割韭菜切碎加入鹅蛋和盐拌均匀油烧热倒入，两面金黄就出锅啦！煮薄荷水加个冰淇淋完美无水印,晚餐,午餐,锅具,煎锅,热菜,快手菜,家常菜,下饭菜,煎
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广东侨乡江门将特色烧鹅打造成地标式美食吕日新师傅示范填料、封腔等步骤 李晓春 摄
吕日新师傅示范填料、封腔等步骤 李晓春 摄
中新网江门10月18日电 题：广东侨乡江门将特色烧鹅打造成地标式美食
作者 李晓春 郭军
北有烤鸭，南有烧鹅。在粤港澳大湾区，一提到烧鹅，多数人会想起享誉粤港澳、源自广州黄埔区长洲岛深井村的“深井烧鹅”。但在广东江门，色泽枣红、皮香肉滑的特色烧鹅，已发展成为侨乡五邑地区的地标式美食，且烧鹅品牌经济价值有明显上升趋势，如新会古井烧鹅、蓬江潮连烧鹅、蓬江棠下烧鹅、鹤山古劳西江烧鹅、台山都斛烧鹅等各有风味，除了满足当地的市场供应之外，每日还吸引不少外地食客前去帮衬和品尝。
恒益新研制的旋转烤鹅炉大大提高了烧制效率 李晓春 摄
据了解，烧鹅是江门乃至广东地区传统的广式烧腊熟食之一，与烧猪肉、叉烧、烧排骨、烧鸡翅等并称为“烧味”。江门当地以烧鹅为招牌菜式的茶楼饭馆数不胜数，其中2020年获评“中国美食特色小镇”的新会古井镇在天成圩有一条烧鹅街，聚集了多家烧鹅店，当中数“恒益烧鹅”“平香烧鹅”最为出名，“烧鹅美食”餐饮文化主题凸显，每逢节假日吸引粤港澳大湾区众多游客前去打卡，烧鹅街因此成了网红点。
鹅龄在50至55天的乌鬃鹅造就皮香肉滑的江门烧鹅 李晓春 摄
新会古井镇的特色烧鹅街 李晓春 摄
“相传七百年前，南宋王朝被元兵进逼，退守到新会崖门，并爆发了宋元崖海大战。战败后，当中一名宫廷御厨带着女儿隐居到新会银州湖西岸的仙洞村，凭借宫廷秘制配方经营起一家烧鹅店。后来，御厨将烧鹅秘制 *** 传授给女儿，女儿嫁到银洲湖东岸的古井后，将烧鹅秘制手艺代代相传。听老一辈的讲，上世纪初期古井这边就有很多烧腊档经营烧鹅，到上世纪八九十年代，江门至少有一半的烧鹅档是古井人在经营。”古井镇恒益食品有限公司董事吕日新介绍，目前该公司下属加工厂、烧腊行、酒楼、农庄等有10多家，加盟店达20多家。“古井烧鹅” *** 技艺于2009年入选第二批江门市级非物质文化遗产项目。
一个烧鹅例牌的分量 李晓春 摄
“目前，公司已实现肉鹅脱毛处理的流水线生产，新研制的旋转烧鹅炉，依然采用荔枝木为燃料，实现“传统+现代”双结合，既环保又效率高，单炉最多可烧25只，是传统炉的3倍，该设备及技术同半成品烧鹅已向全国市场推广。”恒益食品有限公司行政人事经理林家龙透露，目前该公司已实现养殖、宰杀、加工、批售、烧制、餐饮全覆盖，加盟店遍布江门、广州、深圳、佛山、珠海、重庆、杭州、海口等地。
午饭时段恒益烧腊行吸引不少顾客前去帮衬 李晓春 摄
每天饭市时段的天成圩烧鹅街食客纷沓而至，随着烧鹅的陆续出炉，满街都溢出烧鹅的独特香味。“这边的烧鹅比较出名，碰巧今天过新会这边游玩，差不多到吃饭时间，就和朋友一起过来品尝一下。这沿街的墙绘、装饰都有烧鹅的饮食文化元素，放眼望去，都是和烧鹅有关的主题，相当不错。就是经营烧鹅的饭店有点多，到现在还未决定选择到哪一家去品尝，打算先逛一圈再决定。”10月17日，在烧鹅街拍照打卡的广州食客伍女士说。
游客到古井镇烧鹅街拍照打卡 李晓春 摄
“到这边吃饭的客人多数奔着烧鹅来的，几乎每桌一个烧鹅例牌或半只，酒楼平日至少要烧制几十只烧鹅，遇到节假日烧制的数量至少要翻一番。”恒益御品楼的负责人吕成耀介绍，柴火烧鹅肝、白切鹅掌翼、白切鹅杂、卤水鹅掌翼、白切鹅粉肠、泡椒鹅肾带、鹅汁捞面、韭菜煮鹅红、红宝石蒸鹅蛋、姜葱炒鹅心、爆辣炒鹅肾花、椒盐鹅脷、鲍汁扣鹅掌、盐焗鹅掌翼等全鹅宴菜式也很受欢迎。
刚出炉的古井烧鹅 李晓春 摄
江门五邑地区的烧鹅美食，带动了产业上下游的增产增收，当地肉鹅养殖业通过“公司+基地+农户”等方式逐步向规模化、规范化、产业化发展，其中开平“马冈肉鹅”获评国家地理标志农产品、全国名特优新农产品。如今，不仅可到江门线下实体店品尝特色烧鹅，还可通过线上销售平台购买，烧鹅产品将采用真空包装、冰袋保鲜、泡沫箱保温等措施冷链快递抵达顾客手中，意味着江门烧鹅正式迈步走出五邑、走出广东，让江门以外更多的食客领略舌尖上不一样的侨乡鹅味。(完)
来源：中国新闻网
80元一斤的香椿真能降“三高”？专家这样回应80元一斤的香椿 真能降“三高”吗？
营养师说，确实对缓解“三高”症状有一定作用，但效果和吃芹菜、苦瓜差不多
超市、农贸市场随处都能见到椿芽的身影，它是重庆主城春天市民餐桌上更受欢迎的野菜之一。重庆晨报记者 杨新宇 摄
教你一招
眼下，随着气温回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎来了“舌尖上的春天”，可其价格却高达近百元一斤。昨天，重庆晨报·上游新闻记者走访江北区源著一家超市发现，香椿、豌豆尖等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿的价格，零售价每斤更高卖到了80元，贵得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑选。他们告诉记者：“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”这道菜真有如此功效？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，的确有这一功效，但并非所有人群都适合吃香椿，不建议市民跟风购买。
香椿怎么吃才健康
刘莉支招：香椿吃法众多，可炒食、可凉拌、熬粥、可当馅做饼等等。如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，怕引起过敏症状。再有，患有湿疹、皮肤病之类的人群也应慎食。
另外，尤须注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如要食用，应谨记以下几点：
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
今年比去年便宜30元
“每年阳春三月，香椿上市，我都喜欢隔三岔五去买点炒鹅蛋，说是吃了防中风，特别适合我们老年人，我们一家人都喜欢吃这道菜，都吃了好多年了。”家住江北区龙湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一边精挑细选盒装香椿，一边叮嘱店员帮她挑选四个新鲜的鹅蛋，她说：“记得去年我买成60元一斤，今年卖80元一斤，两盒4两算下来贵了8元，但只要吃了能预防中风，还是值得。”
随后，记者在这家超市看见，椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘重量在100克左右。前来购买香椿的多以老年人为主，很多年轻人看了看香椿价格，就随手放下了。“香椿是周一才配送来的，目前购买的群体主要以老年人为主，这周下来，还是卖出15盒左右，主要还是价格贵了点，大多数人都是买来尝尝鲜。”
随后，记者来到江北区金科十年城菜市场看见，各个摊位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等绿叶蔬菜应有尽有，但观察了一下，发现11家菜摊，只有两家摊主在售卖香椿，记者询问摊主，范女士表示：“有点贵哦！70元一斤，但这个价格比去年便宜了30多元，去年价格都在100-110元左右。”范女士解释，这批香椿来自机场附近，这几天进货价都很高，不敢拿多了，怕不好卖。目前，大多数香椿都是头茬口感好，过段时间，随着天气偏暖，香椿芽长得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就会便宜了。
市民陈先生表示：买一斤香椿芽的钱可以买3斤多猪肉了，不划算；市民吴女士表示：也就是尝尝鲜，物以稀为贵，换换菜肴的品种，一周买100克吃就差不多了。
随后，记者又走访了永辉超市、重百等几家连锁超市，但并没有找到香椿，工作人员解释目前还没有香椿上架，因为还未到上市季节。
香椿炒鹅蛋可防中风？
香椿，别名香椿芽，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这香椿营养有多高，市民口中的“香椿炒鹅蛋，吃了防中风”是否属实？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，中风又称脑卒中，指的是大脑的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大脑缺血、缺氧。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。
虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用。但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟风购买，而应该根据自身情况进行酌情选择。重庆晨报·上游新闻记者 刘真
原标题：香椿真能降“三高”吗？ 营养师：效果和吃芹菜苦瓜差不多
韭菜之花<微风>院中的韭菜开花了，看着小小的白色花瓣黄黄的花蕊，很有美感。
韭菜花
韭菜是餐桌上常见的食材之一。
<微风>食用韭菜 *** 多种多样，我们家乡主要有以下几种吃法。
煲汤：韭菜蛋类（鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋）汤，虾仁韭菜汤，猪肉韭菜汤；海米、鸡蛋、韭菜三鲜汤。
做菜：做面条卤菜（猪肉韭菜卤、鸡蛋韭菜卤、排骨韭菜卤、花蛤韭菜卤、纯韭菜卤，等等）；韭菜炒鸡蛋、猪肉炒韭菜、乌鱼炒韭菜、鱼籽炒韭菜、海米炒韭菜、豆芽炒韭菜、烧烤韭菜。
韭菜馅面食：韭菜盒子、韭菜猪肉馅饺子、韭菜馅馄饨、韭菜馅饼。
<微风>韭菜既可单食，又可配菜混食。
韭菜花
<微风>自己特喜欢吃猪肉韭菜馅饺子。用春天自然生长的韭菜做馅包饺子，算得上是美食之上品。
<微风>大概是上世纪八十年代初的春节，不知父亲在哪弄来了2斤韭菜，春节吃上了猪肉韭菜馅饺子，那时春节能吃上韭菜比较罕见。40年多年过去了，鲜美可口的春节饺子至今难忘。
韭菜之花
<微风>韭菜还具有葱姜蒜的佐料作用。
<微风>韭菜洗净后可以蘸酱生食，也可单食，不过很辣，有“葱辣嘴，蒜辣心，韭菜辣到脚后跟”之说，可见韭菜的辣性度很强。
<微风>我们家乡还有俗语“六月韭，臭死狗”一说，意为到了农历六月是韭菜最老的季节，纤维粗糙，不宜食用。
韭菜之花
<微风>韭菜籽、韭菜根均可入药，还具有其他功效【由于头条发文规定所限，故不再赘述】。
韭菜之花
韭菜之花
韭菜之花
<祈祷><微风>小文到此结束。如有不当之处，敬请您指正，不胜感谢。祝您幸福快乐！<比个心><比心><玫瑰><心星><来看我>
夏天做菜不愁了，这10道菜简单易做，鲜美好吃又减脂，瘦出小蛮腰#头条家时光#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。
荔枝苦瓜
食材
苦瓜适量、荔枝适量、蜂蜜适量、白醋适量、盐适量。
做法
1、将苦瓜对剖，去瓤，切成薄片。
2、放入加了盐的沸水中略焯即出。
3、入凉水中投凉后沥水捞出。
4、荔枝去壳备用。
5、将荔枝去核分成两瓣。
6、在碗中倒适量蜂蜜，一点点盐。
7、适量白醋、凉开水调成适合自已口味的碗汁。
8、将调好的汁倒入苦瓜与荔枝中。
9、拌匀后放入冰箱保鲜室，食用时取出即可。
香炸芋泥卷
食材：香芋、鸡蛋、糯米粉、面包糠、白糖
1、首先准备一个香芋，去皮切成薄片，上锅蒸20分钟，然后取出加一勺白糖碾碎，之后加入适量的糯米粉，牛奶。下手揉成面团。
2、然后取一撮芋泥揉搓成小圆柱，全部做好后，每个先均匀裏上糯米粉，再裹一层鸡蛋液，最后再粘上面包糠。
3、锅里油温五成热时，下入锅中小火慢炸，炸至金黄，捞出控油，香炸芋泥卷就做好了。
丝瓜蛤蜊汤
材料：
丝瓜、葱、姜、蒜、蛤蜊、盐。
步骤：
1.锅中烧少量水，水开后加入葱、姜、蛤蜊、煮到蛤蜊开口后关火。捞出葱、姜和蛤蜊，将汤汁过滤干净。
2.丝瓜去皮后切成滚刀块。
3.锅中烧油，油热后加入少许小葱，炒香后加入丝瓜，翻炒软后加入煮蛤蜊的汤汁，煮开后再烧5分钟，然后加入蛤蜊，再次烧开后关火，加入少许盐调味即可。
沙姜豆苗
材料：豌豆芽适量，生抽少许，米醋少许，沙姜末少许，小米辣少许，柠檬汁少许。
1，把豌豆苗洗净，放到开水中汆烫后捞出，放入冷水中，充分的过凉，捞入盘中备用。
2，沙姜切末，小米辣切丁，放入碗中，捏入少许青柠檬汁加入少许盐和少许醋，一起拌匀，拌好的料汁倒入豌豆芽上即成。
紫菜炒鸡蛋
所需食材：紫菜，鸡蛋，小葱，盐，油。
菜谱做法：
1、紫菜需要用水泡软，泡软以后切成小段。
2、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散后加盐、紫菜、小葱末搅拌均匀。
3、锅内倒油，将蛋液倒入锅内炒一炒，炒到鸡蛋凝固就可以出锅了。
清炒芥兰
食材：芥兰，蒜末。
做法步骤：
1、芥兰清洗干净，叶子切成小块，菜梗斜切成小段，分开装盘备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，先放入菜梗翻炒几下炒至断生，再放入菜叶子翻炒均匀。
3、叶子也炒至变软，加入食盐调味，炒几下炒入味，炒熟即可出锅装盘开吃。
无油??焖大虾?
食材?：基围虾?、生姜?、蒜瓣?、花椒粒?、料酒?、食盐?、小米辣?、生抽?、陈醋?
做法：
（1）大虾处理清洗干净，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，小葱切段，小米辣切圈备用。
（2）大虾冷水下入锅中，加入适量的生姜、小葱、花椒、料酒、食盐焖煮片刻。
（3）调料汁?：碗中放入?适量的蒜末?、小葱?、小米辣?、生抽?、陈醋?搅拌均匀?备用?。
（4）姜煮好的大大虾盛入盘中，蘸着调好的料汁吃即可，虾肉鲜嫩可口，老少皆宜！
鹅蛋炒韭菜
食材：鹅蛋1个、韭菜300克、蒜瓣少许。
调料：食盐2克、白醋少许、食用油适量。
1、韭菜摘洗干净，切成小段；鹅蛋打入碗中，加1克食盐和少许白醋搅打均匀。
2、起锅烧油，油热后淋入鹅蛋液滑散炒成块，稍微煎一煎香味更浓，关火盛出。
3、锅内再次加少许食用油，先加蒜瓣爆香锅底，再倒韭菜和鹅蛋大火爆炒，期间加入1克食盐调味，翻炒30秒左右即可出锅。
嫩炒鸡胗酸豆角
主要食材：鸡胗240克，酸豆角170克
辅料：干辣椒适量，葱姜末适量，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，植物油适量
做法：
之一步： 准备好食材，把酸豆角泡水洗净，特别酸咸的反复抓就会清淡
第二步： 把酸豆角切成末；鸡胗切薄片，用葱姜末、料酒、生抽、少许盐拌匀腌制5分钟；干辣椒掰段
第三步： 煮锅加水，烧开后立刻放入鸡胗烫一下，鸡胗一变色立刻捞出
第四步：捞出的鸡胗快速用水龙头冲凉，再放入凉水盆中备用，这样处理的鸡胗又嫩又脆
第五步： 锅里放油，油温3成热的时候放干辣椒段和葱姜末炒香
第六步： 放入酸豆角末大火翻炒
第七步： 倒入控去水份的鸡胗，大火炒匀就可以了
莲藕辣味黄花鱼
食材：去头小黄鱼500克，莲藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油，花椒油，一品鲜酱油1勺，红薯淀粉少许，白酒2勺，白胡椒粉，盐适，植物油
做法：
1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净，加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌制10分钟；莲藕去皮洗净，切薄一点的片，泡水洗净；小米椒洗净切圈；红薯淀粉用水化开，调成稀稀的水淀粉备用
2 炒锅放植物油，油温6成热，用小黄花鱼蘸一下水淀粉，依次放入锅中，炸至酥脆后捞出，控油备用
3 炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，开大火炒香
4 加清水，放入小黄花鱼，倒入一品鲜酱油，烧开后改中火，焖10分钟，放入莲藕片，加盐调个味。待莲藕彻底熟透即可
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在外最想念儿时外婆做的家常菜，你最想念外婆做的哪一道菜因为爸爸妈妈工作总是很忙，所以我从小就是在外婆边长大的，外婆非常喜欢我，什么好吃的都做给我吃，只要我想吃的东西，外婆总是能够做出不一样的味道，每天都不一样，我对外婆就更加的舍不得了，后来读大学了不得不离开外婆到外面去，毕业之后在城里工作了，不是吃饭堂就是吃外卖，每次躺在床上还是想念外婆做的菜，下面和大家一起回忆一下。
1.红烧排骨
红烧排骨对于我这个肉食者来说简直不能再美味了，外婆先把排骨的血水去掉，再放上料酒酱油这些去焖煮，撒上一些辣椒粉和葱花更加的美味了，每次出锅我都忍不住伸手就去抓，外婆虽然责备我，但是眼神里全是宠爱，非常的美味，吃的暖暖的。
2.韭菜炒鹅蛋
韭菜的香气和纤维加上鹅蛋一起炒非常的入味，外婆先把鹅蛋煎好在加入韭菜一起进行翻炒，很快鹅蛋就和韭菜融合在一起了，香味一出来满屋子都能够闻得到，鹅蛋的鲜嫩直接窜到了我的胃里，每次有这道菜我都能胃口大增，吃好几大碗。
3.萝卜玉米排骨汤
外婆总是说我在长身体需要补钙，所以经常熬她最拿手的萝卜玉米排骨汤给我喝，外婆先把排骨进行焯水去血水然后加入萝卜和玉米一起去炖，萝卜每次出锅都软软的，玉米很甜非常的软糯，这个汤非常的新鲜清甜，非常的好喝，这也是我现在张那么高的原因吧，多亏了外婆经常熬排骨汤。
4.清蒸鱼
外婆说不要吃那么多油炸的东西，所以她经常做清蒸鱼，为了让鱼更加的入味，外婆在鱼的身上划了几刀再拿酱油和料酒食盐抹在鱼的身上这样可以更入味，然后在鱼的肚子里塞上一些姜片和大蒜去去腥味，在放到锅里去蒸，出锅的时候加上葱花点缀非常的不错，这样做又营养又好吃。
5.鸭肉蒸芋头
鸭肉比较的油腻，所以外婆喜欢加上一些芋头去一起焖煮，这样就不会那么的油腻了，芋头的软糯综合鸭肉的鲜嫩是道非常不错的菜，芋头的淀粉很多，我总是很喜欢吃，焖的粉粉的一到嘴里就融化了，每次想起这道菜就流口水。
只要安静下来总是会想起外婆，我这只小馋猫怎么喂都喂不饱，不管外面的多么好吃，总是没有外婆的好吃。欢迎在下方评论区评论，更多精彩内容等着你哦~
吃到了十几年前的老味道，心情一下子飞扬了。
被老公取笑，找不到那家店的时候我满脸怒容不好相与，找到了吃到了立刻阴天变阳光灿烂，态度转变不要太快！
不怕被取笑，其实我惦记的就是一碗烂豆花。十几年前，我闺女六七岁的时候，领她去狼猫山水库边玩耍，在一个半山坡，店主搭出来的棚子下面，吃了店家的一小盆烂豆花，那个味道存在了我的记忆里！
转眼闺女大学都要毕业了，多少年只是路过，再也没停车。突然想起那个味道，找半天找不到那家店，以为吃不上了，当然不开心！
我俩在附近一通开车找来找去。水库边为了保护水源地，不允许开饭店农家乐，原来的地方早就做了他用。终于在绕第二圈的时候，饿了，看到路旁一家牌子上写着“烧烤炒菜”，不管了，先进去吃饭吧！
缘分就是这么妙不可言！进去院子，男老板正在烧烤炉旁忙活啥，我直接问：“请问您家有烂豆花吗？”“有啊！不过得现做！”
老板娘也从屋里出来了，热情招呼我们。听到我们要吃烂豆花，对着屋里喊：“妈，泡的豆子还有吗？”
老太太出来了，去了厨房忙活。老板解释，只有他妈妈能做，豆子现磨现做，点卤水是个技术活，别人点不好，影响豆花的口感！
泡上茶，和老板夫妻俩聊会子天。说我为了找烂豆花才来这里，十几年前在山坡上吃过。老板说，那家店就是他家的啊！不让在水库边了，搬来这里，这里和旁边是他家的地，所以可以在这里开农家乐！
巧不巧，巧不巧？众里寻它千百度，蓦然回首，误打误撞，老店就在这里！
半个多小时以后，一大碗烂豆花，一大盘鹅蛋韭菜炒粉皮，老板娘劝我们不用吃馒头，这两样就够我俩吃的。
我念叨了半天的烂豆花啊！还是那个味道，微微的豆子味，少许韭花酱少许蒜泥，就是更爱的味道！
老板两口子都是七零后，比我们小五六岁。老板憨厚朴实，老板娘白白净净圆圆的脸，很喜相有旺夫相，哈哈，吃好了之后的心情，我们四个人相谈甚欢！
等闺女回家之后，要领她来再吃一次，不知道她记不记得。那次是秋天，我们采了很多野菊花，回家晒干塞了一个枕头。那么多的野菊花，铺满了阳台，曾经满屋淡淡的菊香，闺女高兴得跑来跑去，时不时抓起一把咯咯笑着抛洒！
一小撮头茬韭菜，磕仨大鹅蛋，搁平锅上一煎，都没够俩小孩吃
?“桃花开，杏花败，李子开花，割韭菜。”
说真的，我也不清亮这一句时节谚语，到底是老家哪一个能人更先扯拉的？
白说！还真怪准头嘞！
若论诗意，它也并不输于杜老先生的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
?
不管咋说，春天的韭菜，的确是香哩。
尤其是头茬的韭菜，这个时候正是该吃。
割上一小撮子，切寸段，磕俩仨大鹅蛋，搁点盐，放热平锅上，歪好一煎。
韭抱蛋，蛋裹韭。翠中黄，金里碧。
样整滴吧！
?
香！真香！香得很嘞！
只是，早上摆拾的有点太少了。
叨了一筷子，还没有等我细细品味。剩下的就被那一大一小两个熊孩子，全都扒光净了。
更可气的，照，我也忘记捏了。
只好找度度，先借一个呗。
?
谁料，翻了半晌，也没有碰上能跟我煎的那盘子相媲美的。
耶熊！耶熊！
豆这了！凑乎看看！妥了！
在烟台人眼里，
“天鹅蛋”，到底是什么？
天鹅蛋，在烟台可不能顾名思义，它并不是天鹅下的蛋，而是一种贝类，学名紫石房蛤。
因为它的外形圆圆的，有点像天鹅的蛋，再加上野生的稀缺，故以此命名。曾经，它在烟台也算是是名贵的海产品之一。
烟台人唯独钟爱“天鹅蛋”
由于天鹅蛋生长要求的环境极高，主要分布于烟台牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内。
在养殖的天鹅蛋还没有那么多的时候，以前的烟台人只能在中高档酒楼吃到它，实属珍贵。
现在随便哪个海鲜市场都有卖的而且很便宜，十元八元一斤。但是这些都是养殖的味道一般，大家也不觉得有多好吃或多新奇，若是你吃过野生的“天鹅蛋”，那可就不一般了。
其实正宗野生的烟台特产“天鹅蛋”，只有两个地方有：一是烟台山北主航道由西向东一百来米的长度，二是养马岛后海至象岛一段距离。
珍贵！味道鲜，产量少
由于味道鲜产量少，所以它在过去的烟台当属珍品。
记得79年8月，叶帅在烟台东山宾馆度假，点名要吃“天鹅蛋”，当时现派人去烟台山航道潜水挖的新鲜货，叶帅吃过后赞不绝口，后来其他领导人来烟台时也都点名这道菜。
@火红年代：野生的天鹅蛋确实鲜美，确不知采有多难。我在八十年代曾和单位同事采过一次。
烟台山的北航道水深在15米以上，没有相当的水性是绝不可行的。挖天鹅蛋有专用的小铁叉，把上面的绳子拴在手腕上，当潜到海底时发现了蛤眼就开始掏。
运气好的话20公分左右就掏一个，不好的话就把叉插在上面，赶快浮上水面换口气，再顺着绳子潜下去，下两头水才挖到这么个东西。
所以可想而知，当时这东西这么金贵不是没有原因的。
后来，烟台的水产研究所试养成功了天鹅蛋。
加上外地养殖的天鹅蛋大量且不断涌入烟台，虽然数量多了，但口感大不如从前，所以它的身份也变成了不值钱的一种“大蛤”了。
“天鹅蛋”的N种做法来了
烟台人对于海鲜的热衷程度
在小小的“天鹅蛋”身上便能看出来。
“葱油天鹅蛋”
葱香扑鼻，绝对是烟台海鲜美食届的“天花板”！
口感清淡，肉质鲜而脆，配着辅佐的葱丝和香菜，爆炒过后，舌尖迸发出无与伦比的美味。
“全家福”
海鲜全家福，是烟台人在家里宴请宾客，或是有喜事时不可或缺的一道美味大菜。
丰富的配料，各种时令海鲜，扇贝丁、天鹅蛋、海螺、海参、虾仁等等食材汇集在一起，寓意也十分美好。
“三鲜焖子”
将本地的海产“请”入锅中与焖子同炒。这“三鲜”并非单指三种固定的海鲜，而是随着时令之变而变化，常用有虾仁、贝丁、鱿鱼、螺肉片、烟台盛产的海肠以及“天鹅蛋”。
虽兴于烟台街巷的焖子，时过境迁。如今，老一辈们仍然惦念不忘，年轻一代也在不断创新。
在传承中为食客们带来新的美味。
“天鹅蛋饺子”
吃遍大江南北，品过山珍海味后的你，
想不想念家乡的“天鹅蛋”饺子？
新鲜的天鹅蛋，配上韭菜、肉丁的再加上点白胡椒调味，咬上一口，鲜美多汁！这大概就是沿海人不言而喻的快乐与满足感。
烟台人对天鹅蛋的执念，不仅仅是急于尝鲜的心情，更是对从前海鲜的记忆复现。一到开海的月份，大家纷纷四处打听天鹅蛋在哪能弄到，急火火的回家包到饺子里，奔走相告，生怕错过了之一时间的鲜美。
对于“天鹅蛋”
你们是否还有别的吃法？
