准备好食材。将鸡洗净，去除颈部淋巴和鸡 *** ，放入锅中，倒入冷水淹没鸡身，加入4片姜，1段大葱切丝放入锅中，2片香叶（可不放）。我用的九阳智能电炖锅，选择快煮炖肉功能，默认为2小时。锅内不放油，将剪成小段的干辣椒和花椒焙香盛出。然后往锅中倒入适量植物油，温热后放入焙香的干辣椒、花椒，2片姜片、葱花、切碎的鲜红椒（可以不放），一半蒜蓉、一半熟芝麻和花生，迅速翻炒。加入3汤勺豪吉麻辣川香汁，1 勺半生抽和1勺料酒，倒入一碗鸡汤，迅速搅拌均匀。看，这是炒好的料汁，是不是很诱人？将料汁盛入碗中。炖好的鸡焖一会儿，捞出后放入提前准备好的冰水中过凉。戴上一次性手套撕肉装盘，淋入料汁（更好多放些淹没鸡肉才入味），撒上剩余的熟芝麻、花生碎和蒜蓉，再撒些香菜叶点缀。色香味俱全的川香麻辣手撕鸡登场咯！不说不说了，口水已经流出来啦！开吃开吃啦！
麻辣手撕鸡，厨艺菜鸟也能做！和夏天是绝配哦手撕鸡外皮肉质细嫩，嚼之既不油腻也不柴硬，还带有直至骨髓的浓郁鲜香，配上香味十足，麻辣爽口的酱汁调料，广大吃货别提有多爱了！今天就一起来做这道夏日绝配——手撕鸡肉！
手撕鸡肉
@悦悦玉食
原料
鸡大腿1只生姜适量花椒适量料酒适量香油1勺花椒油2勺生抽2勺白醋1勺胡椒粉少许花椒粉少许红油适量大蒜适量香菜适量山茶油适量熟白芝麻少许
做法：
1、鸡大腿洗净，撕去筋膜，肥油，去皮（喜欢吃皮可以不去）冷水入锅，放入生姜，花椒和料酒，大火煮开后，转小火煮20分钟。煮鸡腿的汤留着备用。
2、将煮好的鸡腿捞出，用风扇吹凉（用风扇是因为凉的快），然后撕成细条。
3、大蒜和香菜洗净，大蒜切末，香菜切小段。
4、将蒜末和香菜放入大碗中，加入香油1勺，花椒油2勺，绿达山茶油1勺。
5、加入生抽2勺，白醋一勺，少许花椒粉和胡椒粉。
6、加入3大勺的煮鸡腿的汤。
7、最后加入适量红油，搅拌均匀，红油稍微多一点才香。
8、加入撕好的鸡腿肉，搅拌均匀。
9、撒少许白芝麻拌匀。味道不输外面买的。
夏天的开胃菜！
By 妙江南
用料- 鸡胸肉 1块
- 煮肉配料?
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 干辣椒 1个
- 料酒 1勺
- 料汁配比?
- 生抽 2勺
- 醋 3勺
- 白糖 1-2勺
- 蒜沫 3瓣
- 辣椒油 2勺
- 蚝油 1勺
- 配菜?
- 水果黄瓜 1根
1、鸡胸肉洗净，撒上少许盐腌制十分钟
2、水果黄瓜洗净切丝
3、姜片、干辣椒、花椒粒
4、蒜末
5、锅中加入适量清水，放入鸡胸肉、姜片、干辣椒、花椒，一勺料酒大火煮开
6、用叉子戳几下，方便煮熟
7、煮熟的鸡胸肉放入冰水中冷却
8、碗中加入蒜末，1勺蚝油，1勺熟白芝麻，2勺生抽和辣椒油，3勺香醋，适量的白糖、鸡精和凉开水搅拌均匀
9、将煮熟的鸡胸肉撕成条状
10、放入黄瓜丝
11、倒入调料汁搅拌均匀即可食用
12、麻辣手撕鸡，低脂低卡，夏天的开胃菜！
小贴士调料汁根据个人口味喜好选择
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
《食语集》无辣不欢的快手菜：红油麻辣手撕鸡川香红油手撕鸡，麻辣鲜香，只要吃起来就放不下筷子了，简简单单的做法，复合调味组合，红油的加入更是越发香润，下酒下饭都是一道好菜，准备好食材，咱们开始做吧！
主料：鸡胸肉 或 鸡腿肉
配料：小香葱 大蒜
调料：辣椒面 花椒面 生抽 醋 香油 白糖 盐
1，锅上火，倒入清水。
2，放入鸡胸肉，小火煮8分钟。
3，等待煮鸡肉的时候，先将小香葱斜刀切成寸段。
4，大蒜切成末
5，取小碗，放入辣椒面、花椒面、芝麻。
6，倒入烧至6成热的油，炸香，搅匀成麻辣红油。
7，加入适量的醋、生抽、蒜末
8，少许白糖、盐，香油，这美美的麻辣汁就调好啦。
9，鸡肉也煮好了，捞出放入冰水，浸凉。
10，顺纹理撕成条
11，拌入小香葱段
12，淋入红润润的红油料汁，拌匀即成。
一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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工作辛苦，吃顿好饭
麻辣手撕鸡属经典的四川特色名菜
鸡肉肉质有嚼劲
菜品色泽亮丽、麻辣味浓
以下，一起Enjoy！
麻辣手撕鸡
-来自食尚先生中餐厨房-
麻香扑鼻
食材&调味料
草鸡｜300克
小米椒｜10克
小葱｜5克
大蒜｜5克
鲜花椒｜5克
生姜｜5克
香菜｜5克
花椒油｜8克
料酒｜10克
盐｜1克
白糖｜1克
味精｜2克
鸡粉｜2克
香油｜2克
白胡椒粉｜2克
预处理
1.将大蒜、生姜、小葱分别用刀切末。
2.将香菜切段。将小米椒切圈。
3.将锅中加入清水，烧开，将草鸡放入煮约20分钟，捞出沥干水分。将鸡肉用手撕成丝。
*** 步骤
01
将鸡丝中加入鲜花椒、味精、鸡粉、白糖、盐、蒜、小葱、生姜、小米椒、料酒、香油、花椒油、白胡椒粉和香菜抓拌均匀。
川菜
@食尚先生料理厨房
02 将鸡丝放入盘中，装饰大葱圈、红车厘子即可。
@食尚先生料理厨房
川菜
这就是麻辣手撕鸡的做法啦
这样做不仅下饭
而且还非常的简单
这就是麻辣手撕鸡的做法
你学会了吗?快去试试吧!
END
看完聊一聊
有人说
人的记忆其实是味蕾的记忆
你最念念不忘的一道菜是什么？
欢迎大家来聊一聊啊
后台的留言我们都有在看
也有在认真地向大厨们请教做法
留言的亲们
还请耐心等一会儿
美味正飞奔在来路上
意料
「肋眼牛排配烤蔬菜和香草黄油」
养生界更佳流量CP「藏红花鳕鱼」
能给肠胃减负的「凯撒沙拉」
又酸又辣的「意式牛肚汤」
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想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗麻辣柠檬手撕鸡将整鸡放清水煮，我用高压锅压了十五分钟左右。如果鸡比较大，可以适当延长时间。鸡压好后，捞出，放冰水里拔凉！然后手撕小块。所有配料在煮鸡过程中也都准备好。将洋葱和蒜，比例1：1，多少自己决定，这个用来做酱汁，做的多也可以用来拌面、配馒头吃。将它们放在绞肉机里打碎就像这样，或者更碎起锅烧油，放入打好的蒜碎洋葱碎，翻拌至冒泡浮起此时加入适量的花椒粉、五香粉、辣椒面这个没有定量，看感觉和品尝。翻炒片刻关火倒入碗里，加入耗油。自己尝尝味道，淡了就在多加点将撕好的鸡肉、小米辣、柠檬片、香菜、葱丝、姜丝全部放在一起倒入2--3勺做好的辣椒油加入芝麻和适量香油搅拌均匀。盛盘时间越长越入味。好吃
忙里偷个懒，轻松来一碗凉拌麻辣手撕鸡天气热了就喜欢吃凉拌的菜 重庆人就喜欢麻辣口味的 无辣不欢
By 姗姗大宝贝314
用料- 鸡公 1只
- 姜 8片
- 料酒 2勺
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 大葱 1段
- 料汁配料
- 大蒜 5瓣
- 姜 4片
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 2勺
- 盐 1勺
- 食用油 适量
- 油辣子 5勺
- 花椒油 2勺
- 香油 2勺
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 白糖 1勺
- 配菜
- 油酥花生 60g
1、将鸡公剁成两半彻底清洗干净 肋骨里面的肺叶一定要洗干净不然容易有腥味 洗干净后冷水下锅放入高压锅中
2、加十粒左右花椒 两勺料酒 一块姜 一截葱段 一个八角 两片香叶 一小块桂皮 不盖锅盖煮开后撇去血沫再盖上锅盖 上汽后转小火十八分钟关火 如果没有高压锅需要煮25分钟再焖半小时 这时候还需要提前冻一盆冰水备用 等下出锅就放入冰水中浸泡这样肉质紧嫩
3、煮鸡的时间可以准备料汁 五瓣大蒜+四片姜搅碎备用
4、放入碗中
5、加一勺花椒粉
6、再加两勺辣椒粉
7、放一勺盐
8、锅中倒入适量油烧开后浇进去炸出香味儿后搅拌均匀
9、加四勺子辣油
10、再加一勺油辣子 油辣子的多少根据自己家里油辣子辣度来添加 辣油需要多一点颜色才好看
11、加两勺花椒油
12、加两勺香油 两勺生抽 一勺陈醋
13、充分搅拌均匀
14、再加入葱花和香菜 我这个是冻的葱花和香菜（因为夏天容易坏所以都切好了冻起来使用也方便）
15、再加入两大勺子刚刚煮鸡的汤
16、加进去后再多搅拌一下
17、再加一勺白糖
18、弄一点油酥花生米备用 热锅冷油下花生米小火炒至裂开
19、煮好的鸡捞出来放入提前冻好的冰水中等待完全凉透定型 然后拿出来撕成小块装入碗中
20、加适量的油酥花生米
21、将调好的料汁浇进去
22、搅拌均匀后再放半小时入味儿后更好吃 还可以配上黄瓜丝更清香 家里没有就没加
23、忍不住吃了好几块才想起来拍照 好吃到停不下来
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把全家人征服的川香麻辣手撕鸡，好吃到过分川菜和海鲜都是儿子的更爱。几年前为了提高小子的食欲，经常顶着盛夏酷暑排长队购买麻辣手撕鸡。现在有了豪吉麻辣川香汁，在家也能轻松做出色香味俱全的正宗川味菜。心动不如行动，赶快跟我一起做起来！
By 淮北慧子
用料- 鸡（品种不限） 一只
- 生姜 6片
- 大葱 1根
- 大蒜 8瓣（拍扁后剁碎）
- 香叶 2片
- 熟白芝麻 1汤勺
- 熟花生碎 1汤勺
- 鲜红椒（装饰作用） 1个
- 香菜 1根
- 豪吉川香麻辣汁 3汤勺
- 生抽 1.5汤勺
- 料酒 1勺
- 植物油 2大勺
- 干辣椒（可不用） 4个
- 花椒 一小撮
1、准备好食材。
2、将鸡洗净，去除颈部淋巴和鸡 *** ，放入锅中，倒入冷水淹没鸡身，加入4片姜，1段大葱切丝放入锅中，2片香叶（可不放）。我用的九阳智能电炖锅，选择快煮炖肉功能，默认为2小时。
3、锅内不放油，将剪成小段的干辣椒和花椒焙香盛出。然后往锅中倒入适量植物油，温热后放入焙香的干辣椒、花椒，2片姜片、葱花、切碎的鲜红椒（可以不放），一半蒜蓉、一半熟芝麻和花生，迅速翻炒。
4、加入3汤勺豪吉麻辣川香汁，1 勺半生抽和1勺料酒，倒入一碗鸡汤，迅速搅拌均匀。
5、看，这是炒好的料汁，是不是很诱人？
6、将料汁盛入碗中。
7、炖好的鸡焖一会儿，捞出后放入提前准备好的冰水中过凉。戴上一次性手套撕肉装盘，淋入料汁（更好多放些淹没鸡肉才入味），撒上剩余的熟芝麻、花生碎和蒜蓉，再撒些香菜叶点缀。色香味俱全的川香麻辣手撕鸡登场咯！不说不说了，口水已经流出来啦！开吃开吃啦！
小贴士1.麻辣川香汁味道已经很浓厚了，鲜红椒可以不放，我是为了汤汁色泽鲜艳，用来点缀的； 2.图一中有桂皮，后来没用它，因为豪吉川香汁里味道已经非常齐全了； 3.川香汁有咸、甜味，盐可以根据自己的口味轻重适当少放一点，无需再放糖。 4.炖好的鸡用冰水过凉是为了使鸡肉紧致，鸡皮Q弹，这一步千万不要省略哟！
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火哥的菜：麻辣怪味手撕鸡，做法详解，开胃就靠它鸡肉营养价值高，有滋补养身、益气养血的功能，很多朋友经常会用来炖汤，火哥想说，其实凉拌也非常不错，不怕烫直接吃，也是满足的味道。至于配菜加什么，香菜、小葱都可以，北方的朋友也可以用十三香代替五香粉。最后加入白糖、醋及酱油，变成了名副其实的“怪味”手撕鸡，非常的开胃。
【用料】
主料：鸡腿300g
辅料：大蒜10g、生姜5g、香菜15g、小葱5g、花椒1g、盐15g、醋3g、白糖1g、酱油3g、海椒面20g、五香粉2g、菜籽油适量
【 *** *** 】
1 先将鸡腿划几刀
2 在鸡腿上撒盐、五香粉、花椒、姜和葱，再倒入料酒，进行揉搓并腌制三小时
3 将腌好的鸡腿蒸45分钟，再晾冷
4 将香菜切段放入盘中
5 将鸡腿撕成条状放入盘中
6 将蒜切碎，放进盘中
7 在撕好的鸡丝上撒上海椒面
8 将滚油浇在鸡丝上
9 最后撒上白糖，倒入醋及稍许酱油，搅拌均匀即可
天气炎热，一道手撕鸡能让你吃两碗饭。当然，下酒配菜也不错。#下饭家常菜#
By 晓影鹿翊
用料- 新鲜鸡肉（或者鸡腿两个） 半只
- 小葱 2根
- 香菜 2根
- 小米椒（或者红辣椒） 5~6个
- 姜 5-6片
- 蒜 2瓣
- 生抽 两勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 香醋 1勺
- 花椒油 1勺
- 甜酱油（可不放） 半勺
- 辣椒油（或麻辣1+1辣椒粉） 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 熟芝麻 少许
1、新鲜鸡肉把内脏血水洗净，每次做手撕鸡都喜欢用新鲜鸡肉做，总感觉冻鸡腿没有肉香味。
2、好了开始煮了，25分钟。放少量料酒，2片姜片去腥。
3、煮好了，放凉。煮鸡肉的时候就可以准备葱，香菜洗净切断，姜片一部分切成丝一部分姜沫，蒜沫，小米椒切碎。家里没小米椒用红辣椒代替，切成丝，用油煎一下。
4、带上手套，撕小。拿一个小碗准备调料，生抽，花椒油，蒸鱼豉油，香醋，甜酱油（可不放）有的会放一点耗油，辣椒粉，蒜末。烧热油倒入激发香味！
5、想要辣味十足，一般用小米椒。没有小米椒，用红辣椒，就搭配辣椒粉（麻辣1+1）
6、抓拌均匀。开始盐的量要少放，因为生抽那些调料里已经有盐味了。
7、好了，准备好啤酒米饭开吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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