自己在家做的黄豆酱，夹馍拌菜都好吃，邻居吃上瘾天天闻着味来

做法简单容易入手的家庭版酱大骨头，酱香浓郁，大口吃肉太享受了

我家有个无肉不欢的大宝贝，对于各种肉类菜肴是非常的偏爱，尤其是酱大骨头，那是特别的喜欢，所以我家每周都会做上一次，来给臭小子解馋。在我小时候，妈妈也经常做酱大骨头，不同的是由于那时家里没有砂锅，妈妈总是用压力锅 *** ，由于对时间掌握不是很准确，所以每次都把大骨头上的肉压制的过于软烂，吃起来完全没有吃肉的口感，而现在就不同了，各种厨房工具一应具体，做的酱大骨头也更加好吃啦！

在我家 *** 酱大骨头从食材的选用到烹饪出锅，整个过程都是我再熟悉不过的了，每次做这道菜都会让我儿子兴奋不已。尤其是一出锅的那一刻，整个厨房里充满了浓浓的酱香味，每每这时候臭小子都是垂涎三尺，好多次忍不住拿起一块儿就开始吃，想让他停下来都很难。现在的北方正是寒冷的冬天，多吃肉会给人体增加能量，不惧寒冬的低温侵袭，而酱大骨头刚好是这样的一道美味佳肴。

& 家庭版酱大骨头 &

所需食材：猪骨棒 4块、郫县豆瓣酱 1汤匙、黄豆酱2汤匙、甜面酱 1汤匙、生姜 适量、小香葱 适量、料酒 适量、八角2个、香叶2片、花椒 15粒左右、桂皮1块、草果1个、干辣椒3个、一品鲜酱油2汤匙、冰糖 适量、食盐 少许（可选）

1，我们先准备好所需要的食材，猪骨棒比较硬，可以在购买时请店家给处理成两截；准备适量的香料；生姜和小香葱不可以忽略；不能吃辣的就用黄豆酱代替郫县豆瓣酱；再准备好其他的调味料就可以了，如上图所示。

2，把猪骨棒冲洗干净后在清水中浸泡20分钟，如上图所示。

3，锅中加入适量的水，把猪骨棒冷水下锅开始焯水，再加入姜片、小香葱和适量的料酒，大火煮沸后再煮2分钟左右，如上图所示。

4，猪骨棒焯水后取出，放在温水中洗净并沥干水分备用，如上图所示。

5，另起一锅，建议使用砂锅或铸铁锅，这样保温性更好。在锅中加入少许底油，再放入各种香料和干辣椒小火炒香，这样香料的味道就更加浓郁了，如上图所示。

6，然后加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱继续用小火煸炒出酱香味，炒过的酱香味更加浓郁，如上图所示。

7，接着加入适量的开水，再加入一品鲜酱油，注意开水的量要没过大骨头，而且要一次性加足，中途不再加入水了，如上图所示。

8，接着把猪骨棒放入锅中，再加入适量的姜片、小香葱和冰糖，盖上锅盖大火把汤汁煮沸腾后再转最小火焖煮一个半小时至两小时，也可以用压力锅压，但是汤汁就不需要那么多了，一半就可以了，压制的时间也要相应减少，如上图所示。

9，闷煮的中途要记得把猪骨棒翻动翻动，使其受热均匀，可以更好地入味，也可以根据自己的口味看看是否需要补充一点食盐，闷煮至猪骨棒上的肉变得软烂就可以关火了，再把猪骨棒在汤汁中浸泡2小时以上，味道就更好了，如上图所示。

10，我们的酱猪骨棒就做好了，酱香浓郁，肉质软烂，不腥不腻，老人孩子都特别喜欢吃，喜欢的小伙伴们赶快做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，炒香料时一定要使用小火慢炒，切记不可以使用大火，特别容易炒糊。

2，水量要一次性加足，闷煮过程中不要再加水，如果实在需要加水，也要加入开水。

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做炸酱面，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱选哪个？搞清楚区别很关键

民以食为天，咱们华夏民族的主食基本上划分为两大类，米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食，作为地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟，家里隔三差五就要吃上一顿面条，否则总感觉生活少点什么。北方的面条种类非常多，比如河南的烩面、老北京炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。但是，最让人嘴馋的恐怕要数老北京的炸酱面了吧！

北京不是每个人都去过，但是老北京的炸酱面大多数人都还是吃过的，而且评价还颇高，在外边吃上一碗地道的炸酱面基本上要20元左右，还总是感觉吃不过瘾，干脆自己在家动手做。在家做炸酱面，有几点大家一定要牢记，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱也要选对酱，这样子炸酱面才能酱香浓郁又入味，丝毫不比老北京炸酱面差。

黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱选哪个

在家 *** 炸酱面最关键的就是怎么选酱，选择哪种酱做出来的炸酱面更好吃？小刘君也是经过几次尝试，这里给大家分享以下几种酱料组合：

1、豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱，我试了几次，发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，稍微放一点就能遮住其它酱香味，而且味道偏辣，所以不是特别好吃。

2、甜面酱：甜面酱口味甜咸，直接用来做炸酱面口味有点单一，吃起来更像是京酱肉丝的味道。

3、黄豆酱：黄豆酱用来做炸酱面，其实相对来说比较不错，但是吃起来总是感觉少点啥，而且酱香味不够浓郁。

所以给大家推荐黄豆酱+甜面酱的组合酱料，这两种酱融合在一起做出来的炸酱面，酱香浓郁，而且口味咸香，特别好吃。

炸酱面的酱如何炒制

炸酱面是否好吃，炒酱很关键，很多朋友私信说自己炒的酱不是很好吃，要不就是特别咸，难以下咽，而且没那种饭店里的酱香味，这里就给大家介绍一下炸酱面的酱该怎么炒。

食材：五花肉300克、芹菜适量、香葱少许、淀粉水半碗、甜面酱1小袋、黄豆酱4大勺

1、炸酱面一般都是肉酱，咱们选择五花肉，吃起来更香，五花肉用刀切成小肉丁备用。咱们往里边加点芹菜丁，可以起到增香去腻的效果。

2、锅中倒入两勺食用油，油温5成热左右，下入五花肉丁和香葱末，小火煸炒至肉丁变色，中途可以加入少许料酒去腥味儿。

3、肉末炒好之后，往里边加入黄豆酱4勺，翻炒一下，炒出黄豆酱的酱香味。然后加入1小袋甜面酱，再加入半勺白糖提鲜。

4、切好的芹菜丁倒入酱中，小火慢熬，熬的过程中要不断的搅拌，要想炸出来的酱好吃，熬制时间不能太短，大约8分钟左右，熬出香味儿。

5、酱熬好之后，加入半碗淀粉水，小火熬制1分钟，增加酱的浓稠度。这样家庭版的炸酱就做好了，特别简单。

炸酱做好之后，煮上一碗面，冬天的时候吃热面，夏天的时候可以吃过水面，配上黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上1勺热酱，配上一瓣大蒜，真是香得不得了，山珍海味都不换！

小贴士：

?1、做炸酱面的时候，不要用单一的酱，选用黄豆酱+甜面酱，酱香浓郁，口味咸香，关键是不辣，全家都能吃。

2、 *** 炸酱的时候，选用五花肉切成小丁，这样子做出来的酱更香。

3、熬酱的时候，一定要有耐心，小火慢慢熬，熬的时候不断搅动，熬制的时间越长，酱越香。

?我是小刘君，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

豆酱

#头条家时光#贵州陶华碧的豆豉都说好吃，我母亲做的豆酱比她的豆豉更好吃，夏天一碗豆酱即可以吃稀饭也可以干饭，那味道绝对是人间美味。

入梅后，是做豆酱的更佳时机，趁着梅天，容易生霉，霉是生成酱黄的好物，霉生成的多少决定豆酱的香味和鲜度。母亲是制豆酱的好手，每年都要做一陶钵。

母亲选择一日浸泡蚕豆五斤，十小时后就可以剥蚕豆外皮，去皮后洗净加蚕豆量50%的黄豆一起文火煮熟。准备大的簸箕面盆把熟的蚕豆和黄豆盛起来，等凉透了倒入大的簸槃，加入适当的面粉充分的搅拌均匀，铺放平整，更好放在干燥通风处，上面覆盖的东西至关重要，决定了豆酱的质量品味。母亲总是清晨趁着露水砍黄蒿晾干，逐一覆盖在豆子上面，黄蒿覆盖让豆子生霉，是做豆酱的更佳选择，荷叶次之，当然荷叶覆盖豆子也能生出好霉，但是最终的味道不及黄蒿覆盖。

母亲常说，做任何事都要用心，哪怕是最简单的事，不用心去做，结果都有可能出现差错。豆子上霉阶段，必须每天开窗通风，遇阴雨天气闷热还需扇风，让豆子上霉菌自然生成，让黄蒿覆盖全面。两天后豆子上就生出鹅黄色的茸毛，五六天后长出厚厚的鹅黄霉菌茸毛。母亲总算松了口气，他说做豆酱生霉是关键的一步，晒好酱黄也不可或缺。

生好霉的豆子被霉菌包裹着，亟需晒酱黄，经过暴晒好的霉菌不会变质，坏的霉菌也无法侵害了。晒酱黄最怕起风和下雨天，母亲总是高度警惕，一起风下雨，母亲首先把簸槃托举回来。有一次母亲睡到半夜，听到外面下雨的声音，她急忙起床开门去拿簸槃，可是簸槃不在了。母亲焦急大喊：“我家酱黄不知被谁端走了？”我们都匆忙爬起来找寻簸槃，结果簸槃已经不知被谁拿回来了，酱黄散发出浓浓的酱香，搞得大家虚惊一场。

酱黄晒好，就要下酱了，烧几瓶开水倒入陶钵加盐，太阳暴晒三至五天，除去水面上泡沫，一般早晨天凉下酱，让太阳暴晒半个月以上，酱变稠颜色变深，每天早晨适当搅拌，老远就闻到豆酱的浓香，是该加红辣椒的时候了。

母亲去菜园摘一篮红辣椒洗净挂在柏芝树下，清晨把辣椒切碎加入豆酱，再加入适当的蒜末，充分搅拌，再暴晒半个月以上，几里地外都能闻到豆酱的香味。晒好的豆酱还需装入陶罐里，罐口密封好几年不坏。

母亲每年都用豆酱酱生姜，既嫩又鲜那是人间绝味，用豆酱烧菜，不用其他任何调料，照样味鲜色美，现在市场卖的各色酱不可与之同日而语。

母亲的豆酱，家乡的豆酱，你那独特香味，你那浸入骨髓的鲜，永远烙在我的记忆深处，思念母亲，思念母亲的豆酱。

冬季我常给家人做这菜，每次烧一盆，几秒就精光，全家吃不够

大家都知道，萝卜浑身都是宝。萝卜也有一个庞大的家族，之前我给介绍了萝卜家族的大哥，白萝卜。今天，我们来介绍一下萝卜家族的二姐——胡萝卜。胡萝卜学名甘荀，有些地区也称它为红萝卜。

胡萝卜具有极高的营养价值，胡萝卜中的含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够补充人体所需要的维生素A，具有增强人体的免疫系统，保护表皮组织和呼吸道等功效。更重要的是，胡萝卜素在人体中转变成维生素A还具有预防癌症的功效。胡萝卜的营养价值虽然高，但是如何 *** 才能发挥出胡萝卜更大的营养价值才是最重要的。

胡萝卜属于脂溶性食物，和白萝卜不同，胡萝卜需要用油翻炒才能激发出其中的胡萝卜素和类胡萝卜素，并且被人体所吸收。即将进入冬天，在我们北方，又到了贴秋膘的时候。但是，贴秋膘的意思，可不是要让人长肉变胖，而且是通过吃一些滋补养生的食物，给人体补充大量的能量，增强人体的抵抗力，能够健康顺利的度过寒冷的冬天。

那么，贴秋膘的更佳补品，当属是肉类更佳。肉类是人体主要的蛋白质来源，可以为人体提供热量，修补受损组织，调节人体机能等作用。肉虽好吃，但是也要适量，吃多了也会造成身体不适，严重的甚至会导致疾病发生。

最健康的饮食习惯就是要荤素搭配，所有食物适量食用。今天，我就教大家一道适合全家老少，营养又美味的冬季滋补家常菜，胡萝卜炖排骨，这还可以作为年夜饭中的一道硬菜，大家快点学习如何 *** 吧。

【菜品】：排骨800克、胡萝卜1根

【配菜】：大蒜5瓣、生姜5片、小葱2根、黄豆酱半勺、老抽半勺、适量盐

【烹饪步骤】：

1.将准备好的食材清洗干净，放到一旁备用。

2.在锅中倒入食用油，将油烧热加入姜片，剥好的蒜瓣进行爆锅。

3.接着在锅中加入半勺黄豆酱。

4.再放入排骨煸炒几下，将排骨和黄豆酱充分融合。

5.放入半勺老抽给排骨上色。

6.在锅中加入适量纯净水。

7.盖上锅盖转中火，炖煮30分钟左右，再放入胡萝卜块继续炖煮，一直煮到排骨比较软烂，自己喜欢的软烂程度即可关火，趁这锅中余热，加适量盐，进行翻炒调味。

8.将做好的胡萝卜炖排骨盛盘，撒上少量葱花进行装饰。

【烹饪小技巧】：

1.爆锅的蒜瓣整瓣丢进锅中即可。

2.没有黄豆酱可以用豆瓣酱进行代替。

3.可以适当加入一点蚝油增加鲜味。

4.加入的纯净水没过排骨即可，如果想要将排骨炖的软烂一点，可以适当多加一点水。

5.在炖排骨的时候要记得随时搅拌一下，防止将排骨炖糊了。

6.如果喜欢清淡的口感，最后可以不加盐进行调味。

【文案编辑】：目海食 璎珞

广东4款放心豆酱，经鉴定由100%脱脂黄豆精制，纯手工无不良添加

豆酱，想必大家都吃过，常用于炒菜、炒米、蘸料等。纵观它的用途，算是一款全能白搭豆瓣酱，闻之酱香浓郁，视之饱满丰盈，食之唇齿留香，忆之余香悠长。今被人们广泛应用，不仅仅是它的香与绝，其所富含的营养让无数消费者愿意为之“慷慨”选购。

如今，市面上出现的豆酱种类繁多，其包装、规格、价格、味道、口感、营养等各不相同，但各有千秋，其迎合所有消费者的各种需求。暂且不说别的，光是营养，就比其他酱类多出许多，除含有大量蛋白质、七八种维生素、较为丰富的微量元素外，它的食材才是重点，精选脱脂黄豆等制成。

另外，用于发酵制酱的的豆类都是非转基因脱脂豆类，故其营养成分广泛且多，食用更放心。在我国，几乎所有的城市都有生产豆酱的公司，诸如广东、江苏、辽宁、山东等。当然，还有许多人都会自制豆酱，这样的豆酱肯定无污染纯绿色，吃着更放心。

之前，看到许多人议论全国所有豆酱的知名度和排行榜，其中，以广东豆酱最为出名，且受到网友的一致认可。那么，广东都有哪些知豆酱呢？我们不妨详细了解一番:广东4款放心豆酱，经鉴定由100%脱脂黄豆精制，纯手工无不良添加！你吃过几种呢？

NO.1 海天黄豆酱

海天黄豆酱，对于这款豆酱，事实上不用介绍，大家对其可谓是脍炙人口。作为由广东省佛山市海天调味品有限公司的主打招牌之一，其物美价廉的优势赢得了广大消费者的青睐和高度认可。经鉴定，该款豆酱由100%脱脂黄豆精制，全程纯手工 *** 无不良添加成分。

如今，经过海天黄豆酱的各种努力，它的宣传到处都存在着，美名也四处远扬着。不妨听听这位消费者怎么评价的，一位上海顾客说，“我家经过吃这款海天牌子的黄豆酱，用它炒菜、凉拌、蘸汁都挺不错。我一般在网上购买，这比实体店价格低出许多，花的少，吃的放心”。

NO.2 李锦记黄豆酱

李锦记黄豆酱，产自广东李锦记集团，该企业始建于1888年，至今上百年历史，可谓是非常悠久。当然，这款黄豆酱历史也非常悠久。至始至终，该企业不忘初心，以品质说话， *** 中所选的食材都是天然绿色无污染100%脱脂黄豆精制而成。并且全程手工操作，没有任何不良成分，故其营养价值肯定错不了。

这款黄豆酱经过时间的见证，如今迎来了消费者的各种好评，一位河南网友说，“李锦记品牌系列产品，我认为都不错， *** 工艺都非常古老而传统，不论是实体店还是网上，它的售价非常合理，所以，我一次性就买五六瓶，留着慢慢吃”。事实上，笔者也吃这款黄豆酱，不得不说，味道很鲜，很浓，价格不算太贵。

NO.3 巧媳妇黄豆酱

巧媳妇黄豆酱，产自广东阳江市巧媳妇厨业有限公司，该企业成立于1996年。如今不仅是广东省知名品牌，其在全国都有非常不错的口碑。虽然没有海天和厨邦的知名度，但其品质可与两大企业产品相媲美。经专业鉴定认为，这款豆酱由100%脱脂黄豆精制，纯手工无不良添加成分，故放心食用。

消费者对其也是好评如潮，不妨听一听这位甘肃静宁网友怎么说，“巧媳妇黄豆酱油的质量很不错，非常好，绝对有质量安全保障，是值得大家去购买的。巧媳妇牌子的黄豆酱是正规的注册商标的商品，具有国家颁发的销售资质的，所以质量绝对没问题”。

NO.4 厨邦黄豆酱

厨邦黄豆酱，中华老字号产品，广东知名品牌之一，论其知名度，可仅次于海天黄豆酱。在国内，这款黄豆酱也有一席之地。作为由厨邦广东美味鲜调味食品有限公司的主打品牌，如今已走进千家万户，是每个家庭不可缺少的一款放心黄豆酱。这款豆酱闻之酱香浓郁，食之唇齿留香，就是吃完也叫人念念不忘。

如今在各大超市、网店、调味品店都有大量的售卖，消费者对其好评满满。一位江苏网友说，“我是前年过年时买的，自打吃过一次后，以后便经常网上买，感觉做任何饮食都离不开它了，确实很不错”。经过各项分析和鉴定，这款豆酱由100%脱脂黄豆精制，且都是纯手工 *** 无不良添加成分，故其营养价值毋庸置疑。

——兰亭曰——

豆酱是一种非常鲜美馥郁的调味剂，一日三餐，有它的存在，能为人们带来无数口舌生香。不过现实中，豆酱的品种，品牌有太多太多，故也有一些劣质的滥竽充数者藏匿其中。大家一定要多学一点有关豆酱的辨别知识，花该花的钱，买到称心如意的豆酱。对此，大家认为呢？

1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。

【黄豆辣酱】

【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖

【 *** 步骤】

1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！

2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。

3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。

4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。

5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。

6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。

【小贴士】

1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。

2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧

酱可以说已有了两千多年的历史了。

在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。

酱的酿造最早是在西汉。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。在日常饮食方面，酱是人们生活中必备的调味剂，可直接食用，也可当做辅料食用，各种各样的酱料已经成为美食不可或缺的一部分。

中国更好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。

甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱到底有啥区别

1、酱料的原料不同

酱料是古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。

甜面酱：原料是面粉，口感甜香，体态细腻绵软，无杂质、无颗粒。

黄豆酱：原料是大豆和面粉，口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。

豆瓣酱：它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。

2、酱料的分类不同

分类不同也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一，甜面酱只有一个单独的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不同的品种，它有把黄豆炒制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65%黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，可以用来烹调各种菜肴，也能用来 *** 炸酱面。

甜面酱

甜面酱又称甜酱，产于北方，先是北方面食中一种不可少的佐料。是一种以面粉为主要原料，用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，经历了特殊的发酵加工过程，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁、京酱肉丝等，普通吃卷饼、薄饼、家常饼等用来裹大葱，都爱抹一勺甜面酱，还可吃炸酱拌面，蘸食黄瓜、烤鸭等，甜面酱更是主要的调叶味料。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，而是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。黄豆酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可缺少的营养成分。

正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值，对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个更好的选择了，它用来拌米饭也特别的下饭，有开胃助食的作用。

豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。

豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。

北方的豆瓣酱，多以黄豆为主原料，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

因此，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱，。

豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。

豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

如何挑选调味酱？

1．应从正规渠道购调味酱产品，可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表，配料表越简单的调味酱越好，看下标签上面写的应该是大豆酿造的黄豆酱，产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量少的调味酱更好，其余的食材主要是面粉以及给大豆来调味的食盐以及两三样的调味食材即可。

2．挑选酱制品时可先观其色，颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优。质量较好的酱料粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质。发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。

豆瓣酱，在购买豆瓣酱的时候，首先要看一下里面有没有豆瓣，有豆瓣的才是豆瓣酱。豆瓣酱都是呈现棕红色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。

甜面酱，颜色看起来是金红色，而且从色泽上看起来也是有一定光泽度的，在使用时比较细腻，整体感觉，质地上比较厚，和触摸浆糊的感觉差不多。

黄豆酱，优质的黄豆酱颜色呈红褐色或棕褐色，色泽自然均匀，则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，质地均匀，粘稠适度,有特有的酱香味。

爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香

这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。

说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。

还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。

今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。

【自制黄豆酱】

想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。

1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。

泡好的黄豆更好煮熟。

2.做黄豆酱少不了香料

自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。

3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。

煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。

煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。

4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。

黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。

5.开始熬酱。

把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。

熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。

开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。

一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。

开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。

多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，

10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，

咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。

有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。

【地锅酱豆】

这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。

1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。

做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。

抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。

2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。

如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，

加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。

一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。

然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。

酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。

无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。

过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。

2斤辣椒1斤黄豆，教您做更好吃豆酱，比吃肉过瘾，放一年都不坏

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