鸭肉是肉类性凉有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚的功效，特别适合身体虚弱、产后、术后调养，宝宝也能吃，今天这道鸭肉学会了，外面的饭店做的你就再也不想去了~
By 痞子家丫头
用料- 半片鸭/鸭腿 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 老抽 适量
- 姜片 适量
- 葱断儿 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 大酱 适量
- 香叶 4片
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 土豆 1个
1、鸭腿/半片鸭买的时候让店家给剁好，回来凉水清洗，把血水杂质清洗掉，备用
2、土豆滚蛋刀切块，青、红椒洗净，葱姜备用，八角、桂皮、香叶备用
3、青、红椒切块，姜切片，葱切成段儿
4、冷水下锅把鸭肉焯一下，水开后大概再焯5分钟，把表面的浮沫撇掉
5、捞出焯好的鸭肉备用
6、热锅凉油，下鸭肉翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出料的香味，鸭肉发黄
7、放生抽2勺、老抽1勺、大酱1勺(根据肉多少调整用量)着色调味继续炒到颜色均匀的粘在鸭肉上
8、加入开水没过肉，加入葱、姜、土豆，然后转高压锅/电饭煲，30分钟，加入青、红椒和适量的盐调味，青红椒熟了就可以，盛出装盘啦~
9、真是颜值和味道俱佳呀~宝宝也可以吃呦~开动吧
小贴士1.焯肉一定凉水下锅，肉才烂 2.炒过的肉加的水一定是热开水，这样肉才烂 3.大酱是灵魂，不然有一点点腥 4.我家有宝宝没放料酒，但不影响味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款鸭肉菜品，做法精确，各具特色，味道香浓，好吃极了鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
渝香鸭血
材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
武汉卤鸭肠
卤制 *** ：
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
樟茶鸭粒色
材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鸭去骨切肉粒。
2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。
3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。
4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4. 芹菜切约3厘米的节。
5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
红油鸭掌
材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。
2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。
3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
泡椒鸭血
材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。
1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。
2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
中国十大名鸭，经过评比，这10个地方名气比较大，有你的家乡吗？鸭肉是我们餐桌上常见的一种美食，营养价值与鸡肉相似，适合体内虚热的人食用，民间对鸭肉赋予了神奇色彩，据说它还是肺结核的圣药，鸭肉的做法很多，北京有烤鸭，南京有盐水鸭，大街小巷有啤酒鸭，家庭做法有红烧鸭、三杯鸭、老鸭汤，一般人吃鸭的时候，随便买一只就烹饪了，可是你知道吗？鸭子并不是统一的，它也分品种，而且各不相同，中国有十大名鸭，经过评比，这10个地方名气比较大，有你的家乡吗？
1、连城白鸭
连城白鸭是福建省连城市的特产，这里的鸭子很有特点，黑嘴巴和黑脚丫，除了连城以外，周边长汀、上杭、永安也有养殖，连城白鸭已有上百年的养殖历史，常年栖息在这里，曾入选福建无公害食品，除了气候条件符合，天然纵横的溪流，也为鸭子提供了源源不断的食物，小鱼虾米都是天然饲料。
连城白鸭又被称为“白鹜鸭”，特点一目了然，白羽、乌嘴、黑脚，在所有鸭子中，显得独一无二，早在清朝时期，连城白鸭就被列为贡品，年年进贡给皇宫，供皇室家人享用，肉质鲜嫩，汤汁清醇，不油腻，还没有腥味，含脂率低，适合大部分人群，是一道不错的食疗滋补佳品，深受大众喜爱。
2、临武鸭
临武鸭是湖南郴州市的特产，临武鸭生活在武水河流域，这种先天性的条件，很符合鸭子的生活，大家都知道，鸭子离不开水，喜欢游泳嬉戏，捕食鱼虾，当地老百姓称之为“勾嘴鸭”，在古代的时候，鸭子也是指定进贡的，现在市场上的速成鸭，四十天就能出栏，个个膘肥体壮，临武鸭生长周期慢，七八十天才能上市，平均能达到二斤半。
临武鸭属于肉蛋兼优型，在临武已经上千年的养殖历史，当地更是靠鸭子产业发家致富，目前已有三千多家养殖场，最早也是作为贡品，无论炒、炖、烧，肉质细嫩，样样美味，除此之外，临武鸭还是盐水鸭、板鸭的主要 *** 原料，远销各大食品加工厂。
3、金定鸭
金定鸭是福建省漳州市龙海区的特产，主要集中养殖地，就在金顶村，鸭子也因此得名，金定鸭的核心产区， 在九龙江入海处的三角洲北角，属于海水养殖，鸭子可以捕捞鱼虾贝类，除此之外，还有谷类作为食物，这是鸭子理想中的天然牧场，除了身强体壮，走路还特别敏捷，觅食力强，羽毛不怕打湿，属于放牧养殖，自由化养殖。
4、三穗鸭
三穗鸭是贵州省黔东南州的特产，以三穗县为中心，分布在大部分周边乡镇，三穗鸭属于产蛋能力强的品种，而且成熟早，年产蛋量平均260枚，这个数量也算可以了，自古以来，三穗县就有“鸭乡”的称呼，鸭子肉质鲜嫩，味道鲜美，是优良鸭品种之一。
公鸭和母鸭的特征，极易分辨，各有自己的特色，记住一句话就行了，“公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽”，如图所示，左边为母鸭，右边绿颜色的头为公鸭。
5、北京鸭
北京鸭已有四百多年的养殖历史，古往今来，北京都是一座重要的城市，漕运繁忙，北京鸭原产于南方，经过船工携带到北京，慢慢落户下来，逐渐发展成了鸭子产业链，北京鸭紧挨着故宫天安门，古代更是御用享受，北京烤鸭就是此地诞生的，肉质细嫩，肥而不腻，在国内外都大有名气。
北京鸭的养殖范围很广，并不是集中在某个区域，分布在北京8个区46个乡镇中，北京鸭属于肉鸭，基本都是在本地完成繁殖，品种比较纯，没有外来鸭子的干预，遗传基因比较稳定纯净，北京鸭很符合北方鸭子的特点，一身白色的羽毛，黄嘴黄脚，个头偏大，腹部丰满，叫声洪亮，公鸭嗓子略带一点沙哑。
6、莆田黑鸭
莆田黑鸭，主要分布在福建莆田沿海地区，耐热性和耐盐性比较好，听它的名字就知道了，羽毛颜色大部分是黑色，行走敏捷，个头适中，鸭子属于蛋用性，肉质鲜嫩，经济效益高，深受养殖户和消费者的欢迎，除了莆田以外，周边长乐、连江、惠安等地，也有黑鸭分布，黑鸭蛋也是一大特色，除了有白壳、青壳，还有黑壳蛋出现，非常的奇妙。
7、绍兴鸭
绍兴鸭位于浙江绍兴的萧山、诸暨等地，属于高品质的鸭子品种，属于蛋鸭，江苏的太湖地区，不但出产大闸蟹，鸭子也是当地的特产之一，绍兴鸭个头不大，吃饲料不多，但是下蛋猛，平均每只鸭的年产蛋量，能达到300枚左右，蛋壳有白色和青色。
8、高邮鸭
高邮鸭是江苏省高邮市的特产，除了鸭子以外，高邮湖也出产大闸蟹，质量也算数一数二，湖水域面积大，浮游生物丰富，高邮鸭善于游泳潜水，下蛋质量稳定，蛋头大、蛋质好，高邮鸭是中国三大名鸭之一，适用于放牧饲养，长得快，肉质好，觅食能力强。
9、建昌鸭
建昌鸭是四川彝族自治州的特产，鸭肉光泽度好，油多肉厚，味美气香，以水稻、小麦和玉米三大作物为食，当地的宴席上，最少不了的菜肴，就是鸭子肉，而且在很早之前，就有这个传统习俗，当地县志曾记录到，“鸭子挨户饲养，肉、肝、卵气味之美，为宴席佳品”，当地已经把鸭蛋、板鸭、鸭肝，发展成为了成熟的产业链。
10、微山湖鸭
微山湖鸭位于山东省济宁市的微山县，面积较大，最深处3米，湿地气候好，蓝天绿水，是旅游度假的好地方，微山湖出产鸭子、大闸蟹，水生的经济作物，人工饲养的鸭子，产肉性能好，瘦肉率高，下蛋频率高，产量大，微山湖鸭蛋也是当地的特产之一，除此之外，还有部分生存的野生鸭，觅食能力强，属于受保护的一级动物。
鸭肉是进补的优良食品，尤其到了秋冬季节，可以养胃、去燥降脂、止咳化痰，在日常生活中，多用鸭肉代替其它肉，是非常健康的选择，以上10种鸭子，在鸭产品行业来说，很有代表意义，有的宣传名气大，有的宣传名气小，从口感和味道来说，都是更佳的鸭产品选择。
挑战不点外卖，第十六天：江西红烧鸭子禁止抄袭，我是食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
挑战不点外卖，自己做饭第十六天：江西红烧鸭子。
·为了清洗干净鸭子的血水，先加入淀粉抓拌均匀。这半边鸭子花费了我37元，赚钱的速度赶不上花钱的速度啊。将鸭子冲洗三遍，水渍都变得清晰了。不管是什么肉类，用淀粉清洗都非常方便简单。
·将焯过水的鸭子倒入锅中，加入姜片和蒜丝，再加入两勺料酒，加入清水，大火煮开焯水去腥。我喜欢吃大蒜，多放一些吧。将大蒜拍扁，切成两半，再切成小米椒。每次切小米椒都会让我的手感到 *** 辣的疼痛，所以我买了一个懒人小工具，十秒钟就可以轻松打碎，非常方便。将打碎的小米椒倒入盘中备用。
·起锅烧油，将煸炒过的鸭子倒入锅中，用大火煸炒，直到鸭肉表面微微焦黄，再将煸炒出来的油过滤掉一些，否则会太油腻。继续翻炒10秒钟左右。
·加入小米辣、蒜末、八角、桂皮、香叶，炒香后加入老抽和生抽调味，继续翻炒30秒钟左右。鸭肉的香味已经出来了，倒入开水，一定要用开水，这样煮出来的鸭肉才不会太柴。用中小火焖煮20分钟左右，将辣椒切成丝，再将萝卜切成滚刀块。
·将鸭子和配菜倒入锅中，加入少许盐和蚝油调味，再加入开水继续焖煮20分钟左右。打开锅盖，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅！
这道菜实在太香了！我在剪视频的时候都在流口水，毫不夸张地说，大猪蹄子吃了两碗饭，他说这道菜非常好吃，味道麻辣鲜香，非常入味，汤汁拌米饭更是美味无比，简直是太香了！
青豆烧鸭子，不一般的味道昨天在菜市场上闲逛，看看有什么可买的菜，突然看到一老农坐在滩边剥着青豆籽，脑中忽然想起以前在农村的时候吃过的一道菜，青豆烧鸭子，许多年未吃了，今天遇到了这食材，也有这个想法，今天就尝试一下，回味小时候的味道。
这道菜对食材要求也是比较高的，鸭用散养的土鸭子，青豆是季节性蔬菜，一般生长在5—8月份，非大棚蔬菜。
我立马跑到卖家禽的地方，今天运气还真好，有一卖土鸭子的农户，挑选购买了一只，拿到宰杀点处理，再回到卖菜的老农那购买了一斤青豆。
宰杀好的鸭子
新鲜的青豆籽
再在市场上购买了青海椒和小米辣，在超市购买了相关香料包。
洗净的海椒姜蒜
回家后，将鸭宰成小块，尽量小块些，这样鸭肉才更容易入味，将海椒、茐、姜和蒜切碎备用。
切碎的海椒姜蒜
开火烧锅，油烧热后，放入调料包、花椒和切碎的海椒姜蒜，不停的翻炒，炒出香味后，再炒几分钟，放入切好的鸭肉，继续不停的翻炒，炒十几分钟，鸭肉变干变色，炒出香味，加入一瓶啤酒，再加入适量的山泉水，刚好淹过鸭肉，大火烧涨，开小火慢烧，中途翻几次，半小时后收汁放入适量盐巴和鸡精，起锅装盘。
我尝了尝味道，还真有小时候农家菜的味道，色香味俱全，青豆的清香味融入鸭肉之中，青豆中融进鸭肉的味道。
出锅的青豆烧鸭子
今天做的这道菜，食材要求比较高，特别是青豆是季节性食材，也基本上只有在青豆成熟的期间食用了，朋友们若怕辣，可不加小米辣，放少量的海椒，朋友们，可以去尝试一下，做出来的味道，你绝对赞不绝口。
帐篷里的那份红烧鸭9月21日是中秋节，也是泸县“9·16”地震第6天。泸县嘉明镇集中安置点12号帐篷，是田正英、彭爱森祖孙俩临时的家。这两天，64岁的田正英正因为一个约定没有实现而感到遗憾。两周前她已经答应外孙，要在中秋假期做最拿手的红烧鸭。“我买好了鸭子，准备等孙儿放假回来杀个鸡，再买条新鲜的鱼，喊上他姑姑一家我们吃个团圆饭。”田正英说道。
“要是还住在原来泥巴墙的老房子里，这回肯定就遭了。”懊悔之余，田正英还是有些庆幸。2019年春节，田正英一家搬进泸县福集镇大田社区团山堡村6组的易地扶贫搬迁聚居点，告别土墙平房，住进砖墙小楼。今年，女儿外出务工，田正英在家里操持，顺便照顾正读初三的外孙彭爱森。
“我们昨天回去看了一趟，鸭子从冰箱里晃出来落到了地上。家里的电器都进水报废了。”15岁的彭爱森之一次亲历地震，仍心有余悸。
两条独凳并拢搭成小桌，摆上这几天陆续收到的慰问月饼，彭爱森和外婆一起在帐篷里过中秋。晚上6时30分左右，安置点的晚餐时间到了。领了两份盒饭回帐篷，彭爱森打开饭盒时有了一份小小的惊喜，除了白菜和瘦肉，还有一道红烧鸭。
和外婆的中秋节约定，如今在安置点的帐篷里意外实现了，彭爱森有些激动:“虽然还是外婆做的红烧鸭更好吃，但我绝对忘不了这份红烧鸭。”
这个中秋，除了田正英等受灾群众不能回家，还有一批人同样也没有回家。
在泸县嘉明镇集中安置点，一顶帐篷外面贴上了海报——“儿童电影院”，上面还注明“今日影片:《飞奔去月球》”。帐篷里，7个六七岁的孩子分坐两侧，聚精会神地看着电影。
播放动画片的，是来自宜宾市长宁县竹海社会工作服务中心的志愿者桂媛。震后，这个21岁的女孩成了安置点深受孩子们喜爱的青青乐园“小仙女”老师。
“小仙女”老师本就是泸州人，在宜宾工作的她原本中秋节是要回家过节的。“我来泸县只给我姐姐说了，没给爸妈具体说，就说是中秋节临时要出差。”桂媛说。
和桂媛一起在儿童电影院服务的是她的队友杨小丽，宜宾长宁人。“在这里陪小朋友们一起过中秋节也要得。”杨小丽指了指帐篷里正在看电影的孩子说，她家的小孩也差不多大，每晚都打 *** 问自己什么时候回去。但对于杨小丽而言，参与抗震救灾不仅是工作，更是个人的回报与感恩。“我们家在双河镇，就是之前长宁地震的震中，当时也是四面八方的人来帮助我们，我们现在要讲回报。”杨小丽动情地说。
当天上午，安置点里传来好消息，学生们陆续接到复课通知。截至目前，泸县全县高中学校除泸县二中和泸县建校以外，其余校舍受损相对较轻，预计能于22日组织复课。对于不能复课的学校，县教体局明确了“停课不停学”工作方案，要求学校利用微课推送、线上辅导等形式指导学生开展舒缓减压、体育锻炼、趣味阅读和自主学习，保证学生灾后停课不停学。
“相信不久就能在自己家里吃到外婆亲手做的红烧鸭。”从22日起，彭爱森将正式复学，见到熟悉的课堂和老师同学们。
来源： 四川日报
学会壮乡口味～芋头苗炒鸭，解锁正宗味儿炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一，甜甜的芋头苗搭配鸭肉，既下酒又下饭。
By 一勺厨子
用料- 水鸭 半只
- 青红椒 200克
- 大蒜子 1个
- 白糖（冰糖） 5克
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 芋头苗 400克
- 酸藠头 50克
- 料酒 适量
1、1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。
2、2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。
3、3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。
4、4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。
5、5.用小火将冰糖炒化。
6、6.炒出糖色。
7、7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。
8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。
9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。
10、10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
11、11.加入青红椒和蒜末。
12、12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋季美食：做一款竹笋红烧鸭润燥降火秋季美食：做一款竹笋红烧鸭润燥降火
鸭肉性凉，易于准备，易于食用，价廉物美。
用鸭肉做成的美食有很多，最简单的就是姜汁辣椒水煮鸭，清凉可口，或者焖鸭、鸭粥……
宅在家里的日子也是很休闲的，用竹笋做一个诱人的红烧鸭，在家也能帮人“润燥降火”。
笋干烧鸭的突出之处在于它的做法简单，食材容易找，吃米饭/粉条很好吃。
竹笋的凉酸味道很典型，增强了鸭肉的口感，是消除大家多日在家无聊的加分项。
准备竹笋焖鸭的食材。
食材（4人吃）
- 1公斤鸭身
- 300克酸笋
- 1个鲜姜
- 1个柠檬
- 5 葱
- 1杯白葡萄酒
- 2片紫洋葱
-1汤匙味精，1汤匙糖。调味料1汤匙、盐1汤匙、鱼露1汤匙……
竹笋红烧鸭和粉条很搭。
加工
鸭肉洗净。因为鸭肉有特有的气味，所以新汤煮出来的肉汤需要去除腥味，香气扑鼻，吸引嗅觉。
- 首先，将1/2生姜压碎，与1 汤匙盐、1/2柠檬汁混合成1 x白葡萄酒。将鸭肉在这种混合物中浸泡10分钟，然后用冷水冲洗。
- 将每一块鸭肉切成小块。
- 将2个紫洋葱、1/2汤匙胡椒粉、2片生姜（可以切碎混合）的混合物捣成泥。
-将鸭肉与洋葱、姜、胡椒、味精1汤匙、糖1汤匙、调味料1汤匙、鱼露1汤匙、沙爹虾1小匙拌匀，静置约5分钟让肉入味调味料。
-当鸭肉吸收香料后，将香葱爆香，然后将肉翻炒至被猎杀，然后倒入过滤水并煮沸。
-酸笋（煮熟解毒）和大葱洗净沥干。待汤滚后，撇去浮沫，使汤清香，加入调味料、糖、盐调味，然后加入酸笋煮约3分钟，然后关火，切葱段备用装饰。
蘸酱是构成竹笋红烧鸭魅力的一大亮点。如果酱汁不好，鸭肉的味道就会变差。
一碗美味的蘸酱，混合5茶匙鱼露、1/2茶匙糖和1茶匙柠檬汁。搅拌至溶解，然后加入姜和大蒜搅拌。你可以多加一点水来减少酱汁的咸味。
将竹笋焖鸭舀入碗中，佐以粉条/米饭和蘸酱食用。
鸭肉怎样做才好吃？分享4种不同的做法，明日处暑，多做给家人吃时间过得真快，明天就是处暑了，处暑意味着“出暑”，天气也由热转凉，空气由湿热逐渐变得干燥，夏秋交替之际，我们在饮食方面也要懂得转变。
处暑将至，饮食上要以补水防燥为主，老话说：“处暑送鸭，无病各家”，这句话的意思就是在处暑时节，我们可以多吃一些鸭肉，可以润燥补虚，养胃生津，清热健脾，为健康打好基础。
从中医上来看：鸭肉属于水生食材，味甘，咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，所以在处暑前后，特别适合吃一些鸭肉，今天就给大家分享4种鸭肉好吃的做法，喜欢的朋友可以学一下，有空多做给家人吃。
一，萝卜老鸭汤
1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。
5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。
二，啤酒鸭
1.准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中，加入清水抓洗几遍，洗净血水，放入盘中。
2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成段，再抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用。
3.青椒一个切成滚刀块，泡发好的黑木耳一小把，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用。
4.锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，水开后撇去浮末，焯水两分钟倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。
6.再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。
7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以浸煮鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。
8.然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。时间到了掀开锅盖，捡出大料，倒入青椒和木耳。
9.加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。翻匀以后，起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀，美味即成。
三，莲花鸭片
1.准备鸭胸肉半斤左右，香葱几颗，豆腐皮两张，大葱白一小段，黄瓜半根，大蒜几粒。
2.蒜片拍扁切碎放入碗中，大葱白去掉内芯切成葱末，黄瓜从中间切开，分成四瓣去掉内瓤，将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。
3.然后去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间垫底。
4.接着把鸭肉切成薄片，放入盆中冲洗干净，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽几滴调色，然后用手拌匀，再加入少量鸡蛋液，加入少许干淀粉，再次用手搅拌均匀。
5.起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的鸭胸肉，用勺子轻推划散，防止肉片粘连，炸30秒左右，捞出控油。
6.锅内留少许底油，放入葱蒜末爆香，加入40克甜面酱，20克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，1克胡椒粉，20克白糖，1克鸡粉，用勺子搅拌化开调料。
7.加入生抽3克，老抽2克，用勺子连续搅拌，熬至汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀的裹上料汁，再滴入几滴芝麻油增香。
8.最后再把炒好的鸭肉放入盘子中间，放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
四，盐水鸭
1.准备白条鸭一只，放入盆中，用清水浸泡20分钟，去除鸭肉里面残留的血水，取一个小盆，倒入食盐200克，再加入青花椒一小把，八角2粒备用。
2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味，这个过程大概要2到3分钟。
3.20分钟过后，把鸭肉里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，使其慢慢入味。
4.生姜一块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。
5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净上面的盐分，放入盘中备用。
6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。
7.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。
8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后取出煮好的鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，美味即成。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
土豆烧鸭的家常做法，步骤详细，完美搭配，下酒又下饭，真过瘾说起鸭子这种动物，大家一般会联想到体型肥硕的大白鸭。其样子憨态可掬行动迟缓，基本上不具备飞行能力。但如果我告诉你有一种鸭子类似大白鸭，其飞行能力很强，飞的远的甚至一次能飞400米你会相信吗？这种鸭就是绿头麻鸭，个头上比大白鸭要小，体脂含量较低适合炖煮、烧烤等多种烹饪方式。今天我就用一只中等大小的麻鸭教大家做一锅美味的土豆烧鸭。
（点击视频观看更详细）
假如这道菜选用大白鸭来做，那肯定炖煮之后会变得非常油腻难吃。还好麻鸭脂肪含量低，切块炖煮后锅中也不会析出太多的油。
加上其肉质更紧密，这让做出的鸭肉香甜有嚼劲，土豆软糯易消化。如果你吃腻了烤鸭想换换口味，不妨也买上一只麻鸭和一些小土豆来学着做这道香甜软糯的土豆烧鸭。虽说没有烤鸭那般酥脆，但却少了几分油腻多出了几分香甜更易下饭。
【土豆烧麻鸭准备食材】
主料：麻鸭1只、小土豆15个
准备调料：
食用油1汤勺、姜片5片、花椒3克、蒜瓣4瓣、八角2个、料酒10克、生抽8克、老抽6克、鸡精4克、白糖5克、盐5克、小葱10克、小米辣5克、白芝麻适量
【土豆烧麻鸭 *** 步骤】
一 清洗切块
烧一壶开水，把买来的麻鸭放在一个大盆当中。提起壶慢慢浇在麻鸭的毛上，这样能很容易退掉麻鸭的毛。当把鸭子的毛拔干净后用自来水冲洗一遍放在菜板上，拿刀豁开鸭子的肚子掏出里面的内脏。除去苦胆和肠子，其余的内脏是可以吃的，我们清洗干净后放在碗中备用。
鸭身则用刀切成大小适中的块放在盆中，在切块的时候顺便把鸭尾的尖部切掉。
这部分属于是淋巴，内部含有大量细菌吃后对身体有害。
切好块后向盆中加入适量的清水浸泡一下，这样能去除部分血水减少鸭肉的腥味。浸泡大约5分钟后把盆中的自来水控干留着切好的鸭块备用。
二 煸炒出油
由于麻鸭不同于大白鸭，肉质中不含很多脂肪。因此在烹饪时无需焯水，我们直接下锅煸炒即可。
下锅煸炒前先要在锅中放入一些调料炒香，这样能让鸭块味道更好。准备一口干净的炒锅，在锅中加入一汤勺的食用油。开中火将油烧至微微冒烟，在锅中下入姜片5片、花椒3克、蒜瓣4瓣、八角2个煸炒出香味。
然后慢慢的把控好水的鸭块滑入锅中，再用铲子慢慢翻炒让鸭块的每个表面都接触到热油。
这样既可以增加肉的香味，还可以析出多余的油脂减少油腻感。
当鸭块炒至表面金黄色后，加入刚才备好的内脏。火调小一些防止糊锅底，接下来就到了加调料焖煮的环节了。
三 焖煮入味
调料当中料酒是必不可少的，它能起到很好的除腥效果。
我们在锅中加入10克料酒，然后倒入8克的生抽和6克的老抽，这两味调料能增加菜的咸味与鲜度。
接着我们把洗干净的小土豆15个放入锅中，这里的小土豆指的是那种个头比鸡蛋还要小的土豆，不然下入后整个锅也盛放不下。
加入土豆后我们继续撒入鸡精4克、白糖5克、盐5克，来增加肉的香甜味。
加好调料后，倒入足量的清水淹没鸭肉。盖上盖子开大火将水烧沸，然后调成中小火进行焖煮。
焖煮之前再次打开盖子向锅中加入小葱10克、小米辣5克来增加菜的辣味。
焖煮45分钟后鸭肉就熟透了，我们打开盖子火调大进行收汁。当看到锅中汁液粘稠后就可以关火把菜连同汤汁盛在深盘当中品尝了。
如果想让味道更香一些，你还可以撒入适量的去壳白芝麻提香。夹上一口尝一尝，这味道棒极了。对比传统烤鸭可谓是各有千秋，不知屏幕前的你更喜欢吃哪一种鸭肉呢？
【土豆烧麻鸭技术总结】
1 收拾麻鸭的时候用开水在毛上浇一遍就能轻松去除鸭毛，掏肚子的时候小心不要弄破苦胆，不然肉会发苦。
2 用油翻炒鸭块之前，先要将鸭块浸泡在水中去除多余的血水，不然做出的鸭肉会比较腥气。
3 焖煮的时候要用中小火，时间至少保持45分钟。否则即便是鸭肉熟了也不会入味，因为少了小火入味这一环节。
