金榜题名
金榜题名六朝拜——精美 *** 碟
锦绣前程百花艳——家乡卤水拼
寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜
独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼
秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅
春水群鸥野老心——花果槟榔鸭
万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲
半天风竹拂窗来——五花肉烧筒筒笋
喜看三春花千树——韭花鱿鱼鳝丝
笑饮丰年酒一杯——红枣米酒羹
状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼
鸿运当头满福园——白灼基围虾
春风得意马蹄疾——马蹄扣蹄膀
一日看尽长安花——黄花木耳鱼糕
争芳斗艳霞光照——剁椒娃娃菜
财源滚滚硕果累——香芋红薯丸
感恩谢师宴
身通六艺孔夫子-----美味六凉碟?
桃李天下育英才-----樱桃才鱼片?
一丝不苟为人师-----青椒鳝丝?
百花争艳锦绣图-----五彩大拼盘?
舞台方寸悬明镜-----荆州鱼糕?
优孟衣冠启发人-----金盏红薯丸?
春蚕到死丝方尽-----白灼银牙基围虾?
蜡烛成灰泪始干-----圣女果烧牛腩?
知恩图报鸦反哺-----鹌鹑蛋烧甲鱼?
红豆此物最相思-----红豆肉片粉丝汤?
小桃无主自开花-----蒜泥西兰花?烟草茫茫带晚鸦-----芳草槟榔鸭?
珍珠绿蚁新醉酒——汤圆米酒羹
落雁红泥小火炉——公鸡火锅
敬献恩师状元饼——豆沙状元饼
寸草报得三春晖——三色果拼
前程似锦
前程似锦路路顺——锦绣 *** 蝶
五福大拼金钱肚——潮式卤水拼
鲲鹏展翅冲云霄——胡集槟榔鸭
*** 奔腾蒸蒸上——蒸扣蹄膀
*** ——帆船椒盐基围虾
百花盛开锦绣红——兰花香芋红薯丸
野烟千迭石在水——野兔石蛙火锅
鱼唱一声人过桥——水煮财鱼(将军过桥)
莫笑农家腊酒浑——杂果米酒羹
丰年留客足鸡豚——红烧脆皮鸡
千层碧水走黄龙——香菇烧甲鱼
一径苍松迎白雪——松花鱼糕
半亩方塘一鉴开——芝麻牛柳
天光云影共徘徊——老南瓜绿豆排骨汤
来人但爱鲈鱼美——清蒸鲈鱼
一叶出没烟波里——油淋娃娃菜
大展宏图
前程似锦路路顺——锦绣 *** 蝶
大展鸿图锦绣红——五彩大拼盘
龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜
凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡
斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡
鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽
状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅老骥伏历志千里——蒙古牛柳
桃花流水鳜鱼肥——樱桃兰花桂鱼
鸿运当头福满园——白灼基围虾
粉身碎骨浑不怕——糯米蒸排骨
要留清白在人间——凉拌新花藕
如鱼得水百事顺——荆州鱼糕
高风亮节志不移——筒筒笋烧五花肉
财源滚滚大运来——至尊红薯丸
同心同德震国威——白灼广东菜心
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请私信我
夏日精致凉菜10道
风情乌鸡
原料：净仔乌鸡1只香菜节30克青红椒丝30克小米椒圈5克鲜柠檬半个姜葱、料酒、盐、香油各适量
制法：
1．将仔乌鸡先漂净血水，再放入清水锅加姜葱和料酒煮熟，捞起来晾冷后，撕成丝。
2．把乌鸡丝纳盆，加香菜节、青红椒丝、小米椒圈、盐和香油，另外挤入少许柠檬汁，拌匀便上桌。
说明：煮鸡时，更好让锅里的水保持沸而不腾状，待把鸡煮熟后，捞出放入冰水盆里泡10分钟，再挂起来晾干表面的水分，然后用手撕成丝。这样做，鸡皮才会有爽脆的效果。
蜀香螺韵
原料：小花螺 *** 克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升
制法：
1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。
2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。
相思兰花蚌
原料：蚌仔200克西芹200克蒜末、姜末各5克小米椒末8克香菜末8克青二荆条辣椒末5克洋葱末5克精盐、生抽、糖水、味精、白醋各适量芥末油3毫升橄榄油10毫升
制法：
1.蚌仔治净，入沸水锅里汆断生才捞出，冰镇一下再改刀成片；另把西芹去皮，切花刀后，用清水浸泡至卷曲成兰草形。
2.把蚌仔与西芹同拼盘内，另将蒜末、姜末、小米椒末、香菜末、青二荆条辣椒末、洋葱末、精盐、生抽、糖水、味精、白醋、芥末油和橄榄油同纳碗内，调成鲜辣蔬香味碟，一同上桌。
鲜味鱼翅唇
原料：鱼翅唇200 克甜豆150 克鲜露、辣鲜露、盐、味精、鸡精、葱油、藤椒油各适量
制法：
1．把鱼翅唇提前用开水涨发好，然后改刀成小块。另取甜豆切菱形块，入沸水锅里汆断生以后，捞出来漂凉了待用。
2．临出菜时，把鱼翅唇和甜豆纳盆，加鲜露、辣鲜露、盐、鸡精、味精、葱油和藤椒油，拌匀便可装盘。
深海蚌仔
原料：蚌仔150克红椒20克彩椒20克手工海椒面、花椒面、盐、味精、鸡精各适量香菜少许
制法：
1．把蚌仔投入开水锅里烫一下，捞出来去壳并除掉内脏，治净后再下入沸水锅里烫熟，捞出来先用冰块冰镇10分钟，然后切成片待用。
2．出菜时，把蚌仔片、红椒片和彩椒片纳盆，加海椒面、花椒面、盐、味精和鸡精拌匀，装盘即成。
腐乳桃仁
原料：去皮鲜桃仁150克腐乳25克小米椒圈、精盐、味精、糖水、鸡粉、香油、葱油各适量黄彩椒1个薄荷叶少许
制法：
把腐乳纳碗，加葱油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精盐、味精、糖水和鸡粉，拌匀以后装在用彩椒作盘饰的盘内，最后点缀些薄荷叶成菜。
山楂排骨
原料：猪精排1000克鲜山楂100克泡椒末80 克白糖100 克红醋40 毫升精盐15克姜葱20克番茄沙司适量鲜汤600毫升
制法：
1.猪精排剁成小块并冲净血水后，放到加有姜葱和精盐的沸水锅里，煮熟了捞出来沥水；另取鲜山楂拍破了去籽。
2.锅里放油烧热，倒入排骨炸至色金黄时捞出。锅留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待掺入鲜汤烧开熬2分钟后，打去渣再下排骨、鲜山楂、白糖和精盐，待中火收至汁水快干时，倒入红醋，并改大火快速收汁，起锅晾凉便装盘。
双色海蜇
原料：红海蜇 *** 克白海蜇 *** 克乳瓜300克小米椒圈、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、味精、香油各适量
制法：
1．将两种色泽的海蜇改刀成片，先入清水盆里漂尽盐分，捞出来再入沸水锅里汆一水，然后投凉并沥水；另把乳瓜切成块。
2．把红海蜇与白海蜇分别纳盆，加调味料拌成酸辣和糖醋两种口味，分别装在玻璃杯里边上桌。
红酒醉金桔
原料：金橘1000 克（6 份量） 长城红酒300 毫升冰红茶200 毫升 *** 水500毫升蜂蜜25克
制法：
取 *** 水、红酒和冰红茶一起倒入不锈钢盆里后，封上保鲜膜上笼蒸1小时，取出来待晾凉后，调入蜂蜜，再把金橘放进去浸泡24小时至入味，捞出来装盘后，淋适量的浸泡原汁便上桌。
银丝草莓
原料：草莓12颗法国拉丝糖、蜂蜜各适量
制法：
1.草莓治净并晾干表面的水，然后刷一层蜂蜜。
2.净锅上火，掺少许清水并放入法国拉丝糖，以中小火加热至糖液完全融化时离火，待锅里的温度降至110℃时，取一汤勺舀一点糖液出来，拉成糖丝网包在草莓上，即成。
中国人对传统节日十分重视，一年一度的中秋节就要到了，传统习俗除了要拜月祭月吃月饼，最重要的就是家人团圆。现在生活水平好了，很多人逢年过节都爱下馆子，不光是味道好，而且吃完了就不用管了。在家做的话，吃之前要忙，吃完后还要忙，太麻烦了。不过，亲手为家人做一桌美食，看着一家人吃得开开心心，再辛苦也是值得的。
做一桌家宴可不简单，要荤素搭配，有凉菜有热菜，还有汤，怎么搭配才好呢？今天我给大家分享一个十菜一汤的简单菜谱，一看就会，但味道却不比饭店差，一家老小都说好。
1、清蒸大闸蟹
准备大闸蟹、生姜、香醋、花椒。
做法：大闸蟹放在流水下，用刷子仔细刷洗一遍；蒸锅里放入清水，放入花椒、姜片，大火烧开；放入大闸蟹，蟹脐朝上，放上一片姜，中火蒸15分钟左右即可。
2、红烧鱼
准备一条黄花鱼，大葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白砂糖、清水。
做法：炒锅烧热，用姜块把锅底擦一遍，倒入适量油，放入处理好的黄花鱼，小火煎至两面金黄后盛出；小碗里加入生抽、蚝油、料酒、白砂糖、清水，用筷子搅拌均匀；锅里留底油，加入葱姜蒜末炒香，倒入调好的料汁煮开；放入煎好的黄花鱼，小火炖20分钟；把鱼盛入盘中，剩下的汤汁淋在鱼身上即可。
3、猪肉炖粉条
准备五花肉、粉条、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法：五花肉切大块，冷水下锅，加葱姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净；炒锅烧热，下葱姜、花椒、八角，倒入五花肉块煸炒出油脂，加入老抽、料酒、 *** ，翻炒上色并去腥；倒入适量开水没过肉块，煮开后小火炖40分钟；把粉条铺在肉块上，盖上锅盖继续炖20分钟，大火收汁即可。
4、香酥炸虾仁
准备新鲜虾仁，鸡蛋、面粉、红薯淀粉、食盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、食用油、椒盐。
做法：虾仁用 *** 挑出虾线，清水洗净，放入碗中加入食盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀，腌制10分钟；碗里打入一个鸡蛋，加入1勺面粉、1勺淀粉、1勺花椒粉，再加入适量水，搅拌成酸奶状糊；锅里倒入适量油，把虾仁倒入面糊中拌匀，裹上一层糊后下锅油炸，炸至颜色金黄后捞出，撒上椒盐后食用。
5、白切鸡
准备一只三黄鸡、葱姜蒜、小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油。
做法：活鸡宰杀，用清水洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，煮15分钟，能用筷子扎透后捞出，放入冷水中浸泡；小碗里加入葱花、蒜末、小米椒，浇上一勺热油激发出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、搅拌均匀，淋入一些香油；捞出三黄鸡，用刀切成块摆入盘中，撒上香菜末，蘸着料汁吃。
6、黄瓜拌木耳
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、香葱、大蒜、花椒、八角、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精。
做法：木耳用冷水浸泡4小时，撕成小朵洗净，沥干水分；黄瓜、胡萝卜洗净，黄瓜切块，胡萝卜切丝；烧一锅开水，加适量盐、食用油，倒入木耳焯水3分钟，捞出泡冷水；锅里倒油烧热，加葱段、姜片、花椒、八角，小火炸出香味，把热油浇在蒜末上，加入生抽、香醋、鸡精、白糖；把黄瓜、木耳、胡萝卜丝放在一起，浇入料汁拌匀即可。
7、双菇西兰花
准备西兰花、香菇、口蘑、食盐、食用油、白糖、高汤、
做法：西兰花掰成小朵，开水下锅焯水3分钟，捞出沥干水分；新鲜香菇、口蘑洗干净，切块；锅里倒入适量油，加葱花爆香，倒入香菇块翻炒10秒钟，再倒入口蘑、西兰花，加入适量盐、白糖翻炒均匀；淋入一些高汤，小火炖5分钟，汤汁浓稠后即可出锅。
8、青椒炒牛肉丝
准备牛肉、青椒、香葱、生姜、大蒜、淀粉、黑胡椒粉、鸡蛋、食用油、食盐、白糖、鸡精、香油。
做法：牛肉洗干净，切成肉丝，加入生抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀，最后淋入适量食用油拌匀；青椒洗净后切丝，焯水1分钟捞出，切葱花、蒜末，姜末；锅里倒油烧热，倒入牛肉丝快速滑炒30秒，变色后捞出；锅里留底油，加葱姜蒜末炒香，倒入青椒丝、牛肉丝，加入适量盐、生抽，大火炒匀后出锅。
9、木须肉
准备猪肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、香葱、生姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、香油。
做法：猪肉洗净后切片，加入食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌上浆，腌制5分钟；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀，黄瓜切菱形片，木耳泡发后撕小朵；锅烧热后放油，倒入肉片滑炒至变色，捞出沥油；锅里留底油，倒入鸡蛋液，定型后炒成大块盛出；下葱姜末炒香，倒入黄瓜、木耳翻炒至断生，倒入肉片、鸡蛋块，加食盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉炒匀，出锅前淋上香油即可。
10、地三鲜
准备土豆、茄子、青椒、食盐、生抽、白糖、淀粉、葱蒜末、高汤。
做法：土豆削皮洗净，切三角块，茄子、青椒洗净后也切块；锅里倒入适量油，六成热时倒入土豆、茄子、青椒，炸至颜色金黄后捞出沥油；锅里倒入少量油，加入葱蒜末炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，快速翻炒均匀，加食盐、生抽、白糖调味，淋入适量高汤或清水烧2分钟，再加一些水淀粉，浓稠后即可。
11、冬瓜肉丸汤
准备五花肉、冬瓜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉。
做法：五花肉洗净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、清水，顺时针搅拌至肉馅上劲；冬瓜去皮后洗净，切成四方块；锅里倒水烧开，加入姜片，把肉馅团成丸子，放入锅中煮熟；丸子漂起来后下入冬瓜块，小火煮至冬瓜变透明，加入食盐、白胡椒粉，撒上葱花即可。
这十菜一汤的做法都很简单，中秋家宴还没准备好的朋友，可以照着做一做，荤素搭配，营养均衡，老少皆宜。
我家这12道宴客菜，6荤6素简单又好吃，赛过大鱼大肉，你家有吗？大家好我是傻姐，今天分享我家大年初一的12道宴客菜，我们是烟台人，北方的大菜香而且量大，南方菜一般偏辛辣或者甜，北方的菜更偏重量和香鲜。
这12道北方人的宴客大菜，6荤6素好吃又简单，大人孩子都喜欢！，之一道是肉丸子炖娃娃菜，寓意团团圆圆，娃娃菜鲜嫩可口，很受欢迎，做法也很简单，豆腐丸子具体做法可以关注我，看往期文章。炸好的丸子加娃娃菜烩一下就可以了。
2、酱焖黄花鱼，黄花鱼是沿海地区的特色海鲜，大的黄花鱼适合酱焖，小的适合腌制咸菜，做法也简单，油锅加热，挖两勺面酱，爆香后，加入腌制好的黄花鱼（黄花鱼先用盐，料酒姜片腌制20分钟）加适量水，慢火边炖边浇汁，然后大火收汤汁，出锅，鲜香味美，非常好吃。
3、红烧鸡肉，小公鸡炖熟备用，做的时候加入糖色炒香，鸡肉炒上糖色，加入料酒，香叶八角，加适量的水炖20分钟，大火收汤汁，就可以出锅，鸡肉鲜嫩可口，十分好吃。
4、辣炒肥肠，这个做法也相当简单，大肠都是提前煮好的，煮大肠的教程可以关注我看往期 *** ，油锅姜丝爆香，放入肥肠段翻炒出香味，加入味极鲜，料酒提鲜，快熟的时候加入辣椒块，快速翻炒出锅，香而不腻的肥肠就做好了。
5、蒜苔炒肉，这道家常小炒，味道十足，下酒又下饭，是更受欢迎的炒菜，过年这几天蒜苔很贵20多一斤，蒜苔比韭菜要有色相，口感也好，所以家宴不可缺少哦，炒蒜苔的时候先把蒜苔用盐水浸泡30分钟，这样容易入味。
6、清蒸大虾，这道菜相信全国人民的家宴餐桌上都有，不是清蒸就是水煮！我猜的对吗？我家这12道宴客菜，6荤6素简单又好吃，赛过大鱼大肉，收藏备用！因为这道菜非常简单，而且属于海鲜类，所以深受大家的喜欢。清蒸虾的做法我就不说了，只要你买的虾新鲜，直接蒸6分钟就可以。
7、娃娃菜拌粉条，这道小凉菜虽然看起来不起眼，确是非常开胃下饭，很受欢迎的，满桌的菜更先吃完的一盘，因为过年吃的大鱼大肉太油腻了，所以大家更喜欢吃凉拌菜。做法也很简单，粉条开水泡好， *** 后加入娃娃菜丝，加入调味料，辣椒油，搅拌均匀即可
8、豆角炒肉，值得一提的是豆角在炒之前先焯水，这样豆角颜色好看，而且也容易熟，豆角是非常鲜的蔬菜，上桌很受欢迎。
9、素肉木耳，豆腐切成片，炸成干，和泡发好的木耳，青椒一起炒一下就可以了。做法很简单，却比吃肉更受欢迎。
10、凉拌菠菜粉条，这道菜一看就清楚了，粉条泡发好，加入焯水的菠菜，和猪头肉，或者火腿肠丝都可以，加入适量的调味料搅拌均匀上桌，十分好吃。
11、白菜炖豆腐，很多 *** 许觉得白菜炖豆腐上不了大席面，因为 *** 便宜，觉得大过年的上桌会很丢人，其实你担心多了，现在人们都不愁吃穿，几百的菜和几块钱的菜，只要好吃，顺口，没有人会在意 *** ，所以放心大胆的上吧，保证都夸你会做。鲜！
12、猪皮冻，最后这道菜，沾着蒜泥，吃起来非常开胃，皮冻的做法我之前介绍过了，想了解的可以关注我，看往期文章和 *** ，我家正月的大菜，其中的清蒸大虾估计家家户户都有，其他的11道菜有和你家雷同的吗？欢迎评论区留言！
从初一到15都是需要宴请亲朋的，现在看到还不晚，明天我家还要招待姨妈，舅舅一大帮人呢，喜欢的朋友点点关注哦
席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料， *** 菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想，对待席单切勿马虎，能合理编排适用的席单，就等于筵席成功了一半。
▼
经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。这里面经验和 *** 不少，牵扯到顾客心理、进货成本、毛利控制等诸多方面，新人和老手列出的单子绝对有差距，天南海北的标准宴席也是各有特点，总之，一个厨师要想成为厨房的管理者，列菜单是个绕不过去的坎儿。
一、 编制席单应遵循的原则
1、了解办宴目的，尊重宾主要求。
凡是请客设宴，都有明显的目的，不同类型的筵宴应选择不同的菜肴。寿宴可用“蟠桃献寿”，如果移之于丧筵，就极不和谐；一般筵席可用削皮的梨子，如果用之于婚宴，就太不吉祥。婚筵可用“龙凤呈祥”，团年筵可选择“全家福”，朋友分别可上“ *** 过海”，同事高升可配“鲤鱼跃龙门”。确定菜肴的品种，还要充分考虑到宾客的国籍、民族、 *** 、职业、年龄、 *** 别，以及主宾的嗜好和忌讳。如 *** 族喜欢吃狗肉、海味和辛辣的菜肴， *** *** 禁食狗肉、猪肉、驴肉、动物血、自死的牲畜。我国人民自古就有南甜北咸、东淡西浓的饮食习俗，即使生活在同一地方，若职业、体质不同，其饮食习尚也常有差异。如体劳动者多喜爱浓厚肥美的菜肴，老年人喜欢软糯清淡，年轻人喜欢酥脆醇厚，孕妇想吃酸味菜，病人爱喝清水粥等。对于宾客点名要的菜肴，更须尽力而为，《礼记》说：“酒食所以 *** 也”，何必夺其所好，让宾客扫兴呢？
2、合理框算成本，准确进购原料。
编制筵席菜单之前，首先必须了解该筵席的 *** 格（成本=售价/<1+毛利率>），将总的成本划分为三大部分，分别用于冷碟、热炒大菜和饭菜、点心和水果等。一般情况下，这三组食品的大体比例分别是：一般筵席：10%、80%、10%，中等筵席：15%、70%、15%，高档筵席：20%、60%、20%。在每组食品中，又必须确定所上菜肴的数量，每道菜肴的净料用量、各类原料的净料率，先用毛料=净料×（1+毛料率）的公式试算，估算出毛料的用量，然后根据市场行情，推算出每道菜肴的成本，使各组菜肴的成本总和与该食品的规定成本基本一致。编制席单的难点之一，是如何准确地购进各类原料。特别是举办家宴，原料进多了，造成浪费，主人暗暗叫苦；原料进少了，宾主尴尬，厨师更是无力回天。高明厨师开席单，不但进料准确，而且还注意了物尽其用。例如购进了几条鲭鱼，取出部分鱼肉后，还可将剩余部分做成鱼头豆腐、红烧肚档、麻辣鱼块、糖醋熏鱼等菜肴，以便灵活配用。我国人民自古就崇尚节俭，在原料的取用上，确实不能“少取而多弃”。
3、灵活选择原料，因时因地制宜。
选择原料，一要力争鲜活，丰美爽口。例如：鲜活鳝鱼、甲鱼，滋味鲜美，一量死亡，不但肉质僵硬，而且带有一定的 *** 。二要使之应时当令，特别是节令 *** 菜肴，要尽量选择在大量上市以前。三要品类齐全，鱼、畜、禽、蛋、奶、蔬、果、粮、豆要统筹兼顾，给人一种变换的美感。四要选择价廉物美的原料，尽可能地降低筵席的成本。例如鲭鱼和桂鱼都可 *** 鱼丸，但选料时，应该多用鲭鱼而少用桂鱼。
一谈到办好筵宴，有人自然想到山珍海味，殊不知四川的炒米糖开水、湖北的三鲜豆皮，更能赢得宾客的好评。为什么？物以稀为贵，少吃多有味，同样能满足宾客的搜奇猎异心理，何苦定要舍近求远，人为地抬高成本呢？所以编制席单，应尽可能地拿出当地名特产品，“靠山吃山，靠水吃水”，用最小的成本，给宾客更大的满足。
4、注重营养，科学配膳。
衡量一组菜品的营养价值，不能只是单纯地累计各种用料的营养素含量，还要考察这组菜品是否利于消化，便于吸收，以及原料间的互补效应和抑 *** 用如何。例如单独食用大豆，其营养价值较为有限，若同时食用10%的牛肝，那么蛋白质的生物学效价便会陡增到 *** %，超过等量的牛肉。理想的膳食结构中，脂肪的含量应占17%—25%，碳水化合物的含量应占60%—70%，蛋白质的含量应占12%—14%， *** 每日所摄取的总热量应在2400千卡左右。同时，膳食中还必须提供丰富的维生素以及适量的植物纤维。当今世界时兴彩色营养学，要求食品种类齐全，营养素的比例适当，提倡“两高三低”（高蛋白、高维生素、低脂肪、低盐、低热量）。而我国的传统筵席，往往片面追求重油大荤， *** 了素菜的配用，过分讲究造型，忽视了对营养素的保护和利用。所以，编制席单时，应当适当增加素菜的含量，使之保持在1/3左右，合理配备豆类、笋类、菌类、薯类、蔬菜和水果，可使整桌菜肴的营养趋于平衡。在保证筵席风味特色的基础上，还应适当减少盐的用量，以清鲜为主，既可突出原料的本味，又有利于 *** 健康。
5、充分考虑分宴条件，尽量发挥自身特长。
办宴条件对于酒宴影响很大，在确定菜肴品种时，不能不加以考虑。技术有限，不可勉强 *** 高档酒席；时间仓促，不可选用耗时太多的工艺菜肴；人力不够，不能冒险承 *** 多筵席；只有量力而行，留有余地，才不致于临阵慌乱，力不从心。设备不全时，不要选用对炊具要求苛严的菜肴，例如：没有铁板，就不要做铁板鱼排；原料不理想时，应该灵活改变席单，例如：武昌鱼不太新鲜，就应改清蒸为红烧；对待好奇而陌生的菜肴，切忌编上席单试制。在众多的菜点中，其更佳的选择应是：尽量亮出主厨的拿手菜点，展示 *** 的技术优势，这样既能确保筵席的质量，又可使 *** 作迅速自如。
6、依据上菜顺序上菜，兼顾酒水的作用和味型的变换。
长期以来，人们对筵席的排菜顺序有了一个总的规范，即是：“冷者宜先，热者宜后；咸者宜先，甜者宜后；浓厚者宜先，清淡者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”近年来，由于筵席的不断变化发展：冷碟——热炒——头菜——烧烤菜——二汤带咸点——热荤——甜菜甜汤带甜点——热荤——素菜——热荤——鱼菜——座汤带咸点——饭菜带面饭——水果——蜜饯——香茗。至于有些地区上菜顺序较为特殊，则应尊重当地人的习俗。
俗话说：“无酒不成席。”由于筵席的整个过程都是在饮酒中进行的，菜肴只是佐酒之物，所以，菜须跟着酒走，以宾客把酒喝好为前提。筵席中先上冷碟、热炒和部分大菜，为的是佐酒，后上的汤菜为的是冲淡酒精，甜菜可用来解酒，蔬果可用来醒酒，饭菜可用来压酒。至于筵席中菜肴的口味，则更是贵在多变，如果菜菜不离一个“咸”字，就会导致味觉疲劳，食欲不振。所以菜肴排列，必须适应人们生理上的味感现象，只有把多种复合味型巧加配合，使一菜一格，百菜百味，宾客才会应接不暇，赞不绝口。
二、编制席单应防止的问题
初编席单时，最容易出现的问题是：
1、头菜不重，冷菜过多。
头菜是筵席中质量最精， *** 最为昂贵的菜肴，在整桌筵席中起作领衔的作用。在确定了大菜的总成本后，首先应考虑的是头菜，使之在筵席中保持领先地位。头菜不重，整桌筵席就显得主次不分，杂乱无章。对待冷碟，总的要求是：以味取胜，小巧玲珑，适可而止，留有余韵。有些厨师为了显示筵席的规格，片面讲究“堆头”，殊不知菜肴对舌苔味蕾的 *** 是一个渐进的过程，冷碟一次上得太多，耗料太大还是其次，更主要的是有伤味感，影响了对大菜的品尝。
2、甜菜低劣，果蔬太少。
甜菜常用于拔丝、挂霜、蜜汁、冷冻、煮炖等多种技法，其品种繁多，高档的有清邺蛤士蟆、 *** 燕窝，低档的有蜜汁莲藕、拔丝土豆。可是初学者却不愿在技法上多动脑筋，动辄一锅银耳汤，不论筵席的档次如何，概上勿论，或者是拿罐头抵差。结果，会使宾客厌倦，食欲锐减。所以编排席单时，要适当地提高甜菜的档次。
水果蔬菜，既能提供丰富的维生素，适量的无机盐，弥补动物 *** 原料中果胶和维生素的不足，又能调节口味，增色添香，美化席面。可有些厨师就是不愿多排这类菜肴，特别是运用高档果蔬时，心理老是担心吃亏不讨好。其实，这种顾虑是多余的，君不见，筵席上剩余的往往不是蔬果，而是重油大荤。
3、 简单重复，变换 *** 差。
筵席中的菜肴，最忌样式单调、工艺雷同。编排席单时，必须注意原料的配用，刀口的组合，色泽的变换，技法的区别，味型的层次，质地的差异，餐具的交错以及品种的衔接。有的人为了图简便，大量安排块状菜肴，大刀阔斧，一锅熬熟，使筵席显得笨俗不堪；还有人不太讲究色泽的搭配，清一色褐黄，既消灭了筵席的生机，又提不起宾客的食欲。
4、牵强附会，难于显示风格。
实践经验不多的厨师，最易出现这种毛病，明明是楚乡全鱼席，可就是要把沿海的鱿鱼、黄鱼拿来抵数；标榜为“正宗川味”，可就是要穿 *** 几个蛇菜、虫菜；举办纯素斋，却老是离不开常用的五辛、蛋奶和荤油。究其原因，主要是功力不够而又冒充行家。
5、菜品过多，浪费严重。
有些厨师编菜单，老是十八罗汉打转，一旦遇上了档次较高的筵席，要么“全民皆兵”，要么增大堆头。整桌筵席看似琳琅满目，实则不伦不类。从营养卫生的角度来看，暴饮暴食、热能摄取过多，是有损 *** 健康的。
6、逢菜造酒，华而不实。
适当 *** 排造型菜肴，可以达到美化席面的作用，可是菜菜造型，见佛烧香，既耗时、费力、伤味，又难于保证卫生。有些筵席，看上去龙飞凤舞，吃起来索然寡味。所以编排席单时，一定要注意造型菜的份量，分清主次，切勿唯美是从。
三、 筵席席单的形式
常见的席单，有两种形式，一种是简单化式，即按筵席的排菜顺序，依次列出各菜肴的名称，至于所要进购的原料，以及其它要求，一般省略。简化式的席单，文字简炼，便于传阅，适用于一般的筵席，经验丰富的师傅，通常运用这种菜单。另一种席单是表格式，即按照上菜顺序，分门别类地写出每道菜肴的菜名，主辅调料的用量，刀口、技法、色泽、口味、质感、成本以及所用餐具的尺寸、形状和色泽，如同详细的施工图纸。编排这种席单，比较麻烦，但它清晰可见，科学 *** 强、准确 *** 大，具有一定的研究价值。表格式的菜单常用于档次较高的正规筵席，教学研究时，着重讨论的也是表格式席单。
附、粤菜菜单设计的定名 ***
1、以烹调的 *** 定名：
如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的 *** 而定名。
2、以调味品的味料而定名：
如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。
3、以烹调工具（或盛器）定名：
如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。
4、以形状定名：
如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：
如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色泽定名
如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。
7、主、辅料混合及烹调 *** 定名：
如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。
8、以风味特色来定名：
如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。
9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：
如：公主 *** 、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。
粤菜名称解释
粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：
蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如： *** 风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、 *** ：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿 *** 鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利。
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳：又称如意，如：如意 *** 。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子。
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
白果（福果）：银杏果
万寿果（福寿果）：木瓜
宴席餐桌硬菜
NONGCUNYANXI
宴席有面子，就喝澳地澳
-农村宴席六大菜谱-
各个是经典
在老家的农村，每年每月都会有大大小小的宴席，宴席上的每菜道道都是经典，今天跟大家分享一下农村宴席的六大名菜，农村人办宴席都会做些什么好吃又经典的菜呢！
JAN
1
梅菜扣肉
梅菜扣肉做法出色，先将五花肉切成一块一块，然后抹上酱油用热油炸制酥脆和上色，然后切一片片，成最后垫上梅菜放入扣肉上锅蒸。味道浓郁，扣肉肥而不腻，所以这道菜农村办宴席都会做的一道菜。
JAN
2
粉蒸排骨
粉蒸排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味是咸香，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。猪排骨可提供 *** 生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
JAN
3
口水鸡
口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以更大限度地保存鸡的可溶 *** 蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
JAN
4
农村小炒肉
农家小炒肉，属于家常菜谱，也就是青辣椒炒肉。主要食材是五花肉和青椒，口味：豉香，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，烹饪难度属于中级，为饭桌上的家常菜。
JAN
5
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
JAN
6
东坡肘子
东坡肘子是苏东坡 *** 的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
农村人自己 *** 的菜谱虽然不及酒店的精致味美，当却有浓浓的家乡味，因此，深受大家的青睐和喜欢。小编出生于农村，家里的邻居朋友办宴席都会有这些菜，你们那呢？是不是也和小编家乡一样，会做这些菜呢？
都说
下雨天和巧克力最搭配
下雨天和烟熏妆最搭配
下雨天和火锅最搭配
那么问题来了!
农村宴席与什么最搭配呢？
当然是澳地澳！
Why?
（1）大品牌，值得信赖！
云南澳地澳食品有限公司始创于1998年，主营果汁类、功能类等饮料产品，是集研发、生产及销售为一体、品牌化运作的饮料企业。历经二十几年稳健茁壮发展，现已成为国内西南三省知名企业！
（2）匠心品质
以企业为整体，以个人为单位，秉持刻苦钻研的匠心精神，以精益求精的态度来不断突破极限，每一个环节、每一瓶产品、每一项工作、每一次服务，所有澳地澳人都将努力达到极致！
（3）专业
澳地澳企业精准 *** 于“宴席聚会市场”，针对“即饮-佐餐-宴席”三大产品业务板块，采用“澳地澳”和“享云庄园”双品牌运作模式，销售 *** 以西南市场为核心，全国覆盖，并畅销东南亚等国家。企业主营的“澳地澳”系列（芒果汁、酸角汁）产品、“享云庄园”系列产品、“威牛”系列功能 *** 饮料产品，在市场上颇受好评。自企业创办以来先后获得“中国名优食品”、“中国优质产品”、“中国著名品牌”等多项殊荣。
所以，但凡您家要办宴席，请认准“澳地澳”，澳地澳的芒果汁绝对会给您带来意想不到的惊喜。
澳地澳企业注重食品安全管理、更加注重顾客需求，立志成为全国饮料行业知名企业，为消费者提供品质的、专业的饮料产品服务。
婚宴菜单一般有哪些菜品 这些讲究你都知道吗1.从主食和辅食
一般宴席会准备面食作为主食，现在很多酒店也会选择粉干上面搭上一层螃蟹、虾等海鲜。辅食一般选择时令菜， *** 也不贵，或者木耳蘸酱吃，所以主食和辅食各一盘。
2.从热菜和冷菜
热菜是整场宴席的灵魂，所以新人在选择的时候要仔细挑选，味道也要注意。一般标准的婚宴是12个热菜，一盘冷菜。冷菜一般是卤味，热菜就有比较多的讲究了，豆制品、鱼类、海鲜或者河鲜、梅菜扣肉等等。
八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
八热菜：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家 *** 。
四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆 *** 满——豆沙
这是传统的八冷碟八热菜和果点，一般根据地区会有所不同。
3.从羹汤和水果
宴席中羹汤是不能少的，许多地区都 *** 鸭鱼肉等等，近年来， *** 汤也是餐桌中可见的一道菜肴。另外，丸子也是可见的羹汤之一，四喜丸子更是传统的婚宴菜单之一。此外，还有甜汤也是羹汤之一，像客家婚宴一般选择米仁红枣汤，有早生贵子之意。水果按照婚宴季节来确定。
婚宴菜单有哪些讲究
1.标准的婚宴菜单16个菜是较多人选择的，各个品类都有，并且菜色多不会因为太少而吃不尽兴。一般来说婚宴的菜品凑双数是比较好的，一来有好事成双之意，二来有喜事用双之说，所以热菜11道加冷菜11道共22道这样 *** 一心一意的菜品也是可以的。
2.名字要有福气。每一道菜都有一个名字，所以在选择的时候要挑选有福气的名字，像十全十美，情意绵长，合家欢等等，新人还可以给宴会桌取名字，这样有趣又有心。
看前请先填饱肚子，酒席28道美味实拍，一道比一道硬小编昨天去参加高中同学的婚礼，走着进去，躺着出来的，别说我夸张，看完下面一桌的美食，你就知道我所言非虚了。
首先是冷盘，乡下办酒席，冷盘一般都是找熟食店做的，熟食店都会提前为你打包好，送到家门口
冷盘全览
1.水果拼盘
2.凉拌海蛰
3.卤牛百叶
4.大闸蟹
5.卤牛肉
6.烤鸭
7.南瓜丸子
8.开心果
冷盘看完给大家看看热菜，我们这边的热菜都是请大厨烧的，多少钱和大厨说好，所有的桌子椅子碗筷食材都由大厨所带的团队承包了，不需要你再去 *** 劳
后厨都是临时搭建的很简单，但是做出来的都是让人垂涎三尺的美味
9.炸排骨
10.烤羊排
说道这羊排我又不得不说一下，一桌10个人，我们桌就坐了7个，而且好像对烤羊排都不太感兴趣，所以这一盘几乎都是小编吃掉的，O(∩_∩)O哈哈~
11.大闸蟹
12.葱花肉
13.清蒸蹶鱼
14.蒜蓉粉丝大龙虾
龙虾一上来三秒就被抢光，毫不夸张
15. ***
16.红烧大虾
17.海参和炒贝片
18.红烧猪蹄
19.青椒猪肚
20.炒梭子蟹
21.洋葱炒牛柳
22.香菇汤
我们这边有个风俗，只要香菇汤一上场，就表示新郎新娘该来敬酒啦
23.蛏子肉丝豆芽蛋花汤
这汤材料很丰富。有猪肉蛏子豆芽金针菇胡萝卜鸡蛋笋干什么的，所以喝起来非常的鲜美
24.荷兰豆炒鱿鱼
25鱼肚
26.稀卤鱿鱼
27.红枣莲子汤
28.汤圆
这么多的菜一张桌子不够放？哈哈，不用担心，要是碰上饭量惊人的那桌你上一道他们就能解决一道，要是碰上不怎么会吃的，也没关系，新菜上来直接往上叠，小编由于前期羊排吃太多撑到了，后期这些菜上来就没什么战斗力了
有没有看到左手边这位小姑 *** 手，她倒好，来的时候我们都走了，一个人吃一桌子的菜，别桌的叫她去搭伙还被她拒绝。还我我也情愿一个人吃一桌子的菜，多爽阿
这么多的菜有没有肚子看饿掉？
再不到一个月就要过年了，最让人期盼的就是阖家欢聚的那顿年夜饭。一家人坐在一起，唠唠家常，这年夜饭里装着的不光是丰盛，更是家人满满的爱意，和对未来一年吉祥顺逸的期许与盼望。今天就为大家分享16道颜值高，寓意好，做法简单，一个小时就能上桌，即便招待亲朋好友，也是非常有面子。
1.粉丝蒜蓉虾（一帆风顺）
食材：鲜虾 11只、粉丝 100g、大蒜 1头、香葱 2根、生抽 1汤匙、盐 3g、白糖 1汤匙、白胡椒粉 少许；
做法步骤：
1.鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须，粉丝提前泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉
2.平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽，调入盐和白糖，加入少许白胡椒粉调味，炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可
3.蒸虾的时候香葱洗净切碎
4.蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可
02.鸭血豆腐（双喜临门）
食材：鸭血300克、豆腐 1块、盐（焯水用）1料勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱1勺半、蚝油1勺、生抽 1勺、姜2片、大葱3小段、大祘1根、蒜子3瓣、白糖1勺、水淀粉适量、鸡精1料勺、盐半料勺、猪油 1炒勺、1料勺等于1茶勺用量
做法步骤：
1.把豆腐、鸭血切成小块，在锅里倒入足量的水，把切好的鸭血、豆腐块放入锅里，加一料勺的盐，水烧开煮约3分钟捞出，用冷水过凉备用，这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和 *** 味，使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃，豆腐烧时也不容易碎。现
2.姜切成沬、葱斜刀切成小断，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材备齐。
3.起锅烧热，倒入一炒勺猪油烧热，我们把切好的姜、蒜沬和葱段放入锅里暴香。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺清水用勺子搅均匀，放入沥干水的豆腐和鸭血，用手颠晃锅子，同时用炒勺把鸭血、豆腐轻推均匀，防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻炒，避免把豆腐炒碎，
4.倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜，再用手颠晃锅子，同时用炒勺轻推，使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合，再加点盐、鸡精提味，煮上2分钟。
5.放入切好的蒜段，用炒勺轻 *** 炒均匀，加入调好的水淀粉勾芡收汁，用手晃动锅子，同时用炒勺推炒均匀，即可关火装盘。
03.黄豆焖猪蹄（过年吃猪蹄,来年好搂钱）
食材：猪蹄 一只、黄豆 一大把、葱 几根 、生姜 一大块、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、 *** 一把、盐 酌情增加
做法步骤：
1.猪蹄对半切后斩块，洗净；人冷水锅中煮开；焯烫片刻，过凉水洗净；
2.锅内放入适量油，放入姜片；加入猪蹄继续翻炒片刻；
3.倒入适量生抽；烹入料酒；放入适量 *** ；加入洗净的黄豆，及葱结；加入适量的水；
4.大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可。
04.清蒸鲈鱼（年年有余）
食材：鲈鱼 一条、彩椒 半个、大葱白 1根、姜 适量、大蒜 2瓣、味事达味极鲜酱油 2大勺、白糖 1茶匙、料酒 1大勺、香油 适量、植物油 2大勺；
做法步骤：
1.鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。
2.大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。
3.再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。
4.腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
5.蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。
6.2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。鲜嫩无 *** 清蒸鲈鱼。
05.冬笋烧牛肉（牛气冲天）
食材：牛腩 650g、冬笋 530g（剥壳后重量）、豆瓣酱 两大勺、生姜 一块、大蒜 5大瓣、干辣椒 8个、花椒 3、40颗、盐 两茶匙（之一次煮笋时用）、料酒 一勺、 *** 三、四颗、白胡椒粉 一茶匙 、香菜 两根、花生油 适量、酱油 两勺、干橘皮 两块、香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、 *** 、 *** ） 合计30g、栀子 两个
做法步骤：
1.笋剥完壳，滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
2.锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
3.牛腩切小块。然后焯水，水开后再煮两分钟。捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
4.锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、 *** 、 *** ）、干辣椒一起炒至色泽金黄。加足够量的水煮开
5.煮开后，放料酒、酱油、 *** 、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
6.冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
06.红烧腐竹（红火富足）
食材：腐竹 适量、五花肉 适量、香料 适量、大蒜籽 适量、蒜苗 适量
做法步骤：
1.腐竹泡好后切成段，五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、 *** ）、大蒜子各适量。
2.锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量 *** ，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
3.加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
07.肉质酥烂，喷香四溢的红烧排骨（节节高升）
食材：前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、盐 4g、葱 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖 50g、香醋或陈醋 10ml
做法步骤：
1.排骨洗净切断，姜切片。
2.下油爆香姜片，下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨 *** 至少减一半。
3.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次 *** 放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
4.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
5.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化,然后把排骨倒进去,沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
6.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
08.泡菜海鲜豆腐煲
食材：南豆腐 400克、鲜虾 10只、鱿鱼 半个、海鲜菇 100克、食用油 适量、生抽 一勺、蚝油 一勺、糖 一小勺、香葱 两根、红椒 半个、红葱头 两个、生姜 两片、大蒜 一瓣；
做法步骤：
1.豆腐切块，用盐水浸泡半小时。沥干水备用。
2.鲜虾剥壳去虾线，鱿鱼片表面切花刀，蚝油、生抽、糖加适量清水调成料汁备用。
3.烧一锅水，将鱿鱼片焯烫至卷起。
4.热锅冷油，将豆腐煎到两面金黄。红葱头切片，姜蒜切粒，用食用油爆香。加入豆腐，表面铺上鱿鱼卷和海鲜菇，再倒入调好的料汁，大火烧开后转小火煮十分钟。加入葱段、红椒。再铺上虾仁，转大火盖盖烧一分钟左右收汁即可。
09.白灼菜心
食材：菜心 10颗、生抽 2勺、盐 1勺、油 2勺、蒜 4瓣、香油 1勺
做法步骤：
1.新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟，焯好的菜心摆入盘子中。
2.撒上蒜末，淋入两勺生抽，1匙香油。
3.锅中加入两勺油，油热淋在蒜末上，枸杞子泡开撒入装饰，美味可口的白灼菜心，浓浓的蒜香，好吃开胃。
10. *** 盐水虾
食材：河虾 500g、冰块 一盒、葱 三四根、姜 4g、八角 一个、桂皮 一小块、盐 适量、料酒 大半勺、花椒 2g
做法步骤：
1.用刀从背部划一刀，再用 *** 挑出来很容易、水龙头开细细的水冲一下搞定
2.准备好配料:葱段打结，八角一个，香叶，花椒，桂皮适量
3.将准备好的所有配料放入一个装有水的锅内，要稍微大一点的锅哦 在放入适量的盐
4.一汤勺料酒，煮到盐融化 这个时候我们拿出一个稍微大一点的碗，舀出来一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷冻 这样做的原因虾吃起来更有味道，如果觉得麻烦的话也可以不这样，但是你如果试一次就知道肯定不一样
5.大火烧开汤，放入虾，用筷子搅拌一下之一轮沸腾就立马关火,虾捞出来之后放入事先舀出来的那碗冷冻的汤中， 上面覆盖提前准备好的冰块， 冰块冰的虾才会肉质紧实弹 *** ，而且更嫩。。。
6.再继续放入冰箱冷藏十分钟左右即可
7.小碗里酱料:少许姜末，蒸鱼豉油，，香油，少许醋，还有适量辣椒油
11.红烧豆腐皮肉卷
食材：豆腐皮2大张、猪肉肉糜500g、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、红 烧 酱 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少许）；
做法步骤：
1.将少许葱姜蒜切末，放入猪肉糜中。再加适量料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。
2.用干净的厨房剪刀将豆腐皮分成同等大小的方块。
3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少许姜蒜末混合成红烧酱汁备用。
4. 豆腐皮过热水烫软，取适量调好的肉馅放在豆腐皮 *** ，弄成长条状。先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。在封口处抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下摆好。
5.锅中热少许油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至两面金黄。在倒入调好的红烧酱汁，盖上锅盖煮约2-3分钟，留些汤汁更美味。将煮好的豆腐皮肉卷装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
12.八宝饭（圆 *** 满）
食材：白糯米 150克、血糯米 100克、红豆沙 150克、猪油 适量、核桃 适量、红枣 适量
做法步骤：
1.将白糯米和血糯米洗净煮熟，
2.取一碗涂抹猪油，放上红枣和核桃，铺上糯米压紧，放上红豆沙，再盖上糯米压平，最后脱碗即可
13.水煮肉片
食材：里脊肉 400克、水 1000ml、娃娃菜 3个、郫县豆瓣 两大勺、鸡蛋清 1个、花椒 适量、麻椒 适量、生粉 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜蓉 适量、姜片 3片、蒜苗 适量、葱花 适量、油 适量、酱油 适量；
做法步骤：
1.里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀
2.打入一个鸡蛋清，鸡蛋打开后两瓣蛋壳中来回倒几下，鸡蛋清就会被分离出来了，也可以用分蛋器，拌匀，我习惯用手，不喜欢的同学可以用筷子
3.娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟，铺到碗底备用
4.热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香，加入郫县豆瓣,拌匀炒香,加入1000ML水煮开,下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟
5.将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中,一定要选好碗的大小，如果倒不下或者盛不满，就不太好了
6.汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
7.锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
14.上海红烧肉
食材：五花肉 500g、薄百叶 1张、油 适量、生抽 适量、生姜 适量、八角 适量、小葱 适量、 *** 适量、老抽 适量
做法步骤：
1.薄百叶先切成宽条再打结，百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净
2.热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油，加入八角和生姜片爆香，倒入料酒，用2比一的生抽和老抽加入，加入开水，倒入百叶结和 *** ，加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时，之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
15.凉拌黄瓜
食材：黄瓜1根、生抽3勺、盐1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量
做法步骤：
1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
3.将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上
4.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
16.蓝莓山 ***
食材：山 *** 400克、蓝莓酱 100克、凉白开 适量、炼乳 2汤匙、牛奶 80克
做法步骤：
1.蒸锅中加入适量水，山 *** 洗净后切成段装盘放入蒸锅。用大火蒸30分钟左右，直到山 *** 变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。
2.取出蒸好的山 *** 晾凉后剥去外皮。把剥好的山 *** 放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。放入小锅中加入2汤匙炼乳。用勺子搅拌均匀。加入80克牛奶。用勺子充分搅拌均匀。
3.取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里。加入适量凉白开搅拌均匀。
4.把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山 *** 泥。用裱花嘴挤出造型将调好的蓝莓酱淋到挤好的山 *** 泥上，就可以开动了。
中秋家宴，6道“硬菜”提前做好，二次加热后更香，家宴不用忙以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
海上升明月，天涯共此时。幸福团圆的中秋节快要来了，相信很多远在他乡的游子都在赶回家乡与亲人团圆。
难得的团圆欢聚时刻，一顿丰盛的家宴是不能少的。这时作为家里的主厨，真是忙得团团转，不仅要准备凉菜、炒菜，一些过瘾解馋的硬菜也要有的。
凉拌菜和小炒还好说，做起来不费啥事，但像红烧肉、烧鸡等大菜很费时，少则一个小时多则数个小时，麻烦不说还耽误时间。
其实一些菜品，尤其是一些大菜完全可以提前做好，等中秋家宴的时候拿出来热一热就可以端上桌了，不但不会影响菜品，反倒会更有滋味，6道可以提前做好的“硬菜”的做法分享给大家，跟着做家宴不用忙。
一、家庭自制烧鸡
民间有“无鸡不成宴”的说法，一桌完整的家宴当然也不能少了鸡。分享一道家庭自制烧鸡的做法，提前做好，上桌前放入锅中蒸10分钟就可上桌，而且鸡肉经过二次加热后，吃起来更入味鲜美。
准备食材：整鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮。
1、将鸡 *** 、鸡爪的指甲剪掉，再用清水冲洗干净，放入盆中倒入1勺料酒和葱段，倒入没过整鸡的清水浸泡1个小时后捞出，然后将鸡放入开水锅中，用开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、整只鸡表面变色后用厨房纸巾将表面的水分擦干，放置一旁晾一个小时左右，倒一些蜂蜜淋在鸡身上并涂抹开，多涂抹两次。
3、锅中倒入足量的油烧至4成热，整只鸡放入锅中开中小火慢慢炸制。如果锅比较小，锅中的油不能完全没过鸡，需要用炒勺持续的往鸡身淋油，一面炸至金黄后，给鸡翻个面炸至金黄后捞出。
4、将炸好的鸡放入电饭锅内，倒入半锅温水，加入适量的葱段、姜片、大蒜，继续加入5勺生抽、2勺料酒、5勺老抽、适量的盐和 *** ，2颗大料、3片香叶、一小把花椒、1块桂皮，盖上锅盖后煮1小时左右即可，中间可给鸡翻个面。
二、豆豉排骨
豆豉排骨提前蒸好，在存放的过程中料汁慢慢地渗入排骨中，等到吃的时候蒸10分钟左右进行二次加热，吃起来会软烂入味，而且丝毫不会影响外观。
准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。
1、排骨段放入清水中冲洗掉血水，放入淡盐水中浸泡15分钟去腥，捞出再次冲洗干净，放置一旁控干水分。
2、半朵大蒜去皮后切成蒜末，排骨控干水分后放入大碗中，加入切好的蒜末、姜末、小葱段、1勺豆豉、少量的料酒，1勺蚝油和适量的盐抓拌均匀，让配料和调料充分融合。
3、排骨拌入配料和调料后腌制10分钟，让其入味，随后加入1勺淀粉拌匀，再加入一勺油再次拌匀锁住水分。
4、将排骨摊在敞口盘子中，蒸18到20分钟即可，这样蒸熟后晾凉后可放入冰箱中保存，等吃的时候再加热就可以了。
三、红烧肉
红烧肉可谓是真正的 *** 美食，不论大江南北，想解馋时红烧肉一定是首选菜品之一，也是很多家宴的重头戏，深受男女老少的喜爱。临近中秋，不妨提前准备一些红烧肉，等家宴的时候直接热一热端上桌，省事又美味。
准备食材：五花肉、 *** 。
1、将一条五花肉皮朝下放入烧热的平底锅中，炙烤2分钟左右至五花肉的皮有些焦黄后，取出刷洗干净切块，放入冷水锅中，加入2勺料酒、姜片，煮沸后煮2分钟左右捞出。
2、平底锅中加入少量的油，倒入焯水后的五花肉，中小火慢煎出多余的油脂盛出。
3、锅中加入 *** ，炒出糖色后倒入五花肉块，翻炒均匀上色后，加入姜片、干辣椒、葱段，香叶和桂皮，翻炒出香味。
4、倒入没过五花肉的热水，4勺生抽、1勺白酒和1勺老抽，适量的盐煮开后炖煮30分钟左右，大火收汁即可。
四、酱大骨
酱大骨提前做好，吃的时候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。
准备食材：猪大骨、姜、葱
1、大骨头用清水冲干净，放入盐水中浸泡30分钟左右后，放入清水锅中，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，捞出大骨头。
2、锅中加入 *** 和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬至枣红色后，加入一碗开水，搅拌均匀后糖色就做好了。
3、锅中加入宽油，油热倒入葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
4、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，中小火焖煮40分钟后大火收一下汁即可。
五、番茄炖牛腩
番茄炖牛腩是一道很受欢迎的汤菜，番茄的酸甜与牛肉的鲜香相互融合、彼此成就，吃起来肉鲜汤浓，加上红亮的颜色很符合中秋团圆喜庆的氛围，不失为一道中秋团圆宴上的好菜。
准备食材：西红柿、牛腩、火锅底料。
1、牛腩清洗干净放入淡盐水中，倒入2勺料酒浸泡10分钟左右减少腥味。浸泡后捞出切成小块，西红柿清洗干净，在顶部划一个十字花刀后放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。
2、将牛腩块倒入锅中，接入适量的清水，加入大葱段和姜片，开大火煮沸后转小火继续煮2分钟，捞出用温水清洗掉牛腩表面的浮沫。
3、重新起锅烧油，油热后倒入切碎的西红柿翻炒至酱汁，倒入焯过水的牛腩翻炒均匀。
4、将西红柿牛腩倒入电饭锅中，倒入一碗开水和和一小块火锅底料，继续加入葱段、姜片、一个八角、桂皮、香叶，适量的盐炖煮40分钟左右，放入适量的鸡精即可。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，扣肉肥而不腻，梅菜清香可口，两者搭配得恰到好处，不知道中秋家宴准备哪些菜时，可将其列入菜单。
准备食材：五花肉、梅菜、葱、姜、大蒜
1、选大约长条形8厘米宽度的五花肉，用喷枪炙烤一下表皮，放入冷水锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉晾凉后表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，再用厨房纸将渗出的油脂吸干净，抹上一层老抽放置一会，略微干了再抹一遍。
3、锅中多倒一些油，五花肉皮朝下放入锅中，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中，浸泡10分钟左右出现虎皮，捞出控干水分。
4、五花肉切成1厘米左右，用适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味。
5、干梅菜淘洗干净，放入提前准备的温水里浸泡20分钟左右，捞出捏干水分，热油锅中，将葱姜蒜下锅后炒香加入梅菜，加入生抽适量的盐翻炒均匀盛出。
6、将肉片的皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好梅干菜盖在五花肉上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出晾凉后保存，等吃的时候再蒸10分钟取出，找一个大盘子，盖在碗上迅速地翻转过来即可。
——老井说——
这些菜都可以提前做好放入冰箱冷冻起来，等中秋家宴的时候拿出来热一热，就能端上桌，而且二次加热也不会影响口感，反而会更入味更好吃。
在这6道菜中可根据实际需要选择几样，加入中秋家宴的菜单中，这样比较费时间的大菜和硬菜就解决了，再准备几道热菜小炒、炒素菜和开胃下酒的凉拌菜，一桌丰盛的团圆饭就做好了，省时又省事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
