这几天因为没有什么事儿，所以就老想着弄点美味来解解馋，刚好我们这边今天赶集，去逛集市时看见一家猪肉档上还有两只猪蹄，二话不说就把猪蹄买了回来，打算 *** 一道贵州农村酒席招牌菜之一得“麻辣酱猪蹄”。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，很多地方都有 *** ，但是“麻辣酱猪蹄”喜欢 *** 的地方那就局限在西南一带，因为西南一带的人对美食口味一般都偏向麻辣，而我们今天要 *** 的这道“麻辣酱猪蹄”就是很多贵州农村酒席的必备菜之一。
需要的食材
猪蹄：2只 超级辣椒：一大把 麻椒：1大把 八角：5个 小茴香：1小把 老姜京葱：可要可不要 草果：1块 三奈：几块 香叶：几片 豆蔻：几颗 黄酒：适量 老抽：适量
具体烹饪步骤
之一步
先把我们买回来的猪蹄用火烧一下（猪蹄全身都烧，就是为了把毛毛和死皮烧掉，这样等会儿才能大口大口地吃）。
第二步
烧好的猪蹄放入温水中浸泡10-15分钟（因为刚烧的猪蹄皮比较硬，浸泡后好处理）。
第三步
浸泡后的猪蹄用手捏一下烧焦的地方，只要能轻松把死皮捏下，就可以开始清理啦（清理后更好把猪蹄从中砍断，这样方便入味）。
第四步
清理完后找个炖锅或者高压锅倒入清水（我们用的是炖锅），然后依次放入麻椒、超级辣椒、八角、草果、豆蔻、香叶等（记得放点适量的食盐）。
第五步
完成上述步骤后就可以放入我们今天的主角“猪蹄”盖上盖子中小火炖它个2小时即可（炖的时候要注意干锅哈，高压锅时间不需要那么久哦~高压锅的时间在60分钟左右，出锅时汁基本干锅是更佳的时间）。
最后一步
此时已经没“最后一步”啦，只要炖的时间差不多两小时就可以出锅了，找个大点的器具装上“麻辣猪蹄”，带上小酒找个优雅安静的地方，一边大口啃蹄，一边大口喝酒；人生不过就如此，好好享受吧！
老王想说
每道好吃的菜都有灵魂与技巧，大家对这道贵州农村“麻辣酱猪蹄”的 *** 有什么好的建议，欢迎留言一起探讨！
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烧这道菜很简单，每次烧好都被赞特别特别好吃
By anmyna蔡紫
用料- 猪脚 一小只
- 蚝油 1勺
- 酱油 4-5勺
- 老抽 半勺
- 香叶 半小片
- 桂皮 一点点点块
- 八角 1小个
- 大蒜 半个
- 姜片 4片
1、我做卤菜用的大料分量是超级超级少的，下多了觉得味道太浓了都是大料的味道我们不喜欢，所以我每次都只下一点点，但是足够香的了
2、猪脚我一般都是买下半节那里一只，买的时候叫猪肉摊老板帮我烧干净猪毛然后剁好小块，回家自己再用刀刮干净烧过的猪皮（这里我都是用新的刮眉刀刮的）注意??别刮到手，然后清洗干净直接放高压锅里
3、然后加入酱油、蚝油、老抽、姜片、蒜头和香料腌制半小时左右（没时间腌制的可以省略腌制时间）影响不是很大
4、喜欢吃卤蛋的可以煮几个鸡蛋进去哈，我每次必下鸡蛋，然后腌制好加入一点点水，就这样不用盖过猪脚就行了，盖上盖子和压阀大火烧至焖大气之后转小火烧15-20分钟左右等高压锅自己完全消气就可以啦 真的绝香哈哈
小贴士??做这道菜需要注意的就是刮洗的注意注意别伤到手，还有一个就是用高压锅没完全散气不可以直接打开盖子和那个堵气阀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人“秘制”酱猪蹄，过年必备！软糯美味又美肤，一看就会零失误懒人“秘制”酱猪蹄，过年必备！软糯美味又美肤，一看就会零失误
高先生的厨房，每天给大家带来新鲜不同的菜品，分享给大家最实用技巧，最美味的美食，今天高先生带给大家一道，从小编妈妈那里传下来经过小编一番改动的“秘制”猪蹄。
过年大家餐桌上“雷打不动”的几道菜分别是哪些呢？
小编认为，在过年，年夜饭家里的餐桌上一定不能少了这几样菜！之一道是鱼，象征着年年有余，其余几个就是猪蹄，豆腐丸子，梅菜扣肉和卤拼了！这几道菜在我家里的年夜饭餐桌上，是雷打不动的！10多年没换过，但是也只能过年才能吃到这些，平常弄的感觉都没有过年弄的好吃，可能是气氛原因吧！
今年做不一样的猪蹄
年年猪蹄大多都是做汤，搞的两个猪蹄要吃很多次才吃得完！之一天吃不完第二天又热了继续吃，其实主要原因还是太清淡的原因吧！今天小编就将猪蹄给它换一个做法！来做一个妈妈交给我的独家秘制酱猪蹄！猪蹄浑身可都是满满的胶原蛋白，吃了对皮肤可好了，我在原来的基础上给它改了一下，现在酱香味更浓，更好吃，轻轻松松就能学会。
酱猪蹄
主料：猪手
辅料：大葱，姜片，卤味包
调料：盐，豆瓣酱，蒜茸辣椒酱，白糖，味精，啤酒，酱油，
步骤
首先猪蹄买回来要将毛去干净咯，特别是猪脚叉那个地方，那地方最脏了。（当然这个步骤也可以交给卖肉的老板帮忙弄下）
猪蹄买回来过后，用砍刀砍成大块儿，然后锅中焯水，冷水下锅，等猪蹄焯水焯透了过后，把它捞沥起来，然后放入凉水盆当中，将猪蹄挨个挨个洗干净放一旁备用。（主要是洗去猪蹄表面的血末泡子）
然后锅中下入热油，下入姜葱爆香，然后再下入豆瓣酱和蒜茸辣椒酱和白糖炒香出色，然后下入洗净的猪蹄搅拌均匀，
再倒入啤酒下入卤味包调入盐，味精。调味完过后，再加入适量的酱油调色。然后盖上锅盖小火煮一个小时，或者直接用高压锅压15分钟左右也可以。等猪蹄耙了过后，再倒进锅里收汁即可。
叨叨两句
当炒完酱料过后，我个人建议的话，先加汤熬15分钟左右，然后再用漏勺打去里面的渣滓，这样烧出来的猪蹄口感会更好。还有就是这样做出来的猪蹄，凉了过后更好吃，吃在嘴里Q弹的很，在家看电视的时候拿来啃，最合适不过了！哈哈哈哈。
好了，高先生和大家分享的秘制酱猪蹄就到这里了，如果有什么不懂的地方可以在评论区进行留言，好了！大家明天再见咯。
年夜饭对于我们中国人来说，其重要性不言而喻，它是年尾阖家聚餐的重要日子，好吃的菜全部汇集到这一顿饭中，大鱼大肉样样不能少。可是每个家庭中又会有几道每年必备的“硬菜”，比如卤牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等等，而我家每年总少不了的则是酱肘子和酱猪蹄。
很多人觉得用猪肘和猪蹄做菜是有一定难度的，毕竟一个肘子动辄就是三四斤，处理不好非但不入味，还会有一股难闻的皮骚味，所以很多人为了图方便，就会买现成的。那么今天我就帮大家解决这个难题，手把手教您如何做出一锅软烂入味又飘香的酱肘子和酱猪蹄，只需简单几步，哪怕您是厨房小白也能轻松学会，一起来看看吧！
【酱肘子、酱猪蹄】
主料：肘子、猪蹄
糖色：栀子15粒、冰糖200克、一点水、一点油
香料：花椒8克、白芷20克、桂皮15克、小茴香20克、草果2个、肉蔻2个、白蔻8克、丁香3克、荜拨10克
炒酱：八角、葱段、姜片、香料、稀黄酱150克
其它：盐、老抽
具体做法
（1）我这个肘子和猪蹄已经让店家帮忙处理干净猪毛了，所以直接用钢丝球刷洗干净就可以了。冷水下锅开始煮，水开后煮上30分钟，期间要撇去浮沫。
（2）煮好的肘子和猪蹄捞出来，用温水再次清洗干净，擦干水分。为了能更好地入味，可在肘子和猪蹄上切两刀，如下图所示。
（3）下面重点来啦！先来 *** 栀子水，跟冰糖调色用。15粒栀子清洗干净后冷水下锅，大火烧开倒出来备用。
（4）接下来炒糖色，用栀子水来熬糖色，锅中放入冰糖，搁一点水、一点油，小火慢炒成焦糖色，然后少量多次地倒入栀子水，直到熬成金红色就可以倒出来了。
（5）下面开始炒酱，先来准备所需要的香料：8克花椒、20克白芷、15克桂皮、20克小茴香、2个草果、2个肉蔻、8克白蔻、5克丁香、10克荜拨、清洗干净后浸泡10分钟。
（6）起锅烧油，油面宽一点，先放入八角（八角洗净后掰开），炸至八角成褐色，这样香味才能充分释放出来，如下图所示的颜色。之后下入葱段、姜片炸成金黄色。
（7）然后倒入香料，香料一定不能炸过头了，否则发苦，只要没有水分就可以了，加入稀黄酱150克（或者是干黄酱澥开），熬20分钟左右就可以关火了。
（8）把肘子和猪蹄放进高压锅内，倒入热水，压35分钟。
（9）时间到，把肘子、猪蹄连同汤汁一起倒进锅内，再煮20分钟左右，在煮得过程中记得要随时撇掉上面的油脂，直到煮出香味就可以放入炒好的酱了，酱不能一次性全部放进去，少量多次的加，直到自己满意的口感即可。
（10）搁完酱，香味一出来就可以调糖色了，然后来点盐和老抽，最小火炖个40分钟，之后就关火焖两小时左右，达到满意的颜色就可以了。
我们的“酱肘子、酱猪蹄”就做好了，色、香、味俱全，光看着就已经流口水，你确定不试试吗？趁着还有两天过年，想在年夜饭上大显身手的小伙伴赶紧试着做一下吧！
黄豆猪蹄，多加这3种酱，闭着眼都能炖入味！不油腻，连汤都喝光本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
猪肉再贵，该吃还得吃，今天我们做一道经典的黄豆猪蹄，做出来入味不油腻，并且我们再次把 *** 过程简单一点，同时教大家一个这道菜更省钱的办法，1两猪蹄配一斤黄豆……开个玩笑。
做这道菜更好用高压锅，用普通锅的话，可能要炖一个多小时，高压锅只需要20分钟就行了。
首先准备一下食材
准备两个猪蹄从中间劈开，剁成块备用。
准备一碗泡发的黄豆和适量的葱姜备用。
2.把猪蹄冷水下锅焯一下水。
锅内烧水，淋入料酒去腥，放入葱段和姜片，把猪蹄冷水放入锅中进行汆水，大火烧开以后再煮2分钟，充分去除里面的血渍。
然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
3.准备高压锅，把剩余的葱蒜和姜片放进去，加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果，再倒入适量的清水，放入猪蹄和黄豆。
加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱，再淋入适量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、白糖，搅拌化开调料。
然后盖上锅盖，先开大火烧至上气，再转中火焖煮20分钟
20分钟以后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，汤汁收浓以后加入一点味精提鲜翻匀后即可出锅装盘。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道酱猪蹄，我一年四季都想吃猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用准备个料包，花椒3g、八角一个、桂皮一小片葱切段，蒜切块、姜切片锅里放入生抽老抽白酒白糖鸡精盐，然后放入切好的葱姜蒜，把料包也放入加入开水，水差不多和猪蹄一般齐就可以了，然后盖上高压锅盖，开大火，待高压锅开始＂呲呲＂后转中火30分钟左右即可。出锅！我就盛出来两块，盘子有限啊中国菜,香,酱香味,无水印,酱,下酒菜,一家三口,朋友聚餐,晚餐,午餐
餐桌上的保留项目懒人高压锅炖猪蹄，隔段时间就做一次?成熟是一个和自己和解的过程，它并不意味着孤独和世故，反而象征着接近自由和理解自我?
By 橙柚鲸鲸
用料- 大猪蹄 两只
- 黄豆 50g
- 葱 一小段
- 姜 一片
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 一勺
- 冰糖 半把
- 炖肉料 一袋
1、猪蹄洗干净，过热水大火煮20分钟，撇去浮沫
2、黄豆用清水泡上。
3、炖肉料一盘，切好备用
4、放料炒香，放入猪蹄翻炒
5、放入调料生抽，料酒，蚝油，酱油，加开水没过猪蹄，在炒锅中烧开
6、烧开后把食材全部放入高压锅中，加入买来的炖肉料一袋，再次加入适量开水，焖煮20分钟即可
7、想吃鸡爪了又加入提前焯好煮好的鸡爪泡入
8、静置一段时间，打开高压锅，猪蹄软烂，鸡爪绵绵的，一吸溜肉就掉了，美味！
9、食材大合影炖肉料是秘诀，谁做谁好吃
小贴士鸡爪一定要最后才放，猪蹄焖好后，再放入鸡爪，按米饭键蒸煮10分钟即可，不然鸡爪就焖化了，只能吃肉冻了……别问我是怎么知道的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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（酱猪手）（酱猪手）
材料：
主料：
猪前蹄
辅料：
排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、姜片、葱结、熟藕片
调料：
菜油、酱油、糖色、十三香、鸡粉和水
做法：
1.将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。
2.锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。
迷上了抖音 厨房历险记 ，最近是肉食者. 这道火锅底料猪蹄膀今天第二次炖了，公认好吃。
By 某某hltp
用料- 猪蹄膀 3斤
- 料酒 100ml
- 甜面酱 90g
- 黄豆酱 60g
- 火锅底料 100g
- 菜油 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 冰糖 适量
- 啤酒 1瓶
1、猪蹄洗净冷水下锅，焯水
2、焯水，捞出洗净浮沫
3、高压锅加一点点油，葱姜蒜炒香
4、将黄豆酱，甜面酱，料酒，火锅底料全部放入锅中
5、待火锅底料化开，把猪蹄膀放进去，翻动均匀，倒入一瓶啤酒，再加入热水，水没过猪蹄膀就行。再把冰糖放进去.
6、高压锅40分钟即可。超级软烂，糯糯的，超好吃。
小贴士厨房历险记 给的菜谱比例是2斤猪蹄膀，200g火锅底料，没有冰糖，我不太能吃辣，所以3斤加的100g火锅底料，还加了一颗大冰糖。 另外：猪蹄膀盛出之后，汤水可以用来打火锅，一锅两吃^_^
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酱香猪蹄作者：娇吖头
用料
猪蹄 半只
蒜头 1个
酱油 1大勺
水 1大碗
做法步骤
1、猪蹄洗净入锅煸炒
2、蒜头剥小个连皮洗净放入高压锅中
3、猪蹄煸炒至焦黄放入高压锅
4、在加1勺酱油
5、加入清水
6、酱油及水的汤汁大约莫过猪蹄
7、加盖放入电磁炉中大火烧开，烧开后关中火慢煲20分钟
8、20分钟后关火用凉水冲凉开盖，
9、开盖搅拌均匀
10、出锅装盘
11、美美哒
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