炒黑鱼片的做法大全，炒黑鱼片的做法教程

美食推荐：滋味排骨，小炒肥鹅，青椒鱿鱼圈，炒黑鱼片

滋味排骨

做法：

1.把猪排骨斩成小块，用盐、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉搅拌均匀，然后下入七成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸，调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。

2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨，并浇上熬好的汁水，然后包裹起来，下入烧至八成热的油锅炸透，捞出来沥油，装入垫有黄瓜片的盘中即成。

小炒肥鹅

材料：小肥鹅肉、小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末、盐、味精、白糖和辣鲜露

做法：

1、把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。

2、锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。

青椒鱿鱼圈

材料：鱿鱼、青椒、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生抽、油、盐

做法

1、鱿鱼圈冲洗干净，用手搓掉内外皮上的一层外膜。

2、姜蒜切片,为了菜的成品美观，青椒也采取切成圈

3、锅中加水烧开下入鱿鱼圈烫2分钟，捞出控去水分。

4、锅中油热时加入姜蒜爆香，加入鱿鱼圈大火翻炒均匀。

5、加入适量料酒、胡椒粉、生抽搅拌入味。

6、加入适量盐和青椒圈炒之青椒变软即可。

炒黑鱼片

做法

1.片下鱼肉洗净。

2..放在碗里放生抽、料酒。

3.用手抓至起粘，腌制一会。

4.青红椒切块。

5.锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。

6.锅里放底油，下毛豆米翻炒

7.炒至毛豆米6成熟放入青红椒放生抽、醋翻炒

8.放入鱼片拌匀。10.调入食盐出锅即可。

子姜大葱炒黑鱼片

今天给大家介绍一道清爽的家常菜——子姜大葱炒生鱼片，不仅美味，还有解表通阳、温胃理气的保健功效，胃口欠佳时不妨试试。

材料：子姜（嫩的生姜）一块，大葱2根，黑鱼脊250g，新鲜紫苏叶2~3片，酱油、糖、料酒、生粉、麻油各适量。

做法：生鱼脊洗净，切鱼片，用酱油、糖、料酒、生粉、麻油等拌匀。子姜去皮，洗净，切片。大葱洗净，切段，紫苏叶洗净，切丝。油锅烧热，先用大葱起锅，倒入生鱼片、子姜片，翻炒至刚熟，加入紫苏，加蚝油调味，即可。

功效：子姜，即生姜的嫩芽，性温、味辛，有解表散寒、温中和胃的作用。大葱，性微温，味辛，有解表通阳的作用。黑鱼性平、味甘，营养丰富，可补益气血。紫苏性温、味辛，有解表散寒、行气和胃之功，并能理气安胎。紫苏香气独特，可去除鱼类的腥味和肉类的膻气，亦有解鱼蟹毒之效。

（来源：中国中医药报）

鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片

出去酒楼吃饭，我最喜欢的就是炒鱼片啦！这道菜既好吃，又考究师傅的刀工和火工。厚切一点口感不好，烧久一点鱼片会老。 经过我多次实验，这样做的炒鱼片一点不老而且味道超好！黑鱼刺很少，营养丰富，也很适合宝宝和怕鱼刺的朋友们吃哦！

By 饼妈私房菜

用料

• 黑鱼 1条
• 芹菜 4根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 麻油 半勺
• 蚝油 1勺
• 盐 10克
• 糖 10克

做法步骤

1、材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣

2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟

3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）

4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。

5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟

6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！

7、成品～超级好吃

小贴士

1. 腌制鱼片时，之一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

百吃不腻的炒乌鱼片教程

将片下的鱼片用姜，葱绿，少许盐和料酒腌制10分钟。再加上淀粉拌匀再放置20分钟。胡萝卜焯水备用，葱白切段，青椒切块备用。下少许油先炒一下青椒，至软盛出。锅中起油，下鱼片翻炒至断生。下所有配菜一起翻炒。加入少许盐，因鱼已放过盐腌制，所以此时加盐不益过多。再加少量水一起翻炒。水要少一些，微微焗下就好。水分蒸发即可出锅。颜色很漂亮，鱼肉鲜嫩，非常美味。海鲜,炒,咸,咸鲜,下饭菜,炒菜,荤菜,炒锅,锅具,午餐

西芹炒大球盖菇与黄豆酱烧乌鱼

淮扬菜炒乌鱼片

炒乌鱼片

原料:

1、主料:活黑鱼1尾(760克左右)

2配料:南荠50克，韭黄50克，鸡蛋清1个。

3.调料:熟猪油500克，香油10克，料酒20克，精盐10克

味精2.5克,白糖1克，葱、姜各5克，水团粉25克鸡清汤50克。

二、烹制 *** :

1.将黑鱼冲洗干净，掏两鳃、剪鳍、剁下鱼头,用刀在黑鱼背部沿脊骨两侧剖开掏出内脏，用清水冲洗干净，再把黑鱼横放在案子上,用刀平劈两面鱼肉，然后去掉鱼皮改刀成1寸长的段，再分别切成2分厚的片，放入碗内加入料酒(5克)、精盐(5克)、鸡蛋清、水团粉(15克)浆好。

2.将南荠用刀切成小片。韭黄择洗干净后切成寸段。葱、姜均切成细米。

斯3.取小调料碗一个，加入料酒(15克)、精盐(5克)、味间水精、白糖、水团粉(10克)、鸡清汤对好芡汁备用。司4煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热时下入浆蒋卖好的黑鱼片，用手勺拨散鱼片，滑透，至呈乳白色时倒入

漏勺中控净油。锅底留底油少许重新上旺火烧热，下入葱姜细米，煸炒出香味时下入南荠片煸炒几下后，再下入滑透的乌鱼片和韭黄段，烹入对好的汁芡，翻炒均匀，起锅淋香油(10克)装在盘内即可上席。

三、风味特点:

色泽乳白， 乌鱼细嫩，味鲜可口，营养丰富。

在亲戚家吃过一回，双椒黑鱼片真的巨香巨好吃！大家一定要试试！

在亲戚家吃过一回，被惊艳到了！！|||双椒黑鱼片真的巨香巨好吃！大家一定要试试！

<赞R>肉质细嫩！爽口嫩滑！麻辣美味 ！

一盘都不够吃，配上米饭真是绝绝子！

喜欢吃鱼的家人们快安排上啦<色色R>

?食材：黑鱼片、青红椒、花椒粒、蒜末

做法：

1??黑鱼片洗净加葱姜加1勺料酒，1勺生抽，少许黑胡椒，1勺淀粉抓匀腌制15分钟

2??油热爆香花椒粒蒜末，倒入鱼片翻炒熟

3??加入1勺生抽，半勺老抽，少许糖翻炒均匀，倒入青红椒翻炒即可出锅

真的香得嘞，好吃

#告诉老默我想吃鱼了#?#永远年轻，永远六鱼#?#你最喜欢吃什么鱼#?#黑鱼#?#黑鱼怎么做#?#非常家常菜#?#打卡100道家常菜#?#家常菜#?#每日家常菜#?#每日家常菜#?#你从小吃到大的家常菜有哪些#?#你喜欢的家常菜有哪些#?#你最拿手的家常菜是什么#?#美食#?#家庭美食大赏#?#头条创作挑战赛#?

炒鱼片的家常做法 多吃鱼肉身体棒

鱼片是很多朋友们都比较喜欢的一道美味，它的营养价值也是非常丰富的，吃多了鱼会变聪明哦!鱼片的功效还能够美容养颜，对大家的身体是非常有效的，下面就是小编为大家准备的鱼片 *** *** 了，喜欢的朋友不妨来学习学习吧。

炒鲜鱼片

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌制10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

青椒炒三文鱼片

材料

青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。

做法

1、准备材料。

2、青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。

3、锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。

4、倒入三文鱼片。

5、倒入青椒片，炒二三下即可。

黑鱼片小炒

材料

黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。

做法

1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，直至颜色变白，关火捞出备用。

4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

青椒炒鱼片

材料

鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。

做法

1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。

3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。

4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。

5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。

告诉你3个诀窍，在家也能做出胡萝卜黑木耳炒黑鱼片！

1.这次使用的是盒装的免浆黑鱼片，超市购买的，解冻后，稍微被我用清水清洗了一遍，沥干备用2.黑木耳也是提前泡发好的3.胡萝卜切片备用沥好的鱼片加入盐巴，料酒，老抽抓均匀（老抽可加可不加，调色用，盐巴不用加太多），再倒入油腌制十来分钟，加油炒的时候不会粘在一起冷锅热油，加入胡萝卜翻炒，稍微变色后加入黑木耳继续翻炒胡萝卜炒软后倒入腌好的鱼片继续翻炒，鱼片快熟时，用淀粉勾芡，加点白胡椒粉，盐巴，继续翻炒出锅最后被我炒久，卖相不好，鱼片还是很嫩的，味道也是可以的

大厨教你炒黑鱼片，不炸不煎，嫩滑不碎，营养不流失

炒鱼片很多人都会说非常的难，每次炒出来都是没有成块的，有些人说先炸过再炒就不会碎，也有人说上多一点粉浆，今天我们分享一个不炸不煎的炒黑鱼片做法，炒出来的鱼片每块完整无缺，美味可口，鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里还很有弹性，嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起来就更加清香可口，营养丰富。

想要做出不碎嫩滑有弹性的黑鱼片，就要选择新鲜的黑鱼，这样能确保肉质紧实。原来是黑鱼的鱼片肉厚紧致，而且刺比较少，这样的鱼吃起来非常有口感，黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童，老人家很适宜的食品。而且肉质细嫩，骨刺少，含大量的蛋白质，比鸡肉和牛肉所含的蛋白质都要高。

?黑鱼片炒甜椒

主料：黑鱼片400克，甜椒一个，青椒1个

配料：姜片10克，葱段10克，红椒丝5克

调料：生抽10克，盐3克

腌黑鱼片的调料：淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克

1. 因为我片鱼的技术不行，所以在买鱼的时候已经请卖鱼老板帮我片好的，片鱼的鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中才好吃，鱼片厚度在2毫米最适合，有些怕炒的时候鱼片易碎，都把鱼片切得很厚，结果炒出来的鱼片口感不好，味道也会欠佳，鱼片切好后，放入盘里放3克盐，加点水让鱼片浸泡在盐水里清洗一下，这样能有效的去除血水和腥味，用盐水清洗过的鱼片雪白透明。

2. 甜椒就是彩椒的一种，有红色，绿色，黄色，含有多种维生素及微量元素，尤其是维生素C含量居多，它没有像其他辣椒一样那么辣，比较适合吃不了辣的人群食用，把甜椒挖去里面的籽后，用手扳成一小块小块，青椒也扳成小块备用。

3. 黑鱼片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克，搅拌均匀要顺着一个方向去搅动，让每块鱼片都沾有粉浆，腌制30分钟，锅里加热加入植物油至微微冒青烟，油稍加多一点，放入生姜片炒香后，把鱼片迅速放入进去用锅铲拨散，轻轻的翻炒，加少许米酒去腥，太大力会容易把鱼片弄碎掉，大概炒10秒钟时间，鱼肉就会变的透明发白，这时候就要关火，把鱼片盛出来备用。

4. 另起锅把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒变软身，再放入已经炒过的黑鱼片，这时候还是要轻轻的翻动鱼片，太大力会把鱼片翻碎翻烂掉，加入10克的生抽和3克盐调味，葱段和红椒丝也可以一并放入翻炒均匀。

一盘非常美味的黑鱼片炒甜椒就做好了，每块黑鱼片完整无缺，不会散不会碎掉，甜椒吸收了鱼片的鲜味，吃起来是鲜甜的味道，这样做的鱼肉也不会有腥味，肉质嫩滑，喜欢的朋友也可以试试做哦！

小贴士：要去除鱼肉的腥味和血水一定要用盐水清洗过，这样的鱼肉雪白透明，腌制鱼肉时搅拌鱼片要顺着一个方向与搅拌，逆方向会破坏鱼肉的口感，在炒鱼片是放多一些油防止粘锅，不要用太大力气去翻动鱼片容易翻碎翻散，鱼片不要炒时间太久大概10秒钟就可以铲起来备用，喜欢吃辣椒的朋友可以把甜椒换成辣椒，做出来也是一样很有味道的。

大家好！我是苗子，很感谢您观看我的美食作品，也欢迎您对我的美食给予意见，如果您喜欢的，欢迎您关注"苗子生活记"或点赞及评论，我会坚持每天与大家一起分享美食，感谢大家的支持！

标签： 鱼片 做法 教程 大全