大家好，我是大磊。很多地方，过年需要提前准备的食材中，炸丸子是必不可少的。肉馅、素馅、咸味、甜味等，种类特别多。
炸丸子看着简单，做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，问题就出在这两个方面。
首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？
面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？
很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。
今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功的炸丸子 *** ，非常简单。以【粉条肉丸子】为例，感兴趣的朋友可以试一下，看看效果怎么样。
馅料准备：
1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。
准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘性高；
再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条放在案板上切碎，也放在装肉末的盆中，接下来准备调味。
2，盆中加入1克食盐入底味，0.5克胡椒粉提鲜，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，顺着一个方向大致搅拌均匀；
随后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键，也可以试试使丸子内部变得蓬松。
用什么食材代替面粉、淀粉？
肉馅调好了，接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材，放到肉馅中。
3，准备一个馒头，先切成块，然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的，越干越好用，方便打碎。虽然达不到面粉的细度，但是也完全足够了。
将打碎的馒头碎放到肉馅中，顺着一个方向，继续搅拌均匀备用。
开始炸丸子：
1，起锅倒入食用油，等待油温到5成热时，油锅离火，离火是为了避免丸子生熟不一致。
2，然后用左手的虎口挤出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油锅上火，用勺子轻轻推动，改成中小火炸3分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
3，要想炸得颜色漂亮，外焦里嫩，我们还需要再炸一遍，只炸一遍的丸子回软比较快。
油温升至六成热时，倒入炸好的丸子，复炸40秒后就可以捞出，时间不易太长。
炸好的丸子控油之后装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀，就可以直接上桌食用了。
技巧总结：
①炸丸子时，尽量离火放入油锅中，这样可以使一锅丸子保持生熟一致。
②用馒头碎代替面粉时，用量不宜太多，这样可以使丸子里肉的口感更足。
好了，用馒头碎 *** 丸子的 *** 就介绍到这里。这个 *** 我做过很多次，口感和味道都是一个新的体验，感兴趣的朋友今天过年可以试一下，省时省心。
感谢您的阅读，我们下期再见！
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冬天遇到这菜别手软，营养极高，做成丸子，软糯可口，暖身又暖胃导语：冬天遇到这菜别手软，营养极高，做成丸子，软糯可口，暖身又暖胃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。我们在做各种美食的时候都离不开淀粉，淀粉能够让汤汁浓稠，让美食更加好吃。像我们常吃的肉丸子、炸鱼、煮汤的时候，都会放一些淀粉，用处非常多。淀粉的种类也分很多种，有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉等等，像冬天这个季节应该多吃红薯淀粉，红薯正是冬天大量上市的季节，软糯香甜，它也是一种营养极高的粗粮，而红薯转变成淀粉，营养价值一样高。
每年冬天都是新鲜红薯淀粉上市季，遇到我准买几斤，简单一做就是一道下饭菜。在我们当地用红薯淀粉做的焖子是特色小吃，简单炒一炒，那真是比吃肉还过瘾。红薯淀粉不但口感好，营养也非常的丰富，含有大量的膳食纤维，钙、维生素等营养物质，它的饱腹感比较强，比如饿了吃上一块红薯，解馋又顶饱。今天小编用红薯淀粉做一道特色丸子，非常适合天冷吃，简单煮一锅，暖身又暖胃，一起来看看具体做法吧。
【红薯淀粉丸子】 所准备的食材有：红薯淀粉、玉米面、白面粉、老抽、生抽、小米辣、猪肉馅、大蒜、小葱、料酒、胡椒粉、香油
【具体做法】之一步：买一块新鲜的猪里脊肉馅，因为里脊肉比较瘦，吃起来口感好，清洗干净，把它剁成肉泥，自己剁得肉泥要比绞肉机绞得肉馅好吃，口感更细腻。肉馅内放入10毫升老抽上色、15毫升生抽、少许料酒去腥，把肉馅腌制20分钟，入味又好吃。
第二步：再取一个干净无油的大碗，放入100克红薯淀粉、50克玉米面、50克干面粉、2克胡椒粉，全部搅拌融合好，在放入适量的味极鲜，然后再用90度的开水分2次倒入红薯淀粉内，每次都要迅速的朝一个方向搅拌，最后把它揉成一个光滑的小面团即可。
第三步：揉好后的红薯淀粉面团，接着把它分成一个个小剂子，先把一个小剂子放在手心，双手揉搓，把它搓成小圆形，每个小剂子用同样的 *** 揉成圆形即可。
第四步：锅中倒入2碗清水，盖上锅盖，大火烧开，把做好的小丸子倒入开水中，继续大火煮沸腾，看到丸子全部浮起就是熟了，关火捞出。
第五步：另起锅，倒入少许的食用油，把油熬热，先放入小米辣、大蒜、小葱煸炒出香味，再把腌好的肉馅丢进锅里，把肉馅炒熟。炒熟后再往锅里加入适量的冷水，开大火把水煮开，再把煮熟的丸子倒入，加入少许的食用盐，盖上锅盖，小火炖20分钟，最后大火收汁。等到丸子全部吸入汤汁，入味后再关火，出锅前点几滴香油即可出锅。
软糯鲜美的红薯淀粉丸子就做好了，Q弹可口，一口一个好吃到停不下嘴，浓浓的红薯味和淡淡的玉米味，还有肉末的香，真是好吃极了，没想到红薯淀粉还能做出这么美味的家常菜吧，没吃过的快点试试吧，大人小孩都爱吃。今天就分享到这里了，您还知道红薯淀粉哪些特色新吃法呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
超美味豆腐丸子，Q弹滑嫩，大人小孩都爱吃美食界有一项很伟大发明就是豆制品。
以豆类作为原料，衍生出豆腐、豆浆、豆腐皮、素火腿、豆豉、腐竹、豆腐干等。
我国是最早利用大豆制成豆腐制品的国家，而豆腐的起源可以追溯到汉代。
豆腐文化源远流长，时至今日依旧长盛不衰。
能火这么久，豆腐本身的美味功不可没，所以它的做法也十分丰富。
今天我要用肉+蔬菜+豆腐的组合做一道豆腐丸子。
炸过的小丸子，金黄酥脆，外酥里嫩，一口一个香得很。
如果你还不满足，饭饭再教你调个照烧汁，把它做成便利店的照烧丸子。
丸子裹满了鲜甜的酱汁，香甜可口，味道不比便利店的差。
这两种吃法我都非常喜欢，豆香和肉香的巧妙结合，谁吃谁爱。
老豆腐、土豆、鸡胸肉
胡萝卜、鸡蛋、小葱
调料：
盐、十三香、面粉
酱汁：
生抽、红烧酱油、料酒
蚝油、蜂蜜、淀粉、水
就用鸡胸肉来做的话，低脂低卡，还便宜！
把老豆腐捏碎，增加滑嫩口感。
加入剁好的鸡胸肉，再来点胡萝卜丝和土豆丝，营养均衡，所有食材混合。
充分抓拌均匀，再用虎口挤成丸子，是不是特别的简单。
油温4-5成热下丸子，小火慢炸，这样才能把里面的鸡肉炸熟。
像这样浮起来，表皮变焦黄香脆就可以了~
听听这声，外酥里嫩，多了蔬菜的清甜，多吃几个也不腻~
要是不着急吃的，调个秘制照烧酱汁，做成照烧丸子味道更绝~
小火把酱汁煮到浓稠，让每一颗丸子都均匀的裹满了酱汁，这时候就可以放肆开炫啦~
一口咬下，咸甜风味的酱汁糊满一嘴，越吃越香，让人欲罢不能~~
这道软糯马鲛鱼丸太销魂，连吃3天都不腻马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软肉多刺少。民间有山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼的赞誉。 马鲛鱼含有大量的牛黄酸，和钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，牛磺酸可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。淮山健脾、厚肠胃、补肺、益肾。 蒸淮山与马鲛鱼混搭，优质蛋白与优质碳水互补，软糯鲜韧，营养健康！
By 新新农妇
用料- 三沙马鲛鱼 1000g
- 富硒淮山 400g
- 燕麦片 20g
- 奶粉 25g
- 玉米淀粉 20g
- 鸡蛋 1个
- 盐 2g
- 胡椒粉 2勺
- 料酒 20ml
- 姜、蒜 20g
1、主要食材：马鲛鱼、淮山、姜、蒜
2、马鲛鱼切丁、姜、蒜、料酒一起放入料理机，轻抛混匀。
3、淮山蒸熟、去皮、切丁放入料理机绞碎。
4、绞碎后效果，倒入厨师机。
5、按食材清单的量，加奶粉、燕麦、鸡蛋，再加20ml清水。
6、厨师机装沙拉搅拌棒，搅拌10分钟至上劲粘稠。
7、搅拌后效果，鱼糜粘稠上劲。
8、大火清水烧开，转小火，手沾水轻团鱼糜成圆球，手沾水可使丸子光滑，团一个扔一个至开水中，直至丸子全部做完，转大火，盖锅盖至鱼丸煮熟浮起。
9、完成！中餐就是它了，冬阴功鱼丸汤，鲜到掉眉毛
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天多做丸子汤给孩子吃，汤鲜味美补钙，孩子猛长个，一锅不够吃肉丸是很多朋友比较喜欢吃的一种美食，但是在咱们平常的时候，很多朋友做出来的肉丸子出锅是不成形的，不仅不好看，而且吃起来味道也会差一点，今天就来跟大家分享一个鲜香筋道的肉丸汤的做法，这样做出来的丸子特别筋道，汤汁清清爽爽，喝起来特别美味，而且它的做法是比较简单的，接下来咱们就一块去看一下这道青菜肉丸汤详细的烹饪步骤吧。
【青菜肉丸汤】
【烹饪食材】五花肉，生姜，小葱，花椒，香叶，陈皮，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，青菜，香油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉丸汤，非常好喝，肉丸筋道，汤汁清爽，喝起来非常美味，咱们一起来准备一下青菜肉丸汤需要用的烹饪食材，准备适量的花肉，吃多少准备多少，再准备一块生姜，一根小葱，一小把花椒，两片香叶，适量的陈皮，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的青菜，再准备少量的香油即可。
2、首先要把咱们准备好的五花肉取出来，如果你买的五花肉是带皮的，那么就需要先将五花肉皮给去掉，因为猪皮是不适合用来做丸子的，而且肉皮做的汤也不太好喝，将猪皮切掉之后，咱们再将五花肉切一下，然后将它放到绞肉机中绞成肉末，尽量搅得细腻一点，搅好之后放到一个大碗中。
3、肉末做好之后咱们再来做一个葱姜汁，先把准备好的小葱取出来，切成葱段，生姜切成生姜丝，全部切好之后将它们放到一个碗中，再向这个碗中加上一点花椒，香叶，陈皮，然后加入适量的清水，将它们搅拌均匀，抓拌一下，抓出葱姜汁之后咱们再将它放到一旁浸泡一下。
4、接下来取出滤网，将葱姜水过滤到一个大碗中，然后咱们就可以来调肉馅了。在肉馅里面放上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，这些调味料以后根据自己的口味来进行添加，然后再撒上适量的胡椒粉，打上一个鸡蛋。
5、接下来顺着一个方向将肉馅搅拌至上劲，然后加入少量的淀粉，葱姜水搅拌均匀，搅拌好了之后咱们的肉馅就做好了，再把准备好的青菜取出来，清洗干净，切成小段放到一旁备用。
6、锅中加入适量的清水将其烧热，不要烧到沸腾的程度，只要底部开始冒泡就可以了。用勺子舀一勺肉末放入锅中煮一下，在煮的过程中要用铲子推动一下，防止粘连，煮出浮沫后用勺子撇去，然后放一点食盐，鸡精调味，下入洗净的小青菜，将它们搅拌均匀，三分钟之后放点香油即可出锅装盘，特别美味的青菜肉丸汤就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样吃起来才比较筋道。
2、在煮丸子的时候火候不要太大，下入丸子的时候水不要太热。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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减脂增肌必备的鸡肉丸！让鸡胸肉脱胎换骨，Q弹爽脆，简直完美“已经做了三次了，口感很Q弹，像鱼丸。
吃起来肉肉和钱包都没有负担，一次做很多冻起来也很方便。”（厨友@LL不爱冰淇淋脆皮）
朋友发来自己处理鸡肉的视频，饭饭看到她剃肉砍骨，心疼到不行：救命，怎么会有人把鸡脆骨通通丢掉？？
鸡脆骨是关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的位置，柔中带脆，倍受食客青睐。
可以用它做宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆、泡椒鸡脆骨、照烧脆骨丸等。
作为鸡脆骨的忠实爱好者，饭饭真的想告诉全世界：鸡脆骨不！要！扔！！！
鸡脆骨可是个宝藏食材，罗森便利店随便用它做个照烧脆骨丸，都能圈一 *** 粉。
每次去罗森，我都得来上2-3串才满足。
今天真的太馋了，所以我准备搞点食材自己在家试试，没想到做法居然这么简单。
表面是油亮的照烧汁，趁热一口一个在嘴里还会爆汁，里面是能吃到颗颗脆骨，脆骨在嘴里啪啪脆，口感超赞！！
琵琶腿、鸡脆骨、洋葱
生抽、料酒、黑胡椒
红烧酱油、蚝油蜂蜜
淀粉、水、白芝麻
准备6个琵琶腿，把骨头剔下来，撕掉鸡皮。
准备好的鸡腿肉加上1斤鸡脆骨和1个洋葱，放进绞肉机搅碎。
搅碎的鸡腿肉加上1勺生抽、1勺料酒、半勺黑胡椒，搅拌均匀。
水微开的时候，用你的虎口去挤丸子，这样就会很圆。
挤好的丸子放进锅里，让它慢慢成形浮起来，大概煮个8分钟，这就是原味的脆骨鸡肉丸，煮好之后捞出。
再来调个灵魂照烧汁，2勺生抽、2勺料酒、1勺红烧酱油、1勺蚝油、2勺蜂蜜、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
另起锅下丸子，然后把调好的酱汁一起倒进去，煮至浓稠。
让丸子裹满酱汁，撒点芝麻点缀就可以出锅啦。
酱汁浓郁， *** 弹弹的肉质鲜嫩多汁。是我更爱的脆骨口感了，去掉脆骨就是普通的照烧鸡肉丸，同样好吃哦！
炸丸子，切记少放面粉或淀粉，教正确做法，丸子酥软，放凉不发硬临近春节，家里的“炸货”少不了，有条件的会架上大油锅，炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等，做上满满的一箱炸货，存放起来方便春节期间食用。
炸丸子作为炸货中的“主角”，看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配，但往往刚炸出来好吃，放凉了之后就硬的咬不动，其实炸丸子的时候，可以少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉，炸好的丸子会变的外酥里嫩，放凉了不硬，做法分享给大家。
为什么用馒头代替部分面粉和淀粉？
馒头是发酵品，用馒头代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”，丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞，吃起来外焦里内、酥脆松软，越吃越香，即使放凉了也不会变硬，口感还是一如既往的好。
想要炸出来的丸子，不管是热的还是凉的都好吃，更好用馒头代替部分面粉和淀粉，油炸肉丸外酥里嫩，很好吃。
油炸丸子
准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。
1、姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。
小贴士：葱花和姜末加入丸子中，葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊，影响丸子的口感和色泽，而用葱姜花椒水代替葱花和姜片，不会担心炸糊，有不见其形但有其香的效果。
2、准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。
3、将牛肉馅中倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。
4、打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了，这样炸出来的丸子好吃又筋道。
5、锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。
小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子，筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。
6、丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可，复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。
——老井说——
炸丸子还要记得别放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不仅不能去腥还会有一股料酒的味道，不如直接用葱姜花椒水，既能去腥还能增香。
自从学会自制牛肉丸，家里就我掌勺了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
菜谱来自@霖的吃货铺 的分享 自制手工牛肉丸，实实在在，一口满足 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 太太乐鲜味厨房
用料- 牛里脊 500克
- 肥肉 80克
- “太太乐”鲜鸡汁调味料 8g
- 沙茶酱 1勺
- 木薯淀粉 30克
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 小苏打 2克
1、提前把葱姜泡水，然后把葱姜水做成冰块
2、牛肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机，再加上沙茶酱，还有“太太乐”鲜鸡汁调味料 ，搅成泥。这个用蒸鸡原汤 *** 的鸡汁调味料色泽金黄，非常好用，浓缩型的，每次只要不多的量，就能完美的起到提鲜的效果，平时用来代替高汤，炖个汤、煮个面，或者烧个菜，都是超赞的，而且里面已经添加了食用盐，所以连放盐的这一步也省略了
3、接着放入淀粉和小苏打，搅匀。
4、把搅好的牛肉糜和葱姜水冰块一起放入厨师机中（冰块少量多次的放），搅打至牛肉上劲。
5、用勺子或手挤出丸子，放入50°的水中，煮至牛肉丸浮起变色，捞出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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之一次尝试章鱼小丸子，没想到这么好吃By 幸运儀
用料- 面糊：
- 低筋粉 150G
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 200ML
- 植物油 15ml
- 白糖 10g
- 小八爪鱼 200g
- 卷心菜 100g
- 叉烧粒 200g
1、准备就绪的材料
2、低筋粉十鸡蛋十牛奶混合糊状
3、放少量油倒一半面糊最放叉烧粒章鱼粒和卷心菜碎翻动一半最倒入面糊滚至圆形状即可。
4、放入紫菜碎在盘放上章鱼丸开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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