红烧牛肉，软糯多汁，配米饭面条，绝绝子！#美食教程

你是否已经厌倦了传统的红烧牛肉做法，想要尝试一些更加独特、口感更佳的 *** ？今天我将向你展示一种创新的红烧牛肉做法，保证让你无法抵挡它的诱惑！

首先，将牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入花椒粒和清水浸泡45分钟，以去除血水。

接着，倒掉血水并充分沥干牛肉。加入少量油烧至3成热，煸炒牛肉块至出水，再调大中火继续翻炒至水分收干。

接下来，放入白酒、葱段、姜片炒匀，然后依次淋入老抽、生抽炒至上色。将火力调至中小火，放入红糖继续炒至颜色变深。

将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料。放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

这种创新的红烧牛肉做法不仅让口感更佳，而且颜色鲜艳、多汁软糯。如果你还没有尝试过，建议你赶紧试试。如果你喜欢这种做法，可以在评论区分享你的感受，让我们一起交流烹饪心得。

家庭版红烧牛肉拉面，色香味俱全

家庭版红烧牛肉拉面，色香味俱全

身在面食的故乡，怎能不常来一碗红烧牛肉拉面呢，每家都有自己独特的做法，味道也多种多样，不过孩子还是更爱吃自己家的味道，即使是晚上，也能die上一大碗。

一、红烧牛肉做法：肥瘦相间的牛上脑边3斤，浸泡在清水中3至5小时，期间换几次水，尽量泡出血水，清洗干净，切成3—4厘米的方块儿，锅中放清水，倒入牛肉块，开大火烧开，煮出血沫，用勺子撇出血沫，开水煮5分钟左右，捞出牛肉块儿，用热水再清洗干净。另起一锅，烧一锅开水备用。砂锅中放入开水，倒入清洗干净的牛肉块儿，放葱段，姜块儿，香叶，桂皮，小茴香，干红辣椒，花椒，大料，炖肉料1—2包，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，黄豆酱。大火烧开，转小火炖2.5—3个小时，待肉8、9分软烂，放入适量盐，再炖半个小时左右，大火收汁，但是要留些汤汁，可做牛肉面或者炖菜吃。

二、拉面的做法：今天给大家介绍一种软拉面的做法，只需要一揉两醒即可，方便快捷。普通面粉300克，盐1克，60—70度温水180克（手感烫的程度），搅成大面絮状，倒入10克食用油，活成柔软光滑面团，盖保鲜膜醒面1小时。硅胶垫抹油，将面团取出，不用揉，直接按压整成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长方形，切成小条，表面刷油，盖保鲜膜再醒半小时。之后，锅中水烧开，拉面吧，柔软筋道，根根不断，这时想拉多细都可以

三、牛肉汤的调制：炖牛肉的汤一般不直接浇在面上，那个汤比较浓稠，锅中倒少许油，炸些葱姜蒜末，放洋葱，青椒，彩椒丝炒香，倒入清水烧开，放生抽，蚝油，老抽调味，来一勺炖牛肉汤，熬出香味出锅。

拉面盛出，浇上牛肉汤，多来几块儿肉，美美哒！

吃不下饭？那是你不会做红烧小牛尾

喜欢吃红烧牛肉及牛骨的看过来，家庭版少油红烧牛尾，肉质紧致弹牙，配上面面的土豆，好吃的不要不要的，关键是营养丰富，入秋的开始健康贴秋膘

By 穆慕wvyg

用料

• 牛尾 一根
• 大葱 半根
• 老抽 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 土豆 2个
• 姜 1片
• 酱油 适量
• 盐 3克
• 啤酒 半瓶
• 花椒粒 10颗
• 红辣皮 2个
• 绿辣椒 2个
• 新鲜番茄 1个
• 大蒜 10瓣

做法步骤

1、土豆滚刀切块，（滚刀的说白了就是切成不规则立体小块），鲜冻牛尾备用

2、准备其他食材，绿辣椒切块，红辣皮切块，大蒜切片，大葱切碎段备用

3、准备切食材的时候把切好的土豆块焯水，略面的时候再捞出备用，不能一次煮面，要不后面再下锅就粘锅里了

4、这是焯过水的土豆，虽面但不烂

5、同样把牛尾焯水待血沫出来再煮15分钟左右，备用

6、食用油少许，热锅凉油

7、中小火依次放入葱、姜、蒜，辣皮子，花椒粒翻炒几下后，放入牛尾骨后继续翻炒，依次倒入酱油，老抽，啤酒，放入八角及香叶后添加水没过牛尾骨

8、大火烧开转中火炖煮

9、20分钟后汤汁浓缩，用筷子扎一下肉质，小朋友及老人吃的时候可以多炖一会

10、依次放入提前焯过水的土豆，绿辣椒块，及番茄丁，小心翻炒，因为这时的土豆较面大力翻炒易碎粘锅

11、翻炒均匀待出锅前可以闷盖2分钟，让辣椒及土豆更加入味

12、加盖闷煮中

13、红烧小牛尾出锅了，配上米饭，绝了！

小贴士

提前焯水土豆和牛尾可以方便后面做菜的时间，提前焯水土豆不会把淀粉融入汤汁使汤汁变得混，牛尾提前焯水可以去腥去血沫，后面更易入味。其次就是配料用的简单没有复杂的工序，入秋不易吃的太躁，所以热性食材放的少，可以根据自己的口味调整创新

牛尾的营养功效

牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香软浓郁又入味的红烧牛肉来啦，做法简单还下饭哦

哈喽大家好，我又带着美食来啦，今天的主角是牛肉，做法红烧，这道红烧牛肉在各个地区都有，像是川菜、湘菜里面都有，可以说是一道大众菜品，特别受到大众的喜爱。牛肉的消费量应该是仅此于猪肉的第二名，牛肉的营养价值同样很高，脂肪的含量相对少，口感鲜美有韧性，受到喜爱的程度很大。今天就一起来看看红烧牛肉的做法，闲着没什么事情做的时候可以都收试一试哦。

【食材】牛肉、料酒、大葱、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒

【过程】1、首先，在菜市场买一块好看的牛肉，买回家之后放在清水中浸泡几个小时，可以先将部分血水浸泡出来，之后再用刀把牛肉切成小块状的，放进锅中，加入几片姜片和一勺料酒，最后倒入能超过牛肉的清水，开火煮开，煮出血沫，去腥提鲜。

2、用汤匙或大勺子将锅中产生的血沫撇干净，再将锅中的牛肉全部捞出，用清水再次冲洗，把肉上的残渣都清洗干净，之后放在旁边沥干水分备用。

3、现在起锅烧油，在锅中倒入适量的底油，将入十到十五颗左右的冰糖进去翻炒，冰糖的用量可以自行调节，翻炒到冰糖融化并且颜色变成焦糖色就可以了，翻炒太久的话会变苦的哦，然后将牛肉倒进锅中翻炒，一直翻炒到牛肉全部都均匀上色即可。

4、这一步要加入香料了，将准备好的八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜等佐料都放进锅中，之后再加入一勺老抽、一勺耗油、两勺生抽和一勺料酒，用锅铲将食材都翻炒混合均匀。

5、食材翻炒好后就要倒入开水，开水的量要淹没牛肉，之后盖上盖子，用中小火焖煮两个小时左右，让牛肉的鲜美能够煮出来，之后在出锅前可以先试一下咸淡，如果觉得太淡了可以加一点盐进行调味，之后就可以出锅啦。

6、出锅后可以撒上一点香菜做点缀哦。

【小贴士】在 *** 过程中，往牛肉中加水焖煮的时候，记得要一次性把水加完哦，中途建议不要再开锅加水啦，这样有可能会营养牛肉的熬煮，口感会没有那么香浓醇厚。

偶尔吃一吹牛肉是件好事，牛肉体内含有的蛋白质和氨基酸跟猪肉一样，都很接近人体所需的程度。在冬天吃牛肉，还有暖胃的作用，是一种滋养脾胃、补中益气的佳品，对强健筋骨也有辅助作用哦。

牛肉丸子炸不好？厨师长:掌握这3点，圆溜溜、外焦里嫩，倍香！

说起炸牛肉丸子，记忆中那是小时候过年才能吃到的美味佳肴，刚炸出锅的牛肉丸子，色泽诱人，焦香四溢，一口咬下去，外焦里嫩，醇香扑鼻，满满都是幸福的味道。

肉丸子，常常又被称呼为“肉圆子”，因其圆圆的外貌，又被赋予了团团圆圆的美好寓意，也是人们举家团圆不可缺少的硬菜之一。生活中，以肉丸子为基础的美味佳肴不胜枚举，“红烧狮子头”、“四喜丸子”，久负盛名，寓意深厚，深受人们的青睐，那可是餐桌饮食上的“名角”。

牛肉营养丰富、味道香醇，是生活中常见的肉类食材之一。虽然牛肉价格略高，但仍然阻止不了我对它的热爱，炸牛肉丸子，是这么多年我深爱的美味之一。刚炸好的牛肉丸子圆溜溜，外焦里嫩，香味浓郁，让人垂涎三尺，食欲顿开。那么居家怎么炸牛肉丸子呢？闲话少唠，咱说点干货，下面就跟大家分享一下酒店炸牛肉丸子的 *** *** 。

【炸牛肉丸子—做法详解】特点: 外焦里嫩，醇香适口， *** 简单，老少皆宜！

——★食材准备★——

【主料】新鲜牛肉馅（刀剁的更佳）。

【辅料】鸡蛋、玉米淀粉、蒜末（剁的更佳）。

【调料】盐、鸡精、十三香、胡椒粉、姜汁、味素。

——★开始 *** ★——

?①将剁好的蒜末加入肉馅中，打入适量鸡蛋（一般1斤肉馅1个鸡蛋即可）。

?②加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉、味素、姜汁，调制底口（也可根据个人口味酌情添加）。

倒入姜汁。（当然也可使用姜末，姜汁吃不到姜末，但还有姜的味道，使用比较方便。可能有的老铁疑问，为啥没放葱花，葱花在炸制时候易糊，可以熬葱姜水代替，效果更好 。）

?③将肉馅和添加的调料充分搅拌均匀（注意，要顺着一个方向，切勿逆顺无章）。

?④加入适量肉汤，顺着同一方向搅拌至肉馅吸收，但不要加入太多，居家可以用清水代替，如果熬制葱姜水这时候加入即可。

?⑤待肉汤充分吸收后，加入适量玉米淀粉，并再次顺同一方向搅拌均匀。

?⑥淀粉搅拌均匀后，加入少许调料油（居家可以用熟油代替）。

?⑦搅拌均匀调料油，并试挤肉丸子，查看肉馅浓稀程度，较容易挤出丸子即可。（挤丸子是技术活，掌心握入肉馅，靠下4指握压，大拇指里外滑动，从虎口部位挤出即可，圆不圆这是要点其一。）

?⑧锅烧热油，油温7成热，顺锅边滑入挤好的牛肉丸子。(可以用汤匙辅助，油温不能太低或太高，油温低易浸油，油温高下入后表面就糊了，下入丸子有油翻花反应即可。)

?⑨待丸子表面定型后，适度翻动，防止粘连，同时转中小火浸炸至熟即可。（刚下入不要急着翻动，易碎，丸子表面略微变色后再翻动，同时注意不要过久的浸炸，内部成熟即可。）

?⑩牛肉丸子炸好后沥油，装入容器中。

成品效果图:色泽自然红润，圆溜溜，外焦里嫩，醇香适口，这个时候吃起来倍香！

——【内容总结之食言食语】——

炸牛肉丸子，首先要选择新鲜的瘦肉馅，批量 *** 为了方便才选择绞好的肉馅，居家 *** 更好是自己选肉，用刀剁碎后的肉馅再炸丸子，吃着更香更有满足感。牛肉丸子的底口可以根据个人的喜好酌情添加调料，要根据肉馅本身的水分含量适量的加入肉汤（或清水、葱姜水。），活肉馅时至始至终都要一个方向，充分"上劲"更佳，肉汤和玉米淀粉的添加时为了保护肉馅的水分受高油温后不过量的蒸发，要适度添加，保证炸好后丸子的筋韧口感。

—【炸牛肉丸子】之“ *** 小Ttips”—

★①活肉馅时加入少量的鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩，加入适量的肉汤可以减少炸制时水分的丢失，辅用适量的淀粉可以使丸子更加圆润。

★②肉馅和好后，加入适量的调料油，有润滑的效果，既使肉馅更加油润，而且也方便挤入锅中。

★③炸丸子时，7成油温顺锅边下入，不易溅油烫手，待丸子表面变色后翻动，转中小火浸炸成熟，水分流失的最少，才能外焦里嫩。

结语

刚炸好的牛肉丸子，圆溜溜，外焦里嫩，醇香适口，吃起来更享受！还可以根据自己的喜好进一步做美味的菜肴，如：糖醋丸子、焦溜丸子……食用剩下的丸子用来做炖菜也是不错的选择，如：胡萝卜炖丸子、白菜豆腐炖丸子……炸牛肉丸子，您学会了么？您喜欢怎么食用牛肉丸子呢？评论区一起探讨一下吧！

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红烧牛肉！做一锅吃一个礼拜，配米饭配面条，软烂入味汤汁醇厚！

#头条家时光#

红烧牛肉！做一锅吃一个礼拜，配米饭配面条，软烂入味汤汁醇厚！大口吃肉的感觉真的过瘾！

每次家里做红烧牛肉都会做一大锅，之一顿先盛出来一部分就着米饭吃，后面就是香辣牛肉面，牛肉炖泡面换着吃，汤汁还能涮一次火锅，真的不要太方便！

今天就给大家分享下家常版的红烧牛肉的做法：

首先我们准备如下图所示的食材和香料备用，然后对牛肉进行焯水后洗干净备用！

1：先炒一个糖色，然后将牛腩和姜片一同下入锅里均匀翻炒上色！

2：来一勺豆瓣酱炒出红油后加入我们准备好的香料，然后进行调味

3：这个时候我们加入足量的开水没过食材，大火煮开后转小火炖一个小时

4：最后加点盐调味后小火再炖20分钟即可！

这样一道家常版的红烧牛肉就做好啦！喜欢的朋友们赶紧去试试吧！

让人闻香止步的正宗红烧牛肉

1、熬骨头汤嫌麻烦可以不熬，但是味道就会差一点，不熬汤的做法会在下面步骤里面说。牛骨头洗净，放几片生姜，冷水下锅，大火烧开，撇干净浮沫。转中小火，盖盖子，炖两小时。这是熬了两小时的骨头汤的样子。选牛肉也很重要。首先，肉尽量买筋头巴脑，炖出来的好吃一些，或者牛腰窝的部位也可以，牛腩瘦的太多，还是会有一些塞牙。第二很重要，一定要去 *** 的店里买没有注水的肉，注水肉真的一言难尽。牛肉洗净，切块备用。干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、白芷、生姜全部放在一起，准备好炒料。我做的这个并不辣（起码对一个湖南人来说是没有什么辣味的），想要再辣一点把干辣椒揉碎，再多加一些就好了。锅里倒入多一些油，一定要稍多一点，倒入炒料，翻炒几下，放一勺白糖，两大勺老干妈，一勺孜然粉，翻炒出香味。火别太大小心炒糊。倒入牛肉，中火翻炒，不停的翻炒5分钟左右。一定要把肉炒到发干一点。注水肉的问题这时候就会出来，你会发现明明没有放水，但是汤会越炒越多，牛肉是炒不干的。一定去正规肉店买肉很重要！中火炒了五分钟到牛肉稍微发干。加入料酒、生抽、酱油翻炒。倒入事先煮好的牛骨头汤，大蒜拍碎扔进去。中小火，盖盖子，放盐（我放了大概两小勺，自己按口味添加），焖煮一个小时左右。我们家的锅是个专门的铁炖锅，密封性很好，导热性也很强，中小火40-50分钟肉就基本烂了。关火后再焖一个小时会更好。没有熬牛骨头汤的就直接加水炖。煮好的牛肉。可以盛一碗出来配米饭。或者是浇上一碗红烧牛肉粉（面）。

请你体虚的朋友吃一份“红烧牛肉丸”，他一定会谢谢你！

今天表妹做了道大补的红烧牛肉丸，对于体虚的朋友来说是再好不过的选择。这份鲜美Q弹的美食，让人忍不住想分享给身边的好友。赶紧让你的朋友过来品尝吧！表妹最近又嘴馋了，她去市场买了一大袋牛肉丸，准备好好享受一番。这看似普通的牛肉丸，其实内藏玄机。将牛肉丸里的小牛犊取出后，再用清水清洗一遍。接着将牛肉丸放入锅中，加入原汤和配料，盖上锅盖煮至六成熟。煮好后，将牛肉丸捞出清洗干净，然后用刀将肉块切开。这样，美味的牛肉丸就做好了。满满一盘的牛肉丸，让人忍不住想尝一口。如果你的朋友喜欢吃原味的，可以尝试一下，如果喜欢吃红烧的，也可以在这里选择。先将锅中加入红烧汁，炒香八角、桂皮和大蒜，然后加入适量的水，开始炖煮。最后将牛肉丸放入锅中，加入调味料，炖煮5-8分钟即可。煮好的牛肉丸汤浓肉香，色泽红亮，让人垂涎欲滴。表妹和孩子们已经迫不及待地开始享用这道美食了。孩子们用小刀切开牛肉丸，蘸上特制的酱料，开始品尝。红烧牛肉丸口感醇厚，鲜美Q弹，让人回味无穷。我的好兄弟也被这道美食吸引了，他也忍不住尝了一口。今天的红烧牛肉丸，让我们的表妹和孩子们尝到了美味，也让我们的好朋友享受到了美食的乐趣。你想尝尝这道美食吗？

「红烧牛肉粒」的做法+配方，真是太香太好了，简直停不下来

牛肉的氨基酸的组成比猪肉更符合人体特点，更容易吸收，对于病后的恢复和损伤组织的修复都有非常好的作用。 牛肉里含有非常丰富的铁。牛肉也是亚油酸的低脂来源，亚油酸也是对机体非常好的不饱和脂肪酸。另外牛肉比猪肉和鸡肉所含的胆固醇都低。 牛肉的口感好，很多人都喜欢吃，做成红烧牛肉，好吃得停不下来。

红烧牛肉粒的用料

牛肉粒500克，蒜头5瓣，生姜粒30克，大葱50克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，蚝油约2勺，生抽约2勺，料酒半勺，红烧酱油约1勺，鸡汁挤一点，鸡鲜调味料1克

红烧牛肉粒的做法

步骤1

食材 牛肉粒500克、大葱50克、姜粒30克、蒜头5瓣、香叶1克、八角5克、桂皮8克。

步骤2

牛肉粒冷水下锅焯水，放入半勺料酒、2粒姜，2片大葱，煮出血水，减少膻味。

步骤3

煮开后有很多浮沫，捞出来用清水冲洗干净杂质。

步骤4

锅里放油，放入蒜头、姜粒、大葱、桂皮、八角、香叶烧出香味。

步骤5

将蒜头、大葱先出锅备用。

步骤6

倒入牛肉粒翻炒至表面微干。

步骤7

放入生抽。

步骤8

放入蚝油。

步骤9

放入红烧酱油。

步骤10

放入鸡汁。

步骤11

放入鸡鲜调味料。

步骤12

放入适量水，淹过牛肉。

步骤13

盖上盖，大火烧开转中小火焖至收汁。

步骤14

大火收汁，放入蒜头、大葱翻炒几下即可。 蚝油、生抽、红烧酱油已经有味，够味就无需再放盐。

步骤15

真是太香太好吃啦。

红烧牛肉粒的烹饪技巧

1.牛肉切小粒。冷水下锅焯水，祛膻味。 2.蚝油、生抽、红烧酱油已经有味，够味就无需再放盐。 3.焖煮的时间根据自己喜欢的口感灵活调整，喜欢口感软烂的煮久点。

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作者：张小厨厨房

红烧牛肉家常做法，营养美味，软烂鲜香，下饭神器，孩子抢着吃

春天万物复苏，也是孩子长身体的更佳时间，这个时候给家人做一顿美味的红烧牛肉，不仅能补充营养，增加食欲，还能增加抵抗力。
但是牛肉大部分人都不太会选择在家中常做，因为总觉得牛肉炖不烂，没有饭店的香。今天我就分享一下红烧牛肉的详细做法，保证软烂入味不塞牙，香味浓郁口齿留香，好吃到停不下来！

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所需食材

• 牛腩肉 600g
• 生姜 一块
• 大葱2根或小香葱一小把
• 冰糖5-6小块
• 香叶两片
• 八角一个
• 香果一个
• 桂皮一小块
• 干红辣椒 3-5个
• 生抽两勺
• 老抽一勺
• 料酒
• 干黄酱一勺 （不喜欢的可以不加）
• 豆瓣酱一勺（不喜欢吃辣的可以不加）

具体步骤

1. 牛腩肉一块洗干净切小块（我是买的时候直接让帮忙切的小块），在冷水中浸泡半个小时到一个小时，去除肉中的血水，减少肉的腥味。

2.淘洗干净或者浸泡了血水后的肉，冷水放进锅里，锅中加几片生姜，几根葱段，加一些料酒，

3.煮开后撇去浮沫，再继续煮3分钟，然后把牛肉放进冷水盆中清洗干净。

4.然后起锅烧油，加入冰糖，熬至冰糖变成红色冒泡，这时候下牛肉炒至上色。

5.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香葱、生姜继续翻炒，然后加入生抽，老抽，料酒翻炒。翻炒上色后加入没过肉的热水。再加一勺黄豆酱增加香味。

6.盖上锅盖小火慢炖，或者转入电饭锅、高压锅、砂锅都可以。我是放入砂锅明火慢炖。炖煮2个小时左右。

7.到时间后，可以先尝下盐是否合适，因为酱油和黄豆酱本身比较咸，如果味道淡可以在加入些盐调味，然后用大火收汁，等剩下少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

8.也可以在牛肉快熟的时候加入土豆块炖煮，做成红烧牛肉土豆块。

营养小贴士

牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育中的青少年。还有牛肉中富含铁质，常食可预防缺铁性贫血的发生。牛肉含锌，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长，与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。而且想要减肥又经不住美食诱惑的小伙伴们，可以把牛肉作为主食，但是也不宜长期食用，具体还是要营养搭配，才能做到营养均衡。

温馨小贴士

1.选肉的时候，喜欢吃瘦的话就选牛上脑或者牛腱子，喜欢吃肥瘦相间的话就选牛腩肉。

2.牛肉焯水时候要冷水下牛肉，煮开后再放入冷水中清洗干净，这样让肉更紧致，

3.炖牛腩的时候加热水，一次性加足水量，小火慢炖，这样牛肉才软烂。

4.如果喜欢吃辣点的话，也可以加点豆瓣酱。
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