食材：
泡椒5个，泡生姜一块，花椒一小撮，蒜瓣20瓣，郫县豆瓣酱两大勺，大葱一段，油半斤，泡椒小米辣适量，草鱼一条，片成片备用，生粉一勺，淀粉3勺，蛋清1个，白酒一小勺，花椒粉一小勺，盐适量，小葱一两棵，芹菜一根，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）15克。
麻辣鱼的做法:
步骤①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸至金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。之一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。之一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。之一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。
步骤⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。
步骤⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。
步骤⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。
步骤⑧鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
步骤⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
步骤⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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麻辣鱼这样做，隔着屏幕都闻见香味了 麻辣鱼的 *** 简单，香辣可口
“宅家的日子有多少人时差颠倒了？半夜追剧、打游戏、刷视频是不是有些单调，来上一盆麻辣鱼，再配上两瓶啤酒才叫爽”
麻辣鱼用料
主料
- 巴沙鱼片600克
- 油菜100克
- 豆芽200克
- 麻辣鱼调料1袋
辅料
- 大蒜4瓣
- 青蒜苗1根
- 白胡椒粉2克
- 料酒1勺
- 食用油适量
1.
处理食材：鱼片清洗一下，加入白胡椒、料酒抓匀，腌制10分钟；豆芽、油菜清洗干净；大蒜剁成蒜末，青蒜苗切小丁
2.
炒锅放少许油烧热，放入豆芽加少量盐翻炒断生后倒入砂锅中
3.
另起锅加入约800ml清水(根据菜量和锅的大小调整）烧开，加入麻辣鱼调料煮2分钟
4.
下入鱼片，煮开1分钟
5.
下入油菜，烫1分钟，关火，倒入砂锅中（用砂锅可以更好的保温，菜不容易变凉）
6.
放上蒜末、青蒜苗、调料包中的干辣椒面和麻椒
7.
另起锅烧热油，油一定要烧的够热，迅速浇在辣椒面上即可
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水煮鱼、麻辣鱼的 *** ***水煮鱼的 *** ：
原料：草鱼600克，芹菜150克，蒜苗100克，莴笋200克。
调料：精盐6克，味精10克，鸡精5克，姜粒10克，蒜粒10克，葱花5克，蛋清50克，湿淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫县豆瓣50克，色拉油200克，鲜汤200克。
*** ：
1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米的片，洗净后用毛巾擦干水分。3、将鱼片放入碗中，加入3克盐、味精调味后放入蛋清、湿淀粉码味备用。
4、芹菜去叶，撕去筋膜然后改刀成长6厘米的段；蒜苗洗净，改成6厘米的段；莴笋洗净，切成长为6厘米的片。
5、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时，放入芹菜段、蒜苗、莴笋片大火翻炒2分钟，加入3克盐调味后出锅，垫入所用容器的底部。
6、锅内放入100克色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜粒、蒜粒小火翻炒3分钟至出香,放入鲜汤大火烧开,下入鱼片小火烧开，然后用湿淀粉勾芡后放入鸡精调味后出锅,浇在垫有芹菜等的容器内，上桌前撒上刀口辣椒末和葱花。
7、锅内放入剩余的色拉油,烧至九成热时出锅浇在刀口辣椒和葱花上即可。
特点：鱼肉鲜嫩，辣香浓郁。
麻辣鱼的 *** ：
原料：草鱼600克，金针菇80克，莴笋70克，龙大牌汤粉70克，芹菜100克。
调料：干辣椒50克，青花椒20克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，姜15克，葱15克，蛋清20克，生粉20克，盐5克，色拉油200克，鲜汤500克。
*** ：
1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米的片，放入葱5克，姜10克，料酒5克，盐5克腌渍20分钟，取出葱、姜后放入蛋清、生粉码味上浆。
3、将莴笋洗净，切成6厘米长、2厘米宽的粗丝；芹菜洗净，切成6厘米长的段；龙大牌汤粉用50℃的温水浸泡30分钟备用。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、青花椒、剩余的葱姜和料酒小火煸炒2分钟至出香，加入鲜汤大火煮至3分钟时加入鱼、金针菇、莴笋、汤粉、芹菜大火烧开，放入味精、鸡精调味后出锅即可。
特点：麻辣鲜香，肉质滑嫩。
东北老师傅做麻辣鱼29年，用料精准，做法精湛，学会让您大受裨益麻辣鱼，美味爽口，麻辣鲜香。麻辣鱼虽然以麻辣著称，却不是川湘系的菜肴，它是地道的东北传统名菜。主要材料以黑鱼为主，再加上姜、大蒜、大葱等，吃入口中别有一番滋味。黑鱼营养价值非常高，老少体虚的吃货们可以多吃，对身体很有帮助。今天我们就来看看正宗的辽系麻辣鱼是怎么做的！需要500道酱料配的方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主材：黑鱼一斤。
辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g。
调料；白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g，花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g。
冲油料：蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g，香菜段10g。
做法：
1、把黑鱼剖开，去掉内脏清洗干净，切片后用盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌渍20分钟。
2、开火，锅里加油100g，加姜蒜葱、香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g。
3、加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子。
4、锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在烫好的菜上面。
5、鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅里再加剩余的油烧开放入干辣椒泼油，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
这道麻辣鱼味料关键在于它的麻辣酱，麻辣酱做好了，才会有正宗麻辣鱼的味道。下面是麻辣酱的 *** *** ：
材料：辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g
香料：香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，混在一起磨成面。
需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
香麻辣酱的做法：
锅里加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒制，调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅，辣椒和药料的融合香味出来后关火即成。
以前做麻辣鱼喜欢用许多红辣椒和花椒炸锅，味道很香，但总怕不小心吃到花椒粒麻舌头。现在有了川菜神器豪吉麻辣川香汁，一切问题都解决啦！豪吉川香汁含有花椒油、辣椒油、花生、芝麻等提取物，且含白糖、味精和盐，是麻辣鲜香甜的复合调味汁，一瓶豪吉川香麻辣汁，菜鸟也能变大厨！
By 淮北慧子
用料- 鱼 1条
- 豪吉川香麻辣汁 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 朝天椒（可以不放） 6个
- 面粉 少许
- 食用油 2大勺
- 香菜 1根
1、扁鱼清理干净，备好辅料。这是部分食材
2、将鱼身划几刀便于入味，鱼身拍上面粉，防止煎鱼时粘锅。
3、锅中倒入适量植物油，烧至六成热放入鱼，不断转动锅，使鱼受热均匀，一面煎至金黄色再翻面，至双面都呈金黄色盛出。
4、锅中留的底油加入蒜片、葱姜丝和辣椒段爆香，其实豪吉川香麻辣汁含有辣味，可以不放辣椒，我是为了点缀成品好看。
5、放入煎过的鱼，倒入适量纯净水、生抽、老抽轻轻拌匀。
6、这道菜的灵魂来啦：倒入2勺豪吉川香麻辣汁。
7、用铲子将锅里的汤汁不停地浇在鱼身各处，使其上色均匀。这时仍然需要转动锅，使鱼头鱼尾受热、上色均匀。
8、咕嘟咕嘟好香啊！
9、装盘，撒上香菜叶点缀，色香味俱全！
小贴士1.豪吉川香麻辣汁含盐，口味清淡的不用再加盐，口味重的酌量添加； 2.辣椒是为了点缀装饰菜品，也可以不加； 3.豪吉川香麻辣汁是含麻辣鲜香甜的复合调味汁，除了生抽、老抽上色，不用再加花椒、白糖等调味料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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只需几步,就能做出美味的麻辣鱼? 你好！今天我要教你 *** 一道令人垂涎欲滴的麻辣鱼！这道菜以新鲜的鱼肉为主要材料，配以香辣的调料，口感麻辣爽口，绝对是辣食爱好者的更爱！让我们开始吧！
首先，我们需要准备以下材料：
- 新鲜的鱼肉：选择鱼肉质地鲜嫩，如鲈鱼或草鱼。
- 麻辣调料：包括辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等。
- 食用油：用于炸鱼和炒调料。
- 葱姜蒜：提供额外的香气。
- 盐和酱油：用于调味。
*** 步骤如下：
1. 鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成块状备用。在鱼肉表面划几刀，使调料更容易渗透。
2. 炸鱼：将适量的食用油烧热，将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入麻辣调料炒出香味。
4. 调味：将炒好的调料倒入炸好的鱼肉上，加入适量的盐和酱油，翻炒均匀，使调料充分渗透入鱼肉中。
5. 出锅：炒好后，撒上一些葱花作为装饰，即可出锅享用啦！
这道麻辣鱼不仅美味，而且有许多好处！鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力和维持心血管健康。辣椒和花椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强抵抗力和促进新陈代谢。此外，麻辣口味还能增加食欲，提神醒脑。快来尝试一下吧！?
自制版麻辣鱼自从昨天吃了冒菜仍是意犹未尽，这麻辣鲜香的滋味真是太诱人了。于是今天又想着做道麻辣鱼吃吃。
草鱼一条，鱼摊的老板不但去鳞宰杀，还帮我把它片成鱼片。要说现在的服务真是没的说！
鱼片，鱼头，鱼骨拿回家洗干净，鱼片用盐腌制二十分钟左右，冲洗干净。加点啤酒，盐，胡椒粉，淀粉抓捏均匀。酸菜泡水去除多余的咸味切段。
锅中热油，下鱼头，鱼骨煸炒至金黄，下葱姜蒜，辣椒，酸菜爆香。倒入水煮七八分钟，然后下入豆腐块，白醋，泡椒煮至豆腐入味。接着把所有的食材捞出，下黄豆芽，鱼片汆烫。
做好后盛出，撒上姜末，蒜末，花椒，辣椒粉，香菜。锅中清油爆热后淋在上面。又一道 *** 辣的美食做好了。
大家好，这里是渝见美食！又是周末了，今天大家做了什么好吃的来犒劳自己呢？我和弟弟都喜欢吃鱼，所以今天就做了一道重庆地道的麻辣鱼。从小我们一家人隔三差五都会做鱼来吃，所以麻辣鱼，酸菜鱼在我和弟弟很小的时候，我们就会自己做了。但是小时候我们吃得比较多的是野生鱼，因为爸爸特别喜欢钓鱼，每次都会有不少的收获。如今我们能在市场上买到的野生鱼，真假不说，成本相对来说也比较高，所以还是吃点本地养的一些花鲢吧！
首先去超市买一条花鲢，叫卖家处理好，切片。然后拿回家清洗干净，依次放入食用盐，料酒，姜末，生抽，红薯粉，白糖，抓拌均匀，腌制15分钟。
然后准备配菜和调料。配菜今天准备的是平菇，将平菇撕片，清洗干净备用。然后准备自制辣椒酱，花椒，蒜粒，芹菜等调料。
起锅烧油，油温8成热，倒入自制辣椒酱，还有香辣酱，花椒，蒜粒，炒香。
炒香后，加入适量清水，食用盐，烧开，熬制5分钟。5分钟后，放入平菇，煮熟捞出，放入盆底。然后下入腌制的鱼骨煮熟，捞出。
再下入鱼片，煮至9成熟，捞出。在表面放上香菜，干辣椒段，蒜粒，花椒。起锅烧油，油温10成热，淋在调料表面。香气溢出，然后撒上葱花，香喷喷的麻辣鱼就做好了。
看上去是不是色香味俱全呢？如果喜欢吃鱼的小伙伴，赶紧趁着周末有时间试试吧！
感谢阅读，欢迎点赞留言哟～渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道～咱们下期见～
麻辣鱼自己做，方便更放心清洗干净鱼、切片备用、鱼骨和肉分开、用盐与料酒腌制15分钟即可、准备好配料.炒料加入2配料、（炒料使得味道更香更辣）加水适量加入豆腐豆芽蘑菇等配菜（只是忘了拍照片了乘出放入辣椒面，泼油辣,中国菜,家常菜,川菜,麻辣
