很多城市的大街小巷都有”鸡公煲“这道美食，他们的共同点就是打着“重庆鸡公煲”的旗号，虽然重庆也有不少鸡公煲店，不过大多数都是在学校门口，以物美价廉著称，做的是学生或者附近打工族的生意，大家不会觉得它们有多好吃，只是因为便宜而下饭，所以来光顾。
鸡公煲的做法很简单，它有点像重庆火锅，又有点像四川麻辣香锅的做法，把鸡肉切成块，加上世纪中华配料炒制而成，炒好之后放入砂锅中，吃完鸡肉，还可以加一些水或者汤料，用来涮菜，这样荤素结合，不仅搭配合理，而且更有营养，让你体会麻辣鲜香的口感，让人一吃难忘。
不过地道的重庆人根本不认为鸡公煲源自重庆，甚至还吃不下，大家都说鸡公煲其实是一位叫做张重庆的人所发明，所以取名“重庆鸡公煲“，而且张重庆是上海人，所以重庆鸡公煲其实起源于上海。毕竟鸡公煲甜辣爽口，让上海人爱不释手。其实我们通过搜索，会发现山东省的鸡公煲多达1140家，上海市有657家，是鸡公煲的忠实粉丝。
那么为什么山东人和上海人都这么爱吃鸡公煲呢？首先来说说山东人，山东人本身爱吃炒鸡，黄焖鸡就是山东当地的一种特色鸡肉菜，它历史悠久，口感鲜嫩不粘腻，深受山东人的喜爱，尤其是配上米饭吃简直绝了。而随着时间的推移，本身口重的山东人也开始喜欢吃辣椒，尤其是一些年轻人，对湖南菜川菜等以辣为主的菜系爱不释手，所以他们对鸡公煲也产生了兴趣，因为他们本身爱吃鸡肉，再有了辣椒的加持，更是喜上加喜。
那么上海人为什么爱吃鸡公煲呢？要知道鸡公煲起源地就在上海，之一家鸡公煲餐厅就是1992年成立于上海，除了是张重庆这个上海人所研发的之外，还有一个说法，是一位莆田人来上海做生意，发现上海人爱吃鸡，也爱吃重庆火锅，所以他研制出把重庆火锅和鸡肉结合的鸡公煲，关于后面一个说法，得到更多人的认可，因为现在全国各地的鸡公煲，有90%的老板都是莆田人。
除了山东人和上海人爱吃鸡公煲之外，河北浙江安徽的鸡公煲也很受欢迎，但是为啥它会和“重庆“这两个字有关，其实主要是因为鸡公煲的骨子里刻着川菜的基因，鸡公煲咕噜噜冒着红油，和重庆的烧鸡公有异曲同工之处，再加上可以涮肉和菜，又有点像重庆火锅的那个意思。所以哪怕它的出现和重庆没有一点关系，也被冠上了“重庆鸡公煲”的名号。
其实除了重庆鸡公煲，兰州拉面、海南椰子鸡、扬州炒饭都不是它们名字中的那个城市所发明，对此你怎么看呢？欢迎在评论区分享讨论！
重庆鸡公煲在家就能做，口感醇厚，味道鲜美，干净又卫生哈喇子警告！就是学校门口重庆鸡公煲那味！
今天分享一下大学时超爱吃的重庆鸡公煲！真的很难忘和室友一起吃鸡公煲的日子！鸡公煲的价格实惠，味道鲜香，口感醇厚，软嫩滑爽，是非常流行的一种小吃！其实在家就可以做出好吃的鸡公煲，食材更新鲜，干净又卫生，大家可以试试做一下，和家人一起分享，真的超级好吃！比外面卖得还好！！
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所需食材：
?2个大鸡腿，洋葱，芹菜，香菇，火锅丸子，蒜瓣，生姜，火锅底料
?酱料：1勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺柱侯酱，1勺生抽，半勺老抽，小半勺十三香（或五香粉）
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一、准备酱汁腌制鸡肉：
1.如图准备好酱汁
2.准备酱汁的倒入切好的鸡腿肉中
鸡腿肉浸泡1个小时，泡出血水和异味，再沥干或擦干表面水份，腌制时更易入味
3.抓揉均匀，让鸡肉裹满酱汁，腌制30分钟
二、准备配菜：
1.适量洋葱切丝，芹菜梗切段
2.准备喜欢吃的配菜，香菇，丸子之类的
3.蒜瓣切粒，生姜切片
4.准备少许火锅底料，切碎备用
三、开始 *** ：
1.砂锅烧热加少许油，下入姜蒜炒香
没有砂锅可以用铁锅，不粘锅等
2.下入火锅底料炒至融化炒香
3.下入洋葱丝和芹菜，翻炒均匀
4.下入腌制好的鸡肉
5.翻炒几下，最小火，加盖焖2分钟
6.这时候锅里一直焖出来一些水了，翻炒均匀，防止糊锅
7.倒入开水（或高汤），与鸡肉持平，中小火，加盖焖5分钟
8.打开盖子，先下入耐煮的配菜，中小火，开盖煮兼顾收汁
8.这个时候配菜和鸡肉都熟了，就可以开吃了！
9.我又放了一块方便面，喜欢吃的宽粉需要早点放
10.真的超级香，方便面浸满汤汁超好吃！
鸡公煲的味道鲜香，口感醇厚，软嫩滑爽
太好吃了，强烈推荐，一定要试着做一下，和家人一起分享美味！
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鸡腿均匀切块，用清水浸泡去除血水和异味，沥干或擦干水份，腌制时更容易入味，不着急吃可以延长腌制时间，鸡肉会更加入味！
家里没有砂锅，可以用铁锅或不粘锅等！
鸡公煲超下饭，一定要多蒸点大米饭！
美味的重庆鸡公煲其实叫“烧鸡公”？！学会这几步，在家就能做大餐（央视财经 《回家吃饭》）提到重庆，大家的之一印象，一定是特麻特辣的火锅。其实重庆美食可不止火锅，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺样样都是重庆特色菜品。今天饭小二带大家来到重庆市南川区，找寻地道的南川味道。
我们找到了位于重庆市南川区三泉镇龙岩江支流边上，更受欢迎的一家农家乐。在农家乐捞鱼现做，已经成为南川人周末固定的休闲活动。
南川水煮鱼
不同于重庆以往的麻辣口味，南川距离贵州较近，做法结合了贵州的酸辣特色，刘信利大厨在水煮鱼中加入了泡姜和泡椒，所以这道水煮鱼口味酸辣。
那么酸辣爽口的泡菜是怎样做出来的呢？
如何 *** 泡姜、泡椒：
1、泡菜坛洗净加水；
2、加入干辣椒、花椒、盐、冰糖、蒜、白酒；
3、静置发酵10天，让乳酸菌充分释放出来；
4、加入仔姜和和鲜辣椒；
5、密封在容器中，泡姜和泡椒变色，就腌制好了。
经过发酵的泡姜和泡椒口感酸辣解腻，可以用作调味料做鱼，也可以当作咸菜直接吃。
刘大厨的南川水煮鱼之所以这么受欢迎，除了自制的泡姜和泡椒，更离不开南川的花鲢鱼。
重庆市南川区三泉镇龙岩江支流的江水，是从金佛山上流下来的天然山泉水，矿物质含量高，鱼的种类丰富。以花鲢鱼、青鱼、黄鱼、鲶鱼、鳝鱼为主，因花鲢鱼肉质细嫩，多用于 *** 水煮鱼。
花鲢鱼处理窍门：
窍门1： 切下鱼头和鱼骨，劈开切成小块。（鱼头熬汤，能够增加汤的鲜味）
窍门2： 加入白酒、盐、胡椒粉、葱片腌制鱼头和鱼骨。（能够去腥，在家腌制海鲜也可以用这个 *** ）
窍门3： 片鱼肉，紧贴脊骨平行片鱼。（不容易切手，更多的保持鱼肉的完整）
窍门4： 加入白酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜葱片、红薯粉，腌制30分钟。（腌制后煮鱼片不容易散）
金黄澄亮的高汤，细 *** 滑的鱼片，热油一浇，泡菜和鱼香味瞬间扑鼻而来，是不是很想来一块？
南川水煮鱼
食材：鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、 水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒
步骤：
1、洗净的花鲢鱼剔骨并切片，鱼头、鱼骨切小片备用；
2、鱼肉加白酒清洗后，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后，加红薯粉上浆；
3、起锅烧油，加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头，加水煮熟配菜，放入盆中备用；
4、刀口辣椒：起锅烧油，放入辣椒、花椒炒香，取出剁碎备用；
5、锅中放水，下入鱼片小火煮60秒，捞出装盘，表面撒上刀口辣椒；
6、起锅烧油，依次下花椒、干辣椒和白芝麻，炸至辣椒上色出香味，淋在鱼上即可。
鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的泡菜，扒拉几口就能吃掉一整碗白米饭！看着饭小二吃的这么香，饭团们在家也试试吧~
烧鸡公
除了水煮鱼来南川还能吃点什么？饭小二来到了南川的街头，打听出来一道起源于重庆的烧鸡公。
烧鸡公？还是鸡公煲？在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。
被列为非物质文化遗产的菜品非常难做？
刘勇大厨教你在家30分钟快速做出重庆南川地道的烧鸡公。
如何选鸡
l 根据公鸡鸡距的大小判断鸡的生长时间。
l 鸡距大则鸡老，鸡距小则肉嫩（鸡距是指：公鸡爪子后面突出像脚趾的部分）。
l 我们选用150-200天的老鸡，肉质更糯，口感更有嚼劲儿。
选好了鸡，烧鸡公的灵魂佐料登场——糍粑海椒，学会做糍粑海椒，您在家也能做出南川味道的烧鸡公。
如何 *** 糍粑海椒：
1、干二荆条辣椒段，煮十分钟，去掉涩味；
2、石臼中放入煮好的二荆条捣碎；
3、辣椒捣碎后放入姜、盐、料酒捣碎成糍粑一样粘糯即可。
糍粑海椒是巴渝地区常用的一种调味品，香辣不燥，用途非常广泛，可 *** 咸菜、肉类、海鲜，来增加菜品的鲜辣味道。
食材好准备，做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。
学会了，就不用叫外卖了~
烧鸡公
食材：公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。
做法：
1、选择生长周期150-200天的公鸡；
2、将鸡洗净，剁成一寸大小的条块；
3、起锅烧油，加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香，最后加入高汤熬制；
4、将鸡块和熬好的汤汁倒入高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。
洋芋粑粑
吃过了南川的两道大菜，饭小二意犹未尽，来到了南川的夜市，感受最接地气的南川小吃。一个排着长队的小吃摊引起了饭小二的注意，这种小吃饭小二还从没见过。
小吃摊摊主蔡先友说，这叫洋芋粑粑，是南川的特色小吃。用洋芋（也就是土豆），作为原材料，加入酱料搅拌，土豆粘糯的口感和辣椒的香，配上折耳根的清脆，外酥里嫩，口感丰富。
洋芋粑粑
食材：土豆、榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱（可用甜面酱代替）
步骤：
1、土豆削皮，然后冷水浸泡，泡掉土豆中的淀粉；
2、七成油温，把泡好的土豆下锅炸20分钟左右，炸出焦皮后出锅；
3、土豆捣碎，放入榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱调味搅拌均匀即可。
体验了不同于重庆市区的麻辣，感受了南川独特的小清新，享受美食的同时，饭小二也享受了南川人周末的生活乐趣。
转载请注明央视财经
14图详解街头巷尾NO.1的美食鸡公煲，学会了可以去开店啦总有一些味道，会一直存放在记忆深处，在某一个瞬间会想起，会惊醒，会怀念。毕业多年，时常会想念那些同窗，一起走过青春岁月，那些打闹，那些欢笑，都是人生的长河中最重要记忆。
当然学校门口的美食也时常也让人怀念，学校一区食堂的麻辣烫和鸡蛋饼，二区食堂的麻辣香锅和鸡公煲，三区食堂的红烧肉做的一绝，每个学生对学校的美食都可以娓娓道来。在学校上学的时候钱不是特别多，室友一起点上一份鸡公煲，点一份大锅煲，吃完了加点配菜当火锅吃，配菜喜欢加金针菇，蟹 *** ，鱼豆腐还有牛肉丸等，当然了必不可少的点一份快乐肥宅水，那就是当天最幸福的标配啦。
工作之后鸡公煲吃的不是那么多了，小区门口还是会有鸡公煲的店，偶尔驻足观望，偶尔进去点一份小煲，配一份米饭，开开心心的。鸡公煲里的鸡肉嫩滑多汁，配菜基本都会有土豆和洋葱，土豆炖的绵软入味，在嘴里一抿就化开了，特别棒的
材料：鸡腿4只，香菇，洋葱，芹菜，香料（八角，桂皮，香叶，花椒），大蒜，生姜，料酒一大勺，生抽一大勺，蚝油一大勺，啤酒一瓶，甜面酱一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，黑胡椒粉，色拉油
步骤：
1、鸡腿切小块，香菇和洋葱分别切好备用
2、鸡腿中加入料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，黑胡椒粉
3、抓匀腌制30分钟
4、锅里放油，放入腌制好的鸡肉翻炒
5、翻炒至鸡肉变色后盛出备用
6、锅里放油，放入香料煸炒，大蒜要多放一点
7、加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味
8、加入鸡肉翻炒
9、加入一大勺甜面酱
10、翻炒均匀
11、加入一瓶啤酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟
12、加入洋葱和香菇煮15分钟
13、最后放入芹菜翻炒均匀即可
14、可以根据个人喜好添加肉丸，鱼豆腐等火锅食材
小贴士：
1、这款鸡公煲我做的是家庭版本，味道很好，正宗与否就不强求。炒糖色的时候小火慢慢熬，期间用勺子搅拌一下，熬至冰糖融化变色，到颜色变深褐色的时候放入鸡肉下去炒，这样鸡肉会很快的上色，色泽特别棒
2、这款菜我的秘诀是加啤酒炖煮，不加水，味道特别浓郁，吃不出酒味，但是味道很香醇
3、配菜的话可以根据自己的喜好调整，我特别推荐加土豆，洋葱和香菇等，里面的鸡肉配菜吃完了，就加点水当火锅一样，加点金针菇，牛肉丸，肥牛，鱼豆腐等材料，都不太需要搞蘸料，直接吃的原汁原味，特别棒的
原料：
鸡公1000克，香芋块60克。红椒块25克，青椒块25克，蒜苗30克，香菜25克，A料（味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）6克、鸡精6克、白糖3克、蚝油6克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味精3克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒粉3克），料酒20克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子各60克，色拉油约耗150克。
秘制酱料技术：
郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒蓉1000克，色拉油2000克，花椒油1000克，泡椒300克、冰糖100克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三香20克，五香粉30克，白酒800克。
铁锅烧热去水加入牛油、色拉油烧热，下冰糖熬至全部化开并颜色变红、油面有拳头大的糖子时，加入豆瓣酱、姜末、泡椒炒香，下醪糟、十三香、五香粉小火炒8分钟，加入花椒油、白酒炒8分钟关火即可。
*** *** ：
（1）鸡公洗干净砍成块，用清水清洗一遍，用毛巾沾干水分，加A料用60克清水稀释开，下入鸡块搅拌，再加入香菜腌40分钟待用。
（2）铁锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，颜色变微黄色时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅炸制九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油、蒜子、姜片、煸香，接着下秘制酱料和鸡块，调入A料翻炒均匀，加清汤烧制入味，下青红椒块和蒜苗收水倒入煲内，撒香菜上桌即成。
鸡公煲的做法二
鸡公煲是四川的特色菜，口味浓香滑嫩，麻辣开胃，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。在大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。今天我们就来看看一道正宗的鸡公煲就怎么做出来的。
主材：土公鸡1只（约4斤），干辣椒50g，花椒50g，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80g，老油100g，姜15g，葱10g，大蒜10g，精盐5g，酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。
做法：
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。
秘制酱料配方：
用料：辣酱5瓶（每瓶350g），水豆豉5瓶（每瓶300g），辣酱3瓶（每瓶350g），豆豉2瓶（每瓶300g），牛肉酱3瓶（每瓶300g），味溢匙点滴飘香（某宝有售）5g，豆瓣2500g，老油3000g，醪糟50g，生姜蓉500g，蒜蓉500g，白蔻40g，草果30g，桂皮20g，香叶30g，大料50g，小茴香30g，丁香20g，大砂仁30g，冰糖300g，黄酒300g。
秘制酱料做法：将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
老油熬制 *** :
用料：熟菜子油5000g，牛油5000g，猪油2500g，鸡油2500g，草果100g，白蔻50g，香叶100g，八角30g，肉蔻10g，排草50g，大葱头500g，小茴香100g，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
老油做法：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。）
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）
味蚝鲜蚝油1斤、珍柱候酱1.25斤、凤球唛沙茶酱0.8斤、牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）、海鲜酱0.7斤、草菇老抽0.66斤、咸盐40克、鸡精30克、十三香10克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）22克、搅拌均匀的香料82克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5.2克（用40克80-90度温油化开）、 AAA香料3克，以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。酱料配置完成后需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。
关键一：解决浑汤
烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
原因：1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。
解决办法：1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。
关键二：解决香味不醇厚
*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。
原因：1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。
解决办法：1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。
2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。
关键三：解决鸡块易粘锅
在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。
原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。
解决办法：1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。
4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。
关键四：解决鸡肉发柴，成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。
原因：1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。
解决办法：1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。
关键五：解决香味过浓
只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。
原因：1．香料过多；2.老油过多。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
2、 今天刘嫂就来分享一下“家庭鸡公煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
三黄鸡半只、芹菜、京葱、洋葱、生姜、土豆、小葱、香菜、小米辣、花椒粒、香叶
4、先把芹菜切段，土豆切条，洋葱切斜片、京葱切片、生姜切片、小葱切末、小米辣切小段
5、锅烧热后放入色拉油，油温升至七成热时，把切好的鸡块下入锅中，炸四分钟左右，差不多熟就可以捞出，再下入切好的土豆条，炸制金黄捞出。锅再次烧热，放入色拉油，把花椒粒、香叶倒入锅中，再加入小米辣、京葱、洋葱翻炒
6、再倒入炸好的鸡块、郫县豆瓣酱翻炒到上色，再放入生抽、料酒、少许盐继续翻炒，然后加入适量的水、姜片，盖上锅盖大火烧开，用中火焖煮5分钟即可
7、再下入芹菜，炸好的土豆条，翻炒均匀入味，然后撒上胡椒粉，即可装入干锅中，最后在上面撒上葱花，摆上香菜。一盘非常下饭的家庭鸡公煲就做好了
8、以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
风靡全国的重庆鸡公煲，那浓郁的汤汁和微辣酱香与鸡肉巧妙融合，让口感层次丰富，令人回味无穷。今天，锋师傅将为大家带来 *** 教程。
*** 鸡公煲时，我们可以选用整鸡或鸡腿肉。建议选用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质更加丰富。先将鸡腿剁成小块，大小适中即可。将剁好的鸡腿用清水浸泡一个小时，期间换水数次，以去除血水，从而达到去腥的效果。
准备沙茶酱30克、蚝油50克、诸侯酱30克、排骨酱10克、老抽10克、海鲜酱20克、蒜香粉10克、白糖3克、鸡精3克、味精4克、五香粉3克、胡椒粉2克。将所有酱料放入碗中搅拌均匀。
将浸泡好的鸡肉加入60克酱料，拌匀，放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏室中腌制3个小时。
锅中倒入少许大豆油，加入葱姜蒜，小火煸炒出香味。然后加入芹菜、洋葱，继续小火煸炒。如果没有酱料，可以用火锅底料代替。将酱料倒入锅中，小火煸炒出香味。
将腌制好的鸡肉放入锅中，加入清水，大火烧开后小火炖煮15分钟。待鸡肉煮熟后，加入小葱花、小米辣和芹菜，即可 *** 出鲜嫩多汁的重庆鸡公煲。
如果您喜欢这道菜，欢迎收藏和转发。感谢您的关注，锋师傅在此向您致谢。
鸡公煲 *** *** 法及香料配方鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
不吃辣的只能选微辣，但一样不影响口感。
鸡公煲香料配方
①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤
②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤
③陈皮：200g 14/斤
④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤
⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤
⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤
⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤
⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤
⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤
⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤
11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤
12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤
13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤
14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤
15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤
16咖喱粉：200g；
17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤
以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量鸡公煲酱料配方（重点）
①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤
②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤
③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)
④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）
⑤，海天海鲜酱0.7斤
⑥，海天草菇老抽0.66斤
⑦，咸盐40克
mh⑧，太太乐鸡精：30克
鸡公煲烧制 *** 以及注意事项
烧制注意事项：必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）
之一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。
备料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请最后放入菜后大火收一下汁。
烧制步骤：
①先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干烧10秒左右。
②，砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概放20克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜片5瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料 ③煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧
④，放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则）⑤2分钟后或者2分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不变⑥2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半钟⑦，关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了。
附带火锅底料可以烧制2-3锅鸡公煲，每锅一斤的量，若不够请自行购买。
如需要加入蔬菜涮食，请在鸡肉吃的差不多后，自行加入高汤，并加入适量的酱料和火锅底料以及辣椒来调整汤料的口味至更佳。（尽量调的口味重一些，也可在酱料和火锅底料的基础上加入适量的咸盐和鸡精）。
酱料口味的咸度甜度均可以根据当地的具体口味进行再调整。
感觉掌握不好火候，砂锅里可以放少量的水（100克左右骨汤更佳），千万不要放太多的汤水。
如果之前会做的话，可以按照自己的 *** 烧制，烧熟不糊锅为原则，但尽量不要加太多汤汁。
鸡公煲，重庆特色菜，如今已在各地开花。
我们这小县城里，就有鸡公煲店；而且各烤鱼店里也有鸡公煲。
重庆人称“公鸡”为“鸡公”，所以鸡公煲，也就是用公鸡肉来做的鸡煲，口感咸香，肉滑嫩，我个人觉得与鲁菜的黄焖鸡有些许的类似，但鸡公煲的酱汁味儿要更浓郁一些。
不知道大家在饭店里吃过鸡公煲没？是不是吃完鸡肉后，如果想再加菜烫一下，服务员会直接舀一大勺酱汁进去？
所以，今天咱们分享的这道鸡公煲做法，我也用到了专业的酱香汁，做起来不仅简单，味道也浓郁，一点儿不比饭店里的差哦~
过年了，大家学会了给家人试试，热腾又丰富的一小锅，超受欢迎！
鸡公煲
【食材】：鸡腿4-6个
【配菜】：芹菜、香菇、洋葱、青椒
【配料】：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜
【调料】：白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、黄肖氏酱烧汁、白糖、盐
【做法】：
1、鸡腿洗净，剁成小块放入大碗里。
向碗里加入3勺料酒、3勺生抽、1小勺胡椒粉，少许盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟。
2、芹菜、洋葱、香菇、青椒，分别切好备用。
3、准备好1小把花椒、5粒蒜瓣、3片姜丝、6个干辣椒。
4、锅里放适量油，倒入鸡肉开始翻炒。
持续翻炒，鸡肉里面的水分会慢慢炒出来，鸡肉会越变越小。
继续翻炒，直到鸡肉里的水分基本炒干后，盛出来。
如下图的样子，可以看到鸡肉完全变小，锅里明显油分多于水分，色泽偏黄亮。
5、重新洗锅，放少许油，放入花椒、姜丝、大蒜、干辣椒，炒出香味。
6、向锅里加入1大勺酱香烧汁。
与调料一起炒均匀。
7、倒入前面炒好的鸡肉块，一起翻炒均匀。
加少许老抽、1勺白糖（家里吃饭的小瓷勺），一起翻炒上色。
再加入2勺黄肖氏酱香烧汁，适量盐一起搅拌均匀。
8、加入洋葱和香菇片一起翻炒，至洋葱完全变软后；
再加入青椒、芹菜一起炒匀。
9、砂锅里多垫一些蔬菜。
10、把炒好的鸡肉和蔬菜连同汤汁一起倒在砂锅里即可。
最后再洒一把香菜在砂锅表面，即可端上桌啦~
小火开锅，边煮边吃，跟饭店里的一样有滋有味<大笑>
过年端上桌，热乎乎的，满满一小锅，既丰富味美，也不担心放凉了<赞>
【小贴士】：
1、鸡肉块一定要多炒一会儿，至水干，这样不仅可以很好地去腥增香，也可以使得鸡肉更加入味。
2、这是一道典型的配菜比肉更下饭系列，所以大家可以多放一些配菜，芹菜、洋葱、香菇、香菜，各种叶子菜，真的，太入味了，大胆的放。
我以前一直奇怪为啥每个饭店里的鸡公煲味道都差不多？
自从买了这种酱烧汁就明白了，一汁成菜，香气满满，简单又入味；除了炒鸡肉，酱烧汁也可以用来炖排骨土豆，焖鱼等，做各种酱香味儿的菜品。
我用的是黄肖氏的酱香烧汁，黄肖氏是一汁成菜品类的开创者，是复合调味品类的头部品牌，免调配、免炝锅、免勾芡，更适合新手朋友，喜欢的朋友点下方链接即可下单哦。
家常鸡公煲的做法 简易高成功率鸡公煲是道硬核菜，听起来复杂但是做起来简单，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉和蔬菜的精华，吃起来非常鲜美。这道菜贡献给吃不到家乡味道的留学生解馋，吃完的汤汁继续煮面条、粉丝都很棒，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃，不浪费。
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食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
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步骤：
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
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2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
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3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
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4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
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5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。
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6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。
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7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧～
