用手勺轻轻打散开，然后用漏勺捞出来等油温再升高一下，放入肉片继续复炸到外酥里嫩色质金黄就可以捞出锅了。
然后把锅内余油倒出改小火，只留一丢丢油倒入调制好的锅包肉汁，用手勺不停地搅拌汤汁到色质金黄微微冒泡后，加入1小勺色拉油随后放入炸好的肉片和准备好的辅料（葱丝 胡萝卜丝 香菜段），迅速翻炒均匀并撒上少许白芝麻，颤翻几下炒锅就可以出锅装盘了。
锅包肉的做法和糖醋里脊的做法基本相似，在 *** 的时候要注意淀粉糊调制到稍黏稠状态才容易挂上浆粉，还有就是锅包肉下锅后来个二次复炸，这样做出来的 *** 会更加酥脆好吃。
