有了这肉酱，面条不够吃！

自从过了新年，我就疯狂迷恋吃面食。隔三差五就烙饼、做面条、或者是蒸包子。我几天不吃面条就想得慌，面条的种类真的是太多啦，有陕西的油泼面，臊子面，biangbiang面等；山西的剔尖面，饸络面等；北京的炸酱面，河南的烩面，糊糊涂面，浆面条等；上海阳春面，杭州的片儿川面，重庆的小面，成都的担担面，豆花面等等等等....实在是太多啦，听起来是不是已经流口水了呢？

今天给大家推荐的都不是以上的面食，哈哈。是自制香菇肉酱面，每次做老公能吃掉两大碗，酱香浓郁，那叫一个香。主要食材用到了香菇和五花肉，拌面根根都是香。

会做香菇肉酱的人也不少，想要味道倍增，也是需要几个小诀窍。我做的香菇肉酱不用放一滴水，再多加一样调味品，美味加倍。这就把详细 *** 步骤一一告诉你，一学就会！

【家常香菇肉酱面】

主要食材：五花肉、香菇、甜面酱、干黄酱、小葱、啤酒

很多人做得香菇肉酱不好吃，是因为只放了甜面酱。只要多放一样调味品，味道会更浓香，它就是干黄酱。干黄酱是一个固体，烹调的时候需要用水融化开才可食用。

【 *** *** 】

1.香菇和小葱分别切成碎丁。

2.五花肉也切成碎丁，不要剁成肉泥，有点小肉粒口感更佳。

3.干黄酱建议用热水融化，并搅拌成无颗粒的糊状。（凉水会非常难融化）

4.锅中放少许油，先煸炒肉丁。肉丁煸炒变色之后放香菇，继续煸炒。等肉丁变焦黄的时候放小葱，小葱入锅后翻炒几下，再倒入甜面酱和干黄酱。（如下图）

5.中小火慢慢煸炒，要用铲子不停的搅动，以免糊锅。

6.2分钟后，倒入一听啤酒。啤酒会增加肉酱的香味，味道更丰富，更浓郁。

7.小火慢煮到酱汁浓稠，大概5分钟左右就可以啦。

有了这肉酱，能吃两碗面！不用放一滴水，酱香浓郁，真是香！

我们家都不喜欢吃圆面条，所以买的细扁面条。根据个人的喜好放点香菜碎，或者黄瓜丝都可以。

香菇肉酱小贴士：五花肉要煸炒至焦黄，小葱多放一些，吃起来会更香。不需要放一滴水，只要加一听啤酒就可以，更浓香，美味倍增。

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大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

炸酱面是一道北方人喜欢吃的面食，今天我们就分享一道家常炸酱面的做法，喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下。

首先我们准备一下食材，取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀。

五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎。

大蒜拍扁，切成蒜末备用，生姜切成姜末。

香菇一个切成香菇末，香菇味道香，比较出味。

胡萝卜半个切成胡萝卜末。

黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中。

油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末，食材准备好。

锅内烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味后，加入豆瓣酱。

快速翻炒，加入稀释的干黄酱和甜面酱，小火不停地翻炒，防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒。

继续煸炒，翻炒均匀后，最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。

锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油。

加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出。

放在盘中，面条上面撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。

这道家常好吃的炸酱面就做好了，我是阿飞，喜欢我们之一美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。

原料配方 黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品

*** *** 1.采黄子(制曲)

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

用黄酱做的炸酱面，劲道弹牙，好吃到舔盘子，家人都爱吃！媳妇说她多年前独居，租的是一居室的小房子，但厨房设施还算齐备。在一个人的日子里，她开始爱上做饭，喜欢在有阳光的周末，照着菜谱一步步的做，最后不管好吃难吃都一口口吃掉，感受食物充盈的满足。从某种程度上说，美食和宠物是一样的存在，都是用来治愈人心的。因美食结缘朋友，因美食爱上摄影，她的拿手绝活就是炸酱面，劲道的手工面，配上吸足酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝，解腻又脆爽，好吃到颤抖！如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃。

今天媳妇做的炸酱面，用的是黄酱，黄酱打基础，加甜面酱增加它的甜度。 *** 炸酱的时候必须讲究火候，一直搅拌不能停，小火咕嘟着把黄酱甜面酱炸熟炸香。肉讲究的是一厘米见方的五花肉丁，当然当然，喜欢肉末的就用肉末，有吃素酱的就用鸡蛋碎，只要酱炸香了就好，炸酱面精髓都在炸酱上，酱可谓炸酱面的灵魂，酱好不好，直接影响面的口感和质量。秘制炸酱配上黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、各种蔬菜作为“菜码”，再加上手工 *** ，劲道弹牙的面条，面经过充分搅拌沾满酱汁，呼噜呼噜就是一碗，把碗底的肉丁放进嘴里慢慢咀嚼，慢慢咂摸滋味，感觉圆满了。

黄酱150克、甜面酱150克、姜1块、葱2根、糖1茶匙、大料2粒、黄瓜4根、胡萝卜2根、黄豆200、手擀面800克、五花肉丁400克、食用油按酱量调整

1、首先在锅中多倒点油，下葱花、姜末，等炒香后下肉丁，继续翻炒加一点糖，炸酱的肉丁讲究肥瘦相间，等肉完全变色后酱料倒入锅中，甜面酱黄酱比例为一比二，此时可加适量温水，用中火烹制，紧贴锅底进行搅拌防止粘糊锅底。然后变小火，搅拌不要停，大约15分钟，酱起大泡，油和酱能明显的分离了，酱就炸好了；

2、然后将炸好的酱盛盘，胡萝卜切丝，热水焯熟，黄瓜切丝，黄豆加大料，热水煮熟备用即可；

3、最后把面条入清水锅煮熟，捞出入碗，趁热拌上热腾腾的炸酱，北京人称之为“锅挑儿”。而煮好的面在凉开水中过凉，俗称“过水”。铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，黄豆粒，我还配了爽口的辣白菜，再舀上一大勺炸酱，完成上桌开吃~

一碗香喷喷的炸酱面下肚，心里要多舒坦有多舒坦，正所谓，一碗面的幸福~喜欢的话，自己动手试试吧~

大叔小提示

1、剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周；

2、菜码可以更加多姿多彩，白菜丝，豆芽，芹菜，心儿里美萝卜丝都行~