小时候零食匮乏，就盼望着能过年，因为每到年底，老妈都会给我做油炸糕，也叫炸糖糕，中间包了一层糖馅，色泽金黄，咬一口软糯香甜，彻底俘获了孩子们的心，因为它实在太甜了，又有软糯弹牙的口感，外皮是酥脆的，刚出锅炸糕太烫了，要等晾温热了再吃，我记得最多的时候，一口气吃了十几个，肚子撑得圆又圆，老妈训斥了我，让我别那么贪嘴，因为炸糖糕太好吃了，每次都收不住嘴，炸糖糕伴随了我整个童年。
现在长大了，孩子也到了我那个年纪，吃过一次炸糖糕，就一直念念不忘，这不又临近春节，是时候炸一锅糖糕了，一是满足孩子，二是为自己解馋，童年的味道，依然存在于脑海中，一辈子也挥之不去。
南方炸糖糕用糯米粉，黏性大，味道香，而北方的炸糖糕，多用面粉制成，用热水烫过之后，黏性也很大，这离不开先辈们的创新，对于炸糖糕的做法，我早已轻车熟路，找到了最简便实用的 *** ，今天趁这个机会，特此传授给大家，分分钟就能学会。
炸糖糕
食材：面粉、热水
调味：红糖、白芝麻
1、准备300克面粉，放在面盆中，烧一壶开水，一定烧得滚烫，要刚离火的那种，提着壶边倒边搅，这就是烫面的步骤，烫熟烫透，注意别烫伤手，搅拌到没干面粉就行，面粉与水的比例为1:6。
2、等稍微晾凉以后，下手开始和面，这里有一个小技巧，手上涂抹一些食用油，可以防止粘连，下手揉面，揉成光滑的面团，包裹上保鲜膜，醒面半个小时。
3、趁着这个时间，可以准备一个糖馅，加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺面粉，面粉是一定要放的，它可以让糖馅变稠，不会烫嘴，糖馅也不会快速流掉。
3、这边面团也差不多了，揪出一块面，揉搓一下，在掌心团出一个窝窝状，这时手法要注意，面皮不要太薄了，否则容易漏糖，用虎口收紧，尽量多团一会儿。
4、搓圆，压成小饼状，炸糖糕要用虎口收紧，转动的手法，一定不要用包包子的手法，捏褶出来肯定破，一炸就开，用虎口转动没有缝隙，再轻轻压扁即可。
5、等油温六成热的时候，就可以下糖糕开炸了，炸糕定型后，再轻轻翻动，多翻几次，保持受热均匀，用中小火慢炸，不能用大火，炸至色泽金黄，即可捞出控油。
6、按照这个方式做的油炸糕，色泽金黄，软糯香甜，个个脆皮空心，没有一个露馅的，特别好吃，孩子们大口吃，毫无压力，放凉了也不硬，我一口气吃了五个。
技巧总结
1、做炸糖糕的时候，一定要用热水烫面，刚离火的那种，做好防护措施，别烫伤手。
2、糖糕生胚收口的时候，一定要用虎口转动，别用包包子捏褶的方式，容易失败露馅。
3、炸糖糕的时候，用中小火就行，千万别用大火，火大了容易炸口。
4、馅料可以随意搭配，想吃甜的就多放糖，和面也可以放糖水，自行掌握。
正宗油炸糕做法，糯米粉开水烫一烫，个个空心不塌陷，吃着香未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
油炸糕是东北地区的传统特色小吃，主要特点就是皮薄，里面还是空心的，吃起来外酥里糯，回味无穷。传统的油炸糕是用面粉经过烫面油炸而成，馅料选择也非常多，白糖芝麻馅、豆沙馅，也可以做成咸味的。今天突然想吃油炸糕了，家里面粉用完了，就用糯米粉来做，糯米粉做炸糕口感会更加软糯，因为我比较喜欢甜味，所以做成芝麻馅的，大家可以根据自己口味来。
【准备食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。
【小技巧总结】
1、嫌麻烦也可以不用发面，但那样炸容易爆开，需要控制好油温。
2、在炸第二锅的时候一定要等油温降下来再炸，不然就会开裂。
我是大虎，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“糯米炸糕”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！
生在北方长在北方，家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的习惯。以前家里不管是蒸年糕还是做油炸糕，都是用黄米面，近几年，蒸年糕时偶尔会换成糯米面，但依旧是以黄米面为主，可能是因为黄米面是北方的特产的原因吧！但油炸糕，必定要用黄米面，打小就有的饮食习惯，在油炸糕这里，体现得淋漓尽致，痴心不改。
受母亲传染，油炸糕对我来说，是上手就成功的事情。这几年来，我也跟母亲一样，到了年底，就会去粮油店转着买黄米面，货比三家，其实货没有区别，因为这些粮油店往往是一个供货商在供货，比得更多的是价格，每到此时，我就像极了一个居家过日子精打细算的小妇人，其实，更多的，是享受其中的乐趣，浓厚的生活气息蕴藏其中，人间的烟火气让热爱生活的人痴迷。
黄米面，其实就是黍子去壳之后磨成的面。跟糯米面一样，黄米面的特性就是黏，非常适合蒸年糕、做油炸糕。黄米面给我感觉，在黏性上，它比糯米面还要强那么一点，在味道上，它有着黄米的特别的香气。但是，黄米面要用新鲜的才好，因为它容易变质，一旦变质，吃起来就会发苦，这也是粮油店里的黄米面的价格比糯米面要贵上一倍还多的原因。所以，如果你用黄米面蒸出来的年糕有苦味儿，那八成是因为黄米面不新鲜了。
油炸糕个儿小皮薄花样多，可以有各种馅儿，但我家通常是白糖馅儿，也有用红糖馅儿和豆沙馅儿的，这几种馅儿最为常见。
油炸糕的做法，一旦学会就会感觉很简单，正宗的做法是不用酵母的，在操作过程中有几个要点，只要掌握到，油炸糕不开裂不露馅儿不流糖，刚刚出锅的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超级好吃。一次多炸些，吃不完得冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可，我们这儿称之为“馏”，我特别喜欢吃馏的糕，虽然没有了酥脆，但它的软糯中透着油炸的香气，带给味蕾的是香味与口感的双重享受。
油炸糕的正确做法，送给大家，文末的小贴士也要仔细看一看哦！
【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的 *** 来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
4、揉成图片中这样的大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
【成诗有话说】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸这么一大盆，所有的食材加上油总共也花不了二十块钱，相当的实惠，并且自己用的是更好的油，吃着也放心。所以，想吃炸糕了，请自己动手。
5、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的。
6、欢迎大家在评论区跟做晒图；同款视频，不日发布，欢迎大家持续关注静默成诗。
油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
油炸糕这么做，个个膨松空心，外酥里糯又香甜，早餐1人5个不够吃
油炸糕是一种很常见的小吃，也叫炸糖糕，因为馅料一般都是糖做的，出锅后颜色金黄，外酥里糯，再加上香甜流汁的红糖馅，简直太好吃了。油炸糕的做法简单，和好面，擀成圆饼，包上糖馅，下锅油炸即可。
说起来简单，做起来就难了。很多人做油炸糕时，经常遇到炸裂的情况，糖糕受热膨胀炸开，是十分危险的，会把滚烫的热油溅得到处都是，很容易烫伤。
我从小在农村长大，很爱吃油炸糕，每年端午节前后，正是收麦子的时候，家家户户为了庆祝丰收，都会做一些炸糖糕吃。母亲的经验十分丰富，自从有了孩子，我也和母亲学会了炸糖糕，个个圆润饱满，外皮酥脆，内里软糯香甜，孩子特别爱吃。
炸糖糕含有丰富的碳水化合物，能给孩子提供充足的能量，做早餐最合适。
下面我和大家分享一下做油炸糕的 *** ，保证下锅后不会炸裂，而且不油腻，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【红糖馅油炸糕】
准备面粉、开水、红糖、食用油。
【做法】
1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。
【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。
2、向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。食用油有起酥的作用，还增加了延展性，做好的炸糕才会更加膨松，不会炸裂。
3、将熟芝麻用擀面杖擀碎，加入花生碎，红糖和少许面粉，放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。也可以直接红糖，不过炸好后有些烫嘴，要凉一会儿再吃。
4、面团醒发好后不用揉，直接揪下一块面，放在手心里揉圆，用拇指在中间压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】糖糕下锅后容易炸裂，大多数情况都是收口没收紧，漏了一个缝隙，热气就会从缝隙中冲出来，导致炸裂。所以收口时要捏紧，并多揉几下，揉瓷实后再压成饼。
5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用复炸，一次炸好就可以吃了，外层酥脆，内里软糯，味道香甜，个个膨松空心，早餐一人5个都不够吃。
——【大嘴说几句】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一样，北方习惯用面粉，而南方喜欢用糯米粉，要论口感的话，还是用糯米粉做的更加软糯。
无论面粉还是糯米粉，做法都是一样的，一定要用开水烫面，面烫熟后别忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸时要高油温下锅，让糖糕快速定型，而且还不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型后再翻动，形状会更加圆润，只要浮起来并且颜色金黄，说明里面已经是空心的，就炸熟了。
北方特色油炸糕：过年必备菜，松软空心不流糖，上桌一扫光要说过年的记忆-就是我妈炸的糖糕。
快过年的时候，什么时候最有年味儿，就是家里开始置办年货的时候，各种炸货来一遍，炸丸子、带鱼、酥肉、糖糕，看到这些油炸小吃，口水都要留下来了。
炸糖糕做法
所需材料：普通面粉220克、白糖40克、开水400克、食用油
所需工具：铁锅
之一步：用把普通面粉加白糖混合均匀，然后用刚烧开的沸水烫面，一下子把水倒进去，快速搅拌均匀，凉至温热。
第二步：这个时间我们调一个糖馅儿，白糖里少添加一些面粉混合均匀，这样糖馅儿就成了。
第三步：面团晾至温热的时候涂抹一些食用油，和成团儿。
第四步：手心抹油，直接揪取适量大小的面团，团成小圆球按扁，按成一个凹的形状，然后里面包上适量的白糖馅，收口处一定要捏紧，再次团圆按扁，就可以了。
第五步：锅内油温有五六成热的时候把胚子放进去，炸至底面定型之后轻轻翻面，一直炸至两面金黄浮起即可出锅。
刚出锅的糖糕不要急着吃哦，非常烫嘴，等稍微有一些凉就可以吃了，轻轻咬一口，外皮薄薄的一层很酥里面软糯甜蜜还空心，超好吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、沸水烫面主要是破坏掉面粉的筋性成分，烫面烫的均匀一些炸出来的糖糕才好吃。
2、糖馅儿用面粉和白糖组成，加了面粉不容易流糖而且吃的时候不会很烫嘴。
3、面团的含水量比较大，所以和的面有一些粘手，手心抹油或者凉水都可以。
结语：这个时候家家都会置办年货，赶大集凑热闹，不如老老实实在家炸个糖糕来吃吧！
我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧，点我头像进主页还有更精彩好看的视频教程哦。
本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦。
教你正宗油炸糕的做法，香甜软糯非常解馋，当早餐非常合适，真香冬天就会出现某些小吃，比如说烤地瓜和糖葫芦，我们这还有一样小吃也会出现，就是油炸糕，每次到了冬天的时候就特别喜欢吃热乎乎的油炸糕，这种面食非常好吃，里面加了红糖馅，吃起来有淡淡的红糖香气，经过油炸之后面皮会变得非常软糯，这种香甜软糯的油炸糕非常受孩子的喜欢，每次做油炸糕，孩子都能吃半盘。天冷最馋此面食，加上红糖上锅一炸，外酥里软香甜软糯，孩子爱吃。
北方非常喜欢做油炸糕，但是最传统的做法就是加红糖，现在有的油炸糕也做豆沙馅，今天介绍的是最正宗的做法，小的时候吃的就是这个味道，做法也要注意，油炸糕要用开水烫面，如果用凉水就会发硬，油炸糕在下锅的时候一定要注意，全程要用小火慢炸，这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心，做出来的油炸糕非常的圆润，一点都不扁。正宗油炸糕的做法，先烫面后油炸，这样做出来的油炸糕不塌不空心。
油炸糕可以当成早餐，如果早上时间不够可以提前一晚准备好，第二天下锅一炸就可以了，如果不想当成早餐，也可以当成宵夜，饿是时候做上一盘非常解馋，但是血糖比较高的朋友就不适合多吃，里面的红糖馅比较甜，如果特别想吃油炸糕，可以把里面的馅换成豆沙，想试一下的朋友可以看看具体步骤。
首先在开水中加入面粉，然后用擀面杖搅拌一下，水加多了可以再加一些面粉，加干面粉的目的是为了增加黏度，炸的时候不容易干裂，把面团揉光滑后就盖上一层塑料袋或者保鲜膜，密封醒发一个小时，起锅放一块猪油，猪油融化后就加入面粉炒一下，要小火慢炒，不要糊锅，面粉炒至微微发黄就盛出来，把面粉放到一个大盘子里晾凉，晾凉好的面粉中加入红糖，再用筷子搅拌均匀，用擀面杖将红糖馅碾碎，在红糖馅中加入芝麻，用手抓拌均匀。
案板上抹油，再把醒好的面团揉一下，搓成一个长条，再用刀切成面剂，用手揉搓一下捏成小窝，里面装上红糖馅，用虎口处转着捏一下，最后把口捏死，掐掉多余的面，然后压扁，起锅热油，油热后下入面团，炸好后就可以捞出了。
做这个油炸糕有几个地方需要注意，之一点，要用开水和面，这样做出来的油炸糕口感更好，第二点，炒红糖馅的时候加猪油可以增香，这样做油炸糕更好吃，第三点，炸的时候要看到面团微微鼓起，颜色变成金黄色才可以。
只要注意以上几点，好吃的油炸糕就不会失败，这样做出来的油炸糕香甜软糯，里面是香甜的红糖馅，因为加了猪油变的特别香，外面非常的酥脆，用这个 *** 做出来的油炸糕好吃又香甜，它既可以当早餐，又能当成零食，平时有空的时候做上一锅，全家都非常喜欢吃，想在家试试的朋友学习一下吧。
正宗糖糕做法，步骤详细讲解，一次做两锅，3天不用起早做早餐大家好，我是美食二哈。
身为90后的我，小时候最甜蜜的记忆就是集市上卖的香甜香甜的炸糖糕了，皮有点酥脆，里面糖心的，流糖又柔软，咬上一口甜蜜蜜的，真的都要甜到心里去了，特别的好吃。糖糕再很多地方也叫做炸糕，叫法不一样，可是吃的都是这个滋味。
自从长大了到外面来上学，就再也没有吃过也没有碰到过小时候吃的炸糖糕了，恰巧有半个月吧，我朋友来看我，就给我带了炸糖糕来，我问她怎么知道我想吃糖糕，她说她是在他们小区楼下买的，本来不喜欢吃甜的她也不知咋的忽然做决定就买了些。
今天嘴巴又馋了，于是再网上搜了方子然后又 *** 问了问家里的长辈，咱们就自己动手做个炸糖糕来吃。
【 *** *** 】
1、准备300克面粉，大约350毫升的开水、30克白糖
面粉呢就用家里普通的面粉就是中筋粉就可以了，这个一定要用开水烫面，所谓的开水就是刚离火的烧开的沸腾的100摄氏度的水，面要一点点烫，尽量更大可能的把面烫均匀，做糖糕这步很重要的。
2、烫面烫熟之后，放凉。
3、这个时间我们准备糖馅。白糖里面加一些面粉，可以防止烫嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。
4、放凉之后再加少许的食用油，和成面团。加了油和面的时候不沾手，而且和的面团也是非常柔软的。
5、整理成长筒装，下剂子。剂子的大小按照自己的喜好来，喜欢吃大一些的就下的面剂大点，喜欢吃小一些的就下小的面剂。
6、面剂子不用擀，直接用手按扁，然后按成中间厚四周薄的饼皮。
7、中间包入适量的糖馅，包糖馅一定不能贪多，而且收口的时候呢一定一定一定要把这个口收紧，不然炸的时候会流糖。
8、收紧口之后按扁，这样一个糖糕的胚子就做出来了。
9、锅内油温有五成热的时候下入胚子。下入之后要翻个面防止糖糕粘连再一起。
拿一个干净干燥的筷子放进油锅里，筷子上有小气泡的时候油温就差不多了。
10、等炸制底面定型后就翻面，一直炸制两面金黄浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟里不熟，火太小炸出来的糖糕会比较硬。
这样我们的炸糖糕就做好了，轻轻咬一口真是特别好吃。
这里有详细的视频教程，点击“糖糕”就可以看啦。
有不懂的不明白的欢迎随时留言评论或者私信我哦。
我是美食二哈，祝您生活愉快。
每次去逛早市都会被油炸糕吸引住，金黄的色泽，咬一口酥脆的口感，糯米软糯拉丝，豆沙馅香甜好吃，真是让我无法抗拒，每次都要排队买上几个，尤其是趁热吃，满嘴的酥脆香甜，糯米的香气，可以说是我更爱的早点之一。
油炸糕不仅好吃，而且 *** 起来真心简单，有面粉和糯米两种版本，我还是觉得糯米的又香又有嚼劲，每次都是三个都不够吃！今天教大家自已做，干净卫生又健康，想吃再也不用排队买了！
这样做的油炸糕，外皮特别酥脆，内里柔软又有嚼劲，趁热吃口感更佳，真的是又香又脆，浓浓豆沙香，而且口感不腻，绝对是糯米更好吃的做法！
【操作步骤】
1、首先准备糯米粉150克
2、加入10克白砂糖
3、再加2克酵母
4、倒入140克的温水，一定要边倒边搅拌
5、下手把糯米揉成团，会有点粘手，揉成这这样比较软的面团就可以了
6、盖上盖子发酵至两倍大
7、糯米面团像这样就发酵好了
8、在面板上抹油防沾，放上糯米面团
9、稍微揉搓几下，排出里面的大气泡，直接整理成长条状，分成6个大小相等的面剂
10、再用手把每个面剂搓圆就可以了
11、手上抹油，取一个糯米团放到手心，按压成碗状
12、再放上适量的豆沙馅，或是红糖馅都可以
13、用虎口辅助的 *** 收口，慢慢向上推，收口收紧实就可以了
14、盖上保鲜膜饧10分钟，表面有小气泡就可以了
15、油炸糕像这样就饧好了
16、用一根筷子试油温，周边冒小泡泡的温度就正好
17、依次放入炸糕，不要放太多，以防沾连
18、炸的过程要小火，来回的翻动，以防炸糊
19、一直炸到两面金黄就可以出锅了，看着就特别有食欲
油炸糕是经典的小吃，外皮金黄酥脆，内里软糯Q弹，密封保存，放凉也不硬，老人孩子都特别喜欢，想吃再也不用买了!
我是薇姐，用心分享美食 *** 技巧，我们下期再见！
北方非常喜欢做油炸糕，但是最传统的做法就是加红糖，现在有的油炸糕也做豆沙馅，今天介绍的是最正宗的做法，小的时候吃的就是这个味道，做法也要注意，油炸糕要用开水烫面，如果用凉水就会发硬.
油炸糕在下锅的时候一定要注意，全程要用小火慢炸，这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心，做出来的油炸糕非常的圆润，一点都不扁。正宗油炸糕的做法，先烫面后油炸，这样做出来的油炸糕不塌不空心。
食材：面粉80+10g、白砂糖20+30g、水200g、食用油500ml
*** 步骤一：首先我们把水倒进锅里，然后加上20g白砂糖，将其煮化烧开，烧开之后我们往里面加上80g面粉。
步骤二：接着转为小火，将其不停搅拌，直至搅拌均匀并且无干粉的时候就可以关火了。
步骤三：静置放凉之后我们取出来，然后开始揉面，揉成一个光滑的面团。接着准备一个小碗，往里面放上10g面粉以及30g白砂糖，搅拌均匀之后馅料就完成了。
步骤四：把做好的面团分成均等的几小份，然后放上适量的馅料，包起来然后做成一个圆饼状。锅中倒油，烧热之后把油炸糕放进去开始炸，炸到金黄捞出。
色泽金黄、美味无穷的油炸糕就这样做好了，看起来是不是非常诱人？咬上一口汁水直流，酥脆爽口。但是大家在吃的时候一定要小心，别被里面的馅料烫伤。如果你对这种儿时的回忆感兴趣，可以做做看，保证全家人都喜欢。
只要注意以上几点，好吃的油炸糕就不会失败，这样做出来的油炸糕香甜软糯，里面是香甜的红糖馅，因为加了猪油变得特别香，外面非常的酥脆，用这个 *** 做出来的油炸糕好吃又香甜，它既可以当早餐，又能当成零食，平时有空的时候做上一锅，全家都非常喜欢吃，想在家试试的朋友学习一下吧。
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美食做法——油炸糕油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
做法一
青海油炸糕
青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。
*** *** ：
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
做法二
福建省上杭县油炸糕
福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕更好。
主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者更佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。
趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁” 。
内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期。
做法三
油炸糕的家庭 ***
主料：黄米
辅料：豇豆、绿豆
调料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
做法四
山西小吃 油炸糕的做法
材料
黄米面，红糖豆沙馅料
做法
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。
5.一定要提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
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友情提示，此食品虽然好吃，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多哦。
