TA们发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高→

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？这就带你去了解一下！

这些食物发芽后营养价值更高

花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这些食物发芽后可以吃

大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

责任编辑 徐玲

来源 浦东发布

食物发芽后还能吃吗？有的吃了会中毒，有的营养价值却翻倍

一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，却能正常吃。生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？戳图了解@科普中国

来源： 浙江发布

虽然都是豆 营养大不同 细数各种豆营养优势

原标题：豆制品，营养各有特长

提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那几样，其实，从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。

膳食纤维高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用 *** 多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，不仅营养互补，而且口味绝佳。

补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅；南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。

维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，更好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。（生命时报特约专家中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯翔）

春季最适合吃芽菜，吃黄豆芽、绿豆芽，健脾祛湿、清热减肥好处多

说到春季适合吃什么，就想到人们经常说的一句话，老人常说“春吃芽、夏吃瓜。”在春季正是适合吃芽菜的季节，再加上有些芽菜还可以自己 *** ，如自制大蒜芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等等，美味健康还具有多种养生功效。

今天重点和大家说说，春季吃芽菜中的绿豆芽、黄豆芽，健脾祛湿、清热解毒好处多。

绿豆芽，是绿豆发出的芽菜 ，它是一种豆科植物绿豆的种子，再经过浸泡发酵后发出的嫩芽，就是我们食用的绿豆芽了。 对于不喜欢吃绿豆，但又想吸收绿豆中的营养，就不妨吃绿豆芽，在春季做春饼的时候，或者是当成一种下饭可口的小菜，绿豆芽都能满足你的食欲。

并且， 值得大家珍惜的是，经过绿豆转变成绿豆芽的过程中，还会发生很多营养上的变化。在变成绿豆芽后，其中的活性物质还增加了不少，如维生素C含量等，都要比绿豆高。且绿豆芽的热量、碳水化合物含量低， 还非常适合减肥减脂的人群食用。

在中医上还认为，绿豆芽性寒， 有清热解毒、利尿利湿热、调五脏、补中益气的好处。在春季食用还能帮助机体提供免疫力，对预防呼吸道疾病有利。

和绿豆芽一样，美味的芽菜还有黄豆芽，黄豆芽的水分含量高， 虽然是黄豆发芽后的蔬菜， 但大家也不用担心吃完黄豆芽会出现胀气、放屁现象。这是因为黄豆在发芽后，其中的蛋白质成分会被分解成小分子氨基酸，会更容易被肠胃吸收。

对于有湿气的人群，还可以选择黄豆芽，它也具有健脾利湿、清热解毒的功效。在和绿豆芽的对比上，黄豆芽虽然整体上和绿豆芽的营养成分差不多，但黄豆芽的大优势在于它的钾含量比绿豆芽高，需要补钾的人群以及高血压患者，不妨选择黄豆芽。

另外，痛风人群也不用担心黄豆芽和绿豆芽的嘌呤成分，它们都属于低嘌呤的食物。因发芽的缘故，单宁等影响机体吸收营养的物质也大大降低了，痛风患者适量食用，还对稳定病情预防痛风发作有利，是很好的时令蔬菜。

各位朋友，在春季你喜欢食用绿豆芽、黄豆芽吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

春季最宜吃黄豆芽。什么样的豆芽最有营养？建议在家里自己做

绿豆芽的营养特点

最近天气热了起来，小编家中也开始频繁地做一些豆芽来吃，比如清炒的绿豆芽，在这夏日里，也算的上是一道简单爽口的菜肴。其实绿豆芽就是绿豆发芽之后得到的，小编查阅了一些和豆芽相关的资料，原来在绿豆发芽之后，还会有一些绿豆所有没有营养物质产生。这一点很特别，那么这次小编就将关于绿豆芽的一些营养特点分享给大家吧。

由黑龙江八一农垦大学食品学院发表的《发芽对绿豆营养成分的影响》一文中提到，虽然不同的发芽条件会使得绿豆芽的营养成分的含量有所区别，但总体的变化规律不会有很大差别。绿豆在发芽后，会降低其脂肪和还原糖的含量，另外，蛋白质和一些维生素的含量会变高，这样的消长变化，是因为发芽过程中绿豆的生理活动频繁，代谢水平高，并且大量酶促反应进行等等，使得生物活性物质含量增加，并且营养价值得到提高。

在期刊《北方园艺》发表的《绿豆芽的营养价值及 *** 》中也提到了相关的

营养物质的增加，比如维生素C的含量会增加很多，每100g鲜绿豆芽含维生素Ｃ约30-40mg。并且氨基酸含量也达到绿豆含量的7倍之多，在每100g鲜绿豆芽中，氨基酸的含量如下：天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

由美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心发表的《豆芽营养多 生吃需谨慎》一文中还提到，除了上文中讲到的维生素C的增加外，维生素K含量也明显增加，比如每100g干绿豆只能提供成年每日需求量的9%，而100克绿豆芽能提供超过30%。此外，B族维生素的含量也大幅增加。还有一点值得一提的是，绿豆中本身含有反营养物质如植酸、单宁等，会影响铁的吸收。而，这些营养物质会在绿豆发芽过程中得到分解，这就降低了铁吸收的抑 *** 用。

除此之外，上文中还提醒大家，绿豆的发芽环境也是细菌生长的极佳环境，所以绿豆芽虽然鲜嫩，但也要充分加热，尽量不要生食哦。

绿豆芽作为芽菜，物美价廉，营养也还不错，大家如果感兴趣的话，也可以在这炎炎夏日尝试做一做，大家如果还有什么需要补充的，记得给我们留言哦！

参考资料：

1.《豆芽营养多？生吃需谨慎》 农产品市场周刊 云无心 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

2.《发芽对绿豆营养成分的影响》 现代食品科技 郑丽娜；曲颖 黑龙江八一农垦大学食品学院

3.《绿豆芽的营养价值及 *** 》 北方园艺

春天“更好”的养生菜，你吃对了吗？

春季

万物复苏

春生万物皆可食补~

吃对了，就是养生

一整年都身体倍儿棒！

那么

今天就来给大家介绍一些

春天的养生菜

我们一起往下看~

春天多吃苦，全年不受苦

春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

穿心莲

这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜，在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，而非药用穿心莲，虽然二者都有清火的功效，可药用穿心莲不能直接食用，而菜用穿心莲是人工培植的野菜。

穿心莲吃法很多样：麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅，虽然有些苦味儿，但喜欢吃的人不少，就是因为它的药食两用。

穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。

此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

蒲公英

蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微微苦的，凉拌着很好吃。它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。

紫花地丁

一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了凉拌吃，是美味。

春天吃嫩芽，养阳不染病

在春天的餐桌上，做一盘嫩芽菜，又“萌”又养生！

黄豆芽

豆芽中营养价值更高

黄豆芽，在所有豆芽中营养价值更高，且经水浸生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少。而且豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。

黄豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量更高，此时豆芽刚刚冒出来，蛋白质、脂肪含量基本不变，但黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，变得非常容易被吸收利用。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分就越转化消失的多，营养价值大大降低。

绿豆芽

医生眼中的良药

虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛发朦有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。

新芽

最有能量的美味

除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些都能吃、有营养，且自己在家用两张棉纸就可以生出来，加些橄榄油做成沙拉再好不过。在春天青黄不接的时节里，吃些豆芽既能补充足够的维生素，又环保低碳，不需要非去吃那些反季节的西红柿、黄瓜了。

春天祛火降压，首选“三剑客”

荠菜、马兰头、菊花脑，称得上“降火三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事，这些都是大自然给我们的应季礼物。

荠菜

1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量；

2、它能抗病毒，多吃荠菜可预防春季流感；

3、它含有丰富的胡萝卜素为维生素A原，可以明目；

4、它里面含有的乙酰胆碱，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用；

5、减肥的小姑娘多吃些荠菜馄饨，不仅饱口福，里面的纤维素还可以把肠道里的油吸一吸。

冬天吃肉吃多了的，春天要多吃荠菜，因为荠菜有健胃、和脾、消食的功效，可以祛除冬日积存的胃火。

荠菜还可以做成降压茶。长期服用，能治疗肝阳上亢型、有头晕目眩之症状的高血压病人。

荠菜虽好，也有无福消受的人群。体质虚寒，平日便溏者慎食。除此之外，孕妇对于此等寒凉之物，也应尽量避免食用。

马兰头

马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

马兰头也降压，尤其是血压刚刚处于临界范围的准高血压患者，采用食疗加运动和规律作息的 *** ，是可行的。

菊花脑

中医有云：“菊花脑，味甘、凉、无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效，适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”和其他菊花一样，菊花脑也可以做高血压患者的药膳，即使是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状，也可用鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。

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综合自：健康气象

编辑：陈思宜

黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽，有何区别？哪种最营养？医生讲出答案！

我们都知道在生活中如果是想让我们的身体更加健康，一定要记得可以多通过一些良好的饮食习惯，可以保证我们的身体更加健康的，那么对这个黑豆芽，绿豆芽或者黄豆芽到底会有一些什么样的区别的呢？哪一种对我们的身体有一些很大的影响，现在我们就应该来看看到底应该怎么吃呢？

黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗，更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟的更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。

黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距，但是在含量上，黄豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。

不论是黄豆芽还是绿豆芽，都属于凉性的食物，都含有丰富的粗纤维，能够帮助肠胃消化，但是肠胃发炎和消化不良的人不适合常吃豆芽类蔬菜。经常吸烟的人不妨多吃点豆芽，清热解毒，对身体更好。

另外，再教大家一些小窍门，对于豆芽的烹饪有很大帮助。

1. 豆芽属于寒性蔬菜，如果肠胃不好的人又喜欢吃豆芽，可以在烹饪的时候加入少许姜丝，寒暖中和后更加适合肠胃不好的人食用。

2. 豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的时候忌过量的油和盐。豆芽易熟，下锅后一定要快速翻炒，并加入适量的醋，锁住豆芽中的营养，保持原本鲜嫩的口感。

3. 豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，这种成分拥有一定的毒性，只有在高温的条件下才能被杀死，虽然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的几率会很高。

4. 豆芽更好不要和黄瓜等碱性的食物一起吃，很容易引起营养流失。

黄豆芽和绿豆芽相比，黄豆芽更有营养，但是黄豆芽和绿豆芽的作用和功效有着很大差别，所以应当均衡膳食，全面摄入营养。清热解毒的豆芽烹饪起来并不难，鲜嫩又有营养，尤其是家里有吸烟或者患有高血压的人，吃点豆芽是非常好的。

我们大家一定要记得多吃一些豆芽之类的食物，因为他们的一些营养价值也是各不相同的，必须应该选择一些适合自己吃的一些方式，而且每一种都是有着非常不错的营养价值，所以大家一定要记得可以通过自己的一些良好的生活习惯，可以保证我们的身体更加健康的。

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（CCTV生活圈）

标签： 黄豆芽 营养