鸡蛋是一种营养丰富、 *** 便宜的食品，是优质蛋白质的良好来源。然而，中国人群研究发现，每周吃鸡蛋超过一定数量，死亡风险可能会增加 35%。那么，每天吃多少个鸡蛋最合适呢？
鸡蛋是一种动物 *** 蛋白，含有我们身体需要的 8 种必需氨基酸。中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》，针对不同人群每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了以下建议：
- 健康成年人：更好每天吃 1 个鸡蛋，更低每周不低于 3 个鸡蛋。
- 发育期的儿童青少年、健身增肌人士、饮食中肉类摄入较少的人：每天吃 1~2 个鸡蛋。
- 孕产妇、体虚者及手术后恢复期患者：每天吃 2~3 个鸡蛋，同时还要保证其它食物的多样 *** 。
- 老年人或高胆固醇血症和心血管疾病人群：每周吃 4~5 个鸡蛋即可。
需要注意的是，鸡蛋虽然营养丰富，但也含有较高的胆固醇。因此，对于有心血管疾病等慢 *** 疾病的人群，需要控制鸡蛋的摄入量，以避免对健康造成 *** 影响。此外，鸡蛋的烹调方式也很重要，尽量选择水煮蛋、蒸蛋等清淡的烹调方式，避免油炸、煎炒等高油脂的烹调方式。
总之，鸡蛋是一种营养丰富、 *** 便宜的食品，但我们需要根据自己的身体情况和饮食习惯，合理控制鸡蛋的摄入量，才能更好地享受鸡蛋的营养价值。
一天最多吃几个鸡蛋呢#医疗小常识对于大多数健康成年人来说，适量食用鸡蛋是安全的。然而，过量摄入鸡蛋可能会引发一些健康问题。因此，需要注意以下几点：
·适量摄入：每天摄入1-2个鸡蛋比较合理，这样可以提供足够的优质蛋白质和重要的营养素，同时避免过量的胆固醇摄入。
·胆固醇摄入：鸡蛋中含有胆固醇，但近年来的研究表明，蛋中的胆固醇对大多数人的胆固醇水平影响相对较小。然而，如果你有高胆固醇或心血管疾病等健康问题，可能需要 *** 鸡蛋的摄入量。
·多样 *** ：饮食的多样 *** 非常重要，不要只依赖鸡蛋作为主要蛋白质来源，将鸡蛋与其他蛋白质食物(如鱼、豆类、瘦肉等)结合起来以获得更全面的营养。
·烹饪方式：烹饪方式也会影响鸡蛋的健康 *** ，避免过多使用黄油、油脂等高热量的烹饪 *** 。
·过敏或不耐受：一些人可能对鸡蛋蛋白质过敏或不耐受。如果你出现皮肤问题、呕吐、腹痛等不适症状，可能与鸡蛋有关，建议咨询医生。
·新鲜和储存：选择新鲜的鸡蛋，避免破损或变色的蛋，妥善储存鸡蛋放在冰箱的低温区域可以延长其保质期。
总的来说，适度食用鸡蛋对于大多数人来说是安全的。但如果你有特殊的健康状况或者对鸡蛋有过敏或不耐受，应该根据个人情况和医生的建议来调整摄入量。均衡饮食、多样 *** 和合理摄入是保持健康的关键。
鸡蛋营养那么高，一天能吃几个呢？谷方益元健康管理师为你解答鸡蛋的黄金摄入量：谷医堂谷方益元健康管理师教您如何科学食用！
近日，一条名为#鸡蛋一天最多让吃几个#的词条冲上热搜。鸡蛋大家都知道，这可谓是 *** 级别的营养品。以前，物资没有那么丰富的时候，鸡蛋就是一个家庭里重要的营养品。
看到这里可能很多人就会疑惑，鸡蛋既然是营养品，那它具体有哪些营养物质呢？现在，谷医堂谷方益元健康管理师就来为大家科普一下：
首先，鸡蛋是一种完全蛋白质的食物，因为它们含有 *** 所需的基本氨基酸。蛋白质是身体细胞结构和功能的重要组成部分，有助于肌肉建设、修复受损组织以及维持免疫 *** 的健康。鸡蛋中的蛋白质也具有较高的生物利用率，意味着 *** 更容易吸收和利用其中的营养成分。
此外，鸡蛋富含维生素B2、B12、D和E，以及矿物质如锌、铁和硒。维生素B2（核黄素）在能量代谢中起着关键作用，同时还有助于维持皮肤和眼睛的健康。维生素B12（腺苷酸）对红细胞形成和神经 *** 功能至关重要。维生素D有助于骨骼的健康和钙吸收。维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于防止细胞氧化损伤。锌、铁和硒是身体所需的微量元素，在免疫 *** 、血红蛋白合成和抗氧化反应中发挥重要作用。
看到这里很多人就会说，既然鸡蛋营养那么丰富，一天吃十个可不可以？面对这个问题，谷医堂谷方益元健康管理师给出了这样的解答：
根据中国居民膳食指南科学研究报告（2021）建议中国居民中普通人群一天蛋类摄入量为40-50克，即1个鸡蛋的重量；国外健康网站《Mercola》建议，每人每天最多可以吃3颗蛋，而且包含蛋黄及蛋白。所以，大多数健康成年人每天摄入1-3个鸡蛋也是合理的。具体还应根据年龄、个人对蛋白质的需求、生活方式和健康状况来调整。对于素食者或者不吃肉类的人来说，鸡蛋可能是他们获取蛋白质和其他营养素的重要来源。
谷医堂谷方益元健康管理师特别提醒：由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇及其他微量元素，摄入过量的话可能有高血脂的风险，故孕妇、高血脂、胆囊炎患者等特殊人群应特别注意。
（1）孕妇：孕妇虽应保证充足的营养，但不可盲目过量摄入蛋类，建议每天1-2个水煮蛋即可，同时应注意肉、鱼、蔬菜类营养均衡。
（2）高血脂患者：这类人群建议每天鸡蛋摄入量不超过50克，即更好不超过1个，以免引起血脂明显升高，严重的患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄。
（3）胆囊炎患者：急 *** 胆囊炎患者应禁食，慢 *** 胆囊炎患者也应择期切除胆囊，在此期间应禁食脂肪含量高的食物，鸡蛋中有较高胆固醇，故不建议食用。
不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？“吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇。”“一天最多只能吃一颗鸡蛋。”“蛋黄才 *** 蛋的营养所在。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，①确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。②
那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
健康时报图
吃鸡蛋真的会使血胆固醇升高吗？
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟2023年在人民日报健康号刊文表示， *** 并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。③
对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
2018年发表在权威期刊《心脏》（Heart）上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。④
2022年刊发在《elife》 *** 的一项北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；
而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究截图
研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。⑤
血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富 *** 小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。⑥
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要 *** 。
《 *** 高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。②《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。⑦
不同人群一天最多吃几个鸡蛋？
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
但是身体 *** 功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重 *** 负担。
鸡蛋怎么吃才更健康？
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为 *** .5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变 *** 程度更佳，也最容易消化。2.蒸鸡蛋：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到 *** ，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。3.摊鸡蛋和炒鸡蛋：更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。③
专家解答：一天吃几个鸡蛋才最健康？近年来，鸡蛋作为一种营养丰富的食物，备受人们关注。然而，关于一天吃几个鸡蛋才最健康的问题，人们意见不一。让我们听听专家的解答。
首先，鸡蛋是一种优质蛋白质的来源。它含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体健康非常有益。然而，鸡蛋中的胆固醇含量较高，引起了一些人的担忧。那么一天吃几个鸡蛋才不会对健康造成负面影响呢？
根据美国 *** 的建议，每天摄入的鸡蛋数量应根据个体的健康状况和营养需求来确定。对于正常健康的 *** 来说，每天食用1到2个鸡蛋是适当的。这样的摄入量可以提供足够的蛋白质和营养物质，但不会过度增加胆固醇的摄入。
然而，对于具有特定健康问题的人群，例如患有高血脂、糖尿病或心血管疾病的个体，饮食方面的 *** 可能会有所不同。这些人可能需要 *** 鸡蛋的摄入量，以控制胆固醇摄入，并且根据个体情况在医生或营养师的指导下进行调整。
值得一提的是，鸡蛋的烹调方式也会影响其对健康的影响。煮鸡蛋和蒸鸡蛋是较为健康的选择，而过多的油炸和加工可能会增加脂肪和热量的摄入。
值得注意的是，鸡蛋作为一种营养丰富的食物，不能取代其他蛋白质来源。健康的饮食应该是多样化的，包含来自肉类、鱼类、豆类、坚果等多种来源的蛋白质。
综上所述，一天吃1到2个鸡蛋是一个相对健康的建议。对于特定健康问题的人群，应该根据个体情况在专业人士的指导下进行调整。最重要的是，保持均衡的饮食，多样化的蛋白质摄入，才能真正实现健康的饮食目标。
被冤枉的鸡蛋黄告诉你：每天最多能吃几个鸡蛋？看完涨知识文|青霜剑
编辑|大宇
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鸡蛋和肉类、鱼类、蔬菜、水果、米面一样，都是人类食物的重要组成部分，鸡蛋可以为人们提供丰富的蛋白质。
提供的能量非常强大，味道也非常鲜美，可以与各种蔬菜进行搭配，因此深受国内外食客的欢迎。
人们常常把鸡蛋作为早餐的标配，有的人吃煮鸡蛋，有的人吃炒鸡蛋，也有的人吃鸡蛋羹。不过这几年来随着人们对健康意识的重视。
开始反思一些传统食品的营养价值与危害，很多医生认为，由于鸡蛋的蛋黄含有胆固醇，因此建议只吃蛋清。
那么蛋黄中的胆固醇含量到底高不高呢？到底能不能吃呢？一天可以吃几个鸡蛋？
一、鸡蛋黄中都有哪些营养成分
鸡蛋由三部分组成，从外到里分别是蛋壳、蛋青、蛋黄。蛋壳有很多用处，例如可以变成养花的肥料，但是不能变成食物。
蛋青可以食用，也可以加工成中 *** 材，其表面附着的一层薄膜被称为凤凰衣，具有养阴清肺等多种功效，常用于治疗咽喉发炎。
蛋黄和蛋青一样，既可以食用，也可以变成中 *** 材，将蛋黄进行加热所产生的蛋黄油是一种很好的清热解毒 *** 物。
当然鸡蛋最主要的用途是作为食品来使用，鸡蛋的吃法非常多，例如可以清水煮鸡蛋，或者煮成茶叶蛋、卤蛋，也可以腌制成皮蛋和咸鸡蛋或者酒糟蛋。
还可以做成鸡蛋羹、加工成面包和蛋糕，或者直接炒菜。
无论怎么吃，鸡蛋的蛋青和蛋黄都是同时食用，蛋黄中的营养成分就比较丰富了，除了蛋白质，还有胆固醇。
据测算每100克鸡蛋黄中含有胆固醇的数量为1.51克，所以说经常食用鸡蛋黄可以为人们补充大量的胆固醇。
可是美国 *** 和 *** 要求人们减少食用含有较多胆固醇的食物，认为 *** 每天摄取的胆固醇含量不能够超过300毫克。
二、胆固醇真的有害吗
必须强调，胆固醇不但在鸡蛋黄中大量存在，也存在于其他多种食品中，以动物类食品中的胆固醇含量为最，鸡蛋黄是被冤枉了。
胆固醇具有其独特的存在价值，是促进 *** *** 和组织生长、发育的必需物质。
没有胆固醇， *** 就不能够正常代谢，就不能够提供足够的能量供 *** 活动，也就是说，在胆固醇含量不足的情况下，人会生病，会影响正常的生活。
*** 中的胆固醇有两个来源，一是自身的 *** 合成，二是从食物中摄取。
*** 自身每日能够合成1000毫克左右的胆固醇，但是这远远不能够满足 *** 对胆固醇的需要，所以说人们必须不停地补充胆固醇，这个时候，鸡蛋就成了一种重要的胆固醇来源。
当然 *** 中的胆固醇必须维持在含量方面的动态平衡，少了不行，多了也不行。
因为胆固醇太多会导致血液变得比较粘稠，从而使血液循环变慢，影响脑部的供血，影响心脏的运动。
从而产生高血脂和高血压等疾病，进而引起心脑血管病变，给人们带来痛苦。所以说胆固醇无害，但是吃太多的胆固醇就有害了。
不过，血液中的胆固醇含量偏高往往不是吃鸡蛋引起的。
也就是说，每日通过鸡蛋摄入的胆固醇需要通过复杂的代谢过程才能够进入到血液中，鸡蛋的消化并没有其他食物那样顺利，这个时候，能够进入血液的胆固醇数量非常有限。
三、怎样正确吃鸡蛋
然而一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量就高达200多毫克，如果长期食用，经过一定时间的积累，还是能够显著增加 *** 中的胆固醇数量。
难道说每个人每天吃的鸡蛋不能超过两个吗？要知道，中国人在吃早饭的时候，标配的鸡蛋数量是两个，否则吃不饱，那么到底应该怎样科学地吃鸡蛋呢？
需要明确，包括鸡蛋在内，不同的食物采用不同的烹饪 *** ，对其中的有害成分和有益成分的影响会有不同的效果。
有些方 *** 降低有害成分的含量，提升有益成分的含量，还有一些烹饪 *** 能够定向促进某些营养成分的吸收。
所以说每天吃两个鸡蛋没有问题，但是要采用不同的 *** 来吃鸡蛋，不要固定于一个模式。
例如早晨的时候可以吃两个煮鸡蛋，但是晚餐和午餐就不再吃鸡蛋了，经过一段时间以后，早餐不再吃煮鸡蛋而是吃鸡蛋羹。
再过一段时间，可以不直接吃鸡蛋而吃含有较多鸡蛋的面包和糕点的制品。
再过一段时间可以在早晨的时候停止鸡蛋的摄入，而是食用其他高能量和高营养的食物，然后在中午或晚饭的时候，食用炒鸡蛋。
通过这样循环，不但能够满足 *** 对营养成分和能量的需要，也不会导致 *** 中的胆固醇出现累积的情况。
鸡蛋味道鲜美，营养丰富，是人们的食物中不可或缺的一个组成部分，但是有些人不适合吃鸡蛋。一种是对蛋白质存在过敏情况的人。
二是 *** 功能有问题的人，因为这样的人多吃含有蛋白质的食物会增加 *** 的负担，三是消化能力比较差的 *** 不宜多吃鸡蛋。
因为这样会导致消化 *** ，引起腹痛和腹胀等症状。还有一种人就是已经患有高血脂症的人，不宜再多吃鸡蛋。
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？有一种超级食材，家家厨房都有，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就 *** 蛋。
但关于鸡蛋的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
那么，鸡蛋到底该不该吃？一天最多吃几个最健康？今天我们来详细说说。
1
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为 *** 内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常 *** 对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要 *** 血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
2
鸡蛋一天到底吃几个最健康？
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要 *** 吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢 *** ，还能吃鸡蛋吗？
1、正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）
首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
其次，再从大家担心的胆固醇的角度，来看看权威机构推荐摄入量。由中国血脂管理指南修订联合专家 *** 会、国家心血管病专家 *** 会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出， *** 每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。
2、孕期、哺乳期、青春期 *** 、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃3个鸡蛋
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中 *** 、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。
如果日常饮食中动物 *** 食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。
当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。
3、高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个
对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。
根据卫健委今年发布的《 *** 高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。也就是说，吃1个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。
如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪 *** ）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。
4、肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于6个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
不过，对这个研究结果建议大家也要科学看待。一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的饮食结构有关。一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的血脂水平有关。如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入1个以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？一文告诉你 *** ！“吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇。”“一天最多只能吃一颗鸡蛋。”“蛋黄才 *** 蛋的营养所在。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。
那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
吃鸡蛋真的会使血胆固醇升高吗？
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟2023年在人民日报健康号刊文表示， *** 并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
2018年发表在权威期刊《心脏》（Heart）上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。
2022年刊发在《elife》 *** 的一项北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；
而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究截图
研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富 *** 小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要 *** 。
《 *** 高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。
《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。
不同人群一天最多吃几个鸡蛋？
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。
青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
但是身体 *** 功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重 *** 负担。
鸡蛋怎么吃才更健康？
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%
摊蛋为98%
炒蛋为97%
蒸蛋为 *** .5%
油炸为81.1%
生吃为30%-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变 *** 程度更佳，也最容易消化。
2.蒸鸡蛋：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到 *** ，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
3.摊鸡蛋和炒鸡蛋：更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
资料：健康时报
编辑：郭林艳
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一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？这8个误区别再踩了→《中国居民膳食指南（2022）》推荐
居民每周应摄入蛋类300—350克
相当于5—7个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋有什么好处？
吃蛋白不吃蛋黄更健康吗？
“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”营养有什么差别？
日前
武汉市疾控中心膳食营养专家王怀记
进行了详解
1.每天只能吃1个鸡蛋？
王怀记：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周更好摄入蛋类300—350克（一个鸡蛋重量约为45—55克）。鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质及微量元素等营养成分，可有效地增强身体的抵抗力，增强体质。同时，吃鸡蛋还可以增强记忆力，增加身体的饱腹感，因此对于健康成年人，每天吃1个完整鸡蛋是非常合理和必要的。
2.每周吃7个以上鸡蛋对身体有害？
王怀记：任何事物都要注意“量”的概念。对于健康人群，一天1个鸡蛋就够了，偶尔2—3个也无妨，长期大量食用鸡蛋会增加机体负担，可能会对机体造成伤害。
一是可能导致血脂异常：1个鸡蛋约含 *** 毫克胆固醇，大量摄入主要会引起血清胆固醇水平升高，可能引起或加重动脉粥样硬化，从而导致心血管疾病的发生；
二是可能增加 *** 负荷：大量吃鸡蛋会出现蛋白质摄入增加，蛋白质分解代谢在肝脏进行，会增加肝脏负担，代谢物经由 *** 排出体外，也会加重 *** 的负担；
三是可能导致肥胖：蛋白质也是能量来源的一部分，大量吃鸡蛋会当作热量消耗掉或转化为脂肪堆积在体内，长此以往可引起肥胖。
3.只吃蛋白不吃蛋黄更健康？
王怀记：蛋黄胆固醇高，吃还是不吃？其实一个鸡蛋的胆固醇正好能够满足一个成年人一天的需求，因此一天一个鸡蛋不仅不会影响胆固醇，而且更有益于健康。
适量摄入不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素；对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或更多与心血管疾病的发病风险无关联。且 *** 自己有合成胆固醇能力，健康机体能有效调节吃进去的和自己合成的胆固醇平衡。但是，患有代谢 *** 疾病的人这个能力受到影响，额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢，需要注意。
4.空腹不能吃鸡蛋？
鸡蛋富含大量蛋白质，吃鸡蛋可以增加饱腹感，及时补充 *** 所需的蛋白质，但空腹吃鸡蛋可能会导致蛋白质流失，且容易加重胃肠负担。尤其是过量食用，或消化功能较弱的人群，空腹吃鸡蛋可能会出现消化 *** 的症状，所以偶尔空腹吃鸡蛋是可以的，但不建议长期空腹吃鸡蛋。
5.鸡蛋煮久了营养打折扣？
鸡蛋煮久了除了影响口感外，营养价值会下降，但不会产生有害物质。鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而 *** 和流失，蛋白质老化后不仅味道不好，还可能影响消化吸收。
6.减肥不能吃鸡蛋？
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量较少，有助于补充身体营养，因此减肥可以吃鸡蛋。推荐吃煮蛋、蒸蛋或蛋花汤，不推荐煎蛋、炒蛋。
7.“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”有营养？
从营养上说，两者营养成分差不多，不用刻意去选择。
土鸡蛋由于养分积累时间长，因此脂肪含量和胆固醇含量略高，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量也略高洋鸡蛋；洋鸡蛋中的铁、钙、镁等矿物质含量则高于土鸡蛋。
8.鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，越贵的蛋营养价值越高？
蛋类的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，不同蛋品间营养价值稍有差异，但总体差别不大，并非越贵的蛋营养价值越高。
建议选择正规场所购买，选择干净、新鲜的鸡蛋（通过蛋壳来判断，新鲜的蛋壳上有一层霜状的物质）。相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发得越少。购买蛋类食品时，可以在耳边轻轻地摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会出现类似晃水的声音。
来源： 37度里丨长江健康融媒
我们每天该吃几个鸡蛋？鸡蛋好吃又有营养，很多人爱吃，可是到底吃多少鸡蛋好呢？其实，各国的调查结果并不完全一致，能吃多少鸡蛋要看你是哪一类人。
对于一般健康成年人来说，目前我国学者的研究证据支持每天吃1个 *** 黄的鸡蛋。因为既无害心血管，又可能有利于预防中风，偶尔多吃点也没关系，只要平均值是大约每天1个蛋就可以了。
孕期的准妈妈、哺乳期妈妈、处于发育期正在长个子的青少年、 *** 期的女 *** 、健身增肌人士、大运动量人士，以及节食减肥后暂时营养 *** 的人，如果没有特别的医嘱，平时吃肉也不太多，那么短期内每天吃两三个 *** 黄的鸡蛋也没问题。蛋奶素食的人因为不吃鱼和肉，为了补充蛋白质和B族维生素，可以每天吃2个鸡蛋。
对糖友来说，吃蛋需要 *** 。此前哈佛大学的建议是，每周不超过4个鸡蛋，但也有研究发现每天吃1个鸡蛋对糖友并无危害。《中国糖尿病医学治疗指南（2022版）》建议，糖友每天的胆固醇摄入量控制在300毫克以内为好。一个普通鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，所以如果吃肉不太多，大部分糖友仍然可以每天吃1个鸡蛋。同样，血胆固醇高的人，每天吃鸡蛋的量更好也不超过1个。
鸡蛋中的一半蛋白质，还有90%以上的维生素和保健成分都在蛋黄里，所以吃鸡蛋的时候不要把蛋黄扔掉。当然，更好能选购到胆固醇含量比较低的鸡蛋。比如，每个蛋黄如果只有100毫克胆固醇的话，那吃2个低胆固醇蛋黄就相当于吃1个普通鸡蛋，这样三高患者吃鸡蛋的时候就没有心理负担了。
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（中国农业大学食品学院副教授-范志红）
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