想要做好黄焖鸡，技巧全在调料，不会的快来看这里吧！

那一碗令人神往的黄焖鸡（酱料版）

By Vivi优酱

用料

• 全鸡腿 2个
• 姜片 4片
• 香菇 8朵
• 黄焖鸡酱料 60g
• 青椒 1个
• 蒜头 5瓣
• 土豆 1个
• 大葱 1根
• 料酒 2勺

做法步骤

1、全鸡腿?大葱?姜片?料酒焯水，沥干水分后待用

2、锅内放油?蒜头?姜片?大葱炒香

3、倒入鸡肉翻炒

4、倒入青椒，土豆，香菇翻炒

5、倒入酱料翻炒

6、加水，没过鸡肉即可，大火煮，酱料里都是配好的，不用另外加东西，如果口味较重的可以按照自己喜好适量加调味料

7、收汁关火

8、完成

小贴士

想吃什么蔬菜都可以放，自己吃大可以放些自己爱吃的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄焖鸡要想肉香，汤浓，又下饭，记住一定要加这三种酱

现在市面上黄焖鸡太多了，做法各异，质量也是参差不齐。但好多做出来的就是“土豆炖鸡块”，或者是“香菇炒鸡块”，根本就没有体现“黄焖”的技法，烹饪技艺里有黄焖，红焖，油焖等，但只要有这个“焖”字，烹饪要领就一定是先过油，再加入不同的酱料焖煮而成。再一个就是黄焖鸡一般都是纯鸡肉，更好不要放土豆或香菇之类的。

下面就跟大家分享一个正宗黄焖鸡的 *** 步骤。

准备食材：

柴鸡一只，姜，葱，料酒，黄豆酱，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖，香油，胡椒粉，鸡精，盐。

之一步：把鸡切成大小适中的块状冲洗干净，再用清水浸泡20分钟。

第二步：泡好的鸡块放入锅中，加入凉水刚好没过鸡块即可，放上姜片，葱段，花椒和少量的料酒，开火煮开后捞出鸡肉控干水分。

第三步：调一个酱料汁，碗中放三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，再加入两勺生抽，一勺香油搅匀后备用。

第四步：起锅烧油，油要多放一些，放入三勺白糖炒出糖色，倒入鸡块继续翻炒，炒制鸡肉七八分熟，放葱姜炒出香味。

第五步：倒入调制好的酱料汁，翻炒出酱香味，加开水没过鸡块，继续焖煮20分钟左右。

第六步：出锅前放适量的盐，鸡精，胡椒粉，翻拌均匀即可出锅装盘。

黄焖鸡不入味？教你正确酱料比例，在家也能做出大厨的味

30分钟搞定黄焖鸡！用了这个秘制酱料，开店都没有问题了

吃了这么久的小吃店黄焖鸡酱料居然是调制好的！怪不得我宅家尝试多次都不成功，这次我在楼下特意问了后厨怎么配酱料<思考>（要不是给他们吃出了一辆车，他还不愿意告诉我呢）答案就是：容汇黄焖鸡酱料！

原来这个酱料这么火，但是却不是我们平常人家能知道的~因为容汇酱料专供连锁店，知道了吧~

这次我购买了家庭装，马上让我们做起来~看看这个味道是不是正宗

图片附上，就是这个酱料，来看看我的 *** 流程吧<奸笑>

看图一目了然哦，香菇和姜片必不可少哦，爱吃辣一定要配上杭椒小米辣！

鸡肉剁成差不多的块状哦，我用的是鸡大腿，肉多松软，老人孩子吃起来都方便哦

我太馋了，这个酱料和水加在一起搅拌均匀放入高压锅中，我已经闻到香味了，太馋啦<泣不成声>

高压锅做出来的鸡肉味道真的是好哦，马上就能开盖儿了，好激动，这次绝对成功啦~

出锅啦，放到我为了黄焖鸡专门买的小砂锅里收汁~不得不说一放到砂锅里就有那个感觉了呢哈哈这锅给老人孩子留，再出一锅放上我心爱的杭椒小米辣<送心>

哇哇哇~真的和店里一模一样哇，我的口水都要流到脚丫上了，不说了开吃啦~

味道嘎嘎的~我觉得我可以盘个店了<鼓掌>

隔着屏幕来一口吧<憨笑>

大厨教你做黄焖鸡，配方酱料详细讲解，在家也能做出饭店的味

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黄焖鸡米饭技术，实体连锁店的配方，非常详细

黄焖鸡米饭技术配方

一、黄焖鸡酱料 ***

原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。

*** ：

1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜酱油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，混合后备用。

3、将粉末类材料混合在一起，海润云南白面20克，瑞香源老母鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克，食盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，混合搅拌均匀。

4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅拌，切记不可起疙瘩。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中，使用搅拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全地搅拌开，搅拌时间最少10分钟。

6、这样黄焖鸡酱料也就 *** 好了，做好的酱料要密封保存，可以长期保存使用。

注意事项：特别需要注意黄原胶的使用，切记不可以有疙瘩，酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整，黄焖鸡 *** 出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量，草菇老抽使用量更低165克，更高可以达到200克，当然黄焖鸡的咸度也可以做调整，我们给出的配比量是刚好合适的，部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少。

二、黄焖鸡配菜处理

1、每一份黄焖鸡，黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克，学员们可以先行将生姜切片备用即可。

2、香菇的使用，学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇，取下菌柄，将菌柄、菌伞均切片，然后使用清水至少清洗两遍，直至完全清洗干净为止，香菇片的使用不限制用量，10-30克均可。

3、青椒的使用，学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒，其味微甜不辣，耐煮且增香，青椒先清洗干净，然后将青椒一切为二，取出椒把和种子，去除辣椒茎，切块备用即可。

4、豆干的使用，豆干我们一般选择厚度大约为6毫米的方型豆干，不宜太厚也不宜太薄，豆干我们需要使用食用油进行炸制，炸至金黄色即可捞出备用了。

5、鼓焖鸡的配菜选择范围较广，学员们可以根据地区喜好加入喜欢的食材，香菇与青椒是黄焖鸡必不可少的学员必须清楚，黄焖鸡的配菜比较常见的有：土豆，豆干，豆芽，腐竹，百叶，青菜，粉皮，金针菇，西兰花等，在这里我们就不做过多的介绍的，拿土豆为例加一份土豆大约3元，各地区物价不同价格学员们可以自己定哦。

三、黄焖鸡的 ***

1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，鸡腿肉1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。

2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。

3、鸡腿1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。

4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时4分钟（时间不是绝对的，可根据地区对于食物的软硬习惯进行更改）。

5、4分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，压力完全泄去将高压锅打开，将鸡肉，汤汁倒入砂锅。

6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。

注意事项：时间不是绝对的，在这里学员们必须清楚，大家可以根据实际情况进行时间调整，如同背书一样，死记硬背的结果就是背是会被背了，但是还不能够灵活的运用，鸡肉太烂了就应该自己调整时间，首先要让自己先满意。

干辣椒的选择也是多种多样性，学员们选择辣椒的同时切记不要选择耐煮型的干辣椒，越是耐煮型的辣椒辣味越是出得慢，一般黄焖鸡店里用的都是魔鬼椒粉比较多，大家可以在 *** 购买，价格也就是15元/500克。

砂锅我们一般选择750ml的，也就是小份的黄焖鸡，再者就是1000ml的，1000克的鸡肉一般可以 *** 3-4份的黄焖鸡。收汁完毕砂锅必须使用夹子将锅取下，此时温度是非常高的，注意千万不要烫伤。

配菜的处理也是不同的，青菜不可以入砂锅一起煮，青菜，西兰花，应该进行焯水，黄焖鸡收汁完毕后直接将焯水完毕的青莱加入到砂锅中即可出餐，土豆可以先行油炸或焯水，待其达到5分熟捞出放入清水中备用，黄焖鸡开始收汁时就需要一起放入砂锅内，不然怕土豆煮不熟，豆干，金针菇等食材可以直接入砂锅一起煮，腐竹类需要先行发泡，发泡完成后也是直接入砂锅一起煮就可以了。

四、黄焖排骨的 ***

1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，排骨1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。

2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。

3、排骨1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。

4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时8分钟。

5、8分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，待压力完全泄去将高压锅打开，将排骨，汤汁倒入砂锅。

6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。

7、装有黄焖排骨的砂锅入灶头，大火进行收汁，待汤汁浓稠后将切好的青椒40克加入砂锅中，继续大火收汁30-40秒左右即可，收汁全程约为3-4分钟即可完成。

注意事项：黄焖排骨的注意事项与黄焖鸡的一致。

五、黄焖鸡脚的 ***

1、准备鸡脚1000克，酱料130克，清水650克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。

2、将鸡脚取出解冻后去除鸡脚上的指甲，然后将鸡脚一分为二切开，这样可以更好的入味，鸡脚切开后需要用清水泡30-60分钟去血水。

3、将处理好的1000克鸡脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。

4、带高压锅泄压阀转动开始计时10-12分钟进行焖煮。

5、10-12分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。

6、泄压完毕后将锅内的鸡脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。

7、鸡脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。

注意事项：为什么1000克的鸡脚需要加入650克的清水？因为鸡脚本身富含大量的胶原蛋白，在焖煮过程汤汁就呈现浓稠状态，所以更容易挥发水分，再者焖煮时间较长，水分的流失较多所以我们需要使用650克的清水。

富含胶原蛋白比较多的食材一定要注意，需要根据焖煮时间来调整清水的使用，我们现在是焖煮10分钟使用650克的清水，但是如果需要焖煮15分钟清水应该使用750克左右，此为经验，后续学员在 *** 过程可以实践。

六、黄焖猪脚的 ***

1、准备猪脚1000克，酱料130克，清水650-750克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。

2、 *** 前我们应该将猪脚先去毛，猪脚在使用前应该用清水泡30-60分钟去血水。

3、将处理好的1000克猪脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。

4、带高压锅泄压阀转动开始计时15分钟进行焖煮。

5、15分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。

6、泄压完毕后将锅内的猪脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。

7、猪脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。

七、黄焖豆干的 ***

1、准备食用油2000克，豆干500克，酱料80-100克，清水200-600克，姜片适量，香菇适量，干辣椒适量，青椒适量。

2、将2000克食用油加热至5-6成热，微微冒青烟即可，将豆干进行炸制，炸至金黄色捞出沥干油脂。

3、将沥干油脂的豆干加入高压锅中，80-100克酱料与清水搅拌均匀后倒入高压锅中，加入姜片适量，灶头起火待泄压阀转动计时2-10分钟。

4、计时2-10分钟后关火，取下泄压阀进行泄压。

5、将豆干及汤汁倒入砂锅，加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒进行收汁。

6、待汤汁浓稠后加入适量青椒，搅拌后继续大火收汁30秒即可出锅。

注意事项：炸制后的豆干表皮具有韧性，里面嫩滑，再此焖煮时间2-10分钟和清水的使用200-600克有很大的悬殊，在这里学员们必须满楚，时间越短豆干越有嚼劲，焖煮时间的长短同时消耗的水分不一样，若使用10分钟的焖煮时间，600克清水，这样做出来的豆干应该是水嫩的，反之2分钟的焖煮+200克的清水此时做出的豆干汤汁浓稠，豆干具有一定的韧性，其实就是两种 *** 方式，学员可以根据地区口味喜好进行实践。

八、黄焖鸡香料配比

八角30克、花椒26克、小茴香16克、木香8克、白芷28克、香果10克、肉寇30克、山奈20克、草果30克、公丁香26克、良姜26克、陈皮26克、荜拨20克、砂仁30克、桂皮18克、甘草30克、香叶10克、辛夷2克。

将以上香料磨成细粉！越细越好！每一份黄焖鸡的用量为1-2克。

总结：黄焖鸡的酱料口味主要以鲜美突出，其味、色均可由学员们自行调节，若调整了咸味切记香菇不可入高压锅，只能在收汁前放入砂锅，香菇这样的食材以及豆干是非常容易吸收咸味的，再者鲜美程度更可以使用辣椒的辣味来突出，越辣越美味。

酱料的使用正常一公斤的食材即为130-150克，清水的用量需要根据焖煮的时间，食材来做调整，例如排骨1000克加入清水400-450克。

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饭店的黄焖鸡好吃，酱和焖是关键，学会这样做，味道正宗不输饭店

黄焖鸡这道菜绝对算得上是家喻户晓的一道菜了，每次去饭店吃，都能干上好几碗米饭。但平时想吃黄焖鸡只能到饭店里才能尝到鲜，今天就教大家饭店里做黄焖鸡的秘诀，让你在家也能吃到正宗美味的黄焖鸡。

【黄焖鸡】

需要准备的食材：两个鸡腿、一个土豆、四个香菇、一个青椒、适量小米辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用盐、鸡精、生粉

具体做法步骤如下：

1.清洗鸡肉，先将买回来的鸡腿放在砧板上剁成小块，然后放进盆里，加入清水洗净后捞出，放在一旁备用。

2.准备配菜，土豆洗净削皮后切滚刀块，香菇洗净去蒂切厚片，青椒切小块，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。

3.调料汁，取一个空碗，先加入一大勺黄豆酱，接着加一勺蚝油、两勺生抽，然后用勺子将碗中的调料充分混合，搅拌均匀后放到一旁备用。

4.先将洗净的鸡块放入锅中，然后倒入适量清水，水量以没过鸡块为准。之后，放入姜片，再倒入适量的料酒除腥去味。

5.等锅中的水开后，会有大量的浮沫飘在水面上，记得用勺子将浮沫撇干净，不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟，就可以将其捞出来放入温水中清洗了，洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后，捞出来放进漏盆里。

6.起锅热油，等油微热，加入一小把冰糖，炒一个糖色，炒至其变成枣红色，就可以将鸡肉加进来了。小火转大火，将鸡肉快速翻炒均匀，等所有的鸡块表面都裹上了糖色，继续加入姜片和蒜片翻炒。

7.当香味四溢，转中小火，倒入调好的料汁，在火的加持下，酱汁完美地融合进了鸡肉里，炒至酱香味扑鼻，倒入能够没过鸡块的清水，用勺子搅拌均匀，转大火将汤汁烧开。

8.然后加入一勺食盐入底味，现在就可以盖上盖子了。转成小火慢炖两分钟后，倒入准备好的土豆和香菇，用铲子翻动均匀后，再次盖上盖子焖煮十分钟。

9.十分钟后开盖倒入青红椒，再少加一点食用盐，一勺鸡精，用铲子翻拌几下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下汤汁，就可以出锅享用了。

【爱心小贴士】

1.如果不喜欢吃辣的，可以将小米辣椒换成红彩椒。

2.鸡肉焯水后捞出，一定要放进温水中清洗，不然放进冷水中洗，鸡肉会变柴变硬，口感不佳。

3.炒糖色时要用小火来炒，而且要不停地翻炒，使其受热均匀，不然容易把糖色炒焦发苦。

用上面的 *** 做出来的黄焖鸡不仅鲜香入味，口感绵烂，而且色泽鲜艳，汤汁十足，让人忍不住想要大快朵颐，快盛上一碗米饭吃起来吧。

好了，今天的美食分享就到这里了，感谢各位的观看。喜欢的小伙伴，记得点赞加关注，谢谢。

在家如何做出好吃的黄焖鸡，酱料是关键，看厨师长教你调至 ***

黄焖鸡在家做，酱汁和焖很关键，学会这个做法，自己可以开店了

岁月更替、际遇变迁，总有那么一些菜带着回忆的味道， 有没有哪道菜会让你难以忘怀？ 小姿之一时间想到了黄焖鸡，黄焖鸡米饭据说是济南名吃，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。

其实黄焖鸡米饭做法简单，不但可以做成黄焖鸡，而且还可以做成黄焖牛肉、黄焖茄子等。一小份黄焖鸡、一份米饭和1小碗汤，虽然价格不贵，但是觉得自制得更实惠更美味，价格便宜一倍，更卫生干净更放心。

黄焖鸡和米饭真是绝妙的搭配！简简单单的食材，简简单单的做法。自家出品，肉量更足，嫩滑的鸡肉，鲜香的汤汁，秒杀外面饭馆，味道棒棒哒~ *** 黄焖鸡，使用鸡腿最方便，肉质嫩容易熟，口感好。

做法

1.鸡腿剁成块状，用清水泡出血水，控干水分备用

2.土豆去皮切成块，用清水洗去淀粉备用

3.青椒红椒切成滚刀块，泡发的香菇切厚片备用

4.调一个灵魂酱汁：20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱

5.锅中倒入1勺食用油烧热，放入20克冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

6.放入鸡腿肉翻炒至上糖色

7.加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀

8.加入泡发干香菇的香菇水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

9.炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生，大火炖一会儿直到将汤汁收浓（炖的时候多翻动几下）一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了

10.天气真是越来越冷了，一份热腾腾的黄焖鸡，鲜美嫩滑的鸡肉，配上软糯入味的土豆，真的是想想都流口水

11.自己在家做黄焖鸡，除了有家的味道，还有一份美味的惊喜。赶紧去市场买点食材动手做做吧保证你们吃了会上瘾的！

小贴士

1.黄焖鸡块更好用有骨的鸡块，纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃泡香菇的水一定留着，加入鸡块焖煮很香

2.爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒！

3.放糖后不停的搅动，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。等锅中颜色变成浓褐色，泡沫变大放肉马上大火翻炒。

4.除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配，自己喜欢吃什么都知道。

5.重中之重，炒糖更好用冰糖，炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!这是最关键的一步，成败都在这一步！

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

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