黄山美食攻略，黄山屯溪老街美食攻略

牵着乌龟去散步问答 2024-08-16 42 0

黄山最经典的8道美食，道道都是黄山人的心头爱。你吃过几道？

俗话说五岳归来不看山，黄山归来不看岳。用天开图画，松海云川形容黄山这一天下奇山简直就是更好的比喻。在黄山著称于世的不仅仅是那山水佳境，还有那遍及五湖四海的徽州商帮。

笔者曾经就和女朋友一同去黄山旅游，对于我们这两枚资深吃货来说。最吸引我们的就是那一道道那些大道至简，清新脱俗而又不失其本味的黄山菜肴。

接下来笔者就为大家介绍几道笔者在黄山吃过的经典名菜，道道都是黄山人的心头爱。看看你们吃过几道？

黄山臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼是所有游客来黄山游玩一定会打卡的一道美食。这道菜简直就是鼻腔的灾难，舌尖的享受。臭鳜鱼又叫做臭桂鱼和桶鲜鱼。是将新鲜的鳜鱼放在木桶中发酵再红烧而成。成菜看上去色泽红润，但是吃上去鲜美无比，嫩滑爽口。

大家来黄山游玩一定品尝这道美食，它一定使你们留下深刻的印象。

清蒸石鸡

石鸡就是石蛙。黄山特殊生态环境所孕育出的石蛙，相比其它地方的石蛙都更加的质优味美。也正是如此，这道菜特别名贵。而且都说要吃一定要在7，8月份去吃。此时的石蛙是肉质最为美妙的时候。

清蒸的做法更大程度的保持了食材的本味和营养。是一道不可多得的美食佳肴。

毛豆腐

毛豆腐即是发酵后产生了一层白色绒毛的豆腐。这些白色绒毛正是毛豆腐鲜味的来源。稍微用油盐煎制一下即可，外观金黄诱人，食之香酥焦嫩。现在有许多饭店推陈出新的将毛豆腐或煮或红烧。不过每种做法下的毛豆腐都别具一番风味。

黄山炖鸽

黄山这里鸽子众多，当地人遍因地制宜的将鸽子烹饪成这般佳肴。黄山炖鸽讲究食材的本色本味。将处理好的鸽子与党参等食材一同放在烧锅中文火慢炖。成菜看起来汤汁透彻，而且吃起来鸽肉鲜美细腻，汤汁鲜香醇厚。

鱼咬羊

鲜字就是由鱼和羊二字组合而成。由此可见鱼咬羊这道名菜的鲜美程度。这道菜用鳜鱼和羊腰窝肉 *** 而成。不仅吃起来鲜美无比，而且富含营养，是一道十分滋补的美食。妻子一定要为丈夫点上这道美食好好给他补补亏空的身体。

问政山笋

问政山笋选用天然，无公害的竹笋。这种竹笋香味扑鼻，而且细腻不柴。在黄山当地每逢佳节，人们都会上这道硬菜。成菜看上去黄润油亮，吃起来鲜咸适宜，越嚼越香。而且竹笋有效的解除了腊肉的腻味，让人恨不得去大快朵颐。

凤炖牡丹

这道菜名字听上去便让人感到风格雅丽。这是一道传世已久的济世良药。十分滋补养生。相传是乾隆皇帝的御用药膳。 *** 是将土鸡和猪肚一同炖煮而成。成菜汤汁看上去奶白油润，吃起来更是醇香软烂，鲜美多滋。尤其适合小朋友食用。

屯溪醉蟹

阳澄湖的大闸蟹举世闻名，其实屯溪醉蟹也是一道美味佳品。在黄山一带拥有着两百余年的历史。 *** 简单快捷，只用将活蟹放在米酒和白酒混合制成的调料中腌制即可。成菜吃上去酒香四溢，鲜嫩且略带回甘。

可谓是将徽菜注重保证食材本味的理念体现得淋漓尽致。

以上便是笔者在黄山游玩吃过的8道经典名菜。在笔者看来，这些食材无不讲究就地取材，原汁原味。汇聚成了兼收并蓄，雅俗共赏的徽州菜系。

笔者码字不易，敬请大家多多转发点赞。欢迎大家在评论区下方补充你们心中认可的黄山名菜。

秀美之城黄山黟县系列之：舌尖上的美味

近日，2022—2023年度“中国美好生活城市”发布盛典上，黄山市荣膺中国十大“秀美之城”称号，成为本届盛典上安徽省唯一获得“秀美之城”称号的城市。

黟县是一片神秘的热土，这里给很多人的印象是粉墙黛瓦、小院人家、马头墙、花格窗，但其实在黟县，除了传统徽派建筑、民俗、工艺等，还有特色的美食，它和上述元素一起，渗透进这片土地千百年的记忆中。

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徽菜

关于吃的知识！徽菜大家知道吗？它可是明清八大菜系之首，臭鳜鱼就是徽菜菜系的一道美食，还有什么黄山炖鸽、刀板香等等，菜种丰富又美味。不说了，要流口水了，大家自己往下看吧~

美食

/ 舌尖上的美食

徽菜是中国八大菜系之一。它起源于宋朝时期，在清朝中后期达到顶峰——这也是徽商在中国的全盛时期，此时徽菜影响广泛，曾位列明清八大菜系之首。

起源

徽菜起源于古徽州，它的形成和古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。得天独厚的条件成为发展徽菜的物质基础，同时，徽州的各种风俗礼仪和时令节日也促进了徽菜的行程和发展。

随着徽州商帮的发迹，徽菜也传播到中国各地，出现“徽厨遍天下”的现象。

特征

徽菜重油、重色、重火。它也继承了中医药食同源的传统，以食养生是徽菜的一大特色。

徽菜常用的烹饪手法有20大类50多种，其中更具代表性的烹饪技巧是烧、炖、熏、蒸。

比起大多数其他菜系，徽菜用油较多，一般都是当地菜籽制成的菜籽油。而火腿在安徽非常受欢迎，以火腿为调味品是徽菜的独特烹饪方式。

食材

古徽州地区气候宜人，河流湖泊众多，且有丰富的林地资源，这些都为徽菜提供了多种野生食材，比如鱼类、甲鱼、禽类、果子狸、菌类、竹笋、栗子、山药等等。这些来自山野水域的食材保证了安徽菜鲜美的味道。

以下来盘点一下徽菜中的经典美食吧！

黟县农家特色

黟县的晒秋，把静谧美好展现在世人眼前。它用最温暖的画面，误闯进了诗人的眼，挠痒了摄影人的心，成了人们心中，最诗意的秋景。

红薯干和红辣椒经过太阳的洗礼，得到了更美味的升华，黟县人一直坚持着传统的保存方式，秋收冬藏，让阳光成为保存食物更优良的“保鲜剂”。

黟县开胃菜

农家自产的辣椒被晒出了热情似火的情怀。入了冬，晒干的辣椒五花八门地被 *** 成各种腌菜，剁碎后的辣椒搭配酸菜、萝卜，或是酱料，亦或是单独地密封在坛内，经过天然的发酵，也成了黟县人一年四季饭桌上永远不缺的下饭菜。

黟县腊味

这个季节，试问谁没吃过几块腊味呢？俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬。”腊味，是时间、盐、阳光、汗水和家人创造出来的精华，保留着冬日暖阳的吻痕，充盈着一年的丰收喜悦，演绎着人们在寒冬腊月的活色生香。

黟县人冬季里对肉食的渴望疯狂增长，不久便开始忙碌起来，灌点香肠、腌几只腊鸡、腊鹅，再让这煞是诱人的红灿灿挂满房前屋后，使其在冷风和阳光里沉淀，腊味一挂，年味就出来了。

黟县刀板香

待到肉质进入最适口的状态，割下一块流油的腊肉，切成薄片，整齐排列在香樟木板上，一起入锅蒸。刀板香既保证了肥而不腻又保持了肉的咸鲜，油腻被木板吸走，出锅的腊肉晶莹剔透，甚是诱人。

山里的味道

黟县多竹林，环绕村庄的，除了层层叠叠的茶园，多是茂林修竹。木坑竹海的竹林，让人联想起《卧虎藏龙》中李慕白和玉娇龙竹海一战，舒枝密叶，清风翠微，生机勃勃。

寒冬腊月，竹林间却在悄悄孕育着纯天然的天精地华，冬笋带来了新生般的鲜灵之感，自带一股清新脱俗之气。还未出头的冬笋，吸饱了泥土的芬芳和雨露的滋润，肉质厚、嫩度好、味道鲜，炒焖蒸煮都能造就出不同风味。

黟县人为了保存这份鲜味，也将新鲜的竹笋晾晒脱水，经过脱水、晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚，也更能充分吸收酱汁。

黟县腌笃鲜

咸肉和冬笋都是冬季配腌笃鲜的标配。用腌制过的咸肉吊汤，放入雪白 *** 的笋尖，既能吸油，又能提鲜，炖在砂锅上五六个小时，整个厨房都是幽香。

黟县炒双冬

冬笋、冬菇可谓是冬日里的两个宝藏食材。当冬笋的鲜遇到冬菇的滑嫩，一盘徽式炒双冬就算没有肉的陪伴，也可以让人吃上两大碗米饭。

独一无二的美味

黟县藏匿着“世外桃源”般的自然环境，李白曾作诗赞曰：“黟县小桃源，烟霞百里间。地多灵草木，人尚古衣冠。”黟县被人戏称为“黑多”县，也是土菜风味云集之地，臭鳜鱼、毛豆腐已然是徽菜中的“代表作”，来到黟县定要尝一尝它的不同风味，回味一番满满的山野气息。

臭鳜鱼

鱼的好吃之处，不胜枚举。清蒸、红烧、烧烤，千百种滋味，味味都珍贵。臭鳜鱼就是徽菜里响当当的招牌，好吃的臭鳜鱼得选用鲜活的春鳜为佳，腌制出来的鳜鱼肉色外缘粉红，内里雪白细嫩。烧制过后的鱼肉像花朵一样次第绽开，吃到嘴里，先是微臭，继而鲜、嫩、爽，最后余香满口。它的臭要比鲜鳜鱼珍贵的多，上得了台面的“臭”，却成了徽州人专属的味觉记忆。

黟县毛豆腐

来到黟县，正宗的徽味却隐藏在街头巷尾里，生意人挑着骆驼担，一边是摆放着平底锅的炉子，另一边是一摞装着毛豆腐的竹笼屉，边走便吆喝。

食客多的时候，生意人放下担子摆好摊，在锅里将毛豆腐煎至两面金黄，食客围炉而坐，就着热气腾腾的锅子趁热品尝，就着辣酱、葱等调味料一同送入口中，顿觉满嘴香、鲜、辣，美味至及。正宗的毛豆腐搭配七嘴八舌的言谈，人与人各自分说尽显温情。

黟县五黑

“黑多”县优良的自然环境，给黟县带来了数不胜数的药材、山珍、果木等，也孕育出了特别的黑色饮食文化，黟县五黑就是其中一道经典美味。

由黑鸡、黑猪肉、黑玉米、黑果、葛根粉共同组成的“五黑”，最常见的烹饪 *** 就是煮汤，可以更大限度激发出它们的鲜味。煮好的汤，香漫过味蕾，汤汁入喉沁人心脾，令人回味无穷。

黟县腊八豆腐

话说明清时期，徽商外出经商时，为了勤俭节约、艰苦创业，在每年的腊月，各家都烧制“腊八豆腐”，带出作为菜肴，可以吃上一年。如今，腊八豆腐 *** 技艺已被列入安徽黄山市市级非物质文化遗产名录。

传统小吃

青砖黛瓦间，顺着香味，穿过狭窄悠长的小巷，总能看到各种传统小吃，渔亭糕、徽墨酥、“红纸包”、腊八豆腐这些熟悉的黟县味道，总能勾起内心深处的徽州记忆。秋冬季节里，沏一壶黟县黑茶，品尝着地道的传统小吃，翻几页闲书，便是人间好时节。

“锡格子茶”，是徽州黟县春节期间的一种传统的早茶民俗。“锡格子茶 *** 技艺”如今已被列入“安徽省非物质文化遗产名录”。“锡格”是装茶点的锡器工艺品，大年初一见“锡”就是见“喜”，有皆大欢喜之意。

黟县米酒

在徽州人小时候的记忆里，每近年关，总会对一碗香甜可口的米酒恋恋不忘。无论是酒酿还是米酒生吃或煮熟了吃，一样的清香扑鼻。

黟县宏村的米酒多了份自然的山野清香，刚酿好的米酒越发雪白晶莹，令人一见倾心，未尝便已微醺。迫不及待地舀一勺入口，丝丝入喉，口舌生津。

西递文创雪糕

西递景区被称为“中国古民居博物馆”，这里村民的生活、劳作、与古建筑融为一体，是“人与自然结合的光辉典范”。坐落在村口的胡文光牌坊，静静地矗立着，不论是春夏秋冬，还是晴雨晨昏，都那样古朴、庄重。

比起雪糕刺客的“热搜”，西递的网红雪糕却显得低调又含蓄。精致的牌坊造型，让雪糕增添了一丝艺术感，让人舍不得放入口中。巧克力的口味，夹杂着丝丝苦甜，微妙的滋味更是得到了巧妙的升华。

秀美之城黄山黟县，美食与美景二者均可兼得，赏景品味，快乐加倍，任谁也抵挡不住这样的诱惑。寻个假期，一路向南，在这“世外桃源”的黟县，尽情享受着吃一口、美一口的酣畅淋漓！

来源：黟县徽黄旅游集团

相约安徽·向春而行｜十大秀美之城——黄山，吃点不一样的

徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。

下面快来跟随小编的脚步，一起来探寻独属于黄山的美味佳肴吧~

徽州臭鳜鱼

一江鲜鳜，尽享徽味

桃花流水鳜鱼肥，一波才动万波随

徽州臭鳜鱼秉承徽菜传统味道

通过烧、炖、焖、蒸、薫尽显徽菜本味

刚出锅的徽州臭鳜鱼

形态完整，呈鲜红色

散发出纯正、特殊的腌鲜香味

虽然闻起来臭

但吃起来却很香很嫩

尤其是肉质细腻

口感滑嫩，醇香入味

徽州毛豆腐

毛豆腐是徽州传统名菜

表面长着白色绒毛的豆制品

当地流传着这样一句话

“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”

豆腐通过发酵后

表面生长出一层白色的绒毛

用徽州菜籽油煎炸

配上香葱和徽州的特制酱料

外脆里嫩，鲜美可口

芳香诱人，独具风味

徽州刀板香

徽州刀板香

是由农家散养黑猪肉腌制而成

作为农家原生态的美食佳肴

一口下去

香味浓郁，回味绵长

笋中有腊香，肉中有笋香

交相混合而成的奇香妙不可言

鲜香可口，腊香钻心

肥而不腻，脆而不硬

黄山一绝

黄山一绝选用新鲜的蕨菜和徽州特色火腿

洗净、切段、焯水一气呵成

咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合

微甜、微咸还带着丝丝蕨菜独有的味道

让人大快朵颐之余唇齿留香

黄山双石

黄山双石又名“石耳炖石鸡”

石鸡属蛙类，更是大补食品

菜品清淡，开胃宜人

肉质滑嫩，汤味鲜香

有滋补强身养颜之功效

在石鸡滋润下的石耳

表面沙沙的，咬下去糯糯的

在你咬碎它的时候

它会产生一种类似蘑菇的特殊香味儿

其味鲜美，令人百吃不厌

徽州一品锅

在古徽州，宴请重要贵宾时

常用这道徽府一品锅

作为徽州特色传统美食

菜里的很多配料都有着特殊寓意

八个蛋饺代表着八方来财

十个鸽蛋代表着十全十美

配以小火慢煨

多种食材的香味随着蒸汽飘散

揭开盖来，顿时芳香扑鼻

或者闲暇聚餐时

和家人围坐在一起

吃一次徽州一品锅

温暖又舒心

太平鱼头

太白鱼头又称“鱼头炖豆腐”

鱼肉鲜美，豆腐滑嫩

配以砂锅慢慢熬炖

汤汁浓白、滋味无穷

暖身暖胃

黄山烧饼

黄山烧饼是古徽州的地方小吃

口味香、甜、辣、酥、脆

外面酥脆爽口，油而不腻

内里梅干菜的饼馅咸甜可口

由于个头小，携带方便

且烘烤时间长

水分大多蒸发，不易变质

快带回去送给亲朋好友一起品尝

感受黄山的经典风味

徽墨酥

徽墨酥的造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸

酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢

入口时油酥柔韧

不待咀嚼先自融化生津

唇齿留香，清幽雅淡

甜而不腻，让人觉得甘甜适中

大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感

除了上面介绍的之外

黄山还有很多美味的美食、小吃

欢迎大家前来探索、品尝！

在黄山必吃的5大美食小吃，你吃过几个？

来黄山旅游，这5大美食一定要记得去品尝下。

毛豆腐

看过《舌尖上的中国》的人一定还记得入选的徽州毛豆腐，虽然毛豆腐看起来已经发霉，让人难以入口，但当你真的细细品尝它时，才会发觉原来它如此鲜香美味。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表美食，没有吃过的人也许会对它的味道望而却步，但如果你无视它“臭臭”的气味，夹起鱼肉放入嘴中，酥香软嫩的鱼肉一定能让你食指大动，根本停不下来。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州最常见的特色小吃，烧饼的口感酥香松润，里面梅干菜和猪肉做成的馅儿也十分鲜香可口。

石鸡

作为徽州美食的代表，石鸡却跟鸡肉没有一点关系，原来它是一种生长在山涧洞穴中的蛙类动物。

葛粉圆子

蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。

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黄山十大特色小吃，你吃过哪些？

【前言】著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。远离家乡的人每当尝到这种特殊的味道时，它们就会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。

黄山黟县风光

黄山北站

家乡的美食，是熟悉的味道，是亲情的味道，是乡愁的味道！

黄山美食众多，今天为大家推荐十种有代表性的特色小吃，你吃过哪些？

1、臭鳜鱼

发源地：黄山市

原料：鳜鱼、生姜、红辣椒等

口感：肉质细腻、口感滑嫩、醇香入味

臭鳜鱼

2、刀板香

发源地：黄山市

原料：五花肉、佐料等

口感：肥而不腻、咸香可口

刀板香

3、毛豆腐

发源地：黄山市

原料：毛豆腐、佐料等

口感：鲜醇爽口、芳香诱人

毛豆腐

4、石头馃

发源地：黄山市歙县

原料：面粉、霉干菜、豆粉肉、干豆角等

口感：酥脆咸香

石头馃

5、中和汤

发源地：黄山市祁门县

原料：豆腐、虾米、鲜瘦肉火腿心、水发香菇、鲜冬笋尖、食盐等

口感：鲜嫩不腻、稀稠适中

中和汤

6、方腊鱼

发源地：黄山市

原料：鳜鱼、虾、佐料等

口感：微甜微酸、咸香可口

方腊鱼

7、黄山烧饼

发源地：黄山市

原料：面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜等

口感：酥脆可口

黄山烧饼

8、五城茶干

发源地：黄山市休宁县

原料：大豆、甘草、佐料等

口感：质纯味鲜、柔韧香醇

五城茶干

9、五城米酒

发源地：黄山市休宁县

原料：糯米、粳米等

口感：柔和醇厚、鲜爽甜美

五城米酒

10、屯溪醉蟹

发源地：黄山市屯溪区

原料：螃蟹、米酒、佐料等

口感：肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、回味甘甜

屯溪醉蟹

每个人都有自己喜爱的小吃，欢迎你的补充。

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四季黄山相约秋天 | 黄山中秋美食盘点，重磅来袭，快来领取哟~

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

在这样团聚幸福的节日里

肯定少不了各式各样的美食

快来跟着小编一起看看

中秋佳节

在黄山必吃的美食盘点

徽州月饼

中秋节，当然要吃月饼啦。“徽州月饼”又称“徽州麻饼”，皮薄酥脆甜而不腻，是古徽州中秋佳节传统糕点。纯手工 *** 而成，经多重工序秘制并融合多种馅料，轻轻掰开便弥漫月饼的浓香，为味蕾提供多层次的体验，香甜不腻，回味无穷。

如意鸡

作为传统徽菜的如意鸡原名“路菜鸡”。据传当年乾隆皇帝南巡时，尝过之后龙颜大悦，这才命名为“如意鸡”。旧时常装在用毛竹制的路菜筒里，如同今日的罐头，可延长保鲜期，是徽州人外出经商的一种远足路菜。其味鲜美，醇香扑鼻，肉质嫩细，肥而不腻。中秋带上家人一起，尝尝乾隆皇帝吃过的“如意鸡”，也是不错的选择哦~

桂花酒

趁着月色皎洁，家人围坐在一起赏月，感受和煦的秋风轻轻拂过脸颊，微微嗅起，空气里满是桂花的香甜。这个时候要是来一口色泽金黄、芬芳馥郁的桂花酒，岂不妙哉。品一口桂花酒，赏一轮中秋月，颇有种月下李白之感。

嵌字豆糖

中秋当然要图个吉利，那就不得不介绍一下——嵌字豆糖，一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。方寸之间，嵌字豆糖代替了千言万语。

徽墨酥

徽墨酥入口即化，是黄山“更具文化气息”的糕点。徽墨酥的外形酷似徽墨，同时也是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表，油酥柔韧，不待咀嚼便已融化，唇齿留香，甜而不腻。

看了这么多黄山美食

是否和小编一样馋的流口水了呢

趁着中秋假期

一起去黄山尝尝吧

黄山旅游，当地的10道传统特色美食不容错过

黄山拥有得天独厚的自然景观，旅游资源丰富，人文气息浓郁。到黄山旅游，除了领略这里绝美的自然风光之外，还要尝尝当地的特色美食，让你品味这座城市独特的味道

臭鳜鱼

臭鳜鱼因独特的味道而让人对它念念不忘。采用独特工艺 *** 而成的臭鳜鱼味道醇厚独特，闻起来臭但是吃起来却香，十分诱人食欲。尝上一口，肉质鲜嫩美味，让人越吃越上瘾。

火腿问政笋

问政竹笋在笋味中最为鲜嫩，口感独特，加入火腿一起烹饪，增加了笋的鲜味。口感脆嫩，滋味悠长，十分美味可口。

虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是当地的特色美食，在大街小巷也可以看到它的踪影。味道浓郁，口感醇香厚重，让人欲罢不能，是一道百食不厌的特色小食。

腊八豆腐

腊八豆腐是民间风味特产美食，经过传统工艺 *** 而成，风味独具，咸香可口，十分开胃下饭。

一品锅

一品锅是当地人冬天里常吃的一种火锅，里面食材丰富，将多种食材堆叠在一起烹饪而成。食材搭配合理，口感丰富，滋味悠长。

豆腐老鼠

豆腐老鼠是当地的风味小吃，用白豆腐、猪肉、鸡蛋等 *** 而成，营养丰富，滋味鲜美，且有很好滋补身体的功效。

刀板香

刀板香选用腌咸肉经过多道工序烹饪而成，咸香味十足，诱人食欲大增。风味独具，油而不腻，值得细细品味。

黄豆肉馃

黄豆肉馃是传统风味小吃，色泽金黄油亮，香酥脆口，越嚼越有滋味，让人回味。

黄山烧饼

黄山烧饼色泽金黄，酥脆爽口。里面的馅料丰富，咸香可口，油而不腻，是当地人常吃的传统小吃。

中和汤

中和汤是黄山的一道名菜，选料考究，汤汁清甜鲜美，用豆腐、虾米、香菇、冬笋等一起 *** 而成，食材丰富，鲜味十足，营养且美味。

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安徽黄山最著名的八大特色美食，第四道可以和福建佛跳墙相媲美

黄山市位于安徽省的南边，古称徽州、新安、歙州，而黄山的徽州文化已有2200多年历史了，可以说是徽文化的重要发祥地，这里的徽菜更是享誉中外，你都知道哪些非常有名的徽菜呢？

01.黄山臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼是安徽黄山的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，本名叫“腌鲜鳜鱼”，散发着一种似臭非臭发酵过的味道，而不是腐烂变质的味道。肉质非常的鲜嫩弹牙，真的是闻着臭，吃着香。

02.徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，有着“徽州之一怪”的美称，上边的白色绒毛是经过自然发酵而来，一般都是发酵好之后放在油锅内煎炸，蘸辣酱或者红烧食用，味道比一般豆腐更为鲜美。

03.黄山烧饼

黄山烧饼又叫蟹壳黄烧饼，是来自安徽黄山市的一道传统名吃，这种烧饼色泽金黄亮丽，外层酥脆，内层滋润鲜香，咸甜中还带有点辣味，酥脆爽口，油而不腻，令人回味，吃完唇齿留香。

04.一品锅

一品锅是徽州地区的一道传统名菜，也是压轴大菜，里边所含有的食材非常珍贵，有鲍鱼、鱼翅、母鸡、花菇、海参、猪肚等食材，每一层的食材都不同，其声誉可以和福建福州的“佛跳墙”相媲美。

这道菜色泽鲜美，层次分明，汤汁呈酱红色，有种复合香味，口感醇厚，咸鲜适中，鲜嫩可口，味道好极了。

05.方腊鱼

方腊鱼是安徽黄山的一道传统名菜，这道菜主要是用鳜鱼和虾烹饪的，期间运用了炸、溜、蒸等不同的烹饪 *** ，使这道菜拥有了3种味道，分别是咸鲜、香、微酸甜的口感。

06.黄山双石

黄山双石是徽菜的一大特色，里边用到了黄山的石鸡、石耳这些山珍入菜，虽然成菜看着很清淡，原汁原味，但是却把山珍的那种清鲜味发挥到了极致，汤喝着鲜香浓郁，还有着滋补强身、养颜的效果。并且里边石鸡肉质鲜嫩爽滑，堪称一绝。

07.问政山笋

问政山笋是徽州的一道特色名肴，在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，这种山笋肉质肥嫩，色泽黄亮，富含多种微量元素。可以把它搭配上腊肉、香肠、香菇等食材进行烧制，笋吃着脆嫩可口，肉也不腻，反而清香可口。

08.徽州刀板香

徽州刀板香被称为舌尖上的“徽味”，也是徽州人待客最常用的主菜，它主要是用腌制的咸肉，焖煮后，放到竹笋和香樟木板上蒸制而成，做出来的菜既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽。

舌尖上的安徽，黄山市十大美食小吃你都吃过哪些？哪一样能排之一

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黄山“臭”鳜鱼

黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”，此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

千层锅

千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一层，露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可当饭吃。

腊八豆腐

腊八豆腐是黟县民间的风味特产。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。

做法：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

徽州毛豆腐

在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。

鱼咬羊

徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上懊到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

方腊鱼

方腊鱼，是取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调 *** 精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。

豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

黄山烧饼

徽州传统风味小吃。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

黄山名菜

明初，户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋，嗣后即为贡品。皖南山区，山高背阴，溪水清澈，浅底尽沙，所产之甲鱼质地高出一等，腹色青白，肉嫩胶浓，无泥腥气，当地民谣说：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，故称马蹄鳖。其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润，医学记载：“甲鱼有滋阴补阳，软坚散结和清香虚热之作用，近代研究甲鱼富含动物胶，碘、铜、维生素等，有滋阴补肾、滑症等功效。