新鲜核桃因口感香甜脆爽，并且绿色健康，受到了消费者的喜爱。近期，昆明市场上新鲜核桃开始大量上市。
篆新农贸市场这家水果店，把新鲜核桃放在了最显眼的位置售卖，摊主介绍，核桃产自大理漾濞，已经上市1个月，这几天正是大量上市的时候，新鲜核桃价格与去年同期相比略高，每公斤售价为25元。
摊主：“这个核桃价格都差不多刚上市也是卖25元一公斤，这两天也是一样的，到扫尾也是这个价，因为这个在产地拿价格都差不多，要分核桃质量。
记者：“一天最多的时候能卖出多少？
摊主：“两三百公斤吧！”
整个农贸市场售卖的核桃都产自大理，根据品质的差异，每公斤售价在18元至25元不等。
这个摊位上，18元每公斤的新鲜核桃销量不错。
消费者：“每年开始卖新鲜核桃我就买，一直吃到下市。”
消费者：“需要吃就买呀，贵几元多一点少一点都没关系，每年都会买，补脑的，小孩老人都喜欢吃。”
摊主介绍，这几天上市的新鲜核桃口感和质量都是更佳，再过半个多月，核桃的品种还会更多，每天的销量至少在两百至三百公斤左右，但售价变化不会太大。
摊主：“还没到销量高峰期，再过差不多半个月以后，就到高峰期了，越接近中秋的时候数量卖得越多。”
在西山区和平农贸海鲜综合市场和蔡家村农贸市场，也有大量新鲜核桃售卖。
摊主：“大理漾濞的核桃已经上市了1个月了，才上市的时候卖每公斤18或16元，现在卖每公斤15或13元，一天就能卖20或30公斤，我们早上7点半左右就来市场了，差不多卖了10多公斤吧。”
摊主们介绍，新鲜核桃主要来自大理，每公斤售价15元左右，楚雄、昭通等地的新鲜核桃还得等半个多月才上市，价格预计差不多。
都市条形码报道
劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了！最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
END
文字来源：人民网科普、新华网、科普中国
图片来源： ***
注：内容均来源于互联网，版权归作者所有，侵权删
昆明鲜核桃12.8—35元/公斤 要吃漾濞核桃还得再等等
昆明市场上又多了一种鲜香可口的美食——鲜核桃。7月19日，记者走访昆明部分农贸市场以及水果店，发现鲜核桃已经上市出售，售价每公斤12.8元到35元不等。对于市场上部分商家自称售卖“漾濞核桃”的情况，有知情人士透露，漾濞核桃尚未成熟，云南本土的核桃需等到8月份才会上市。昆明市场上售卖的鲜核桃大部分来自四川。
新鲜核桃已上市近半个月
“鲜核桃，又香又甜！尝了再买。”在东华农贸市场内，一家水果店在显眼位置摆满核桃售卖。价格因核桃树的年龄不同、口味不同在每公斤18元到25元不等。
该商家介绍，自己售卖的核桃已经上市近半月，价格从刚上市时的每公斤30元降至目前的价格，前来购买的人逐渐增多。“每个人的口味不一样，所以选择不一样，老（核桃）树的味道更浓，香味更足，新（核桃）树更甜，汁水更多。”该商家说。
此外，还有商家介绍，目前上市的核桃产地比较单一，自己家的核桃来自大理漾濞。8月份将有四川攀枝花、楚雄大姚、楚雄武定等地的核桃上市，价格也会随之降低。
“都可以尝一尝，尝了再买！”在篆新农贸市场内，一位商家正一边剥核桃一边递给在摊位前驻足的市民。部分市民试吃完商家剥的核桃后，会购买一部分尝鲜。“我平时比较喜欢吃鲜核桃，但是鲜核桃放不久，所以我每次都只买一斤，吃完再买。现在这些核桃刚上市，价格还很贵，估计过一久会便宜些。”市民王女士说。
在西山区兴苑路一家水果店内，店员正从运货的车上卸下一袋核桃，倒了部分在框内准备售卖，价格每公斤12.8元。店员称，这是店内今年之一次售卖鲜核桃，这些核桃产自四川，价格不贵。
市面上的“漾濞核桃”不产自漾濞
“我们家的核桃是大理漾濞的。”记者在走访过程中发现，部分商家声称自己售卖的核桃来自大理漾濞，甚至有的商家直接在价格牌上标着“大理漾濞鲜核桃”的字样。而有的商家则称，目前大理漾濞核桃还未成熟，昆明市场上售卖的核桃大部分来自四川。
那么这些在售的核桃究竟产自哪里？西山区和平农贸粮油海鲜综合市场内一位商户称，自己售卖的核桃产自四川，并且昆明市场内的大部分核桃均来自四川，云南本地的核桃尚未成熟，需等到8月份才会上市。
此外，记者联系了漾濞本地做核桃销售的商家了解情况，漾濞兴农核桃种植销售专业合作社负责人杨张妹表示，自己就是漾濞本地人，也是专门做核桃销售的电商。目前漾濞核桃尚未成熟，还需20天左右才会有早熟的漾濞核桃上市。目前，云南市场上售卖的核桃大部分来自四川，自己也在销售四川的核桃。“我们每年都是先销售四川的核桃，等漾濞核桃上市后售卖漾濞核桃。”杨张妹称，漾濞核桃饱满、壳薄、油香味更足，因为壳薄，所以也更容易夹瓤。四川的核桃没有漾濞核桃饱满、皮更厚，味道偏甜。
来源：都市时报
全媒体记者： *** 丹
图片：全媒体记者 *** 丹
视频：实习记者 李世杰
编辑：贺靖
审核：段寅彬
二审：钟玲
终审：彭德光
本报讯 记者杨官荣报道 昨日，记者走访昆明部分农贸市场及水果店了解到，已有少量新鲜核桃上市，售价为每公斤15元至20元。
“8月，新鲜核桃价预计开始‘跳水’。”丰宁小区一家水果店的销售人员介绍，现在市场上的核桃主要来自大理、楚雄、红河等地，按往年市场行情，8月新鲜核桃将大量上市，每公斤更低只要10元左右。
小核桃，大产业。根据云南省林草局制定《云南省核桃产业提质增效三年行动方案（2021-2023年）》，到2023年，全省核桃产业逐渐实现由“大”向“强”转变，核桃种植面积稳定在4300万亩左右，核桃干果产量240万吨以上，核桃产业综合产值达811亿元；打造优质产业基地1000万亩，培育核桃优质高效示范基地100个；建成综合产值30亿元以上的核桃主产县（市、区）5个；力争把核桃产业打造成为支撑云南山区经济社会发展的重要产业。
云南是全国核桃生产基地。截至2020年底，全省核桃种植面积已达4303万亩，年产量148万吨，年产值412亿元，种植面积、产量、产值均居全国前列。全省129个县（市、区）中，有116个已形成核桃种植产业，占总数的90%。
作者：杨官荣
来源： 昆明日报
“七打核桃八打栗，九月柿子红了皮”——鲜核桃小时候，每到秋天来临，总会有一句话在我脑海里，“七打核桃八打栗，九月柿子红了皮”。意思是农历七月核桃成熟、八月板栗成熟、九月柿子成熟，在物资匮乏的年代，这就是我们更爱的“零食”。
这三款“零食”中，更爱的是刚打下的核桃。成熟后的核桃外层青皮碰到坚硬物体会裂开，露出市面上常见的样子。
大人从树上把核桃打下来，孩子们则挑选没有青皮的核桃，就地取材，用石头砸开坚硬的外壳，露出核桃仁。敲打的力不能大也不能小，过大砸个稀巴烂，太小砸不开，用力的秘诀就是破而不碎，裂纹成十字形。
剥去它的铠甲就是核心—核桃仁。
想要吃到这个美味，还差最后一步，剥皮
剥去核桃仁外面一层黄色的皮儿（核桃吃起来发涩发苦部分，晒干后无法剥离），这是吃鲜核桃中最为繁琐的步骤，需要精细、有耐心，去皮要干净，清理后的核桃仁白净饱满，
“鲜、嫩、脆、香”的味道无法言表。这也是它不同于干核桃的之处。
每每忙活半天，吃到的有限，或许这也是它的魅力所在。
药食同源—核桃，有哪些吃法和功效？需要注意哪些问题？核桃是一种药食同源的滋补佳品。中医认为，核桃性味甘，温，归肾，肺，大肠经。有补肾，温肺，润肠的作用，入肾经能用于治疗肾虚腰痛脚弱，入肺经能治肺肾两虚咳喘，入肠经能缓解肠燥便秘。
现代研究表明，核桃中有卵磷脂，对脑神经有很好的保护作用，核桃油为不饱和脂肪酸，对动脉硬化也有防治的作用，而且核桃仁中有锌，锰，铬等人体必需的微量元素，能保护心血管，延缓衰老。现在人们喜欢吃一些具有保健功能的药片，营养粉，其实一个周吃三四次纯天然的核桃比吃那些人工的产品要好，既吃的放心，不会担心有各种添加剂又物美价廉。
核桃的吃法有很多，可以直接生吃，生吃核桃最有营养，新鲜的核桃仁不仅美味，而且营养成分流失的最少。熟的核桃仁也可以一天吃一个或者一周吃三，四次，核桃仁还可以跟黑米，红豆等五谷杂粮一起煮粥，营养全面，特别滋补。核桃炖冰糖对肺肾两虚的燥咳也有很好的效果。核桃磨粉后用开水或者热牛奶冲服，补益又美味。核桃最外层的核桃衣也是有营养的，有的人不喜欢吃核桃衣 觉得苦涩就给剥掉了，其实这样做挺浪费的，建议核桃肉核桃衣一起吃。
需要注意的是，核桃含油脂比较多，而且容易上火，核桃还有通便的作用，所以正在上火，舌红目赤，有腹泻症状的人是不宜吃核桃的。核桃仁中含有鞣酸，不要和含铁量丰富的食物，药物一起吃，吃了核桃就不要喝浓茶。
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鲜核桃简单去皮的 ***鲜核桃简单去皮的 ***
核桃现如今已成为消费者宠幸的干果之一，经常食用核桃能够补充大脑营养，进而起到保护脑细胞和增强记忆力的作用。但是每年核桃采收季节来临的时候，核桃种植户除了担心丰不丰收的问题之外，还十分头疼核桃去青皮的问题。在这边为大家介绍几种简单去掉青皮的 *** ，又到核桃采摘的季节了一起学起来吧！
1、核桃阴干去皮法
需要表皮完好，没有虫害的新鲜核桃，放在家里通风比较好的地方，让核桃皮自然阴干，十几天后，核桃的绿色表皮已经萎缩干瘪，出现皱褶，就可以直接用手把外皮剥掉了。没有出现表皮萎缩干瘪，出现褶皱的核桃不要剥，需要在放上一段时间才可以剥；
2、借用工具去皮法如果觉得阴干的 *** 去除核桃皮用的时间太长，就可以使用一些工具来祛除皮。准备一个小刀，胶皮手套，钢丝球这些工具。弯钩小刀可以把新鲜核桃皮去掉，胶皮手套可以防止去皮时把手染黑，钢丝球用来清洗去过核桃皮的核桃表面清洁，这种方式偶尔还是会把手染黑的；
3、机械去皮法
现在有专门去新鲜核桃皮的机器各大销售网站能买到，需要大量的去新鲜核桃皮的可以使用机器，比较省时省力，效率也比较高；
4、微波炉去皮法
如果家里面有微波炉的使用微波炉去新鲜核桃皮也是比较省时的方式，鲜核桃核桃加热三分钟以后放凉就可以去除新鲜核桃的表皮；
5、开水去皮法
最简单省事的方式就是开水浸泡，开水浸泡时加入少量食盐，在开水中浸泡两个小时捞出后便可以用小刀轻松去皮了。
白露养生有三果，这样吃，防秋燥白露，是"二十四节气"中秋季的第3个节气，白露前后，天气逐渐转凉，白天由于有阳光的加持，人们可能还会感到些许温热，但太阳初升的早晨和傍晚时，已经开始感到丝丝的凉意了。
秋季天气转凉，等到白露时节，夏季的最后一丝暑气也完全结束了，有时甚至可以在早晨看到露珠凝结在草叶上，正所谓“寒生露凝”。
进入白露节气后，风向也从东南风逐渐转变为西北风，随着风向的转变，冷空气也随之而来，带走了空气中的水分，也带来了一定范围内的降温。所以民间有谚语"白露秋风夜，一夜凉一夜"。
除了温度的降低之外， 北京中医药大学东方医院营养科魏帼介绍，养生方面要提防秋燥易伤人体津液，饮食方面应以滋阴润肺为佳。很多秋季上市的果类食物可以起到润肺生津，益气健脾的作用，比如龙眼、大枣和核桃。
《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”，随着秋季的推进，饮食方面可以在日常膳食中适当增加一些芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等柔润的食物，以益胃生津，润燥养肺。
龙眼：养心安神、益气补脾
福建福州有个传统习俗叫"白露必吃龙眼"。民间认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。但其实作为药食同源的中药材，龙眼本身就有益气补脾、养血安神，安神益智等多种功效，很多药膳食谱中用龙眼肉搭配其他食材，用来缓解因贫血、失眠等引起的不适症状。
龙眼粥
龙眼干、粳米、莲子、芡实等一同加水煮粥，可根据个人口味调入糖少许，可改善因思虑过度、劳伤心脾导致的贫血、神经衰弱、烦躁、失眠等不适症状。
龙眼茶
用煎煮龙眼肉的水泡红茶饮用，可根据个人口味稍加糖。可暖胃驱寒，润燥生津。
但需要注意的是：龙眼性质偏温，容易滋生内火及湿热，所以体内有痰火及湿滞停饮者需要在中医营养师的指导下合理搭配其他食材食用。
大枣：补脾和胃，益气生津
民间有俗语“白露打枣，秋分卸梨”。白露前后，正是大枣成熟的季节，现在很多鲜枣上市，中医认为大枣性质平和，能培补脾胃，为调补脾胃之常用食品。自古被列为“五果之一”。我国现存的中医学最早专著《神农本草经》更是将其列为上品。
从西医营养学角度来看，鲜大枣含糖量高达20～30％，干枣的含糖量更是高达55～60％，香甜的口感使得大枣的受欢迎程度较高，同时大枣中还含有较多的维生素C和维生素P，算得上是营养价值较高的果类。
红枣汤
红枣10～20枚，煎汤常服，可用于改善脾胃虚弱引起的倦怠乏力、血虚萎黄、神志不安等不适症状。
大枣茶
用煎煮大枣汤液来泡红茶饮用，可适当调入红糖，具有温补脾胃，生津止渴的作用，适合脾胃虚弱者饮用。
蜜饯姜枣龙眼
将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，改用小火煮至七成熟时，加入姜汁搅匀，煮熟后起锅，放置室温后调入蜂蜜，装入瓶内封口。每日进食龙眼肉、大枣6-8粒左右。此药膳可缓解因脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等不适症状。
核桃：补肾固精，温肺定喘
白露时节除了有大枣之外，还有核桃。核桃又名胡桃，《本草拾遗》中评价其“食之令人肥健”。《本草纲目》中描述核桃味甘性温，入肾、肺经，具有补肾固精，温肺定喘，润肠的作用。而在国际市场上，核桃和扁桃仁、榛子、腰果一起并称为世界四大干果，营养价值较高。
核桃仁质润且滋补，适于老年体虚、病后津亏所致的大便秘结，头晕耳鸣等人群食用。而正常人群也可以在日常生活中适当的进食核桃，比如在吃早餐时把核桃仁撒在粥、麦片或酸奶里；在平时炒菜或烹饪肉类菜肴时，适当加一点碎核桃当配料；或者把它当成下午茶和加班时的点心食用都是可以的。
需要注意的是，那些因为痰火积热、阴虚火旺而导致的咳喘、泄泻便溏的人群，不太适合进食核桃，如果要吃，请在中医营养师的指导下，合理搭配其他食物后进食。
工人日报记者 姬薇
来源： 工人日报
大年初一，不管有钱没钱，家中都要摆上6种干果，虎年好运连连距离2022年春节越来越近了，正所谓“过不尽的年”，不到过年那一天，年货都采购不完，鸡鸭鱼肉、蔬菜、酒水、水果蔬菜，您家都置办齐了吧？这些还不够，记得要准备些干果，用来招待客人和打发时间，各种干果都少不了，而且它们也有着美好的寓意，您知道大年初一家里要摆什么干果吗？这里可真有些讲究呢，一起来看看吧。大年初一，别管有钱没钱，家中都要摆上6种干果，虎年好运不断。
之一种干果：栗子
栗子谐音“利子”，表达长辈对晚辈的美好祝愿，祝福子孙学业有成，兴家立业，前程似锦。板栗含有丰富的矿物质和维生素，大年初一，可以买现成的糖炒栗子来吃，口感香甜软糯，老人孩子都喜欢。除了当零食吃，用板栗炖肉做菜，也都特别好吃，春节家宴也不能少。挑栗子的时候，个头小一些的味道会更粉糯。
第二种干果：花生
花生是过年必备的传统干果之一，好吃又实惠。花生有硕果累累、儿孙满堂之意。另外，因为花生有“长寿果”的美誉，所以它还寓意着长生不老，长寿多福。大年初一，果盘里一定要摆上一些吉祥的干果花生。“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。”说的就是花生，它全身是宝，含有丰富的微量元素和蛋白质等营养成分。挑选花生时要挑颗粒饱满，没有虫蛀和霉变的。
第三种干果：腰果
腰果形状像月牙，有钱包鼓鼓的美意。大年初一，不管是自己吃还是招待亲朋好友，您要备上一些，预祝来年荷包鼓鼓，金钵满满，日进斗金，生意兴隆。腰果口感酥脆可口，越嚼越香，它含有丰富的维生素，不饱和脂肪酸，女人常吃更漂亮。挑选腰果时要选颗粒完整少碎粒的，带紫皮的原味腰果更加营养，但赏味时记得要把外皮剥掉哟。
第四种干果：红枣
红枣象征着吉祥和幸福，它红红火火的颜色，看着就喜气洋洋，大年初一，家里摆些红枣，看着就喜庆！过年用红枣做枣山，枣饽饽，又好看又好吃！记得小时候，每逢大年初一，给长辈磕头拜年时，长辈们除了给压岁钱以外，还会放在我手里一把红枣，祝愿“枣枣”长大，生活甜甜蜜蜜。红枣果肉肥厚，又香又甜，它富含维生素和矿物质等营养，过年的时候您可记得提前摆上桌。
第五种干果：桂圆
桂圆有富贵圆满的美意，桂字通贵，意为富贵，圆则代表圆满和团圆。桂圆是一种寓意美好又很有营养的滋补食材。每年我家都会自己用鲜龙眼晒上几斤干桂圆，储存起来，过年的时候摆在果盘里，直接嚼着吃。春节熬夜多，用桂圆煮粥或煲糖水来喝既解馋又能安神，好处多多。
第六种干果：核桃
核桃与“合”谐音，核桃寓意着家庭和睦，所以过年的时候咱们摆上一些核桃，期盼家人和睦相处，和气生财。正所谓家和万事兴。家里一切安好，咱们才能全身心地在外打拼，创造幸福生活。核桃不仅喜庆，因为它含有丰富的蛋白质、钙等微量元素，常吃头脑聪明，还对头发有好处。买核桃的时候，要挑选形状饱满均匀，表皮花纹比较多而且比较浅的。
大年初一，甭管贫穷与富贵，家中都要摆6种干果，虎年好运连连。以上就是我分享给大家的6种过年前要买的干果，无论贵贱都要买点！寓意虎年幸福如意，财源滚滚，好运不断！除此之外，家中还要摆哪些有好意头的干果呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧！多财多福的虎年，祝大家虎年大吉，虎虎生威，财源茂盛，平安顺利！
劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了！本文转自：科普中国
最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
图片来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
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除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
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可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
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3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
图片来源： *** 截图
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划｜杨雅萍
责编丨杨雅萍
