说到福鼎，大家一定就能脱口而出福鼎肉片！
但是，一般大家都只知道福鼎肉片的汤品，很难想到福鼎肉片还能用来拌的。
福鼎肉片来源于福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统小吃，是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，肉片的 *** 过程都是纯手工 *** 。
而在学生街，就有这么一家拌肉片摊子【银哥肉片】，小摊凭着踏实的分量和绝佳的味道，在美食纷纭的学生街占据了一席之地。
每天晚上从出摊开始，银哥就没有停下过手中的活。
生意再好，谁要加辣，谁不要香菜，银哥都记得非常清楚。
他总是板着一张严肃的脸，做着最细心的事情。
普通的福鼎肉片摊子都是汤多肉少，一碗下肚，食客们只觉得是喝汤喝饱了。
但是银哥家的肉片，从来都是装得满满当当的，一定都要超出碗的边界。
还没装汤的碗，肉片就已经快满出来了！
点一碗10元的肉片，足以让食客们撑到走不动路。
银哥肉片摊不仅分量足，个头也很实在。
在肉片的口感上，他不同于其他软趴趴的肉片，更带有筋道和有嚼劲的，
这让食客们不禁想要大快朵颐一番。
在肉片的味道上，他的精髓在于自家秘制的辣椒汁。
不知道银哥用了什么样的办法，可以将辣椒的风味都融进汁水中。
只要食客们喝上一口汤，那股独特的香辣味马上就能俘获食客们的味蕾。
这样的一份肉片摆在面前，怎不叫食客们动心呢！
好吃那就请大家给我点赞关注一下吧！
咱们下期美食再见吧！
【秦小工厨房】自制福鼎肉片，酸酸辣辣，好吃到汤都不剩！
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来源：下厨房
审核：解欢庆、闫雨田 编辑：何艺鑫、李萍
温州瘦肉丸。
哈喽，今天又是开始 *** 美食的一天，今天做了纯手工 *** 的福鼎肉片，它也叫温州瘦肉丸，自己纯手工做的吃的也放心。这里大概有一斤500克的肉，用清水洗干净。
·把瘦肉切小块带点精的肉吃起来更有嚼劲。放入绞肉机，加入姜、蒜、盐一勺、松鲜鲜或鸡精、蚝油适量、糖适量、胡椒粉适量，分三次搅打。
·先搅之一遍，加4克小苏打，200ml冰水少量多次加入，喜欢福鼎肉片的蒜香味就加了点在水块里，不喜欢蒜香的可以不加蒜。再次搅打一分钟左右，再倒入冰水，最后加入180克木薯淀粉，剩下的冰水全部加入，最后搅打一遍。打到细腻粘稠，勺子拿起来不会掉就可以。吃不完的可以放保鲜盒冰冻。
·想吃的时候提前拿出来解冻，放入冰箱冷藏一会，给孩子们当下午的点心。今天有哥哥来陪牛牛一起玩，两个人玩的很开心。冷藏了一会拿出来的肉看起来更g弹。放在刮板上蹭水没有完全烧开后用勺子刮肉片，水温太烫容易烫手，煮到膨胀浮起来就可以关火。
·加入姜、葱、香菜、紫菜、泡椒水、香醋，晨晨你香菜吃吗？倒入提前烧好的开水，这次做的比较q弹，瘦肉丸就做好啦。
怎么样，好吃。这个做法真的非常的q弹，喜欢吃瘦肉丸的小伙伴真的可以安排起来。瘦肉丸真是太好吃了，牛牛也能一大口一大口的吃。
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福鼎肉片＃瘦肉丸这么做更加嫩滑猪肉，鸡精，白糖，小苏打4克，姜丝少许，冰水200克分次加入，地瓜粉250克，全部打碎
水中加盐烧开，面疙瘩怎么下这个就怎么下。
肉片 *** 的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉沫和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉更好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
做法步骤1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用。
2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，更好选里脊肉，没有肥油，又有筋，吃起来口感好。没有里脊的话就把肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）。
3、切小块放进绞肉机里 更好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要。
4、打成肉泥。
5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手。
6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了，这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀7、当这两样材料全部混合好后，你会惊奇地发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右。
8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用。
9、之一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳。
10、第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了。
11、最后的状态是肉很粘手，就算完成了，水的多少要看你肉的状态。
12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开。
14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片。
15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖。
16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜。
特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
23.8.26天气凉快了，想吃汤汤水水的，可以选择福鼎肉片啊打 *** 时小心翼翼，生怕会受伤。千万别听不到，受伤了就不好了。如果刮伤了，就再处理一下吧。虽然手指拇指没有脱落，但吃饭还是很重要的。
·这块板筋浮起来了，开始炒。炒的时候加了点酒，还有姜丝没有拍进来。炒好后，把土豆放进去，炒熟后就可以起锅了。不管怎样，还是先吃了再说。回到正题！
·今天市场上的肉用完了，只好去买新鲜的。顺便买了些小菜。称了一下，一共12斤半。洗干净后，把筋膜剔掉，直接切成大片。切好后，再切一些姜泥，先切片，再切丝，最后再切成片。剁碎后再剁几下，直到变得细细的。因为只有一个人，所以没有录下过程。
·处理好后，把所有的东西都清理干净，端起来洗干净。接下来就是绞肉的环节了。绞了40斤肉，加了20分钟的粉，最后变成了这样。绞好后，把肉放进盒子里。
·那天用不完的肉冻了起来。下雨时，之一个顾客出现了。掉了一个碗，又掉了一个碗，酱油很多，10块钱真的是两个人的分量。福鼎肉片真的是免费的，那里也没什么人。
从我开始摆摊到现在，还有十个人问我怎么做的。有些人想学，但就是不愿意交学费。天晴落雨，他们都要出来摆摊，只要不下雨、不刮风，就不影响生意。
·这是给小娃儿吃的，纯清汤。这不是滑肉，而是肉片，和虾滑差不多。这是个大胃王！我也是个大胃王。昨天有人打八折，只有两个人来兑现。掉了两个碗。
·这是哪里的吃法？这是福建福鼎的吃法。你敢吃吗？
很好吃，在那里就像重庆小面一样受欢迎。水都被喝干了。清汤、原味、酸辣汤都有。
·先准备好佐料，放十碗在那里。
·再来一次，抖抖抖抖抖，要充电了，抖不动了，放不下了，刚刚好。
·光了光了，这是最后一份。
时间到了，再来一瓶，还是太少了。我成了全场之一个收摊的人，他们还在赚钱。
我溜了。
全长800米，200米处有压线拍照，不用担心陇屋的问题。
今日分享福鼎肉片#日常做饭分享福鼎肉片10：30多分，刚买菜回来。今天周末不用上班。买的前腿肉，今天来做福鼎肉片。肉清洗一下，改刀，蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、蚝油、老抽、放辅食机搅。倒出，加些木薯粉，顺着时钟的方向搅。虾处理一下，海蛎洗一洗，花甲老板已经吐好沙，清洗一下就可以。锅里放水开上火，把肉刮进锅里，差不多了，放鸡精、胡椒粉、香油、放香菜、紫，倒汤汁，放肉片，芝麻。
之一次做不知道味道有没有跟卖的一样，先喝口汤。晨哥说还不错。天气挺闷热的吃这个比较吃得下，汤很好喝的。屏幕前的你们吃过福鼎肉片吗？
福鼎肉片。
我一直很疑惑，为什么人们总是称呼它为肉片，明明是肉条啊。每次去吃都得排队，今天我也动手复刻了一下，没想到做法非常简单，一做就是一大锅，终于实现了吃瘦肉丸的自由。
先将九斤后臀肉去筋，切成大小均匀的小块。放入绞肉机中，加盐、白糖、胡椒粉、姜末，打成有颗粒的肉末。接着加入小半勺小苏打和300克冰水，继续搅拌成细腻的肉泥，呈 *** 嫩的颜色。最后加入100克红薯淀粉，搅拌均匀，刮起来不掉就可以了。
将搅拌好的肉泥平铺在案板上，水开后转小火，将肉泥一条一条地刮入锅中。肉片的口感好不好，碗汁也很关键。葱花、香菜、盐、鸡精、生抽，加上生晒虾皮，鲜味立刻提升。最后加入紫菜和泡辣椒，我这里没有，就用了小米辣。
两分钟后，肉片煮好了，连汤一起倒入碗中。
一口咬下去，眉毛都要飞起来了。肉片Q弹滑嫩，汤鲜美开胃。在炎热的夏天，来一碗这样的肉片汤，简直太美味了。
你也赶紧试试吧！
关注肖肖乐，美食不迷路。
一天卖出800碗，这家福鼎肉片香得滴滴司机问我地址！每间学校外，都一定有一处这样的摊子：
味道谈不上多惊艳，也没有像样的环境。
但毕业多年，说起回去最想吃的，却总是会止不住地想起它......
今天要说的正是这样一家小摊贩。
只不过早在3年前，摊子已经变成了一间小店面，开在集美诚毅小吃街通往孙厝的上坡拐角处。
来之前，已经想好了开头。
拍几张店外学生排队的盛况，告诉你们：
「就是这么不起眼的店面，却一直是小吃街生意更好的一家哦~」
「一晚上，阿姨削肉泥的手从没停过。」
「门外也经常是围得里一圈外一圈！」
没想到，现场却意外的空旷......
打听后才知道：
集大和诚毅通往小吃街的小门，近期因为施工封住了，于是，整条小吃街便是这幅萧条的景象。
（以前，塞的满满全是两学校的吃货~）
不过，观望了一会儿，发现还是陆陆续续有学生光顾，店里也持续是坐满着人。
对比其它真正冷清的店家，「肖记」还算是底子牢的。
| 一天7、800碗的福鼎肉片 |
就是这样一碗简单的福鼎肉片，生意好的时候，一天也能卖出7、800碗。
想想大学时店里的人潮，这个数字也不足为奇。
许多人跟我一样，兜兜转转吃了一圈，最后还是觉得就他们家好吃。
至于怎么个好吃法，首先可能就得说说这「肉」吧。
跟食堂阿姨那习惯了摇滚风格的手抖不同。
这里的阿姨，每次不把肉片装得快溢出来，就不会把手中的网勺放下。
肉片看着是诱人的嫩白色，吃起来也是脆而爽口，紧实中透着嚼劲，一口咬下去，就能尝出猪肉的鲜味。
要想有这样的软韧的口感，肉本身就得新鲜。
店里的猪肉，都是老板每天到菜市场里固定的一家肉店买的。
说起猪肉，老板的儿子便自信地说道了起来。
「我们以前也是换来换去的，因为有的猪肉摊开始是会提供优质的肉，后面就慢慢地会渗点水进去。」
......
「现在这家会比较贵，但跟我们保证品质好。」
| 酸香得馋住了滴滴司机的汤 |
福鼎肉片的第二道关键，可能就是这汤的调味了。
「肖记」的汤，每次我总能咕噜噜地喝完。
闻起来非常香。
香菜和葱花的鲜味融进了汤里，入口是浓郁的鲜酸感，带着一点呛，当你以为就这么完了的时候，隐藏的泡椒后味会给你最后惊喜的辣，越喝越带劲。
等到一整晚见底，额头上早已冒出了汗~
老板告诉我们：店里像是米醋、调味料、莲藕粉等许多调味，都是从福鼎当地物流回来的。
就连简单的胡椒粉，也不会贪便宜买那种2斤才6、7块钱的不好的货。
所以，当我打包回去给同事陈酱的路上。
滴滴司机憋了一路后，问我：「你手里拿的是什么？好香啊！哪里买的？」
| 从小摊子到拐角的店面，花了3年 |
没有哪种生意是不辛苦的，尤其是这种摊贩生活。
大叔回忆起来，也感叹：刚开始摆摊，生意很差，一晚最多卖个百八十块，是硬撑了一个学期后才渐渐改善。
最早，为了多赚点钱，一家三口分开来摆三个地方：
一个在孙厝路口，一个在师范学院，一个在水产学院。
这过程中，也免不了跟城管打“游击战”，经常是推着车子满街跑。
可能是被追得累了吧，每天心惊胆战的，才决定盘下这个约莫只有5平米的小店。
其实也是这次去，才发现小店取了个名字，叫「肖记」。
还是习惯它没名字的样子吧，大学四年，我们总是叫它“孙厝那家福鼎肉片”。
想想也好笑，明明孙厝并不只有这一家福鼎肉片。
直到现在，一些画面好像在昨天。
几个人各提着份福鼎肉片回宿舍，看电影的、打游戏的...吃完再吸上一口满满的芒果朴乐思。
又Q又弹又香，纯正的福鼎肉片，终于在厦门找到了作为一个福鼎人，我的肉片骄傲早已被小吃街里的那些，不同调味不同配方的福鼎肉片打败。
如果不是我的高中同学推荐，那么打死我也不会在家乡之外的地方，走进任何一家肉片店。
肉片一旦走出了福鼎，就“软了”。
而在口味上进行改良，加入的酸菜、腌萝卜、虾米等等后，就更加失去了原本单纯不做作的底味。
但在吃完这家店菜单上的所有菜品之后，福鼎小骄傲大声告诉你，可以点！
嗨，你好，我叫肉片
你们听过心动的声音吗？就是敲许多个小铃铛的那种！
吃到之一口拌肉片时，我内心的小铃铛就响起来啦~
肉质紧实弹牙，看这刺棱的小肉芽，一点儿也不“圆滑”，颗颗都用足了精肉。
咀嚼间，来自动物脂肪练造出的葱头油，散发着迷人香气，酸辣味紧跟其后，和葱油一起占领整个口腔。
（福鼎葱头油的做法是用肥肉炸油，要出锅时下小葱头，待油温降低后盛出冷却凝固备用）
这个辣味，这个酸味！绝了！是来自福鼎的味道，不是外面的乱七八糟莺莺燕燕~
忍不住用方言问到老板：“店里的辣椒和醋是福鼎的吗？”
老板邪魅一笑（大概是觉得，我这小妞还挺识货）说到：
“对啊，醋啊，辣椒啊，调味品，还有肉片和面都是从福鼎寄过来的，这边买不到一样的。”
在福鼎，人缘好不好，就看有没有人请你吃肉片。
清水下肉片，一勺肉片一勺清汤，再用姜丝、胡椒、福鼎特产的米醋，吊起一碗肉片汤的灵魂。
最后再捏起一小撮香菜撒下......（不写了！我要回家吃肉片！）
也许是我们没有加辣椒，所以跟我记忆加里家乡的味道有点偏差，但在厦门，还算是非常正宗的，这份肉片我给个65分。
福鼎人的评价大概太苛刻，店里客人桌上的人手一份让我乖乖闭上了嘴巴。
店里的另一道带汤小吃我更爱，家里老一辈的人更习惯叫它“太平燕”。
它可不是什么简单的小馄饨，燕皮选用猪后腿上的精肉加上藕粉千锤百炼，才能做出轻薄如纸的一张燕皮。
以肉包肉，煮好后地肉燕皮薄馅厚，皮几乎透明，煮熟后晶莹剔透，还有些小可爱。
舀起一颗放进嘴里，带着一丝丝的嚼劲。肉燕皮爽脆可口，吃完唇齿间还遗留着肉燕的鲜香。
我一颗接着一颗，但我的闽南同事却直呼：“好甜！”
（是馅料有些偏鲜甜的哦，福鼎人做菜爱放糖hh）
我们都是面面~
但他们对这份加了黄椒的拌面，却爱不释口。
泡着水的小黄椒看起来寡淡，但辣度可不容小觑。
一不小心加多了，边吃边流汗，辣嘴不辣心，爽！
无论是搭配上一份肉片汤或是肉燕汤，都能让心和胃得到满足。
不点套餐，来点特别的？
我保证，这份面，一定会让你觉得独特。
薄薄透透的燕皮做成了面，嫩滑清脆，醇香诱人。
可别太快，弹一脸汤水的滋味可不好受。
平时外卖从来不敢点汤面，面一坨就不好吃了，这份爽滑的肉燕面可没有这种担忧。
打包一份回家给我嗷嗷待哺的室友，依旧滑溜溜、爽歪歪。
吃吃小吃
大力搓面，嵌入肉馅，下油锅，煎至两面金黄......
这颗看起来可爱的像旺仔小馒头一样的煎包，可是承载了悲惨的童年记忆。
煎包更好吃的不是外面酥黄的皮，也不是满满的肉馅，而是接触肉馅，浸满了肉汁儿的那层面皮。
还是小小狗的我，天天哭着喊着我要吃煎包，吃完沾着肉汁的皮以后，把馅偷偷扔掉。
后来有一天......结果你们应该都猜到了吧，我可爱的屁屁像这两颗煎包一样酥脆~
蜜汁鸡翅的翅膀据老板说也是从福鼎买的原料，翅肉硬挺有嚼劲，浓稠的酱汁被牢牢的锁在皮上。
美味！
无论是下酒，还是在看剧的时候啃上一只，都美滋滋甜蜜蜜~
欸，说了这么多，福鼎真是一个好好吃的城市！
可不止肉片，炒米粉、鸡架、煎裸条、糯米糕、糖霜马蛋、光饼、挂霜芋......
连肉片我们都能有十一种吃法哦！
接下来欣赏一下海狗精心绘制的吃饱饱点单图鉴。
福鼎肉片：口感鲜嫩，香气扑鼻，富含蛋白质和营养成分福鼎肉片的 *** 过程较为繁琐，下面为大家介绍一种常见的做法。
·材料：猪肉薄片、蒜瓣、姜片、青蒜苗、干辣椒、花椒粒、料酒、精盐、糖、酱油、白胡椒粉。
·步骤：
→1、将猪肉切成薄片，力求薄而均匀。
→2、在一个容器中加入少许料酒、精盐、糖、酱油和白胡椒粉，将猪肉片放入容器中腌制约30分钟至1小时。
→3、腌制好的猪肉片晾晒在通风处，约半天至一天，直到肉片表面变干。
→4、在锅中加热适量的油，将干辣椒和花椒粒爆炒出香味，然后捞起备用。
→5、锅中再加入少量油，放入蒜瓣和姜片煸炒至香味散发。
→6、加入腌制好的肉片翻炒均匀，使其变色。
→7、加入蒜苗和之前炒香的辣椒、花椒，一起翻炒。
→8、调入适量的盐和糖，根据个人口味再加入一些酱油调味。
→9、最后在锅中加入适量的水，煮开后快速煮熟猪肉片即可。
福鼎肉片口感鲜嫩，香气扑鼻，富含蛋白质和营养成分，适用于炒菜、火锅等多种料理，也可直接食用。
