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菜花是一种家喻户晓、很受人们欢迎的蔬菜。有人叫它菜花，有人叫它花菜，其实是同一个东西。它的全名叫花椰菜，还有一个绿颜色的近亲，全名叫西兰花。这两种蔬菜其实都是舶来品，之前产于地中海国家如意大利等国，直到19世纪才引入中国。
菜花与西兰花
菜花的口感很特别，含有非常丰富的维生素C，经常和肉类搭配做菜，如菜花炒肉、干锅菜花等等。就说这菜花炒肉吧，做起来非常方便，是家家必备的家常菜。
可是别看菜花炒肉是非常普通的家常菜，想做得好吃也没那么容易，其中一些细节需要特别留意，也需要一定技巧。为了说明这一点，鲜鲫银丝脍就来给大家推荐一道口感味道俱佳的双花炒肉片，我们一起来看看到底是怎么做的吧。
【双花炒肉片】
双花炒肉片
- 原料：猪瘦肉、菜花、西兰花、香菇、鸡蛋清；
- 调料：葱、姜、盐、生抽、料酒、生粉、十三香；
- 步骤一：将菜花、西兰花洗净，切成小块；香菇洗净切片；猪瘦肉冲洗掉血水后切片；生姜切丝，葱分葱绿和葱白，葱白切丝葱绿剁碎；
备料
- 步骤二：将猪肉片加入生粉、鸡蛋清、盐、十三香、料酒混合抓揉均匀，腌制20分钟；
腌肉
- 步骤三：起锅加入清水烧开，水中滴入几滴食用油，放入菜花和西兰花焯一下后捞出；
菜花焯水
- 步骤四：倒掉水重新起锅烧热，倒入少量食用油，烧至6成热，放入腌渍后的猪肉片，迅速翻炒至颜色变白后捞出；
翻炒猪肉片
颜色变白捞出
- 步骤五：不用关火，继续放入葱白丝和姜丝爆香，再放入香菇片转中小火反复煸炒，并加入生抽和一点清水，煸炒至香菇片变软并出汁。
爆香葱姜，煸炒香菇
加入生抽清水，煸至出汁
- 步骤六：放入焯水后的菜花和西兰花，加点盐，翻炒均匀。再放入刚才炒过的猪肉片翻炒均匀，撒上葱绿即可出锅装盘。
加入菜花、肉片，翻匀出锅
这道双花炒肉片，颜色红（肉片）绿（西兰花）黑（香菇）白（菜花）十分养眼，猪肉片口感嫩滑，菜花、西蓝花口感爽脆；味道咸鲜，透着浓郁的香菇味；虽然是家常菜，但非常好吃下饭，一盘菜端上桌很快就被一家人消灭了。想做好这道菜，以下几点细节一定要做好：
第1点是猪肉片需要腌制。其中两种辅料必不可少：一种是生粉，也就是淀粉。生粉作为腌肉的常用配料，有利于软化肉质；另一种是鸡蛋清，用鸡蛋清腌肉，可以在肉片表面包裹一层鸡蛋清来锁住肉的水分。同时需要加入少量料酒，以去除猪肉和鸡蛋清的腥味。
第2点是菜花和肉的预加工：首先菜花和西兰花炒之前需要焯水，这种蔬菜直接炒熟比较费劲，而且火候把握不好，容易夹生或过于软烂；其次肉片需要先快速翻炒至表面变色，这样可以快速锁住肉片内的水分，使肉片口感鲜嫩爽滑。
第3点是香菇的煸炒出汁。香菇作为我国常见的食用菌中，拥有特别的香气和浓郁的口味，和菜花及肉片搭配效果都非常好。只需将香菇用中小火煸炒并配以生抽，使香菇变软并释放出味道鲜美的浓汁，成为菜花和肉的“调料”，这是这道菜美味的关键。
第4点是最后的一气呵成。由于菜花，西兰花和猪肉片已预加工至6、7成熟，只需按照先菜花/西蓝花，后猪肉的顺序倒入锅中迅速翻炒，使香菇汁均匀包裹食材入味，即可出锅。这样菜花和猪肉刚刚熟透口感更好，菜花爽脆、猪肉滑嫩。
【技术要点总结】
- 一、猪肉片需用生粉和鸡蛋清腌制，这样利于软化肉质，锁住水分，炒出肉片更嫩滑；加入料酒利于猪肉和蛋清去腥；加入盐、十三香利于猪肉提前入味。
- 二、菜花和西蓝花在炒之前用水先焯一下，猪肉片需要先快速翻炒至变色；这样利于后期迅速炒熟并入味，保证了口感。
- 三、炒猪肉前将锅烧热，油烧至6成热即略微冒青烟时就可下猪肉炒，炒猪肉片要快速翻动避免粘锅；炒猪肉不用放太多油，炒的过程中猪肉本身也会释放一些猪油。
- 四、香菇须用中小火煸炒并加少量清水，使香菇更快发软并出汁。判断香菇出汁的 *** ：香菇颜色变暗并变软，表面被黏稠状液体包裹即已出汁。
- 五、菜花、西蓝花、猪肉再次放入后翻炒均匀立刻出锅，此时菜花和猪肉刚刚熟透，口感更好；如果再继续炒，猪肉反倒会变硬，而菜花则会软烂。
好了小伙伴们，菜花炒肉片的要点就介绍到这，相信小伙伴们都已经掌握了吧？那就赶紧做起来吧！
花菜炒肉走起，简单又好吃，吃货来收藏哦菜花洗净，拆散，淋干水分准备好葱段，蒜片，花椒，辣椒油烧热放入花椒辣椒段加入姜蒜加入肉条小火炒，放入红烧酱油一点，放入葱花放入花菜，翻炒均匀，最后放盐炒至焦黄出锅！
#豪吉川香美味#肉片炒花菜家常肉片炒花菜，淋几滴豪吉麻辣汁更是过瘾
By IAOAN
用料- 菜花 300克
- 猪肉 150克
- 盐 适量
- 鸡精 1克
- 花生油 20克
- 椒盐 1勺
- 盐 2克
1、花菜用清水冲洗干净，再把水倒掉
2、锅中倒入适量油烧热，再加入青蒜爆香
3、再倒入瘦肉片
4、炒匀
5、再倒入花菜
6、炒匀
7、途中加点水，这样花菜比较容易熟透
8、炒到花菜8分熟时放椒盐
9、鸡精，盐，毫吉麻辣汁炒匀即可
10、出盘啦
11、好吃又过瘾
12、晚饭来一盘超过瘾
小贴士调味料根据自己的喜好
菜花的营养功效防癌抗癌，提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能，促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，维护血管韧性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「花菜炒肉」的做法+配方，鲜香无比，花菜里面有肉汁的香味低脂健康，富含维生素和蛋白质，还可以抗癌
花菜炒肉的用料猪肉250克 花菜1个 胡萝卜半根 葱半根 姜2片 蒜2瓣 料酒1勺 大酱（豆瓣酱）半勺 白糖半勺 盐适量 酱油1勺
花菜炒肉的做法步骤1
花菜，胡萝卜，肉洗净。肉切片，放入碗里，加料酒和酱油，1:1比例，刚刚没过肉片为宜，抓匀让肉片都均匀粘上酱汁，放置20分钟备用。
步骤2
花菜去根掰成小块，胡萝卜切成半圆形薄片，葱姜蒜切末备用。
步骤3
起锅烧油，然后下入肉片，煸出油之后，放入葱姜蒜末翻炒。
步骤4
放入胡萝卜片和花菜，翻炒至均匀粘上油，再根据个人口味，加入半勺豆瓣酱和半勺白糖，翻炒均匀。
步骤5
加水没过花菜烧开，加盖小火水减少到一半，加入适量盐翻炒。
步骤6
大火收汁，撒上葱花，就可以装盘啦～ 色彩鲜艳，鲜香无比，花菜里面有肉汁的香味
花菜炒肉的烹饪技巧因为酱油，大酱和盐都是咸味，所以要注意使用量，不要加多了。 根据口味，肉更好可以选肥的多一点，这样容易煸出肉汁来。 可以根据喜好，在腌肉的时候加入嫩肉粉，这样口感更好。
作者：紫沁茉莉
菜花，又名花椰菜、花菜、球花甘蓝，在我们这里，走近菜市场购买时，多半都喊菜花。菜花的样子有点特别，底部有叶子，有一个主干，主干上生出多个枝干，枝干紧凑在一起，菜花整体形成一个椭圆形，呈乳白色，整体观看真的像一朵乳白色的花。选择菜花也是有讲究的，看外表，如果底部的绿色叶子翠绿而且不蔫吧，菜花整体呈乳白色，花体顶端无黑色斑点，这类型的菜花就是新鲜的。
食用菜花对人体也是有好处的，营养专家分析常吃菜花可以预防癌症，菜花吃起来清脆，有股淡淡的清香味儿，但是菜花有的时候做不好，不容易入味，要想让菜花炒着吃有滋有味儿，少不了这两步，下面我就和大家分享一下我做的菜花炒肉，清香好吃又入味。
菜花炒肉
主要食材：菜花400克、猪肉150克
配料：胡萝卜20 克、尖椒20克、葱花少许、姜丝少许、料酒1小勺、精盐2小勺、酱油1小勺
烹饪步骤
1、把猪肉切成肉片，尖椒切成丝，胡萝卜切成菱形小片，把菜花的枝干用剪刀在主干上一个一个剪下来，然后再把菜花的枝干用小刀切开，使菜花整体被分割成多个小块菜花，这样分割的目的是让菜花在炒的时候更容易入味，这也是菜花能够入味的重要步骤之一，然后把小菜花块儿放到清水盆中进行浸泡大约10分钟，再把菜花捞出冲洗几遍。
2、锅中倒清水，水烧开后下入菜花和胡萝卜片，撒入一勺精盐在水中，大约焯水2分钟，捞出菜花放到冷水盆中过一下捞出控水，这样被焯水后的菜花再炒起来会更加入味。
3、炙锅倒油，下入肉片、姜丝和葱花翻炒，然后倒入1小勺料酒和1小勺酱油继续翻炒，炒到肉变色，再下入焯水后的菜花，撒入精盐，再炒几下就可以出锅了。
菜花炒肉，端上桌有红有绿看着就有食欲，汁水浸入菜花，夹起一朵菜花，放到口中，有菜花的清香味，又有肉的香味，真是有滋有味，家人们吃得都不愿意放下筷子，最后来个饭菜精光。
菜花炒肉之所以做得这么有滋有味，关键两步是首先要把菜花分割小块，其次要进行焯水，菜花炒肉，多加了这两步，做出来的菜花有滋有味，上桌就光盘，朋友们看完了我做的菜花炒肉，是不是很简单？可以下方留言告诉我。
我是小厨二宝，一个热爱美食，热爱做美食的人，我每天都会和大家分享我的家常小菜，如果您喜欢我的小菜，就请“关注”我吧！
大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款简单好吃的花菜炒肉片。对于日常的家常小炒而言，在不同地区都有不同的特色菜式，再加上每个地方都有自己不同的口味，所以诞生的家常小炒就各不相同。而对于笔者今天介绍的这道家常小炒而言，应该在大江南北都能看到它的缩影，毕竟有机花菜在众人眼中是一种非常不错的食材。如果你也喜欢吃有机花菜的话，不妨看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，如果您也想从厨房小白晋升为厨房料理人的话，那这道菜就是您的简单晋升之一步，还望喜欢。
准备原料：瘦肉80克，有机花菜120克，姜三片，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，豆瓣酱一勺。首先我们把有机花菜用手掰成小朵，瘦肉切片备用。如果你想缩短后期炒制过程的话，又或者你想让有机花菜变得更加脆嫩的话，可以先用滚水焯水一分钟，而后控凉水洗净备用，这样不仅缩短后期炒制的时间，还能提升花菜的爽脆口感。当然了，在这里最重要的就是一定要选用有机花菜，千万不要选用别的种类的花菜。
之一步：锅中热油爆香姜片，然后把瘦肉炒至表皮微焦。
第二步：把焯水好的花菜放入锅中翻炒两分钟。
第三步：然后加十毫升的温水，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，一勺豆瓣酱，均匀翻炒一分钟后即可出锅品尝。
成品效果图：对于这道美食而言，包菜下锅炒制的时间不应该超过四分钟，时间一长的话，高温就会把花菜的爽脆口感给炒没了，而对于笔者之前用沸水焯水这一段，就是能很好的保证花菜在后期的炒制过程中缩短时长，保证整道菜品的爽脆口感。如果你也喜欢这道美食的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
这样的花菜炒肉片，保准你味蕾爆炸By 煮菜的奶爸gogo
用料- 青梗花菜 适量
- 五花肉 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 鸡精 一勺
- 青椒 一个
- 蚝油 少许
- 生抽 2勺
- 葱 1根
1、肉片加点料酒 酱油 盐 淀粉 抓匀
2、热油锅放入肉片翻炒
3、捞出备用
4、放入花菜 加一点酱油翻炒片刻盖盖子中火闷
5、闷5分钟左右打开放盐放糖
6、加入肉片翻炒
7、完成
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迷倒全家的花菜炒肉，真心好吃By 武大帅哥儿
用料- 青梗花菜 适量
- 五花肉 适量
- 蚝油 少许
- 生抽 2勺
- 葱 1根
- 玉米淀粉 少许
1、准备食材:花菜，五花肉(因为是一个人的饭，所以弄得少)五花肉是打好的肉片
2、葱切片
3、油热五花肉下锅翻炒，把五花肉炒熟
4、下入花菜和葱(花菜我先焯水了)，翻炒几下，加入生抽两勺，蚝油一勺，翻炒均匀，再加入淀粉水炒几下，就可出锅。
5、出锅
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好吃的维生素C之王～西兰花炒肉片，你在哪里呀西兰花味道鲜美，营养丰富，含有糖类，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，矿物质如钙、铁、钾、锌等含量都很高，远高于白菜花。西兰花中维生素C含量很高，有防癌抗癌的功效，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果较好。西兰花可增进肠蠕动，促进排便，适宜便秘患者食用，能美容养颜，抗衰老，降血脂，降血压，提高记忆力，提高机体免疫力。
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 西兰花 200克
- 肉片 200克
- 盐 少许
- 糖 少许
- 生抽 1勺
- 松茸鲜 1袋
- 葱花 少许
- 孜然粉 少许
1、准备好所有食材，洗净备用。
2、先将肉去腥腌制备用。
3、锅热后倒入油，将肉片倒入翻炒。
4、再倒入葱花煸炒起香。
5、接着将西兰花倒入一起翻炒均匀。
6、接着倒入少许盐调味。
7、一勺糖起鲜。
8、少许生抽上色。
9、最后再倒入一袋松茸鲜起鲜。
10、最后撒入少许孜然粉调味即可出锅啦！
11、秀色可餐的一盘菜就做好喽！
12、夹一筷子尝尝，补充维生素C！
西兰花的营养功效1.防癌抗癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
2.增强机体免疫力
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
3.减肥佳品
菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
4.促进生长
常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
5.增强血管韧性
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是更好的血管清洁剂。
6.清热解渴
在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
7.抗衰老
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自从学会菜花炒肉，就没有不想吃饭的时候首先我们把菜花摘洗干净，肉也切成片。如图就可以哦然后我们用热水把菜花焯一遍，约三四分钟后捞出过一遍凉水（菜花焯热水是为了更容易炒熟，过凉水则是为了菜花口感更脆），如果有觉得麻烦的朋友也可以去掉这一过程，不过那样的话要记得菜花多炒一会哦热锅里倒油，油热后放入我们切好的肉翻炒（小心油会溅到皮肤哦）炒至肉变色后倒入适量酱油和醋，搅拌均匀后把菜花倒进去一起翻炒，中火大约五分钟之后加入两勺盐再炒两分钟就可以啦好吃的菜花炒肉就出锅咯，有没有食欲呢～中国菜,家常菜,炒,爽口,晚餐
