学会炖煮一锅好喝的鸡汤，当你的家人端着一碗鸡汤吃着的时候，其实是没有什么感受的，好吃是应该的。
但是，想要烹饪一锅美味的鸡汤，却不是一件容易的事，当我们决定要做的时候，只要心中知道自己的目的是什么，多困难都不在乎的时候，老天也会抽出身来帮助我们的。
学习下厨房做饭，启蒙的老师是我老妈，她做的时候，我就在一旁看着，当我准备好自己开始做的时候，难免还是手忙脚乱，当我习惯了厨房的烟火气之后，才会发现，一切都会很简单。
煨汤，武 *** 做得最多的是莲藕排骨汤，鸡汤其实并不怎么喜欢，至少我家是这样的，所以，当我准备学习炖鸡汤的时候，我才发现，我需要找个成熟的范本，让老师傅教我。
隔壁王奶奶家喜欢煨鸡汤，隔三差五就会做，可能不是武 *** 的缘故，当我们家喝排骨汤的时候，她们家喝的永远是鸡汤，于是在王奶奶的知道下，我学会了鸡汤的烹饪 *** 。
冬天炖鸡肉、煨鸡汤，记住“4件宝”，汤鲜甜，肉香没腥味，炖土鸡更适合，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢煨鸡汤吗？
一、冬天炖鸡肉，记住“4件宝”？
煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。
当然大家也可以放一些枸杞，同鸡肉一起炖煮，可以提高鸡汤的营养价值和鲜味，尤其是冬季。
另外大家在炖煮鸡汤的时候，通常还会额外地再添加一些鸡精和味精，老担心鸡汤不够鲜，其实我们可以将鸡精和味精换成少许的白砂糖，用白沙糖来提鲜，大家可以时候，看看效果会不会更好。
二、炖鸡汤的过程和步骤？
1、准备老母鸡一只，红枣若干、生姜少许、大葱一段、干香菇4-5个，提前泡发。
2、超市里购买的冰鲜鸡肉，工作人员和帮忙斩成小块，在清水中多浸泡一会，泡出血水。
3、给鸡肉焯水，冷水下锅放入鸡块，之后再放入少许的姜片、和葱段，大火煮沸之后撇清浮沫，多煮3分钟之后，捞出过凉水。
4、我习惯使用高压锅，节省时间的同时，鸡肉炖得软烂，当然，我妈说用砂锅小火慢炖的鸡汤才更加鲜美。
5、高压锅中放入焯过水的鸡块、温水、姜片、红枣、泡发过的干香菇。
6、如果是砂锅炖煮，大火煮15分钟之后，转小火，慢慢煨。
7、如果是高压锅炖煮，上汽之后开始计时18分钟之后，鸡肉就能软烂。
8、出锅前放入食盐、胡椒粉调味，一锅美味的鸡汤就做好了，
三、炖鸡汤，这几种食材和配料千万不要放？
1、炖鸡汤时，千万是不能放大蒜子的，大蒜子会破坏鸡汤的味道，虽然我们做蒜子烧鸡的时候，会使用大量的大蒜子，但鸡汤确实不能使用的。
2、料酒也是不要使用的，虽然能够去腥，但我们这是炖汤，虽然料酒在高温下会挥发，但还是会被汤汁吸收一部分，会让鸡汤的味道变得怪怪的。
3、八角也是不能放的，炖煮鸡汤的时候，八角会影响汤汁的口感，甚至还会产生一种奇怪的味道。
4、桂皮和八角一样，都是一种香料，炖羊肉的时候，有些家庭会放桂皮，但我们今天做的是鸡汤，也是不能放桂皮的。
5、花椒也是不能放的，一是花椒的味道太重，二是放入花椒之后，鸡肉的口感会变得过硬一些，加上鸡汤里有辣椒的味道，口感会变得非常差。
四、炖鸡汤的窍门？
1、炖鸡汤首先就要要选择什么样的鸡？养殖一年以上的母鸡还是比较合适的，尤其是散养的，当我们如今的现实情况，都是在超市购买冰鲜鸡，所以，尽量咨询一下工作人员，告知她们，我们买鸡是用来炖鸡汤的，不期望要老母鸡，老母鸡鸡肉口感不好，一年左右的母鸡是最合适的。
2、高压炖煮节省时间，但还是建议大家使用砂锅，保温性和受热性更加均匀，鸡汤的香味也不会流失，煲出来的鸡汤味道也会更加浓郁。
3、焯过水的鸡肉，更好是温水下锅。
4、鸡汤炖煮好之后，最后再放食盐调味，因为食盐久煮会与鸡肉发生反应，最终就是会让鸡汤的鲜味丢失。
写到最后，还想啰嗦几句，冬天炖鸡肉，记住“4件宝”，汤鲜甜，肉香没腥味，炖土鸡更适合。
煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。
这样蒸出来的鸡肉营养好，味道香，不过家里没矿的人还真吃不消我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
鸡肉是我们平常做菜很普通的一种食材，但其实越是普通的食材它的做法也就越多，可蒸可炖，或炒或炸，只要能经常变化不同的做法，人们就永远吃不腻它。逢年过节、家有喜事，鸡肉都是最不能少的一道菜，甚至人们都说“无鸡不成宴”，鸡肉永远都是人们餐桌上不可缺少的一道主菜。
鸡肉虽然说做法很多，但要说既能做到味道好吃，还能兼顾营养，那就不能不说只有水蒸土鸡了。
所有的烹饪方式中，蒸菜可以说是最能保持食物营养和原汁原味的，它只利用水沸腾后产生的水蒸气作为加热源，使食物软熟入味，几乎可以称得上是春夏之季最健康的烹饪方式。
水蒸土鸡是一道非常有营养的菜，具有益气养血、滋养补虚的功效，母鸡偏于补养阴血，对于老人或女子身体虚弱的人吃了非常有益；公鸡则更偏于温补阳气，青年、儿童吃了可提高身体免疫力，增强身体素质，更有利于长高长壮。
水蒸土鸡虽然简单，但也是有 *** 的，想要做得更加好吃，前期准备很重要，后面就等着吃就是了。
食材：土鸡、生姜、香葱
调料：盐、油、酱油、料酒
做法：
1、选用农家放养的正宗土鸡，这种鸡脂肪少，不含任何激素，味道更纯更香，不过价格更贵就是了，我们这里都五六十块一斤了，一只鸡差不多得一百多块呢，真有点吃不起！鸡杀好处理干净，鸡头和鸡 *** 不要，挂起来沥干水。
2、 将鸡肉斩块、鸡胗用盐搓揉干净切花刀，生姜切片。鸡肉比较嫩，只有顺着肌纤维的纹路切才能保持其形状。鸡胗韧脆味美，而且有健脾和胃的作用，也是补铁的好食材，千万别丢了！
一般鸡杀后挂起来放几个小时，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜，再下锅蒸煮这时味道更鲜美。
3、锅烧热放少量油，下入鸡肉，大火翻炒至鸡肉变色，放入姜片、料酒 、酱油、盐。
4、翻炒均匀后盛入碗中。
5、压力锅中加适量清水，放两三片生姜，放入撑架，将鸡肉放入压力锅中隔水蒸半小时左右。如果是母鸡有蛋花这时可一起放入一起蒸。
6、鸡肉蒸熟后，打开锅盖，撒上香葱，香喷喷的水蒸土鸡就可以开吃了！
这道水蒸土鸡营养好，味道香，是一道难得的补虚劳、养身体的滋补佳品。如果鸡肉年份比较老，可在杀后先用凉水加少量食醋，泡两小时之后再挂起来沥干水，这样鸡肉蒸出来就会变得很嫩而且既酥软又透味。你会做了吗？
本文由【叶落美食】原创，抄袭必究！如果喜欢我的家常菜，欢迎点赞、收藏、转发给更多爱美食的小伙伴，如果对这道菜的 *** 过程有疑问或者建议，欢迎您在评论区留言！
小时候家里很穷很穷，可能两三个月都会吃不上一次猪肉，所以，家里会养一些鸡鸭鹅，鸭长得快但我不喜欢吃鸭，大鹅长大了卖了攒学费，妈妈说的。鸡也舍不得吃，留着下蛋卖，记忆中90年前后鸡蛋是2毛钱一个呢。
这样也就是冬至或过年能吃到炖老母鸡。那时候家里还是土灶，妈妈起个大早，还没等鸡出鸡栏，挑一个更好的老母鸡宰了，收拾完毕后放进一个大瓦罐里，然后小心翼翼放进土灶的灶膛里，开始架柴火，这样早饭直接用灶膛里柴火一并做好了。
到了中午快吃饭的时候，妈妈将土灶里的瓦罐拿出来，在打开罐盖子那一刻，我们姐弟口水都流下来了，妈妈将鸡汤分别放两个碗里，给我和弟先吃，那黄灿灿的鸡汤看得都咽口水。我和弟端起碗先喝一口汤，鸡汤的美味满足了我和弟弟大半来对老母鸡的渴望，弟弟便大口吃鸡肉，我有点舍不得吃，我得留着慢慢品尝。弟狼吐虎咽吃完还往我碗里瞅，我坚决不让他多吃一口。
再后来慢慢农村也普遍用了高压锅，妈妈就不再用瓦罐煨汤了，妈妈说高压锅炖汤快，但我觉得高压锅炖的汤欠缺点啥，好像没有汤的灵魂，没有瓦罐汤那么香，那么鲜。
如今老家的土灶也敲掉了，统一改用燃气。那瓦罐里鸡汤的鲜和鸡肉的香只能在记忆里回味。
回味小时候的味道，妈妈的问道。
（图片来源 *** 。）
农村人自己养的鸡，煮出来的汤太香了，光闻着口水都流了！这几天国庆和中秋节一起了，所以也放了8天的假。老公大哥家的小儿子结婚，我们一家人都回去，国庆当天办了婚礼。第二天，我们就出发去老公的 *** 家，我们过去的目的是买当地村里人自己放养的鸡和鸭的，准备带到长沙来。
去的那天下着雨，但不影响我们的心情。先是回到老公小时候住的地方，去那晨办一些该办的事，办完后就和 *** 一起到她家。 *** 的公公去世了，家里只有她婆婆在家。她婆婆家里养了很多鸡，我们叫她卖几只，她不舍得卖，说是留给儿子的。怎么说都不肯卖 ，呵呵，后来说是给我儿子吃的，她才说给一只鸡给小孩吃。她抓了一只养了3年多的老母鸡给我们，老公给她200块钱，她只收了100，怎么说都只要100块。
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为"老"母鸡，一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
回到长沙家，今天就杀来炖汤吃了。
食材：
老母鸡一只，红枣，枸杞，葱，姜，蒜，盐，腊油。
做法：
1、把老母鸡杀了，去掉鸡毛，去掉内脏，清洗干净。
2、葱切段，红枣，枸杞洗干净，姜切片，大蒜拍一下去皮。
3、这个是鸡肠，用剪刀剪开，再用盐把肠子不断地揉搓，洗干净。鸡胗去掉里面的那层黄色的皮，鸡肝洗干净。
4、老母鸡头和 *** 切掉，放高压锅里，再放入姜下，大蒜，盐。
5、再放入鸡脚，鸡胗，鸡肝，鸡肠。
6、高压锅使劲炖，因为是老母鸡，所以炖的时候要长些，
自己养的鸡，就是好吃，炖出来的汤，老远就能闻到香味了，营养也好。
你喜欢吃老母鸡汤吗？欢迎你给我留言。
清炖鸡汤
材料:
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法:
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可,因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊！
清炖鸡汤
清炖鸡汤
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鸡汤啊，还是要小火匀匀地燃，在砂锅里歇着气匀匀地熬住城乡结合部有个妙处，能赶上街子市集。
街子流落于城市边舷，流落于滚滚红尘之外，脱了一环路二环路三环路，脱了现代化，脱了法。那穿起制服的几个雄赳赳地跑起来，最后跑到一摊苞谷面前蹲下去，嫩不嫩气哦？是不是糯苞谷哦？开始左挑右选。
市集上的小菜没喷淋过水，菜脚沾着泥巴，茄子和红苕生得大小个，胭脂萝卜和白水芹长得细捞捞，豇豆上有虫眼子，掐一下莴笋头，清香扑鼻，冬瓜躺在三轮车上，管八角一斤，上一刻钟那母鸡的眼珠子都还在转，下一刻钟就温温热热拎在手里头了。
血肉琳琅的温热，一下一下，兜在塑料袋里，撞着大腿外侧。
三斤多的鸡，我昨晚分出一斤二两，连同两支乌脚，几片老姜，放在压力锅里头，掺更高水位，按下“浓香煲汤”键。
一斤二两，并不是锅儿的更大容量，是我潜意识里认为，锅儿会白瞎这只好鸡。
厨房里一丝香味都没有，锅儿将心事封得严严实实。
35分钟，煲汤完成，28分钟，气阀子落下，一共63分钟，爱丽思把“浓香鸡汤”推到我面前，说，大功告成了主人。
我看了一眼那汤，就晓得遭了。
“告成”肯定是“告成”了，鸡肉耙了，汤上的油珠子也黄桑桑了，但“大功”？算了嘛。功个屁的功。
鸡汤啊，还是要小火匀匀地燃，在砂锅里歇着气匀匀地熬，把骨头缝里的油髓诱着驱着，把肉和皮里的脂腴赶着挤着，融合漫化，才出得来一锅正点好汤。
压力锅炖鸡汤，是将一场好电影按下2.5倍速。
你说，我一分钟上下几百万啊大哥，拿三个钟头炖鸡汤那是开国际玩笑。
那你挣这么多钱有啥子意义，还不是只有喝2.5倍速鸡汤。
死马当活马医，我拆了一袋7月22号冷冻的茸片进去，最后，基本只把茸拈来吃完了。
冷冻茸片比起新鲜松茸，风味也流散了些。真空封不住风味，啊，像那，握不住的流沙。
滋补营养美味老母鸡汤，为您介绍煲鸡汤的秘诀*** /步骤
- 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多，煲鸡汤的秘诀，之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。
- 煲鸡汤杂谈：
- 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
- 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（更好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
- 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,更好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
- 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
- 炖鸡汤的窍门：
- 1、宰活鸡吃冻鸡
- 2、飞水—必需功课
- 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
- 3、下锅—水“生”火热
- 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
- 4、火候—猜大猜小
- 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
- 5、放盐的学问
- 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
- 家常炖鸡汤的做法
- 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
- 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
- 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
- 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
- 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
- 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
- 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
- 8、无论使用何种炖法，更好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
- 黑木耳枸杞炖鸡汤的做法
- 材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1）先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；2）用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3）将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；4）最后加入盐、鸡精就可以了。
- 煲鸡汤的做法：
- ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
- ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
- ·鸡洗净沥干水。
- ·提前做一壶开水。
- ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
- ·倒入温水，水量一次给足。
- ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出更好。
- ·大火烧开后，转小火慢炖。
- ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
- ·再炖一小时甚至更长点都没关系。
- ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
- 鲍鱼螺煲鸡汤的做法
哈喽！小伙伴们我来了！
寒冷的冬季到了，有些小伙伴就会出现胃寒的情况。不过不用怕，今天给大家分享一款适合冬季的暖胃汤，做法超级简单，而且味道也是极为鲜美。让我们一起来学学吧。
食材：
老母鸡半只，莲子适量，干香菇适量，百合适量，红枣五颗，生姜一块，香葱一根。
做法：
1.鸡肉剁块清洗干净（大小随意），准备香菇，红枣，莲子，百合，香菇用热水泡软。
2.锅中放清水，鸡块冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，烧开后出浮沫，鸡块焯水捞出。（可以将焯水的鸡块用清水清洗一下以免鸡块上有浮沫残留）
3.鸡块放入炖锅，放姜片，莲子百合。
4.放适量清水，水一次加足，中途加水会影响汤的口感，大火烧开，转小火炖1.5—2小时，家里有电压力锅的话，可以用电压力锅炖45分钟。
5.鸡肉炖软烂，放红枣，香菇，小火再炖30分钟，撒上香葱就可以美美享用啦。
是不是很简单，快做来尝尝吧，味道也是极为鲜美。
还想学什么，可以在评论区留言哦。
炖鸡时，直接炖还是焯水，都不对，东北人教你最正确做法，老香了最近素菜和水果吃得多了，也到了要吃顿荤的时候了，补充营养。搁东北，那炖鸡绝对是道硬菜，老香了，饭都能蹭蹭地多吃两碗。有的人直接炖，大多数的人都先焯水，习惯的认为肉类先焯水可以去除脏东西。但其实都不对，在焯水的过程中肉会营养流失，并且又硬又老。作为东北的硬菜，那都是用冷水加盐搓洗，然后用料酒、酱油、耗油、葱、姜、蒜腌制，让脏东西乖乖跑出来，又不会影响口感。爆炒后加热水炖上，小编已经闻到满屋的香气了，这波正确的操作赶紧安排上，大吉大利，今晚吃鸡喽~
炖鸡
By 明儿小厨
配料：
鸡 一只、粉条 100克、洋葱 50克、 葱姜 花椒 八角 适量、油 盐 酱油 料酒 适量
烹饪步骤：
1.一般买回来的鸡都已经在宰鸡店剁成块的，首先处理一下鸡块，鸡块凉水下锅，开锅后停火，捞出鸡块用清水冲洗干净备用。起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角炒香。
2.放入焯水的鸡块煸炒。
3.翻炒均匀后，倒入适量酱油，料酒去腥提鲜。
4.倒入足够多的清水，大火烧开转小火继续炖煮。
5.炖大概一个小时左右，鸡肉九分熟的时候，放入稍微泡软的粉条，粉条要放入汤汁中，否则会粘连在一起，影响口感。
6.炖至粉条熟透，放入切好的洋葱，盐，蚝油继续翻炒，炒至洋葱断生即可出锅。
烹饪小贴士：
1.腌制时间大概要分钟以上。2.小公鸡炖半个小时，母鸡要1个小时。3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。4.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。5.炖鸡中途不要加水，更好一次加足水分。由于怕营养流失，可以选择中途撇去浮沫。
这道硬菜你安排上了吗？
26元一碗的泉水老鸡汤，一只鸡能做6碗 营养价值高喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
初加工 1.净芦花鸡1只（重约1750克），宰杀制净，切成重约30克的大块。2.老姜500克去皮，用刀拍松。
熟加工 1.锅内倒入冷水2千克，下入鸡块，小火加热至水温达到约60℃时，将鸡块捞出冲洗干净；锅内重新注入冷水，再次下入鸡块，同样小火加热至水温达到60℃时，将鸡块捞出冲洗干净；按照这种 *** ，连续操作4-5遍，即可祛除鸡块血水。2.锅内放入纯大豆油80克，烧至五成热时，先放入姜块，中火煸炒至色泽微黄，下入熟猪油25克，熬化后放入鸡块，略微煸炒，倒入高汤没过鸡块，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压11-12分钟，离火散气，用盐12克，鸡粉、味精各10克调味，拣去姜块，将鸡块和鸡汤放入容器内即可。
高汤 猪棒骨12.5千克、净老母鸡2只、鲜猪肉皮500克分别斩成大块，焯水后放入容器内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火加热，待汤汁剩余约20千克时，过滤取汤。
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