麻辣香锅配方商业版，麻辣香锅配方 *** 教程视频

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

麻辣香锅是一道地方美食，由川渝麻辣风味融合而成，以麻辣鲜香为主要特点，多种食材可以随自己喜好任意搭配，上次已经给大家分享了麻辣香锅的一种做法，不知道大家尝试过后觉得怎么样呢？

今天就给大家分享麻辣香锅的另外一种做法，营养更加丰富，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

下面请看我们的操作：

准备凤爪几个，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，放入盆中。

鸡翅根几个，洗净后在上面划上两刀，使其更容易入味。

准备火锅丸子适量，放入盆中备用。

河虾几个，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背的第三节处挑开，去除虾线，放入盆中。

准备香菇几朵，从中间切开，再一切四半，放入盘中。

豆腐皮两张，一切四半叠起来，再切成一厘米宽的长条，和火锅丸子放在一起。

洋葱半个切成片，放入盆中，用手抓散备用。

青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成三角块，和洋葱放在一个盆中。

大蒜两粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，和蒜片放在一起，再抓入一小把红干椒，一小把麻椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，凉水下入凤爪和鸡翅，等水烧开后，用勺子撇去浮沫，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入凤爪和鸡翅，用勺子推动几下，避免粘连，半分钟以后，倒入河虾，炸至河虾变色，20秒后即可捞出控油。

然后倒入香菇，豆腐皮和火锅丸子，改中火，滑油30秒，即可捞出控油，这样可以炸干配菜表面水分，吃起来口感更脆。

锅内添入少许底油，倒入辅料翻炒，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入凤爪，鸡翅，河虾，翻炒两下，倒入配菜继续翻炒片刻。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖2克提鲜，淋入生抽10克调味，料酒5克去腥，开大火快速翻炒几下，倒入青红椒和洋葱。

继续翻炒10秒钟，从锅边淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，再撒上少许白芝麻，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盆中，最后再撒上少许熟芝麻点缀。

好了，这道香辣开胃的麻辣香锅就做好了，做法简单，麻辣鲜香，喜欢吃麻辣香锅的朋友不妨再试试这种做法，所用的食材可以根据自己的口味进行调整。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，鸡翅根，河虾，香菇，豆腐皮，火锅丸子，洋葱，青椒，红椒，大蒜，大葱，红干椒，麻椒，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

中国的餐饮行业发展蓬勃，各种餐饮美食争相斗艳，火锅、烤全鱼、纸包鱼、烤全羊等美食层出不穷，为食客们带来了丰富的味觉体验。近几年流行的“麻辣香锅”备受人们喜爱，麻辣鲜香的口感和丰富多样的食物为人们带来的美好的用餐享受。

一些朋友想自己在家吃麻辣香锅，可以自制吗？当然，厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店。

【香锅油篇】

食材：色拉油5千克，生姜丝150克，洋葱250克，香菜茎200克，火锅豆瓣酱2千克，辣椒粉100克，泡椒酱0.5千克。

香料粉：桂皮粉10克，小茴香粉15克，八角粉25克，白蔻粉20克，干菘粉20克。

做法：

锅中倒油，5成油温下入姜丝、洋葱丝、香菜茎，小火炸至焦黄变色捞出，下入豆瓣酱，搅拌均匀，炒出红油，接着下入泡椒将，加入所以香料粉和辣椒粉，慢慢搅拌熬出香味，关火静置24小时，过滤出油即可。

【香锅酱篇】

油：菜籽油1千克，色拉油2.5千克，鸡油400克，猪油600克，精炼牛油0.8千克，香油350克。

食材：洋葱800，生姜400克，大蒜400克，大葱650克。

香料：八角40克，香叶30克，香茅草15克，白蔻15克，小茴香30克。

酱料：火锅豆瓣酱800克，红九九2袋，泡椒酱800克，老干妈5瓶，香水鱼6袋，乐美香辣酱8瓶，阿香婆素未酱10瓶，海鲜酱180克，柱侯酱180克，耗油800克，冰糖150克，料酒180克，醪糟150克，四季花生酱1瓶。

香料粉：孜然粉80克，草果粉40克，乙基麦芽酚150克。

做法：

锅中倒入菜籽油，加热至280度，下入色拉油，烧至5成热下入所有蔬菜食材和香料，小火炸至焦黄捞出。

把猪油、鸡油、牛油、香油依次下入锅中，并加入所有酱料慢慢熬制，期间不停搅拌，熬制10分钟后加入香料粉，再熬5分钟关火，自然放凉后加入乙基麦芽酚搅拌均匀，静置24小时即可使用。

【麻辣香锅炒制篇】

把客人所点菜品炸制（或者焯水）8成熟备用，锅中下入香锅油，5成油温下大蒜粒、洋葱、葱花、芹菜，炒出香味，然后加花椒、干辣椒断、香锅酱，炒出香料为，接着放入所有菜品，翻炒均匀，加少许鸡精、白糖、味精调味，翻炒均匀后加点花生米、熟芝麻即可。

今天品德分享的是精确到克的拿渡麻辣香锅核心配方，由于篇幅有限文章结尾有 *** 视频教程和技术配方的获取方式。这份配方想要找师傅学习至少要2万以上的学费，这里无条件公布了！。如果你是从业人员应该知道这配方的价值所在。这款配方可以自行琢磨下，如果有基础的1-2天基本都学会！

操作先后顺序：浸泡香料---- *** 糍粑辣椒----香锅油----香锅酱

一.香锅油的 *** :

调料：

糍粑辣椒500克（糍粑辣椒做法下文有介绍)，熟籽油1800克，牛化油500克，猪化油300克，鸡化油200克，郫县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜瓣15克，冰糖5克。

香料：

子弹头辣椒节150克，干辣椒节100克，花椒15克，麻椒50克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，廿草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克，鲜香茅草3克.（可不放）

1.准备工作：

【1】.香料用冷水浸泡4个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了）

【2】将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。（大概100克干辣椒能 *** 200克糍粑辣椒）

【3】生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。

切记：用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开(220度左右观察油面平静，有青烟，手勺搅动时有声响）晾至常温。

2. *** 过程：

【1】将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣迮出香味，成金黄色时，捞出不用。

【2】油锅下入香料小火炸20分钟左右把香料干水分炸干(香叶用手能捏碎，白蔻略微发黄，水分就炸干了)香料捞出不用。

【3】油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至大概10分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得香锅油。

二.香锅酱的 *** ：

调料：

香锅油600克，郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克， 冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，美乐香辣酱150克 。

香料：

八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1.5克，排草1 克。全部用打成细粉末状，用高度白酒浸湿，拌匀，白酒用量参考视频）

熬制 *** ：

将香锅油入炒锅，油温烧制2成热时调小火，下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，冰糖，醪糟，蚝油，豆豉，美乐香辣酱，小火熬制15分钟(期间要不停搅动，防止糊锅)之后，放入香料粉再小火熬制5分钟，盛出即可。香锅酱晾凉后用料理机把做好的香锅酱再打碎一遍。为的是让酱的口感更细腻。吃起来没渣子。

三.麻辣香锅菜的 *** *** 示例：

辅料：

藕片150克，大虾100克，木耳100克，西兰花50克，西序段，葱节、姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克，味精10克，鸡精5克，盐10克，白糖5克，灯笼干 辣椒，（根据要求的辣度）啤酒香菜段适量。

(1) 将各种原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用；（尽量把水沥干净）

(2) 净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱，下入烫好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用大火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘撒香菜段即可。

注：能 *** 麻辣香锅的食材很多，鱼丸虾丸类，素菜类，海鲜类，各种肉类等等，由于麻辣香锅的上菜方式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至，所以麻辣香锅的食材可以任意搭配，有无数种搭配方式，无法一一介绍，只举上边一个例子。

获取视频方式：

1，由于领取人数太多，请评论区留下你们评论：渡麻辣香锅核心配方

2，评论后点击我头像进去个人主页，点击头像右下方的私信！

3, 私信我发送：“渡麻辣香锅核心配方”即可有偿领取！

如这份配方不合适你也可：一个转发+评论：渡麻辣香锅核心配方

然后私信我发送：“免费资料”即可领取餐饮运营及小吃配方资料一份。(不间断一直在更新)

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。