哈喽，大家好，
我是吃吃。
鸡肉，鸭肉，鱼肉，不管是逢年过节还是结婚设宴都会有它们的身影。一只鸭能 *** 汤、卤鸭、烤鸭、盐水鸭，能用鸭做的菜肴，也能用鸡来做。但你有没有发现，为什么市场上只有炸鸡翅、炸鸡腿、盐酥鸡，却没有看到炸鸭翅、炸鸭腿、盐酥鸭？这是为什么？难道鸡比鸭混得更好？
吃吃在西瓜 *** 了解到，鸭确实没有鸡混得好！这是怎么一回事呢？接下来就让吃吃带大家一起来看看吧！（ps：以下内容源自于西瓜 *** 创作人“万物拣史”）
养鸭从何开始的？
鸭和鸡一样，都有着非常久远的历史。有考古研究表明，早在1500万年前的中新世中期我国就有过远古鸭的踪迹出现。在河北张家口，更是发现了几百万年前上新世的鸭类化石。据考古学家推测，在6000年前的 *** ，我们的祖先有可能开始养鸭了。 *** 0-3000年后，才将驯化野生鸭。
为什么鸭这么晚才驯化？
当时野生鸭主要是不仅擅长游泳，还能靠健壮的翅膀在天上飞翔的绿头鸭，而绿头鸭又属于候鸟，每到冬天都会到南方过冬，到了春天又飞回来，一来二去驯化难度太大了。
先秦时期，鸭就已经成为了三大家畜之一。后来到了战国和两汉时期，大量文献出现了“鸭”的踪影。如《尔雅·释鸟》中有记载：“舒凫，鹜”。这里的“鹜”便是指的圈养的野鸭。在《说文解字》这本书中对“鹜”这个字也是同样的解释。在《战国策》《越绝书》《吴越春秋》《吴地记》中也有关于大规模圈养鸭的记载。说明，在春秋战国，鸭已经是主要的肉食之一了。
既然鸭的历史那么久远，那为什么鸭子没有赶超鸡？
那是因为被驯化后的鸭出现了一个严重的问题 ——有的鸭不会孵蛋了！在人工驯化工程中，发现一只鸭孵蛋需要28天才能将蛋完全孵化，在此期间，鸭妈妈不会下蛋，甚至体重还迅速下降，为了保证蛋、肉兼得，古人就选择不会孵蛋的鸭进行喂养。
或许你就会想，那不会孵蛋，鸭是怎么来的？
聪明的古人就给鸭宝宝找了一位后妈——母鸡。在没有人工孵蛋前，鸭蛋都是 *** 鸡来孵化的。鸭蛋虽然比鸡蛋大一些，但是母鸡分辨不出来，将鸭蛋当成鸡蛋一起孵化了。但仅 *** 鸡来孵化，产量是提不上来的。
后来，到了两宋时期，为了提高产量，出现了用牛粪为热源发酵产热的人工孵化 *** ，后来又出现了缸孵、桶孵等人工孵化 *** 。宋代的《调燮炎编》一书中便详细的记载了缸孵的过程。书中记载的孵化 *** 不仅对设备的要求不高，成本也非常低廉，而且孵化所需的能源非常容易得到，对孵化温度的控制也是十分精妙。到了清朝末年，民间出现了专业的孵化基地“孵坊”，这标志着人工孵化技术走向成熟。人工孵化技术的成熟意味着鸭肉可以大量生产，同时也打开了市场，还促进了家鸭的品种多样化。
鸭为什么没鸡混得好？
别看人们对鸭这么上心，但鸭的产量还是不如鸡。据统计1935年，全国鸭的总数量只有0.56亿只，而鸡的总数却高达2.96亿只。
这是为什么？
- 鸭和鸡的需求和生长周期有很大的不同。当三个月的鸭已经上餐桌的时候，同样年龄的鸡却还没长多大。另外，养鸭的成本虽然低，但是鸭对环境的要求比较高。我们都知道鸭子是非常喜欢有水的地方，水中的水草，螺丝，小鱼，小虾对鸭子来说是非常营养的。很多地方没有水源，无法提供这些东西。就算养鸭成本低，想要养好吃的鸭子还是要看地理条件。而鸡就不一样了，鸡对水源的要求并不高，不管是圈养在山坡还是放养在低谷，鸡都能适应。另外，养过鸭的人都知道，鸭子的消化 *** 比鸡的要强，吃下去的饲料没多久就消化排出了，很多饲料都是没有被消化完全，非常浪费。而且鸡的生蛋速度是鸭远远比不上的，鸡有时候一天能生一个蛋，而鸭却需要好几天或者一个多月都不下一个蛋。当你觉得它可能不会下蛋了想吃鸭肉的时候，打开肚子才发现，存了好多蛋在肚子里。
- 市场上对鸭的需求大部分都是鸭掌、鸭胗、鸭脖、鸭肠等等，它的盈利点并不是在鸭肉上，而是在这些可以用来做零食、小吃的“部件”上。虽然鸭的附属产品有很多，但是能用鸭做的，也能用鸡做，甚至多余的鸡肉还能做炸鸡，白斩鸡，百味鸡，藤椒鸡，椰子鸡。
- 用鸭肉做过菜的朋友就知道，鸭肉土腥味太浓了。烹饪时如果没有经验，那股土腥味会跟着鸭肉到处“乱跑”。吃起来也非常地腥，影响口感不说，还特别影响食欲。就如酸萝卜老鸭汤，看着超级简单，但是如果你鸭肉不焯水，酸萝卜放少了，鸭肉的腥味就会非常重。
鸭为什么没有鸡混得好相信大家都知道了吧？鸭肉虽然土腥味很重，但是只要料理好了还是非常美味的，接下来就让吃吃带着大家一起来做这一道非常好吃的川味啤酒鸭吧！
啤酒鸭的做法
食材准备：麻鸭，香菇，豆筋棍，啤酒，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，生姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，葱
tips：香菇、豆筋棍、啤酒的量可以根据鸭子的大小来准备，也可以不准备配菜。一斤麻鸭一听灌装啤酒即可。喜欢啤酒味重的也可以多放一些啤酒。
步骤：
- 将鸭子打理干净，切块与姜一起放入锅中。
- 锅中加入适量冷水，大火煮沸有血泡出现后捞出鸭肉用清水洗净。
- 姜、蒜切片，葱、干辣椒切小段，香菇对半切，豆筋棍提前泡好切斜刀
- 炒锅倒入菜油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒炒香后放入豆瓣酱，炒出香味后将鸭肉倒入锅中加一点酱油或者老抽翻炒3-5分钟。
- 上色后将食材倒入砂锅中，倒入啤酒，放入八角，桂皮，香叶，草果，盖上盖大火烧开后转小火，放入豆筋棍和香菇慢炖40分钟。
- 待鸭肉炖好后放一点盐，放入葱段大火收汁。
一道好吃、美味的啤酒鸭就做好啦。
啤酒的香味完美地盖住了鸭的土腥味，在炖煮的过程中又让汤汁留下了鸭肉的鲜美，整道菜吃起来有淡淡的啤酒香，还有八角、香叶的香味隐隐在其中。胃口不好时吃上一口，一定会让你胃口大开！
总结
鸭虽然混得不是很好，但是在我们五 *** 的传承和发展中，鸭肉始终占有一席。不管是烤鸭、啤酒鸭，还是盐水鸭，都有着源自于历史的文化沉淀和积累。现在，世界上的鸭子年总产量超过30亿只，中国就占了其中71%。虽然欧洲比中国驯化野鸭要晚上很长一段时间，但是也不至于产量这么低吧！
为什么鸭子年产量中国占据大头，西方国家不生产？
是什么品种的鸭子，中国还要从国外引进？
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我是吃吃，我们下期见！
10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝#春日生活打卡季#10种川式烹鸭做法， 烹调手法独特，味道堪称一绝。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生 *** 色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香酥糯米鸭
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
五香干锅鸭头
材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香， *** 、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。
3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用。
4.锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。
1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈 *** 取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。
4.炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
双椒爆鸭舌
材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水 *** 前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。
2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。
4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。
5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
这样的川式烧鸭你喜欢吗？
魔芋烧鸭子更好吃的做法，一滴水不加，鸭肉鲜嫩无腥，下饭又下酒?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘 *** 冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女 *** 来说，可是非常不错的选择。
?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
?【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。
*** *** ：
1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。
?2.锅里放入猪油，烧至6成热。
?2.放入鸭肉，煸干水汽。
?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。
?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。
?5.倒入一罐啤酒。
?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。
?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。
?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。
?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。
?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
?
小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。
怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。
金色的秋天是丰收的季节，是收获的季节，也是鸭子最肥美的季节，这个时候吃鸭子是老饕的更佳选择。
一只鸭子一种吃法不稀奇，我们要带给大家的是一鸭五吃。要把一只鸭子做出五种味道，食不厌精，脍不厌细，成都人对美食就是这么挑剔。
今天是一鸭五吃之三：香辣干煸鸭丝。这道菜干香适口，满口留香，最适合下酒。
主料：
鸭脯肉200g、芹菜50g
调辅料：
菜籽油适量、干辣椒50g、花椒粒少许、盐1g、白酒10g
享受过程：
1、新鲜鸭脯肉
2、芹菜切成段备用
3、干辣椒剪成丝
4、鸭脯肉切成丝
5、加入盐和白酒拌匀腌制十分钟
6、锅内菜籽油六成油温下入鸭肉炸干、炸香起锅
7、锅内少许油下入干辣椒丝
8、加少许花椒小火反复炒出香味
9、下入炸好的鸭脯肉大火快速翻炒，烹入少量白酒
10、加入芹菜段翻炒均匀即可出锅
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【食说心語】家常的，也能很精致，如同生活态度。
HI，大家好，今天为大家带来一道酸爽鲜辣的下饭经典【泡椒鸭肉煲】
色泽动人，酸爽鲜辣
这道【泡椒鸭肉煲】的原型：经典的姜爆鸭，对铛铛娃自身来说，是一道有记忆的菜。
很小的时候在四川老家，外婆就常做这道菜给我们吃，当然我们家也都是无辣不欢的，后来外婆走了，但这道菜却一直成为一种特别的存在，这种口味似乎就承载着对亲人的无限思念。
川菜的经典口味少不了泡椒泡姜，加上豆瓣酱的融合，鲜辣爽口，混合着老坛激发出的醇香，用砂锅煲将这些口感全部锁在一起，浸入鸭肉的每一层，色泽红亮，唇齿留香。又是一道绝美的下饭经典。
跟着铛铛娃一起学做起来吧！
食材
主料：鸭肉 、青红椒
辅料：大葱、老姜、蒜、泡姜、泡椒、豆瓣酱、料酒、花椒、 *** 、老抽、鸡精
步骤
1、鸭肉切块，加入料酒、老姜片腌制10分钟
2、青红椒切块、大葱切段
3、泡椒泡姜剁碎
4、起锅入油，下花椒、大蒜爆香
5、倒入鸭肉爆炒
6、加入 *** 、老抽
7、加入泡椒泡姜、豆瓣酱、鸡精
8、翻炒入味
9、转入砂锅煲中
10、加水没过鸭肉，闷盖煮20分钟
11、加入青红椒、大葱，煮2分钟待收汁
完成啦！
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后记
没有谁的人生会很容易，但罗曼.罗兰说：“只有一种英雄主义，看清生活 *** 之后依然热爱生活。”愿你我的生活态度都如此，在一地鸡毛的日子中，也能依旧热爱生活，拥抱生活，在现有的条件里为自己创造最精致的活法。
准备好材料，4个鸭腿清洗干净后剁成小块。准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜。锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。出锅装盘。香辣无腥味，好吃不上火的川味红烧鸭。
川味一绝，啤酒鸭的家常做法，不用一滴水，一只不够吃食材：麻鸭一只，五花肉300克，青椒，大蒜，大葱，大料少量
做法：
1：鸭肉切块抄水备用，五花肉切方条备用。
2:下少量菜仔油将五花肉炒出油，下入抄好水的鸭肉炒干水份。
3：放入大料一起炒香，加入生抽，豆瓣，花椒，炒香加入啤洒一瓶。
4：烧开后中小火烧40分钟左右，加入青椒调味起锅。
?啤酒鸭这样做， *** 汁浓，香飘四溢，做法技巧诉你，做少了不够吃！
*** 大假来了，小伙伴们打算怎么过呢？荷妈我倒是没有特别安排，因为家里有个小升初的孩子，假期需要闭关读书，所以外出的计划取消，那么就在家做美食吧！
?今天分享一道鲜香好吃，酒香四溢的川味啤酒鸭，微辣鲜美，下酒又下饭，假期中待客也不错。
啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多人都喜爱这道美味佳肴。只是地域不同，做法大致相同，只是口味会有点偏差。四川人吃什么都有辣椒，做烧菜更是离不开豆瓣酱，今天分享的啤酒鸭是川味的家常版本， *** 中将鸭肉煸炒，再放豆瓣酱一同炒香，上色，再倒入一两罐啤酒同烧，让啤酒的酒香和鸭肉的 *** 完美融合，鲜嫩香浓，唇齿留香，好吃停不来！一盆上桌根本不够吃！
??爱吃鸭肉的要收藏，教你川味啤酒鸭的家常做法，下酒又下饭，真解馋！
啤酒鸭
食材：
鸭子半只，生姜，大蒜，红椒，蒜苗，啤酒一罐，八角一个，桂皮，花椒，豆瓣酱，适量盐。
? *** 过程：
1、鸭肉洗净剁块，辣椒切块，姜拍碎，大蒜切块（有人说加蒜不好，我喜欢有点蒜香味就放了，不喜欢的加），花椒一小撮
?2、起锅油，油热后放入鸭肉块煸炒至水分收干，此过程需要8分钟。有网友说先炒鸭皮，这要鸭肉的肥瘦，我用的土鸭没什么肥肉，如果是饲养的鸭子，皮的脂肪厚，可单独切下来煸炒出油脂，再放肉块煸炒。
?3、放姜，蒜，八角，桂皮等翻炒出香味
?4、放入1大勺豆瓣酱煸炒出香味（我用的是自制的家常豆瓣酱，颜色不够红，大家可以用郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱来提色）
?5、沿锅边倒入啤酒一罐，量不够再多加一些热水，没过所有鸭肉并多一点点就好。大火煮开后转中小火炖煮40分钟以上。
?6、鸭肉熟透，汤汁不多时，尝下咸淡，加盐调味，收汁。喜欢有点汤汁的可以不用收干。最后放入辣椒，蒜苗翻匀即可。一份香味浓郁，微辣好吃的啤酒鸭完成了，下酒又下饭，有它能多吃一碗米饭！喜欢这道川式的家常啤酒鸭朋友，可试试哦！
?烹饪小技巧：
1、鸭肉炒之前我是没有焯水处理的，可以放清水中浸泡一会儿，去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；
2、如果鸭肉比较肥，油脂较多的话，炒的过程中少放油，可以将鸭皮油腻煸出来再放鸭肉炒。若怕油腻，可以将煸炒出来的油脂盛出一些。
3、加入啤酒后，一定要用中小火慢炖，这样才能使啤酒和配料的味道完美的融入鸭肉里面去，火太大会让啤酒一下子蒸发，鸭肉还没炖烂入味，啤酒就没了，啤酒加多了又会影响鸭肉原本的味道。
4、加啤酒和热水一定要一次 *** 加足，如果中途要加水，更好加开水，冷水会是鸭肉难以炖烂的。
5、炖的时间根据鸭子的老嫩和自己喜欢吃的口感来调整时间。如果喜欢有嚼劲的，可以缩短炖的时间，喜欢吃软烂口感的，建议多炖10~20分钟。
掌握以上这些小技巧，相信你也能做出鲜嫩香浓的啤酒鸭！
?我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的
热爱美食因为喜爱，民以食为天嘛。来到成都更深刻的体会到了美食的可爱，成都被称为美食之都也是有道理的，在这里可以说全民都是美食家，还真一点也不夸张～
不论男女对于下厨都是件非常自然的事情～不论朋友聚餐还是家庭聚会，如果听到几个大男人将话题切换到这道菜怎么做好吃，那道菜如何做才更有味道千万不要奇怪哦，感觉80%的四川男人会下厨就像80%的东北女人会包饺子一样，稀疏平常～
入乡还需随俗，学学做川菜那是非常有必要的事情，何况这里处处有老师，生活处处是学堂嘛“三人行必有吾师焉”。
作为家里安排一家人饮食的人来说列个菜单很有必要，每每点餐“都行”或者“随便”就将其当作放权吧，自己来斟酌菜品好了。
入秋时节吃点肉肉吧，实践过多次的“川味大蒜烧鸭”做起来，这可是请教过老人家学过来的哦，分享给亲们哈，给你的菜单加一选择项，挺好哒～
川菜大蒜烧鸭来了，好吃到舔手指，那大蒜可是灵魂哦，不要存疑哈，大蒜不仅可以抗菌杀虫，还可以排毒抗癌等，但由于其特殊的味道一般作为调料很少作为配菜使用，这道“大蒜烧鸭子”中大蒜可不是配角哦，你可以放心大胆的大口吃肉大口吃蒜，唇齿留香味道好极了～
准备食材
准备食材：
鸭子：半只，二荆条青辣椒：数颗，大蒜：4-5头
黄姜：1块，大葱葱白：1节
调味料：
料酒：2汤匙，红油郫县豆瓣：2汤匙，味精：少许
啤酒：1罐，花椒：1小把，八角：1个，香叶：2片
川味大蒜烧鸭
--- *** 步骤---
01、在买鸭子的时候让师傅帮忙剁成小块，拿回家流水清洗后浸泡备用。
准备好所需的食材，调味料基本上家家都有就不用特别准备了。当然如果没有的话可以准备一下，尤其是红油郫县豆瓣一般我选择“鹃城”牌的，感觉味道很正。
02、炒锅中放入浸泡后的鸭肉，加入没过鸭肉的水，将洗净的黄姜皮皮削入，再加入2汤匙的料酒，大火烧开，时间不需太长，煮出血沫就可以了。
03、利用煮鸭肉去血水的时间剥大蒜，时间就是这样利用起来的哈。
剥大蒜秘方：将大蒜掐头去尾的切下去一点后，再剥大蒜就非常轻松了，这么多大蒜也就是分分钟就可搞定哈。
04、取3-4小瓣大蒜剁成蒜末，其他整个备用。将青辣椒切成丝，葱白切成葱花，黄姜切成片，再舀出2汤匙的红油郫县豆瓣备用，调料备齐。此时已经把焯好血水的鸭肉捞出冲水沥干盛入大碗中了。
05、将锅中放入油（在成都油一定是菜籽油的）比一般炒菜用油的量多一点哈，油温2-3成热就放入大蒜、再抓入一小把花椒一起煸香，之后加入2汤匙的红油郫县豆瓣翻炒出红油。
06、倒入鸭肉翻炒1-2分钟，使其初步均匀裹上料汁。
07、加入没过鸭肉的水，再倒入一罐啤酒，加入1个八角，2片香叶，大火烧开转中火慢炖。烧制的前10分钟不盖锅盖哈，使其自然挥发掉酒味儿。
08、之后翻动几下盖好盖子闷炖20分钟左右，如果想调味可以在此时按照自己的口味加入少许盐哈，我一般是不再加盐了，因为郫县豆瓣已经很咸了，感觉盐味已足够。待烧至时间快到了注意观察汤量，收汁差不多的时候放入调味料。
09、放入切好的青椒丝煸炒至稍稍弯曲，加入大蒜末、味精/鸡精、葱花调味即可盛出了。
10、上桌。满满的一大盘，麻、辣、鲜、香之外还有着大蒜的独特风味，那味道太赞了，夹起一块大蒜放心大胆的吃起来吧，你会爱上这味道哒，嘿嘿～
11、大口吃肉吧，烧制好的鸭肉既有嚼劲又香辣适宜，此时你是不是想来一大扎啤酒？那也是开启这道菜的好方式哦～大孩子拿起一块开啃，吃得好欢乐哦，也许这就是幸福的味道吧～
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简单食材一样可以有美味！简单的日常，简单爱！
导语：做甜皮鸭时，别直接下锅煎，多加1个步骤，鸭肉鲜香嫩滑无异味
鸭肉可以经受的烹饪 *** 非常多，北京烤鸭、啤酒鸭、姜爆鸭等都是非常经典的做法，鸭肉不同的烹饪 *** ，让人可以充分享受其中的美味，在鸭肉的众多做法中，甜皮鸭可以说是深受大小朋友喜欢的一种，其皮酥肉嫩甜而不腻，吃起来的口感特别棒，我家里的小朋友便非常喜欢吃，自从吃了一次后便时不时点名要吃，其实甜皮鸭的做法并不难，掌握好其中的小技巧便可轻松搞定，一淋二煎三煮，一份美味的甜皮鸭便可上桌了，这道川菜特色甜皮鸭学会了做法，想吃就不用买了，下面我们一起学习。
甜皮鸭的做法：
备用食材：鸭子1只，葱姜适量，桂皮1小块，八角2个，草果1根，香叶5片，干红辣椒4个，花椒1小搓，生抽3勺，老抽1勺， *** 5个，熟芝麻少许，料酒1勺；
*** 过程：之一步，鸭子一只，将其事先去除掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点料酒和少许的老抽，用手将其涂抹均匀；
第二步，然后静置腌制20分钟的时间，这个过程中准备出各种香料，生姜一块切成片，香葱摘洗干净后挽成葱结用，平底锅中添上少许的食用油；
第三步，烧热后放入 *** 炒至焦糖色，放入腌制好的鸭肉开始煎，小火慢慢煎，将其表皮煎至变色的时候翻面继续煎一会便可成功后，锅中放入生姜和各种香料小火煸出香味；
第四步，加入足量的清水，将其烧开后，转至在一个砂锅中，加上点食盐、生抽和少许的老抽，放入 *** 和葱结，将事先煎好的鸭肉放入锅中；
第五步，煮开后，转至小火继续慢慢煮，直到锅中的汤汁变得浓稠的时候，转至中火收下汤汁，收干后便可出锅。
小编总结：甜皮鸭的这个做法虽说不是很正宗，但口感却特别好，一上桌便得到了大人和小孩的喜欢，家人都吃的特别过瘾，而且鸭肉用这个 *** 做，虽说皮有些甜，但却不会让人感觉腻味，甜皮鸭的家常做法，一淋二煎三煮，轻松便可搞定一道川菜，这道菜不管是用来下酒亦或是当作宴客菜都是不错的选择，非常有面子，学会了这个做法，以后想吃便不用出去买了，自己做吃着更放心。
烹饪小技巧：
1、鸭肉别直接下锅煎，多加1个步骤，便是将鸭肉事先腌制一会，经过腌制会让其变得更加入味，而且还可帮助去除其中的异味，让鸭肉的口感变得更加好；
2、煎鸭肉的过程中全程用小火慢慢煎，将两面分别煎黄便可，炒糖色的时候记得也要用小火，别炒过了，看到其变成焦 *** 便可，鸭肉的表皮充分上色便可；
3、煮鸭肉建议一次 *** 加足水，别出现中途加水的情况，否则整体的口感会受到影响，具体的煮制时间按照实际的情况来定，将其充分煮熟便可。
川菜甜皮鸭在家就能做，学会不用出去买了，如果你认为甜皮鸭的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将甜皮鸭的这个家常做法分享给大家，让更多的人学习！
川菜
