地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州）。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。经过多年的发展，地锅鸡不仅仅专指做地锅鸡，已经发展出地锅菜系列。如：地锅排骨，地锅猪脚，地锅羊排，地锅杂鱼等�?/p>
如今很多农家乐都是专门做地锅鸡的，生意火爆！下面就分享一款地锅鸡的做法�?/p>
地锅鸡所需材料
1. 首先准备材料：鸡肉块1000克、姜�?0克、干红辣椒段20克、地锅酒200克、地锅油250克、千�?00克、大�?0克、李锦记香辣�?0克、地锅红烧酱�?0克、香料粉5克、鸡�?5克、味�?0克、八�?克、地锅酱20克、白胡椒�?克、花椒粉2克、高�?000克�?/p>
地锅鸡的做法
2.倒入油滑下锅，倒入姜片、大蒜炸香�?/p>
地锅菜配�?/p>
3. 倒入鸡肉炒到皮收缩发紧�?/p>
地锅鸡教�?/p>
4. 放入干辣椒、八角、地锅万能酱、李锦记香辣酱、地锅万能粉、花椒粉炒匀�?/p>
地锅菜技�?/p>
5. 倒入地锅红烧酱上色、地锅万能酱酒炒匀�?/p>
地锅鸡 *** 教�?/p>
6. 倒入高汤。用大火烧开，烧�?分钟，再加盖�?5分钟。加入味精、鸡粉、鲜香菇、黑椒粉�?/p>
地锅菜技术配�?/p>
7. 再放入面饼大火烧2分钟，后面放上香菜、千张、豆腐，笋、玉米等，转小火煮制8分钟即可�?/p>
地锅�?/p>
7.美味可口的地锅菜就做好了。还可以参考视频教程，有问题也可以留言�?/p>
手把手教你做超好吃的地锅�?/strong>鸡是城市剁好的，回家后我把鸡皮全去了，因为油好大，吃着也不健康。然后把鸡放进水里加热，沸水焯一下……接着洗净待用关键的步骤：做面饼用量根据自己家锅的大小决定满满加水，一点一点用手揉压把面粉揉压成团用擀面杖擀成圆形，不能厚，也不能太薄关于面饼的形状，可以根据自己的喜好决定，我切的是三角形面饼切好后，放在一边待用，接下来烧鸡锅中加油，如果想要麻辣的感觉，可以把干辣椒，胡椒先放入油中炸一会儿再放入鸡块……把葱姜蒜等放入油中炸出香味，放入鸡块，吵到鸡块变色，加入料酒，老抽，盐贴面饼，然后加一点水，中火加热烧开后转小火十分钟左右香喷喷的地锅鸡好啦！最近可以加西兰花和香菜点缀中国�?家常�?�?午餐
正宗地锅鸡做法图解，有荤有素有面饼，口水都要下来�?/strong>做美食就是要和大家一起来分享，下面为您推荐一道传统名菜地锅鸡，有荤有素有面饼，饼借菜味，菜借饼香，口味独特鲜美，有喜欢吃地锅鸡的朋友们赶快动手做起来吧�?/p>
�?）准备一些面粉，加少许盐，再加入适量水，揉成一个面团�?/p>
�?）包上保鲜膜醒一会儿�?/p>
�?）准备小公鸡一只，把鸡脖子，鸡 *** 都去掉�?/p>
�?）刀剁成稍微大一点的块状�?/p>
�?）用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水�?/p>
�?）生姜去皮切大片，大葱段也一样�?/p>
�?）整颗蒜剥皮�?/p>
�?）洋葱切小片�?/p>
�?）辣椒油�?/p>
�?0）桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶�?/p>
�?1）锅里倒入比平时多一点点的油，小火加热，倒入剥好皮的蒜，慢慢炒出香味儿�?/p>
�?2）倒入生姜，大葱，洋葱片，还有香料继续炒香�?/p>
�?3）将沥干水的鸡块下锅，这时可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色，一直炒到鸡皮微微发黄�?/p>
�?4）倒入一勺料酒�?/p>
�?5）一勺生抽，少许老抽�?/p>
�?6）大半勺蚝油�?/p>
�?/p>
�?7）加入开水，差不多完全没过食材就可以了，大火煮开之后转中小火，盖上锅盖焖二十几分钟左右，中间要翻动翻动�?/p>
�?8）在炖鸡的时候就可以来做贴的面饼子了，稍微揉搓一下，分成等份状�?/p>
�?/p>
�?9）每一等份全部搓成一个个圆球�?/p>
�?0）搓好的圆球放入到一个加水的碗里，让它们吸收一下水分，等下面饼会更柔软�?/p>
�?1）这时候鸡汤已经不多了，可以加入适量盐调味，如果鸡还没有完全炖烂那么就再继续加入热水到没过所有食材�?/p>
�?2）把水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼，一个个按顺序贴在锅边，让这个饼一半在汤面上一半在汤里，小火盖上锅盖炖十五分钟左右�?/p>
�?3）贴上去的面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的，汤汁差不多没有的时候就把面饼一个个塞到鸡汤里面去了�?/p>
�?4）将准备好的青红椒块倒入，再把先前捞出来的大蒜头也要倒入进去�?/p>
�?5）将准备好的辣椒油淋入两勺，好香啊，出锅�?/p>
�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?/p>
�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>�?br>
这家店装修虽然不算精致，但是很有家的味道🏠北方特有的大灶台，感觉像回到了小时候👪【农家地锅鸡】老板现场将剁好的鸡肉🐓在灶台铁锅炒熟，再在大铁锅上慢慢炖煮至汤汁浓郁，微微有胶～掀开锅盖添料时，鸡汤的浓香伴着雾气扑上来👍用啤酒煮的鸡肉嫩而不柴，烂而不碎，油而不腻🍗，爱了爱了💕，而且锅里还有土豆、香菇、豆腐皮、粉皮（我真的超爱粉皮，Q弹筋道，糯糯滑滑的超入味❗）【农家地锅饼】不是像某音大🔥那种地锅鸡的饺子皮，而是现糊的玉米面饼～薄薄的面饼浸在汤汁里，闪着黄灿灿的油光，劲道的面饼一边酥脆，一边酥软，靠近锅底沾上香浓的鸡汤汤汁❗好吃到想哭💯📍南京市江宁区湖东路29号🚇地�?号线龙眠大道1号口步行716米笔�?/p>
风靡大江南北的一道硬菜“地锅鸡”最正宗的做法！几分种掌握技�?/strong>
嗨，小伙伴们大家好！我是最美丽的家乡！今天为大家推荐一道硬菜“地锅鸡”这道菜是中华传统名菜，起源于皖北地区！ 因为在农村的生活条件所限，家家都有那么一口大锅，下面烧上干柴生火，家常的做法是炖上一大锅菜，锅的周围在贴上一些面饼，久而久之就形成了名扬四海的“地锅鸡�?/p>
好了废话不多说下面咱们开始看教程�?/p>
主料：土鸡一只（三黄鸡、黑腿鸡均可口味偏差一点） 辅料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、土豆、青椒、香菜、面粉！ 步骤�?/p>
1、把新鲜的鸡宰杀干净,剁成小块�?如果家里有大锅的建议用大锅炖!没有的话用一半的鸡肉就可以了�?/p>
2、凉水下锅焯水一分钟，捞出洗干净备用�?/p>
3、起锅烧�?葱姜蒜爆�?依次加入八角桂皮香叶辣椒花椒炒出味道！加入鸡块继续煸炒至均匀，加入盐，少许白糖，加入老抽炒匀调色，加入一定量的清水加入料酒！大火烧开小火慢煮！（时间根据鸡的种类而定，一般农村养的土鸡，�?0分钟，超市卖的三黄鸡或者黑腿鸡时间�?分钟�?/p>
4、把面粉活好，不用发酵，面的干湿度以不粘手为宜！然后分成若干个小面剂子，大小以鸡蛋大小就可以了！ 5、把土豆去皮切成大小均匀的小块儿,青椒切成小块! 6、此时咱们的鸡块在锅里已经煮得差不多，这个时候咱们应该把刚刚的面剂子用手掌压平依次贴入锅内！完成后加入咱们的土豆块，盖上锅盖继续煮十分钟！期间要掌握好火侯！（如果喜欢吃其它的配菜也可以加入�?/p>
8、十分钟过后咱们的面饼就熟了，用铲子依次取下，加入咱们的青椒，调入一点鸡精，根据个人口味调味，出锅后撒入香菜，这样咱们的一大锅“地锅鸡”就完成了，鲜香浓郁�?/p>
这样满满的一锅硬菜你会考虑加入到年夜饭里吗？如果你有更好的建议或者做法欢迎评论区留言！感谢大家阅读！
来源：【交汇点新闻客户端�?/p>
编者按�?/strong>
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食�?/p>
�?023�?�?日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾�?/p>
美食简�?/strong>
地锅鸡，是广泛流行于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等 *** 而成。地锅鸡锅中烧鸡，锅边贴饼，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点�?/p>
菜、饼“一锅炖”的地锅菜烹饪方�?起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，微山湖上的渔民生活在船上，条件有限，烹饪时，他们就取一小泥炉，炉上放一口铁锅，下面支几块干柴生火，锅中煮上一锅家常菜，锅边贴满面饼，久而久之，饭菜合一的地锅菜便流传开去，广受欢迎�?/p>
产地口味
徐州。鸡肉软滑，锅饼干香�?/p>
烹饪手法
步骤一
将蒜和姜去皮、洗净，切片；将葱、小红辣椒洗净，切段�?/p>
步骤�?/p>
将青红椒洗净，切块；将鸡洗净，切块，盛入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出晾干�?/p>
步骤�?/p>
锅中倒入一大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香�?/p>
步骤�?/p>
放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖�?/p>
步骤�?/p>
面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子�?/p>
步骤�?/p>
将面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼�?/p>
步骤�?/p>
将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，让饼吸饱汤汁，炖至汤汁浓稠，用锅铲起出�?/p>
步骤�?/p>
加盐、鸡精、炸香的蒜头，青椒小块、香菜调味，大火收汁�?/p>
整理：金亦炜
制图：朱丹清
图片：视觉中�?/p>
编辑: 白雪
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt
美味的地锅鸡做好后汤汁浓郁鸡肉入味，吃起来非常过瘾非常下�?/strong>猪肉涨价了，鸡肉倒是成了我们餐桌上的常客了，每次街上转一圈回来，不是买鸡腿就是买鸡翅，有时候还会买一些鸡胗回家炒。要说做鸡肉更好吃的做法就是地锅鸡, 汤汁浓郁鸡肉入味, 锅贴劲道口感绝佳。地锅鸡是我非常喜欢吃的一道菜，需要的食材主要是三黄鸡和面粉，将面粉做成锅贴，贴在锅的周围，和鸡肉一起焖煮，吃起来比肉还香，做地锅鸡的锅贴，使用的面粉，就是普通的家常面粉，想要锅贴做的好吃，其实有一个小秘诀，就是将揉好的面放入冷水中浸泡一会�?/p>
今天又买了一只整鸡回来，做地锅鸡吃，一锅鸡肉和饼子做好后不吃饭也可以将一整锅的鸡肉和锅贴全都吃掉，锅贴是用面粉做的，所以有很好的饱腹作用，所以即便我们不吃米饭，我们不用害怕吃不饱。地锅鸡可以是一家人一起吃的一道菜，也可以专门为自己做，能让人吃起来非常过瘾。下面就详细介绍下地锅鸡做法及配方，教你正宗地锅鸡做法�?/p>
地锅鸡用料：鸡一只、面�?00克、大�?个、洋葱四分之一个、生�?克、干辣椒三四个、八角两个、桂皮一块、香叶四片、草�?克、红油辣椒两大勺、青红椒四个、生抽一大勺、老抽四分之一勺、糖一勺、大�?�?/p>
地锅鸡的做法�?/p>
1、准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水大概是面粉的一半不要一次性加太多
2、揉成一个面团，不需要揉的太光滑�?/p>
3、包上保鲜膜醒一会儿
4、准备小公鸡一只，去除掉该去掉的比如鸡脖子，鸡 *** 之类�?/p>
5、刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水�?/p>
6、用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干�?/p>
7、生姜去皮切大片，大葱段也一�?/p>
8、整颗蒜剥皮
9、洋葱切�?/p>
10、秘制辣椒油
11、桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶
12、锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【更好用铁锅，这道菜铁锅做最香了】为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来
13、倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香
14、然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色一直炒到鸡皮微微发黄，然后啊这个时候你就能闻到很浓的香味儿�?/p>
15、然后接着就可以倒入一勺料�?/p>
16、一勺生抽，少许老抽
17、大半勺蚝油
18、加开水，差不多完全没过食材就可以啦大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右中间也要锅铲动动哈
19、在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦我们稍微揉搓一下，分成十二等分
20、每一等份全部搓成一个个圆球
21、搓好的圆球放入到一个加水的碗里放心吧不会融化的，让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔�?/p>
22、这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食�?/p>
23、然后水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右
24、贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的汤汁差不多没有的时候我把面饼一个个塞到鸡汤里面去了为了拍照好看�?/p>
25、我们将准备好的青红椒块倒入
26、将准备好的秘制辣椒油淋入两大勺，味道也会得到升华哦超级香的，不用盛出来，在锅里直接吃�?/p>
秋天�?晚风凉凉 不来一锅暖暖的地锅鸡么�?/p>
By 旧人大大
用料- �?一�?/li>
- 面粉 150�?/li>
- 大蒜 一�?/li>
- 姜片 4�?/li>
- 香叶 三四�?/li>
- 干辣�?3�?/li>
- 青红�?3�?/li>
- 生抽 3�?/li>
- 老抽 半勺
- 耗油 1�?/li>
- �?一�?/li>
- 大葱 半根
- 栗子 20�?/li>
- 百叶�?一�?/li>
- 牛肉�?1�?/li>
1、蒜头下锅爆出香�?鸡肉提前剁好洗净 香料 配菜洗净备好
2、图中圈出的香料下锅爆香
3、下鸡肉翻炒 �?勺糖上色 炒至出油发亮 加入1勺牛肉酱炒出红油 没有牛肉酱的可以豆瓣�?炒出红油加入1勺蚝�?半勺老抽 3勺生�?加入热水没过鸡肉 中火炖煮30分钟 10分钟左右下入栗子
4、炖煮过程中 150g面粉 �?90g�?和一个面�?成团即可 保鲜膜包住醒20分钟 期间锅内翻炒几下
5�?0分钟醒好 拿出�?就很柔软光滑�?/p>
6、准备一盆清�?面团分成12�?搓球 泡浸水中
7、这时候锅里的鸡肉已经炖煮了半小时�?打开锅盖 把小面团搓成长条按扁 贴在锅边 可以先弄好放盘子�?一起贴
8、尝一下咸�?适当再加入盐或生抽调�?加入百叶�?加入青红辣椒 盖盖焖煮15分钟 把饼子闷�?一半浸在汤汁里 别提多好吃啦�?/p>
9、太满足�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
徐州拐子香地锅鸡——铁锅炖鸡的 *** ***铁锅炖鸡的 *** *** ：以小麦面粉为主要食材，辅以葱、姜、蒜、拐子香地锅鸡酱料等�?/p>
所需材料：鸡�?斤，大豆�?两，大葱1.5两，生姜1.5两，大蒜1.5两，拐子香地锅鸡酱料3两�?/p>
小麦面粉与温水的比例�?�?.48。揉面的时候要注意水温，揉至面团光滑，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟�?/p>
热锅加油，油温达�?成以上时加入葱、姜、蒜煸炒，炒出香味后放入鸡块（火力要大，用大火）�?/p>
翻炒鸡块，直到煸出水分�?/p>
加入拐子香地锅鸡酱料，快速翻炒均匀，然后加�?斤热水。水面要高于锅内食材2公分，盖上锅盖，大火�?5分钟。水少时可以适量加入热水，在贴饼�?分钟�?/p>
将面团揉成小丸子大小，放入温水中，压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次。将拉伸好的面饼贴在锅周边，一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，再经过5分钟的焖制收汁，贴饼熟了即可揭盖食用�?/p>
徐州拐子香地锅鸡酱料是必备材料�?/p>
过年了，年货办起来，油盐酱醋是厨房必须品�?哈哈…趁家人都在家，用外婆乡菜籽油做了地锅鸡贴饼子。这也太香了吧！独特小榨风味，是它的特色。以往做的鸡肉很腥，这个闻起来是香香的呢！看来这个菜籽油去腥确实不错�?衣食住行特别重要，特别是吃的东西，一定要选有品质的，大品牌的。吃起来才放心。没有什么比健康更重要的了！
By 妞妞仔仔多多 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸡块 1000g
- 青椒 2�?/li>
- 红椒 1�?/li>
- 大葱 适量
- 生姜 6�?/li>
- 大蒜 1�?/li>
- 八角 2�?/li>
- 桂皮 1小块
- 香叶 2�?/li>
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 蚝油 1�?/li>
- 外婆乡菜籽油 适量
- 花椒 适量
- 土豆 2�?/li>
- 普通面粉（根据自己的需求来放） 300g
- �?150克左�?/li>
1、材料洗净切好
2、准备所有材料备�?/p>
3、洗净切块，泡去血�?/p>
4、土豆洗净去皮切滚刀块洗去多余的淀�?/p>
5、合成光滑的面团�?0分钟，面团千万不要太�?/p>
6、分成小份用清水泡起�?/p>
7、鸡肉冷水下锅烧开撇去浮沫，把鸡肉洗干净
8、锅热放�?/p>
9、倒入焯好的鸡肉，大火翻炒三分钟左�?/p>
10、倒入葱姜蒜，翻炒均匀，爆出香�?/p>
11、倒入老抽上色
12、倒入生抽调味
13、倒入蚝油调味，倒入适量开�?/p>
14、大火转中小火慢�?/p>
15、倒入土豆块翻炒均匀
16、道路青红椒
17、小济子水中捞出，拉成牛舌状，贴到锅�?/p>
18、均匀的贴一圈，我们家人多，面团根据自己家需要来放，盖上盖子，中小火焖五分钟左右，火不要太大，免得烧�?/p>
19、太香了，根本就不想拍照�?/p>
20、肉菜主食全都有了，饱餐一顿吧�?/p>
小贴�?/strong>面团根据自己家需求来做，生抽和蚝油都是咸的，我就没有放盐，根据自己家需求来调味�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
