入伏必吃，详细步骤，大厨教你做出美味麻汁凉面，学会可开面馆

教你一道私房凉面，老刘公开秘制调料汁，清爽开胃有劲道

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1、凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 <1> ，是指凉吃的面条。

2、 今天老刘就来分享一下“凉面”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

4、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分

5、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

6、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

7、世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用

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鸡丝凉面，万能拌面汁是关键！调味汁这样搭配才够香

前两天大暑，天气逐渐闷热，越来越不像做饭，也不想吃饭，这个时候，清凉开胃的川味凉面就是你不可多得的选择。

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法是将准备好的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。

凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，是夏季适合全家人食用的佳品。

清凉的面条，川味的微辣但是清香的口感，让你在吃辣椒逼走体内因为吹空调而聚集的寒气时还可以没有那么热。微微的出一下汗还有助于身体排毒。一边排毒一边吃美食，这是双赢的事情啊。

鸡丝凉面的精髓除了料汁，就是鸡胸肉丝， 如何挑选到新鲜的鸡胸肉来保证整份凉面的味道，也是有技巧的：

1，看颜色：新鲜的鸡脯肉颜色为淡淡的粉红色，并不算特别鲜艳，经过药水浸泡处理的鸡脯肉，颜色看起来就特别鲜艳，但是对身体不好。

2，用手摸：优质的鸡脯肉丰满有弹性，我们可以找一个塑料袋子套在手上，然后轻轻按压鸡脯肉表面，若感觉鸡脯肉弹性非常好，那么就是优质的鸡脯肉。

3，观察肉质是否细腻：质量好的鸡脯肉肉质非常细腻的，从肉纤维的排列就能看出来，所以在选购鸡脯肉时，我们可以从鸡脯肉的切口处观察其肉质。

4，看肉质纤维：若鸡脯肉的切口整齐，肉纤维排列细密，那么就可以选购，但是如果发现鸡脯肉的肉纤维排列非常松散，就不建议购买。

下班回家，用个三五分钟，就能做出一碗清凉正宗的四川凉面，配上一杯果汁，美可口的一次晚饭就这样完成啦

材料：

切面200g，香油适量，煮熟的鸡胸肉丝20g，芝麻酱15g，米醋10g，清水20g，盐1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黄瓜丝适量

步骤：

1，将准备好的面条放入郭中煮熟，捞出后拌入适量香油防粘，放入冰箱中冷藏备用

2，将芝麻酱倒入碗中，继续放入酱油，米醋，糖，盐和适量清水，搅拌均匀后备用

3，再拌匀的芝麻酱中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油调味后搅拌均匀

4，取出已经冷藏好的凉面，放入切好的黄瓜丝和撕碎的鸡胸肉丝，倒入搅拌好的料汁即可

酸辣开胃的凉拌面，做法简单，清爽一夏，好吃的秘诀都在料汁里

夏天，河南人常吃的开胃凉拌面，酱汁这么调，想不好吃都难

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好看的面条千篇一律，好吃的面条万里挑一，每到夏天河南人经常吃的凉拌面，酱汁这么调酸爽劲道，想不好吃都难。味美筋道的面条里，加上清爽解腻的黄瓜，配上香酥的花生粒，每一口都是满足！

【凉拌面】

1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克，当然你也可以用其他面条，煮面的方式都是一样的，时间略有偏差。

2.黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水温烧至八九十度，有小气泡冒出、但不翻花的时候开始下面条，这是下面条的更佳温度，轻轻的搅动让面条均匀受热。

4.煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，面条完全煮熟再出锅，会因为有余温而不劲道。

5.然后把苗条放入凉开水中冰一下，这样吃起来口感更加劲道。

6.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。

7.最后把面条盛捞出来盛放在碗中，放上准备好的火腿、黄瓜，美味即成。

好了，这道爽口开胃的凉拌面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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万州程凉面，酸甜麻辣冲。味道之独特，源于“灵魂料汁”-芥末

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凉面好不好吃，关键在于料汁，教你调一碗料汁，香辣爽口引人食欲

凉面在很多地方都是非常盛行，当然具体到每家也都有属于自己不同的做法，不过要说凉面还是以四川凉面最为经典，四川凉面的做法相对比较简单，我们自己在家也是可以轻松做出来的，只要掌握住其中的精华所在，即可成功。

四川凉面是夏日的佳品，用多种味料调配而成，清爽利口、面条也是非常的有劲筋力，所以它深受着大众的喜欢，小时候一到夏天，村里面基本上每天都会有推着三轮车的大爷在卖凉面，大爷调配的凉面的料汁真的是特别的棒，每次我们家都要买许多，吃着真的是感觉特别的爽口美味，如今工作了，也经常会到饭店吃凉面，不过却好像没有了当初的那种感觉，不过闲暇时刻还是会亲手做一做，毕竟爽口的美味是无法割舍的，下面我们一起学习下。

四川凉面的做法：

备用食材：水面255克，干海带丝15克，黄瓜半根，酱油2茶匙，醋1茶匙，油辣子2勺，盐小半勺，味精小半勺，白糖1勺，香油1茶匙，葱姜蒜各1小块，花椒面半勺，蔬菜油3茶匙，冰水适量；

*** 过程：之一步，干海带丝提前需要放在水中浸泡至软，然后下入锅中，煮熟后捞出，沥干水分；

第二步，黄瓜清洗干净后，切成丝，同时将葱姜蒜切成末备用；

第三步，一个干净的小碗中，加上香油、醋和酱油，再放上半勺的花椒面；

第四步，接着再加上小半勺的盐和味精，喜欢辣椒的放上两大勺油辣子，加上一勺的白糖；

第五步，最后将葱姜末放入，充分的搅拌均匀，成为料汁备用；

第六步，锅中添水，待水煮开后，下入水面，大概煮上半分钟，加上适量的冷水，再次烧开后，即可捞出；

第七步，捞出的面，迅速放入在事先准备好的冰水中，浸泡几秒后捞出，淋上适量的蔬菜油，搅拌抖散，晾凉；

第八步，晾凉后的凉面，和海带丝、黄瓜丝一同放在盘子中，搅拌均匀，淋入调好的料汁，撒上葱花，搅拌均匀即可开吃。

烹饪小技巧：1、面条注意不要煮的时间太长，八成熟即可，凉面就是要吃那种劲道感，煮好的凉面，浸冰水、以及加熟菜油以及抖散晾凉等过程，都需要速度快一些，可以很好保证凉面吃起来筋道爽口，不会粘连在一起，所以这些大家都需要做到注意。

2、教你四川凉面的正宗做法，凉面好不好吃，关键就在于料汁的调配，料汁调配好了，自然会是非常美味的，手把手教你调配一碗料汁，让你吃起来香辣爽口引人食欲，这样做的凉面，你可一定要收藏学习，美味爽口的凉面，给我凉皮都不会换的。

正宗川味凉面原来这么做，麻辣爽口，炎炎夏日，解放你的味蕾

大家好，我是吃货美食摊，这几天啊天气实在太热了，弄的小编都没有什么胃口吃饭了，今天出去办事情的时候，看见了一个凉面摊，脑海里突然出现了一道美食——川味麻辣凉面，川味麻辣凉面的美味，在于多种调料调出的美味。今天小编就给大家分享这道美食的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦。

准备材料：

碱水面、食用油、生抽、陈醋、熟花生米、花椒粉、白糖、葱姜蒜、花椒、小米椒、盐、郫县豆瓣酱、豆豉、炒好的黄豆、辣椒油

*** *** ：

1、因为咱们准备的材料较多，所以先把配料和料汁需要的东西准备好，首先，将事先炸好的熟花生米压碎，葱、小米椒切碎，准备一些辣椒油，再把蒜切碎加入清水泡一些蒜汁备用。

2、锅烧空气，倒入一些食用油，油温7成热，把郫县豆瓣酱、豆豉倒进锅中，小火炒香，炒出其中的香味，最后炒干后放入炒好的黄豆，这样自制的辣酱就做好啦。

3、锅内倒入清水，将碱水面放入锅中，煮面时锅内加一些盐和食用油，把面煮熟后捞出并沥干水分，沥干水分后将面均匀的铺在案板上，撒上少量的食用油搅拌均匀，搅拌好后，用扇子或者吹风机吹凉，使面条根根分开。

4、准备一个空碗，调制料汁，碗内加入一勺生抽、一勺陈醋、少许花椒粉、少许白糖、放入适量的蒜汁，再加入适量的自制辣酱和辣椒油，最后放一些葱花在碗底，把晾好的凉面放入碗中，搅拌均匀，使凉面均匀的沾满料汁。

5、最后撒上花生碎、小米椒、葱花、点缀好即可上桌了，这样一道美味的川味麻辣凉面就做好啦，喜欢放其他配菜的也可以自己加哦，吃上一口，满满的麻辣香味，超级好吃。

最后小编再教大家一个超级简单的冷饮 *** *** ，搭配冷面一起吃，超级享受。

【柠檬气泡水】

准备材料：

柠檬、樱桃、薄荷叶、雪碧

*** *** ：

柠檬洗净切片去核，（柠檬在洗之前用盐擦一下表面，擦去表面的蜡）樱桃洗净去核，将樱桃和柠檬片放入杯子中，最后倒入雪碧，加一些薄荷叶点缀一下，再放一些冰块口感更好哦。

今天的分享就到这啦，喜欢的小伙伴可以试一下哦，记得收藏、转发、评论、关注哦。

大家夏天还喜欢吃什么其他的美味么？欢迎评论哦。

咱们下期间

（注：图片来自 *** ，侵删）

到了夏天，午饭爱吃凉面，灵魂料汁简单一拌，给肉都不换

夏季的午饭，多半时间都是凉面，河南的凉面有它自己独有的特色，必定要搭配蒜泥汁，经典的蒜泥捞面可以简单到只要一碗过水面条配一碗蒜泥汁和一盘焯水蔬菜，简单一拌三下两下就吃光一大碗。也有人说，你这捞面不够地道，正宗的河南捞面需要搭配黄瓜丝和荆芥。其实每个家庭都有自己喜欢的搭配和吃法，无所谓正宗，爱吃就是更好的。

凉面有很多种搭配，但蒜泥必不可少，这一点儿认同吧。至于要不要放荆芥，全凭自己爱好。我发现做饭这事儿，总是有两种可能，一种情况是“咱们今天吃凉面条吧，我去买点黄瓜和荆芥。”另一种情况是“今天想吃凉面，我看看家里有啥菜能搭配它，还有点豆角和苋菜，就用它们吧。”居家烹饪，随心就好，不必刻意强调“正宗”。

蒜汁凉面的最简单搭配：过水面条，蒜泥汁，黄瓜，荆芥，水煮苋菜（或者其它蔬菜豆角空心菜等都可以用）。

蒜汁凉面的升级搭配：过水面条，蒜泥汁，各式菜码外加西红柿炒蛋或者肉末臊子或者鸡蛋皮丝等。

蒜汁凉面的另类搭配：有些人会在蒜泥汁中加入十香菜（也被叫薄荷，在河南，十香菜跟薄荷是两种不同的植物，但同属薄荷类植物），加了十香菜的蒜泥汁，风味自然会有些不同，也很好吃。

蒜汁捞面所用的面条，宜用韭菜叶宽的湿面，下锅煮到断生，捞出来过凉，装碗后马上浇蒜泥汁开吃，口感和味道都是更好的。偶尔用干面条代替也是可以的，蟹姐平常比较忙，也不是特别讲究用料，有时间的话自己揉面轧面条，没有时间的话随便哪种面都可以煮，只要有蒜泥汁，菜码子合适，都能把凉面做到很好吃。

一起来看看今天的蒜泥凉面吧。

材料：面条，苋菜，豆角，鸡蛋，大蒜，盐，芝麻油，生抽，食用油。

做法步骤：

准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。把蛋皮切成丝备用。

豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。

过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。

天热不想做饭，教你做3种“懒人凉面”，10分钟上桌爽口又开胃

文/小花谈美食

夏天天气炎热温度升高，很多人吃饭都没有食欲了。尤其是往日里喜欢吃的一些比较热和烫的食物，比如麻辣烫、火锅等。而要说夏天更受欢迎的美食，自然是一些吃着清凉爽口的食物了，比如说凉皮、凉菜、凉面等。

今天我们要说的就是凉面了，如果做得好了在炎炎夏日吃着是真的舒坦过瘾。如果大家夏天天热不想在家做饭，教你在家里做“懒人凉面”，方便又省事，10分钟就可以上桌了，爽口又开胃，连吃2碗都不够，一起来学习一下吧。

一、麻辣凉面

准备食材：面条，黄瓜，大蒜，香葱，小米辣，辣椒面，熟白芝麻，熟花生碎，花椒，盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，香醋

具体做法：

1. 将黄瓜、香葱、小米辣清洗干净，黄瓜切成丝，香葱切成葱花，小米辣切成辣椒段，大蒜剁成蒜末。

2. 起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出来放在凉开水中。

3. 碗中放入蒜末、辣椒面、辣椒段、熟白芝麻、盐、鸡精。

4. 起锅烧油，油热放入花椒煸炒出香味，然后将花椒过滤掉，将热油淋在碗中。

5. 将白糖、生抽、蚝油、香醋倒入碗中，用勺子充分搅拌均匀。

6. 将面条捞出来放在大碗中，放入黄瓜丝、熟花生碎和葱花，再浇上料汁，这碗麻辣凉面就做好了。

二、剁椒拌面

准备食材：面条，剁辣椒，黄瓜，大蒜，香葱，熟白芝麻，熟花生碎，生抽，香醋，白糖，蚝油，盐，鸡精

具体做法：

1. 黄瓜切成丝、大蒜剁成蒜末、香葱切成葱花。

2. 锅里倒水，水开后将面条放入煮熟后捞出来放在凉白开水盆中。

3. 将蒜末和剁辣椒放碗里，起锅烧油，油热后将热油浇在碗里。

4. 然后给碗中放入生抽、香醋、白糖、蚝油、盐、鸡精，充分搅拌均匀。

5. 大碗中捞入面条，然后放上黄瓜丝，熟白芝麻和熟花生碎，浇上料汁，搅拌好就大功告成了。

三、葱油拌面

准备食材：面条，洋葱，香葱，食用油，生抽，老抽，白糖

具体做法：

1. 将洋葱和香葱清洗干净，洋葱切成丝，香葱葱白和葱叶分别切成段。

2. 起锅烧油，油热后先放入洋葱丝和香葱葱白，稍微炸一会儿，再放入香葱叶，等洋葱和葱叶葱白炸至微黄微焦，捞出来控油。

3. 锅里葱油中倒入1勺老抽，2勺生抽，然后加入适量的白糖，烧开关火，葱油料汁就做好了。（一次可以多做一些，晾凉放冰箱冷藏保存即可。）

4. 锅中加水，水烧开后下入面条，面条熟了捞出放在凉开水中，过几分钟将面捞在碗中。

5. 面条里浇入葱油料汁，再将炸干的葱白葱叶和洋葱放上面，充分搅拌均匀就好了。若是想要面条好看，可以再切一点小葱花放碗中。

以上就是3种“懒人凉面”的做法，省时省事做出来的凉面开胃又爽口，最适合夏天吃了，大家不妨在家里可以自己尝试一下，一定会让你满意。

今日话题：大家还喜欢吃什么口味的凉面？欢迎评论区积极留言互动。

（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。）

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