四川自古以来享有“天府之国”的美誉那么今天我们就来寻味四川，成都是一座被称为天府之城的都市，它的闲逸，它的风韵，以及那些令人怀念的美食。
位置：四川省成都市高车三路69号永立星城都5栋2层
作为典型的川式麻辣火锅品牌代表，推陈出新，形成了独具一格的火锅特色。浓香型一次性无渣牛油锅底，香醇浓厚，越煮越香，在川式麻辣火锅中独树一帜。
特色菜品：
①大刀毛肚 浸润了红汤的毛肚，口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。
②千层肚 吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。
③鲜鸭肠 鸭肠不但风味独特，而且口感脆嫩，爽口化渣。
还有许多特色美食等待大家的发掘
人均消费：119/人大家快来体验吧
羊蝎子火锅就是用羊蝎子为主料 *** 而成的火锅。而羊蝎子则指的便是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子可以用来做麻辣火锅，当然也可以用来做清汤火锅，味道极其鲜美。冬天，就是得吃羊蝎子火锅啊！
在这个寒冷的冬天里，羊肉总是能驱散一些寒意。 而羊蝎子在经过慢慢炖煮过后，再加上自己喜欢的火锅汤料，出锅的羊蝎子那真的是美味可口，让人百吃不厌。
跟清汤比起来，还是更喜欢吃麻辣口味的羊蝎子，一锅红红火火的羊蝎子看着就让人口水直流。夹起一块，那骨头周围的肉早已经吸满了浓浓的汤汁，闻起来香，吃起来更是香美无比?啊！?
一边啃着骨头上的羊肉，一边往滚烫的红汤里煮上一些蔬菜，肉吃起来早已经入味软烂了，菜在吸收了浓汤的味道后，吃起来也是别有一番滋味?！?
羊蝎子火锅做法
首先，洗干净羊蝎子，冷水下锅加入姜和料酒，煮出血水后，沥干备用。然后，热锅加油，将配料炒香，加入郫县豆瓣炒出红油（加一些火锅底料也可以）。
炒好的锅底中加入沸水，将煮干净的羊蝎子放进来，锅底沸腾后改小火慢慢炖上2个小时以上，到时间了就等着吃肉涮菜了！
羊蝎子火锅里也可以加入些许萝卜块，羊肉和萝卜的搭配总是出奇的让人惊艳，软烂的萝卜在冬天吃起来也是?非常棒的菜品！
在这个寒冷的冬天里，少不了有要吃火锅的时候，那么，一锅羊蝎子火锅那真的是不可或缺的美味，肉美，汤浓，涮菜那就更是入味好吃了，真的是?百吃不厌！
图片来源 *** ，?如有侵权请联系删除！?
第16天：尝试做麻辣火锅今天我尝试了做麻辣火锅。首先准备了各种食材，包括牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、青菜等。然后在热锅里加入油，放入葱姜蒜爆香。接着加入已经切好的牛肉和羊肉煸炒至变色。接下来是底料的炒制，我将辣椒和花椒放入热油中煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料炒匀。最后加入足够的清水煮至沸腾。把煮好的肉片和各种食材放入已经调好的火锅底料中煮熟，然后用筷子夹起来蘸上麻酱品尝。当品尝到那麻辣鲜香的火锅时，我感到非常满足。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但味道还是非常好。
通过今天的实践，我不仅学习了 *** 火锅的技巧，还感受到了与朋友分享美食的快乐。虽然做火锅有些麻烦，但当我看到大家吃得津津有味时，我觉得所有的努力都是值得的。
同时，我也深刻理解了中式料理的精髓——用心。每一道菜，每一个步骤，都需要我们用心去准备，用心去烹饪。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但每一次的努力，每一次的尝试，都让我离完美更近了一步。我相信，只要我继续用心去做，我的火锅底料一定会越来越好，越来越符合大家的口味。
每一次的烹饪，都是一次对美食的探索之旅。我享受着烹饪的过程，享受着美食带给我的满足感。虽然做火锅有些麻烦，但我愿意付出所有的努力，只为了那一口麻辣鲜香，那一份与朋友分享美食的快乐。
我希望，通过我的实践，能够让大家更加了解烹饪的过程，更加了解中式料理的魅力。因为我相信，每一道美食的背后，都有着一份对生活的热爱，都有着一份对美食的追求。
这就是我今天做麻辣火锅的感受，我希望我的感受能够给大家带来一些启示，让我们一起在烹饪中找到乐趣，在美食中找到满足。
天气越来越冷了，除了想赖在被窝里冬眠，你是不是还想整一顿热腾腾的火锅？不过，面对一大桌的菜，你有没有想过该先吃哪个呢？
有的人是先吃菜再吃肉，而有的人是先吃肉再吃菜，哪种吃法更好？这里面可大有讲究！
1
吃火锅到底是
先涮肉还是先涮菜？
本着以健康为标准的态度，建议您涮火锅时「先素后荤」！
而且下锅的之一道菜涮到位了，这顿火锅可能吃得更健康！
建议先下土豆或者红薯，既可以作为主食也可以作为蔬菜，其中含有大量的淀粉，能形成保护胃肠道的粘膜，减少吃火锅时对胃肠道的 *** 。
而且土豆和红薯中还有大量膳食纤维，先吃一点垫垫肚子，还可以帮我们少吸收一些脂肪和胆固醇。当然了，它们能带来饱腹感，减少后续肉类、海鲜的摄入，非常适合减肥的朋友，顺便还能省钱~
接着安排涮各类蔬菜，先素后荤，汤里的脂肪、嘌呤相对比较少，吃了素食后还能减少肉食的摄入，更健康！
2
健康吃火锅
把握每一个食材环节
从营养学角度来说，火锅是一个比较健康的饮食方式，饮食种类多样，营养摄入更均衡。但吃火锅有很多的讲究，怎么吃才能吃得好？
1
学会看配料表
以牛油麻辣火锅底料来说，可以先摸摸看，看看底层的花椒、八角等香料颗粒是否比较完整，尽量不要选择磨碎的底料。此外，选择知名品牌更有保障。
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自制健康美味锅底
猪棒子骨头、鸡爪炖了后，盛出来放冰箱冷藏一段时间，去除上面一层油，然后将汤煮开，放点姜、葱头、蒜瓣、香菇等，特别适合煮蔬菜、菌菇、豆制品。
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腌制食材小技巧
很多人吃火锅都追求又嫩又脆的口感，有没有什么技巧能让肉煮久了也不发柴呢？
小二推荐含有木瓜蛋白酶成分的嫩肉粉。它取材于天然成分，其中的木瓜蛋白酶，能让肉纤维、胶原蛋白，尤其是一些肌动蛋白变得比较松软，甚至分解成氨基酸，从而使肉的口感嫩滑，又容易消化。
当然了，也可以将木瓜打成汁或者切成小块，腌制肉类，这样煮出来的肉同样鲜嫩可口。
3
吃火锅时
这4点同样值得留意
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蘸料选择
①芝麻酱蘸料用开水澥开更健康，而对于肥胖人群不建议吃芝麻酱蘸料，可以放点芝麻碎、花生碎、香葱、香菜、姜末等代替；
②吃火锅时，如果海鲜较多，就不建议选择海鲜蘸料，以免嘌呤过高；
③蘸料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不宜多吃。
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涮锅时间
吃火锅时，相信不少人跟小二一样，为了追求口感，毛肚涮5秒就开吃了……但这可得小心了！吃火锅时，肉类涮几秒就吃，可能导致寄生虫感染。
建议：大家在吃火锅时，把肉类煮熟了再吃更健康，比如：白肉要涮到完全变白，红肉要煮成浅褐色，肝脏要煮3分钟以上。
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饮品选择
长期食用65℃以上的食物，患食管癌风险增高，因此吃火锅时一定要凉一下吃；而吃火锅时，喝冷饮对牙釉质、肠胃都有损害，建议喝常温、温热的饮品，比如菊花茶。
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特殊人群注意事项
①血脂高的人群建议少食动物内脏；
②痛风人群吃火锅时，要少食动物内脏和肉类。
来源： CCTV回家吃饭
还在纠结每天吃什么的朋友，可以看过来了，不知道做什么菜吃的朋友，更可以看看豆豆分享的菜品，我就不信没有你不喜欢的。
今天豆豆教大家做一道开胃下酒菜，叫香辣火锅鸡，做法不仅简单而且做出来也非常好吃，吃完辣得直冒汗，不能吃辣的朋友建议不要尝试。
【香辣火锅鸡】准备食材：线椒，小米辣，鸡肉，桂皮，香叶，大蒜，生姜，火锅底料。
1、线椒，小米辣洗净斜切，大蒜去皮切末，生姜切姜片，鸡肉切成块状。（可以是半只鸡剁成鸡块，也可以用鸡腿剁块炒制）
2、起锅烧油，油热下下火锅底料，大蒜，生姜，桂皮，香叶炒香，炒至火锅底料化开后，再下入鸡块翻炒。
3、喜欢吃辣的可以再放点辣椒面，再加点调料：一点生抽，老抽，食盐，倒入一碗清水调小火煮15分钟左右。
4、最后开大火收汁时加线椒，小米辣翻炒至熟后就可以出锅了。
麻辣鲜香的火锅鸡就做好了，由于加了火锅底料，炒出来油看得有些厚重，但是真的好吃，冬天吃上这么一盘麻辣味的食物，开胃下酒又暖身。
不过这道菜确定是很辣的，平常要是吃的东西比较清淡，可以少放点火锅底炒，辣椒面也不要放了，或者建议不要吃，怕你吃了受不了。
当然了，这道菜里面也可以适当加一点其他配菜，比如毛豆粒，土豆块，这样做出来分量会更足，适合家里人多的时候吃。
图片来源于 *** ，如侵联删。
火锅“微辣”有多辣？这个问题或许将有标准答案了图片来源：cfp
“四川火锅要统一辣度标准”一度引发热议。
话题的起因是有网友对四川火锅的“辣味”标准提出了疑问，认为微辣、中辣、特辣过于主观，应该制定统一火锅辣度指数。随后，四川省火锅协会执行会长严龙做出回应称，他们已经组织相应的学术机构、企业等共同研究制定统一的辣度标准，“快的话年底前就能出来”。
按照严龙的说法，火锅的辣度可以借助专业测量工具测算，“打个比方说，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，我们把这个标准量化一下，用度数来表示，可以让消费者更精确地选择锅底。”
对于四川火锅辣度标准是否需要统一，网友们看法不一。
有网友认为，这对微辣都受不了的外地人“很友好”；有人赞成统一标准，是可以促进火锅行业的规范；但也有人觉得，辣得各有特色才是四川火锅的灵魂，标准化可能会削弱特色。
近年来，提出要标准化的不仅仅是四川火锅，天津煎饼馃子、柳州螺蛳粉以及扬州炒饭等地方小吃也纷纷迎来标准化。
一位火锅行业的匿名人士对界面新闻表示，在中国餐饮高速发展的当下，让地方小吃流程化、规模化和品牌化，可以为它们的长期发展提供支撑。在统一标准下，也方便各地形成地方名片，同时也让消费者食用起来更放心和省心。
而火锅辣度标准如果统一，也具有一定现实的积极意义。
餐饮行业分析师林岳对界面新闻分析称，四川火锅统一辣度即让火锅行业有一个比较标准、科学的依据。对于消费者来讲，至少有一个固定的概念去理解辣的程度，特别对于辣没有概念、没有习惯的群体，可以提供参照的标准，类似茶饮咖啡对于加冰、加糖的描述。
事实上，衡量辣度并非没有标准。
公开资料显示，国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
在中国，早在2006年，中国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准。2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
除此之外，也有餐企和地方 *** 开始对辣度进行更精确的定义。
2017年，重庆德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。李氏辣度不仅运用在了德庄火锅旗下的门店，其生产的火锅底料等产品上也能看到这一标准。
德庄火锅底料
早在四川之前，2018年重庆市质量技术监督局就发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。但是，不同于我国唯一强制执行的食品标准———食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》只是推荐性的地方标准，并不为大多数消费者熟知。
辣度虽有标准划定，但它的可行性或者执行难度，并不那么乐观。
林岳表示，对于火锅的体验在于本身，而辣度标准则见仁见智，因为辣的程度取决于很多因素，比如不同的辣椒品种、不同产地不同质量的辣椒、菜品的做法、与其他食材的搭配、不同人群对辣的耐受度、烹饪的时间和火候等，这些都决定了对辣的不同理解，就像小马过河一样，同一个标准可能有人觉得很辣，有人觉得不辣。
在他看来，如果将来四川火锅统一辣度出炉，在门店也许会收获比较消极的一面。
“商家对此的态度可能是，如果一定要有标准，那就按标准执行，比如微辣等同于下多少克的什么辣椒在多少升的汤里面。可行性是存在的，只不过执行起来因为上述种种因素，很大程度上会让这个标准形同虚设。”林岳说。
此外，中式餐饮长久以来存在非标准化因素，融入了地方的特色、厨师的手法以及文化情感，这些都是标准无法替代的。
火锅连锁品牌九毛九旗下怂火锅、海底捞及呷哺呷哺并未对该问题给出直接回应。
但按照海底捞提供给界面新闻的表述，现在海底捞智能配锅机提供的是千人千味的顾客体验服务，顾客能选择各种配料，DIY调制属于自己的锅底，包括番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞或者点个清水锅自由选择配料，这样DIY下来的锅底可能性达4万种。也就是说，无论辣度还是调料的多少等等，都是可以根据消费者自身喜好进行调配。
辣度标准在火锅门店也许不被“买单”，但它承载着帮助四川火锅、底料等产品走出去的使命。
上述火锅行业的匿名人士对界面新闻表示，“在餐饮门店里要统一辣度，或者让食客都吃同一个辣度的火锅，这都等同于失去了火锅特色。但辣度的恒定，适用于一些对辣度不是很了解的人群，也就是说，这一标准适用于标品，包括供超市等零售渠道的火锅底料、预制菜等，尤其针对出口的产品。”
海底捞火锅底料
近年来有越来越多的四川火锅盯上海外市场，包括小龙坎、海底捞呷及哺呷哺等加快了在美国、日本以及东南亚市场的开店速度。
包括四川火锅在内的火锅品类，也逐渐成为国际餐饮市场上更受欢迎的中式餐饮品类之一。根据中商产业研究院数据，2022年火锅餐饮市场规模达到336亿美元，而火锅餐饮的国际市场增速预期将超过其他中式餐饮。
四川火锅也带动了火锅底料等产品在海外流行。
重庆海关发布曾发布的一组数据显示，2022年一季度，重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值突破350.8万元人民币，出口量与货值分别同比增长61.97%和90.96%。
不过，火锅底料海外市场开拓更多的是依附于B端餐饮市场。在海外家庭中，会选择用火锅底料来自制火锅不算多，这种消费习惯有赖长期培养。
而火锅底料作为预包装食品，出口过程牵涉甚广，从配料、 *** 工艺、检验标准、包装到发货，都必须符合各国的政策法规和各项标准要求，还需根据当地消费者口味，进行适当调整。
上述行业人士认为，海外饮食文化、外国人对辣度的了解都阻碍四川火锅更好推广，而如果能在辣度上提供一个细化的标准，能够方便外国人进行参考和挑选，后续也能提升推广速度和力度，加快中国食品走出去——这大概也是四川火锅如此努力推出辣度标准的原因之一。
来源：界面新闻
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
香酥入味麻辣爽口！“知了猴串串火锅”你想不想试一试？齐鲁网·闪电新闻7月27日讯 夏天抓知了是很多人的童年回忆。近日，“组团抓知了猴”“山东人到底有多爱吃知了猴”“知了猴蛋糕”“知了猴包子、水饺”等话题纷纷登上热搜。你要问最近山东人都在干什么？当然是深夜小树林，手持手电筒，人手一个矿泉水瓶。
除了组团抓知了猴，山东人在吃上也没输过。在山师东路的一家串串火锅店，闪电新闻记者发现一道新推出的菜品：知了猴串串。桌桌必点，每桌每人 *** 五串。
“知了猴串串”吃起来什么感觉？如何加工 *** 出来的？闪电新闻记者带您一探究竟。
闪电新闻记者 张雨 王雨 报道
厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会回应→来源：四川发布
火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱，正在研究方案
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
来源 | 四川发布客户端综合
川渝特色麻辣香锅，在家4步教你做，嫩鲜辣爽，一锅上桌不够吃川渝特色麻辣香锅，在家4步教你做，嫩鲜辣爽，一锅上桌不够吃
聊到川渝特色的美食，想必很多人总有一款心中所属，而在众多美食之中，诸如蒜泥白肉、水煮牛肉、回锅肉、辣子鸡丁等等，那都是融合肉嫩、鲜香、麻辣的绝味家常菜。
而对于今天分享的这款麻辣香锅，它不仅在鲜辣程度上堪称一绝，而且在营养丰富的层次上也是少有能与之匹敌的美食，毕竟它的原料由8种食材混合而成，荤素搭配下尽显鲜香辣爽，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，转载请提前告知，请勿私自发表，影响个人原创权益，谢谢）
麻辣香锅
【食材配备】
选择8种自己爱吃的食材，尽可能做到荤素搭配，自己在家会准备大虾，藕片，洋葱，土豆片，金针菇，菜椒，芹菜，黄瓜，总重量1斤半重，食材配备选择自己爱吃的款式即可，上述只是参考；干辣椒6个，麻辣火锅底料小半块，葱姜蒜少许，2勺蚝油和料酒，1勺生抽，白糖4克，盐和鸡精各1克，熟白芝麻8克，香菜段少许。
【烹饪步骤】
1.把准备好的食材按照自身特性切片或者切块；大虾剪虾须，剔虾线，清洗干净。
2.锅中加400毫升的沸水，把素菜分次倒入锅中，大火水煮断生，捞出控干；另起锅加少许油，先加少许姜蒜片爆香，后倒入大虾翻炒至周身金黄微焦之后，盛出控油。
3.无需洗锅，先加入火锅底料翻炒融化，在加入干辣椒，2个2厘米的大葱段炒香，之后再把炒好的大虾和断生的蔬菜一并加入锅中，翻炒出多余的水份，时间上预计需要2分钟左右。
4.最后依次加入蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精调下味，继续翻炒1分钟左右，就可以撒些香菜段和白芝麻出锅了。
【技巧解析】
1.食材的选择之前也提过，一切按照喜好抉择，但对于食材的烹煮而言，素菜切勿煮的时间过长，一般脆嫩的蔬食焯水1分钟；淀粉类蔬食焯水2分钟即可；若是喜欢豆制品一类的豆干、腐竹，焯水45秒即可。
2.麻辣香锅的辣其一取决于火锅底料，其二来自于干辣椒，二者量尽量少放些，尤其是之一次烹饪，太辣太咸都会影响品尝口感，适当融合一些常态调味料，味道上会更加彰显出微辣鲜香的质感。
3.荤食食材适当炒一炒，油脂的芳香会被更大限度的释放，也会为麻辣香锅的醇香增添多一点风味。
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