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厨师长分享家常宫保鸡丁做法， *** 流程一点不复杂，味道刚刚好大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道闻名中外的特色传统名菜“宫保鸡丁”的做法，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。如今大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制 *** 为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡腿两个 剔除骨头，把去骨的鸡腿肉先切成条，再切成丁放入盆中备用，取大葱白一根，也切成丁放入盆中。再准备一个小盆，生姜一小片、先切成条，再切成小块，大蒜3个切成片，和姜放在同一个小盆中，油炸花生米50克，去掉红衣 放在小盆中备用。
2.食材准备好了，现在开始准备碗料，准备一个小盆，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、老抽1克，加入适量的清水、玉米淀粉3克，搅拌均匀化开调料备用。
3.下一步给鸡丁码味，在切好的鸡丁中加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽3克、料酒3克、少许的玉米淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀给鸡肉入味，再加入一勺色拉油用手抓匀，色拉油可以在鸡丁外层形成油膜，能更好锁住鸡丁的水分。
4.食材准备好了，下面我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后加入凉油，待油四成热，油面平静不冒烟加入鸡丁，快速滑炒30秒，鸡丁变成白色以后倒出控油备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时，撒入花椒少许爆出香味，抓入一把干辣椒，起锅或者开小火翻炒几下，油温不要太高，炒出干辣椒的香味。
6.加入切好的蒜片，翻炒出蒜香，倒入鸡丁迅速翻炒，再加入葱段继续翻炒，最后把调好的碗料淋入锅中，放入炸好的花生米，迅速翻炒化开调料即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
米饭杀手“宫保鸡丁”，滑嫩的肉丁，酸甜口感，好吃到舔盘子{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3qqb8bc77ucigunkou0","duration":158.98,"width":960,"height":540,"file_size":25958440,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fccbd0917e25483b82781b67b9d1972b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":158.98,"file_size":18207527,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9daba85436b0a566752b1a6196253e5e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小雨做了四川人更爱吃的宫保鸡丁，鸡肉香浓可口，真过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0930000bqse5arjef7sem993pn0","duration":631.328,"width":854,"height":480,"file_size":49440765,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b96d30e2ab9d4da0bda454c737e3411d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":631.328,"file_size":49307770,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":631.328,"file_size":37614466,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":631.328,"file_size":49307040,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"0eb306b3f37e30d56cb70fe946d209ed","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
二伯的宫保鸡丁，传承老味道老技法，麻辣鲜香下饭可口说起宫保鸡丁，二伯对这道菜是有情怀的。从师至今，每说起这道菜，二伯都有讲不完的故事。清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，他喜欢吃辣，就命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一道以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴。因为他为官刚正不阿，死后被追赠为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以就将这道菜命名为“宫保鸡丁”。
从宫保鸡丁的由来，再到90多岁的老师傅亲传这道菜，二伯对宫保鸡丁的味道依然记忆犹新，那今天就让二伯手把手教大家一起做这道宫保鸡丁吧。
配料：
二荆条（干辣椒切段）、蒜片、大葱段（二伯提示大葱要切成四瓣儿）、姜片。（葱二、蒜一，姜零点五的比例）
选材：
与辣子鸡相同，选用的依旧是鸡腿肉（不要用鸡胸肉，鸡胸没有口感），同样要去骨去皮（这样炒出来利落），然后将鸡腿肉打花刀，剁成大小均匀的小丁。
*** ：（二伯提示调味是关键）
1、鸡肉中加入盐0.5g，胡椒粉少量，酱油10g，适量的黄酒。
2、将鸡丁用手抓抓黏，黏度出来，再放入半个蛋清。
3、 *** 葱姜水（被很多人忽视的步骤哦），倒入鸡丁中。
4、双手搂着拌匀鸡丁，汁儿才能更好的拍打进去，才能稠（提示：腌制鸡丁要在15分钟最合适，期间可以加点点水进行拍打，这样出来的鸡肉更嫩）
5、打出黏度后，放入一勺玉米淀粉继续抄打，鸡丁中倒入适量的花椒油（凉之后）封油
6、鸡丁腌制15分钟
7、花生米脱皮（二伯偷偷告诉你：花生米可以先拿烤箱烤，再炸，这样可以保持它几天都是脆的）倒入中小火的油锅中浸炸，微微见黄，听到花生啪啪响的时候即可先盛盘
8、北京花椒和四川花椒1:1，小火炸出香味儿（二伯强调炸花椒很关键，油温不能过热，容易把花椒炸糊了）
9、调汁儿，碗中放入切好的葱姜蒜片，倒入黄酒、酱油和醋，黄酒、酱油比例1:1：醋是它的一半，放入一勺糖（糖醋1:1），少量胡椒粉提香（可搁可不搁）和少许盐，再放入少量老抽提色儿，倒入水淀粉和切好的葱片
10、锅中倒入点油（滑油），锅要烧到位，冒烟了倒入点凉油，再转一下后倒掉，再回来倒入适量油，五成油温下锅炸鸡丁，尽量别用锅铲翻炒，小抖搂锅，用筷子轻轻搅动即可，鸡丁炸好后盛出
11、锅中倒入适量的花椒油，放入干辣椒小火慢炒（如果导热快，可离开灶台利用锅里温度翻炒1分半～2分钟）炒香后放入葱姜蒜片和鸡丁
12、倒入调好的碗汁儿，大火翻炒后放入花生米和和少量油，翻炒均匀后即可出锅
二伯的宫保鸡丁，老传统老味道展示给大家，麻、辣、鲜、香、脆应有尽有，无法用言语表达的味道，等您品尝～
教你做正宗的宫保鸡丁宫保鸡丁是一道著名的川菜，其口感丰富，味道麻辣甜酸，深受食客喜爱。下面为大家介绍正宗的宫保鸡丁做法。
准备鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等食材。
将鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，加入适量的盐、料酒、淀粉和水腌制10分钟左右。
将葱、姜、蒜切成小段，干辣椒剪成小段备用。
炒花生米：将花生米放入油锅中，用小火炸至略微变色后捞出备用。
炒鸡丁：将腌制好的鸡丁放入油锅中，快速滑炒至变色后盛出备用。
炒配料：在剩余的油中放入葱、姜、蒜和干辣椒，用小火煸炒出香味后加入糖、醋、酱油、料酒和适量的水。
煮开后加入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，加入炸好的花生米快速翻炒几下，让花生米和鸡丁充分融合在一起即可出锅。
宫保鸡丁的做法有很多种，但最正宗的做法是以上述步骤为基础，在烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感层次。同时需要注意的是烹饪时间和火候的掌握要恰到好处，才能做出口感鲜美的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的正宗做法，酸甜可口，比去年更红艳，但明年的花更好宫保鸡丁的正宗做法（宫保味型），也叫小荔枝口。今年的花比去年更红艳，但明年的花更好，不知道和谁一起欣赏呢？以下是 *** 步骤：
·一、准备鸡肉。
→一拍：拍打鸡肉，使其松软，打开纤维。
→二斩：用刀打上小十字刀，切断筋膜。
→三、再切成1厘米见方的肉丁。
→四、浆制。
→a)先放一点料酒，用手抓匀去腥。
→b再放盐，用手抓至粘稠，让其上劲。
→c抓起劲后再放半勺淀粉，继续抓匀。
·二、调配宫保汁。（白勺一只），1、两平勺，白糖2、两勺，醋3、一勺料酒（普通料酒），4、老抽1/3勺，5、冒尖1茶匙淀粉（半勺），6、1/3茶匙盐，7、一勺水。
→8、混合后加入葱、姜、蒜片，浸泡几分钟，让其香味溶入宫保汁中。
·三、处理鸡肉。
→1、润锅，热锅凉油炒不粘锅。
→2、顺锅边下鸡肉，否则会溅油。
→3、火候很关键，不能过火，炒至鸡肉变白，容易扒起即可。
→4、起锅，用漏勺过滤油。
·四、最后一步。
→1、热锅凉油，加入花椒和干辣椒煸香。
→2、干辣椒变成枣红色后，用篦子搂进泡好的葱姜蒜中，煸炒出香味，不要等到汁，要煸炒出香味。
→3、香味出来后，加入鸡丁翻炒。
→4、再倒入宫保汁，顺着锅边倒入。
→5、这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒，等到汁变透明、亮了再翻炒。
→6、淋入辣椒油。
→7、然后加入花生米，放早了就不脆了。
→8、再加入味精，混合均匀即可。
小荔枝口：小荔枝口味型，酸甜可口，荔枝大家都吃过，甜中带酸，非常好吃。苏轼曾说：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，因此这种口味被称为小荔枝口。
调味汁的做法：将香醋两勺、生抽、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺，放入碗中调和均匀即可。
怪不得饭店做的宫保鸡丁那么好吃，原来大厨这样做的，下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c46mdurc77u513qfu73g","duration":160.12,"width":960,"height":540,"file_size":30037170,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a342fbe83e7144a9a13262fa3c13a58a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":160.12,"file_size":22235791,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"28bb3614fcd6a44a7695af5c4dcbff1b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉？教你正确做法，外焦里嫩，酸甜开胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5avab3c77u5l17d4jlg","duration":103.004,"width":960,"height":540,"file_size":16958699,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ba5a4e9a291f4b0cab4e420b39c990e1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":103.004,"file_size":11919260,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e5ca549d5728f966c5582dd657f8f9a3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东哥教你宫保鸡丁的家常做法，鸡肉细嫩，酸甜爽口，味道超赞！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0e40000bqocig5ji4t9si7or5rg","duration":125.067,"width":862,"height":480,"file_size":15814742,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/90824827427c44ec95d56f6d222578e2","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":125.067,"file_size":13871329,"w":862,"h":480},"normal":{"duration":125.067,"file_size":11447923,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":125.067,"file_size":13872097,"w":862,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"98fe38fbd83857c6295feb48f15c33c2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
