最新中国十大菜系排行榜，湘菜逆袭登顶，鲁菜仅第九，京菜垫底

最新中国十大菜系榜单出炉，居然比八大菜系又多出两种，湘菜逆袭登顶，鲁菜仅第九，京菜垫底

民以食为天，无论是任何时代、任何国家，无论发生什么，美食都不可辜负，更不会被人拒绝。

我们中国是传统美食大国，更是小编心目中各国当之无愧的美食NO1，好吃的东西简直不要太多。

中国美食以品种多样著称，除了小吃久负盛名之外，最经典、上得了台面的非中国菜莫属。

长期以来，我们都听过八大菜系的说法，包含川粤鲁苏浙皖湘闽，他们各具特色，构成了一道道饕餮盛宴。

而随着经济社会的不断发展，八大菜系居然扩容了，近日的一份中国十大菜系排行榜就令小编惊讶不已，这还是头一次听说“十大菜系”的说法，具体榜单如下：

可以看出，十大菜系新增了京菜和楚菜，京菜入选实至名归，而楚菜小编就不太了解了。

在这份榜单中，湘菜居首（代表菜剁椒鱼头），川菜第二，不用介绍，楚菜竟然高居第三，看了一下代表菜，沔阳三蒸、腊肉炒蒜苔、莲藕排骨汤，确实都挺出名的，感觉就是家常菜为代表的菜系。

苏菜和粤菜排名前五，其中粤菜代表菜白切鸡和梅菜扣肉。

值得注意的是，唯二的两个北方菜居然排名最后，京菜排名最后还有情可原，毕竟多样性差了点，但鲁菜排名倒数第二就太令人无法接受了。

在古代鲁菜都是几千年的国菜，糖醋鲤鱼、德州扒鸡、四喜丸子和九转大肠闻名全球，应该排名前三才合理。

关于这份榜单排名，大家怎么看呢？

浅析鲁菜中的十大名菜

说起鲁菜为什么是八大菜系之首这个话题，主要在于它选料讲究技法全面，菜品众多，历史最悠久，也是世界上烹饪难度更高的菜系。那我就给大家简单的解读一下鲁菜的十大代表。

之一糖醋鲤鱼

本菜品采用黄河鲤鱼，洛口醋，最有名的是由汇泉楼的厨师烹制的。鱼的大小也很有讲究首先只用公鲤鱼，而且重量尺寸大约掌握在重1.9-2.1斤之间，长度在38-40公分，腰围在25公分左右。寓意非常深刻。

第二葱烧海参

山东海岸线很长，而海参自不必话下，当然更好的海参还是辽参。

第三油焖大虾

大虾的 *** 简单，但档次不低。

第四爆炒腰花

这是一道即练刀功又吃火候的一道功夫菜，生则腥，过则柴，据说也是考量厨师技艺的必选菜。

第五九转大肠

最早是出自济南光绪年间的九华林酒楼的一道名菜，由于老板偏爱九这个数字取名九转大肠。酸甜苦辣咸来自醋糖胡椒砂仁和肉桂的味道，经过三翻九转，九转大肠才烹饪完成。

第六清炒里脊丝

选猪身上的最嫩的里脊肉，笋丝，先滑后炒，再配以四小时熬制的高汤。非常下酒下饭。

第七宫保鸡丁

此菜出自丁宝桢之手，故取名宫保鸡丁，川菜里面也有这都菜，这都和老丁有关。

第八糟溜鱼片

吃刀功的一道名菜

第九豆腐箱子

一个出自淄博的名菜，把豆腐炸至定型，用专用工具把豆腐掏空，塞入馅料，然后浇汁而成。

第十奶汤蒲菜

这是个时令菜，选材于大明湖生产的蒲草烹制而成。不是全年都能吃到。

当然许多鲁菜没有入选本次榜单，下一期尽量争取补全。望大家补充指正。

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鲁菜馆子没多少，凭什么当上四大菜系之首，其实你每天都在吃！

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鲁菜为什么是八大菜系之首？吃过这六道菜就知道了

这十道鲁菜，能代表山东美食吗？看着就解馋，你吃过几个？

提到山东美食，很多人会想到煎饼卷大葱、黄焖鸡等，而另一个重量级就是“鲁菜”的名号。

山东是鲁菜发源地，在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系。有一种观点认为鲁菜是所有菜系之首，作为传统菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系，有“食不厌精，脍不厌细”的特点。

传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。

济南菜以汤菜为一大特色，擅甜口菜肴，有九转大肠、爆双脆（羊肚与鸡胗）、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜、三不沾、糖醋鲤鱼等代表菜品。济南风味是鲁菜的主体，又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。

胶东菜以烹制海鲜见长，如葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。胶东菜起源自烟台福山，2001年，中国烹饪协会对其给予“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。

孔府菜豪华，造型美、寓意雅，是鲁菜里的隐形大佬，以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的代表，如一品锅、诗礼银杏、带子上朝等。

1.奶汤蒲菜

济南菜古称历下菜，以汤菜著称，厨师用鸡、鸭、鹅等熬制的清汤、奶汤调味， *** 出各种不同风味的菜肴，代表奶汤蒲菜有着济南汤菜之冠的称号。

奶汤蒲菜采用大火熬制的奶白色高汤，加入脆嫩的蒲菜段，辅以冬菇、玉兰片、火腿片炖煮。

2.九转大肠

九转大肠，鲁菜的门面，济南名菜。九转大肠，实则是红烧大肠，此菜味道有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从更底层搅开千层味浪冲上舌尖。

九转大肠调料繁多，工序复杂，九是虚指，和“九炼”、“九制”一样，代表着 *** 工艺的繁复。 *** 时，需要加入砂仁、肉桂、豆蔻等调料，还有葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等，大肠要先煮、再焯、后炸、再烧、煨透，还要做成“肠套肠”。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜品之一，代表着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。河南的鲤鱼焙面和天津的罾蹦鲤鱼都受了它的影响。

糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾高高翘起。鲤鱼鱼身“上七下八”改刀，腌制好的鲤鱼裹上淀粉，如锅油炸前要捏住鱼头鱼尾，过热油炸成弯曲的形态。在油锅内炸至金黄，葱姜蒜爆香后，淋上红色的糖醋浓汁，便是一道色泽金黄的糖醋鲤鱼，吃起来外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

说到鱼，孔府菜里的八宝鲤鱼和糖醋鲤鱼做法基本类似，不过孔府菜的鸡鸭鱼肉讲究完整性，所以八宝鲤鱼 *** 时，是在不能把鲤鱼鱼身打破的前提下，在鱼腹内灌上八宝馅儿料。

4.爆炒腰花

爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的，这种技法要求旺火速成，十几秒就要出菜，还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分，都是火上功夫。除了火功之外还有刀功，鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。

５.博山豆腐箱

博山豆腐箱是淄博名菜，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，2018年被“中国菜”评为山东十大经典名菜之一。

博山豆腐箱：１）将酸浆点的硬豆腐（用酸浆点成的豆腐，是博山人沿用了千年的手艺）炸至外层坚挺、色泽金黄，炸好的豆腐开盖，掏出豆腐内瓤，需要火候、油温和刀工全方位在线；２）将竹笋、里脊、鸡肉、香菇、虾仁、肉馅等添回豆腐箱中；３）开水蒸豆腐箱；４）用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。

说到豆腐，泰素派代表锅塌豆腐大家应该不陌生。泰素菜就是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝，被誉为三美，代表菜如锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。而传统的锅塌豆腐，是将豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，入口非常鲜香。

６.葱烧海参

葱烧海参是鲁菜中扛把子级别的硬菜，常被作为宴席的“头菜”（之一道热菜）。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。正宗的葱烧海参，过程繁琐细碎，要经过焯、冲、煨、芡、淋等多个步骤。

７.油焖大虾

油焖大虾是鲁菜经典，是年夜饭、大聚餐的必备。油焖大虾是用渤海的大对虾，新鲜肥美。家常做法，也会用大青虾、明虾、海白虾等。食材先煎香（要煎出虾油）再用油、调料汁烧煮入味，是鲁菜中中独有的油焖技法。

８.糟溜鱼片

糟溜鱼片也是鲁菜名菜，糟溜（liū）是鲁菜中很有名的一种烹饪技法，糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，用此卤烹制出的鱼片，香郁鲜嫩。

糟溜鱼片 *** 的关键在于刀工的处理、上浆的技巧等，这样大翻勺时菜肴外形不散。封油锁水、离火放料、鱼片抱团再大翻勺等也是 *** 的技巧。

经典糟熘菜，还有糟熘三白、糟熘肉片等。

９.一品豆腐

一品豆腐是鲁菜中经典的孔府菜（孔府菜，中国四大官府菜之一）。将干贝、 海参、 口蘑、肥瘦肉、南荠、虾仁集于挖好的大块豆腐之内，放入砂锅炖煮。

10.诗礼银杏

诗礼银杏，是用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。

鲁菜的经典名菜还有很多，你印象最深的鲁菜是哪一道呢

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#冬日生活打卡季#鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都是要用葱来增加味道。

1、葱烧海参

葱烧海参是精典鲁菜。以水发海参和大葱为主料，记得之一次吃这道菜时，便被它的味道所打动。海参柔软香滑，入口带着一丝Q弹，金黄色的葱段，溢出的葱油味道香浓，回味悠长，食完海参盘中没有过多的余汁。如今吃过海参很多，独这之一次记忆犹新。

2、九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火煨制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。很多年前去济南时曾特意点了这道菜，好一解我的“相思”之苦。但很可惜食后并没有想像中的美味，色重，味的层次感不够，大肠稍有些偏硬。看来是没去对地方，没有买对。希望有机会再去济南可以吃到正宗的九转大肠。

3、孔府一品锅

孔府一品锅，又叫当朝一品锅，是鲁菜孔府菜的经典代表名菜，此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。那年去泰山返回时路过曲阜，因时间原因只是匆匆忙忙的去孔府和孔庙看了看，没有吃到鼎鼎大名的孔府菜，自然一品锅也是未能吃到，不能不说是一个遗憾。

4、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝在我眼里是一道很考验烹调技术的菜。首先肉丝要切粗细均匀，码味上浆要恰到好处。火候的处理更需要有经验方能掌控到肉丝舒展，不柴不散，色泽洁白，配少许笋丝，青蒜。吃到嘴里鲜咸松软，清爽鲜嫩，芡汁薄而较多，还很利口。非常喜欢的一道菜肴。

5.锅塌豆腐

听老人说锅塌这个烹调技法始出于山东，后传遍全国。锅塌这个技法可以做很多菜，如：锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌菠菜、锅塌鱼肚等。豆腐切片，拍粉拖蛋，煎两面金黄，加入配料，调味品和汤汁，小火塌（收）尽汤汁。成菜色泽金黄，口感鲜嫩，味道醇厚，很是好吃入味。虽然普普通通，可老五觉得往往普普通通才真的是好滋味。

6、糖醋里脊

曾经流行在大大小小饭店的餐桌上，点击率那是非常高的一道菜肴。最初糖醋里脊里面不放蕃茄酱，后来也不知什么时候不放蕃茄酱反到成了不正宗，最近几年似乎老传统的做法又多了起来，这也是一种回归和继承吧！其实糖醋里脊应该在油锅里炸三次再挂汁，听老人讲之一次要让挂了糊的里脊定型，第二次炸熟，第三次冲炸脆皮，如此糖醋里脊才外酥脆里软嫩。

7、爆炒腰花

这是一道讲究刀功和火候的菜肴，是速战速决一气呵成的菜肴，不是做菜的老手很难驾驭这道菜。味道吗？自然没得说，非常好吃。老五有时会做个爆炒腰花，再炸个花生米，倒杯汾酒，手里捧一本书，慢慢的消磨时光。

8、汆西施舌

这是一道能鲜掉下巴的菜，吃的时候一定要小心。汆西施舌是山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴。此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。其制法：将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。老五有时非常羡慕生活在海边的人，常能吃到鲜味十足的海货。

9、德州扒鸡

德州扒鸡在国内很有知名度，正宗的德州扒鸡那味道是非常美味的。记得有次从上海坐火车回太原，在衡水买了老白干，又在德州买了扒鸡，喝着小酒吃着扒鸡，慢悠悠的就回了太原（那时还没有动车）

。

10、油焖大虾

油焖大虾大概也是山东菜在全国推广比较广泛的一道菜，色泽红润，口味咸甜。听老人讲这油焖大虾里放糖的量要掌握好，放的少色泽不亮，放的多口感发腻，更好是收汁后，利用糖的粘度在大虾上薄薄的挂一层亮亮的汤汁更好。

老五唠叨几句

山东菜是中国四大菜系之一。北方大多地方都受山东菜的影响。其名菜有很多，包括主食面点也很丰富。

老五只是发表个人看法，不代表任何人，说对了您就点个赞，不对也请您原谅，多多指正。

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山东十大名菜 去山东旅游必吃的鲁菜代表菜

中国八大菜系之一、影响力更大、历史最悠久的鲁菜就诞生在山东省，那么山东名菜有哪些？山东有什么特色菜？MAIGOO小编为你整理了山东十大名菜，分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子等山东经典代表菜，而鲁菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、葱烧海参、九转大肠、孔府一品锅等更是被评为“中国菜”之“山东十大名菜”，来山东旅游，这些山东特色菜一定要吃哦，一起来看看吧。

1、九转大肠 “中国菜”之山东十大经典名菜

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。此菜是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。由山东省烹饪协会主办的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为济南经典代表菜。九转大肠还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花 “中国菜”之山东十大经典名菜

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜，属于鲁菜， *** 时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进【中国名菜谱】，还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

3、葱烧海参 “中国菜”之山东十大经典名菜

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单，被评为“中国菜”山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

4、孔府一品锅 “中国菜”之山东十大经典名菜/孔府代表菜

孔府一品锅，又叫当朝一品锅，是鲁菜孔府菜的经典代表名菜，此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。孔府一品锅还被评为“中国菜”山东十大经典名菜，MAIGOO编辑为你推荐推荐孔府其他经典名菜：一品豆腐、诗礼银杏、烧秦皇鱼骨、怀抱鲤鱼、神仙鸭子、孔府宴、御带虾仁、带子上朝、御笔猴头等。

5、潍坊朝天锅 “中国菜”之山东十大经典名菜

朝天锅是山东潍坊地区传统名菜，还是潍坊特色小吃，属鲁菜系。此菜源于清代乾隆年间的民间早市，当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，朝天锅汤沸肉烂，肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。潍坊朝天锅被评为“中国菜”山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为潍坊代表菜。

6、氽西施舌 “中国菜”之山东十大经典名菜

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，与中国四大美女西施同名，被赐以“西施舌”的美名，有“天下之一鲜”之称。西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照、青岛沿海一带，肉质细嫩，可做多种佳肴。其 *** *** 是将西施舌肉洗净放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜并淋上鸡油即成。汆西施舌还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

7、博山豆腐箱 “中国菜”之山东十大经典名菜

博山豆腐箱又名“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”，是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。相传，清乾隆皇帝南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱”款待，乾隆吃后赞不绝口，从此“博山豆腐箱”名扬天下。此菜 *** 工艺独特，形如宝盒，形状优美，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。清代时，博山豆腐箱就为满汉全席九白宴中的热菜四品之一，新中国成立后，更以其特有风味登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。博山豆腐箱还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

8、糖醋里脊 “中国菜”之山东十大经典名菜

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，尤其以鲁菜的糖醋里脊最负盛名，也是山东经典名菜之一。鲁菜的糖醋里脊不用番茄酱来调味，而是用醋和糖来 *** ，成品颜色金黄，酸甜可口，不腥不腻，外焦里嫩。糖醋里脊还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜，除了以上名菜外，MAIGOO小编推荐山东其他被评为“中国菜”山东十大经典名菜：春和楼香酥鸡、滑炒里脊丝等。

9、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品也是鲁菜的代表菜品之一，早已是脍炙人口的特色名菜之一。糖醋鲤鱼菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜，那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼，此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。

10、油爆双脆

清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，顾客称赞此菜又脆又嫩，故名为“油爆双脆”。到清末，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。而在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的油爆海螺，是山东青岛的代表菜。

11、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁，而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。MaiGoo小编推荐济南其他经典名菜：四喜丸子、坛子肉、奶汤蒲菜、锅塌豆腐等。

12、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城（南京），名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

13、孔府宴 “中国菜”之山东主题名宴宴席名菜

孔府宴是中国饮食文化重要组成部分，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴，成为鲁菜经典宴席名菜。孔府宴讲究仪式，如清朝以来，之一等为招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。孔府宴被中国烹饪协会评为“中国菜”山东主题名宴，其他入选名宴还有碧波太公宴、聚乐村四四席、临朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬莱八仙宴等。

14、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤是常见的宴席鲁菜，是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是山东日照等沿海地区一道特色传统名菜。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载，此菜有“鲁菜之一名汤”的美誉。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤 *** 而成，成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。乌鱼蛋汤还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为日照代表菜。

15、红烧大虾

红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜，属于鲁菜系胶东菜，历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等，此菜虾肉鲜嫩，滋味鲜美，色泽红润油亮，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。MAIGOO小编推荐烟台其他经典名菜：红烧藕丸、拔丝苹果、鱼锅片片、韭菜炒海肠、蓬莱卤驴肉、蓬莱八仙宴等。

※图片来源于头条号平台

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