By MarleneHuang
用料- 肉丝 100克
- 茄子 一条
- 盐 适量
- 生抽 适量
1、茄子洗干净，打滚刀切小块，加水浸泡30分钟，拧干水分
2、瘦肉切丝，加适量盐、生抽，搅拌均匀
3、葱洗干净，切小段
4、油锅七成热，放入茄子，过油翻炒均匀
5、把茄子炸至七成熟
6、把茄子盛出。
7、把锅洗干净，油锅七成热，放入肉丝
8、把肉丝煸香
9、放入炸好的茄子，翻炒均匀
10、放入适量盐，翻炒均匀
11、放入适量生抽，翻炒均匀
12、撒入葱花，关火，翻炒均匀
13、茄子炒肉丝成品出锅。
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简单家常菜：冬瓜炒肉，学会这个做法，脆嫩入味，比大鱼大肉还香冬瓜在家常菜中很常见，特别在炒大盘鸡时都会放入冬瓜，脆嫩入味，很受广大朋友们的喜欢。今天和大家分享一道特别简单的家常菜“冬瓜炒肉”的做法，几分钟做一盘，快捷又美味，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：冬瓜、里脊肉
辅料：青椒、生姜
调料：食盐、老抽、鸡精
【冬瓜炒肉】—— 清淡可口
1.下面开始准备食材
准备冬瓜小半个，削去外皮并去除瓜瓤，切成均匀的小块。
准备里脊肉一块，先切成小块再剁成肉粒。
2.下面开始准备辅料
准备青椒一个，切成菱形片。
准备生姜一块，切成姜末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，炒制时多次少量地淋入清水（有高汤的话用高汤味道更好），冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽，小火焖煮5分钟把冬瓜焖至熟透。
5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味后，放入青椒片，加入适量的鸡精，继续翻炒至青椒断生，即可装盘上桌。
好了，一道非常简单的冬瓜炒肉就做好了。
不容错过的鲜美滋味交白青椒炒肉丝家常菜好的调料烧出不一样的味道东古一品鲜酱油品质高于国家特级标准50％酱香浓郁鲜味十足厨房必备的好酱油
By 豆粉文文
用料- 交白 1根
- 青椒 1个
- 红椒 半个
- 瘦肉丝 100克
- 淀粉 少许
- 料酒 适量
- 一品鲜酱油 适量
- 蒜 1瓣
- 白酱油 1勺
- 玉米油 适量
- 零卡糖 少许
1、食材
2、全部切丝
3、肉丝调料一品鲜酱油料酒加入姜汁淀粉
4、肉丝腌制备用
5、上锅炒肉丝
6、留底油爆蒜丝
7、炒青红椒丝
8、加入1勺白酱油
9、加入肉丝放入零卡糖
10、翻炒装盘美味即成
小贴士肉丝腌制加油这样锁住水分又不粘锅，交白切好用清水浸泡，炒出交白不干略有的脆
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菠萝蜜吃完丝不要扔，教你用来炒肉，做法简单，软糯香甜大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、波罗蜜以果实、种仁入药，果实用于酒精中毒，种仁用于产后脾虚气弱，乳少或乳汁不行。
2、 今天老刘就来分享一下“菠萝蜜炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
精肉、菠萝蜜丝、生姜
4、先把菠萝蜜的老根剪掉，然后再把菠萝蜜丝清洗干净，挤干水分备用，先把精肉先切片再切肉丝，生姜切姜丝
5、热锅倒油，再放入肉丝煸炒变色，然后放入姜丝、料酒，继续翻炒，再放入适量生抽，然后放入菠萝蜜丝继续翻炒，出锅前再放入少许食盐，翻炒均匀，可以出锅了
6、波罗蜜是水果，木本粮食和珍贵用材兼备的热带树种，速生、美观、产果量高
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：现在人们的物质水平不断升高，大家的日常饮食也变得越来越丰盛。现在大家已经不用担心基本的温饱问题了，大家不仅可以想吃就吃，还可以经常吃肉。
现在有很多人无肉不欢，他们不仅吃肉，还把肉吃的很香。猪肉就是生活中很常见的一种肉，生活中用猪肉的做的菜品也有很多。炒肉丝时，肉又干又柴？偷学大厨1招，一次就成功，肉丝嫩滑鲜香。
很多人喜欢炒肉丝吃，但是有些人的做法不对，炒好的肉丝会变得又干又柴。在炒肉丝之前将肉丝腌制一下，这样炒出来的肉丝就会嫩滑鲜香。小编今天给大家介绍的就是美味炒肉丝的做法，大家快来看看吧。
仔姜肉丝
By 玉儿小厨房
配料：
仔姜 150克、猪里脊肉 200克、青尖椒 1个、（腌肉）红薯淀粉 4克、红甜椒 1/2个、食用油 25克、精盐 1.5克、糖 1克、（腌肉）生抽 5克、（腌肉）食用油 10克、（腌肉）盐 1克、（腌肉）料酒 2克
步骤1.准备主要食材。（仔姜用小刀刮洗干净）
步骤2.仔姜、青红椒均切成粗细一致的丝备用。
步骤3.里脊肉也切成丝。
步骤4.放入配料表中腌肉的调料。
步骤5.抓拌均匀码味15分钟左右。
步骤6.锅烧热后倒入食用油。
步骤7.放入肉丝划散。
步骤8.大火炒至肉丝变白，料酒味全挥发时放入仔姜和青红椒丝。
步骤9.继续大火翻炒1-2分钟放入盐和糖调味即可。
烹饪小贴士：
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃京酱肉丝，还是喜欢吃仔姜肉丝呢？
炒肉片时，先裹淀粉还是蛋清，都不对！教你炒不老，肉滑嫩的窍门喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
炒肉片的时候，尤其是炒比较瘦的里脊肉、后腿肉的时候，经常炒出来的肉片发柴、发硬，很多人会选择在炒之前勾芡上浆，办法是不错的，但还是没掌握真正的窍门。单纯的只是用蛋清或者淀粉上浆炒，表面上虽然比较软滑，但那时淀粉的作用，肉的本身还是没有变的鲜嫩多汁的，而且还会比较腥。
老话说“炒菜吃香，溜菜吃嫩”，溜菜里面最多的就是炒肉片，想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。
冬笋炒肉片
所用食材：里脊肉4两，冬笋4两；香葱2根，生抽2勺，糖半勺，鸡精适量，盐适量。
之一步：先把里脊肉切成薄薄的肉片，俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉适合顺着肌肉纤维的纹理来切，做出来不容易碎掉。冬笋我用的是熟的玉兰片，切片洗干净备用。
第二步：肉片放入碗中，4两里脊肉加入大半勺盐，加入大约五六勺约70毫升清水，用手抓拌至水分全部都被吸收掉。
第三步：码完盐水后，加入2勺水淀粉，继续抓匀上浆。
最后肉片勾芡上浆后，变的晶莹透亮，非常的软，水分十足但又不会流出来。
第四步：锅内适量的油，油温六成热，加入一些葱、姜丝爆香锅底，加入肉片翻炒至全部变色。
第五步：将切好的玉兰片倒入锅中，大火翻炒2分钟去除生味。
第六步：加入2勺生抽，半勺白糖提鲜，加入适量的鸡精和盐调味，大火翻炒均匀。
第七步：最后加入切碎的小葱段，淋入半勺香油，翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘水嫩爽滑，鲜香可口的冬笋炒肉片就做好了。
——老井说——
炒肉片，尤其是炒牛肉片的时候，更应该先用水来码肉，盐要提前加，然后一直加水抓匀，但也不是越多越好，1斤肉加3两水是比较合适的，最后在用蛋清或者淀粉锁住水分，也可以加一些生抽、料酒等来调味，这样炒出来的肉片一定是爽滑鲜嫩的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
#巨下饭的家常菜#干饭神菜「肉炒肉」香辣美味连吃三碗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂。
By 肥叔厨房
用料- 猪后臀肉 半斤
- 大蒜瓣 1头
- 青螺丝椒 3个
- 红线椒 3个
- 青蒜叶 3根
- 生抽 4大勺
- 料酒 4大勺
- 老抽 1小勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 盐/味精 适量
1、准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线椒3个，大蒜一整头，青蒜叶三根。
2、将猪肉去皮，肥瘦分开切片。
3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均匀后腌渍10分钟以上。
4、这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的 *** 会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎。
5、青蒜洗净切段。
6、炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜。
7、放入蒜碎炒香。
8、加入青螺丝椒一同煸炒出香气。
9、将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生。
10、最后下入红椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料酒2大勺，翻炒两下出锅。
11、成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗！
12、量勺展示
小贴士湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择。 因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加。
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秋季的莲藕更好吃，遇见就别手软，分享一种家常藕片炒肉的做法莲藕是秋天的味道，虽然说现在一年四季都能吃到莲藕，但这个季节的莲藕才是更好吃的!
您平时都喜欢怎么做莲藕吃呢?小编先跟您分享一道家常藕片炒肉的做法，简单快手，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋，料酒，油;
做法：
1、猪肉洗净，逆着纹路切成小一点的薄片，切好的肉片放入碗中，加姜片、酱油、盐、糖搅拌均匀，腌制片刻。
2、莲藕削去外皮清洗干净，把莲藕切成薄片。大蒜叶切小段。红椒切成小段。
3、锅内倒油，放入葱段炒香，把腌制好的猪肉片倒入锅内翻炒均匀。
4、炒到肉片变色，把藕片倒入锅内翻炒，加上红椒块增香，翻炒片刻。
5、往锅内加上一点酱油、盐调味，把盐炒化，撒上一把切好的蒜叶就可以出锅了。
这道莲藕炒肉片就做好了，吃起来爽脆可口，下饭也下酒，喜欢的朋友可以试试哦!
莴笋炒肉学会这样做，莴笋清脆，肉片嫩滑，好吃到流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。
2、 今天老刘就来分享一下“莴笋炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莴笋、精肉、木耳、生姜、大红椒
4、先把莴笋外皮用刀削去，再把削去的莴笋先切段再切菱形片，然后用清水洗干净备用。再把生姜切片，大红椒两头切掉去籽切斜片，再把精肉切片，干木耳用温水泡软
5、把切好的肉片放入盆中洗干净，控干水分后加入少许盐、料酒、一个蛋清，用手揉捏均匀，再加入少许生粉再次揉捏均匀，最后在上面封上一层色拉油，静置半个小时腌制入味，放色拉油的目的是为了等会滑肉片时不会粘锅
6、把泡好的木耳中间硬的根去掉。锅烧热后倒入色拉油，把肉片放入锅中滑熟，时间不要太长否则肉片会老掉。另起油锅，放入姜片爆香，放入肉片翻炒片刻，再放入莴笋片、红椒片、木耳一起翻炒
7、再放入少许盐、适量糖提鲜，翻炒入味后再淋入熟油增加光泽。这样一盘非常清爽的莴笋炒肉片就做好了
8、莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
下饭菜 家里有个超爱吃香菜的主，以前都是凉拌或配着牛肉吃，今日炒着吃，超级下饭。 香菜简介： 香菜学名芫荽，也叫香荽或胡荽等多种别名。性温、味辛、甘，入肺、脾经，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒。高叶酸食物。可以用于麻疹初期透出不畅以及食物积滞，胃口不开等疾病。香菜辛香具有健脾消食开胃的功效，即是药物，也是美食佳品，可以增进食欲，促进消化。
By 12月de春天琪琪
用料- 肉丝 200克
- 香菜 1把
- 生抽 2勺(分开用)
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1汤匙
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 白糖 1小勺
- 干辣椒 3个
- 蒜 2瓣
- 姜 1小快
1、准备食材，洗净各食材
2、香菜切段，肉切丝，配料切丝。
3、肉丝件加入淀粉、白胡椒粉、料酒、盐、生抽1勺抓匀腌制几分钟。
4、锅中入油，倒入肉丝翻炒至变色。
5、加入配料翻炒出香味，倒入1勺白糖及1勺生抽翻炒均匀。
6、倒入香菜节快速炒匀出锅装盘即可。
7、出锅啦……
8、下饭菜…
9、开干，吃掉两碗饭……
小贴士这道菜简单，在给肉码味时盐别加多了，香菜下锅后别炒久了……赶紧做起来，超快手
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