鱼头入馔醇香

鱼头大都肉质细嫩雪白，营养高，口感好，是人们喜食的美馔。比较好的鱼头有鲽鱼头、三文鱼头、白鱼头、胖头鱼头……

而胖头鱼头，即鳙鱼头，是上佳的食材。鱼头富含人体需要的卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷等。鱼头易吸收，有软化血管、降血脂、延缓衰老、增强男性的性功能、健脑益智的作用。

鱼头可以烧、可以蒸、可以炖、可以火锅方式食用。

复工后的之一个假期，聚餐、踏青，鲽鱼头燥起来！

饭后聊一聊，美食能解忧！

大家好，我是小吃货井颢~

今天我们就一起探店聊一聊，#复工后的之一个假期#，我们吃货如何过！

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位于顺城 *** 东侧200米

某井综合评价：某井个人认为抚顺聚餐首选的地方。

原因就是饭菜好吃！贵，有包间，装修倒是不华丽但胜在大气。

值得一提的是，四海家有时令菜色，特色菜也都是棒棒哒~

1 /9

先上主食——萝卜丝饼

常言道萝卜白菜各有所爱，萝卜又有通气的功效，特别适合老人和小孩子食用，四海家的这个萝卜丝饼本身很酥，不咸清淡，某井一口气可以吃两个。

聚会时可以点上一盘每人都能分得半张，血糖高的人首选~

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仍是主食——我忘记这个是糖饼还是正常的酥饼了。

3 /9

最喜欢的——碟鱼头

四海家海鲜都还不错，可以在一楼选，现选的碟鱼头可以挑做法，直接论斤称重。

去了几次都是这么吃的，这种做饭是红烧吧，有点记不大清了。

《中餐厅》中张亮有一期做了鱼头煲，看的我口水直流，所以对于此有执念，虽然说这个不是，但是也可以解馋了。

皮是更好吃的，酥嫩，鱼肉入味，不过稍微有点咸。

吃鱼的最不喜欢的就是吃着的时候香，吃完后嘴里就会腥。

4 /9

什么小土豆什么排骨肉

哈哈哈~好吧写着的时候我都要笑话自己，总是记不住菜名可怎么办。

不容易的是土豆相当入味，面软软的，小宝宝的更爱，可以弄成泥装吃哦~

肉也比较烂，很嫩，不柴（是这个字不？）

5 /9

女士菜——山药

这道菜某井之一次吃到，别的饭店没见过这样做山药的哦~

甜的，感觉有点像用红糖拔丝了山药一样，山药有点被靠干了水分一样~

把山药做成了有较劲的菜也是不错，很适合女士吃。

6 /9

菜名它说忘就忘了。

像不像炸酱面？

可惜它应该算是把所有的菜都用热水抄完后，把京酱肉丝浇上去~~

让客人自己拌一下，这样看起来还比较好看一些~

味道也是略咸，不过味道很棒。

7 /9

下酒菜——辣炒小仁仙

某井觉得很好吃，之一次吃的比较新鲜，这回去吃感觉有点不新鲜呢。

不过架不住味道好，比抚顺烧烤类饭店都做的要美味。

香辣度适中，不会有味道全在壳上，肉吃起来会有怪味的情况。

某井本身吃这样的东西比较差，但是大爱四海家的这道菜。

8 /9

其实它应该不单单叫荷兰豆

没什么特别好说的，在一贯的大鱼大肉中这道纯素菜还是比较抢手的。

应该是有荷兰豆、山药片、木耳和西兰花。

9 /9

汤品——白菜豆腐汤？

汤的话四海家都蛮好喝的，这回喝的刚好照了相片就给大家看看。

清淡美味。

最后要说的是，去了很多次哦，觉得肘子类菜品都很不错，大家都可以点来尝尝~~希望下回某井能把菜名记住，多多照相~#我眼中春天##春天美食大赛#

唯美食和你们不可辜负~

做抚顺更好的美食推荐头条号-

原创非首发/井颢

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正宗东北鲽鱼头小串来青岛啦，没人能逃脱的了TA的诱惑

胶东酱焖碟鱼头，酱香浓郁，鲜美细嫩， *** 配方首次公开

大家好，我是阿牛哥

鲽鱼就是比目鱼，其头部食用价值极高，虽然样子狰狞可怖，却肉质细嫩，非常鲜美，酱焖碟鱼头是一道山东胶东半岛地区一道特色做法，酱香浓郁，鱼肉Q弹，配以金饼同食非常美味，老规矩，废话不多说，开始 *** 。

【主料】新鲜碟鱼头一个大约800，自制玉米饼。

【调料】盐，鸡精，白糖，八角，味极鲜酱油，陈醋，料酒，花椒干辣椒，姜，蒜子，焖鱼酱，高汤，香葱。

具体 *** 步骤

之一步:碟鱼头从中间切开，去除鱼鳃清洗干净，肉厚的地方打一字刀，葱姜切片，大蒜一切为二，香葱切末待用。

第二步:锅中加混合油，玉米油25克，猪油30克，放八角1颗，花椒5克，干辣椒10克，葱姜蒜小火炒香，放焖鱼酱50克，烹味极鲜酱油20克，陈醋10克，料酒10克，加高汤1000克大火烧开，调入10克，味精5克，鸡粉10克，白糖10克，用密漏打去料渣，下入鱼头转小火烧半小时左右。

第三步:趁这会功夫我们来 *** 金饼，不锈钢小盆中加玉米面400克，面粉100克，泡打粉10克，加少许水和成面团，

第四步:用擀面杖擀成大薄饼，用老干妈的瓶盖按压成饼，放四成热油温炸至金黄捞出控油。

第五步:鱼头经过30分钟的时间汤汁渐浓，这时关火，取铁锅一个刷洗干净，置炉子上烧热，倒入少许食用油，把鱼头轻轻滑入铁锅中，撒少许香葱末点缀即可。

小贴士

各位朋友在家 *** 时如果嫌制高汤麻烦，可以用水代替，另外焖鱼酱是:甜面酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱混合，比例是:10比1比1比0.5，用保鲜膜封住自然发酵一个星期。

我是阿牛哥，感谢您 的阅读观看，下期再见。

老爸老妈合伙下厨做鲽鱼头，满满的食欲端上桌，嚼骨头吃太香了！

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秋季的进补大菜！上海妈妈教你做“砂锅鱼头煲”，鲜香嫩滑还下饭

鱼头的营养价值很高，鱼肉鲜嫩，其烹饪 *** 有很多，如煲汤、红烧、炖等等。今天给大家介绍一道“砂锅鱼头煲”，这是一道粤菜系的经典家常大菜，寓意鸿运当头，在广东常作为宴请宾客的年菜，食材在砂锅里啫啫作响，香味蔓延开来，热气腾腾地端上桌，更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。成菜酱香浓郁，嫩滑入味，咸鲜回甜，鲜香爽口。

接下来，就和大家分享这道砂锅鱼头煲的详细做法：

食材准备

花鲢鱼头1个（1200克） 红辣椒1个 香菜、葱、姜 适量 红葱头6个 蒜头15瓣 白酒15毫升 料酒15毫升 老抽15毫升 生抽20毫升 蚝油20毫升 白糖10克 盐5克 胡椒粉少许 淀粉少许

烹饪过程

1.先将鱼头用清水冲洗干净，沥干水份，切成块状

2.香菜和红辣椒洗净，生姜切片，葱和香菜切段，红葱头一切为二，红辣椒切片

3.将切完的鱼头放入碗中，加入5克盐、10克白糖、15毫升料酒、15毫升老抽、20毫升生抽和20毫升蚝油，撒上胡椒粉，用手抓匀

4.再加入少许淀粉，再次抓匀后腌制10分钟左右

5.砂锅上火，倒入适量食用油，放入姜片、蒜头和红葱头煸炒出香味

6.然后放入腌制好的鱼块，大火煮20秒，再转小火焖煮6分钟

7.再放入葱、香菜和红辣椒，盖上锅盖，沿砂锅边缘倒入15毫升白酒

8.最后小火继续焖煮3分钟，即可关火出锅

小贴士：

（1）砂锅上火后要用小火慢慢的烧热，以免锅易开裂。

（2）姜建议用沙姜，若无沙姜可用老姜代替。

（3）鱼头选花鲢鱼头或者鲽鱼头都可以。

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大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，软嫩鲜香，孩子都爱吃

本期导读：鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，软嫩鲜香，孩子都爱吃

很多人对鲽鱼的认识还是从鲽鱼头开始的，铁板碟鱼头在很多店里热销，食客们往往被鱼肉的鲜嫩所折服。其实不仅碟鱼头好吃，鲽鱼身也非常好吃，而且肉质含量更多一些，并且价格也不贵。

鲽鱼是一种海鱼，我们看到的大都是冰鲜的品种，但是并不影响它的鲜美味道，而且鲽鱼的营养成分比较丰富，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素，而鱼肉蛋白又是我们身体必需的优质蛋白，很容易消化和吸收。#致敬真知灼见#

鲽鱼肉鲜味十足，没有什么腥气味，胶原蛋白也比较多，现代人的亚健康情况比较令人担心，所以可以经常做一做海鱼，给身体补充更多的营养和能量。#美食测评团#

鲽鱼身的做法很多，像常见的红烧鲽鱼，川味的干烧鲽鱼，干香味浓的烤鲽鱼，但为了更方便给老人和孩子食用，更好无刺才比较安心，如果把鱼肉去骨就可以让家人放心食用了。

今天分享的这种做法，就是用鲽鱼肉 *** 的香煎鲽鱼，也叫软煎鲽鱼，鱼肉比较软嫩鲜美，鱼肉多汁嫩滑，老少皆宜，可以放心给家人食用。鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，就是不要直接煎，而是裹上一层鸡蛋液，也不需要拍粉，保持鱼肉的鲜味，吃起来软嫩鲜香，孩子老人都爱吃。

香煎鲽鱼

需要食材：去头鲽鱼一条750克、大葱1段、姜1块、鸡蛋2个

需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克

*** 过程：

1、鲽鱼身刮去细小的鱼鳞，从一侧开口，去除内脏，清理干净，多次冲洗后沥干水分。

2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切成姜片。

3、将鲽鱼放在案板上，从一侧开始拽住鱼皮，将鱼皮缓慢剥离。可用干净抹布按住鱼身，拽住鱼皮的一角，匀力撕去鱼皮。

4、翻转鱼身，将鱼底部的鱼皮也撕下来。

5、将鱼肉小心从鱼骨处剔除去掉骨头，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴。

6、把鲽鱼肉切成3厘米宽5厘米左右长的块，放入汤碗里。

7、把葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。也可以将葱姜挤出汁水来腌制鱼肉。

8、放入少许盐、味精、鸡精调味。海鱼通常不需要太多盐做底味，要注意盐的用量。

9、放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀，使之入味，腌制15分钟左右。

10、挑去鱼肉里的葱姜不用。

11、鸡蛋打散入碗，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋也有少许底味。将鲽鱼肉蘸匀鸡蛋液。

12、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油烧热。用筷子夹住鱼肉放入锅里煎制，可分两次煎制。

13、煎制定型后，翻面煎另一面，可淋入少许色拉油继续煎制。

14、把鱼肉煎制金黄色时，夹出来装盘即可。鲽鱼肉比较鲜嫩，也容易破碎，所以操作过程中要轻拿轻放，成熟得也比较快，煎制的时间在2分钟左右即可。如果觉得鲽鱼比较清淡，可以蘸一点椒盐食用，或者番茄沙司食用。

出品图

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好。我是大厨辉哥，是一名从事餐饮工作并且喜爱美食的餐饮人，如果你也喜欢研究美食可以关注我哦，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议可以评论区留言，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】

剁椒深海鲽鱼头的 ***

中老年人和正在长身体的儿童，多吃它，可以补钙，提高记忆力

众所周知，鲽鱼本身就拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质。而碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。

常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升大脑的思维和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的

今天多多就来为大家分享一道家庭版的生焗鲽鱼头。全程不加一滴水，更大限度地保持着鱼头本身的鲜味。

首先，我们把鱼头清洗干净，然后剁成长条状。接着用葱姜、料酒、胡椒粉搅拌均匀来腌制一下鱼头，腌制5分钟左右即可。

接下来，再往鱼头里加入少许的蚝油，海鲜酱，生抽。适量的盐，鸡精，白糖调味，少许的老抽调色，充分地搅拌，使酱汁均匀的包裹在鱼头上。

接下来，切适量的干葱，姜，蒜仔。在砂锅里，起锅烧油，把切好的干葱，姜，蒜仔，小火充分的炒香后，然后把鱼头，依次的摆放在上面，把腌制的酱汁也都浇在鱼头上。

【注意:一定要全程小火，不加一滴的水，砂锅里的料头可以多放一些，防止糊底】，焗15分钟左右即可出锅。再撒上少许的葱花，香菜点缀一下，会更加的完美。

至此，一道细滑油润，香味诱人的生焗碟鱼头就做好了。喜欢的朋友们，赶紧在家中试着做一下吧。#美食##生焗碟鱼头#<灵光一闪>

大连这家藏在巷子里的小店，想吃鲽鱼头却被锅包肉圈了粉！

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