做个鸡爪炖粉皮，鸡爪软烂脱骨，粉皮劲道Q弹，家人都爱吃

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天冷来锅鸡爪煲，鸡爪香软脱骨，荤素搭配有营养，20块钱就搞定

现在天气是彻底变冷了，是时候来一道热乎乎的好菜了，尤其是肉菜，冬天比较冷最适合多吃点荤菜了，补充热量，抵御寒冬，这个时候可以了解一下又香又糯咸香入味的鸡爪煲，鸡爪是大家常吃的食物之一，它有丰富的胶原蛋白；

今天和大家分享的鸡爪煲不仅有鸡爪，还加入了各种蔬菜，放在一起一锅炖，鸡爪紧致的皮肉被焖得酥烂，入口即化，肉里浸满了汁水，满满的都是胶原蛋白，汤汁中蔬菜和鸡爪的香味混合在一起，鲜香入味，这么冷的天在家啃着鸡爪最舒服不过了，感觉一个人可以啃完一大盆，用这个超级下饭的汤汁拌饭能让你多吃好几碗米饭；

这看着一道很复杂的菜但其实做起来超级简单，香料炒一炒，把各种食材放进锅里煮一煮就能出锅了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡爪15个、胡萝卜半根、土豆1个、玉米半根、年糕适量、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱花、白芝麻；

【鸡爪煲的做法】

1、准备好的鸡爪清洗干净，给它剪掉指甲，剪掉之后再次冲洗干净，给它对半剁开，可以剁成3部分，剁好之后先放在一边备用；

2、鸡爪准备好之后，把其它的配菜也都准备好，半个胡萝卜切成滚刀块，一个土豆切成滚刀块，半根玉米切块，适量的年糕切成段，这些食材可以切得稍微大快一些，因为之后还需要炖煮，放在一边备用；

3、鸡爪冷水下锅，先焯一遍水，加入料酒和姜片去腥，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，然后捞出洗净备用；

4、准备好一个砂锅，加入适量食用油，油温5成热，下入蒜末、小米辣、姜片，爆香，爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油；

5、郫县豆瓣酱翻炒出红油之后加入准备好的鸡爪翻炒均匀，翻炒均匀之后加入适量的清水，大火煮开，然后加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，大火煮开之后转小火焖煮；

6、鸡爪需要煮的软烂，所以鸡爪先煮，煮大约5分钟之后，加入准备好的食材，胡萝卜、土豆、玉米、继续焖煮20分钟；

7、焖煮到食材变熟变软之后，在最后出锅前5分钟加入准备好的年糕，翻拌均匀，继续煮5分钟；

8、煮到食材都软烂就能关火了，出锅前撒上白芝麻和葱花，色香味俱全；

9、咸香入味的鸡爪煲就做好了，一锅出，荤素搭配更有营养，鸡爪炖的比较烂，一吮就掉，土豆软糯，玉米也很入味；

鸡爪煲的做法总结：

1、配料可以根据自己的喜好添加；

2、鸡爪我一般喜欢切的小块一些，这样后面炖煮的时候会更加入味；

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冬日里的一把火，软烂脱骨的美味鸡脚煲，一碗下去浑身上下暖洋洋

哈喽，大家好，凉秋已过严寒已至，每天上班路上的寒风变得更加的强劲，那穿透力仿佛无视我所有的防御，直击内心。形容寒冷的词也不多讲了，咱们直奔今天的主题，一道暖心暖胃的秘制鸡脚大虾煲带给大家，喜欢的朋友可以参考一下。

准备原料

大虾三个，鸡爪六个，鸡翅中三个，洋葱一个，胡萝卜一个，土豆一个，老豆腐一块，干香菇三个，小米椒三个，香菜一颗，芝麻一小撮，香叶两片，八角两个，姜，蒜，蚝油，生抽，老抽，黄酒，黄豆酱。

开始 ***

1. 原料初加工：

大虾去虾线、虾脚，清洗干净控水，用油煎至两面金黄备用；老豆腐切3厘米左右的方块，用油煎至金黄备用；鸡爪去指甲，放入清水中泡出血水备用；鸡翅两面改花刀，放清水泡出血水；鸡爪、鸡翅统一冷水下锅煮出血水再用冷水清洗（鸡爪可以用冰水浸泡一下增加弹性）。

2. 原料改刀

洋葱、胡萝卜、土豆切两厘米左右的块备用（土豆要泡水）；干香菇泡发备用，泡香菇的水备用；小米椒切圈，香菜切两刀，姜切片，蒜拍散即可。

3. 最后上火 ***

起锅烧油，放入姜、蒜、八角、香叶爆香，接着放入黄豆酱炒出酱香味，放入一半的洋葱，胡萝卜、香菇简单地翻炒变色，再加入鸡爪、鸡翅翻炒，接着老抽调色，生抽，蚝油调味，烹入黄酒去腥，最后加入香菇水和清水没过原料，开大火炖煮至沸腾后，接着大火炖煮15分钟（记住一定要大火，这是鸡脚煮出胶质的关键），表面铺上大虾和豆腐，加入土豆、小米椒和剩下的一半洋葱再炖煮10分钟，这会儿汤汁基本就非常浓稠了，撒上芝麻和香菜就可以出锅了。

*** 完成的鸡爪煲，汤汁咕嘟咕嘟的冒着泡，看着全身的寒气就一扫而光，热气腾腾的大虾，鸡爪，鸡翅，想想就暖心暖胃。鸡爪，鸡翅软烂脱骨，入口即化，汤汁里满满的是胶原蛋白，简直是冬日里一大福音。

虎皮凤爪这样做，软烂入味易脱骨，解馋过瘾，上桌就光盘

虎皮鹌鹑蛋和鸡爪搭配新吃法，你试过吗？虎皮鹌鹑蛋劲道有味儿，搭配受到女孩小朋友喜爱的软糯鸡爪，一抿脱骨，满满的胶原蛋白，二者搭配起来，会碰撞出什么不一样的味蕾新体验，今天教你做一道拿得出手的创新菜，学会后让你在家庭聚会中一展身手，奠定大厨地位。

（点击视频观看更详细）

在孩子的生长过程中，蛋类是不可缺少的，这鹌鹑蛋中的B族维生素含量非常丰富，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育，而且鹌鹑蛋中磷脂的含量也很高，有助于孩子的大脑发育，所以鹌鹑蛋对于孩子的大脑和发育有很好的促进作用，可以经常吃一些。

对于不爱吃蛋的小朋友来说，换着花样做一些新鲜的总是好的，你虎皮鹌鹑蛋和鸡爪是一个不错的选择了。

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪准备食材】

主料：鸡爪、鹌鹑蛋（若干）、

配料：麦芽糖20克、白醋5克、八角2个、姜片5克、葱20克、蒜20克、盐5克、味精5克、生抽5克

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪 *** 步骤】

一 调制虎皮汁

准备适量的鸡爪清洗干净，鸡爪清洗的时候需要仔细一些，尤其是鸡脚部位；再将洗好的鸡爪下入锅中加入葱姜料酒，焯水去腥。

鸡爪焯水时间不宜过长，水开后差不多2分钟即可捞出，如果时间煮太长，鸡爪就容易皮煮散吃起来影响口感。

沥干水分备用；将鹌鹑蛋煮好去皮备用。

现在来调一个虎皮汁，将麦芽糖融化，下入白醋和清水，主要就上色的作用。

搅好之后我们将虎皮水倒入处理好的凤爪和熟的鹌鹑蛋里面，

搅拌均匀，拌匀之后我们给它放在一边。

二 炸制鸡爪和鹌鹑蛋

起锅烧油，待油温达到五成热时，一定要沥干水分，下入鸡爪和鹌鹑蛋。

炸的时候需要小心，可能会崩油，小心烫伤，需要做一些防护措施。

先将鸡爪在锅中给它炸至金黄色起焦，捞出之后给它放入冷水中，给它浸泡起皮，时间大概在15分钟，裹成虎皮状。

将拌过脆皮水的鹌鹑蛋给它放入油锅中，给它炸至金黄起虎皮状捞出备用，炸制过的鸡爪和鹌鹑蛋味道更酥脆，色泽也更金黄、诱人。

三 起锅煸炒

锅中下入葱姜、蒜子、八角在锅中煸炒煸香，

然后下入盐5克，味精5克，生抽5克，再将锅中加入适量开水，根据个人口味进行调整。

然后将虎皮鹌鹑蛋和凤爪一起放入锅中，大火烧开，然后中小火慢煮，然后给它焖煮半个小时。

主要就是用时间慢煮让鹌鹑蛋和鸡爪入味，炖煮更软糯。

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪技术总结】

1、提前用虎皮水腌制食材是这道菜的灵魂，在烹饪之前先让其表皮粘上味料，这样在炸的过程中，才会更好的渗透进食材之中，更加入味儿，这一步骤不能省略。

2、炸制的过程中，一定要让鸡爪和鹌鹑蛋起皮变色再捞出，这样的火候会让外层有焦色感，吃起来更加酥脆。

3、最后的料汁也必不可少，将味道渗透到食材内部，再焖煮的过程中，经过高温烹煮，这味道缓缓渗入食材，由此带来的独特口感是可以让食客流连忘返的。

鸡爪这样做5斤都不够吃，软烂脱骨，吃到停不下来

身边总有这么一群人：不爱吃鸡爪、虾。

原因：难剔骨，难剥皮，无法大口吃饭菜，觉得很麻烦。

每次沉迷于吃爪爪，剥虾，并且特别享受处理的过程，让我一度怀疑自己是个异类！

不过话说回来，一吮脱骨，麻辣爽口，满嘴留香的爪子，很难不爱好吗？

比如我今天做的这道麻辣鸡爪，软烂鲜香，余味还带着淡淡酒香，太馋人啦~

很多不爱吃鸡爪的朋友，尝了这道鸡爪都直呼绝，一个接着一个，停都停不下来。

建议焖鸡爪的时候，可以加点醪糟汁，味道更浓郁，口感也更佳。

鸡爪

姜、八角、桂皮、香叶、盐

小米辣、生抽、老抽、陈醋

醪糟汁、葱花、白砂糖

1斤鸡爪洗干净剪掉指甲，剁成小块。

剁好的鸡爪加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟煮出血沫。

鸡爪煮好之后捞出，把残渣挑出不要。

油热下冰糖炒个糖色，下鸡爪翻炒上色，然后下小米辣和姜丝。

再放2勺醪糟汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺老抽、1勺盐、水，盖盖焖个20分钟。

最后大火收汁撒点葱花即可出锅。

真正的香辣无敌，鸡爪软糯脱骨，还带点酒香，嗯这小日子真的是美滋滋呀~

这才是鸡爪更好吃做法，软烂脱骨，饭店都吃不到，出锅瞬间被扫光

准备好所需要的香料：葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，蒜片

准备好鸡爪清洗干净剪掉鸡汁指甲

起锅烧水冷水下入鸡爪姜片料酒去腥

水开后撇去浮沫煮3分钟，捞出后用温水清洗干净沥干水分备用

起锅烧油放入冰糖小火慢熬熬成糖色

把糖水熬制枣红色倒入准备好的鸡爪翻炒均匀

鸡爪翻炒上色后倒入盘中备用

起锅烧油下入香料（葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，蒜片）爆香

爆香后倒入鸡爪翻炒一分钟，再加入一勺生抽，少许老抽，适量的蚝油，一勺食盐翻炒均匀，再加入500毫升的清水大火烧开即可

烧开后把鸡爪倒入砂锅里，盖上盖子小火炖30分钟，关火撒上葱花即可出锅

美味的鸡爪就做好啦！喜欢这种做法的朋友记得关注，转发收藏哦！

做虎皮鸡爪，直接炸就大错特错，多加这几步，颜 *** 人软烂脱骨

鸡翅鸡爪煲：软烂脱骨，入口即化，配上米饭绝对是绝配

这道鸡翅鸡爪煲软烂脱骨，入口即化。

·将洋葱、胡萝卜、土豆和玉米切块，鸡爪对半切。

·将鸡翅改刀后放入锅中焯水，捞出备用。

·将生抽、蚝油、盐、鸡精和黄豆酱混合均匀。

·在锅中倒入适量油，加热后加入洋葱、葱、姜和蒜煸炒至香味四溢，再加入豆瓣酱煸炒至呈现红色，接着加入焯过水的鸡翅和鸡爪，翻炒至表面均匀上色，然后加入冰糖和混合好的调料汁，继续翻炒均匀，然后加入八角、香叶、桂皮，翻炒几下，再倒入清水，加入切好的胡萝卜、玉米和土豆，再加入一瓶啤酒，盖上盖子，焖煮25分钟。

·煮好后，将汤汁收浓，撒上白芝麻和葱花即可。

这道菜软烂入味，配上米饭绝对是绝配。

教你10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾，快快收藏吧！

柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个

做法:

1鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。

2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪

3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。

麻辣鸡爪

食材

鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法

1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

香辣鸡爪

食材

鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒

做法

1鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。

2热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

虎皮鸡爪

准备食材：

鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，糖1勺，料酒2勺。另外还有适量老抽上色用！

香料：八角2个，香叶3片，桂皮1小段，干辣椒3个。

做法：

1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。

开始炸

奶锅里放适量油，能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热，放入鸡爪，??盖上锅盖，中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的话10分钟就差不多了

煮香辣卤

平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟，煮出香味。（这步可以提前做）

倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。（为了挂汁，我还加了水淀粉，不是必须的）煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了，

咸香入味的香辣鸡爪

食材

鸡爪10个，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许

1鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用

2锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入鸡爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水

3盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均匀即可

热卤鸡爪

食材

鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

热卤鸡爪的做法：

1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）

2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成

鸡爪煲

食材：鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝ト1个，洋葱半个，姜葱蒜适量，八角2个，香叶2片。

酱汁：碗中?2勺黄豆酱?3勺生抽?1勺蚝油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌匀备用。

做法：

1鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。

2冷水锅下入鸡爪?姜葱?料酒煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用。

3热油爆香洋葱和蒜未，加入鸡爪翻炒干水份?酱汁?1个八角?2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)。

4炖至鸡爪变软，加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可。

胡辣壳鸡爪

食材

鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻

①洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹～

②将准备好的干辣椒辣椒 ，切段加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中～

③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖，芝麻搅拌均匀～

④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感

蒜香辣鸡爪

食材

鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻

做法

1鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水

2热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐 ，搅拌均匀；

3热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；

4最后，放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀就可以啦

韩式辣鸡爪

准备食材

鸡爪600g 韩式辣酱 番茄酱 芝麻 辣椒粉

做法步骤

1先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用

3热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁（如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上）

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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秘制馋嘴鸡爪，软烂脱骨超入味看完就能学会

红烧鸡爪

新鲜鸡爪500克

仔姜20克 桂皮1小块 花椒10克 八角1个 香葱2根 冰糖适量 郫县豆瓣酱1勺 黄酒1勺 生抽1大勺 蚝油1勺 料酒1勺 干辣椒8个 盐适量

1. 首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。

2. 锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。

3. 煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。

4. 今天我是用高压锅来 *** 这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。

5. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。

6. 高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。

8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。

9. 最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。

10. 上汽后转中大火煮5分钟。

11. 5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。

12. 将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。

13. 鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。

小窍门：

1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。

2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味，上班族值得一试哦。

(美食天下）

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