鲈鱼和海鲈鱼区别，鲈鱼和海鲈鱼区别在哪里

牵着乌龟去散步生活 2024-08-24 42 0

建议家长：多给孩子吃这种鱼，富含“脑黄金”，推荐3种做法

　　结束完高考，接下来还有一场重要的考试，就是中考，也是人生的一个转折点。

　　孩子在努力学习备战考试，我们做家长的也要做好后援工作，营养必须跟上，建议家长给孩子多做这种鱼吃，富含“脑黄金“，非常适合用脑过度的孩子。

　　一、推荐菜谱：双味鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、

　　 *** 方式：

　　1、将鲈鱼鱼鳞去除，把鱼清洗干净，注意鱼肚子里面的黑膜也要清理干净;

　　2、用厨房纸将鱼表面的水分擦干，从鱼尾处将鱼剖开，然后鱼头切开但是不要切断;

　　3、将鱼肚子上的肉切成小条形，但是不要切断，让整条鱼连在一起，平铺在盘子上面;

　　4、大蒜去皮切成碎末;锅中加入适量的油，油热先下入一半大蒜末，炒至金黄，然后再将剩下的一半蒜末放入进去，加入蚝油调味;

　　5、将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼身上;另一半鱼放上准备好的橄榄菜;

　　6、锅中加水烧开，将鱼放在上面蒸10分钟，晾凉后在鱼身上浇上蒸鱼豉油;

　　7、最后撒上一些葱花即可。

　　二、推荐菜谱：酸汤鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、莴笋、西兰花、大葱、青红椒、番茄、大蒜、醋、水淀粉、蛋清、盐

　　 *** 方式：

　　1、将西兰花切成小块，然后放在盆里加入一些盐，浸泡一会;

　　2、将莴苣去皮，大葱和青红椒洗净，都切成细丝，浸泡在冷水里面这样形状更加好看;

　　3、将鲈鱼肢解一下，切下鱼头和鱼尾，片下两片鱼肚子肉，将中间的鱼大骨切成小段;

　　4、再将片下来的鱼肉，片成薄薄的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，再加入一些水淀粉抓匀上浆，腌制一会;

　　5、将鱼头和鱼尾放在锅中蒸熟，然后放在盘子的两段;

　　6、将西兰花焯一下水，整齐摆放在盘子的周边，围成一个圈;

　　7、锅中加入适量的水，水开将莴笋丝放入进去焯一下水，捞出过凉，填充在西兰花中间盘子底部;

　　8、锅中加入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后下入切成块状的西红柿，炒出汁水，然后再放入鱼骨头，把鱼骨上的肉炒变色;

　　9、往锅中加入一些水，适量的加盐和糖调味，煮开之后，将鱼骨和食材都捞出来;

　　10、将锅中的水再次煮开，把腌制过的鱼片放入进去汆一下就可以，捞出放在盘子里面;

　　11、最后将葱丝、青红椒丝放在鱼上面，淋上热油即可。

　　三、推荐菜谱：芙蓉鱼片

　　准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、葱、料酒、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、将鲈鱼打理干净后，将鱼头和鱼尾切开，中间的鱼肚子片成两片，然后将鱼的排刺剔出来，将鱼肚子的肉片成蝴蝶片;

　　2、鱼肉片放在碗里加入白胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制一会;

　　3、准备一个碗，打入几个鸡蛋，搅散均匀，然后倒在大碗里面，在碗的两段放上鱼头和鱼尾;

　　4、锅中加入适量的水，水开将大碗放入进去，蒸至鸡蛋凝固;

　　5、接着将腌制好的鱼片，放在鸡蛋上面，继续上锅蒸熟;

　　6、再将切成细丝的配料放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋入热油即可。

　　(蛋蛋)

打路亚时，鲈鱼、鲇鱼和黑鱼有哪些区别？

鲈鱼、鲇鱼和黑鱼是三种不同的鱼类，它们在形态特征、生活习性等方面存在一些区别，根据它们的习性来打路亚也有不同的技巧和注意事项。下面我将就这些问题进行详细分享。

一、鲈鱼

鲈鱼分为海鲈和淡水鲈，其中海鲈体形较大，肉质较粗，而淡水鲈体型相对较小，肉质细嫩。它们通常生活在干净的水域中，喜欢捕食小鱼、虾、蟹等水生生物，具有较高的警惕性和领地意识。

在打路亚时，针对鲈鱼的习性，需要注意以下几点：

选择合适的饵料：鲈鱼对于饵料的要求比较高，需要选择新鲜、活动性强、体型适中的饵料，比如活虾、活鱼等。同时要根据鲈鱼所在水域的环境和季节来选择合适的颜色和形状的饵料。

调整路亚的重量和抛投方式：鲈鱼的嘴巴比较小，因此要求路亚的重量不能太大，以免饵料难以入口。另外，在抛投时要使用合适的力度和角度，让饵料能够在水中呈现出自然的摆动和下沉，增加对鲈鱼的诱惑力。

控制节奏和深度：鲈鱼对于饵料的动作和深度都有一定的要求，在打路亚时需要控制好节奏和深度，不断地调整饵料的摆动频率和上下浮动，以吸引鲈鱼的注意力。

二、鲇鱼

鲇鱼是一种底栖鱼类，通常生活在缓流或静水的河湾、池塘等水域中，喜欢在夜间活动，具有较强的趋光性。它们口大而宽，以小鱼、小虾、昆虫等为食。

在打路亚时，针对鲇鱼的习性，需要注意以下几点：

选择合适的钓位：鲇鱼通常生活在底部淤泥较多的水域中，因此需要选择水底有较多障碍物或水草的区域进行垂钓。另外，在选择钓位时还需要考虑到鲇鱼的趋光性，选择光线较为昏暗的水域进行垂钓。

使用合适的饵料：鲇鱼的食性比较杂，因此可以使用多种不同的饵料进行垂钓。一般来说，使用小鱼、小虾等活饵进行垂钓效果比较理想。同时也可以使用一些昆虫、蚯蚓等饵料来增加对鲇鱼的诱惑力。

调整路亚的重量和抛投方式：鲇鱼口较大，因此可以使用较大一些的路亚进行垂钓。在抛投时要注意不要把路亚投到淤泥较厚的水底，以免影响鲇鱼咬钩。同时在使用软木或橡胶材质的路亚时要注意不要挂底。

三、黑鱼

黑鱼是一种中大型肉食性鱼类，具有非常强的攻击性和领地意识。它们喜欢生活在水草丰茂的水域中，以小鱼、虾、蛙等水生生物为食。

在打路亚时，针对黑鱼的习性，需要注意以下几点：

选择合适的钓位：黑鱼通常喜欢在水草较多的水域中活动，因此需要选择水草较多的区域进行垂钓。同时也可以在水库、湖泊等水域的边缘地带进行垂钓。

使用合适的饵料：黑鱼的食性比较凶猛，因此可以使用一些活饵或模拟小鱼等饵料进行垂钓。在使用活饵时要注意饵料的体型和活动能力，以增加对黑鱼的诱惑力。

调整路亚的重量和抛投方式：黑鱼的嘴巴比较大，因此需要使用较大一些的路亚进行垂钓。在抛投时要注意不要把路亚投到水草丛生的区域，以免影响黑鱼咬钩。同时在使用金属材质的路亚时要注意不要挂底。

总之，针对鲈鱼、鲇鱼、黑鱼的习性来打路亚时需要不同的技巧和注意事项。

海鲈鱼与河鲈鱼的区别，记住这四个明显区别，以后别再买错了

河鲈鱼

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来就受到人们的喜爱，北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。

至今，鲈鱼仍然是大众追捧的美味，身价也在鱼类中比较昂贵的，但是，很多人却不知道鲈鱼有海产和淡水产之别，更是分不清什么是海鲈鱼什么是河鲈鱼，那么，这两者之间到底有什么区别呢？

海鲈鱼

外形的区别

海鲈鱼的外形有三个明显的特点，之一是海鲈鱼体型较大且粗长，一般都是40厘米以上，最长的可达100厘米，重3至5斤，更大的可达30斤；第二是颜色呈黑色和白色两种，且鳞片粗糙，白鲈鱼背部有明显的黑色斑点，黑鲈鱼斑点不明显，第三，鱼嘴较尖，而且下颌比上颌长出很多，俗称“地包天”。

河鲈鱼体型较小呈纺锤状，鱼鳞细小光滑，体长只有十几厘米，最长的也只有60厘米，体重大多在1斤左右。身上没有黑斑点，上颌与下颌差别不大。

售卖方式区别

海鲈鱼因为是生活在海水中，捕获上岸后即死亡，所以，在市场上或超市里只能摆在冰块上售卖。而河鲈鱼因为是在淡水里养的，很适应淡水环境，捕捞后放在水箱里也能活下去。如果去买鲈鱼，只要看到超市里的鱼箱里游来游去的就是河鲈鱼，摆在冰块上不能动的就是海鲈鱼。

海鲈鱼

价格区别

一般来说海里产的鱼类要比淡水鱼类贵一些，鲈鱼也不例外，尽管超市里的冰鲜海鲈鱼，但是价格要比生鲜的河鲈鱼贵，如果是生鲜海鲈鱼，那价格更高达100多元一斤。河鲈鱼价格一般每斤在20元以下。当然，鲈鱼价格也是分区域，靠近海边的地区由于海产品丰富，河鲈鱼价格可能高于海鲈鱼。在内陆地区，海鲈鱼卖得比河鲈鱼贵。

口感区别

在一般人的认知中，都会觉得淡水鱼土腥味重，刺多肉质老，而海鱼口感好，刺少肉嫩。但是鲈鱼却相反，海鲈鱼的肉质比较“柴”，海腥味重，相对来说，河鲈鱼的肉质比较细嫩，吃到嘴里比较滑爽，鱼肉松散容易入味。

海鲈鱼VS淡水鲈鱼，到底谁更胜一筹？

在美食界，鲈鱼可以说得上是数一数二肉质鲜美的鱼类食材，其肉质嫩滑肥美，营养丰富，还被称为“DHA之王”。我国自古以来就将鲈鱼视为高档美食，文人墨客对鲈鱼的溢美之词也是毫不吝啬。

都知道鲈鱼味美，而目前在国内市场上最常见的鲈鱼却有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分。两种鱼在品相、口感、营养成分上都存在一定差异。海鲈鱼VS淡水鲈鱼到底谁更胜一筹？快来和小编一探究竟吧！

品相

淡水鲈鱼个头比较小，颜色主要为黄褐色。其鱼体一般为纺锤形，鱼鳞细小，用手触摸鱼体时会感觉比较光滑。

淡水鲈鱼（图片来自 *** ）

海鲈鱼繁殖和生长在沿海，属于肉食性凶猛鱼类，个头偏大，体型长而粗，体侧扁，上部青灰色，下部灰白色，最明显的“标志”就是鱼背上有很多黑色圆点，所以也被称为“花鲈”。

白蕉海鲈鱼

口感

海鲈鱼是少有土腥味的一种鱼类，而淡水鲈鱼因生活在淡水中，所以鱼肉中的土腥味会比海鲈鱼浓郁很多。

对此，有些人可能会持不同看法。因为市面上买到的鲜活鲈鱼一般都是淡水鲈鱼，而海鲈鱼因养殖水域限制，主要以冰鲜售卖为主，选购时如果买到不新鲜或者处理不当的鱼，口感肯定会大打折扣。

我们近海地区新鲜捕捞烹饪的海鲈鱼口感真的就是领“鲜”不止一点点~

强竞集团塘头直采，活鱼现杀的三去白蕉海鲈鱼腌制后别有一番风味，急冻锁鲜后也还保持着活鱼色泽，是千家万户餐桌上人人称赞的一道美味佳肴！

从食用口感而言，海鲈鱼的肉质紧实肥美，清香无腥味，入口鲜嫩清甜。而淡水鲈鱼的肉质相对来说更嫩滑一些，清蒸后容易散开。两种鲈鱼通过独特的烹饪方式和食材搭配，都可以呈现出不同的风味和口感。

不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，都只有一根主刺，没有什么肌间小刺，所以各类人群都可以放心食用。

海鲈鱼“蒜瓣”肉

营养价值

鲈鱼的营养品质自不用多说，放在整个水产界都属于“佼佼者”。鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。虽然都叫鲈鱼，但是作为海生渔产品的海鲈鱼对比营养价值还是要更胜一筹。

海鲈鱼的脂肪构成比淡水鲈鱼更优质，富含人类不能自身合成但是健康必需的ω-3脂肪酸（DHA（俗称“脑黄金”）、EPA），可以降低胆固醇、预防心血管疾病，还可以改善大脑功能，预防老年痴呆等。

海鲈鱼营养成分

蛋白质 18.6g

脂肪 3.4g

热量 105大卡

胆固醇 86mg

维生素B1 0.03mg

维生素B2 0.17mg

维生素E 0.75mg

钙 138mg

铜 0.05mg

上面海鲈鱼营养成分表一目了然，除此以外，在微量元素方面（尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质），海鲈鱼含量也更高一点。

白蕉海鲈

海鲈鱼主要分布于广东、福建、山东等地，而珠海斗门区海鲈鱼养殖面积约占全国海鲈养殖产量的五成。斗门区白蕉镇位于出海口，西江多条支流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。得天独厚的生态环境、无公害的水质要求，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。

2009年，“白蕉海鲈”成为国家地理标志保护产品。2010年，斗门区白蕉镇被评为“中国海鲈之乡”。

如果你是一位美食爱好者，那么一定不能错过白蕉海鲈鱼，这种鲜美可口的鱼类肉质 *** 清香，无论是清蒸红烧，还是香煎烧烤，都能烹制出令人垂涎的美食佳肴。

古称“冬鲫夏鲈”，每年盛夏是品尝海鲈鱼更佳的时节，这时候海鲈鱼肉质更加肥美，鲜嫩如玉，入口嫩滑清甜。我们可以遵循着“不时不食”的健康饮食原则，在最美好的时光里赴一场味蕾之约。

对淡水鲈鱼和海鲈鱼还傻傻分不清楚的小伙伴，一定要走进美食世界，一探这道美味“白蕉海鲈”的独特魅力！

买鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解

秋高气爽，正是品尝鱼肉的美好时节。鱼肉富含高蛋白质，低脂肪，不易上火，非常适合干燥的秋季。在众多鱼类中，鲈鱼备受喜爱，就连众多诗人也都对其赞不绝口。鲈鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，且腥味微弱，适合各个年龄层的人食用。

然而，在购买鲈鱼时，需要仔细挑选，因为不同的鲈鱼品种有着不同的特点和适用的烹饪方式。特别是河鲈和海鲈，它们之间的区别很大，口感和烹饪方式都不同，所以在购买时务必明辨，以免后悔不已。

河鲈与海鲈的差异

河鲈：河鲈也被称为淡水鲈鱼，主要栖息在江河和湖泊中，有些也是人工养殖的。河鲈对水质要求较高，只有在无污染、水质清澈的环境中生长才更容易存活。它主要以小鱼和小虾为食，因此没有太多的土腥味，肉质洁白且鲜嫩，非常适合清蒸和清炖等简单的烹饪方式，以保持原汁原味。

海鲈：海鲈属于海洋鱼类，分布于西太平洋和印度洋一带的海域，如中国的黄海和渤海。它通常栖息在近海，冬季则会迁移到较深的海域过冬。由于生长环境不同，海鲈的腥味相对较大，肉质略显紧实，适合红烧、煎烤等方式，也可用来 *** 重口味和辛辣菜肴。此外，海鲈在未受海水污染的情况下，含有更多的微量元素和优质油脂。

售卖方式：河鲈通常在超市或菜市场以自由游动的方式售卖，放在水缸或鱼盆中。而海鲈则需要在捕捞后迅速冰鲜保鲜，所以通常会被放在冰块上销售。

体型差异：河鲈通常较为修长，个头一般在一两斤左右。而海鲈由于更凶猛的生活习性，体型较大，一般每条都在三斤以上。

鱼鳞特征：河鲈的鱼鳞较小且光滑，鱼身呈黄褐色，没有黑色斑点。海鲈分为白鲈和黑鲈两种，白鲈鱼身颜色上青下白，鱼鳞上有黑斑点，而黑鲈鱼鳞较大，摸起来较粗糙，整体呈深黑色，斑点不太明显。

避免购买肚子特别大的鲈鱼：大肚鲈鱼通常是人工养殖的，肥胖程度较高，肉质不如野生鲈鱼鲜美和紧实。

观察鱼眼的状态：鲈鱼的眼睛应该是黑白分明、清澈而透亮的，表示新鲜度较高。若鱼眼变得浑浊发暗，说明鱼已存放较久，新鲜度下降。

检查鱼尾部位：鱼尾是鱼的关键器官之一，容易受伤。如果鱼尾发红，可能已经感染细菌，不适合食用。

才发现，原来“海鲈”和“淡鲈”区别这么大，难怪出锅后又柴又腥

春季有很多食材都非常的新鲜，就像一些绿叶蔬菜之类的，口感鲜嫩又清新爽口，非常好吃。当然按照咱们平时的饮食习惯来看，每顿饭里都是吃青菜也不行，在春季其实还可以多吃一些鱼肉，不论是海鱼还是河鱼，都有对应的美味做法，那么大家知道，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别吗？

鲈鱼其实咱们平时吃的也不少，最经典的做法就是清蒸鲈鱼了，鲈鱼的肉质鲜嫩，只需要蒸够8分钟，肉质嫩滑，入口即化，非常好吃。只不过现在市场上有海鲈鱼也有淡水鲈鱼，两种虽然都是鲈鱼，但品种不同，如果没有买到对的食材，用了不匹配的做法来 *** ，不但浪费了原材料，做出来的菜肴味道也会差强人意，特别是鱼肉，鱼腥味本来就比较重的情况下， *** 的 *** 做错了有可能还会加重鱼腥味。今天我就在文章当中来给大家分享，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，学会以后就能一眼辨别不同品种的鲈鱼，做出来的美食味道就会更好了，一起来看看吧！

区别一：口感

两种鱼虽然都是鲈鱼，但是吃起来的口感还是会有所差别的，淡水鲈鱼的口感一般要比海鲈鱼要更鲜嫩一些，因为平时咱们能买到的淡水鲈鱼一般都是鲜活的，新鲜宰杀的鱼一方面鱼腥味会更少，另一方面也会更新鲜，那么在吃的时候，如果用来做清蒸鲈鱼，那么淡水鲈鱼的口感要比海鲈鱼更鲜嫩。当然，这也并不是绝对的，如果是沿海城市能买到刚打捞出海的海鲈鱼，用来清蒸的话，口感也会很鲜嫩。鱼肉当中的鱼腥味取决于鱼失去活性之后，存活的时间长短，如果储存冰冻的时间越长，那么鱼腥味就会越重，就不适合用来做清蒸，因此大家如果是想要吃到鲜嫩口感的清蒸鲈鱼，更好是选择新鲜宰杀的淡水鲈鱼会更适合。

区别二：外形

淡水鲈鱼和海鲈鱼在外形上还是有一定差别的，淡水鲈鱼的体型一般更小，标准大小是2斤左右，而且鱼身的颜色偏青白色，没有斑纹，鱼鳞也比较小；海鲈鱼的外形会比较大一些，一般会有3-4斤一条，并且在鱼身上会有一些黑色的斑点，鱼鳞也比较厚。而且两种鲈鱼的售卖场景也不同，一般海鲈鱼属于近海鱼，打捞出海之后就需要冷冻储存，不然在菜市场或者是超市里没有很好的饲养环境，因此咱们看到的海鲈鱼基本上都是已经冰鲜储存的了，而淡水鲈鱼则是在水缸里灵活游动的鲜活状态，通过两种鱼的外形以及售卖场景，咱们也能区分好两种鲈鱼，在超市里冷冻的就是海鲈鱼，鲜活水养的就是淡水鲈鱼。

区别三：营养

两种鱼虽然都是鲈鱼，可因为生活环境不同，营养价值也是有些许不同的，海鲈鱼当中的优质不饱和酸会丰富，肉质当中的营养成分会更容易被人体吸收，更适合小朋友和老年人吃；淡水鲈鱼当中则是维生素以及矿物质方面更丰富一些，适合青年人食用，但两者都是鱼肉，其实营养成分都比较均衡，只是不同的生存环境让两种鱼肉各有千秋，大家可以根据家里人的营养需求或者是口感喜好来挑选不同的鲈鱼。

掌握了以上三个窍门，大家就不用担心会买错了，并且还可以挑选到更适合家里人食用的鲈鱼呢。但不论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，大家在购买的时候也要仔细留意三个部分，查看清楚之后再购买，避免买到留存时间太长的死鱼，买到这种鱼的话，不但鱼肉当中的营养物质已经流失，吃起来的口感鱼腥味还会特别重，买回家不论怎么做都不好吃，还浪费钱呢。

选鱼之一点：看鱼眼

不论是什么鱼，咱们在挑选的时候要仔细地查看好鱼眼，一般鲜活的鱼，眼睛都是清澈透明的，有些老板会为了售卖方便，提前把鱼宰杀好，那么这个时候我们就要仔细查看鱼的眼睛，鱼眼发红以及泛白的都不买，因为鱼眼是最容易反应一条鱼是否新鲜的标准了，咱们买鱼的时候，不论是淡水鱼还是海鱼，都要选择鱼眼清澈不泛白或者不发红的，就是新的，或者冷鲜条件比较好的鱼。

选鱼第二点：看大小

挑选鲈鱼，可不能专挑大的，有些朋友觉得自己家里人比较多，买鲈鱼买大一些的 *** 起来方便，也可以满足全家人的饭量，但太大的鲈鱼肉质一般都比较柴，用来清蒸的话鱼腥味还会比体型小的鲈鱼要更重，因此咱们挑选鲈鱼的时候，可不能专挑大的，一般按照鲈鱼的标准体重挑选就是最合适的，淡水鲈鱼的标准体重就是2斤左右，海鲈鱼3斤左右，太小的鲈鱼没有肉，太大的鲈鱼口感不好，选择标准的就是刚刚好的啦。

看完了这篇文章，大家就掌握了分辨海鲈鱼和淡水鲈鱼的 *** ，并且还可以挑选到新鲜的鲈鱼啦。春季的鱼肉也很鲜美，并且鱼肉当中的脂肪含量都比较低，适合大部分人群食用，喜欢吃鲈鱼的朋友下次就可以用这套 *** ，选到适合自己的鲈鱼了。

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买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

近年来，越来越多的人开始关注饮食健康，追求高品质、高营养的鲜美食材。调查数据显示，鱼类已经成为人们餐桌上不可或缺的一部分，其中河鲈和海鲈是常见的食用鱼类。然而，很多消费者在购买鲈鱼时，往往分不清“河鲈”和“海鲈”，这两种鱼的区别却挺大。如果弄不清楚再买，就很容易吃亏。本篇文章将从以下几个方面为大家介绍，“河鲈”和“海鲈”的区别以及如何分辨！

一、河鲈和海鲈的区别河鲈和海鲈即便长得十分相似，但是它们还是存在一定的差别。首先，它们生活环境不同。河鲈是分布在淡水中的鱼类，主要栖息在江河湖泊中，而海鲈则是海洋鱼类。其次，河鲈和海鲈在口感、肉质上也有不同。由于生存环境的不同，河鲈相对海鲈来说更嫩，肉质更加鲜美，口感也更加细腻。而海鲈的肉质则更加紧实，口感相对河鲈较为粗糙。

二、如何分辨河鲈和海鲈在市场上购买鲈鱼时，如果不是专业的渔民或者鱼贩，很难分辨河鲈和海鲈。以下是一些简单、易行的分辨 *** 。

首先是体型差别。河鲈一般比海鲈要小，身体细长，鳞片也相对较小，而海鲈则稍大一些，身体比较饱满，鳞片也更加大一些。

其次是肉质的差异。河鲈肉质相对海鲈更加细腻，口感更加柔嫩。如果搭配合适的烹饪方式，口感更是一流，能够让人回味无穷。同时，河鲈肉色偏白，鱼鳞比较细腻；而海鲈则是肉色偏红，鳞片比较多。

最后还有价格的差别。由于生存环境和生长周期的不同，河鲈的价格相对海鲈来说稍高一些，但是也因为其肉质要好一些，口感更佳一些。

三、如何正确选购鲈鱼并保存在选购鲈鱼时，需要留意以下几点。

首先是外观。看鱼的体型是否匀称，鱼身上有无明显划伤或凹陷，并检查鳞片是否完整有光泽。其次是闻味道。新鲜的鲈鱼应该没有腥味或异味，而且应该有一种淡淡的海水和藻类的香气。最后是触摸感受。新鲜的鲈鱼应该触摸起来比较湿润、滑嫩、有弹性。

在保存鱼肉时，一定要注意保持其新鲜度，避免变质腐败。一般来说，将鲈鱼放入冰箱中或者用保鲜膜包裹好，尽快食用。如果打算长期保存，则可以采用冷冻的方式，将鱼肉放入密封袋中，存放在冷冻室内，这样可以使鱼肉的保鲜时间更长一些。

四、烹饪技巧在烹饪河鲈和海鲈时，要采用不同的技巧。

河鲈可采用清蒸、煮汤和红烧等方式进行烹饪。其中以清蒸最为经典，清蒸河鲈的口感细腻，营养丰富，是保留鱼肉原味的更佳方式。同时也可以采用椒盐、麻辣等方式进行烹饪，提高其口感的多样性。

海鲈则可以采用煎、烤、炸等方式进行烹饪。其中以煎的方式最为常见，煎海鲈可以使其外酥里嫩，口感美味。

总之，鱼类是一种非常健康、营养丰富的食物，但是在购买与烹饪时需要特别注意。选择好的鱼类品种，掌握科学的烹饪 *** ，可以烹饪出美味又健康的鱼菜，保障人们健康饮食的口味和体验。因此，在买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，这样的区别挺大，弄懂再买不吃亏。希望本文能够为大家提供一些有用的信息，使大家在日常生活中更好地了解和选择鱼类食材，享受美食的同时也养好身体。

买鲈鱼时，究竟选“肥肚”还是“瘦肚”的，区别太大了，别买错了

过节一定会准备一桌丰盛的饭菜，而鲈鱼经常会出现在年夜饭的餐桌上，无论是海鲈鱼还是养殖鲈鱼，都以肉质细嫩，口感鲜美，深受大家的喜爱。其实鲈鱼的品质和其它的食材一样，也有优劣之分，买鲈鱼时多长一个心眼，不能看大小和重量，要观察鲈鱼的色泽和生长状态，不同的鲈鱼口感就不同，可千万别再买错了，学会2个小诀窍，保证买到的鲈鱼品质口感更佳。

鲈鱼“肥肚”和“瘦肚”的区别

鲈鱼一般生活在深水区，通过捕食小鱼和小虾，移动速度快，体型一般都会比较修长，喂养的鲈鱼通过饲料的喂养，身体看起来比较圆润，肚子看起来鼓鼓的，我们平时买鲈鱼看到这种鼓肚子的，一定是喂养的，这样的鲈鱼油脂比较多，味道吃起来也不够鲜美，正确的挑选鲈鱼选择身体修长，体型适中，这样的鲈鱼才是优质品。

变红的鱼不要买

新鲜的鲈鱼色泽光亮，鱼鳞密集，鱼肉紧实，挑选时可以看下尾巴和身体，鱼的尾巴是重要器官，鱼儿游动时离不开尾巴的摆动，如果尾巴受伤活动量就会降低，鱼的品质也会下降，很容易被水中的细菌感染，这种尾巴变红的鲈鱼尽量别购买，吃起来也不会鲜美。

不买太大的鲈鱼

海鲈鱼一般身体比较大，为了保鲜，打捞上来一般都会放进冷冻仓，而选鲈鱼时不是越大越好，正常的鲈鱼重量一般为2-3斤，这样的鲈鱼是最年轻的，也是最活跃的，品质也是更优，吃起来鲜嫩，恰到好处，鲈鱼的生长周期变长，肉质比较粗糙，油脂也比较多，建议买大小适中的鲈鱼，这样吃起来才鲜美。

清蒸鲈鱼

做法:准备食材鲈鱼（重量1.6斤）葱姜，红椒，食盐，料酒，蒸鱼豉油。

鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面打上一字刀，之后在鱼身两面撒上少许食盐，然后倒入料酒，放入姜片和葱，在鱼身上涂抹均匀，这样给鱼肉去腥入味，放一旁腌10分钟。

准备一节葱白划开后去掉葱心不用，然后卷起来改刀切成细丝，切好放入清水中浸泡，把生姜切片，再切成细丝，切好也放进清水中，准备一个红辣椒，切掉头尾不用，然后片薄一些切成细丝，切好放水中，最后再把葱叶卷起来切成细丝，切好放水中。

把腌好的鲈鱼挑去腌鱼的葱姜不用，在盘子底部放上两根筷子，放上鲈鱼，水微开后上锅，用大火蒸10分钟，蒸好后把汤汁倒掉不用，然后把彩丝放在鱼身上，倒上蒸鱼豉油，最后浇上热油，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，吃起来鱼肉鲜香嫩滑，非常爽口。

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买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”的？差别大，搞懂再买不吃亏

“枫叶飘霜鲈脍香”，鱼肉一直都是餐桌上必不可少的一道菜，众多鱼的品种中，鲈鱼更是一骑绝尘，肉质鲜嫩，美味可口，不管是老人还是小孩，都逃不开鲈鱼的诱惑。

正因为鲈鱼好吃又有营养，才引得众人的喜爱，去水产品市场转一圈，卖鲈鱼的小贩也越来越多，不自觉地就挑花了眼。

那么如何挑选到鲜嫩又好吃的鲈鱼呢？个头越大的越好吃吗？今天分享一下挑选鲈鱼的技巧，搞懂再去买，品质好，味道鲜，小贩都夸你是行家！

一、鲈鱼选“肚子小的”还是“肚子大的”？

很多人去买鱼的时候挑选原则和买菜、买肉一样，越大越好，看到有大肚子鱼和小肚子鱼，想着肚子越大肉越多，毫不犹豫地就把大肚子鲈鱼装回家了。

其实，我们看到的大肚子的鲈鱼，大多数都是不健康的。因为鲈鱼生活在河流下层，以捕捉河中的小鱼虾为主，动作比较迅速，经常游动，健康的鲈鱼身形是很匀称的，整体都是一种圆润的。

而那些肚子大的鲈鱼，很大几率是用饲料喂大的，这种鲈鱼肉很松，吃起来口感很差，而且含有很多的油脂，吃一口就不想再吃第二口，尽量还是避开这种“大肚子”鲈鱼。

二、海水鲈鱼和淡水鲈鱼怎么区分

虽说都是鲈鱼，但是淡水鲈鱼和海水鲈鱼无论从口感还是外形上都有所差异。海鲈鱼的个头一般会更大一些，嘴巴的部位略微有点地包天的感觉；淡鲈鱼就是正常鱼嘴的形状。

海鲈鱼的口感相较淡水鲈鱼，鱼腥味更重，肉质比较紧实，吃起来很有嚼劲；淡水鲈鱼的肉就会显得更松软一些，清蒸鲈鱼一般都用淡水鲈鱼来做，口感更好。

去超市买鲈鱼时，如何能区分两者呢？除了可以观察外形，还有一种更直观的就是看售卖方式。通常海鲈鱼在离开海水之后，会先冰鲜保存再卖；淡水鲈鱼一般都是江中的，会直接售卖活的鲈鱼。

三、挑选鲈鱼看这2处

1、看眼睛

新鲜的鲈鱼，眼睛是清澈透亮的，看上去十分的饱满，没有红血丝或者红筋；有的鲈鱼眼睛看上去是很浑浊，不清澈，还有点泛黄，说明这条鱼就不新鲜了。

2、看尾巴

鱼尾是鱼身上最重要的部位之一，需要靠鱼尾摆动才能在水里畅快地游动。但是鱼尾也是鱼身上最易受伤的部位，受伤的表现就是鱼尾泛红，之后的鲈鱼在水中的活动量就会降低，长此以往，鱼尾可能会在水中感染细菌，鲈鱼的肉质也会变差，所以买的时候要注意。

买回家的鲈鱼除了清蒸你还会怎么做？分享2道美味做法，喜欢吃鲈鱼的不要错过哦~

一、蒜烧鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，在鱼身上打上菱形花刀备用；半个洋葱，切成小块；半个红椒，切成粒；大葱切成段，生姜切成粒，大蒜切成片，一起放料碗中。

2、在鱼身上撒上少许食盐、料酒，用手抓匀后再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。

3、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。

开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用；然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。

4、锅内留少许底油，倒入配菜炒香，再倒入蒜片，添入适量清水，加入食盐、胡椒粉、味精、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，下入鲈鱼。

开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。

最后再把汤汁均匀地浇到鱼盘中，放上一朵香菜，美味即成。

二、番茄鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，用刀从中间切开，把鱼肉片下来，把鱼骨斩成段放入盆中。

再把鱼头从中间切开，和鱼骨放在一起。接着把鱼刺片掉，斩成段和鱼骨放在一个盆中。

2、把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成3毫米厚的鱼片，放入盆中，加适量清水，抓洗干净，挤干水分放入盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，少许玉米淀粉，连续抓拌均匀备用。

3、装鱼骨的盆里，加入清水，食盐，抓洗两遍，洗去鱼骨里面的血水，放入另一个盆中备用。

4、准备4个西红柿，去皮后切成小块；一把大蒜，生姜一小块切成姜片，大葱切成段，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。

小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。

5、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入大蒜，炸出蒜香味以后，即可倒出控油。

6、锅内再添少许食用油，倒入鱼骨，晃动炒锅，颠锅翻面，中火煎一分钟左右，把鱼骨煎至两面金黄，倒出控油。

7、再添入半勺食用油，油温烧至4成热时，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入番茄，快速翻炒几下，加入番茄酱20克，翻炒化开，加入一勺食盐，炒出西红柿里面的汁水，添入适量的清水。

煮至汤汁沸腾后开始调味，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、白醋各适量，搅拌化开，下入鱼骨和蒜子，炖煮3分钟，捞出鱼骨和配菜放入盆中备用。

等汤汁再次沸腾后撤火，下入鱼片，然后上火，继续煮30秒左右，把鱼片煮熟变白以后即可关火。

捞出鱼片倒入汤盆中，再加入原汤，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：明明）

买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏

来源：觅源良食

春节期间的菜肴太丰盛，但是，多为一些油炸类的食材，比如：炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等、还有一些卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤猪蹄等、另外还有一些鸡汤、排骨汤、老鸭萝卜汤、红烧羊肉、西红柿烧牛腩，相对来说，新鲜的蔬菜和淡水鱼吃的少。

过完春节，家里的一日三餐安排起来是真难，也不知道爸妈喜欢吃什么，前几天，我买了一些青菜和莲藕，搭配家里的腊肉腊肠，给他们做的是腊肉炒菜苔、粉蒸肉，莲藕打底，然后蒸了一些腊肠和腊鱼，还煨了一大锅牛骨头萝卜汤。

爸妈不怎么喜欢，于是在我媳妇的建议下，我决定去菜市场转转，买一些春节期间吃的比较少的淡水鱼，鲫鱼鱼刺多、武昌鱼老爸不喜欢、财鱼熬汤，前几天做过了的，爸妈也不怎么喜欢，于是我打算买两条鲜活的鲈鱼，分两天给爸妈做，清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼。

鲈鱼买回家之后，隔壁的刘大爷来我们家串门，看到我购买了鲈鱼，关切的询问节后鲈鱼的价格，说着他外孙吃鲈鱼的趣事。

买回家的鲈鱼，我随手就放在了家里的茶几上，同爸妈商量怎么做着吃，一边商量，我一边从袋子里拿出刚刚购买的鲜活鲈鱼，在爸妈面前“炫耀”，大致意思是，二老别再说家里的饭菜不好吃了，今天买的鲈鱼质量多好，个头多大。

我爸妈自然是喜欢，可刘大爷看着我买的鲈鱼，说了这么几点，瞬间打消了他们吃鲈鱼的积极性，刘大爷说：“你买的鲈鱼个头大，有一斤多，鱼肉不会特别嫩、而且鲈鱼的肚子大，人工喂养，油脂多，肉质不紧实，可能真不会太好吃。”

说着无意，听着有心，我不太在意，权当刘大爷闲聊家常，可爸妈却听到心里去了，中午的时候，我给二老做的是红烧鲈鱼，用豆瓣酱烧的，我媳妇比较喜欢，就连烧鱼时放入的蒜瓣都非常入味，吃的好似鲈鱼的蒜瓣状的鱼肉一般，可我爸妈却不喜欢，浅尝即止。

没有办法，下午，我又去菜市场买鱼，找刘大爷认真学习如何挑选鲈鱼之后，又买回了一条，晚上还是采取红烧的做法，也可能是心理作用，也可能是真的鲜嫩，反正，晚上的那条鲈鱼，是真比中午的好吃。

买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃鲈鱼吗？您知道挑选鲈鱼的哪些 *** 吗？

一、买鲈鱼挑“大肚子”还是“小肚子”？

鲈鱼的味道鲜美，肉质也细嫩，那您在挑选鲈鱼的时候，有没有从鲈鱼“身材”这个维度去思考过，鲈鱼肚子的大小，确实对鲈鱼的品质有影响，下文，我们从鲈鱼肚子大小这个角度，去分析分析，“身材臃肿，肚子大”的鲈鱼，到底会对鲈鱼的肉质有哪些方面的影响？

1、“身材臃肿，肚子大”的鲈鱼，说明什么？

说明鲈鱼的生长环境比较好，可以用“衣食无忧”来形容，野生鲈鱼的生长环境一般都是河流的下层，也比较凶猛，按道理来说，野生鲈鱼频繁捕食，为“生活操心”，食物的摄入量应该是“饥一餐饱一餐”，加上捕食的运动量大，“身材臃肿，肚子大” 的情况是完全不可能出现的，那我们在菜市场鱼摊上购买鲈鱼，看到大肚子的鲈鱼，至少能够说明一件事情，鱼摊上销售的鲈鱼不是野生的。

既然不是野生的那就说明是人工饲养的，人工饲养的鲈鱼，为什么是个“大肚子了”？

2、人工饲养的鲈鱼，特别是“大肚子”的鲈鱼为什么不能购买？

买鲈鱼的目的是干什么？回家烹饪成美味的菜肴，不是红烧就是清蒸，肯定是做给家人吃，那么我们在购买人工饲养的鲈鱼的时候，就应该避免购买“大肚子的”鲈鱼，它吃的多，运动又少，肚子自然就大，这样的鲈鱼想想就知道不会好吃，肚子大至少说明油脂多，肉质可能就不会特别紧实，既然这是一个非常显眼的特征，我们挑选鲈鱼的时候，是不是会变得更加简单？

实际上不是，下文，我们还会给大家分享一下买鲈鱼、挑选鲈鱼的的正确 *** 。

3、买鲈鱼挑“大肚子”还是“小肚子”？

经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们尽量不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，尽量挑选体型修长、鱼身呈现出流线型自然状态的鲈鱼。

二、给鲈鱼去腥的 *** ，和您想的真不一样？

会挑选鲈鱼就行了吗？鲈鱼买回家之后，还要学会清理内脏和给鲈鱼去腥，无论是什么鱼，腥味过重，都不会好吃，所以去腥非常关键，但鲈鱼去腥又同常见的那些淡水鱼有些许的不一样，比如鲫鱼、武昌鱼等。

1、鲈鱼有粘液，去除干净才不腥

鲈鱼和海鲈鱼区别，鲈鱼和海鲈鱼区别在哪里-第1张图片-

我不知道别的城市是不是这样，但在武汉，去菜市场买鱼，鱼摊都会帮我们杀鱼，刮掉鱼鳞和内脏，回家直接清洗就行了，但鲈鱼刮掉鱼鳞之后，表面会有黏液，所以，我们在洗鱼时，鱼身均匀的涂抹上食盐，仔细的“揉搓”一遍，然后在清水处冲洗干净，就能洗的非常干净，黏液清除后，基本上就闻不到腥味了。

2、鱼头同鱼身处，隐藏位置的骨头要去除

鱼身鱼头连接处，隐藏的比较深，很容易忽略，在清洗的过程中，要用刀将这个连接处的组织剔除掉，大家不知道的是，这个部位腥味非常中，去除后，那种若隐若现的鱼腥味就又少了几分。

3、鱼肚子上的黑膜和鱼骨血要完全清洗干净

大家应该知道黑膜是腥味的来源，但是大家很容易忽略贴近鱼骨上的鱼骨血，这些看着比较“恶心”的物质也是腥味的来源，没有其他好办法，只能认真且仔细的清洗干净。

三、买鲈鱼的正确 *** ，需要避开这几种情况？

1、鲈鱼不是越大越好

正常的鲈鱼，鱼体通常只有A4纸长边的那个长度，重量也就在500克-800克之间，尽量挑选一斤上下，不超过700克的鲈鱼，这样的鲈鱼鱼肉比较鲜美，鲈鱼过大，重量过重，都只能说明它养殖的时间比较长，鱼肉可能偏老，所以，我们尽量来避免购买过大过重的鲈鱼，毕竟鲈鱼也不便宜。

2、淡水鲈鱼有鲜活的就不要购买冰鲜的

武汉的菜市场或者超市，淡水鱼都是鲜活的，大家按照上文介绍的办法，挑选鱼肚子小一些，重量不要太重，个头不要太大的鲈鱼就行，千万不要图一时便宜购买冰鲜的鲈鱼。

超市里销售的冰鲜鲈鱼的质量我觉得还是有保障的，但是，不建议的原因还是在于习惯和口感，既然是购买价格比较贵的鲈鱼，那就直接购买鲜活的，毕竟冰鲜的也只会便宜那么几元钱，但口感同新鲜的比较起来，性价比是真不高，而且大家也不会分辨冰鲜鱼的死亡时间。

3、能够买到鲜活的淡水鲈鱼，那就不买海鲈鱼

并不是海鲈鱼不好，而是在武汉这样的内陆城市，海鲈鱼一般都是冰鲜或者是冰冻的，上文我们说过，建议大家不要购买冰鲜的鲈鱼，最重要的原因是大家不会区别冰鲜鲈鱼的死亡时间，而海鲈鱼从沿海城市运送到内陆城市，这个运输时间虽然是冷链，但也至少在6个小时以上，加上海水盐度高，海鲈鱼的腥味会更重，肉质也比淡水鲈鱼粗糙，加上不是鲜活的，口感会差很多，还不如吃经济实惠的鲫鱼、武昌鱼。