鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。【菜谱材料】： 鸡腿300克；
蘑菇75克；
洋葱20克；【调料】： 食用油500克（实耗50克）；
蚝油1/2大匙；
酱油2小匙；
料酒1大匙；
番茄酱1大匙；
胡椒粉少许；
白糖1/2大匙；【 *** *** 】： 1.鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10分钟，再用热油炸上色，捞出；
2.蘑菇洗净后在烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片；
3.洋葱洗净切块，用适量油炒香后，把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉；
4.放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。【菜谱特点】： 营养丰富，鲜香可口。【 *** 要点】： 用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色，使其口感更清爽。【窍门】： 巧选烧鸡
烧鸡是否用病鸡做的，从外部色泽上已经看不出来了。这时要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干枯，就证明是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍旧明亮，且鸡冠湿润。
踩了5斤毛头鬼伞，先把它的泥削掉，然后清洗一下，把它的泥削干净，漂漂亮亮的。这是削过皮之后的，给它清洗一下。毛头鬼伞之所以叫鬼伞，就是因为它老了之后，就会像是一把伞一样打开。
为什么叫鬼伞呢？就是因为它老了之后会变黑，它会自溶，就像鬼打的伞一样，所以叫鬼伞。提醒各位，这个野蘑菇是有很大的风险的，不认识的一定不要吃，就吃自己有采食习惯的，自己认识的确定能吃的才可以。清洗好就是这个样子了，这一部分相对较大一点的，待会用来做汤。这个就用辣椒炒吧。准备好配料，小葱、大蒜、辣椒还有咱们的主角毛头鬼伞，开始炒把锅烧热，加入豆油，蘑菇喜欢油多放一点，葱蒜、干红椒爆香，放在咱们的头盔，多炒一会，把水分炒干。炒干以后就是这个样子了，加点白糖提鲜来一点，还有就是咱们的蚝油来一点，青椒放里面，这就是辣椒炒毛头鬼伞。毛头鬼伞又叫鸡腿菇。
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。集营养、食疗于一身色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤心均久煮不烂，滑嫩清香
【酥炸鸡腿菇】
食材：鸡腿菇，鸡蛋，面粉，盐，胡椒
做法：
1.鸡腿菇洗净，撕成小条，把水分挤出来，一定要手撕。
2.将鸡蛋+面粉+水+盐+胡椒，倒入碗中搅拌成面糊，筷子挑起来有顺滑的面糊滴落就行，倒入鸡腿菇均匀的裹上面糊。
3.起锅烧油，烧至筷子起小泡，放入裹好面糊的鸡腿菇，用中小火炸至金黄捞出。再把油温升高，这里油温要比之前高一些，倒入鸡腿菇，炸个10秒就赶紧捞出来控油，这样复炸会让炸物更加酥脆。
4.捞出鸡腿菇趁热放入烧烤料，再颠一颠，让烧烤料均匀覆盖在每个鸡腿菇上，完美~
如何挑选鸡腿菇呢？
(1） 看菌盖。菌盖以圆柱形，沿边缘紧紧包裹，直径在2~13厘米的为佳，颜色呈洁白至浅褐色。如果菌盖长开了，说明鸡腿菇比较老了，不建议选购。
(2） 看菌褶。菌褶以排列稠密，颜色呈白至浅褐色的为佳
(3） 看菌柄。菌柄以颜色呈洁白色，长度在8~12厘米的为好。
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红烧虾仁蘑菇的做法，鲜香美味又好吃，做法简单味道不错大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
蘑菇，是我们经常吃到的一种美味食材，它营养丰富，味道鲜美，还具有抗癌、提高身体免疫力、减肥等作用，一直都是很受欢迎的一种素菜。
我家也是蘑菇爱好者，每个星期总要吃上好几次蘑菇，比如香菇、金针菇以及平菇，这些平凡的蘑菇都是我家餐桌上的常客。
今天就跟大家分享一道比较简单的美食，这一道家常菜就叫虾仁烧蘑菇。这道菜味道鲜美，做法也很简单，虾仁配上蘑菇更是鲜上加鲜，强强联手，算得上是很下饭的一道家常菜了。
如果喜欢的话，可以先收藏起来，有空给家人做一下，味道还是非常不错的。
【虾仁烧蘑菇】
材料：虾仁、香菇、海鲜菇、鸡腿菇、葱姜蒜
调料：料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、老干妈、水淀粉
【详细做法】
1.现在先来处理一下蘑菇，把新鲜的香菇切成小块，海鲜菇去掉头，然后切成两段，鸡腿菇就用手直接撕成条状，把它们弄好备用。把葱姜蒜也切好备用。
2.把新鲜的虾去头去虾线去壳备用，虾头不要扔掉，等一下会用到。锅里放入花生油，把葱姜蒜放进去炒香，然后把虾头倒进去炒，倒一点料酒去腥，可以用锅铲压一下虾头，方便虾黄出来。
3.虾头炒熟后，倒入适量的清水，大概一碗水左右，水不要太多，然后开大火煮5分钟。时间到了，把虾跟葱姜蒜捞出来扔掉，把准备好的虾仁倒进去。
4.倒入虾仁后，继续把准备好的蘑菇也倒进去，把蘑菇炒软，然后来调一下味，放入盐、生抽、蚝油、老抽、老干妈，不喜欢吃老干妈的可以不放，把它翻炒均匀，然后煮2-3分钟。
5.时间到了，洒上葱段，然后倒入适量的水淀粉，让汤汁浓稠就可以出锅了。把炒好的菜装入砂锅里，因为砂锅有很好的保温效果，秋天冬天用来装菜也是很不错的。
这一道鲜香美味的虾仁烧蘑菇就算是分享完了，喜欢的可以试一下。欢迎关注我，我们下次再见了。
在很多人眼里，习惯把蘑菇当成植物，毕竟在菜市场和超市里，它们都被视作蔬菜一类的商品。
不过，作为“根正苗红”的真菌，蘑菇和植物还是有本质区别的。
它们的细胞内不含叶绿素，无法通过光合作用来获取营养，所以必须通过寄生或腐生的方式来生存。
但是，真菌中也有一些狠角色，不满足寄“人”篱下、吃“残羹剩饭”的生活，凭着自己的本事居然能够靠捕食动物来讨生活。
说到会捕食昆虫的植物，大家可能对捕蝇草、猪笼草都不陌生。
它们靠着自身的特殊器官来捕食昆虫等小动物。那么真菌又是靠什么本事来捕食动物的呢？
今天，就带大家见识一下，爱吃肉的蘑菇们究竟有何看家本领。
捕蝇草（上）和猪笼草（下）可以通过形成特定的捕食器官来诱捕昆虫等小型动物用于补充自身的营养。
01
肉食蘑菇的发现
早在一百多年前（1884），德国学者 Zopf 无意中发现了一种名为寡孢节丛孢（Arthrobotrys oligospora）的真菌可以捕食线虫的现象。
所谓线虫，其实是一类假体腔动物，它们是动物界一种较为原始的类群。其种类繁多（近 30000 余种），生活范围很广（淡水、海水、陆地上随处可）。
它们个体很小，体长一般在 0.5-3 毫米，主要生活在土壤中或者寄生于动植物体内。
线虫具有极强的繁殖力，在适宜的环境中可以在短期内繁殖出大量个体。
例如寄生在植物中的根结线虫、松材线虫，寄生在昆虫体内的铁线虫，以及我们熟悉的蛔虫、蛲虫等，都可以通过短期内的快速繁殖对寄主产生破坏性危害。
秀丽隐杆线虫是研究线虫的模式动物，和其他线虫一样，它没有视觉器官，主要靠触觉和嗅觉进行取食。
从线虫的上述特性可以看出，这类小虫是蘑菇的生存环境中最为常见也最为丰富的肉质来源。
所以，真菌学家们早期观察到的捕食性真菌，绝大多数都是以线虫为食的。
而且这些真菌大多数都属于子囊菌或担子菌，它们的有性世代往往会形成被我们称为“蘑菇”的子实体（通俗讲就是真菌进行有性繁殖的器官）。
像我们平时常吃的平菇（糙皮侧耳）、云茸（大球盖菇）、鸡腿菇（毛头鬼伞）等，都是典型的食线虫真菌。
于是，科学家们便给这类真菌起了一个形象的总称——“肉食蘑菇”（Carnivorous mushroom）。
你可能很难想象糙皮侧耳、毛头鬼伞、大球盖菇这些平常被我们当作素菜来吃的蘑菇居然是可以吃肉的
02
肉食蘑菇的“四大门派”
在自然界这个险恶江湖里，迄今已发现了超过 700 种肉食蘑菇，虽然种类繁多，但是根据其生活习性和捕食特点，大致可将其归类为“四大门派”：
1.捕食派
捕食派真菌犹如武侠世界里的少林派高手，走的是真刀真枪、正面交锋的路子。
它们依靠由营养菌丝分化形成捕食器来进行捕食，取胜的套路也是五花八门。
但归根结底，还是靠下套儿来抓线虫。尽管捕食器形态多样，但研究表明其主要形成了两个进化谱系：一支是产生收缩环的真菌；另一支是形成具有粘性捕食器的真菌，包括三维菌网、粘性球和粘性分支等。
2.内寄生派
内寄生派真菌就像武侠世界里的武当派高手，走的是以柔克刚、四两拨千斤的套路。
它们主要是通过产生成囊孢子、粘性孢子和吞食孢子这三类孢子，再让孢子附着在虫体表面或者侵入体内形成寄生关系来杀死和吃掉虫子。
而所谓孢子，其实就是在脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞。
大家熟悉的冬虫夏草，其实就是鳞翅目昆虫的幼虫吃了虫草属真菌的孢子以后被寄生形成的。
3.卵寄生派
相比“刚猛直接”的捕食派和“内力破敌”的内寄生派，卵寄生派真菌就是武侠世界里的那些邪魔歪道，功夫不行却专捡软柿子捏，靠欺负老幼妇孺横行霸道。
而且，这些真菌大多都是机会主义者，平常寄生在宿主植物上默默无闻。
只有在合适的时候才会转而定殖于线虫的胞囊、卵囊或者虫卵上，它们能够利用虫体内的营养物质生长，同时产生多种酶抑制卵的孵化。
目前常被用来防治根结线虫的淡紫拟青霉（Paecilomyces lilacinus）就属于这一派的典型代表。
4.产毒派
产毒派真菌，堪比金庸武侠小说中欧阳锋、丁春秋、蓝凤凰这样的用毒高手。它们能够通过分泌毒素杀死或抑制线虫的生命活动。
这些真菌分泌的毒素主要通过麻痹神经、破坏体壁、抑制功能酶等途径实现杀虫功能。我们平时常吃的平菇（糙皮侧耳），就是产毒派的高手。
03
“武器大师”——肉食蘑菇
孙悟空抡金箍棒，关云长有偃月刀。
在中国，神仙排名靠法宝，武将杀敌凭宝刀。不管是谁，没件趁手的武器就来闯江湖，怕是早早就得领盒饭了。
介绍完肉食蘑菇们的门派出身，便不得不说一说它们进化出的那些捕虫利器……
1.三维菌网
所谓三维菌网，其实就是由真菌的营养菌丝通过连锁形成的具有三维结构的网状陷阱。
之所以会形成这样的结构，主要是欺负线虫没有视觉器官。真菌利用这种陷阱守株待“虫”，坐等线虫送上门来。
线虫一旦进入菌网，菌网上的粘性菌丝就会将其牢牢困住，然后再慢慢将其消化、分解、吸收。
2.粘性球
粘性球是一种球形或近球形的粘性细胞，通常由真菌的营养菌丝发育而成。
之所以会有粘性，是因为其表面有一层纤维状胞外聚合物包围，通过表面的粘性物质粘附线虫后，菌丝就可以侵入并消解线虫。
除了球状的粘性捕食器，有些真菌还会利用菌丝形成具有粘性的分支状结构，其作用是一样的。
3.非收缩环
非收缩环，形状类似于人类狩猎使用的套索，只是无法收缩。
它是由菌丝上细的分枝经细胞融合而形成的 3 个或 4 个细胞的环。
当线虫进入环中，虽然不能收缩，但环上附着的粘性物质会将其困住，最终线虫也难逃被吃掉的命运。
三维菌网（A），粘性球（B），非收缩菌环（C）和粘性分支（D）。
4.收缩环
相比上述三种武器而言，收缩环则是一类更加精巧的捕食器官。
通常它由 3 个细胞组成，当线虫钻入环中就会因细胞迅速膨胀而被捕获，其作用方式就像人类设计的触发式陷阱。
收缩环之所以会自动收缩，是因为线虫会对环内壁细胞产生压力。
在细胞信号的传递下，收缩环上的 3 个细胞会在小于 0.1s 的时间内迅速膨胀从而将线虫锁住，然后菌丝会逐渐穿透并消化掉整个虫体。
收缩菌环的作用方式及其捕捉线虫的效果 来源： ***
5.棘状小球
棘状小球是近年来在毛头鬼伞中发现的一种新捕食武器。真菌利用自身菌丝发育形成类似铁蒺藜一样长满尖刺的小球。
这些小球会划伤路过此处的线虫的身体，导致线虫失去行动力，进而任由菌丝将其捕食。
由毛头鬼伞菌丝发育形成的棘状小球。图片来源： ***
6.孢子
除了形成捕食器官，有些真菌还能够产生利用自身的孢子作为糖衣炮弹来吸引虫子。
这些孢子对虫子（不仅是线虫）来说虽然是美味的食物。但它们就像评书里说的十八般兵器一样，有带钩儿的、带尖儿的、带刺儿的、带刃儿的……
这些形状可以使孢子牢固地附着在虫子的食道中。
一旦孢子入口，它们就开始在虫子体内生根发芽，直到刺破肠道遍布全身，最终将虫子杀死并消化掉。
此外，有的真菌甚至还能产生会游动的孢子，就如同跟踪导弹一样，自主找寻攻击目标，附着在虫子的身体或者卵上进行寄生。
7.毒素
除了捕食器官和孢子，真菌利用自身代谢形成的毒素来麻痹和杀死线虫则更为经济、高效。
研究发现，食肉蘑菇们产生的杀线虫化合物涉及醌类、生物碱、萜类、肽类、呋喃类等 10 个大类近 100 余种，其中不乏有广谱杀虫效果的代谢产物。
但是不用担心，这些化合物虽然对虫子有毒，但是对人却不会产生什么影响。所以，我们才能够安心地将侧耳科的蘑菇当作食物吃了上千年。
04
蘑菇为什么要吃肉？
在世人眼中，蘑菇如同植物一样，是无法“移动”的“低等”生物，干嘛如此费劲地去捕食比自己更“高等”的动物呢？
其实，答案很简单——因为营养不够用啊！
众所周知，蘑菇主要生长在腐木或者枯叶上，其主要成分是木质素和纤维素，这两种高分子聚合物往往相互连接，形成木质素-碳水化合物复合体，其结构强韧难以分解。
而且，即使被真菌千辛万苦分解，这些枯枝烂叶能够提供的也主要是碳源营养。
而土壤、淡水、植物中广泛分布着大量线虫，这些原始的、肉肉的、富含蛋白质的小虫虫，对于真菌来说是难得的氮源营养。
化石记录显示，肉食蘑菇大约起源于 1 亿年前的中生代，从动物体内获取氮源的生存方式极大地拓展了真菌的栖息范围，对于适应更广泛的生存环境具有重要的进化意义。
05
生存还是死亡？这是个问题！
在漫长的进化过程中，面对艰难的生存环境，为了满足自身的营养需求，不甘寡淡的真菌只能设法从其他生命形式那里获取必要的营养补充。
也正是这个单纯而又永恒的目标，让肉食蘑菇们不得不进化出了这些高效精准的杀戮本能。
肉食蘑菇：拜托！我只是想吃饱罢了！
参考文献：
<1>. 李天飞等. 食线虫真菌研究简史. 《中国虫生真菌研究与应用》（第四卷），中国农业科技出版社，1997
<2>. 刘杏忠等. 食线虫真菌的研究进展. 《第三届全国虫生真菌学术讨论会论文集》，1991
<3>. Ching-Han Lee, et al. Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms. PNAS, 2020, 117(11)
<4>. F. H. Wood. Nematode Trapping Fungi from a Tussock Grassland Soil in New Zealand. New Zealand Journal of Botany, 2012, 11(2)
<5>. 马妮等. 食线虫真菌基因组测序和分析研究进展. 微生物学通报,2018,45（4）
<6>. 张颖等. 食线虫真菌资源研究概况. 菌物学报,2011,30（6）
<7>. Higgins ML, et al. Fungal morphogenesis: ring formation and closure by Arthrobotrys dactyloides. Science, 1967, 155(3760)
<8>. Luo H, et al. Coprinus comatus damages nematode cuticles mechanically with spiny balls and produces potent toxins to immobilize nematodes. Appl Environ Microbiol, 2007, 73
<9>. 董艳锦等. 真菌杀线虫代谢物的研究进展. 菌物系统,2001,20（2）
出品｜科普中国
作者｜李勃 陕西省生物农业研究所
监制｜中国科普博览
红烧虾仁蘑菇，很好吃的一道家常菜，味道鲜美，做法简单大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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蘑菇，是我们经常吃到的一种美味食材，它营养丰富，味道鲜美，还具有抗癌、提高身体免疫力、减肥等作用，一直都是很受欢迎的一种素菜。
我家也是蘑菇爱好者，每个星期总要吃上好几次蘑菇，比如香菇、金针菇以及平菇，这些平凡的蘑菇都是我家餐桌上的常客。
今天就跟大家分享一道比较简单的美食，这一道家常菜就叫虾仁烧蘑菇。这道菜味道鲜美，做法也很简单，虾仁配上蘑菇更是鲜上加鲜，强强联手，算得上是很下饭的一道家常菜了。
如果喜欢的话，可以先收藏起来，有空给家人做一下，味道还是非常不错的。
【虾仁烧蘑菇】
材料：虾仁、香菇、海鲜菇、鸡腿菇、葱姜蒜
调料：料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、老干妈、水淀粉
【详细做法】
1.现在先来处理一下蘑菇，把新鲜的香菇切成小块，海鲜菇去掉头，然后切成两段，鸡腿菇就用手直接撕成条状，把它们弄好备用。把葱姜蒜也切好备用。
2.把新鲜的虾去头去虾线去壳备用，虾头不要扔掉，等一下会用到。锅里放入花生油，把葱姜蒜放进去炒香，然后把虾头倒进去炒，倒一点料酒去腥，可以用锅铲压一下虾头，方便虾黄出来。
3.虾头炒熟后，倒入适量的清水，大概一碗水左右，水不要太多，然后开大火煮5分钟。时间到了，把虾跟葱姜蒜捞出来扔掉，把准备好的虾仁倒进去。
4.倒入虾仁后，继续把准备好的蘑菇也倒进去，把蘑菇炒软，然后来调一下味，放入盐、生抽、蚝油、老抽、老干妈，不喜欢吃老干妈的可以不放，把它翻炒均匀，然后煮2-3分钟。
5.时间到了，洒上葱段，然后倒入适量的水淀粉，让汤汁浓稠就可以出锅了。把炒好的菜装入砂锅里，因为砂锅有很好的保温效果，秋天冬天用来装菜也是很不错的。
这一道鲜香美味的虾仁烧蘑菇就算是分享完了，喜欢的可以试一下。欢迎关注我，我们下次再见了。
对鸡肉的分割和每部位的做法，我能做到了如指掌，精准无误，一只鸡更好吃部位依次是鸡翅、鸡爪?、鸡皮、鸡腿、鸡脖、鸡架骨鸡胸肉。不用刀我都能把一只鸡给拆卸出上面部位。鸡翅、鸡腿是鸡全身运动量最多的口感嫩，用来炒或炸、鸡爪用来酱或煲汤，鸡皮用来爆炒，鸡脖子做麻辣或酱香。鸡胸肉是柴尔无味，做鸡柳或鸡排。如果给我一只鸡，你看我的安排如何？
今天要来炒鸡肉，我选用了鸡腿肉，这是我家炒鸡肉最常用的鸡肉部位，做好他要掌握 *** 过程的要点，请往下看。
炒鸡肉的配菜可千变万化，不同时节用不同食材，如深秋，蘑菇成熟季节，来做蘑菇炒鸡肉再合适不过了。我来说说炒鸡肉最正确做法！100人做98人错，看后抓紧告诉家人。
【蘑菇炒鸡肉】
食材：鸡腿1个、蘑菇200克
辅料：胡萝卜、半根、生姜、小葱、生粉、酱油、食用油适量
做法：
1、鸡腿肉在市场里鸡老老板，已经帮剃去鸡骨，并将鸡肉切成丁。
蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸，蘑菇炒鸡肉，每次家里做这道菜，孩子都要多吃两碗饭。
2、鸡肉丁洗净后挤干水分，淋入食用油，
3、用筷子将油充分拌匀，让每块鸡肉都过上有。
4、淋上酱油，调味和增色
5、依然是将酱油拌匀和鸡肉拌匀。
6、加入生粉，在用筷子往一个方向搅拌均匀。
7、蘑菇取出根部，清洗后用盐水浸泡，防止氧化发黑。
8、把蘑菇切成厚薄均等的片。
9、胡萝卜用切片花刀切片，从切段。姜切片。
10、起锅热油，把姜片放入锅中爆香
11、胡萝卜是入锅炒到变色，捞出待用。
12、原锅放入腌渍过的鸡肉，快速划炒。
13、鸡肉变色后放入蘑菇，继续翻炒。
14、加入淹没食材的水。大火烧开。
15、加盖焖5分钟。
16、放入胡萝卜片。
17、继续加热到收汁。出锅前加入葱花。
厨余碎念：
1、做出滑嫩可口的炒鸡肉，需要选鸡腿肉
2、腌渍鸡肉时按先加食用油、酱油、生粉的步骤，入味有锁住水分。
3、以上就是我要说的炒鸡肉正确 *** 。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
蘑菇配什么菜更好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑嫩，一盘不够吃。秋天是吃蘑菇的季节，这个季节在云南等地区，正好也是采蘑菇的季节，再过段时间入冬就没有了，所以趁现在蘑菇上市，有机会可以多尝鲜哦。
蘑菇的品种有很多，常见的就是香菇、金针菇、木耳等等，菌菇中含有丰富的氨基酸和蛋白质，有“植物肉”的美称，不妨肉味道也很鲜甜。蘑菇怎样做才好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑又嫩，吃了还想吃。
一、蚝油香菇油菜
1、食材：香菇、油菜、大蒜、生姜、葱头。
2、香菇洗净切小块、油菜洗净、生姜大蒜和葱头洗净切碎待用。
3、准备料汁，碗里加入生抽、蚝油、少许糖和盐、少许清水、生粉拌匀待用。
4、热锅凉油，下入生姜葱碎炒香，下入香菇一起翻炒均匀。下入准备好的料汁一起焖煮至香菇入味。
5、油菜废水下锅焯水断生捞起摆盘，把炒香的蚝油香菇装盘，搭配一些枸杞或者小米辣装饰点缀一下即可。
二、杂菇西兰花炒蛋
1、食材：西兰花、鸡蛋、青红椒、蟹味菇、白玉菇、大蒜。
2、西兰花切小朵洗净、青红椒去籽洗净切片、菌菇洗净待用、大蒜洗净切碎待用。
3、锅里加水煮沸，加入杂菇焯水1分钟捞起沥干水。西兰花也焯水断生沥干水待用。
4、热锅凉油，下入鸡蛋炒至凝固划散起锅待用。
5、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，青红椒一起炒匀，加入焯水好的杂菇、西兰花、一起翻炒均匀，少许蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。
三、秀珍菇炒蛋
1、食材：秀珍菇、鸡蛋2个、大蒜、葱。
2、秀珍菇撕开洗净、大蒜洗净切碎、葱洗净切段待用。
3、鸡蛋液倒入碗里搅散待用。
4、热锅凉油下入鸡蛋炒凝固，起锅装盘待用。蘑菇沸水下锅焯水一下，捞起沥干水待用。
5、再加入少许油，下入大蒜炒香，加入蘑菇和葱段一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味炒匀即可。
四、素炒杂菇
1、食材：草菇、木耳、鸡腿菇、香菇、豆豉、大蒜、青红椒。
2、杂菇洗净切片待用、青红椒去籽洗净切片待用、大蒜豆豉洗净切碎待用。
3、杂菇沸水下锅焯水去杂质，断生捞起沥干水待用。
4、准备料汁：碗里加入1勺蚝油、生抽、淀粉，少许盐、少许清水拌匀。
5、热锅凉油，下入大蒜和豆豉炒香，加入焯水好的菌菇和青红椒一起翻炒均匀。
6、倒入准备好的料汁一起继续翻炒均匀，炒至菌菇入味即可。
五、香菇板栗炖鸡
1、食材：香菇、板栗、土鸡。
2、鸡肉洗净切块、板栗去壳洗净待用。
3、香菇洗净提前泡发待用。
4、鸡肉加入生姜丝、1大勺蚝油、生抽、大勺的海鲜酱、少许的料酒，拌匀腌制入味待用。
5、砂锅烧热，刷少许油，把腌制好的鸡肉、香菇、板栗，倒入少许泡香菇的水（水不要太多）搅拌均匀。焖30分钟左右，加入少许盐调味即可。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是5种家常蘑菇的做法，搭配不同食材不同做法，做出来的菌菇鲜甜嫩滑，营养又好吃，秋天正好是吃菌菇的季节，不知道怎么做的可以收藏试试看，做给家人吃哦。
学会这样烹饪鸡腿菇，保证孩子吃的比肉都香，好吃到不想停下来鸡腿菇是因为这款菌菇长得很像鸡腿，吃起来肉质跟鸡肉丝差不多，所以才被成为鸡腿菇。鸡腿菇有着很高的营养价值，味道鲜美可口，口感很赞，很受人们的喜爱。学会这样烹饪鸡腿菇，比吃肉都要香，好吃到不想停下来。
（1）鸡腿菇炒肉
食材：鸡腿菇，猪肉，酱油，鸡精，料酒。
做法：1、鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色；放入猪肉翻炒。
2、肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加酱油，料酒，鸡精，盐调味，出锅。
（2）鸡腿菇小炒
食材：鸡腿菇 西兰花 胡萝卜
做法：1、鸡腿菇清洗干净，把菌盖摘下来，根部切几刀
2、姜末，蒜末爆锅，下胡萝卜炒炒，然后加入鸡腿菇
3、西兰花事先焯好了，等鸡腿菇炒2分钟吧，放进去
4、过一会，加盐，一点糖，葱末，蚝油，翻炒几下，就成功了
（3）鸡腿菇炒西兰花
食材：鸡腿菇，西兰花，肉，蒜，红椒
做法：1、西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下！
2、过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末
3、油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，
4、待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
（4）炒鸡腿菇
食材：鸡腿菇，香油，香菜，蒜，肉丝
做法：1、用蒜片炝锅，下入切好的鸡腿菇和焯好的肉丝进行翻炒；
2、鸡腿菇快熟的时候加入加入盐清炒一会；撒上香菜、滴几滴香油即可出锅。
（5）蚝油鸡腿菇
食材：鸡腿菇，青椒，红椒，黑木耳，蚝油。
做法：1、鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟。
4、倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可。
（6）虾仁鸡腿菇
食材：鸡腿菇，虾仁，鸡蛋，黄瓜，淀粉，料酒，米醋，白糖，葱姜蒜
做法1、将鸡腿菇洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。
2、取小碗，放入清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜末和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
豆腐香菇炖鸡块，豆腐吸足了汤汁更加软嫩入味，再加上香菇独有的香味，好吃解馋更营养。
By 红?宏
用料- 鸡腿 3个
- 香菇 2个
- 豆腐 1块
- 老抽 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
- 花椒 20粒
- 辣椒段 一把
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 八角 1个
- 冰糖 4小块
1、准备食材，鸡块焯水，香菇用盐和面粉清洗干净掰成小块，豆腐切成块用盐水浸泡祛除豆腥味
2、准备辅料，大葱，辣椒段，生姜，八角和花椒（花椒粒忘记放了）
3、锅中倒油，冰糖放进去小火炒至焦糖色
4、鸡块放进去翻炒均匀
5、将所有辅料放进去翻炒出香味
6、里面加生抽，老抽，料酒，加末过鸡块的开水
7、烧开后将香菇块放进去中小火炖10分钟
8、再将豆腐块放进去炖到豆腐吸足了汤汁
9、炖至汤汁浓稠大火收汁
10、关火
11、撒上葱花开吃
小贴士清洗香菇用盐和面粉， 1是盐有杀菌作用 2是面粉吸附力强，能将香菇里面的脏东西和吸附干净
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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